人类对细菌和真菌的利用教学设计

1 人类对细菌和真菌的利用 教学设计 新开中学 张扬 ※设计思路及意图： 本节内容与日常生活联系密切，本节内容与日常生活联系密切，学生感性认识充分，学生感性认识充分，故可将教学过程放心大胆的交给学生。采用活动课形式，以及自主、合作、探究教学模式，学生真正成为学习的主人，为学习的主人，激发学习热情，激发学习热情，激发学习热情，培养学习主动性，培养学习主动性，培养学习主动性，提高学生获取新知以及与人合提高学生获取新知以及与人合作等能力。作等能力。 教学内容分为四个方面（①菌类与食品制作②发酵实验③菌类与食品保存④菌类与疾病防治），学生分为四组，学生分为四组，每组负责一个方面。每组负责一个方面。（时间有限，（时间有限，菌类与环境菌类与环境保护放在第二课时）保护放在第二课时） ★课前部分： ①③组学生课下查找资料，①③组学生课下查找资料，制作成幻灯片；制作成幻灯片；②组学生上课前一天进行发酵小实验实验（每人做一个实验装置）（每人做一个实验装置）；④组学生排练小节目：④组学生排练小节目：弗莱明发现青霉素。弗莱明发现青霉素。（小品剧本见第5--6页）页） 学生课前活动充分，包括查找资料，制作幻灯片课件，动手操作实验，排演小故事。备课的过程打破传统方式，学生成为备课主体，教师放手让学生去做，教师仅起到指导作用。这样可充分调动学生学习的积极性主动性，这样可充分调动学生学习的积极性主动性，使他们成为学使他们成为学习的主人，而不再是被动接受知识。习的主人，而不再是被动接受知识。 ★课上部分： 四组学生尽情展示自己的成果，四组学生尽情展示自己的成果，教师起到串连作用，教师起到串连作用，在必要处予以点拨讲解在必要处予以点拨讲解 教学目标 1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用．举例说出发酵技术在食品制作中的应用 2．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品 3．尝试制作甜酒，酸奶或泡菜等．尝试制作甜酒，酸奶或泡菜等 4．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系 5．说明细菌在环境保护中的作用．说明细菌在环境保护中的作用 6．关注转基因技术在医药生产上的应用．关注转基因技术在医药生产上的应用 教学重点和难点 1．教学过程中培养学生的学习热情，学习能力，形成主动学习、热爱学习的思想意识．教学过程中培养学生的学习热情，学习能力，形成主动学习、热爱学习的思想意识 2．认识到菌类是人类生活所不可或缺的，形成热爱生物，热爱生活的情感．认识到菌类是人类生活所不可或缺的，形成热爱生物，热爱生活的情感 3．发酵实验的动手操作．发酵实验的动手操作 教法设计 活动课形式，主要以自主合作探究学习方式为主。活动课形式，主要以自主合作探究学习方式为主。 学生是课堂的主体，教师起到引导作用。学生是课堂的主体，教师起到引导作用。

2 课时安排

2课时课时 教学过程 教学程序 教师活动 学生活动 设计意图 引入新课 小小的菌类并不起眼，小小的菌类并不起眼，但在但在自然界有着非自然界有着非常重要的作常重要的作用，菌类在自然界的作用主要是什么？（学生回答）对，作为分解者参与物质循环。自然界的物质自然界的物质循环一刻离循环一刻离不开细菌真菌，实际上，我们的日常生活们的日常生活也一日离不也一日离不开它。开它。 §5.5.2人类对细菌和真菌的利用 本节内容与生活实际联系密切，学生感性认识充分，把课堂交给学生，教师起到引导作用，真正发挥学生的主动性，培养学生学习的积极性，锻炼学生查找资料，与人合作，科学探究等各项能力 过度 这一节知识与这一节知识与我们的日常我们的日常生活有着非常紧密的联系，所以课前，所以课前，我们请两组同学我们请两组同学就菌类在生活中的作用，就菌类在生活中的作用，从从不同方面做了细致的调查，现在就请第一现在就请第一组同学的代组同学的代表给大家展示表给大家展示他们的调查他们的调查报告。

第一组：细菌、真菌与食品的制作制作 （10min） 第一组的同学还有补充吗？吗？ 教师评价语言：教师评价语言：第一组同学第一组同学的调查报告很的调查报告很精彩，很全精彩，很全面。面。 菌类与食品的菌类与食品的制作是会考制作是会考考点，同学们务必要落实，我们来总结一下：我们来总结一下： 落实：现在大家来系统的总结一下，拿出笔记本结一下，拿出笔记本 板书：板书： 一、细菌、一、细菌、真菌与食品的保真菌与食品的保存 酸奶、泡菜：乳酸菌酸奶、泡菜：乳酸菌 面包、馒头、酒…：酵母菌：酵母菌 食醋：醋酸菌食醋：醋酸菌 酱：霉菌酱：霉菌 调查报告：我们组调查的是大家都比较感兴趣的内容，细菌、真菌与食品的制作的制作 提问：问大家一个问题，我们日常所吃的食品，哪些在制作过程中利用了细菌和真菌？细菌和真菌？ 学生发言（尽量让其他组同学发言，包括食品，菌种）种） 总结语言：同学们知道许多菌类与食品制作的知识。识。 现在，我来给大家展示一下我们组的调查成果（在介绍的同时，指出之前某（学生将自己看作是小老师，提问同学，进行互动，促进学生积极思考）极思考） 教师要及时肯定学生，增强学生自信自信 “菌类于食品制作”此知识点天津市历年会考均会涉及，故一定要让学生巩固落实！实！

