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餐饮规章制度和操作流程第一章绪论一、为加强餐饮企业管理，规范餐饮生产流程及服务流程，特制定本规章制度。
二、本规章制度适用于餐饮企业及其员工，所有工作人员必须严格遵守。
第二章餐饮管理制度一、企业目标管理1.1、餐饮企业应制定明确的经营目标和策略，以确保企业的持续发展。
1.2、各部门应按照企业目标制定相关工作计划，并及时汇报工作进展情况。
1.3、企业领导要定期召开会议，评估企业经营状况，并根据情况调整管理策略。
二、食品安全管理2.1、餐饮企业应建立食品安全管理制度，确保食品安全，做到食品从源头到餐桌的全程可追溯。
2.2、所有员工必须经过食品安全培训，并持有效的健康证明，严格按照操作流程进行操作。
2.3、食品原材料必须经过严格的检验，质量达标后方可入库使用。
三、人员管理3.1、餐饮企业应建立健全的人员管理制度，包括招聘、培训、考核、晋升等方面。
3.2、员工应具备相应的资格证书，符合从业资格，且需经过专业培训后方可上岗。
3.3、企业应建立健全的奖惩制度，激励员工工作积极性，提高工作效率。
第三章餐饮操作流程一、进货管理流程1.1、采购员按照企业的采购计划，选择合适的供应商，签订采购合同。
1.2、采购员应对进货商品进行验收，质量达标后方可入库使用。
1.3、进货记录需详细填写，包括供应商信息、商品信息、进货数量等。
1.4、存放进货商品时，应按照存储要求进行分类、摆放，确保食品安全。
二、食品加工流程2.1、厨师根据菜单制定食品加工计划，确保食品供应及时。
2.2、食品加工时，严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品安全、卫生。
2.3、食品加工过程需记录操作员工、使用工具、食材数量等信息，以备查验。
2.4、食品加工后，应进行质量检验，确保食品质量符合标准。
三、餐桌服务流程3.1、服务员应根据顾客需求热情周到地进行服务，确保顾客满意。
3.2、服务员需掌握各种食品口味、酒水搭配等知识，以提供专业的建议。
3.3、餐桌服务过程中需注意顾客用餐情况，及时为顾客提供服务。
餐饮规章制度和工作流程一、餐饮规章制度1. 餐饮场所卫生和安全管理1.1 餐厅内部卫生管理：餐厅内部应保持干净整洁，严禁乱放杂物和食品交叉污染。
地面、墙壁、桌椅等设施定期进行清洁消毒，保持卫生。
1.2 食品安全管理：食品采购应选择正规渠道，食材新鲜且质量优良。
对于易腐坏的食材应按规定时间内使用，避免食品变质造成食品安全问题。
1.3 厨房管理：厨房要保持整洁，炉灶、烤箱等设备要定期检查维护，保证使用安全。
食品加工要符合卫生标准，切忌生熟混放。
2. 餐饮服务流程规定2.1 接待规定：服务员应对顾客热情接待，引导顾客选择用餐位置，并主动推荐菜品。
服务员应具备一定的厨艺知识，能够解答顾客提出的菜品疑问。
2.2 点餐规定：服务员应认真记录顾客点餐需求，确认无误后及时传递给后厨处理。
点餐需熟悉菜品特色，灵活应对顾客个性化需求。
2.3 上菜规定：后厨应根据点餐信息准备菜品，确保出品质量和出品速度。
服务员应及时将菜品送至顾客面前，并主动询问是否需要补充食物。
3. 餐饮员工管理规定3.1 员工着装规定：员工需统一着装，干净整洁，服饰得体。
厨师应穿戴好工作服及头罩，保持食品卫生。
3.2 员工礼仪要求：员工应具备良好的服务态度和礼貌，对待顾客要热情周到，语言得体。
严禁对待顾客无礼行为，一经发现严肃处理。
3.3 员工培训计划：对于新员工应有规范的培训计划，包括服务流程、菜品知识、卫生安全等方面的培训。
培训计划应定期更新，提高员工素质。
4. 餐饮财务管理规定4.1 财务收支管理：财务人员要严格执行财务制度，做好财务记录和台账。
严格控制成本，降低浪费，合理定价，确保经营收支平衡。
4.2 财务审计：对餐饮业务进行定期审计，确保财务数据的真实性和准确性。
发现问题要及时整改，并加强内部风险控制。
5. 餐饮法律法规遵守5.1 餐饮许可证管理：餐饮场所需持有效的经营许可证，合法合规经营。
经营许可证应放置在显眼位置，接受监管部门的检查。
餐饮前厅工作流程及管理制度1. 员工培训与入职- 所有前厅员工必须接受专业培训，包括服务礼仪、菜品知识、顾客服务技巧等。
- 入职时须签署保密协议和员工手册，明确工作职责和公司规章制度。
2. 工作前准备- 员工需提前15分钟到达工作岗位，进行个人卫生检查和制服整理。
- 检查工作区域的清洁与整洁，确保所有餐具和桌椅摆放符合标准。
3. 接待顾客- 客人进入餐厅时，员工需主动迎接，微笑服务，询问是否需要帮助。
- 根据客人需求，合理推荐座位，并引导客人入座。
4. 点餐服务- 向客人介绍菜单，耐心解答客人的疑问。
- 准确记录客人的点餐信息，确保无误后传达给后厨。
5. 餐中服务- 定时检查客人的用餐情况，及时补充餐具和饮料。
- 注意客人的特殊需求，如调整室内温度、更换餐巾等。
