幼儿园食堂卫生管理制度

幼儿园膳食卫生管理制度范本（9篇）幼儿园膳食卫生管理制度范本（9篇）为了确保幼儿的身体健康和生命安全，保证幼儿饮食安全，杜绝安全事故的发生，我们应制定规范的幼儿园饮食卫生制度。

以下是小编准备的幼儿园膳食卫生管理制度范本，欢迎借鉴参考。

幼儿园膳食卫生管理制度范本（精选篇1）为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的`电源切断。

(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

幼儿园饮食卫生管理制度为了加强幼儿园的卫生管理工作，提高幼儿的健康水平，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《滨海县幼儿园章程》第五十条的规定，特制订本制度。

1.经常清扫，保持厨房的清洁。

2.厨房用具(刀、案板、盆、筐、抹布等)要洗刷干净，做到生熟分开，食具一餐一消毒，食物要有防蝇设施。

3.预防食物中毒及肠道传染病的发生。

不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食要加热处理后再吃。

4.搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流水洗手，饭桌要用“84”消毒液揩洗干净。

5.要培养儿童不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。

6.水果要洗净削皮后再吃。

7.炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。

幼儿园饮食卫生管理制度（2）是为了保障幼儿饮食安全与健康而制定的规定和措施。

下面是一个可能的制度内容：1. 食品采购与储存：- 采购食品必须选择符合国家食品安全标准的供应商，确保供应商有相关资质合法。

- 食品采购应保证新鲜、无变质、无过期等质量问题。

- 食品储存应按照不同食品的储存条件和要求进行分类、分区，并定期进行检查、清理、消毒。

2. 食品加工与配送：- 食品加工人员必须持有相关健康证明，并严格遵守食品加工卫生法规。

- 食品加工过程中应采取适当的卫生措施，如洗手、戴帽子、穿工作服等，并确保器具、设备等定期进行清洗和消毒。

- 配送食品的车辆和运输工具应保持干净卫生，并符合食品运输要求。

3. 饮食环境与设施：- 幼儿进餐场所应具备良好的通风、采光和卫生条件。

- 餐具、餐具清洗设备等应保持干净，定期进行清洗和消毒。

- 食堂内应设置垃圾桶、食品残渣处理设施等，保持整洁并及时清理。

4. 营养配餐：- 配餐应根据国家或地方相关要求，制定幼儿所需的营养分配标准和配餐方案。

- 配餐应注重多样性，合理搭配主食、蔬菜、肉类、水果、奶制品等食物，确保营养均衡。

- 严禁使用添加剂、色素、防腐剂等对幼儿健康有潜在危害的食品成分。

幼儿园食堂各项卫生安全的管理制度一、前言为了确保幼儿园食堂的食品安全和卫生环境，保障幼儿的身体健康和安全成长，订立本管理制度，明确食堂各项卫生安全的管理要求和责任，做到科学规范运作，确保幼儿食品安全。