3 腐乳：霉菌腐乳：霉菌 奶酪：乳酸菌奶酪：乳酸菌 霉菌霉菌 些同学的错误）些同学的错误）

第二组：酵母菌发酵试验（10min） 第二组同学课第二组同学课下做了发酵下做了发酵的小实验，的小实验，现在请这两组中现在请这两组中的一位同学给的一位同学给大家演示一大家演示一下这个实验是如何操作的下这个实验是如何操作的 同时，教师予以补充同时，教师予以补充 教师讲解提问，教师讲解提问，做好了这个做好了这个装置，能放在冰箱里吗？为什么什么 为什么要用温开水（温度、灭菌）？自来水中加些热水调成温水行吗？调成温水行吗？ 为什么要加糖？为什么要加糖？ 学生回答之后，学生回答之后，教师予以鼓教师予以鼓励 准备一大烧杯准备一大烧杯澄清的石灰澄清的石灰水，请学生将自己的气球取下，保留好气体，将气体通入澄清的石灰水，入澄清的石灰水，石灰水变石灰水变浑浊，证明产生气体，二氧化碳（一个不化碳（一个不行就多用几行就多用几只）瓶口有酒的味道，产生了酒精。（补充板书，现在大家知道为什大家知道为什么酵母菌即么酵母菌即能发面也能酿酒了吧，能发面也能酿酒了吧，请同请同学说明）学说明） 制作甜酒：制作甜酒：课本课本P72给大家介绍了制作甜酒的方法，介绍了制作甜酒的方法，原原理和咱们这个理和咱们这个发酵试验差发酵试验差不多，发酵试验，有机物的来源是糖，来源是糖，制作甜酒有机物制作甜酒有机物的来源是糯米，发酵试验，用的菌种是酵母菌，用的菌种是酵母菌，制作甜制作甜酒用的是酒曲酒用的是酒曲（既有酒曲也（既有酒曲也有酵母菌）有酵母菌） 鼓励：自己亲鼓励：自己亲手制作的美手制作的美味，吃起来肯定有不一样的味道味道 学生介绍需要哪些材料用具：实验前，要准备好一个饮料瓶，一只气球，一杯温开水，发面用的酵母，还有糖母，还有糖 学生边讲解边实际操作学生边讲解边实际操作 做好后放到较温暖地方几个小时之后观察（课上可利用第四组同学已做好的实验装置）好的实验装置） 在学生实验的基础上，教师必须进行点拨讲解，特别是一些细节和重点难点！和重点难点！

4 第三组：细菌真菌与食品保存（10min） 食品保存一段食品保存一段时间就不新时间就不新鲜了，甚至腐败变质，这是我们不愿意看到的，我们不愿意看到的，所以人所以人们发明了许多们发明了许多保存食品的保存食品的方法方法 现在请第三组现在请第三组同学来给大同学来给大家介绍家介绍 第三组的同学还有补充吗？吗？ 教师评价语言：教师评价语言：感谢第三组感谢第三组同学展示给大同学展示给大家的细致的家的细致的调查报告调查报告 食品为什么会食品为什么会腐败变质？腐败变质？本质上说是菌类的作用本质上说是菌类的作用 所以，不论哪种保存食品的方法，它的最根本的原理是什么？杀死细什么？杀死细菌和真菌或菌和真菌或抑制他们的生长和繁殖。抑制他们的生长和繁殖。 板书：二、细菌、真菌与食品的保存 我们组的调查内容是细菌真菌与食品的保存菌真菌与食品的保存 大家知道哪些保存食品的方法？（防腐剂、低温、风干、晒制、烟熏。。。） 第三组学生展示幻灯片第三组学生展示幻灯片 牛奶：巴士消毒法牛奶：巴士消毒法 香菇、木耳：脱水法香菇、木耳：脱水法 罐头：高温灭菌，真空包装 蜜饯：渗透法蜜饯：渗透法 咸菜：腌制法咸菜：腌制法 咸鱼：晒制，烟熏咸鱼：晒制，烟熏 涉及到防腐的本质，教师要亲自讲透