6. 结账服务- 客人用餐结束后，主动提供账单，确保账单的准确性。
- 接受现金或电子支付，确保找零无误，提供发票。
7. 顾客反馈收集- 用餐结束后，主动询问客人对餐食和服务的满意度，收集反馈。
- 记录顾客意见，及时反馈给管理层，不断改进服务。
8. 工作结束后的清理- 客人离开后，迅速清理餐桌，恢复餐厅的整洁。
- 检查所有餐具是否齐全，准备下一次使用。
9. 日常管理- 每日工作结束后，进行工作总结，记录当天的工作情况和问题。
- 定期进行员工会议，讨论服务改进方案和解决工作中遇到的问题。
10. 安全与卫生- 严格遵守食品安全法规，确保食品卫生安全。
- 定期进行消防和急救培训，确保员工能够应对紧急情况。
11. 员工考核与激励- 定期对员工进行考核，包括服务态度、工作效率等。
- 设立奖励机制，对表现优秀的员工给予物质或精神上的奖励。
12. 顾客关系管理- 建立顾客档案，记录顾客的喜好和特殊需求。
- 通过会员制度、优惠活动等方式，增强顾客忠诚度。
13. 信息系统使用- 熟练使用餐厅的预订系统、点餐系统等信息化工具。
- 确保数据的准确性和及时更新。
14. 突发事件处理- 制定突发事件应急预案，如火灾、食物中毒等。
餐饮服务流程规章制度1. 餐厅开门时间1.1. 餐厅的开门时间应明确公示，一般为早上7点至晚上10点。
1.2. 出于客人安全考虑，夜间应配备充足的照明设备，确保顾客在用餐期间不会受伤。
1.3. 建议餐厅管理方在开门前检查清洁、照明、设施等事项，确保所有设备都处于工作状态。
2. 就餐流程2.1. 顾客进入餐厅后，应被引领至空闲桌位。
2.2. 一般情况下，餐厅服务员会向顾客介绍当天的菜单，并根据顾客需求为其提供菜品和信息建议。
2.3. 当顾客决定后，服务员应立即与后厨员工取得联系，确认菜品所需时间并通知顾客。
2.4. 在菜品上桌前，服务员应再次检查菜品的质量和用餐环境是否温馨舒适。
2.5. 在顾客就餐过程中，服务员应经常关注饮食情况，并根据需求及时为其提供餐巾、纸巾等用品。
3. 支付流程3.1. 客人在完成就餐后，应通知服务员结账，并确认菜品数量和订单金额。
3.2. 餐厅工作人员应基于订单数量和金额为客人提供准确的账单，并提供相应的支付方式，如现金、信用卡、支付宝等。
3.3. 客人支付完成后，服务员应再次为其提供礼貌的服务，并感谢其光临。
4. 安全规定4.1. 对于使用台灯、装修计划以及其他应用，应遵循安全操作规程，避免火灾等重大事故的发生。
4.2. 食品加工工作应遵循卫生操作规程并使用适应的设备，确保菜品安全，防止任何食品污染的情况。
4.3. 厨师应洁净、穿着专业化的制服，严格遵守卫生规则。
5. 员工职责5.1. 餐厅应按照实际需要增减员工人数，并向新员工提供相应培训和资料，确保员工熟悉餐厅服务和菜品。
5.2. 员工需配带身份证件，并确保在工作期间服从管理，尊重客人。
5.3. 员工必须经过背景调查和面试，以确保他们能够独立生计并有足够的职业技能。
总结以上是关于餐饮服务流程规章制度的简要介绍。
餐厅服务管理人员应注意相关规定，提供最佳客户体验，同时加强员工培训和卫生安全措施，确保餐厅适合所有客人。
餐饮部管理规章制度及流程一、目的和适用范围为了规范餐饮部的管理行为，确保餐饮部的正常运行以及保障员工和客人的健康和权益，特制定本规章制度及流程。
本规章制度及流程适用于公司所有餐饮部门。
二、餐饮部管理规定1.餐饮部负责人的职责：–充分了解部门运转情况，协调管理部门，以确保质量和客户服务的高质量产出；–权威地管理和监督餐饮部其他人员的行为；–不断的协调和改进餐饮业务；–维护良好的真诚合作关系。
2.餐饮部员工的职责：–遵守公司的各项规定，严格按照要求完成部门工作；–把握市场、客户需求，为顾客提供最优质的餐饮服务；–能够处理好与顾客的抱怨；–保持良好的个人形象，遵守个人卫生和餐饮行业的要求；–长时间站立工作，保持良好的精神状态。
3.餐饮部管理制度：–根据客户人数、品种制定菜单，保证各类菜品品质符合要求；–保证食品安全，加强食品流通管理，保持厨房和餐区的卫生；–餐盘、餐具、餐巾等用具应保持干净卫生；–精细化管理工作流程，规范化餐饮管理流程；–参照顾客需求定制专属协议，不断提高服务水平。
三、餐饮部流程1.前期准备流程：–确定餐厅人员工号、疫情健康档案、员工手册、流程手册、员工签约协议；–制作菜单、采购原材料、入库管理、原材料管理、库存管理、餐饮设备验收和维修，购置和维护设备、卫生审核；–分配、管理、评估员工工作，安排轮班。
2.餐饮过程：–食品安全监管、食品保质期管理、食品加工、交叉污染防范、厨房净化过程记录、食品安全标准制定、食品堆叠措施、食品原材料准备。
3.监管流程：–餐饮流程监管、数显化监显化。
扫码餐位预定管理、扫码自助点餐、后台口味配置，菜品销售统计；4.后渠道，服务评价：–顾客服务政策制定、顾客投诉处理、服务容错处理、服务关怀奖励、GPS（全球定位系统）展示评价。
四、总结餐饮部是公司的重要组成部分，承担着为员工、客人提供高品质餐饮服务的愿景。