二、管理责任1.幼儿园食堂的卫生安全管理由食堂负责人全权负责。

2.食堂负责人亲自组织实施食品安全工作，确保相关制度的有效执行。

3.食堂负责人应定期召开卫生安全会议，向员工转达和提倡相关政策法规，提高员工的安全意识。

4.食堂负责人应定期检查并评估卫生安全工作，及时修正和完善相关制度。

三、食品采购管理1.食堂负责人应与可靠且符合卫生要求的食品供应商建立合作关系。

2.食堂负责人应定期进行供应商的评估，并与具备食品生产许可证的供应商签订正式的食品供应协议。

3.食品采购时应保持适量的库存，减少长期存储的食品数量。

4.食品接收时应进行验证和验收，确保食品的品质和安全。

四、食品加工和制作1.食堂负责人应聘请专业的食品加工人员，确保食品的卫生安全。

2.食品加工操作人员应穿着干净乾净的工作服和工作帽，并正确佩戴口罩和手套。

3.食品加工过程中应遵守严格的操作规程，防止食品受到污染。

同时，每天开始加工前应先进行消毒处理。

4.食品加工过程中应保持食品加工区域的乾净和清洁，定期进行清洗和消毒。

五、食品储存管理1.食品储存区域应设立合理的货架和储物柜，确保食品的分类储存和分开存放。

2.食品储存区域应定期进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生。

3.食品储存期限应明确标注，并依照先进先出的原则使用食品，以确保食品的新鲜和安全。

4.食品储存区域应避开与污染源接触，避开食品被虫害等有害生物污染。

六、食堂环境卫生管理1.食堂的进出口应设有洗手间，并配备洗手液、洗手纸和干手器，以方便员工和食品加工人员进行洗手。

2.食堂内部应保持乾净、干净，定期进行清洁和消毒。

3.食堂应设有垃圾分类储存区域，并定期清理和清运垃圾。

4.食堂内设有灭火器和急救箱，并定期检查和维护。

幼儿园食堂卫生管理制度3篇幼儿园食堂卫生管理制度一、炊事人员卫生要求炊事人员必须保持良好的个人卫生惯。

在上岗前和便后，必须使用肥皂和流动水洗手。

操作时，必须穿着工作服、戴着工作帽、口罩和手套。

上岗时不得化妆，不得佩戴戒指、耳环、手镯，不得留长指甲，并且必须持有有效的健康证和培训合格证才能上岗。

二、食品制作要求不得加工霉烂变质的食物，必须严格分开制作生熟食品，半成品和成品不得混放。

冰箱必须由专人管理，定期除霜，并且生熟食品要分开存放。

三、食品加工要求荤素、生熟食品必须分开清洗，蔬菜必须按照一清、二洗、三烫、四切的工序进行操作，所有需要去皮的食品必须去皮。

食品和机具使用后必须及时清洗干净，工具和案板不得生锈和发霉，抹布必须保持干净。

四、食品加热要求食品必须充分加热，防止里生外熟。

隔夜和外购熟食必须按照规定加热后才能供应。

五、清洁卫生要求工作结束后，必须将用料加盖，清洗工具和灶台，清扫地面，保持清洁卫生。

六、消毒要求必须认真做好消毒工作。

面案、菜案、餐具和地面每天都必须擦洗，保持清洁。

炊事用具必须生熟分开，菜刀、饭盆和饭桶每天必须消毒一次，必须由专人负责，每次消毒都必须有记录。

消毒后的餐具和用具不得提前取出。

七、食堂食品卫生要求必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求，做好食堂食品卫生工作。

食堂工作人员每年必须定期进行健康检查一次。

如果有消化道传染病、伤寒、结核、病毒性肝炎等疾病病原携带者，必须坚决隔离，不得从事食堂工作。

八、健康管理要求必须建立从业人员健康检查、卫生知识培训和健康情况台帐。

每年必须组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。

新参加或临时参加的工作人员必须持有健康合格证并经过卫生知识培训后才能上岗工作。

必须严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。

必须培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。

幼儿园食堂卫生消毒制度范文第一章总则第一条目的和依据1. 为了确保幼儿园食堂的食品安全，保障幼儿的健康成长，制定本制度。

2. 本制度依据国家相关法律法规、行业标准及幼儿园食堂卫生消毒工作实际情况制定。

第二条适用范围本制度适用于幼儿园食堂卫生消毒工作。

第三条主要职责1. 幼儿园负责人对食堂卫生消毒工作全面负责。

2. 食堂管理员负责食堂卫生消毒工作的具体实施。

第二章食堂卫生消毒基本要求第四条基本要求1. 食堂应有清洁整齐的卫生设施，保持良好的卫生环境。

2. 食堂内的食品存放要做到分类摆放，避免交叉污染。

3. 食堂应按时清洁和消毒，保持干净卫生。

4. 食堂的餐具、工具、设备等要定期清洁和消毒。

5. 食堂的水源和食材要符合相关卫生要求。