第四组：细菌真菌与疾病防治 （10min） 提起细菌真菌，提起细菌真菌，人们首先想人们首先想到的可能是他们的害处，到的可能是他们的害处，因因为许多疾病是为许多疾病是由细菌引起由细菌引起的，实际上，有些菌类是能够防治疾病的够防治疾病的表演一个小表演一个小故事——弗莱故事——弗莱明发现青霉明发现青霉素 看过这个小故事，看过这个小故事，大家有什大家有什么感想呢？科么感想呢？科学的发现并学的发现并非一帆风顺，非一帆风顺，要有百折不挠要有百折不挠的精神，谦虚的精神，谦虚 其实，早在我国的唐朝，就已经有了利用已经有了利用青霉菌消炎青霉菌消炎的记载。裁缝剪裁布料有时不小心把手划破，不小心把手划破，他们知道他们知道用长了绿毛的用长了绿毛的浆糊涂在伤浆糊涂在伤口上就能够预防感染，口上就能够预防感染，这可这可能是利用青霉能是利用青霉素的最早的素的最早的记载了，比弗莱明发现青霉素早了一千三百多年。素早了一千三百多年。 抗生素虽然可以治疗炎症，但是我们能有但是我们能有点小伤小病点小伤小病就使用抗生素吗？就使用抗生素吗？ 不行，会产生抗药性（板书：学生表演小故事：弗莱明发现青霉素 学生排演的节目生动有趣，天真可爱，在笑声中学生不经意学会了很多东西。了很多东西。 通过讲解我国对青霉素的最早应用记载培养学生的爱国情感的爱国情感

5 画抗生素筛选耐药菌过程），现在已经发现了超级细菌，“百药不侵” 第二课时：菌类与环保类与环保 转基因和环境保护放在第二课时讲解第二课时讲解

巩固练习 通过相关题目 落实所学内容

课堂小结：课堂小结： 通过系统板书总结 条理明细，有利于学生理清思路抓住重点 ※教学反思： ⑴分组最好让学生自由组合，有利于激发兴趣，调动主动性，积极性。⑴分组最好让学生自由组合，有利于激发兴趣，调动主动性，积极性。 ⑵发酵试验如果发酵时间过短是闻不到酒味的，教师可提前一周进行实验，取消气球可闻到较浓酒味。较浓酒味。 ⑶若气球中收集到的气体不多，可以摇晃瓶子，这样就二氧化碳大量从水中溢出。 ⑷将二氧化碳通入澄清的石灰水要慢，否则反应不能充分进行，影响石灰水变浑浊。⑷将二氧化碳通入澄清的石灰水要慢，否则反应不能充分进行，影响石灰水变浑浊。 ⑸教师尽量少说。（给学生充分发挥的机会）（给学生充分发挥的机会） ⑹充分相信学生能力，⑹充分相信学生能力，本校为普通校，本校为普通校，本校为普通校，起初我还有些担心，起初我还有些担心，起初我还有些担心，但发现学生能力很强，但发现学生能力很强，课件做的生动有趣，生动有趣，实验，实验，小品都进行的横不错，小品都进行的横不错，只是以前没给学生展示的机会。只是以前没给学生展示的机会。只是以前没给学生展示的机会。以后要根据课程情以后要根据课程情况多为学生提供施展才能的空间。况多为学生提供施展才能的空间。 附： 小品剧本：弗莱明发现青霉素 一、角色一、角色 弗莱明：弗莱明： 医生：医生： 病人：病人： 病人家属：病人家属： 弗莱明的助手：弗莱明的助手： 致病菌：致病菌： 青霉素（盘尼西林）： 旁白（兼导演）： 二、表演内容二、表演内容 旁白：在青霉素发现之前，病菌感染非常可怕，战争中的伤员，有些伤势并不严重，但却死于伤口细菌感染。就连小小的流感也能对人类的生命构成严重的威胁。于伤口细菌感染。就连小小的流感也能对人类的生命构成严重的威胁。 病人：（痛苦状，做在椅子上）（痛苦状，做在椅子上） 病人家属：医生，救救他！病人家属：医生，救救他！ 医生：他得了严重的流感，恐怕… 病菌：（从病人后面跳起来，（从病人后面跳起来，得意状）得意状）别看我不起眼，让你们这些大块头的人类好看，让你们这些大块头的人类好看，哈哈~~~ 旁白：这一切深深触动了英国细菌学家弗莱明旁白：这一切深深触动了英国细菌学家弗莱明 弗莱明：致病菌使人类遭受如此痛苦，我一定要找到一种抗菌素，治愈这些患者！（雄心壮志状）志状） 旁白：弗莱明为了人类的健康事业，投入到寻找抗菌素的科研工作中。（弗莱明同时表演，观察培养皿中菌落）观察培养皿中菌落）一次弗莱明得了流感一次弗莱明得了流感一次弗莱明得了流感（弗莱明：（弗莱明：（弗莱明：打喷嚏）打喷嚏）于是将自己的鼻涕滴入到培养皿中皿中