紫甘蓝色素的提取与变色范围探究

紫甘蓝色素提取及稳定性研究一、实验目的：1、确定紫甘蓝色素提取的最佳溶剂及测试方法2、紫甘蓝色素的提取，研究提取溶剂、ph、温度、材料比、时间和次数等因素对紫甘蓝色素的提取量的影响3、研究光照、ph、食品添加剂等对紫甘蓝色素的稳定性影响二、实验原理：紫甘蓝又叫紫包菜、红甘蓝，因其颜色紫红而得名，它是甘蓝种中的一个变种，易种植，营养价值丰富，是一种常见而又深受消费者喜爱的蔬菜。

随着人们对食品安全的日益重视，大力开发天然色素作为食用色素已逐渐成为一种趋势。

由于紫甘蓝来源广泛，产量大，价格便宜，色素含量高，其中的色素属于花色苷类，有一定的保健功能，不少研究人员将其作为提取天然色素的优选原料之一。

作为色素，稳定性是一项重要的衡量指标，由于食品的形态和加工工艺不同，色素对酸、碱、光、热、氧化剂、还原剂及其他化学物质的稳定性直接关系到色素的应用。

三、实验仪器：食用紫甘蓝蔬菜；可见分光光度计；电子天平；PH试纸；干燥箱。

乙醇、盐酸及其他试剂均为分析纯；四、实验步骤：1、确定紫甘蓝色素提取的最佳溶剂：将一定量新鲜的紫甘蓝去除老叶、黄叶，洗净晾干，用电子天平称出若干份5g样品切成小块备用，分别加入25ml蒸馏水、PH=3的酸性水、60%乙醇及酸化的60%乙醇（PH=3）等溶剂，在水浴60°下浸提一段时间，大约1.5小时，发现除蒸馏水中显红色外，其余溶剂中均为白色，此时可认为色素浸提基本完全，过滤后得到提取液并定容至100ml。

观察所得提取液的颜色，紫色最深的即为最佳提取溶剂。

2、紫甘蓝提取量单因素影响：（1）ph对紫甘蓝色素提取量的影响：用实验一最佳溶剂提取色素，将色素提取液分成均等12份，每份5ml，用0.1mol/L盐酸和0.1mol/L氢氧化钠溶液调节溶液酸碱度，观测不同PH值对溶液颜（2）温度对紫甘蓝色素提取量的影响：取5份5g紫甘蓝置于100ml三角瓶中，加25ml最佳提取溶剂，摇匀后在30℃、40℃、50℃、60℃、70℃下水浴30min，将提取液在600nm下测定其吸光度，将数据计入表格。

第1篇一、实验目的1. 验证紫甘蓝汁液作为酸碱指示剂的可行性。

2. 探究不同酸碱性溶液对紫甘蓝汁液颜色变化的影响。

3. 了解紫甘蓝汁液在不同环境下的稳定性。

二、实验原理紫甘蓝汁液中含有花青素，这是一种天然色素，具有酸碱指示剂的特性。

在酸性环境中，花青素呈现红色；在中性环境中，花青素呈现紫色；在碱性环境中，花青素呈现蓝色。

因此，通过观察紫甘蓝汁液在不同酸碱性溶液中的颜色变化，可以判断溶液的酸碱性质。

三、实验材料1. 紫甘蓝2. 白醋3. 纯碱4. 纯净水5. 洁厕灵6. 食盐水7. 石灰水8. 烧杯9. 滴管10. 试管11. pH试纸四、实验步骤1. 将紫甘蓝洗净，切成小块。

