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*********公司实验员作业标准书一、班次说明早班：07：00——14：30中班：09：00——16：30晚班：16：00——23：30二、作业程序实验员作业程序三、作业规范1实验室应保持清洁1.1 工作台上的常用玻璃器皿如试管、平皿、吸管等应排列有序，定址定位；超净工作台上每次只放本次实验所需物品，尽量少放，以免影响工作效果。
1.2 桌面上的实验报告等文件归档归案，表识清晰，做到即用即取。
1.3 每天下班前，整理好整个实验室；做好实验室清洁卫生再下班。
2 微生物检验室门窗不得敞开，做到随开随关，不得随意进出，进入时应更衣，换鞋；工作结束后应及时清理工作现场，整理超净工作台，保持其干净卫生无杂物；同时对室内环境、工作帽、工作衣、鞋等进行紫外灭菌。
3试剂的陈列易爆易燃、易挥发的物品应单独陈列在低温通风处且避光贮藏；腐蚀性强的试剂要求标识明确，小心存放；所有试剂应放在试剂柜里分类标识。
4样品的采集、保存4.1 取样应均匀，使所取样品能代表被测物料的质量平均分布规律4.2 取样后立即认真填写取样记录单，内容包括：样品名称，取样日期，样品批号等，并将样品放于待检区待检。
4.3待检样品应及时进行进行检测，检测前即使准备好仪器、试剂，做好准备工作。
4.4来不及检验的样品应密封处理，妥善保存，防止受潮、风干、变质等，确保样品的外观和化学成分不发生变化。
4.5 分析后的样品除易腐败变质不予保留外，其他样品保存一月，备复查。
5 安全事项5.1 防止中毒5.1 盛药品的试剂瓶要有完整的标签，并应由专人、专柜加锁保管。
5.2 严禁在实验室内进食、喝水和抽烟。
5.3 严禁试剂入口，不得用嘴通过移液管吸取有毒液体，严禁品尝有毒或疑为有毒的物品；如需品尝样品应用玻璃棒蘸取少许品尝；以鼻鉴别时，应将物品离开鼻子，以手轻轻煽动，稍嗅其味即可，切勿以鼻子接近瓶口。
5.4防止腐蚀和其他伤害5.4.1 取用腐蚀和刺激性药品时尽可能带上橡皮手套，用橡皮球吸取，倾倒是，切勿直对容器口俯视。
取样规定一、原料样品1、原奶取样（1）奶车样（小样）收奶员上奶车打开人孔，用清洁的打耙器将奶罐车里的生鲜牛奶搅拌均匀（上下搅拌50频次），再用专门的取样勺采取样品，用牛奶缓冲（预洗1次），500mL倒入取样瓶，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。
（2）综合样当原料奶检验合格后，用自动取样阀（SV1015）对收奶全过程进行分流取样500mL，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。
（3）贮存期间牛奶当奶仓、混料罐、待装罐中牛奶不能及时用于生产，贮存超过12小时，要从各取样口取样。
拧开取样阀放500mL奶于废液瓶中，关闭取样阀，取样完毕用酒精冲洗干净取样口，塞好塞子，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。
说明：此步骤工作由收奶员、或中控人员来完成。
2、果酱样品（1）、单品果酱按到货批次进行取样，标注样品标识，及时送化验室检验（理化、微生物）。
每四批取一个包装单位用于保温试验。
（2）、复合果酱按到货批次进行取样，每批次取一个包装单位（桶装、袋装），标注样品标识，及时送化验室检验（理化、微生物）。
每四批取一个包装单位用于保温试验。
芦荟+猕猴桃果酱不做保温试验。
3、白砂糖样品、奶粉样品、wpp\wpc白糖按到货每批次低于10吨（含10吨）产品取样300g，到货产品大于10吨，每多1吨增加100g，入广口瓶，瓶上标注样品标识，密封大包装，及时送化验室检验。
到货多批次执行则按批次选法选取.奶粉按到货批次，每5吨（含5吨）产品取样400g，至少从两个包装中采取，每多1吨增取100g，入无菌取样瓶，瓶上标注取样标识，及时送化验室检验。
4、水样根据要求，运用无菌取样手段，从水处理间取纯水、软水样，拧开取样阀放500mL排地，然后用无菌取样瓶分别取软水、纯水各300mL，关闭取样阀，塞好塞子，瓶上标注样品标识，及时送化验室检验。
8、稳定剂类样品按到货批次，产品种类取样，每批次用取一个完整包装，用取样勺在包装中均匀取样300g，入广口瓶，标注样品标识，取样完毕密封大包装，样品送化验室检验。
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==食品作业指导书篇一：作业指导书(食品类生产)设备设施的清洗消毒规定1、每个项目所有的生产工作完成后，进行设备、设施的清洗、消毒工作。
2、固定设备用餐具洗涤剂清洗干净，用毛巾擦干。
3、所有生产用的工具必须用餐具洗涤剂清洗干净，擦干。
分别送入各区域所设置的消毒间消毒30分钟备用。
3.1、无菌灌装间和炒制间使用的工具送入2#消毒间消毒.3.2、配料间、精加工间、粗加工间使用的工具放入1#消毒间消毒。
4、清点器皿、工具数量，消毒时不能有遗漏。
5、设备由专管人员定期维护。
杀菌设施的控制和杀菌效果的监测1、目的：有效去除或防止细菌污染，确保食品质量安全。
2、杀菌参数的选择选用一定要适当，不能缺少也不能超标，一定要达到最佳效果。
控制条件一般为：2.1、安装紫外线灯电压：40V-240V，消毒间是专门用于杀菌消毒包装物的，室内设有臭氧发生器和紫外线杀菌灯。
2.2、消毒杀菌时，紫外线灯和臭氧发生器必须同时打开。
2.3、开启时间为30分钟。
3、紫外线灯和臭氧发生器同时打开后严禁人员进入消毒间，以免人员受到紫外线伤害和臭氧中毒。
4、工作人员要随时检查杀菌效果。
当发现杀菌效果达不到要求时，需立即查明原因，采取有效措施，保证杀菌效果达到规定要求。
