餐饮点菜

三一文库（）/常用公文/岗位职责〔餐饮点菜员、传菜员、领位员岗位职责〕餐饮点菜员岗位职责一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。

二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。

三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。

六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

做好菜品的销售统计工作。

十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。

十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮传菜员岗位职责一、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

四、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

餐饮点菜技巧培训文一、引言点菜是餐饮服务中非常重要的环节，它直接影响到客人对餐厅的整体印象和消费体验。

因此，提供一流的点菜服务和技巧是每个餐饮从业人员都应该掌握的基本能力。

本文将介绍几个餐饮点菜的技巧，帮助餐饮从业人员提升服务质量，提高客户满意度。

二、餐饮点菜技巧1. 熟悉菜单作为餐饮服务员，你应该熟悉自己所在餐厅的菜单，包括菜品的名称、制作方法、口味和价格等。

只有对菜单非常熟悉，才能更好地帮助客人进行点菜。

同时，你还可以根据客人的喜好和特殊需求，给出专业的建议。

2. 了解菜品特点不同的菜品有不同的特点，包括口味、烹饪方式、配料等。

作为服务员，你应该了解每道菜品的特点，以便在客人点菜时给出准确的描述和建议。

你可以简要介绍菜品的特点，比如口感、口味等，让客人更好地了解菜品并做出正确的选择。

3. 掌握点菜技巧点菜时，你应当注意客人的需求和喜好。

尽量用简单明了的语言向客人介绍菜品，询问他们的口味偏好，并根据他们的要求给出合适的推荐。

同时，你还要注意客人是否有特殊的饮食需求，比如是否对某种食材过敏等，以便提供个性化的服务。

4. 善于推荐特色菜餐厅通常会有一些特色菜，这些菜品是餐厅的招牌，也是吸引客人的重要因素之一。

作为服务员，你应该熟悉餐厅的特色菜，并善于推荐给客人。

你可以简要介绍特色菜的独特之处，包括口感、味道和制作方式等，让客人更有信心地选择特色菜。

5. 提供专业建议客人在点菜时通常会有一些犹豫和困惑，这时你作为服务员应该给出专业的建议。

你可以从菜品的口味、营养价值、烹饪方式等方面出发，为客人提供参考和帮助。

同时，你还可以根据客人的喜好和饮食习惯，推荐一些搭配合理的菜品，提升客人的用餐体验。

6. 考虑就餐顺序在点菜时，除了考虑客人的口味需求，还应该考虑到菜品的就餐顺序。

通常情况下，应该先上一些冷菜或凉菜，再上一些热菜，最后上主食和甜点。

这样的就餐顺序能够更好地保持菜品的温度和口感，使客人能够更好地享受美食。

餐饮点菜服务流程及话术下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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1. 迎宾。

热情迎接客人，引导客人到餐桌就坐。

餐饮点菜培训计划怎么写一、培训目的餐饮点菜是餐厅服务的重要环节之一。

点菜员作为餐厅服务队伍中的一员，对菜品的了解程度、服务态度以及点菜技巧都直接影响顾客的用餐体验和对餐厅的评价。

因此，餐饮点菜培训计划的目的是帮助点菜员提高专业知识和服务意识，提升服务水平，增强客户满意度，从而提高餐厅的竞争力。

二、培训内容1. 餐厅菜品介绍培训内容包括餐厅菜品的种类、口味特点、做法和原材料等方面的介绍，使点菜员对菜品有全面的了解，能够根据顾客的口味需求进行推荐和介绍。

2. 专业知识培训包括菜品的营养价值、烹饪方法、调味技巧等相关知识的培训，使点菜员在推荐菜品时能够更准确地了解菜品的特点，向顾客做出详细的解释和推荐。

3. 服务技巧培训主要包括顾客沟通技巧、点菜建议技巧、服务礼仪等方面的培训，让点菜员在服务过程中能够与顾客建立良好的互动关系，提高服务体验。

4. 点菜流程培训详细介绍点菜员的工作流程，包括接待顾客、推荐菜品、听取顾客需求、记录点菜信息等环节，提高点菜员的工作效率和服务质量。

三、培训方式1. 理论培训通过讲座、课件、视频等形式对菜品介绍、专业知识、服务技巧等进行详细讲解，提升点菜员的理论水平和专业知识。

2. 实操培训在餐厅内进行点菜员实际操作培训，让点菜员亲身体验点菜流程和服务技巧，提高操作的熟练度和服务态度。

3. 案例分析通过案例分析、角色扮演等形式，对点菜员在实际工作中遇到的问题进行解决方案的讨论和交流，提高点菜员的问题解决能力和服务意识。

四、培训考核1. 知识考核通过问答、笔试、口试等形式对点菜员进行菜品知识、专业知识以及服务技巧方面的考核，检验点菜员的学习成果。

2. 操作考核对点菜员在实际工作中的操作流程、服务态度等方面进行考核，评估点菜员的工作效率和服务质量。

3. 考核结果反馈通过考核结果对点菜员进行评分和反馈，针对不足提出改进意见和培训建议，并制定下一阶段的培训计划。

五、培训目标通过餐饮点菜培训计划的实施，使点菜员能够熟练掌握菜品知识、专业技能和服务意识，提高点菜员的工作水平和服务质量，从而提升餐厅的竞争力和顾客满意度。

餐饮部服务员点菜服务标准1．准备工作：⑴了解菜牌，了解当日沽清与急推。

⑵知道请客的性质：①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升⑤企业、学校联欢⑥商场交易⑦送行、接风⑧婚宴⑨周年纪念⑩政府要员2．点菜的要求：⑴面带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。