2. 将紫甘蓝放入榨汁机中，加入少量水，榨取紫甘蓝汁液。

3. 将榨取的紫甘蓝汁液过滤，得到澄清的紫甘蓝汁液。

4. 分别取少量白醋、纯碱、纯净水、洁厕灵、食盐水和石灰水于试管中。

5. 用滴管吸取少量紫甘蓝汁液，分别滴入各个试管中。

6. 观察并记录紫甘蓝汁液在不同溶液中的颜色变化。

7. 将实验结果与预期结果进行对比，分析实验结果。

五、实验结果1. 白醋：紫甘蓝汁液变为红色，说明白醋为酸性溶液。

2. 纯碱：紫甘蓝汁液变为蓝色，说明纯碱为碱性溶液。

3. 纯净水：紫甘蓝汁液保持紫色，说明纯净水为中性溶液。

4. 洁厕灵：紫甘蓝汁液变为绿色，说明洁厕灵为碱性溶液。

5. 食盐水：紫甘蓝汁液保持紫色，说明食盐水为中性溶液。

6. 石灰水：紫甘蓝汁液变为蓝色，说明石灰水为碱性溶液。

六、实验结论1. 紫甘蓝汁液可以作为酸碱指示剂，能够判断溶液的酸碱性质。

2. 在酸性环境中，紫甘蓝汁液呈现红色；在中性环境中，紫甘蓝汁液呈现紫色；在碱性环境中，紫甘蓝汁液呈现蓝色。

3. 实验过程中，紫甘蓝汁液的颜色变化明显，易于观察。

七、实验讨论1. 紫甘蓝汁液的颜色变化与其中的花青素有关。

花青素在不同pH值的环境中会发生结构变化，从而导致颜色变化。

2. 实验结果表明，紫甘蓝汁液可以作为酸碱指示剂，具有广泛的应用前景。

神秘的紫甘蓝实验实验原理神秘的紫甘蓝实验是一种通过将紫色甘蓝汁与酸碱溶液混合来观察颜色变化的实验。

该实验原理涉及到紫色甘蓝所含的天然化合物——花色素。

首先，我们需要了解紫色甘蓝的颜色是由花色素所决定的。

花色素是一类能吸收特定波长的光线的化合物。

具体来说，紫色甘蓝包含了一种类型的花色素——花青素。

这类花色素在中性环境下呈现出紫色，而在酸性环境下会变成红色，碱性环境下则表现为绿色。

在实验中，我们会将紫色甘蓝打碎并与水混合，达到制备紫色甘蓝汁的目的。

紫色甘蓝中的花色素会溶解在水中，使水呈现出紫色。

当我们将这个紫色甘蓝汁与酸碱溶液混合时，就会观察到颜色的变化。

首先，当我们将紫色甘蓝汁与酸溶液混合时，由于酸性环境的存在，花青素会与酸发生反应，导致颜色由紫色转变为红色。

这是因为酸能够损坏花青素分子结构中的部分键，从而改变了其吸收特定波长的能力。

相反，当我们将紫色甘蓝汁与碱溶液混合时，碱会与花青素发生反应，导致颜色由紫色转变为绿色。

在碱性环境下，花青素分子的结构发生了变化，使其能够吸收不同波长的光线。

除了颜色的变化，还可以观察到在酸碱溶液中花色素的溶解度发生了改变。

当花色素与酸结合时，其溶解度会减少，颜色会变得更加浓郁。

相反，当花色素与碱结合时，其溶解度会增加，颜色会变得更加淡化。

总结起来，神秘的紫甘蓝实验的原理是利用紫色甘蓝中的花色素在酸碱溶液中的反应来观察颜色变化。

酸性环境会使颜色变红，碱性环境会使颜色变绿。

除了颜色，实验还可以观察到在不同酸碱条件下花色素的溶解度的变化。

这种实验不仅能够锻炼学生的实验操作能力，还能增进对化学反应和颜色变化的理解。

当代化工研究Modem Chemical Research116教学研究2021・05紫甘蓝色素的提取纯化及性质分析*吕楚潼刘军民*（中山大学材料科学与工程学院广东510275）摘要：紫甘蓝色素，具有广泛的开发应用前景。

而色素对酸、碱及化学物质的稳定性直接关系到色素的应用范畴。

本综合实验采用微波萃取和柱层析法分离提纯紫甘蓝色素，再通过加入不同pH值或不同金属离子的溶液，用紫外可见光谱法测试两者对紫甘蓝色素稳定性的影响。

让学生了解紫甘蓝提取工艺和提纯方法，明白微波萃取法和色谱法分离提纯有机物的原理，掌握微波萃取和柱层析操作技术，学会分析不同酸度、金属离子对紫甘蓝天然色素的影响。

关键词：紫甘蓝色素；花色昔；微波辅助提取；柱层析法；色素稳定性中图分类号：069文献标识码：AExtraction,Purification and Analysis of Pigment from Purple CabbageLv Chuying,Liu Junmin*(School of Materials Science and Engineering,Sun Yat-sen University,Guangdong,510275) Abstracts The cabbage red p igment extracted f rom purple cabbage has a wide application prospect.The stability ofpigment f or acid,alkali and chemical substances is directly related to the p igment application.In this comprehensive experiment,anthocyanin is separatedfrom p urple cabbage pigment by the microwave extraction and then purified by column chromatography.The influence of p H values and metal ions on the p igment stability is investigated by UV-visible absorption spectrometer.This experiment enables students to understand extraction technology and p urification method of p urple cabbage p igment,understand the p rinciple of m icrowave extraction and chromatography separation and p urification,master the microwave extraction and column chromatography operation technology,learn to analyze the effect of d ifferent acidity and metal ions on purple cabbage p igment.Key words i violet cabbage pigment^anthocyanin^microwave assisted extraction；column chromatography pigment stabilityy背爭右素通常分为天然色素和合成色素，其中花青素是最为人所知的一类色素，而紫甘蓝色素是花青素中的一员。