第三章食堂卫生消毒管理第五条食具、工具消毒1. 食具和工具在使用前和使用完毕后要进行消毒，保证卫生安全。

2. 食具和工具的消毒方法主要有高温煮沸、化学消毒和紫外线照射等。

3. 食具和工具的消毒管理由食堂管理员负责，并做好相应记录。

第六条食堂设备和环境消毒1. 食堂设备和环境要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。

2. 食堂设备和环境的消毒方法主要有擦拭消毒、喷雾消毒和空气消毒等。

3. 食堂设备和环境的消毒管理由食堂管理员负责，并做好相应记录。

第七条食材和食品消毒1. 食材和食品要购买新鲜、优质的原料，保证食品的安全。

2. 食材和食品在原材料准备和加工过程中要进行消毒处理。

3. 食材和食品的消毒方法主要有煮沸消毒、蒸煮消毒和化学消毒等。

4. 食材和食品的消毒管理由食堂管理员负责，并做好相应记录。

第八条食堂水源消毒1. 食堂的用水要经过过滤、消毒等处理，保证水质安全。

2. 食堂的饮用水要定期进行检测，确保符合相关卫生标准。

3. 食堂的水源消毒工作由食堂管理员负责，并做好相应记录。

第四章食堂卫生消毒监督检查第九条监督检查的目的和内容1. 监督检查的目的是确保食堂卫生消毒工作的有效实施。

一、总则为保障幼儿园幼儿的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保幼儿身体健康，特制定本制度。

二、食堂卫生管理职责1. 幼儿园园长负责全园食堂卫生管理工作，对食堂卫生安全负总责。

2. 食堂管理人员负责食堂日常卫生管理工作，确保食堂卫生安全。

3. 教师、保育员、食堂工作人员等人员应共同参与食堂卫生管理工作，确保食堂卫生安全。

三、食堂卫生设施与设备1. 食堂应设置独立的加工区、清洗区、储存区、消毒区等，各区域应明确划分，防止交叉污染。

2. 食堂应配备足够的冷藏、冷冻设备，保证食品储存温度适宜。

3. 食堂应配备必要的消毒设备，如消毒柜、紫外线消毒灯等。

4. 食堂应定期对设施设备进行维护和保养，确保其正常运行。

四、食品采购与验收1. 食堂采购食品应选用有合法经营资格的供应商，并签订采购合同。

2. 食品采购应优先选择新鲜、优质、安全的食材，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。

3. 食堂管理人员应定期对食品进行验收，检查食品质量、包装、保质期等，不符合要求的食品不得进入食堂。

五、食品加工与制作1. 食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。

2. 食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，生熟食品分开处理，防止交叉污染。

3. 食品加工过程中应保持清洁卫生，定期清洗、消毒加工工具和设备。

4. 食品制作应保证食品温度适宜，防止食品变质。

六、食品储存与分发1. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

2. 食品储存应定期检查，发现变质、过期食品应及时处理。

3. 食品分发时应确保食品温度适宜，防止食品在分发过程中受到污染。

七、食堂环境卫生1. 食堂应保持清洁卫生，每天进行清洁、消毒。

2. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。

3. 食堂应定期对地面、墙壁、设备等进行清洁、消毒。

八、培训与监督1. 食堂管理人员应定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

2. 幼儿园应设立食品安全监督小组，定期对食堂卫生安全进行检查。

幼儿园食堂员工个人卫生管理制度一、前言幼儿园食堂作为孩子们用餐的重要场所，食堂员工的个人卫生状况直接关系到孩子们的健康成长。

为了确保食堂员工的个人卫生，保障孩子们用餐安全，特制定本管理制度。

本制度旨在规范食堂员工个人卫生行为，提高食堂卫生管理水平，为孩子们创造一个安全、卫生的用餐环境。

二、制度内容1. 员工基本卫生要求（1）食堂员工应具备良好的个人卫生习惯，保持头发整洁，不留长指甲，不涂指甲油。

（2）员工进入食堂前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

（3）员工应保持双手清洁，不得直接触摸食品原料和成品，不得在生产过程中吸烟、饮酒。

（4）员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2. 食堂卫生操作规范（1）员工在操作过程中，应遵循以下卫生操作规范：A. 操作前后必须洗手，使用洗手液或肥皂，并用流动水冲洗。