5、当措施无效时，应立即停止生产，上报质量负责人，作好记录。
6、更衣室内安装不绣纲衣架。
安装紫外线灯6个，电压为40V—240V。
衣架离紫外线高度不超过一米。
包装物的质量控制1、目的：对所使用包装物的质量进行控制，以确保产品的质量安全。
2、验收：采购的包装物，除了按《产品验收准则》进行验收外，还须对其外观质量进行检验：2.1、破损、污染、数量、感官质量、印刷、2.2、只有检验合格的包装物，才能入库和使用。
3、库存3.1、分类存放3.2、配置要求（消防装置）4、瓶子、瓶盖的质量控制要求4.1、挑选出不合格的瓶子、盖子如：瓶口破损、盖口破损、图案不清、盖子变形等。
x食品公司实验室作业指导书【最新资料，WORD文档，可编辑】目录第一部分：化验室手册一、组织机构及职责二、实验室设施与环境三、化验仪器药品的管理控制四、检验样品的管理五、化验室记录清单第二部分实验室检验规程一、概况（一）质量方针及目标（二）执行标准（三）人员构成情况（四）主要监视和测量装置情况（五）主要检验项目及周期二、职责和权限三、工作要求四、考核制度（一）考核表（二）工作分工表（三）记录五、安全操作规程（一）防火（二）灭火（三）防爆（四）防毒（五）防风六、设备仪器操作规程（1）722分光光度计操作规程（2）分析天平操作规程（3）PH计操作规程（4）冰箱操作规程（5）干燥箱操作规程（6）水浴锅操作规程（7）浊度仪操作规程（8）蒸馏水操作规程（9）超声波洗涤操作规程（10）显微镜操作规程七、溶液配制及标定（1）氢氧化钠溶液配制及标定（2）盐酸溶液配制及标定（3）硫酸溶液配制及标定（4）硫代硫酸钠溶液配制及标定（5）碘溶液配制及标定（6）x溶液配制及标定（9）配置溶液的一般要求八.样品试验方法第三部分食品安全管理一、食品安全管理人员制度二、食品安全检查制度三、原料采购制度四、从业人员健康管理制度五、从业人员个人卫生制度六、仓库卫生岗位责任制第四部分检验的基本知识一、食品检验的基础知识二、检验试剂的要求三、检验器皿的要求四、检验的一般步骤五、检验的一般要求六、实验室安全防护知识七、实验室安全用电知识第五部分检验标准企业标准QB/LHH6406-□□□□□第六部分检验方法第七部分校验仪器记录化验室手册引言吴忠兰花花实业有限公司成立于2010年10月，占地164亩，检验科化验室面积2058平方米，微生物、理化实验室现有技术人员4名，微生物实验室负责生产加工环境、原辅材料购进、使用，生产各环节半成品、成品的微生物监测，严格按照化验规划化验，确保达标，理化实验室负责理化指标（食品添加剂、营养成份）的检测，确保公司的“猛豹“合格率达到100%，编制说明检验科化验室作为吴忠兰花花实业有限公司的检验机构，在控制原料质量、产品质量及生产车间卫生状况方面起着重要作用。
食品产品检验作业指导书1. 背景食品产品检验是确保食品安全和质量的重要环节。
本指导书旨在为相关人员提供检验操作的指导，确保检验工作的准确性和高效性。
2. 检验前准备在进行食品产品检验前，确保以下准备工作已完成：- 检验设备的校准和保养- 检验样品的准备和标识- 相关文件和记录的准备3. 检验流程食品产品检验的基本流程如下：1. 样品接收和登记2. 样品标识和记录3. 检验项目选择和准备4. 检验操作执行5. 结果录入和分析6. 报告编写和归档4. 检验操作指导根据不同的食品产品和检验项目，操作指导可能有所不同。
以下是一些一般性的检验操作指导：- 样品准备：确保样品的清洁、完整和代表性- 设备操作：按照设备操作说明进行操作，确保准确性和安全性- 检测方法：根据标准检测方法进行检测，遵循操作规程- 数据记录：准确记录检测结果和观察到的异常情况- 结果分析：根据标准要求和公司的要求进行结果分析和判断5. 质量控制在食品产品检验中，质量控制是确保检验准确性和可靠性的关键。
以下是一些常用的质量控制技术：- 样品平行检测：使用同一样品进行重复检测，评估分析的稳定性- 样品加标法：向样品中添加已知浓度的标准物质，评估分析方法的准确性- 参比物检测：使用已知浓度的参比物进行检测，校正和验证分析结果6. 安全和环保要求在进行食品产品检验时，注意以下安全和环保要求：- 穿戴个人防护装备，如实验服、手套和口罩- 定期维护和清洁检验设备，确保设备的安全运行和准确性- 合理使用和储存检验试剂和标准物质，避免浪费和污染环境7. 食品产品检验注意事项在进行食品产品检验时，注意以下事项：- 严格按照检验标准和方法进行操作- 注意操作规程中的注意事项和警示信息- 及时处理检验过程中的异常情况和问题- 详细记录检验操作和结果，确保可追溯性和可复审性8. 参考资料以上是食品产品检验作业的一些指导，希望能为相关人员提供帮助。
如有任何问题，请及时咨询食品安全管理部门或专业人士。
包装检查岗位职责与工作内容一、直接主管: 车间主任、工段长1.三、工作内容:2.准备好今天工作所用原始记录、报表；3.准备好合格证、外箱日期条码；准备好检测用器具: 比重计、量筒、折光仪、测漏液、电子称等；3.1每罐第一盒检测项目: 口感、气味、色泽、温度、比重、杂质、固形物含量；3.2生产过程中取样检测项目: 口感、温度、比重、杂质、固形物含量；3.3临近结束时抽检项目: 口感、温度、比重、杂质、固形物含量；4. 3.4每一次停机后, 重新开机要检测头几盒产品, 项目: 罐装量、杂质等物；5. 3.5如果成品奶中泡沫较多不易测定, 则对其进行固形物含量检测；6.检查纸盒（瓶子）成形后外观及密封状况；7.检查灌装后净含量（或称重）、批号与否对的（注意漏打批号）；8.检查箱、盒、合格证、吸管与否一致；产品合格证领取、填制与发放:7.1合格证上应有检查员号码和生产日期；7.2按每个批号数量发放合格证；9.产品取样: 按品控部规定进行取样（取样要有代表性）并入库存储（标记）；10.产品入库: 检查核算数量, 检查有无漏打及其他不合格状况。