本规章制度及流程可以使餐饮部更规范化、合法化，为员工提供更规范的管理服务，不断优化服务流程，提高服务质量，最终赢得客户的信任和忠诚。
餐饮前厅规章制度及守则为了保证顾客用餐的舒适和安全，并营造良好的餐饮服务氛围，我们制定了以下餐饮前厅规章制度及守则，请各位员工严格遵守：一、接待顾客1.在顾客来店前，保证门店的干净整洁，摆放地上的杂物和餐具。
2.方便顾客就餐、借出餐巾纸、提供优质服务，且微笑的接待顾客。
3.提供和帮助顾客解决各种问题和需求（例如救急药品）。
二、餐厅用餐流程1.指引顾客就座，根据餐饮区域和顾客数量合理分配桌椅。
2.询问顾客是否有特殊饮食需求或者过敏情况。
（注意被询问顾客的隐私）3.提供餐牌并积极推介菜品。
4.当顾客点完餐后，将订单提交到后厨，并确保餐厅及厨房恰当的管理和控制食材和食物的保存方式。
5.在确保菜品的质量和新鲜度的基础上，及时为顾客上菜，满足顾客的用餐需要。
三、服务1.及时为顾客提供餐巾纸、调料，摆放好餐具。
2.定期检查餐桌、餐具的整洁度，及时更换。
3.积极回答顾客提问，提供适当的建议和服务，确保顾客在用餐过程中的高度满意度。
4.在顾客愿意的情况下，与顾客建立友好联系和压缩交流，以便在将来顾客有意向再次来店。
四、餐厅环境卫生1.在营业前和营业后及时清洁餐厅，确保卫生达到国家标准。
2.每天定期更换桌布，按时更换地毯和卫生间设备，确保餐厅设施设备良好。
3.确保餐具过程中严格检查餐具、布草的干净并进行处理。
五、注意安全1.向员工宣传和落实防火、防盗、防爆等安全措施，落实员工培训和安全知识。
2.当发现设备、建筑、供应商有质量问题时，应及时上报，并在安全管理中加强。
3.在就餐过程中提醒顾客注意人身安全和财产安全，并及时报警处理突发事件。
我们将不断完善餐饮前厅规章制度及守则，不断提高员工服务水准和顾客满意度，以实现企业可持续发展的目标。
餐饮店规章制度餐饮店规章制度一、目的为了规范餐饮店的日常经营活动，保证食品安全，维护顾客合法权益，同时遵循国家法律法规和公司内部政策规定，制定本规章制度。
二、范围本规章适用于本餐饮店所有员工、供应商、顾客及相关人员。
三、制度制定程序餐饮店规章制度的制定需要经过以下步骤：1.明确制度制订的背景和目的；2.收集、分析相关法律法规及公司内部政策规定，制定具体的制度内容；3.征求公司管理层及员工的意见和建议；4.组织讨论和修改，最终确定餐饮店规章制度；5.在餐饮店内发布，并对所有员工进行培训。
四、制度内容1、食品安全制度餐饮店必须按照国家食品安全法律法规的要求制定并执行食品安全制度，对食品原材料的采购、加工、贮存、运输、销售等环节进行监管，确保食品健康和安全。
2、服务质量制度餐厅服务质量是衡量餐厅核心竞争力的关键因素。
制定服务质量制度，从服务准备、服务流程、服务素质、服务态度、服务收费等方面制定相关规定，确保所有员工遵守，提升餐厅服务水平。
3、工作纪律制度严格规定员工作息时间、禁止吸烟、禁止喝酒、娱乐等行为规定，加强员工自我纪律和工作效率，保证餐厅正常运营。
4、安全生产制度餐饮店必须勤巧特别保障食品生产过程的安全。
制定安全生产制度，规范食品生产过程中的设备操作、消毒操作、保洁质量、员工着装、应急处理等环节。
5、人事管理制度制定员工招聘、聘用、培训、考核、奖惩、解聘等方面的规定，建立人事管理制度，确保员工的权益和餐厅的正常经营。
6、违纪处分制度对于违反餐饮店规章制度，毁损公物、传递虚假信息，以及涉及违法犯罪的行为，规定相关违纪处分制度。
五、责任主体餐饮店的管理层、所有员工，顾客及相关人员在执行本规章制度中承担相应的责任。
六、执行程序餐饮店规章制度的执行程序分为以下几步：1.发布规章制度并向员工进行培训；2.建立督查机制，对员工在执行规章制度中的情况进行检查和考核；3.遵循“教育优先，处分后行”的原则，对不遵守规章制度的员工进行纪律教育，如对情节恶劣员工给予相应的处分。
餐饮管理制度规章及流程一、卫生管理制度1. 餐饮场所卫生管理制度1.定期对餐饮场所进行清洗消毒；2.餐饮场所应保证环境清洁，无异味；3.厨房设备要定期保养检修；4.厨房人员要定期进行职业健康体检，持证上岗，对食品卫生和安全有所了解和认识。
2. 食品进货卫生管理制度1.进货要求符合相关质量、检验标准；2.保证食品入库前要进行检验和入库登记，并保存检验报告和收货单；3.按照食品保存期限要求储存；4.保证进货的食品的来源合法，不得进口违禁类食品。
3. 食品加工卫生管理制度1.食品加工人员健康检查要求；2.食品加工过程中的个人卫生要求；3.食品加工场所卫生要求；4.食品加工设备清洗消毒要求；5.食品加工过程要求使用符合卫生要求的食品原材料和辅料。
4. 食品出售卫生管理制度1.食品在售前要进行检验并办理售卖许可证；2.食品出售要满足环境卫生要求；3.工作人员要定期进行职业健康体检并持证上岗；4.售卖的食品必须符合食品安全标准。