B. 洗手时，应用纸巾或干净毛巾擦干双手，不得使用工作服、工作帽等物品擦拭。

C. 不得在生产区域内随地吐痰、乱扔垃圾，应将废弃物放入指定的垃圾桶内。

D. 不得在生产区域内大声喧哗、打闹，保持安静、整洁的生产环境。

E. 食品原料、半成品和成品应分开存放，防止交叉污染。

F. 不得在生产区域内使用手机、手表等个人物品，避免细菌传播。

（2）食堂卫生设施使用规范：A. 食堂应配备足够的洗手池、消毒池、洗菜池等设施，员工应按照规定使用。

B. 洗手池应保持清洁、卫生，不得堆放杂物，定期进行清洁和消毒。

C. 消毒池应配备有效的消毒剂，员工在操作过程中应按照规定进行消毒。

D. 食堂内应定期进行清洁、消毒，包括地面、墙面、天花板、设备等。

3. 食堂卫生管理措施（1）食堂卫生管理组织：A. 幼儿园应成立食堂卫生管理组织，负责食堂卫生工作的监督、检查和指导。

B. 食堂卫生管理组织应定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

C. 食堂卫生管理组织应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

（2）食堂卫生管理制度：A. 食堂应建立健全卫生管理制度，包括卫生操作规范、卫生设施使用规范、卫生检查制度等。

幼儿园食堂卫生管理制度一、食堂卫生管理组织（一）设立食堂卫生管理组，由园务、保健医生、厨师长等组成，其中保健医生为主要负责人。

（二）保健医生负责制定、组织实施食堂卫生管理制度，并监督管理。

二、食堂环境及设施要求（一）食堂应建在通风、日照良好的地方，远离垃圾堆放和污染源。

（二）食堂应配备足够的水源和照明设施。

（三）食堂要保持通风良好，消毒措施得当，餐具摆放整齐、清洁。

（四）厨房与餐厅必须设有洗手池，并配备无菌消毒液、肥皂、纸巾等卫生用品。

三、食品采购（一）食堂应与正规食品供应商签订合同，验收合格后方可存放。

（二）食品要选择新鲜、无异味的食材，保证供应食品的质量。

（三）食品的储存要求：分门别类，存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免与腐烂、有毒或有害物品相近存放。

四、食品加工（一）厨师要持有效健康证上岗，遵守操作规程。

（二）食品加工过程中要注意个人卫生，佩戴帽子、口罩、工作服等。

（三）厨房要保持清洁卫生，经常进行消毒，减少交叉污染的风险。

五、食品留样与检测（一）每天留样主食、副食和加工食品的少量样品，保存1-2天，以备后期监测。

（二）定期委托专业机构对食品进行化验，确保食品安全。

六、食品分储分拣与分餐（一）食品分储分拣：根据儿童的不同饮食要求，分别存放食材，并定期清理冰箱、柜子等存放食品的场所。

（二）食品分餐：保证每餐儿童能均等、适量地摄入食物，避免出现浪费或供应不足的情况。

七、食品残渣处理（一）餐后立即清理餐具，及时清理餐桌上的食物残渣。

（二）规范处理食品残渣，分类投放到指定的垃圾桶里。

八、食堂卫生检查与督导（一）园务每周至少进行一次食堂卫生检查，并填写检查记录。

（二）保健医生每月至少进行一次食堂卫生督导，并提出改进建议。

以上是幼儿园食堂卫生管理制度的一份参考，幼儿园可以根据实际情况进行具体的制订和实施。

保障食堂的卫生安全，不仅是为了儿童的健康成长，也是给家长们的一个放心和信任。

幼儿园厨房卫生制度（7篇）幼儿园厨房卫生制度（精选7篇）幼儿园厨房卫生制度篇1一、食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。

调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。

所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。

二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。

三、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。

工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。

四、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。

五、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。

杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。

六、厨房内禁止随便悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。

七、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。

幼儿园厨房卫生制度篇2为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后期处直接领导下检查和指导各项卫生工作，接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。

炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合格的人员应及时调离工作岗位。

炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、餐厅的卫生场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到落手清，保持餐厅工作场所的整洁。

六、餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配风开，防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收：凡腐烂变质(含超过保质期)的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