（每一托盘应有标记: ①生产日期；②罐号；③批号；④数量。
）11.产品品尝后需倒掉, 其她人一律不得品尝；12.认真填写“包装检查登记表”和“包材领用及使用登记表”（后表需班长签字）；13.生产结束后把各种记录上交到生产办公室。
检查员有权对车间卫生进行检查, 如卫生不合格班长签字。
饮料车间灯检岗位登记表审核: 填表人:阐明：原则上灯检人员每30分钟轮换一次, 记录填写可用“√”表达正常；无法用数字表达, 可用“严重”或“较严重”表达；无此项用“／”划掉, 备注栏内应填入停机起始时间及因素。
FM080401-E REV:1.0一、热灌装（含奶量25％）保质期90天标记为: R-25二、绿A（含奶量25％、瓶装）保质期90天标记为: C-25三、绿梦B（含奶量45％）冷藏、保质期30天标记为: L-45四、妙鲜乳（含奶量65％）冷藏、保质期30天标记为: L-65五、果汁（原汁含量≥50％）保质期90天标记为: G-50资料源自网络。
某食品公司作业指导书作业指导书一、引言本作业指导书旨在为某食品公司的员工提供操作指导和流程规范，以确保生产过程的安全性、高效性和质量。
该指导书涵盖了食品公司的各项作业流程和操作规范，旨在帮助员工了解并正确执行相关工作。
二、作业流程1. 原材料采购a. 根据生产计划和需求，及时准确地采购所需的原材料。
b. 与供应商保持良好的沟通，确保原材料的质量和交货时间。
2. 原材料检验a. 对收到的原材料进行检验，包括外观、气味、颜色等方面。
b. 检验原材料是否符合公司的质量要求和标准。
3. 原料储存a. 将合格的原材料储存到指定的仓库，并按照规定的方法进行分类和标识。
b. 定期检查储存条件，确保原材料的安全和质量。
4. 生产工艺a. 根据产品配方和工艺流程，准确地进行生产操作。
b. 操作人员应熟悉相关设备的使用方法和操作规范。
5. 生产过程监控a. 在生产过程中，定期对关键环节进行监控，如温度、湿度、pH值等。
b. 及时发现并处理生产过程中的异常情况，确保产品质量。
6. 产品包装a. 根据产品的要求和规范，进行产品包装。
b. 包装操作应符合卫生要求，确保产品的安全和卫生。
7. 产品质量检验a. 对包装好的产品进行质量检验，包括外观、口感、气味等方面。
b. 检验结果应符合公司的质量标准，确保产品质量。
8. 产品存储和配送a. 将合格的产品储存到指定的仓库，并按照规定的方法进行分类和标识。
b. 定期检查储存条件，确保产品的安全和质量。
c. 按照客户需求和订单要求，安排产品的配送和运输。
9. 清洁和卫生a. 定期对生产设备和生产场地进行清洁和消毒。
b. 建立并执行卫生管理制度，确保生产环境的卫生和安全。
10. 安全生产a. 建立并执行安全生产管理制度，确保生产过程的安全性。
b. 提供必要的安全培训和教育，提高员工的安全意识。
三、注意事项1. 严格按照作业指导书的规定进行操作，不得随意改变工作流程和操作方法。
2. 遵守公司的质量标准和要求，确保产品质量和安全。
作业指导书(食品类生产)作业指导书（食品类生产）第一篇：尊敬的同学们：大家好！作为食品类生产作业指导书的撰写者，我希望能够为大家提供有关食品类生产的相关知识和技能指导，帮助大家更好地完成作业。
一、食品类生产的概念与重要性食品类生产是指利用各种原料和工艺，经过一系列的制作和加工过程，生产出供人类食用的食品产品的过程。
它是人类生活必不可少的一部分，关系到人们的身体健康和生活质量，具有重要的经济和社会意义。
二、食品类生产作业的注意事项1. 遵守食品卫生法规食品安全是食品类生产的首要任务，同学们在进行食品制作时，必须要遵守相关的食品卫生法规，如使用洁净的食品加工设备和器具、保持个人卫生等。
2. 严格控制食品加工环境食品加工环境的卫生和安全直接影响到食品产品的质量和安全性。
同学们在进行食品制作时，应保持加工场所的清洁和整齐，避免污染源的存在。
3. 合理选择食品原料食品原料的选择对食品的品质和安全起着决定性的作用。
同学们在选择食材时，要选择符合食品标准和卫生要求的原料，确保食品的安全和合格。
4. 控制食品制作过程食品制作过程的控制对食品的质量和口感有着重要的影响。
同学们在进行食品制作时，要掌握好制作方法和步骤，注意加工时间、温度、压力等因素的控制。
5. 合理保存和储存食品产品食品产品的保存和储存是保证食品质量和安全的重要环节。
同学们在完成食品制作后，要采取适当的方法进行保存和储存，避免遭受污染和变质。
三、食品类生产作业的技巧指导1. 掌握食品加工工艺不同的食品产品具有不同的加工工艺和方法，同学们在进行食品制作时，应该根据具体的工艺要求，掌握好每个加工环节的技巧和方法。
2. 注意食品的配料比例食品的配料比例决定着食品的口感和质量。
同学们在进行食品制作时，要准确地按照食谱要求，控制好每个配料的比例，保证食品的口感和质量。
3. 注意食品的烹饪时间和火候食品的烹饪时间和火候对食品的口感和质量有着重要的影响。
同学们在进行食品制作时，要注意掌握好烹饪时间和火候，避免食品过熟或过生。
某食品有限公司生产作业指导书—生产工艺描述生产工艺描述一、原料检验1、目的规范原料检验管理，确保所购原料符合生产、卫生要求。
2、职责范围品质管理部门3、操作要点3.1重量检验3.1。
1取样取样以10吨为单位，每10吨取样10包，不足10吨以10吨计，10～20吨以20吨计。
3.1.2检验方法所有取样样品解冻沥干15分钟后过电子称，取平均值。
3。
1.3检验工具电子称,精度要求：1克。
3.1.4结果判定平均植与规定原料单重差值必须在±10克以内，否则判定为不合格。
3.2感官检验3。
2。
1取样取样以进货车次为单位，每车取5包。
3。
2。
2检验方法样品分包解冻、沥水，以目测、手触、嗅觉逐个挑选检验。
