西餐厅自助早餐工作流程

自助餐工作流程班前准备检查仪容仪表；1.开灯、检查空调温度、调节音量；2.检查餐厅各区域卫生状况并及时予以处理，（1楼、2楼）3.询问中、西厨房当日午餐供应菜品种类，并了解熟记；4.打开所需使用的电器设备电源开关，并检查是否运转正常；5.准备长圆托盘分开摆放；6.摆放垫盘，每道菜品相对应一个垫盘；7.摆放公用餐夹、公用餐勺；8.根据所供午餐品种准备餐用具，送取布草，吃饭；11：00-11:401.检查仪容仪表（3分钟）；2.将机打菜卡放置于相对应的菜品餐炉上；3.协助厨房将菜品放到指定区域；4.热菜及主食放到餐炉后及时盖上菜盖（青菜及油炸食品餐炉盖盖上2/3即可，不可用保鲜纸包裹）；5.打苍蝇；11:40-12:00 开餐前的检查1.领位员站位，将笔纸等准备齐全；2.客人到后，将自助菜品的保鲜纸除去；3.打开菜盖，圆形餐炉打开3/5即可，长方形餐炉直接将菜盖揭开；4.分别检查各区域准备情况：1)饮品区：a.塑料杯洁净、卫生、无水迹、无污迹、码放整齐；b.红茶：加热器已打开电源，绿茶要保障温度在90度左右，咖啡壶洁净、卫生、完好，咖啡杯、咖啡碟码放整齐、数量充足、摆放合理方便客人取用；2)冷菜、甜品区：a.调整菜品、用具：i.根据菜品的颜色、器皿、菜架的高矮调整菜品摆放的位置，需搭配汁料食用的菜品放在离汁料较近的地方，摆放美观、颜色搭配鲜艳、层次突出；ii.每道菜品相对应一把共用餐夹或勺，每把公用餐具摆放于菜品右下角的垫盘上；iii.在摆放餐夹或餐勺时，颗粒状、汤汁较多、材质较软的食品摆放餐勺，块、片类等其他食品摆放餐夹；b.汤品区的检查i.汤羹摆放时，用高器皿盛装的汤羹摆放于汤炉的左眼内，较矮的摆放于右侧眼内，菜卡摆放于餐炉的前方，书写清晰、准确；ii.汤炉右侧摆放汤杯，汤杯排数、纵数及高度一致，方便取拿并码放整齐；iii.汤杯右后上方摆放汤勺，汤勺洁净、卫生，勺柄朝左环放于主菜盘内；3)主食区：i.自助餐台洁净卫生，餐炉摆放合理（方便客人取餐为基准），ii.酒精已点燃，摆放安全、稳固、餐炉水温度正常（75度左右）；iii.面碗、面卤摆放在汤面右侧，面卤器皿下面摆放口布花；iiii.餐夹、餐勺摆放在餐炉正前方的点盘上，摆放合理、方便客人取用；v.菜卡放在餐炉右前方，机打菜卡清晰、准确，菜牌干净、无污渍；4)热菜区：i.餐炉酒精已点燃，温度在70度左右，并确认酒精摆放稳固，无安全隐患，以确保餐炉温度；ii.检查菜卡与菜品是否相符，机打菜卡字迹清晰、无错别字；iii.检查共用餐夹、餐勺摆放是否合理，餐夹、餐勺摆放于餐炉正前方的垫盘上，并根据菜品调换餐夹、餐勺，以方便客人取食；5)现场制作区：面条碗、骨碟洁净、卫生、无破损，摆放合理、码放整齐、数量充足，方便客人取拿并方便操作人员使用；5.准备就绪后，服务人员微笑站位；12：00-13：30 餐间服务1.站位，微笑迎接宾客；2.遇到宾客时，站立、目光注视、微笑、问候，礼貌询问宾客有无预订并确认其房间号码或团队名称；3.\迎领客人入位，并对午餐内容做简短介绍；4.为客人提供酒水、菜品的服务；5.为客人点烟、添加酒水、饮料、更换餐具等；6.撤客人用过的空盘、空杯、餐具等；7.更换烟缸，补充客用品，清理桌面；8.领位及时向餐厅服务人员、厨部通报VIP宾客到达情况、已到用餐宾客人数、未到人数等相关信息；9.协助宾客取、拿食品、饮品；10.适时为客人添加酒水、饮料；11.为特殊客人提供人性化服务（身体不适者、老年人、儿童等）；12.随时补充自助餐食品、餐具；13.及时更换餐炉酒精、垫盘、餐夹、餐勺等；14.随时清理自助餐台，以保持餐台洁净、卫生、美观；15.及时处理、上报各项突发事件；16.当客人离开时，提醒带好随身物品向其道别送并至餐厅门口；仔细观察并记录VIP客人用餐喜好并将客人用餐期间对餐厅的反馈汇报给当班主管13：30-14：00 收尾工作1.灭酒精，关闭所有午餐所使用的电器开关；2.联系公共区域（内线电话：8305或6）打扫餐厅卫生；3.统计用餐人数，开单子；4.更换棉织品，补充所有客人使用过的客用品；5.撤自助餐台上的餐用具送至洗碗间；6.擦拭所有客人使用过餐具、杯具、餐盘按数量并分类存放，恢复开餐状态；7.将脏的棉织品清点登记后次日送洗衣房；8.检查灯泡有无损坏，关灯、关音乐；9.将客人意见建议、VIP客人个人喜好汇总、上报并记录在每日工作日志；16：30-17：00 员工用餐时间用餐过后，所有人员补妆、查看仪容仪表；17：00-17：40 餐前准备（同午餐）17：40-18：00开餐前的检查（同午餐）18：00-20：30餐间服务（同午餐）20：30-21：00收尾工作（同午餐）。