幼儿园食堂卫生管理制度幼儿园食堂卫生管理制度一、食堂环境管理1. 食堂应设置在独立的房间，保持通风干爽。

食堂必须有合理的布局、明确的功能分区，禁止堆放杂物。

2. 食堂地面应保持清洁，没有坑洼、凹陷和水泥碗等不平整现象。

尽量使用防滑地面材料。

3. 食堂的墙面应平整美观，无粉尘、无霉斑。

并保持干燥、通风。

墙面颜色采用较浅色调，门窗须紧闭，窗户适当开启保持通风，防止食堂出现异味。

4. 食堂房顶应平整、牢固，无裂缝、渗水现象。

房顶保持清洁，定期进行检查，确保无漏水现象。

5. 食堂的餐台、餐具柜、柜台、工具、设备、门、窗等物品应保持清洁卫生，不可出现生锈、变形等现象。

每日定时进行清洁、消毒。

二、食品储藏与配制管理1. 食品必须经过选择、验收、入库、分配等程序。

储藏区域应远离化肥、农药等有毒物品，避免油漆等异味物品的存放。

储存温度保持在0℃~4℃之间。

2. 食品必须按照相应的标准进行配制和加工。

产生的废弃物及时清理，不堆放，防止异味四溢。

3. 食品储藏区必须进行定期检查、清洁、消毒，不得长期积存过期的食品和半成品等。

4. 食品储藏、配制区域禁止吸烟、饮食、乱丢垃圾等行为。

三、人员卫生管理1. 食堂工作人员应按时进行体检、健康证明。

发现身体不适者禁止从事食品加工和分配工作。

2. 食堂工作人员应保持整洁，工作服要求统一，不得低胸、吊带、短裙等穿着，不得戴首饰。

3. 食堂工作人员发现病菌污染后，应立即联系有关部门，并采取相应的措施。

确保消毒有效期和方法的正确性和及时性。

4. 食堂工作人员的体表不能有皮肤病和其他传染性疾病，严格要求洗手，穿戴手套等防护用具。

四、餐饮安全管理1. 食品加工必须先清洗，然后进行熟化加工，不得随意炒菜和重复使用油。

2. 烹调过程中要按照标准温度，确保食物达到熟透。

由于不同的食品对加热时间和温度要求不同，应根据不同的食材进行不同的加热处理。

3. 食物分配时，应严格按照标准进行操作，确保分配均匀、无残留。

幼儿园食堂卫生管理制度幼儿园食堂卫生管理制度（通用12篇）在发展不断提速的社会中，制度使用的情况越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编为大家整理的幼儿园食堂卫生管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

幼儿园食堂卫生管理制度篇1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。

九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。

幼儿园食堂卫生管理制度篇21、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

一、餐具用具卫生消毒制度1. 餐具用具使用前必须洗净消毒，确保无残留污渍。

2. 洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

3. 洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

4. 消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用，保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

5. 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度1. 粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备。