3。
2。
3结果判定应符合表1规定表1 感官要求3。
3品质检验3。
3。
1取样取样以进货车次为单位，每车次取样5包。
3.3。
2检验方法所有取样样品解冻沥干后逐个检验,分别拣出串级（级别规定见表2）、形态不良、色泽异常、变质等不合格品按类别分开，计量后计算百分比.不合格品率（%）=（不合格品重量/样品总重量)×100％表2 蜗牛冻肉分级3。
3。
3结果判定串级、形态不良、色泽异常、变质等不合格品累计非合格品率必须小于等于5%，单项不合格品率不大于2%。
否则判定次车次原料不合格。
3.3。
4、不合格品处置流程图4、相关记录《原料检验记录表》《不合格品评审表》《不合格品登记表》《纠正/预防措施记录表》《原料批次管理表》二、原料领取、解包1、目的规范原料解包间操作，保证原料解包过程符合生产工艺及卫生要求。
2、职责范围2。
1生产部负责原料领取、解包的具体操作.2.2品管部负责解包相关过程卫生监督与控制。
3、操作要点3。
1原料领取3.1。
1使用工具a.堆高叉车b.手叉车3.1。
2操作要求3。
1.2.1当班生产班次在原料领取之前必须根据生产计划表与生产能力计划本班次的原料领取量。
3。
1.2.2原料领取服从仓库管理员分配，做好原料入库批次与原料领取量的记录。
文件制修订记录1、目的为规范并统一检验操作，控制产品质量。
2、范围适用于所有原辅料进厂时所需的检验方法及成品、半成品所需的检验方法。
3、职责品保部：按本规定对所有需要检验的原辅料、成品半成品进行化验分析等工作。
4、定义无5、内容5.3 香料、调味品的取样方法5.3.1 抽样取样人员从批中抽取包装检验。
按下表进行抽样。
表1 批与抽取包装数实验室样品要放在洁净、干燥的玻璃容器内，容器的大小以样品全部充满为宜。
容器装入样品后立即密封注明品名和进货日期，取样后尽快送达实验室。
样品应在常温下保存，须长期贮存的样品要存放在阴凉、干燥的地方。
5.4 原辅料感官检验5.4.1 色泽鉴定分取20~50g样品，放在手掌中均匀摊平，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。
正常大豆应具有其固有的颜色和光泽。
5.4.2 气味鉴定分取20~50g样品，放在手掌中用哈气或摩擦的方法，提高样品的温度后，立即嗅其气味。
对气味不易鉴定的样品，分取20g样品，放入广口瓶置于60~70℃的水浴锅中，塞上瓶塞，颗粒状样品保温8~10min，粉末状样品保温3~5min，开盖嗅辨其气味。
正常粮食油料应具有固有的气味。
5.5 油脂感官检验5.5.1 色泽透明度鉴定量取试样100ml注入具塞比色管中，在20℃温度下静置24H，然后移置在乳白灯泡前（或在比色管后衬以白纸），观察其透明程度，记录观察结果。
观察结果以“透明”“微浊”“混浊”表示。
5.5.2 气味、滋味鉴定取少量试样注入烧杯中，加温至50℃用玻璃棒边搅拌边嗅气味，同时尝辨滋味。
凡具有该油脂固有的气味和滋味，无异味的为合格。
不合格的应注明异味情况。
5.5.2 冷冻试验将混合均匀的油样（200 mL～300 mL）加热至130℃时，立即停止加热，并趁热过滤。
将过滤油注入油样瓶中，用软木塞塞紧，冷却至25℃，用石蜡封口。
然后将油样瓶浸入0℃的冰水浴中，用冰水覆盖，使冰水浴保持在0℃（为使保持在0℃可随时补充冰块）。
黑龙江XX食品集团有限公司生产作业指导书编号：LSSP/06-A批准：XX审核：XX编制：XX受控状态：受控发放编号：2019年8月1 日发布2019年9月1 日实施目录产品加工操作规程LSSP-A-01一、原料预处理：1、大豆：入厂大豆需先经清粮机过4.0筛，再由比重选机进行清选，清选出原料中的草籽、砂粒、泥块、线头等异物，按90㎏每袋检斤，入原料库存放，并按日期摆放，做到先入先出。
2、小麦粉：入厂的小麦粉要经过筛选机进行清选，以免混入异物，清选后的小麦粉按30㎏每袋检斤，入原料库存放，并按日期摆放，做到先入先出。
二、洗豆工序：1.洗豆时要保证水量充足，及时将漂在洗豆机上面的霉变豆、草籽清理出去；2.洗后的豆表面无泥花脸，无绳头，豆皮等杂物。
散落到洗豆机周围的豆要及时回收，清洗。
避免浪费。
3.清洗干净的豆经离心机送入浸泡池中进行浸泡。
4.操作结束后，将洗豆机内水放净，将机器冲洗干净，并填写质量记录。
三、泡豆工序：1.清洗后的大豆加入清水进行浸泡，加水量以浸过豆层表面30厘米为宜。
2.浸泡时间因季节和品种而定：大豆酱---夏、秋季6-7小时，冬、春季7-8小时；改良豆豉及纳豆---夏、秋季5小时，冬、春季6小时；水份低于10%的大豆视水份情况重新设定浸泡时间。
3.泡豆到时间后立即放水。
4.泡好的大豆应充分吸水膨胀，表面无皱纹，有弹性，手挤捏时皮肉易分开为宜。
5.本工段操作结束后由操作工将泡豆池清理干净并填写泡豆质量记录。
四、蒸豆工序：1.将泡好的大豆用抓斗装入定量斗中，经定量斗绞笼送入斗提机，再经斗提机装锅绞笼入球锅。
每锅按要求的量抓入。
2.通入蒸汽后，将冷凝汽及残余的水排净，将锅盖锁紧。
3.等压力升至0.13±0.02mpa压力后，保压3-5分钟后关闭进汽阀，打开排汽阀迅速排汽。
4.蒸煮时要蒸煮适度，使大豆中的蛋白质适度变性。
达到熟，软，疏松，不粘手，无夹心，有熟豆固有的香气为宜。
5.蒸煮后由操作人员填写蒸料质量记录。