第1篇一、实验目的1. 了解紫甘蓝汁的酸碱指示作用。

2. 探究不同酸碱度溶液对紫甘蓝汁颜色的影响。

3. 通过实验，加深对酸碱平衡知识的理解。

二、实验原理紫甘蓝汁中含有花青素，这是一种水溶性的植物色素。

花青素在不同酸碱度溶液中会呈现不同的颜色，酸性条件下呈红色或紫红色，碱性条件下呈蓝色或绿色，中性条件下呈紫色。

因此，紫甘蓝汁可以作为一种天然的酸碱指示剂。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：紫甘蓝、白醋、纯碱、肥皂水、食盐水、蒸馏水、酒精、玻璃棒、试管、滴管等。

2. 实验仪器：电子天平、加热器、烧杯、漏斗、滤纸等。

四、实验步骤1. 紫甘蓝汁的制备（1）将紫甘蓝洗净，切碎。

（2）将切碎的紫甘蓝放入烧杯中，加入适量蒸馏水。

（3）将烧杯置于加热器上，加热煮沸。

（4）煮沸后，用漏斗过滤，得到紫甘蓝汁。

2. 紫甘蓝汁酸碱指示实验（1）取若干支试管，分别加入等量的紫甘蓝汁。

（2）向试管中滴加白醋，观察颜色变化。

（3）向试管中滴加纯碱，观察颜色变化。

（4）向试管中滴加肥皂水，观察颜色变化。

（5）向试管中滴加食盐水，观察颜色变化。

（6）向试管中滴加蒸馏水，观察颜色变化。

3. 实验现象与结果分析（1）白醋滴入后，紫甘蓝汁变为红色或紫红色，表明酸性条件下花青素呈红色或紫红色。

（2）纯碱滴入后，紫甘蓝汁变为蓝色或绿色，表明碱性条件下花青素呈蓝色或绿色。

（3）肥皂水滴入后，紫甘蓝汁变为绿色，表明碱性条件下花青素呈绿色。

（4）食盐水滴入后，紫甘蓝汁颜色基本无变化，表明中性条件下花青素呈紫色。

（5）蒸馏水滴入后，紫甘蓝汁颜色基本无变化，表明中性条件下花青素呈紫色。

五、实验结论1. 紫甘蓝汁是一种天然的酸碱指示剂，其颜色变化与溶液的酸碱度密切相关。

2. 酸性条件下，紫甘蓝汁呈红色或紫红色；碱性条件下，紫甘蓝汁呈蓝色或绿色；中性条件下，紫甘蓝汁呈紫色。

3. 通过本实验，加深了对酸碱平衡知识的理解，提高了实验操作能力。

六、实验反思1. 在实验过程中，注意控制好紫甘蓝汁的浓度，以免影响实验结果。

广 东 化 工 2019年 第6期· 104 · 第46卷总第392期探究性实验设计：紫甘蓝花青素的提取及其酸碱指示剂应用肖婧(深圳中学 高三（9）班，广东 深圳 518000)Exploratory Experimental Design: Extraction of Purple Cabbage Anthocyaninsand Its Application for Acid-base IndicatorXiao Jing( Three class (9) in senior high school, Shenzhen middle school, Shenzhen 518000, China)Abstract: In this paper, based on the principle of color change of purple cabbage anthocyanin (anthocyanin) under different pH conditions, a chemical exploratory experiment aimed at the application of purple anthocyanin extraction and acid-base indicator application was designed and carried out. The related results were discussed. The focus of research in this direction in the future was also addressed.Keywords: purple cabbage ；anthocyanin ；acid-base indicator1 实验背景酸碱滴定法是化学分析的基本方法之一。