⑵主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。

3．点菜的程序：⑴站在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客人。

语言要求：您好，这是本店菜牌，请您过目。

(按先凉菜后热菜，先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜夏天菜肴，我可以为您介绍一下。

⑵点完菜以后一定要向客人重复菜名，可以防止记错菜、漏记菜，还可以让客人改菜，单后注明点菜时间、姓名、日期、起叫或被叫。

（本店用的新软件，连后厨打印机，服务员不需要传单）语言要求：打扰您美味菜肴，我是XX号服员，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的，（复述后）请问现在可以上菜吗？祝您午（晚）餐愉快。

当客人和鱼头酒时，服务员看眼色给客人用语给客人敬酒（头发一边倒，一看是领导；眼睛一戴，喝酒爽快；眼睛一脱，喝酒更多；穿西装、打领带、一看就是领导派；酒粮食精，越喝越年轻；酒是美容霜，越喝越健康。

）⑶有特殊要求的菜一定要记清楚夏天菜肴，下菜单时要注明菜谱，例如：不放葱、不放蒜。

⑷点海鲜（特别是贵重海鲜）必须拿到餐位上或在海鲜池让客人看好菜肴制作夏季菜肴，报清斤两、单价，讲好做法，蟹子和鱼还要写清数量。

如果有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。

⑸介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。

⑹初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回头客（除非是宴请重要客人主人主动点高档菜肴）。

⑺急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。

⑻客人点慢菜的时候要提醒客人（例如活海鲜），以免客人不到出菜时间就催菜。

⑼老人多时要点些松、软、烂的菜肴。

⑽对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。

例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变小。

5人点菜标准
在餐饮行业中，点菜是至关重要的一环。

点菜不仅需要考虑到菜品的口感、营养价值，还要根据客人的口味、饮食习惯以及预算等因素进行选择。

当有5人进行点菜时，可以按照以下标准进行选择：
1.菜品搭配要合理
在点菜时，应该考虑到菜品的搭配，包括荤素搭配、口感搭配、色彩搭配等。

对于5人点菜，可以点3-4个荤菜、2-3个素菜以及1-2个汤或甜品。

这样既可以满足大部分人的口味，又能够保证营养的均衡。

1.考虑客人的口味和饮食习惯
在点菜时，应该考虑到客人的口味和饮食习惯。

如果有少数民族或宗教信仰特殊的客人，应该尽量避免点与其信仰不符的菜品。

同时，对于口味较重的客人，可以点一些口味比较清淡的菜品；对于口味较轻的客人，可以点一些口味比较浓郁的菜品。

1.预算要合理
在点菜时，应该考虑到预算。

根据客人的预算，可以选择一些价格适中的菜品。

如果预算比较紧张，可以选择一些比较实惠的菜品；如果预算比较宽裕，可以选择一些比较高档的菜品。

1.注意菜品的分量
在点菜时，应该注意菜品的分量。

一般来说，人数比较多的情况下，应该选择一些分量比较足的菜品，以免出现食物不够吃的情况。

1.重视菜品的多样性
在点菜时，应该重视菜品的多样性。

可以选择一些不同口味、不同烹饪方法、不同原料的菜品，这样可以满足不同客人的需求，也能够增加菜品的营养价值。

总之，5人点菜标准需要考虑到多个方面，包括菜品的搭配、客人的口味和饮食习惯、预算、分量以及多样性等。

只有综合考虑这些因素，才能够点出一桌让客人满意的餐点。

餐饮部点菜工作制度一、制度背景餐饮部是酒店业务中一个重要的环节，点菜工作是餐饮部的重要组成部分。

为了规范餐饮部的点菜工作，提高服务质量和客户满意度，制定本工作制度。

二、工作职责1.总经理分管餐饮部，直接负责点菜工作，对点菜工作进行监督和检查。

2.餐饮部经理负责协调和实施总经理的决策，负责点菜工作的组织和协调，对点菜工作进行监督和检查。

3.服务员负责准确、快捷、热情地接待顾客，为顾客提供优质的服务。

4.厨师按照顾客的点菜要求准确制作出美食。

三、服务流程1.顾客入座后，服务员向顾客介绍菜品，并为其提供点菜单。

2.服务员耐心倾听顾客点菜要求，记录清楚，核对无误后提交给厨师。

3.厨师按照顾客点菜单要求制作出菜品。

4.服务员核对菜品后上菜，并根据顾客的反馈及时调整服务。

四、注意事项1.服务员要细心、耐心，认真倾听顾客的要求；在记录点菜单时要准确无误，确保菜品和服务的质量。

2.厨师要根据顾客的要求，准确拿捏烹饪工艺和口味，确保美食的味道和口感。

3.服务员和厨师要保持语言文明、态度热情、服务周到，留给顾客良好的印象。

4.餐饮部经理要及时掌握顾客的反馈，对服务不足之处及时修改改进。

五、奖惩机制对于表现优秀的服务员和厨师，餐饮部将给予嘉奖，并将表彰结果记录在个人档案中；对于表现不好的服务员和厨师，餐饮部将给予警告，严重者将取消担任该岗位工作的资格。

同时，餐饮部将逐级报告领导层，以便给予相应的纪律处分。

六、最后本制度已经在餐饮部内以及前台告示板公布，遵守该制度是各位餐饮部员工的责任。

在工作中，大家应该时刻以顾客为中心，为顾客提供优质的餐饮服务和美食享受。