西餐自助餐服务程序
一、餐前准备工作程序
1、当接到自助宴会单后，首先要根据就餐人数对本部门员工进行合理调配。

2、根据宴会规模和食品标准，确定布菲台形状，大小，同时选定装饰物。

3、拉出台型，整个布菲台要高矮起伏，错落有制，色彩鲜艳，明快，要与宴会的主题相呼应。

4、准备与就餐人数相应的餐具。

如大盘、甜品盘、汤碗、汤垫，果汁杯，啤酒杯，红萄酒、
白葡萄酒，如客人预订了香槟酒或餐酒后，则还要准备香槟酒杯和白兰地杯。

5、将以上用具码放在布菲台上的固定位置上，以便客人取用，餐盘放在冷菜和热菜的一角。

6、在开始前规定时间内，厨房准备好各种菜肴，摆放在布菲台上，服务员将各种食品夹摆放
整齐，点燃酒精膏，保证菜品的温度。

7、宴会前约半小时，经理即集全体服务人员，明确分工，提出要求及注意事项。

二、开餐服务程序
1、客人进餐厅主动问候，拉椅让座，随后问客人要喝什么饮料，并为客人服务。

2、客人进餐时，服务员应为客添加酒水，注意客人吃完盘里的食品时，把刀、叉拿起放在
旁边，撤走空盘，切记盘与盘不要重叠。

3、看到客人去取甜食，应及时添加甜品叉勺，左叉右勺的顺序放在适当的位置上。

4、
5、看布菲的员工，当客人取食品时，应主动为客人打开布菲盖，注意布菲的清洁，及时更
换放夹子的甜品盘并及时更换酒精膏。

三、送客
宴会接近尾声，会有客人陆续离开会场，应有一名服务员或代班，站在门口向客人致谢。

主管人员应备好帐单，以备客人结帐。

四、收尾
当客人全部离开后，应首先先熄灭酒精膏，组织人员搬台，清理场地，收餐，收台，将
餐具送总务处清洗并收回。

西餐自助餐厅日常工作流程一、开店前准备工作- 清洁：清理餐厅内外环境，包括桌椅、地面、设备、厨房等。

- 检查设备：确保厨房设备的正常运行状态，如灶具、烤箱、冷库等。

- 货物采购：根据销售情况和需求确认所需进货清单，并与供应商进行订购。

- 食物准备：准备所需的食材，并按照菜单要求进行预处理。

- 摆台布置：整理桌椅摆设，摆放餐具、餐巾等。

二、营业时间工作流程1. 接待客人- 迎宾服务：向客人致以问候，并引导他们到座位。

- 菜单提供：提供菜单，向客人介绍自助餐规则。

- 解答疑问：回答客人对菜品、价格、服务等方面的问题。

2. 自助就餐- 取餐规则：向客人介绍取餐规则，如遵守就餐顺序、不浪费食物等。

- 食物补充：保持食物供应充足，并及时补充空缺食物。

- 餐具卫生：确保餐具的清洁卫生，并定期更换。

- 环境卫生：保持餐区整洁，及时清理垃圾并清扫地面。

3. 结账服务- 收银结账：向客人提供准确的账单，接受付款，并给予找零。

- 退菜服务：处理客人提出的退菜要求，确保客人满意。

- 建议收集：鼓励客人提供对餐厅服务的意见和建议。

三、打烊后清理工作- 清理场地：清理座位、桌面及地面上的残留物，并整理餐具、机具等。

- 整理食材：检查和处理剩余食材，确保食材的保存质量。

- 设备处理：清洁和关闭厨房设备，如烤箱、灶具等。

- 卫生清洁：对餐厅内外进行清洁，包括厨房、厕所、走廊等。

- 物品摆放：确保物品有序摆放，如清洁用品、餐巾纸、厨具等。

以上是西餐自助餐厅的日常工作流程简介，希望对您有所帮助！。

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西餐早餐服务程序及规范.西餐早餐服务程序及规范1.准备工作:服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。

2.点菜:客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。

3.上菜:根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。

，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。

;欧陆式早餐上菜顺序为:自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为:自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。

4.用餐:早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。

西餐早餐服务程序一、迎接客人：1、保持正确的站姿和仪表仪容。

2、向客人微笑并打招呼。

二、引领客人入座：1、在客人左前方 1.5 米距离处引领客人。

2、根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌。

3、按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前，即将落座时，将餐椅轻轻前送。

三、早餐服务：1、服务咖啡或茶；(1)向客人问候，并询问客人要咖啡或茶。

(2)站在客人右侧 0.5 米处按先女士，后主人的次序按顺时针方向为客人订单。

(3)根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务；(4)及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，撤换烟缸并清洁台面。

2、自助餐：(1)向客人介绍菜品及方位。

(2)客人自己到自助餐台取所需食品，如需要可帮助客人取所需食品或咖啡、茶。

(3)及时为客人撤去空盘、脏盘，保持台面清洁。

3、零点菜单：(1)客人就座后为客人介绍菜品，推荐咖啡或茶；(2)(3)根据客人的要求订单，并且重复定单让客人确认；(4)将订单送入厨房，并且写上入单时间；(5)根据所订的食品摆、换餐具；(6)将食品送入餐厅，为客人服务。