其原理是用酸或碱标准溶液滴定具有相反酸碱性的物质，根据标准溶液的消耗量来计算被测物质的含量。

一、实验目的1. 探究紫甘蓝中花青素的提取方法。

2. 了解花青素的性质及其应用。

3. 学习实验室提取、分离、鉴定等基本操作。

二、实验原理紫甘蓝中含有丰富的花青素，花青素是一种天然色素，具有较强的抗氧化性、抗变异、抗肿瘤、抗过敏等生理功能。

本实验采用溶剂提取法，利用有机溶剂（如乙醇、甲醇等）提取紫甘蓝中的花青素，然后通过纸层析法分离纯化花青素，最后利用紫外-可见分光光度法测定花青素的含量。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：紫甘蓝、乙醇、甲醇、蒸馏水、NaCl、NaOH、盐酸、pH试纸、滤纸、层析板、紫外-可见分光光度计、电子天平、研钵、烧杯、漏斗、玻璃棒、移液管等。

2. 实验试剂：无水乙醇、甲醇、NaCl、NaOH、盐酸、醋酸、硫酸铵、氯化钠等。

四、实验步骤1. 提取（1）将紫甘蓝洗净，晾干，切成小块。

（2）将紫甘蓝放入研钵中，加入适量无水乙醇，研磨充分。

（3）将研磨好的混合物倒入烧杯中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。

（4）将烧杯放入水浴锅中，加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。

（5）取出烧杯，冷却至室温，用滤纸过滤，收集滤液。

2. 分离纯化（1）将滤液倒入漏斗中，用蒸馏水洗涤滤渣，收集洗涤液。

（2）将滤液与洗涤液合并，加入适量醋酸，调节pH至2.5。

（3）静置30分钟，使花青素沉淀。

（4）取上层清液，用滤纸过滤，收集滤液。

（5）将滤液倒入烧杯中，加入适量硫酸铵，搅拌，使蛋白质沉淀。

（6）静置30分钟，取上层清液，用滤纸过滤，收集滤液。

3. 测定花青素含量（1）取适量滤液，用紫外-可见分光光度计测定其在520nm处的吸光度。

（2）根据标准曲线计算花青素含量。

五、实验结果与分析1. 提取结果：紫甘蓝提取液呈紫色，说明花青素已被成功提取。

2. 分离纯化结果：滤液经过分离纯化后，颜色较浅，说明花青素得到了一定的纯化。

3. 花青素含量测定结果：根据标准曲线计算，紫甘蓝提取液中花青素含量为0.5mg/g。

六、实验结论1. 紫甘蓝中花青素可以通过溶剂提取法提取。

紫甘蓝色素在酸碱滴定中的应用分析
紫甘蓝色素，也叫做甲醛紫，是一种常用的指示剂，在化学实验和分析中的应用非常
广泛。

它的分子式为C16H10N2O2，分子量为262.26。

在酸碱滴定中，紫甘蓝色素是一种经典的指示剂。

其工作原理是紫甘蓝色素能够在不
同的酸碱条件下呈现不同的颜色。

在酸性条件下，紫甘蓝色素呈现红色或粉红色。

而在弱
碱性到中性条件下，紫甘蓝色素变成淡紫色。

在较强的碱性条件下，紫甘蓝色素呈现深蓝色。

因此，在酸碱滴定中，选择合适的指示剂是非常重要的一件事。

通常情况下，选择指
示剂的变色区间与滴定物的pH跨度要尽可能匹配，这样才能保证滴定的准确性。

1. 酸度滴定
酸度滴定通常用于测定酸性物质的含量，常用的滴定剂是氢氧化钠溶液或者氨水。

当
氢氧化钠溶液滴入酸溶液中时，pH值会逐渐升高，当碱量与酸量相当时，pH值会快速增加，这时就需要选择合适的指示剂进行检测。

紫甘蓝色素是一种理想的指示剂，因为它的变色
区间大约在pH值为4.5-8.3之间，这与氢氧化钠的滴定pH值范围相当。

因此，当溶液开
始呈现淡紫色时，就表示滴定已经完成。

总的来说，紫甘蓝色素是一种非常常用的酸碱指示剂，在化学实验和分析中应用非常
广泛。

但是，在选择指示剂时，需要根据滴定的目的和条件来选择合适的指示剂，才能保
证滴定的准确性。

紫甘蓝汁酸碱变化实验的化学方程式-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述：紫甘蓝汁是一种常见的天然指示剂，它能够在酸碱环境下显示出不同的颜色。

