椒麻鸡的正宗做法

四川椒麻鸡做法
四川椒麻鸡是一道具有麻辣风味的川菜，以下是其做法：
食材：
•鸡腿或鸡胸肉500 克
•青花椒2 汤匙
•干辣椒6-8 个
•姜片4-5 片
•葱段2 根
•蒜末1 汤匙
•酱油2 汤匙
•米醋1 汤匙
•白糖1 茶匙
•盐适量
•香油适量
•花椒油适量
•鸡精（可选）适量
步骤：
1.准备鸡肉：将鸡腿或鸡胸肉洗净，放入锅中，加入足够的水，姜片，葱段，和适量
的盐。

大火煮沸后转小火，煮至鸡肉熟透，捞出晾凉后撕成丝。

2.准备调料：将青花椒和干辣椒分别用油煸炒至微焦，取出备用。

将酱油、米醋、白
糖、蒜末、香油、花椒油、鸡精（如使用）混合在一起，搅拌均匀，制成调味汁。

3.拌制：将撕好的鸡肉放入大碗中，加入煸炒好的青花椒和干辣椒，倒入调味汁，用
筷子或手搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味汁。

4.装盘：将拌好的椒麻鸡装入盘中，撒上一些葱花或花生碎作为装饰即可。

注意事项：
1.鸡肉煮熟后要用冷水冲洗干净，去除血水和杂质，使口感更清爽。

2.青花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，如喜欢更麻更辣可以增加用量。

3.调味汁中的酱油和米醋比例可以根据个人口味调整，如喜欢更酸可以增加米醋的用
量。

4.拌制时要充分搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味汁，以达到更好的口感。

椒麻鸡的正宗做法食材准备黄鸡1只，香菜3根，胡椒5克，大葱1段，盐3克，玉米油20毫升，木姜油10毫升，凉拌酱油30毫升。

方法步骤1、鸡肉去掉内脏，清洗干净，放在烧开的开水中，转小火焖煮30—40分钟，至到肌肉成熟。

2、香葱、香菜洗净，切段，大葱斜切成段，再用手将其略掰碎，干青花椒用石臼捣碎，备用。

3、将煮好的鸡捞出，再放在冷水中浸凉，然后沥干水分，用手撕在校条，去掉骨头。

4、炒锅烧热，放入玉米油，等油烧至六成热时，放入大葱煸炒出项，加加入青花椒碎拌炒均匀关火。

5、放入撕好的鸡肉搅拌，再放入香葱段、香菜段、凉拌酱油、木姜油和盐充分拌匀即可盛盘。

小贴士1、这种做法白斩鸡也是如此，在热水中焖熟，之后放入冰水中，这样可以保持肉质细嫩。

2、用冰水浸泡过的三黄鸡，肉质更容易拆下来。

3、无论是麻椒还是黑胡椒，用现磨的方式，味道更香。

食材准备三黄鸡半只，青花椒30克，葱3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，红糖8克，盐10克。

方法步骤1、将鸡肉清洗干净，撒上盐用手搓揉一至两遍后，用清水冲洗干净。

2、切成小块，将多余的油脂分离出来。

3、炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。

4、剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白。

5、鸡肉变色后，放入白酒炒匀，再放入葱、姜、红糖炒匀。

6、放入生抽，转中大火将鸡肉炒至棕红色，放入青花椒、胡椒叶翻炒，直到花椒出现香味后，加入开水没过鸡表面，盖上锅盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。

食材准备香菜适量，炸鸡2块，美生菜适量，辣椒适量，新鲜柠檬汁1大匙，砂糖1小匙，花椒粒1大匙，酱油1大匙，鲣鱼露1大匙方法步骤1、美生菜洗净后沥干、辣椒切小段、香菜洗净切过备用、将酱汁材料放碗里浸泡约15分钟以上，让花椒出味2、将冰过的炸鸡撕成丝，放入烤箱烤至皮酥脆3、鸡丝装盘后洒上香菜，淋上酱汁，速成版椒麻鸡完成看过的人还看了：感谢您的阅读，祝您生活愉快。