四、结账并送客：1.检查账单，保证清楚无误，并准备好笔和账单夹；2.3.客人结账时，礼貌的请客人出示房卡。

4.5.核对客人的房卡无误后，将笔和账单递给客人。

6.客人签字后，礼貌的感谢客人，同时将帐单收回或当面点清钱数；7.迅速的将帐单交给收款员。

8.客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客人遗留下的物品并表示欢迎客人下次再来。

STANDARD OPERATION PROCEDURES标准工作程序WESTERNRESTAURANT西餐服务西餐厅标准作业流程Western Reataurant Standard Operation Procedure目录Catalog1 自助早餐服务程序Breakfast Buffet Procedure2 送餐服务程序Room Service Procedure3 自助正餐服务程序Lunch and Dinner Buffet Procedur4 零点服务程序 A – LA - CARTE Service Procedure5 开餐前的准备工作程序Peparative Procedure6 迎接客人服务程序Received Guest Procedure7 拉椅入座服务程序Seating The Guest Procedure8 冰水服务程序Served Ice Water Procedur9 餐巾服务程序Served Napkin Procedure10 递酒水牌服务程序Presenting Beverage List Procedure11 移走额外餐具服务程序Taking Unused Tableware Procedure7、收台a、检查客人是否有遗留的物品b、客人走后先将椅子归位，保持餐厅整体美观c、迅速将台面的餐具撤走d、擦拭桌面及边沿，确保无污渍e、打扫餐椅，不可留下异物f、重新摆台自助早餐服务程序Breakfast Buffet Procedure一、摆设餐位a. 餐巾 g. 花瓶b. 主刀 h. 水杯c. 主叉 i. 烟缸d. 汤勺 j. 盐瓶e. 面包盘 k. 胡椒瓶f. 黄油刀自助餐食物台上的物品：莲花座，咖啡勺，公羹，自助餐炉，汤盅，甜品碟，餐碟，沙拉碗，食品夹，筷子，瓷勺等二、准备和布置a、提前20分钟加热(90°)自餐台上的食品（大夜班）b、检查自助餐台：餐具用具、菜肴、菜牌c 迎宾员在餐厅门口迎候d、服务员做好工作交接，检查各自区域的用品，餐具是否齐全e、服务员做好工作柜、工作区域的卫生工作三、服务程序1、迎宾a、客人迎面走来三米六齿微笑迎候b、距离2米时，向前一步问好Good Morning Sir\Madam How are you (today)?◆如果餐厅满座：Sorry Sir,Our restaurant is fully seating now. Please wait a moment!Could you wait in line until a table is available ,please?I will call you when have a table available.Thanks for your understanding!c、询问客人是否住店，并核对房号和姓名May I have your room No?May I have your welcome card?May I have your name?May I have your voucher?d、为客人寄存大件行李Excuse me sir\madam, could We save your baggage in the bar?Would you please wait a moment here?e、迎领客人到满意的座位This way please !Could you follow me please?A table for 4? Are you 4 people?How many people, please?Would you like to seat smoking area or non smoking area?How about this table?Would you like to seat this table?