在本实验中，我们将探究紫甘蓝汁在不同浓度的酸和碱溶液中的颜色变化，并通过化学方程式解释这一现象。

紫甘蓝汁酸碱变化实验是一种简单而有趣的化学实验，有助于我们更好地理解酸碱的性质和反应过程。

在实验中，我们将使用紫甘蓝汁来测试不同溶液的酸碱性。

紫甘蓝汁会在酸性溶液中呈红色或深红色，而在碱性溶液中呈绿色或蓝色。

这种颜色变化是由紫甘蓝汁的分子结构的变化引起的。

实验中使用的酸性溶液可以是柠檬汁、醋或盐酸等，而碱性溶液可以是氢氧化钠、氢氧化钾或氨水等。

将紫甘蓝汁与这些溶液混合后，我们可以观察到颜色的变化，并通过化学方程式来解释这一变化过程。

通过这个实验，我们可以了解到酸碱性质对物质的性质和颜色有着重要的影响。

此外，通过观察不同浓度的酸碱溶液对紫甘蓝汁的影响，我们还可以进一步研究酸碱溶液的浓度与其酸碱性质之间的关系。

总之，紫甘蓝汁酸碱变化实验提供了一种直观且易于理解的方法来研究酸碱性质及其对物质的影响。

通过这个实验，我们可以深入了解酸碱反应的本质，为进一步的研究和应用提供了基础。

在下文中，我们将详细介绍实验的材料、步骤、结果和讨论，并总结实验的结论和意义。

1.2 文章结构文章结构部分的内容：本文主要分为引言、正文和结论三个部分。

引言部分包括概述、文章结构、目的和总结四个方面。

首先，我们会简要介绍紫甘蓝汁的概念和用途，以及酸碱变化实验的重要性。

然后，我们会描述文章的结构，即引言、正文和结论部分的内容和组织方式。

接着，我们会明确实验的目的和意义，以及我们希望通过该实验所获得的结果和结论。

最后，在引言部分的总结部分，我们会简要概述整篇文章的内容和重点。

正文部分主要包括实验材料、实验步骤、实验结果和实验讨论四个方面。

在实验材料中，我们会列举所需的实验器材和试剂，并解释其作用和使用方法。

化学实验酸碱紫甘蓝报告：甘蓝酸碱化学实验报告紫甘蓝的功效与作用紫甘蓝化学实验感受紫甘蓝汁的化学实验篇一：紫甘蓝汁酸碱变化实验紫甘蓝汁酸碱变化实验实验材料:紫甘蓝、柠檬、醋、酒、碱、84消毒液、滴管、洗衣粉、水、榨汁机、小刀、煎锅、纸、笔。

实验过程：1、把紫甘蓝叶子切成小片，倒入锅中，加水1.5升，煮沸5分钟。

2、冷却滤掉紫甘蓝叶子，把煮好的水倒进碗里，备用。

3、用记号笔分别在每只杯子上做好标记，然后往每只杯子中倒入大约半杯紫甘蓝汁。

4、向1号杯子里加柠檬汁，2号杯子里加醋，3号杯子里加白开水，4号杯子里加碱，5号杯子里加白酒，6号杯子里加洗衣粉，7号杯子里加84；仔细观察每只杯子里的甘蓝汁分别变成了什么颜色？我的发现，即颜色变化比较如下：实验结论：通过实验，我知道了紫甘蓝水的成分与实验室用的石蕊试液相似。