二、食品安全管理流程1. 食品安全召回流程1.评估召回食品涉及的范围、食品类别、影响范围和风险等级；2.由食品安全专业人员制定召回计划；3.进行食品召回系列措施，包括召回通知、召回产品追踪、退货处理、销毁处理等环节；4.督察召回措施的有效性。
2. 食品投诉处理流程1.接到食品投诉后，向投诉人了解事情经过和具体情况；2.如实记录投诉人的描述，对有需要追踪解决的问题进行记录、追踪和解决；3.由专业人员处理消费者投诉，保证消费者权益。
三、餐饮监督管理流程1. 餐饮监督检查流程1.进行餐饮服务许可证的核发和年检；2.定时抽查食品安全卫生情况；3.检查餐饮企业的经营实况和产品质量；4.对于发现的问题进行督促整改并给出必要的处理措施和警示。
2. 餐饮投诉处理流程1.接受消费者投诉；2.立即调查处理，直至解决；3.制定和完善有关质量效益的指标，实施考核制度。
四、员工管理规定1.对进入餐饮企业的所有员工的资格与能力进行考核，必要时进行专业教育；2.企业应规定员工的职业标准和职业规范，并追踪执行情况；3.学习和了解国家卫生部对餐饮管理的最新法规，并且对员工进行培训。
餐饮管理规章制度及流程一、总则为规范餐饮业管理，提高服务效率，保障食品安全，制定本规章制度。
本规章制度适用于餐饮企业及相关单位。
二、餐厅环境及设施管理1. 安全防火：餐厅设施应符合相关的安全防火规定，定期进行安全检查，保证员工和顾客的生命安全。
2. 卫生管理：餐厅设施、厨房、餐具等应定期进行清洁消毒，保持环境卫生。
3. 设施维护：餐厅设施设备定期进行检修、维护，确保设施设备的正常运转。
4. 环境氛围：餐厅环境氛围应以温馨舒适为主，音乐音量适宜，灯光明亮，气氛和谐。
5. 设施更新：餐厅设施设备应定期进行更新，提升顾客体验。
三、食品安全管理1. 食材检验：进货食材应定期进行检验，防止使用过期、变质食材。
2. 厨房卫生：厨房应保持洁净，定期进行消毒。
3. 食品储存：食品应分类储存，避免交叉污染。
4. 食品加工：严禁使用不卫生、过期、变质食材。
5. 食品处理：食品加工应符合卫生标准，避免交叉污染。
6. 废弃物处理：食品废弃物应及时清理，避免滋生细菌。
四、员工管理1. 培训管理：员工入职应进行专业培训，提升服务水平。
2. 岗位设计：明确员工岗位职责、权利和义务。
3. 职业道德：员工应维护餐厅形象，遵守职业道德。
4. 工作时间：员工应遵守工作时间，准时上下班。
5. 服装着装：员工应着装整洁，符合餐厅形象。
6. 健康管理：员工应保持身体健康，定期体检。
五、顾客服务管理1. 服务态度：员工应礼貌热情对待顾客，提供优质服务。
2. 服务流程：服务流程应规范，有效提高服务效率。
3. 顾客需求：员工应及时响应顾客需求，解决问题。
4. 投诉处理：对于顾客投诉应及时处理，保证顾客满意度。
5. 顾客回访：定期进行顾客回访，了解顾客需求。
六、经营管理1. 菜单价格：菜单价格应合理，符合市场行情。
2. 营销策略：定期进行市场调研，制定营销策略。
3. 财务核算：定期进行财务核算，控制成本。
4. 经营监督：定期进行经营监督，发现问题及时处理。
餐饮流程管理（必备5篇）1.餐饮流程管理第1篇环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。
2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。
3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区域的整洁。
8、感冒、生病时立即请医师医治。
9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。
10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
维护环境卫生管理制度1、墙壁天花板、地面的卫生管理。
2、下水道及水管装置的卫生管理。
3、通风照明设备的卫生管理。
4、洗手池设备的`卫生管理。
5、更衣室和卫生间的卫生管理。
6、垃圾处理设备的管理(1)气态垃圾处理 (2)液态垃圾处理 (3)固态垃圾处理7、杜绝病媒昆虫和动物8、单独存放清洁工具和用品设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。
3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。
5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工餐具清洁操作管理制度1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。
4、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。