2. 购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

3. 检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

4. 洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

5. 加工完的食品要妥善保管，做好三防。

三、食堂卫生检查制度1. 严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

2. 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

3. 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

4. 环境卫生要求保持整洁，无油污、无异味。

四、配餐制度1. 根据幼儿年龄、性别、体质等特点，制定合理的膳食食谱。

2. 配餐时注意食物种类、色、香、味、形的搭配，保证营养均衡。

3. 定时定量供应，确保幼儿按时用餐。

五、食品卫生“五四制”1. 原料采购“五查”：查质量、查产地、查生产日期、查保质期、查价格。

2. 食品储存“四分开”：生食与熟食分开、原料与成品分开、食品与杂物分开、食品与药品分开。

3. 食品加工“五不”：不使用变质、过期、有毒有害食品原料，不使用不合格食品添加剂，不使用未经清洗消毒的餐具，不使用未经清洗消毒的设备，不使用未经检验的食品。

4. 食品供应“四及时”：及时供应、及时清洗、及时消毒、及时留样。

5. 食品处理“四处理”：处理废弃食品、处理食品残留物、处理食品垃圾、处理食品残渣。

幼儿园食堂卫生消毒制度为了确保幼儿的身体健康，特制订食堂卫生消毒制度。

一、食堂内要保持清洁卫生，每天一小扫，每周一大扫。

二、食堂用具(刀、铲、案板、盆、篮等)每天洗刷干净，生熟分开，幼儿餐具，一餐一消毒，每天消毒柜消毒____分钟以上。

三、严格把好食物质量关，每天购买新鲜蔬菜及肉、蛋、禽等，不买不烧腐烂变质食物，严防食物中毒。

四、做好防蚊、防蝇、防鼠等工作，保持食堂周围环境的卫生。

五、食堂工作人员坚持上灶流水洗手，进厕所前脱工作衣帽，便后用肥皂洗手，严禁非工作人员进入食堂。

幼儿园食堂卫生消毒制度（2）一、食堂卫生消毒管理的重要性幼儿园食堂是为幼儿提供餐饮服务的场所，保证食堂卫生消毒的管理，是保障幼儿健康成长不可或缺的重要措施。

食堂卫生消毒管理要求规范、系统，能够有效杀灭和预防食品中的微生物，减少传染病的发生，确保幼儿获得安全、可靠、健康的餐饮。

二、食堂卫生消毒管理制度的建立1. 食堂卫生消毒管理责任部门食堂卫生消毒管理责任应由专门的卫生消毒管理部门负责，该部门应设有专职人员负责食堂卫生消毒管理工作，并定期进行培训和学习，提高相关技能和知识水平。

2. 食堂卫生消毒管理制度的建立（1）制定并完善幼儿园食堂卫生消毒管理制度，明确各项卫生消毒工作的责任、职责和流程，确保食堂卫生消毒管理工作的顺利进行。

（2）建立日常巡查和检测制度，定期对食堂卫生消毒状况进行检查和评估，以确保食堂卫生消毒工作的有效执行。

（3）建立食堂卫生消毒档案，记录卫生消毒工作的相关内容，包括消毒日期、消毒剂使用情况、消毒人员等。

三、食堂卫生消毒管理的相关措施1. 食堂环境的清洁与消毒（1）定期清洗和消毒食堂墙壁、地面、餐桌椅等硬质表面，减少灰尘和污垢的积累。

（2）定期清洗和消毒餐具、餐具储存架等物品，确保餐具的干净无菌。

（3）食堂空气的清洁与消毒，定期进行空气消毒，保证食堂空气的质量。

2. 食品的采购与储存（1）建立食品采购的合理渠道，确保食品的质量和安全，避免采购到劣质食品，确保食品的新鲜和卫生。

幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度是为了确保食堂环境的清洁、卫生，并且保证幼儿食品安全的重要制度。

具体的制度包括以下几个方面：1. 管理责任：幼儿园食堂应设立食堂管理员，由专人负责食堂环境卫生保洁工作，并明确其工作职责和管理权限。

2. 环境卫生保洁工作：食堂管理员负责每日清扫、消毒食堂，包括桌椅、地面、洗手池等。

定期进行大扫除，确保食堂环境干净卫生。

3. 食品卫生管理：食堂管理员应要求食堂工作人员穿戴专业的工作服，勤洗手，并制定饭菜加工、保管和分发等各个环节的操作规范，确保食品的卫生安全。

4. 食材采购管理：食堂应与有资质的食品供应商签订食材采购合同，定期进行食材质量抽检，确保所采购的食材符合卫生安全要求。

5. 定期检查与评估：食堂管理员应定期检查食堂的卫生状况，并制定检查标准和评估流程。

若发现不合格的情况，应及时整改。

6. 卫生培训：食堂管理员和工作人员需要接受食品安全和卫生知识的培训，提高他们的食品安全意识和卫生操作技能。

7. 家长监督参与：幼儿家长可以参与食堂环境卫生检查，监督食堂的食品安全管理工作。

通过以上制度的建立和执行，可以有效保证幼儿园食堂的环境卫生和食品安全，为幼儿提供健康、安全的饮食环境。

幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度（二）幼儿园食堂环境卫生保洁和检查制度是确保食堂环境干净、卫生、安全的重要措施。