四川椒麻鸡的做法
生活质量好不好在很大程度上与吃有关，一家人吃得好了，身体健康了，生活质量才能得到提高，而想要吃得好，当然是自己在家做比较好了，四川椒麻鸡的做法相当简单，不懂得做饭的人也很容易就能学会。

1、准备鸡腿一个。

2、把鸡腿骨剔出来。

3、把鸡腿放入锅中，加冷水，姜片，葱段煮10分钟，关火后焖5分钟。

4、把煮好的鸡腿放入冷水中浸泡10分钟。

5、切成块放入盘中，放上姜丝。

6、取一个碗，放入盐，鸡精，白糖，生抽，醋，藤椒油，辣酱油再放少许水搅拌使调料化开。

7、把搅拌好的料汁浇在鸡肉上。

8、放上切碎的小米椒。

9、再放上香菜就可以了。

10、一盘香喷喷的椒麻鸡就做好了，放入冰箱冷藏口感更好。

做饭本身其实并不是什么难事，只要有心，是完全可以在短时间内就学会四川椒麻鸡的做法的。

厨房美食菜谱：椒麻鸡的做法
朋友送给我几袋新疆椒麻鸡的调料，我还一直没做过椒麻鸡蛋，这次正好有机会，没有新疆当地的那种鸡，我买的小笨鸡做的，也很好味。

成品麻辣咸香，下酒的小凉菜。

食材
主料：
小笨鸡
椒麻鸡调料
姜适量
料酒20g
花椒大料少许
红椒20g
葱适量
步骤
1.将鸡整只洗净。

2.在锅中放水把鸡焯烫一下取出控水。

3.再放到士净锅里，放些水末过鸡。

4.水开后去掉浮沫。

加入料酒大料花椒姜片煮开，转小火煮四十分钟。

5.煮好的鸡取出些无油的鸡汤，加入椒麻鸡料包里的干
料。

拌匀。

干料比较咸，要适量。

6.晾凉备用。

7.鸡取出，用凉水冲凉透。

控水撕成鸡条。

8.新鲜小红椒切条，葱姜切条。

9.放入鸡条中。

10.倒入鸡汤料。

11.再淋上一些椒麻鸡料里的油包料，这油包就是麻味的所在。

按自己的口味增减。

不要一次放太多。

12.拌好装盘，冷藏后风味更佳。

适合夏天食用。

小贴士：煮好的鸡用手撕下上面的肉，鸡骨架还可以再煮烫炖菜来用。

新疆椒麻鸡自己动手简单做法美食分享做法原料准备：三黄鸡、花椒、洋葱、木耳、藕片、千叶豆腐、葱、常用调料等。

制作过程：1、准备一只处理干净的三黄鸡，放入锅内蒸30分钟，或者放在清水中煮30分钟左右时间，煮熟煮透。

2、接下来开始准备配菜，藕片切成片儿。

切好的藕片放入水中，防止氧化发黑。

在水中可以加一点白醋。

3、喜欢吃的黑木耳用温水泡发。

4、千叶豆腐切片备用。

5、锅中烧水，水开后把木耳放入锅内进行焯水，木耳焯水，时间4~5分钟，千叶豆腐焯水时间一分钟，藕片焯水时间2~3分钟。

6、接下来把煮好的三黄鸡用手撕成小条。

一定要用手撕，用手撕的才有灵魂，用手撕的才更好入味。

7、把准备好的配菜还有洋葱，全部倒入在小盆当中。

制作新疆椒麻鸡时，这个洋葱一定要有。

8、加入调制好的椒麻料汁。

调制椒麻油时，注意控制油温，不要让花椒炸糊，否则椒麻油有苦味。

调制椒麻水最好使用煮鸡肉的原汤，因为汤中融合鸡肉的鲜味以及油脂，用来做椒麻汁更加适合。