14、工作流程办公室SOP-FB-AD-0001 部门例会工作流程SOP-FB-AD-0002 班次安排工作流程SOP-FB-AD-0003 日常考勤工作流程SOP-FB-AD-0004 绩效考评工作流程（员工无绩效考评需要，不适用）SOP-FB-AD-0005 岗位培训工作流程SOP-FB-AD-0006 员工面谈工作流程（过于驳杂，部门员工少，不适用）SOP-FB-AD-0007 部门工作计划、总结工作流程SOP-FB-AD-0008 现场服务管理工作流程SOP-FB-AD-0009 宾客投诉处理工作流程SOP-FB-AD-0010 宾客需求处理工作流程中餐厅SOP-FB-CR-0001 接听电话预订工作流程SOP-FB-CR-0002 迎宾引座工作流程SOP-FB-CR-0003 毛巾服务工作流程SOP-FB-CR-0004 茶水服务工作流程SOP-FB-CR-0005 接受点菜工作流程SOP-FB-CR-0006 订单书写工作流程SOP-FB-CR-0007 饮料服务工作流程SOP-FB-CR-0008 酒水服务工作流程SOP-FB-CR-0009 零点上菜服务工作流程SOP-FB-CR-0010 特殊菜肴的服务流程图--铁板服务（无铁板类菜肴，不适合）SOP-FB-CR-0011 特殊菜肴的服务流程图--螃蟹服务SOP-FB-CR-0012 特殊菜肴的服务流程图--堂灼活鲍服务（无本类菜肴，不适合）（删除所有流程中需要开维修单子的过程，例如餐后收尾）SOP-FB-CR-0013 香烟服务工作流程SOP-FB-CR-0014 更换烟缸服务工作流程SOP-FB-CR-0015 收台工作流程SOP-FB-CR-0016 更换台布工作流程SOP-FB-CR-0017 铺台布工作流程SOP-FB-CR-0018 托盘使用工作流程SOP-FB-CR-0019 餐后收尾工作流程SOP-FB-CR-0020 现金结账工作流程SOP-FB-CR-0021 信用卡结账工作流程SOP-FB-CR-0022 支票结账工作流程（不适用餐厅）SOP-FB-CR-0023 签房号结账工作流程SOP-FB-CR-0024 零点划单工作流程SOP-FB-CR-0025 食物打包服务工作流程SOP-FB-CR-0026 退菜处理工作流程SOP-FB-CR-0027 售缺菜肴处理工作流程SOP-FB-CR-0028 棉织品送洗服务工作流程（清点时间浪费太多，不适用）SOP-FB-CR-0029 卫生清洁工作流程SOP-FB-CR-0030 食品和酒水推销工作流程SOP-FB-CR-0031 领班日常检查工作流程SOP-FB-CR-0032 零点厅餐前准备工作流程咖啡厅（无咖啡厅，不适用）SOP-FB-CFR-0001 餐前准备流程SOP-FB-CFR-0002 咖啡厅自助早餐服务流程SOP-FB-CFR-0003 咖啡厅午、晚餐服务流程SOP-FB-CFR-0004 咖啡服务流程SOP-FB-CFR-0005 咖啡厅早餐自助摆台流程SOP-FB-CFR-0006 咖啡厅午、晚餐摆台流程SOP-FB-CFR-0007 咖啡厅咖啡炉使用流程SOP-FB-CFR-0008 咖啡厅吐司机使用流程SOP-FB-CFR-0009 咖啡厅结束工作流程XXXXX酒店管理有限公司（xxx）8SOP-FB-CFR-0010 行政酒廊早餐准备工作流程SOP-FB-CFR-0011 行政酒廊早餐服务流程SOP-FB-CFR-0012 行政酒廊早餐结束收尾流程SOP-FB-CFR-0013 行政酒廊“欢乐时光”服务流程SOP-FB-CFR-0014 接听餐厅电话预定工作流程SOP-FB-CFR-0015 迎宾引座工作流程SOP-FB-CFR-0016 饮料服务工作流程SOP-FB-CFR-0017 香烟服务工作流程SOP-FB-CFR-0018 更换烟缸工作流程SOP-FB-CFR-0019 现金结账工作流程SOP-FB-CFR-0020 信用卡结账工作流程SOP-FB-CFR-0021 支票结账工作流程SOP-FB-CFR-0022 签房号结账工作流程SOP-FB-CFR-0023 卫生清洁工作流程SOP-FB-CFR-0024 食品和酒水推销工作流程SOP-FB-CFR-0025 领班日常检查工作流程西餐厅SOP-FB-WR-0001 汁、酱配备服务流程SOP-FB-WR-0002 餐前（午晚餐）准备工作流程SOP-FB-WR-0003 上菜服务流程SOP-FB-WR-0004 午、晚餐零点服务流程SOP-FB-WR-0005 午、晚餐取菜流程SOP-FB-WR-0006 餐后甜品服务流程SOP-FB-WR-0007 雪茄服务流程SOP-FB-WR-0008 撤盘服务路程SOP-FB-WR-0009 餐后收尾工作流程SOP-FB-WR-0010 冷餐酒会服务流程SOP-FB-WR-0011 西餐宴会服务流程SOP-FB-WR-0012 订单书写流程SOP-FB-WR-0013 点单服务流程XXXXX酒店管理有限公司（xxx）9SOP-FB-WR-0014 接听餐厅电话预定流程SOP-FB-WR-0015 迎宾引座流程SOP-FB-WR-0016 