遇酸性物质变红，遇碱性物质变绿，中性是显紫色。

因而紫甘蓝能起到鉴别酸碱性物质的作用，所以它被称之为指示剂。

篇二：化学实验报告自制酸碱指示剂实验报告制作者：初三8班吴凡材料：紫甘蓝、酒精、白醋、肥皂水、纸杯操作：1、取紫甘蓝捣烂，用纱布过滤。

2、加入少许酒精浸泡，所得汁液即为酸碱指示剂。

3、分别将指示剂滴入肥皂水和白醋中，观察颜色的变化。

结果分析：纸杯从左到右分别装着白醋，水，肥皂水。

滴入紫甘蓝试剂后，分别显粉红色，紫色，深绿色。

实验表明，紫甘蓝酸碱指示剂遇酸变粉色，遇碱变绿色。

篇三：化学实验报告用字紫甘蓝汁测厨房物质酸碱性一、实验步骤1. 准备材料：紫甘蓝、水、白醋、碱面、雪碧、洗涤剂和白酒2. 将甘蓝切碎，并将其放入榨汁机内，再将其汁倒入大碗中，紫甘蓝汁呈紫色（见下图）3. 取一小碗，加入3勺紫甘蓝汁和1勺水，紫甘蓝汁呈浅紫色（见下图）4. 取一小碗，加入3勺紫甘蓝汁和1勺白醋，紫甘蓝汁呈艳粉色（见下图）5. 取一小碗，加入3勺紫甘蓝汁和1勺碱面，紫甘蓝汁呈绿色（见下图）6. 取一小碗，加入3勺紫甘蓝汁和1勺雪碧，出现少量泡沫，紫甘蓝汁呈浅粉色（见下图）7. 取一小碗，加入3勺紫甘蓝汁和3滴洗涤剂，紫甘蓝汁呈艳紫色（见下图）8. 取一小碗，加入3勺紫甘蓝汁和1勺白酒，紫甘蓝汁呈淡紫色（见下图）9. 取一小碗，加入1勺白醋和少许碱面，碱面在白醋中出现少许泡泡，再加入3勺紫甘蓝汁，此时紫甘蓝汁呈粉色（见下图）；在加入一些碱面，此时紫甘蓝汁出现泡沫，呈绿色（见下图）二、实验结论1. 通过上述试验，紫甘蓝汁在不同溶液中呈现的颜色分别为：紫色、粉色和绿色2. 让紫甘蓝汁呈现紫色的溶液分别为：水、洗涤剂和白酒3. 让紫甘蓝汁呈现粉色的溶液分别为：白醋、雪碧4. 让紫甘蓝汁呈现绿色的溶液分别为：碱面5. 实验说明：紫甘蓝汁在酸性溶液中呈粉色；在碱性溶液中呈绿色；在中性溶液中呈紫色。