椒麻鸡的辅料可以根据自己喜欢添加，辣度也可以自行调节。

9、戴好手套给他抓拌均匀。

让鸡肉和配菜吸收满满的料汁。

10、最后就可以装盘开吃了，这样一道香麻辣的椒麻鸡就完成了。

小窍门：在外面吃到椒麻鸡，其实在家做也是不错，学会了又可以为餐桌增加一道硬菜。

配菜中可以加入莴笋，腐竹，菌菇。

熬制花椒油时，青花椒红花椒的比例是1:3，这样比较合适。

充分搅拌均匀之后，可以撒一些熟芝麻或者香菜或者小葱。

椒麻鸡的做法
椒麻鸡，麻，辣，鲜，香，鸡肉鲜嫩多汁，是一道流传于新疆的名菜，非常美味的菜品，今天我们来看一下椒麻鸡的家常做法！
一、材料准备
原料：鸡腿、小米椒、绿尖椒、青麻椒、姜末、玉米油、盐、鸡精、麻椒油、鸡汤、八角、香叶、姜丝、草果。

二、做法步骤：
1、鸡腿两个，清水浸泡十分钟，浸出血水。

2、适量水烧开，鸡腿放入。

八角，草果，香叶，姜丝放入。

中火煮十五分钟。

3、翻面煮五分钟，然后关火焖十分钟。

此时的鸡香的很，鸡油漂浮在汤面，一点也不腥。

4、捞入冰水中浸凉。

冷热交替，鸡肉更嫩更紧致。

5、小米椒，绿尖椒切小圈，姜切末，鲜麻椒适量。

6、锅内适量油烧热，青红椒，姜末放入翻炒两下。

7、鸡汤舀入两汤勺，适量盐，鸡精调味儿。

8、两勺麻油。

9、鲜麻椒放入关火。

10、鸡腿从冰水中取出。

11、剁成条。

12、装盘。

13、浇上汤汁，成品。

麻，辣，鲜，香，鸡肉鲜嫩多汁的椒麻鸡就做好了，鸡肉香辣，麻嫩诱人！。

天府椒麻鸡（附自制椒麻汁配方）椒麻鸡是川菜代表菜之一，经厨师们反复研究．因地制宜南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。

椒麻鸡的制作方法很多，这是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。

原料：将公鸡1只（约1250克）。

调料：骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒（拍碎）各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。

自制椒麻汁配方：将青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁10克，盐5克，么麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克，调和均匀。

制作方法：（1）将公鸡宰杀，用清水漂洗3小时以上，下入冷的骨头汤3千克浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角、胡萝卜、芹菜、青尖椒（拍碎）小火加热6小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火。