饮料服务流程SOP-FB-WR-0017 香烟服务流程SOP-FB-WR-0018 更换烟缸流程SOP-FB-WR-0019 现金结账流程SOP-FB-WR-0020 信用卡结账流程SOP-FB-WR-0021 支票结账流程SOP-FB-WR-0022 签房号结账流程SOP-FB-WR-0023 卫生清洁流程SOP-FB-WR-0024 备餐准备流程SOP-FB-WR-0025 食品和酒水推销工作流程SOP-FB-WR-0026 领班日常检查流程客房送餐SOP-FB-RS-0001 为VIP 客人送水果服务流程SOP-FB-RS-0002 收餐盘和餐车流程SOP-FB-RS-0003 收楼层早餐餐单流程SOP-FB-RS-0004 送餐流程SOP-FB-RS-0005 餐前准备工作流程SOP-FB-RS-0006 电话预定工作流程SOP-FB-RS-0007 食品和酒水推销工作流程SOP-FB-RS-0008 现金结账流程SOP-FB-RS-0009 信用卡结账流程SOP-FB-RS-0010 支票结账流程SOP-FB-RS-0011 签房号结账流程SOP-FB-RS-0012 卫生清洁流程酒吧SOP-FB-BAR-0001 开吧准备流程SOP-FB-BAR-0002 关吧收尾流程XXXXX酒店管理有限公司（xxx）10SOP-FB-BAR-0003 营业结束工作流程SOP-FB-BAR-0004 酒水申领流程SOP-FB-BAR-0005 餐后酒水盘存流程SOP-FB-BAR-0006 酒水饮料服务流程SOP-FB-BAR-0007 酒水饮料发放流程SOP-FB-BAR-0008 酒品调制流程SOP-FB-BAR-0009 宴会设吧流程SOP-FB-BAR-0010 领班日常工作流程SOP-FB-BAR-0011 接听餐厅电话预定流程SOP-FB-BAR-0012 迎宾引座流程SOP-FB-BAR-0013 饮料服务流程SOP-FB-BAR-0014 香烟服务流程SOP-FB-BAR-0015 更换烟缸流程SOP-FB-BAR-0016 食品和酒水推销工作流程SOP-FB-BAR-0017 现金结账流程SOP-FB-BAR-0018 信用卡结账流程SOP-FB-BAR-0019 支票结账流程SOP-FB-BAR-0020 签房号结账流程SOP-FB-BAR-0021 卫生清洁流程大堂吧SOP-FB-LB-0001 接听餐厅电话预定流程SOP-FB-LB-0002 迎宾引座流程SOP-FB-LB-0003 点单流程SOP-FB-LB-0004 食品和酒水推销工作流程SOP-FB-LB-0005 香烟服务流程SOP-FB-LB-0006 茶水服务流程SOP-FB-LB-0007 饮料服务流程SOP-FB-LB-0008 葡萄酒服务流程SOP-FB-LB-0009 啤酒服务流程SOP-FB-LB-0010 香槟酒服务流程XXXXX酒店管理有限公司（xxx）11SOP-FB-LB-0011 现金结账流程SOP-FB-LB-0012 信用卡结账流程SOP-FB-LB-0013 支票结账流程SOP-FB-LB-0014 签房号结账流程SOP-FB-LB-0015 营业前准备流程SOP-FB-LB-0016 领班日常检查流程SOP-FB-LB-0017 酒水陈列布置工作流程SOP-FB-LB-0018 收尾工作流程SOP-FB-LB-0019 卫生清洁流程宴会会议SOP-FB-BM-0001 茶歇服务流程SOP-FB-BM-0002 婚宴服务流程SOP-FB-BM-0003 会议签到台搭、撤流程SOP-FB-BM-0004 会议加水服务流程SOP-FB-BM-0005 演讲嘉宾服务历程SOP-FB-BM-0006 自助餐台值台服务流程SOP-FB-BM-0007 自助餐台布置流程SOP-FB-BM-0008 自助餐餐桌摆台流程SOP-FB-BM-0009 会议收尾工作流程SOP-FB-BM-0010 会议服务流程SOP-FB-BM-0011 会议台面布置SOP-FB-BM-0012 会议前准备流程SOP-FB-BM-0013 自助餐结束工作流程SOP-FB-BM-0014 自助餐服务工作流程SOP-FB-BM-0015 自助餐餐前准备工作流程SOP-FB-BM-0016 宴会结束收尾工作流程SOP-FB-BM-0017 冷餐酒会服务流程SOP-FB-BM-0018 更换台布流程SOP-FB-BM-0019 大型宴会服务流程SOP-FB-BM-0020 大型宴会摆台流程XXXXX酒店管理有限公司（xxx）12SOP-FB-BM-0021 宴会餐前准备流程SOP-FB-BM-0022 宴会前检查流程SOP-FB-BM-0023 大型宴会布置流程SOP-FB-BM-0024 桌次安排流程SOP-FB-BM-0025 中餐宴会服务流程SOP-FB-BM-0026 中餐宴会摆台流程SOP-FB-BM-0027 现金结账的流程SOP-FB-BM-0028 信用卡结账流程SOP-FB-BM-0029 支票结账流程SOP-FB-BM-0030 