化验室作业指导书目录一、管理制度及要求（一）化验室管理内容----------------------------------------------------------- ---------------2 （二）化验室环节抽样一览表----------------------------------------------------------------- 4 （三）化验室卫生管理制度-------------------------------------------------------------------- 5 （四）化验室安全管理制度---------------------------------------------------------------------6 （五）无菌室管理制度-------------------------------------------------------------------------- 7 （六）天平室管理制度-------------------------------------------------------------------------- 8 （七）危险化学品保管和使用管理规定----------------------------------------------------- 9 （八）化验员岗位职责及入职要求----------------------------------------------------------- 10二、作业操作规程（一）原辅材料检验抽样操作规程------------- ----- ----------------------------------------- 11 （二）半成品、成品抽样操作规程------ ---------- ------------------------------------------- 13 （三）环节抽样操作规程----------------------------------------------------------------------- 14 （四）大肠菌群检验流程图-------------------------------------------------------------------- 15 （五）菌落总数检验流程图-------------------------------------------------------------------- 16 （六）调料包抽样检验操作规程-------------------------------------------------------------- 17 （七）小麦粉理化检验操作规程-------------------------------------------------------------- 18 （八）生产用水检验操作规程----------------------------------------------------------------- 20 （九）玻璃仪器清洗操作规程----------------------------------------------------------------- 21 （十）碘呈色度检验操作规程------------------------------------------------------------------- 22 （十一）复水时间检验操作规程----------------------------------------------------------- 24（十一）烹调损失测定操作规则----------------------------------------------------------------- 25三、设备操作规程（一）灭菌器操作规程--------------------------------------------------------------------------- 26 （二）隔水式恒温培养箱操作规程------------------------------------------------------------ 28 （三）电热恒温鼓风干燥箱操作规程--------------------------------------------------------- 29 （四）指针式电热恒温水浴锅操作规程------------------------------------------------------ 30 （五）电子天平操作规程------------------------------------------------------------------------ 31 （六）浊度仪操作规程--------------------------------------------------------------------------- 32 （七）比色器操作规程--------------------------------------------------------------------------- 33 （八）水份测定仪操作规程--------------------------------------------------------------------- 34 （九）电子显微镜操作规程--------------------------------------------------------------------- 35（一）化验室管理内容1. 原辅料检验1）小麦粉a）感官b）水分检测c）湿面筋精度检测2）调料包a）感官b）菌落总数检验c）大肠菌群检验3）辅料a）感官b）包装c）标签4）生产用水a）菌落总数检验b）总大肠菌群检验c）余氯检验d）PH值检验e）浊度检验5）包装材料a）样品比对b）尺寸2. 半成品检验a）感官b）水分检测c）菌落总数检验d）总大肠菌群检验3. 环节抽样a）空气落菌实验b）人员设备大肠菌群检验4. 成品检验a）感官b）净含量检验c）水分检测d）碘呈色度检验e）复水时间f）烹调损失测定g）酸度滴定h）菌落总数检验i）总大肠菌群检验德信诚培训网更多免费资料下载请进： 好好学习社区（二）化验室环节抽样一览表抽样频率抽样项目 抽样重点干面车间、新鲜面车间、包装车间每周一次手 指尖、指甲处 （1） 对最容易污染的地方进行采样。