紫甘蓝实验报告紫甘蓝实验报告引言紫甘蓝，又称红甘蓝、紫色甘蓝或紫色卷心菜，是一种富含营养的蔬菜。

它的独特紫色给人一种美感，同时也是一种天然的抗氧化剂。

本次实验旨在探究紫甘蓝的特性以及其在食物和化学实验中的应用。

实验一：紫甘蓝的pH指示剂特性紫甘蓝中所含的天然色素可以作为pH指示剂，根据颜色的变化可以判断溶液的酸碱性。

我们将紫甘蓝切碎并用开水冲泡，得到紫色汁液。

1. 酸性溶液测试取一些柠檬汁，滴入紫甘蓝汁液中，观察颜色的变化。

柠檬汁是一种酸性物质，当它与紫甘蓝汁液接触时，紫色会变成红色。

这是因为酸性物质会使紫甘蓝中的花青素发生结构变化，导致颜色的改变。

2. 碱性溶液测试取一些苏打粉溶液，滴入紫甘蓝汁液中，观察颜色的变化。

苏打粉是一种碱性物质，当它与紫甘蓝汁液接触时，紫色会变成绿色。

这是因为碱性物质会使紫甘蓝中的花青素分子结构发生改变，从而改变颜色。

实验二：紫甘蓝提取天然染料紫甘蓝中的花青素是一种天然染料，可以用于染色。

我们将紫甘蓝切碎并加入适量的酒精，搅拌均匀后进行过滤，得到紫色提取液。

1. 织物染色实验将一块白色棉布放入紫色提取液中，搅拌一段时间后取出晾干。

我们可以看到棉布变成了淡紫色。

这是因为花青素与纤维结合形成了新的颜料，使棉布上色。

2. 纸张染色实验将一张白纸放入紫色提取液中，搅拌一段时间后取出晾干。

我们可以看到纸张变成了淡紫色。

这是因为花青素与纸张纤维结合形成了新的颜料，使纸张上色。

实验三：紫甘蓝pH值与颜色的关系我们将紫甘蓝切碎并加入适量的水，制作成紫甘蓝汁液。

然后，我们用酸性和碱性溶液分别调节汁液的pH值，观察颜色的变化。

1. 酸性调节取一些柠檬汁，滴入紫甘蓝汁液中，观察颜色的变化。

随着柠檬汁的加入，紫色会逐渐变成红色。

这是因为酸性溶液会使花青素的结构发生改变，导致颜色的改变。

2. 碱性调节取一些苏打粉溶液，滴入紫甘蓝汁液中，观察颜色的变化。

随着苏打粉的加入，紫色会逐渐变成绿色。

这是因为碱性溶液会使花青素的分子结构发生改变，从而改变颜色。

紫甘蓝中花青素的提取前言紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。

是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。

紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。

营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。

摘要一、实验原理紫甘蓝花青素或花色素属于黄酮类化合物，极性较高，可溶于水或甲醇乙醇等有机溶剂中。

根据相似相溶的原则，本实验选用乙醇作为紫甘蓝花色素的浸提剂，采用大孔吸附树脂法分离提纯。

大孔吸附树脂具有吸附性能和分子筛的作用，使相对分子质量和吸附能力不同的混合物的不同成分得到分离。

紫甘蓝叶片与60%乙醇混合在组织捣碎机中破坏紫甘蓝细胞，使花色素尽可能多的溶解。

为了防止花色素的降解以提高其溶出率，可在其中加入1%盐酸。

八层纱布过滤后，留一小烧杯备用，剩余的用大孔树脂除杂，加入200ml 15%的乙醇溶液除去其他可溶性杂质，让树脂吸附花色素，再用60%乙醇洗脱，解析得到乙醇和花色素的混合液。

将过柱的溶液以HCl：混合液=1:4的比例混合至烧杯中，在90。

C的水浴锅中水解一小时，以破坏花色素的糖苷键，使花色素均以花青素的形式存在。

此时，用20ml纯水除杂，用无水乙醇洗脱，得到较为单一的花青素与乙醇混合液。

在旋转蒸发仪上蒸干。

二、实验用品1、材料：紫甘蓝2、药品：乙醇、盐酸、甲醇、AB-8打孔吸附树脂3、仪器：层析柱、铁架台、分光光度计、组织捣碎仪、旋转蒸发仪、分析天平、玻璃棒、量筒漏斗、烧杯、圆底烧瓶、纱布、比色皿三、实验步骤1、配制60%乙醇+1%盐酸混合液与15%乙醇溶液备用。

2、称取100.0g新鲜紫甘蓝叶片，量取60%乙醇+1%盐酸混合液300ml（浸提剂），同时放入组织捣碎机中捣碎，浸提。

3、所得固液混合物用8层纱布过滤，取一点滤液备用，剩余滤液1：5加水稀释得色素原液。

4、将备用滤液再用滤纸过滤，用浸提剂做空白，测定其对520nm光的吸光度，并作标准曲线。

紫甘蓝色素作为酸碱指示剂的应用紫甘蓝色素是从紫甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.f.rubra Thell.）中提取的一种天然色素，性质比较稳定，能做试剂较长期保存，其颜色随pH改变而发生鲜明的变化，并能准确地指示酸碱滴定终点，因此可作为一种天然的酸碱指示剂。

1 紫甘蓝色素的来源与结构紫甘蓝色素从化学结构分类上属于花色苷类。

花色苷是18种天然存在的花色素（anthocyanidin, 花色苷的配基）的糖苷化合物，为2－苯基苯并芘或黄珜盐离子的多羟基以及多甲氧基衍生物。

紫甘蓝中所存在的花色苷是3－槐糖苷－5－葡萄糖苷（丙二酯、单－以及双－p－香豆酸或阿魏酯酰化）［1］，均系由矢车菊色素（cyanidin）酰化多个葡萄糖基及对羟基苯甲酰（p－coumaryl）、阿魏酰（ferulyl）和养子酰（sinapyl）等而成，其中主要的4种RC-1至RC-4（RC=red cabbage）结构式如下图所示［2］。

2 紫甘蓝色素的提取及稳定性花色苷在中性或碱性溶液中一般不稳定，因此提取过程常用酸性溶剂破坏植物细胞膜，溶解水溶性色素。

最常用的提取剂为甲醇，但因其具有一定的毒性，常用其他溶剂代替，如乙酸、n－丁醇、乙二醇、丙二醇、冷丙醇、醋酸-甲醇-水混合物以及沸水等。

工业上通常采用如下的提取工艺：已有研究表明，紫甘蓝色素的最佳提取条件是浸取液为20%的乙酸溶液，浸取时间为4小时，温度为40℃，避免光照［3］。

在中学化学实验室中可简化上述工艺流程：称取10 g紫甘蓝，切碎置于250 mL小烧杯中，加入100 mL水，然后用酒精灯加热此混合物至沸腾，当液体颜色变紫后停止加热，冷却至室温，过滤，即得紫甘蓝色素溶液。