以下是一个常见的幼儿园食堂环境卫生保洁和检查制度的参考：1. 食堂环境保洁：a. 食堂每天清洁2次，包括清扫地面、擦拭桌椅等。

b. 食堂每周定期进行大扫除，清洁地面、墙壁、天花板等。

c. 每餐结束后，工作人员清理剩余食材和餐具，清洗台面和厨房用具。

2. 食堂卫生：a. 食堂工作人员定期进行个人卫生保健，如清洁手部、穿戴工作服等。

b. 食堂需要保持通风良好，确保空气新鲜。

c. 厨师和食堂工作人员需要定期体检，确保身体健康。

3. 食材及餐具管理：a. 食材的采购应选择新鲜、健康的食材，杜绝过期、变质食材的使用。

幼儿园食堂饮食卫生管理制度一、食堂环境卫生管理1.食堂应选址于空气清新、通风良好、阳光充足、无污染源的地方，禁止污染源附近的设立。

2.食堂应每天进行彻底打扫，保持干净整洁，并定期消毒。

3.食堂内应有适量的垃圾桶，并定时清理。

二、食堂配餐管理1.食堂应严格按照国家食品安全标准配餐，提供合理营养的食品。

2.配餐应科学合理，注意荤素搭配，饮食多样化。

3.配餐应根据幼儿的年龄、生理需求、季节等因素进行调整。

三、食材采购管理1.食材的采购应到正规商场、超市或食品市场购买，确保食材的质量安全。

2.食材进货后应查验并登记，对过期食材和疑似不合格食材应即刻退货。

四、食品加工管理1.食品加工环节中应注意食品安全，加工人员必须穿戴干净卫生服装，戴口罩和手套。

2.使用食品加工设备应定期维护保养，确保设备的卫生和安全。

五、餐具、餐具清洗和消毒管理1.餐具应由食堂自行配备，全部使用食品级别的餐具。

2.餐具的清洗和消毒应采用高温消毒方式，并进行定期抽样检测。

六、员工健康管理1.所有从事食堂工作的员工必须进行健康检查，并定期体检。

2.员工在工作期间应做好个人卫生，必须勤洗手，不得在食品加工区域吸烟、喝水。

七、卫生检查和监督管理1.食堂应定期进行卫生检查，记录检查结果和问题，并采取相应的整改措施。

2.监督管理人员应及时制定食品安全培训计划，并定期对食堂员工进行培训。

八、突发事件及应急处理1.食堂应制定突发事件应急预案，如有火灾、停水、停电等情况，能够迅速响应和处理。

以上是一份幼儿园食堂饮食卫生管理制度的内容，希望能够为幼儿提供安全、健康的饮食环境，保障幼儿的成长与发展。

在执行管理制度时，需要员工的全力配合和监督管理部门的严格检查，以确保食堂始终符合食品安全标准。

幼儿园食堂管理制度（30篇）幼儿园食堂管理制度（通用30篇）幼儿园食堂管理制度篇11、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒;②不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患;③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。

禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售;⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火;⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。

防火、防盗、防意外事故，注意用电、用煤气安全。

⑧菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭配合理，价格公道，冬季保证饭热菜香。

4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

幼儿园食堂管理制度篇2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。

二、从生菜到成品，实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。

三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用)。

四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。

一、总则为了确保幼儿园食堂的食品安全和卫生，保障幼儿的身体健康，提高幼儿园的整体管理水平，特制定本制度。

二、组织与管理1. 成立幼儿园食堂管理小组，负责食堂的全面管理工作。

2. 食堂管理人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，持有健康证明和食品安全知识培训证书。

3. 食堂管理小组应定期对食堂卫生状况进行检查，确保食堂卫生符合国家相关标准。

三、食品采购与储存1. 食堂采购食品必须选用符合国家食品安全标准的原材料，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。

2. 采购食品时，应向供应商索取相关证明材料，如生产许可证、产品合格证等。

3. 食材储存应按照分类、分架、分柜的原则进行，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

4. 定期检查食品储存环境，确保温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。

四、食品加工与制作1. 食堂工作人员在加工制作食品前，必须进行手部消毒，穿戴整洁的工作服和口罩。

2. 食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

3. 食品加工设备、工具要保持清洁，定期进行消毒。

4. 严禁在食品加工过程中添加非食品添加剂，确保食品的原汁原味。

五、餐具与用具1. 餐具、用具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

2. 餐具、用具清洗消毒后，应妥善存放，防止污染。

3. 食堂工作人员不得使用破损、污染的餐具、用具。

六、食堂环境卫生1. 食堂内应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。

2. 食堂内不得存放与食品无关的物品，确保食堂环境整洁。

3. 食堂工作人员应保持个人卫生，不得在食堂内吸烟、饮食。

七、食品留样与记录1. 食堂应按规定进行食品留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

2. 食堂应建立食品留样记录，记录内容包括食品名称、原料、加工时间、留样时间等。

3. 食堂管理人员应定期检查食品留样情况，确保食品留样符合规定。

八、培训与考核1. 食堂工作人员应定期参加食品安全和卫生知识培训，提高食品安全意识。

2. 食堂管理人员应定期对食堂工作人员进行考核，确保其具备相应的食品安全和卫生知识。