食品公司品控作业指导书1食品公司品控作业指导书弯曲杆菌检验作业指导书1 培养基和试剂1.1 弯曲杆菌增菌肉汤：加入1 号抗生素溶液制成。
1.2 弯曲杆菌分离琼脂（改良 SKirrow 氏培养基）1.3 含 0.18%琼脂的半固体布氏肉汤。
1.4 布氏琼脂1.5 营养肉汤1.6 中性红溶液1.73%过氧化氢2 设备和材料2.1 微需氧培养设备2.2 天平：称量2000g，感量 0.1g2.3 均质器2.4 离心机：带50ml 离心管2.5 显微镜：相差或暗视野2.6 培养箱：25，37，和42℃2.7 水浴箱：37℃2.8 注射器：20ml2.9 针头过滤器：滤膜孔隙为 0.65um2.10 三角烧瓶：50，250 和550ml2.11 平皿：90 或100ml2.12 吸管：1 和5ml2.13 试管：16mm×125mm，带螺旋帽3 检验方法3.1 增菌使用加有按1 号配方配制的抗生素溶液的增菌液肉汤。
称取25g 样品，置于均质杯内，加入100ml 增菌肉汤。
用均质器以8000~10000r/min 均质30s.将均质液通过灭菌纱布，倒入一个容量为250ml 的三角烧瓶，置微需氧条件下，42℃培养24～48h.3.2 分离和初步鉴定取5ml 经24～48h 增菌的培养物，以0.65um 孔径滤膜过滤。
取经过过滤和未经过滤和增菌培养物，分别在分离用琼脂平板上划线接种，各不少于两个平板。
将平皿置微需氧条件下42℃培养24～48h。
检查平板上有无透明-白色-棕黄色（可能出现浅红色）凸起.边缘不整齐.有时沿接种线向外扩散的菌落。
挑取典型菌落制作湿片，用相差（或暗视野）显微镜检查，本菌呈现快速的螺旋样运动。
涂片作革兰氏染色镜检时，本菌为革兰氏阴性，如小逗点状，两菌体的末端相接时，呈 S 形.海鸥展翅形或螺旋状。
挑取初步鉴定为弯曲杆菌菌2落，在布氏琼脂上划线作纯种分离。
培养方法同上根据生化.生长特性和抗生素敏感性试验进行菌株证实。
食品安全作业指导书尊敬的员工：作为一家致力于提供安全、卫生和优质食品的公司，我们更加注重食品安全的重要性。
食品安全不仅关系到顾客的健康，也是公司声誉和经营成功的关键因素之一。
为了确保公司的食品安全标准得到持续遵守和改进，特制定本《食品安全作业指导书》。
请所有员工在进行食品相关的工作时，务必严格遵守以下规定：第一章：卫生和清洁要求1. 保持工作区域的清洁和整洁，尤其是食品加工区域，应定期进行彻底清洁，避免积聚污垢和细菌滋生。
2. 所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴干净的工作服和佩戴头套、口罩和手套等。
3. 在接触生鲜食材之前，确保双手经过彻底的清洁，并注意材料的新鲜度和质量。
第二章：食品存储和处理要求1. 食品的存储应按照相关标准进行分类放置，尽量避免交叉污染和食品变质。
2. 冷藏和冷冻食品的储存温度要保持在合适的范围内，以确保食品的新鲜度和安全性。
3. 在进行食品加工和处理时，要确保食品的杀菌和熟化温度符合卫生要求。
第三章：食品加工和烹饪要求1. 采购的食材必须符合国家和地方食品安全标准，杜绝使用过期食材或质量有问题的食品。
2. 食品加工和烹饪过程中，要确保加热温度和时间达到要求，杜绝生食或半熟食材的使用。
3. 食品加工和烹饪过程中，应避免直接接触生食和熟食，使用不同的工具和烹饪设备。
第四章：食品售卖和分发要求1. 所售食品必须标明生产日期、保质期和存储条件等信息，以便顾客能够了解食品的新鲜度和安全性。
2. 店内食品展示要整洁有序，避免食品受到灰尘、虫害或其他污染来源的影响。
3. 提供食品的员工必须接受专门的培训，掌握正确的分发和销售技能，确保顾客购买的食品安全可靠。
第五章：食品安全事故和应急处置1. 如果发现任何与食品安全相关的问题、事故或疑虑，员工应立即向上级报告，并采取相应的措施进行处理。
2. 在食品安全事故应急处置中，员工必须根据应急预案进行行动，合理安排救援和处置工作，确保伤害降至最低。
食品安全检测作业指导书一、引言食品安全是社会关注的焦点之一，而食品安全检测则是保障食品安全的重要手段。
为了确保食品的质量和安全性，制定了一系列的食品安全检测作业指导书，旨在规范食品安全检测工作的流程、要求和标准。
本文将以“食品安全检测作业指导书”为题，详细介绍该指导书的写作要求、内容格式和作用。
二、食品安全检测作业指导书的写作要求食品安全检测作业指导书的写作要求主要包括以下几个方面：1.准确性和科学性：食品安全检测作业指导书需要根据国家相关法律法规和标准，以及行业实践经验编写，确保内容准确、科学可靠。
2.全面性和系统性：指导书应涵盖食品安全检测的各个环节和关键内容，包括样品采集、样品处理、检测方法、检测仪器设备、结果判定和报告编写等。
3.易读性和操作性：指导书应用简明易懂的语言描述检测流程和要求，方便操作人员理解和执行。
4.更新和修订性：指导书应具有可更新和修订的特性，以适应食品安全监管的最新要求和技术进展。
三、食品安全检测作业指导书的内容格式食品安全检测作业指导书一般包括以下几个部分：1.背景介绍：简要介绍制定该指导书的目的和意义，以及食品安全检测的背景和重要性。
2.适用范围：明确指导书适用的食品种类、检测对象和适用性限制。
3.检测流程：详细描述食品安全检测的整体流程，包括样品采集、样品处理、检测方法选择和结果判定等。
4.样品采集和处理：介绍食品样品采集的方法、原则和注意事项，以及样品处理的步骤和要求。