3 紫甘蓝色素的变色机理花色苷的C-2位邻近存在水合氢离子对它们所表现出来的两性属性起着至关重要的作用，因此其化学结构随pH的变化会相应变化。

在任一给定的pH条件下，4种主要花色苷/配基结构之间存在平衡：蓝色的醌型（无色）碱，红色的黄珜盐阳离子，无色的甲醇（假）碱或半缩醛以及查尔酮类。

紫甘蓝水变色实验原理引言：紫甘蓝水变色实验是一种常见的化学实验，通过将紫甘蓝提取物溶解于水中，观察在不同条件下溶液的颜色变化。

本文将介绍紫甘蓝水变色实验的原理及其背后的化学反应机制。

一、实验原理：紫甘蓝，又称红甘蓝，是一种富含花青素的植物。

花青素是一类具有颜色的天然化合物，可溶于水中。

在酸性溶液中，紫甘蓝呈红色或粉红色；而在碱性溶液中，紫甘蓝呈蓝色或绿色。

这种颜色变化是由于紫甘蓝分子的结构和电荷状态发生改变导致的。

二、化学反应机制：1. 酸性条件下：当紫甘蓝溶液处于酸性条件下时，pH值较低，溶液中存在大量的氢离子（H+）。

在这种情况下，紫甘蓝分子中的某些羟基上的负电荷会被氢离子中和，使得紫甘蓝分子呈现出红色或粉红色。

这是因为红色是花青素分子吸收光的一种特定方式，吸收了波长较长的光，反射了波长较短的光，我们就看到了红色。

2. 碱性条件下：当紫甘蓝溶液处于碱性条件下时，pH值较高，溶液中存在大量的氢氧根离子（OH-）。

在这种情况下，氢氧根离子会与紫甘蓝分子中的某些羟基形成氢键，改变了紫甘蓝分子的结构和电荷状态。

由于这种结构和电荷的改变，紫甘蓝吸收光的方式也发生了变化，导致溶液呈现出蓝色或绿色。

三、实验步骤：1. 准备工作：将紫甘蓝叶片切碎，加入适量的水中，搅拌均匀，过滤得到紫甘蓝提取物。

2. 酸性条件下的实验：将紫甘蓝提取物分别与醋酸、柠檬汁等酸性溶液混合，观察溶液颜色的变化。

3. 碱性条件下的实验：将紫甘蓝提取物分别与氢氧化钠溶液、小苏打水等碱性溶液混合，观察溶液颜色的变化。

4. 控制变量：在实验过程中，保持其他条件不变，只改变酸碱性条件，以观察紫甘蓝溶液的颜色变化。

四、实验结果分析：根据实验结果，可以得出以下结论：1. 在酸性条件下，紫甘蓝溶液呈红色或粉红色。

2. 在碱性条件下，紫甘蓝溶液呈蓝色或绿色。

3. 在中性条件下，紫甘蓝溶液呈紫色。

五、应用及意义：紫甘蓝水变色实验不仅是一种常见的化学实验，也具有一定的应用价值和意义：1. 教学应用：紫甘蓝水变色实验可以生动形象地展示酸碱指示剂的原理，帮助学生理解化学反应机制。

紫甘蓝指示剂的制作及变色范围的研究
孙彩云
【期刊名称】《化学教学》
【年(卷),期】2012(000)010
【摘要】紫甘蓝色素具有遇酸性物质变红、遇碱性物质变蓝的特性,可作为一种环保经济的酸碱指示剂使用。

将新鲜的紫甘蓝粉碎、榨汁、浸提、抽滤后,将其汁液蒸干制得色素干粉,再配制成紫甘蓝指示剂。

利用紫甘蓝指示剂与不同浓度的盐酸和氢氧化钠溶液反应,确定其变色范围,继而制得紫甘蓝试纸。

分别用紫甘蓝、石蕊指示剂与氢氧化钠溶液反应,实验对比发现紫甘蓝指示剂颜色变化更丰富。

【总页数】3页(P48-50)
【作者】孙彩云
【作者单位】上海市延安实验初级中学,上海200335
【正文语种】中文
【中图分类】G633.8
【相关文献】
1.紫甘蓝的化学之旅--用紫甘蓝色素做指示剂的实证研究 [J], 黄新阶;孙旭
2.化学教学中研究性学习的探索--自制植物酸碱指示剂及其变色范围的测试 [J], 罗先平;陶鹂;冯华荣
3.胶束对酸碱指示剂离解平衡和变色点及变色范围的影响 [J], 刘凡;刘静;张元勤;李晓燕
4.酸碱指示剂作用原理的理论变色范围探讨 [J], 金文英;海洪;陶惠林
5.氯化十六烷基吡啶对酸碱指示剂离解平衡及变色范围的影响 [J], 陈怀侠;徐海娥;李跃英
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。