◎如果该位置已经有客人了：Excuse me ,sir. This table had somebody steated!Excuse me ,sir. This table already reserved!f、为客人拉椅让座g、需要买单的客人，可以问客人是否先结账Would you mind sign the bill now?May I bring the bill for you now?3、问咖啡或茶a、看台服务员及时上前，询问客人要咖啡或茶Good morning sir\madam Would you like some coffee or tea?b、告知客人取餐方位及饮料方位We have very nice breakfast buffet, please take yourself .Juices and the other drinks are over there4、服务a、客人开始用餐要随时将空的、客人不用的餐盘或餐具撤下Excuse me sir\madam May I take it?b、为客人更换烟缸（最多两支，没人吸烟时一支也要更换）Excuse me , sir\madam. May I change the Ashtray for you?c、客人每次取餐回来，要为客人拉椅让座d、及时清理客人餐桌上的多余物品，更换脏的面包盘Excuse me. sir\madam , May I clear your table?Excuse me .sir\madam, May I change the plate for you?e、为客人添加咖啡或茶Excuse me. Would you like more coffee or tea?f、为客人及时添加以撤走的餐具及用品，尤其是糖和奶g、留意客人的随身物品，手机等重要及用品应提醒客人随身携带Excuse me Sir\madam. Would you please care your phone and baggage?5、结账单a、留意未含早餐及未住店的客人，避免跑单b、请客人结账或簦单Excuse me sir/madam, would you please check the bill?Please sign your name and room NO .here?May I see your room card ? Would you please show me your room card?6、送客a、客人起身离开时，主动为客人拉椅b、提醒客携带随身物品Would you please check your baggage .C、向客人致谢、道别、祝福Thank you, good byeHave a nice day, sir/madamHave a good day7、收台a、检查客人是否有遗留的物品b、客人走后先将椅子归位，保持餐厅整体美观c、迅速将台面的餐具撤走d、擦拭桌面及边沿，确保无污渍e、打扫餐椅，不可留下异物f、重新摆台送餐服务程序Room Service Procedure1、接听电话标准（1）最多在三响之内要接起电话（2）立即记下客人的致电时间和房号（3）左手拿听筒，右手拿笔，准备好草稿（4）语言标准：●Good morning /afternoon/evening，Room Service，***speaking 您好，送餐部（5）打出电话时也要报上部门名称和姓名●Good evening, here is Room service. It's Tim calling. .May I…您好,这里是送餐部,我是Tim ,我可以.…(6)TO stress guest name 要尊称客人的姓名(7) Take to order and repeat the order 每接一个Order都需要重复一遍落实(8) 结束后还需全部重复一遍May I repeat your order?（9）告知客人制作菜肴的时间Your dishes will be served after XX minutes 2、开单、送单（1）记下开单日期、时间、房号、用餐人数、开单人姓名（2）写清楚每个食品的数量（3）写上客人所点食品所点食品的英文名称、所配汁酱、特殊要求等（4）重复每一道点单，确认是否无误（5）开好单后，需给收银加盖印章（6）送单入厨3、送餐准备工作（1）厨房在制作菜肴时需将一切物品备好托盘、餐具、用具、调料、餐巾、盐胡椒、牙签、帐单（同时询问收银是否可以挂帐）等（2）所有食品必须加餐盖或包上保鲜膜（3）将所有菜肴、餐具及用品记录在送餐登记本内（也可在送餐回来后登记）4、送餐（1）保证菜肴的温度，若太多可以分批送入客房（2）送餐途中应快速且平稳，不可将菜肴或汁酱打翻或洒落5、进入客房（1）站在距离门口1米的位置（2）目视房门瞳孔，面带微笑（3）敲门三下，两快一慢，切记不可急促（4）报出部门名称：Room Service,客房送餐（5）若客人未开门，每隔5秒时间重复一次步骤（6）三次后，客人仍然无应答，（7）按两声门铃，报出部门。