5.检测方法：列举适用于食品安全检测的常用检测方法，包括物理检测、化学检测和微生物检测等，同时注明方法的选择原则和操作要点。
6.仪器设备和设施要求：介绍适用于各个检测环节的主要仪器设备和设施要求，例如实验室设备、温度控制和洁净环境要求等。
7.结果判定和评价：说明检测结果的判定标准和评价方法，以及异常结果的处理措施和报告要求。
8.报告编写要求：列出检测报告的主要内容和格式，包括样品信息、检测结果、检测方法和负责人签名等。
食品公司实验室作业指导书Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】x食品公司实验室作业指导书【最新资料，WORD文档，可编辑】目录第一部分：化验室手册一、组织机构及职责二、实验室设施与环境三、化验仪器药品的管理控制四、检验样品的管理五、化验室记录清单第二部分实验室检验规程一、概况（一）质量方针及目标（二）执行标准（三）人员构成情况（四）主要监视和测量装置情况（五）主要检验项目及周期二、职责和权限三、工作要求四、考核制度（一）考核表（二）工作分工表（三）记录五、安全操作规程（一）防火（二）灭火（三）防爆（四）防毒（五）防风六、设备仪器操作规程（1）722分光光度计操作规程（2）分析天平操作规程（3）PH计操作规程（4）冰箱操作规程（5）干燥箱操作规程（6）水浴锅操作规程（7）浊度仪操作规程（8）蒸馏水操作规程（9）超声波洗涤操作规程（10）显微镜操作规程七、溶液配制及标定（1）氢氧化钠溶液配制及标定（2）盐酸溶液配制及标定（3）硫酸溶液配制及标定（4）硫代硫酸钠溶液配制及标定（5）碘溶液配制及标定（6）x溶液配制及标定（9）配置溶液的一般要求八.样品试验方法第三部分食品安全管理一、食品安全管理人员制度二、食品安全检查制度三、原料采购制度四、从业人员健康管理制度五、从业人员个人卫生制度六、仓库卫生岗位责任制第四部分检验的基本知识一、食品检验的基础知识二、检验试剂的要求三、检验器皿的要求四、检验的一般步骤五、检验的一般要求六、实验室安全防护知识七、实验室安全用电知识第五部分检验标准企业标准QB/LHH6406-□□□□□第六部分检验方法第七部分校验仪器记录化验室手册引言吴忠兰花花实业有限公司成立于2010年10月，占地164亩，检验科化验室面积2058平方米，微生物、理化实验室现有技术人员4名，微生物实验室负责生产加工环境、原辅材料购进、使用，生产各环节半成品、成品的微生物监测，严格按照化验规划化验，确保达标，理化实验室负责理化指标（食品添加剂、营养成份）的检测，确保公司的“猛豹“合格率达到100%，编制说明检验科化验室作为吴忠兰花花实业有限公司的检验机构，在控制原料质量、产品质量及生产车间卫生状况方面起着重要作用。
为了使化验的各个环节更加规范，化验结果的准确性更强，特制定本手册。
本手册详细阐述了化验室的各项职责，系统而完善地明确了化验室各项工作的控制程序及具体操作规范。
化验室全体工作人员必须认真遵照执行。
一、组织结构及职责1、化验室组织结构图主任、副主任、化验员2、化验人员1、化验室主任职责1、1负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接，对化验室工作合理分工，明确责任，严格把关，按时完成检验工作。
1、2负责按照化验规则，组织化验人员对原辅料、半成品、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及时出据《检验报告单》。
1、3负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。
1、4负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。
1、5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地面、墙壁、玻璃、门窗、工作台案及仪器、设备的卫生清洁。
2、化验员职责2、1负责原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验，做到准确无误。
2、2负责本岗仪器、设备的使用及维护保养，严格执行仪器、设备的操作规程，保证仪器、设备正常运转。
2、3负责认真填写《检验原始记录》。
2、4负责认真填写《检验报告单》，（化验结果核对后填写，一式二份）。
2、5负责本岗药品的使用管理。
严格执行药品、化学试剂、危险品管理制度，按照程序标准使用，确保化验工作的安全。
2、6负责化验室的清洁卫生，按照要求搞好本岗的日常卫生，（包括地面、墙壁、门窗、桌案及仪器、设备）二、化验室设施与环境1、实验条件1、1周围环境化验室选择在绿化面积大、环境优越的加工厂区域内，化验室周围不存在粉尘、有害气体、放射性物质和其它污染源。
1、2化验室占地面积2058平方米，按生产的要求进行建造，建筑结构完善，并能满足化验室的检测、实验的要求。
1、3化验室布局合理，与生产能力相适应，清洁卫生，定期清洁消毒，符合卫生标准，微生物化验室为158平方米，理化化验室为900平方米，仪器室为200平方米，高压灭菌室100平方米，办公室100平方米，药品、化学试剂存放于柜内，研究室500平方米保证了检测、实验的安全。
1、4试验室的门、窗均为无毒、无害的铝合金材质，室内设有空调机控制温度，设有显微镜、酶标仪、手提型高压锅、干燥箱、电热恒温培养箱、光电天平、分光光度计、木制玻璃仪器柜、铝制文件柜、冰箱等较先进的化验仪器和设备，具备了试验室规定的标准和条件。
2、实验设施配备实验设施配备表三、化验室仪器药品的管理控制1、化验仪器、药品的采购1.1化验室根据工作需要制定化验仪器，药品采购计划，由检验科主任审核后，由主管厂长审批。