签房号结账流程SOP-FB-BM-0031 迎宾引座流程SOP-FB-BM-0032 饮料服务流程SOP-FB-BM-0033 香烟服务流程SOP-FB-BM-0034 更换烟缸路程SOP-FB-BM-0035 卫生清洁流程管事部SOP-FB-ST-0001 大型活动餐具筹措程序流程图SOP-FB-ST-0002 物品破损、遗失控制流程图SOP-FB-ST-0003 高档餐具保管流程图SOP-FB-ST-0004 餐具盘存流程图SOP-FB-ST-0005 收发银器及餐具流程图SOP-FB-ST-0006 洗碗机开机前准备流程图SOP-FB-ST-0007 餐具洗涤工作流程图SOP-FB-ST-0008 洗碗机操作流程图SOP-FB-ST-0009 洗碗机保养流程图SOP-FB-ST-0010 银器洗涤流程图5、工作标准XXXXX酒店管理有限公司（xxx）13中餐厅STD-FB-CR-0001 接听电话预订工作标准STD-FB-CR-0002 迎宾引座工作标准STD-FB-CR-0003 毛巾服务工作标准STD-FB-CR-0004 茶水服务工作标准STD-FB-CR-0005 接受点菜标准STD-FB-CR-0006 订单书写程序标准STD-FB-CR-0007 酒水服务标准STD-FB-CR-0008 零点上菜服务标准STD-FB-CR-0009 特殊菜肴的服务标准STD-FB-CR-0010 更换烟缸的服务工作标准STD-FB-CR-0011 宴会分菜工作标准STD-FB-CR-0012 撤台标准STD-FB-CR-0013 更换台布标准STD-FB-CR-0014 铺台布标准STD-FB-CR-0015 托盘使用标准STD-FB-CR-0016 餐后收尾工作标准STD-FB-CR-0017 结帐程序工作标准STD-FB-CR-0018 零点划单服务标准STD-FB-CR-0019 食物打包服务标准STD-FB-CR-0020 退菜处理标准STD-FB-CR-0021 食品和酒水推销标准STD-FB-CR-0022 棉织品送洗程序标准STD-FB-CR-0023 宾客需求处理标准STD-FB-CR-0024 零点午、晚餐摆台标准STD-FB-CR-0025 零点餐前准备工作标准STD-FB-CR-0026 包间午、晚餐服务标准STD-FB-CR-0027 售缺菜肴的处理标准咖啡厅STD-FB-CFR-0001 餐前准备工作标准XXXXX酒店管理有限公司（xxx）14STD-FB-CFR-0002 自助早餐服务标准STD-FB-CFR-0003 午、晚餐服务程序标准STD-FB-CFR-0004 咖啡服务标准STD-FB-CFR-0005 自助摆台程序标准STD-FB-CFR-0006 咖啡炉使用标准STD-FB-CFR-0007 吐司机使用标准STD-FB-CFR-0008 结束工作程序标准STD-FB-CFR-0009 行政酒廊早餐准备工作标准STD-FB-CFR-0010 行政酒廊早餐服务标准STD-FB-CFR-0011 行政酒廊早餐结束收尾工作标准STD-FB-CFR-0012 行政酒廊“欢乐时光”服务标准STD-FB-CFR-0013 迎宾引座标准STD-FB-CFR-0014 饮料服务程序标准STD-FB-CFR-0015 香烟服务标准STD-FB-CFR-0016 更换烟缸的服务标准STD-FB-CFR-0017 结帐程序标准STD-FB-CFR-0018 领班日常检查程序标准STD-FB-CFR-0019 接受客人点菜程序标准STD-FB-CFR-0020 备餐准备工作标准STD-FB-CFR-0021 宾客投诉处理标准STD-FB-CFR-0022 宾客需求处理标准西餐厅STD-FB-WR-0001 汁、酱配备服务STD-FB-WR-0002 餐前（午晚餐）准备工作STD-FB-WR-0003 上菜服务STD-FB-WR-0004 午晚餐零点STD-FB-WR-0005 午晚餐取菜操作STD-FB-WR-0006 餐后甜品服务STD-FB-WR-0007 雪茄服务STD-FB-WR-0008 撤盘服务XXXXX酒店管理有限公司（xxx）15STD-FB-WR-0009 餐后收尾工作STD-FB-WR-0010 冷餐酒会服务STD-FB-WR-0011 西餐宴会服务STD-FB-WR-0012 订单书写STD-FB-WR-0013 点单服务STD-FB-WR-0014 接听电话预订标准STD-FB-WR-0015 迎宾引座标准STD-FB-WR-0016 饮料服务程序标准STD-FB-WR-0017 香烟服务STD-FB-WR-0018 结帐程序标准STD-FB-WR-0019 备餐工作准备STD-FB-WR-0020 午晚餐摆台标准STD-FB-WR-0021 宾客投诉处理标准客房送餐STD-FB-RS-0001 为VIP 客人送水果服务标准STD-FB-RS-0002 收餐盘和餐车程序标准STD-FB-RS-0003 