西餐厅自助早餐工作流程西餐厅自助早餐是非常受欢迎的餐饮形式之一，既方便了客人的用餐，同时也能满足他们对于多样化餐点的需求。

但是，为了保证西餐厅自助早餐的顺利进行，从食材采购到服务环节都需要有一个清晰的工作流程。

下面将简要介绍一下西餐厅自助早餐的工作流程。

1.食材采购首先，就是食材采购的环节。

西餐厅自助早餐需要提供多样化的食物选择，因此需要从不同的供应商采购各种食材。

在采购过程中，需要注意对食材的质量和新鲜度进行严格的把控，保证顾客能够享用到美味可口的早餐。

2.食材加工接下来就是食材的加工环节。

西餐厅自助早餐涉及到的食材种类众多，因此需要有专门的厨师团队进行食材的加工和制作。

这包括切割水果和蔬菜、烹煮主食和汤品等。

3.自助台摆放在食材加工完成后，就是将食材摆放到自助餐台上的环节。

这需要考虑到食物的摆放顺序和布局，使得每一个自助台都能够整洁有序并且能够容纳足够的食物。

此外，还需要在自助台上放置适当的餐具和碟子，并且保持餐具的干净整洁。

4.早餐时间一般来说，早餐时间会在清晨开始，并持续到上午。

在这个时间段内，西餐厅自助早餐的工作重点就是保持食物的供应充足和时刻保持整洁。

厨师团队会根据客人的需求定期更新自助台上的食物，并及时清洁餐具和用具。

5.客户服务西餐厅自助早餐还需要有专门的服务团队，他们会负责向客人提供服务。

在客户服务过程中，服务人员需要友好地接待客人，并解答他们可能遇到的问题。

另外，服务人员还需要定期巡视自助台，确保自助台上的食物供应充足，餐具整洁，并帮助客人清理餐桌。

6.清洁卫生最后一个环节就是清洁卫生。

餐厅自助早餐时间结束后，清洁团队会上场清理整个餐厅的环境。

这包括清洁自助台、餐桌、餐椅和地面等。

同时，还需要进行餐具的清洗和消毒，以确保下一次早餐服务的顺利进行。

以上就是西餐厅自助早餐工作流程的主要环节。

通过合理的组织和规范的操作流程，可以保证自助早餐的顺利进行，为客人提供优质的用餐体验。

西餐厅自助餐规范服务流程西餐厅自助餐规范服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。

2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。

3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。

4.准备好自助餐的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。

6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。

7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。

8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。

二、餐中服务1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，询问客人的人数、单位，结账方式。

2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐，以免出现纠纷.3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。

4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。

5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。

6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。

7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。

8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。

9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。

三、餐后的收尾工作1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班或。

2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。