1.2化验室各种化学试剂的采购，须经主管部门批准，经验收确保药品安全有效后，方可入库。
1、3购买化验仪器、药品时首先对外观进行检查，如果质量没问题，应对其品名、规格、数量、批号、有效期、生产厂家等详细询问、验证1.4化验仪器、药品购进后，由仪器、设备、药品保管员和化验室主任共同验收，同时填写入库登记单。
2、化验室药品的管理2.1药品入库后，要分类保管，对购进药品按要求的条件分类存入，同时做出明显的标志，不得混放2.2有效期管理。
对标明有效期的药品，应在效期管理表上作出标记，并按效期分开存入，原则上先进先出，效期近的和贮存期短的先出。
2、3药品库要保持清洁卫生、整洁、无杂物、无污染、通风、防潮并采取有效的防虫灭鼠、防霉措施。
2、4药品领须经化验室主任签字办理手续，填写药品领用单。
2.5药品库房由保管员专人负责，下班关闭门窗，库内不准吸烟，明火，做好防火、防盗工作。
3、化验室化学试剂、危险品的管理3.1根据化学试剂性质不同，分类存放、避免发生燃烧、爆炸及人身毒害等意外事故，防止药品变质。
3.2化验室所需试液、标准溶液、指示剂与用药应贴标签，标明配制日期、浓度、混合比例。
烈性药品应有特殊标记，禁用失效药品。
3.3药品使用须遵照有关规定，避免药品相互污染。
3.4剧毒药品须遵照有关规定，持证上岗进行使用和处理，严禁乱用并做好使用及处理记录。
3.5对挥发性强、易燃易爆药品应在低温下保存，并明显标志，分别管理。
3、6建立药品登记制度，以便合理配制药液。
4化验室仪器、设备使用管理规定4.1使用仪器、设备必须及时验收调试，以便发现问题及时解决。
并妥善保管好使用说明书。
4.2建立仪器、设备登记册，便于了解仪器和设备的使用情况做好仪器的维护保养工作。
4.3仪器、设备要严格按操作程序进行操作，严禁盲目操作仪器、设备，以免损坏或发生意外事故，出现异常情况时及时上报领导解决。
4.4使用精密仪器化验室必须填写使用记录，以便备查。
4.5仪器、设备放置要合理，保证防震、防潮、防尘和防止互相干扰。
仪器、设备使用完毕，随手关机，切断电源，经常保持仪器的完好性能。
4.6按规定及时搞好仪器、设备的卫生，保持清洁的状态。
4.7做好仪器、设备使用的登记记录。
5玻璃器皿的管理5.1化验室购入玻璃器皿后要分类存放，专人保管。
5.2建立玻璃器皿登记制度和领取制度。
5.3玻璃器皿使用时要轻拿轻放，避免由于疏忽大意造成损坏。
5.4要严格按照规定，对使用过的玻璃器皿经高压灭菌后，清洗干净后存放。
四、检验样品的管理1、按照采样规则及时准备采样用具和器具，采样的用具和容器必须达到要求的卫生标准。
2、采样或送样的化验员，对检样要及时登记，验收、检样处理，不得拖延化验时间。
3、化验员抽样必须标明生产日期、生产批号、生产数量、采样时间、采样人、送样人、检验人、复核人。
4、因故不能进行化验，应立即向主管部门汇报，并妥善保管好检样。
5、化验员对化验后的废弃物，被污染的物品要及时灭菌处理。
6、采样半成品、成品化验后，要妥善保管，待检验完毕出示化验报告单后，方可处理。
7、对进行毒品和致病微生物化验时，化验员操作完毕，彻底清理消毒后，方可离开现场。
8、经过采样化验后，及时与车间勾通，对不合格原辅料、半成品、成品进行控制追回，切实把住产品质量关。
9、采样半成品、成品化验后，要妥善保管，待检验完毕出示化验报告单后，方可处理。
10、对进行毒品和致病微生物化验时，化验员操作完毕，彻底清理消毒后，方可离开现场。
11、经过采样化验后，及时与车间勾通，对不合格原辅料、半成品、成品进行控制追回，切实把住产品质量关。
五、实验室的检验标准和方法化验室记录清单一、概况：（一）公司质量方针、目标：1.方针：质量方针理解要点：（二） 2. 质量目标：（三）执行标准： LHH/QB □□□□□(五)人员构成情况：人员构成表主要监视和测量装置统计表职责与权限（一）主任职责与权限a) 制订检验项目及周期b) 组织实施对原辅料、半成品、成品的监视和测量、分类、标识；c) 对产品的监视和测量进行控制、管理检验印章；d) 组织对检验人员进行培训和资格考核；e) 有权对化验人员工作进行调整、有奖金的分配权、有对本部门100元以内的处罚权，有三天以内的停工权（停工按旷工计）。
（二）副主任职责与权限1. 协助主任组织化验室全体人员认真实施各项监适和测量、分类、标识；2.监督化验室各项工作的执行情况，及时发现、纠正存在的问题，并向主任汇报；3.对化验员的工作质量负10%的责任，对错检、漏检及检验不及时等严重问题负主任的30%责任。
4.对化验室因缺少药品、用具等供应方面存在的问题和环境卫生负主要责任。
5.有权在主任出差、休假期间实施主任权力。
6.有权对化验员的违纪及质量问题进行考核及10元以下的罚款。
7.对化验员有准请假一天的权力。
8.职责和权限不执行或执行不到位接受主任5-100元的处罚，造成经济失根据情节加重处罚。
（三）化验员职责与权限1.按照有关标准、文件进行样品检验，对样品的代表性、检验结果的准确性、及时性负责。
2.真实、完整、清晰的做好各种原始记录，并准确及时地报送检验报告单。
3.认真完成所分配的各项工作任务。
4.有权按照标准判定测试样品的等级。
5.在专业技术、内部管理方面有建议权。
6.职责和权限不执行或执行不正确，按考核制度进行考核，情节严重时接受班长和主任5-100元的罚款。
三、工作要求：1.严格遵守厂规厂纪，有事请假要在接班前4小时递交书面假条，急事请假可在接班前4小时打电话，次日前补交假条，批准后方可休息。
请假每天扣除当月奖金的10%。
2.坚持每月一次考核会，无重大事情不得请假。
3.当X时应立即复查X，直到查明原因。
4.交班半小时以前的样品不得下交，交班15分钟以前的X不得下交，15分钟以后的可下交但要取样（接班人到岗时间为交班时间）。