加盐20克，原汤浸泡6小时，捞出用挂钩挂起来，风干2小时。

（2）取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁130克拌匀即可。

关键：1、选料准口感好。

通常选用2-3年的老公鸡，其皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。

2、骨汤浸煮鲜味足。

若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。

骨头（鸡骨架或猪棒骨）与水按照1:8的比例熬成骨头汤，然后再用于煮鸡肉，其鲜香味更浓郁。

椒麻鸡（附煮鸡料和椒麻油配方制作）特点：新疆流行旺菜，肉质滑嫩，鲜香爽口，又略含麻辣香味，是夏季的一道美味。

原料：土公鸡一只约1.5千克。

煮鸡料：当归5克，黄芪3克，玉竹3克（用来煮鸡有种淡淡的药香味）大厨四宝味香素3克，浓缩鸡汁10克，生姜2块，大葱4棵，盐适量。

拌鸡料：干辣椒5克，干花椒3克，姜蒜片3克，马耳朵葱节30克，青红椒条各10克，椒麻油30克，煮鸡原汤50克，盐5克，鸡精2克，味精3克，白胡椒粉1克。

天天美食菜谱椒麻鸡
今天我们就来说说它的家常做法，一起跟着来学学吧。

天天美食菜谱椒麻鸡成品图天天美食菜谱椒麻鸡食材天天美食菜谱椒麻鸡做法步骤1. 鸡半只洗净待用，锅里加入姜片，大葱段，料酒，水开后放入鸡 2. 三分钟左右捞出待鸡皮凉到余温时又放入锅中煮二三分钟，这个程序重复做三次就再次放鸡肉入锅中煮3. 这时用中小火煮15分钟，盖盖焖15分钟，这样是一为了鸡肉吃起来口感嫩而不才4. 焖15分钟后的鸡马上放入提前准备好的冰水中，让鸡肉自动收缩保持水份，时间久点也沒关系，也可用保鲜袋装入冰水，把鸡肉装入保鲜袋中放入冷冻室降温，冷冻室大该10多分钟就行了5. 准备这些料装入碗中6. 在碗里加入酱油，锅里少许油热后淋入酱油蒜碗中，目的是为了蒜香7. 等碗温度降了后加入白糖，盐，白胡椒粉，鸡精，醋，少许凉白开，再淋入香油，辣椒油，把提前炒过的花椒，干辣椒切丝一起加入碗中8. 鸡块拿出用刀宰成小长块装入盘中，淋上刚调好的汁水即可，看似很辣，其实不太辣。

厨房美食菜谱：椒麻鸡的做法
大概在十年前，我和我的朋友开始喜欢吃微辣的食物（太辣的受不了），那时我们经常去吃湘菜，喜欢那种香辣的刺激；我们都受不了川菜的麻，偶尔吃一点，就觉得嘴唇都好象肿了起来的样子，舌头都麻木了，吃什幺都没感觉......不知从何时起，麻辣烫这种小吃遍布大街小巷，我也渐渐喜欢上了麻辣的味道，到现在，已经不再那幺喜欢单纯的辣了，少了点麻就觉得不带劲！
虽然我产生变化了，可惜我的朋友还停留在过去的阶段，我很难能把她们拉出去享受一顿麻辣餐。

有一次好不容易拉了两个兴高采烈地去吃麻辣火锅，结果这次之后，她俩就再也不肯去了；还有另一次，我又拉了另外两个去吃川菜，点了我最喜欢的水煮鱼、蒜泥白肉和椒麻鸡，结果是水煮鱼还行，吃光了，蒜泥白肉和椒麻鸡因为麻和冷，她们都没敢碰，几乎是我一个人吃完的！美食这东西，就是要分享才有意思，一个人吃实在是太孤单了！
想吃麻辣，又找不到人陪的时候，只好自己来做，在家慢慢享用吧，懒人简易版的椒麻鸡，就这样诞生了......
食材
主料：
光鸡0.5只
调味品0适量
步骤
1.1、鸡洗净，切两三片姜，冷水入锅
2、水开后转中小火煮10分钟左右，期间要给鸡翻翻身
3、盖上锅盖，熄火，让鸡在里面浸10分钟左右
4、准备一盆凉干水或冰水，把鸡捞出来，浸入冷水中，鸡凉透后用手撕成肉丝
2.5、用一个碗，放入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、一点儿白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油，拌匀
6、把椒麻汁和鸡丝拌匀即可
小贴士：网上有很多种椒麻鸡的做法，因为我懒，所以选用了最简单的方法。

如果你有兴致，可以自己炸花椒油来拌，再拍些花生碎、撒点芝麻之类的，估计会更香。

厨房美食菜谱：新疆本土椒麻鸡的做法
这是一道新疆本土地方特色菜，是由新疆回族人发明的，起源于呼图壁，玛纳斯那一带，椒麻鸡的前身是麻辣鸡，后来由回民的一个大师傅改良后，味道上体现出:麻，咸，鲜，香这些特点，现在将这道菜的基本做法给大家谅解一下！
食材
主料：
土鸡
葱
姜
蒜
花椒
辣椒
味精0适量
鸡精
菜籽油
草果0适量
香叶
桂皮0适量
白芷
大葱0适量
大蒜0
生姜0适量
菜籽油0适量
步骤
1.首先熬制花椒油，用辣子，花椒，香料倒入适量的菜籽油小火熬制2个小时即可！
2.之后是煮鸡，把洗净的土鸡，放入冷水中，放适量的大葱，生姜，白芷，桂皮，大火烧开，小火煮一个小时捞出备用！
3.之后是把煮好的鸡用手撕开，不能用刀切，手撕的比较入味，也是新疆正宗的吃法，然后拌入熬好的花椒油，味精，鸡精，盐，鸡汤，盐，白糖，大葱，洋葱，花椒粉拌匀后，一道美味的椒麻鸡就做好了！。