收楼层早餐餐单程序标准STD-FB-RS-0004 送餐程序标准STD-FB-RS-0005 餐前准备工作程序标准STD-FB-RS-0006 电话预定标准酒吧STD-FB-BAR-0001 开吧准备工作标准STD-FB-BAR-0002 关吧收尾工作标准STD-FB-BAR-0003 营业结束收尾工作标准STD-FB-BAR-0004 酒水申领程序标准STD-FB-BAR-0005 酒水盘存程序标准STD-FB-BAR-0006 酒水饮料服务程序标准STD-FB-BAR-0007 酒水饮料发放程序标准STD-FB-BAR-0008 酒品调制程序标准XXXXX酒店管理有限公司（xxx）16STD-FB-BAR-0009 宴会临时设吧程序标准STD-FB-BAR-0010 设吧程序标准STD-FB-BAR-0011 领班日常检查工作标准STD-FB-BAR-0012 酒水饮料发放标准STD-FB-BAR-0013 卫生清洁程序标准大堂吧STD-FB-LB-0001 茶水服务标准STD-FB-LB-0002 软饮料服务标准STD-FB-LB-0003 葡萄酒服务标准STD-FB-LB-0004 啤酒服务标准STD-FB-LB-0005 香槟酒服务标准STD-FB-LB-0006 点单工作标准STD-FB-LB-0007 结账服务标准STD-FB-LB-0008 营业前准备标准STD-FB-LB-0009 酒水陈列布置工作标准STD-FB-LB-0010 服务工作标准STD-FB-LB-0011 收尾工作标准宴会会议STD-FB-BM-0001 茶歇服务工作标准STD-FB-BM-0002 婚宴服务工作标准STD-FB-BM-0003 会议签到台搭、撤工作标准STD-FB-BM-0004 会议加水服务工作标准STD-FB-BM-0005 演讲嘉宾服务工作标准STD-FB-BM-0006 自助餐台值台服务工作标准STD-FB-BM-0007 自助餐台布置工作标准STD-FB-BM-0008 会议收尾工作标准STD-FB-BM-0009 会议服务工作标准STD-FB-BM-0010 会议台面布置工作标准STD-FB-BM-0011 会议前准备工作标准XXXXX酒店管理有限公司（xxx）17STD-FB-BM-0012 自助餐结束收尾工作标准STD-FB-BM-0013 自助餐餐中服务工作标准STD-FB-BM-0014 自助餐餐前准备工作标准STD-FB-BM-0015 宴会结束收尾工作标准STD-FB-BM-0016 冷餐酒会服务工作标准STD-FB-BM-0017 团队餐摆台工作标准STD-FB-BM-0018 宴会餐前准备工作标准STD-FB-BM-0019 宴会前检查工作标准STD-FB-BM-0020 大型宴会布置工作标准STD-FB-BM-0021 桌次安排工作标准STD-FB-BM-0022 宴会摆台工作标准STD-FB-BM-0023 结账服务工作标准管事部STD-FB-ST-0001 大型活动餐具筹措标准STD-FB-ST-0002 破损和遗失物品控制管理工作标准STD-FB-ST-0003 高档餐具保管工作标准STD-FB-ST-0004 餐具盘存工作标准STD-FB-ST-0005 收发银器及餐具工作标准STD-FB-ST-0006 洗碗机开机前准备工作标准STD-FB-ST-0007 餐具洗涤工作标准STD-FB-ST-0008 洗碗机操作工作标准STD-FB-ST-0009 洗碗机保养工作标准STD-FB-ST-0010 银器洗涤工作标准6、运转表单餐厅ATT-FB-AD-0001 订单ATT-FB-AD-0002 餐厅卫生工作考核表ATT-FB-AD-0003 餐厅检查表XXXXX酒店管理有限公司（xxx）18ATT-FB-AD-0004 送餐服务器皿登记表ATT-FB-AD-0005 客房送餐预定记录ATT-FB-AD-0006 盘存日报表ATT-FB-AD-0007 宴会饮料退领单ATT-FB-AD-0008 餐饮酒水报损单ATT-FB-AD-0009 酒水领货单ATT-FB-AD-0010 整瓶酒水销售日报表ATT-FB-AD-0011 内部调拨单宴会预定ATT-FB-BM-0001 团队客情通知单ATT-FB-BM-0002 餐饮部临时客情通知单ATT-FB-BM-0003 当日会议客情报表ATT-FB-BM-0004 餐饮客史档案记录表ATT-FB-BM-0005 宴会通知单ATT-FB-BM-0006 餐饮部周客情一览表ATT-FB-BM-0007 当日客情报表ATT-FB-BM-0008 餐饮客情预报表ATT-FB-BM-0009 厨房开具菜单表餐饮部部门工作性质文件编号：ITD-FB-0001餐饮部是酒店为宾客提供食品、酒水、餐饮和服务的部门，是酒店组织机构中的重要组成部分，是酒店对客服务的一线职能部门，负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店通过满足顾客餐饮及相关服务需求盈利的一个重要部门。
