食品安全与营养平时作业及参考复习资料范文

食品安全与营养参考资料附1：营养素与身体症状
附2：常见食物相克表
一、日常食物相克
生葱与蜂蜜甜酒与味精蜜糖与豆腐鸡蛋与糖精皮蛋与红糖鸡蛋与消炎片胡萝卜汁与酒鸡蛋与树薯烧酒与桃子鸡蛋与豆浆烧酒与柿子白藤与川连烧酒与玉米西药片与烧酒二、肉类与相关食物相克
狗肉与绿豆猪肉与甘草羊肉与柚柑猪肉与菱角牛肉与西瓜鸭肉与李子羊肉与霉干莱鸭肉与杨梅子兔肉与芥菜鸡肉与菊花兔肉与芹菜鸡肉与芥末免肉与小白菜鹅肉与柿子驴肉与黄花菜鹅肉与鸭梨牛肉与橄榄蛇肉与萝卜牛肉与毛姜
三、水果与相关食物相克
梨与开水柿与各色酒芥末与鸭梨柿子与酸性菜柑橘与萝卜花生与黄瓜甜瓜与田螺棒冰与西红柿山楂与猪肝香蕉与芋头西瓜与油果子白地瓜与香蕉四、水产品与相关食物相克
鲤鱼与赤小豆螃蟹与香瓜鲤鱼与小豆甜螃蟹与梨
鲤鱼与猪肉海蟹与大枣鲤鱼与甘草青蛙与茶叶鳗鱼与牛肝田螺与香瓜黄鱼与荞麦面田螺与蚕豆鳝鱼与狗肉鳖肉与苋菜
黄鳝与白菜鳖肉与芥子
螃蟹与茄子鳖肉与猪肉
螃蟹与柿子鳖肉与鸭蛋
螃蟹与花生鲫鱼与冬瓜
螃蟹与冷食虾与含维生素C的食物螃蟹与泥鳅海味食物与含鞣酸食物螃蟹与石榴。

食品安全与营养一、名词解释1．食物中毒：食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。

2．碱性食品：碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。

如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；3．维生素：维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。

4．食品：指各种供人食用的成品或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品有是药品的物品，但是不包括一治疗为目的的物品5．食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味．以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

6．食品污染：是指危害人体健康的有害物资进入食品的过程。

7．氨基酸：是构成蛋白质的基本单位。

8．营养素：营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。

9．营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

10．碳水化合物：是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。

11．酸乳：酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。

12．膳食指南：膳食指南是营养工作者根据营养学原理，向人们合理配餐进食提出的建议性陈述，以指导人们合理选择与搭配食物。

13．矿物质：在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。

14．食品安全性：食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。

15．化学性食物中素：由有毒化学物质引起的食物中毒，如弄些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸盐等引起的中毒。

16．焦糖化反应：碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150摄氏度~~200摄氏度，生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应17．HACCP：直译为危害分析与关键控制点，是一种食品安全保证体系，食品行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，品且通过采取有效的预防措施，对各个关键点实施严格的监控，从而实现对食品卫生的有效监控18．氮平衡：如果人体摄入氮和排出氮的量相等，就称为氮平衡。

食品卫生与安全复习资料一、食品卫生与安全的重要性民以食为天，食以安为先。

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品的卫生与安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。

随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的需求不仅是数量上的满足，更注重质量和安全。

然而，近年来频繁发生的食品安全事件，如三聚氰胺奶粉、瘦肉精猪肉、苏丹红鸭蛋等，给人们的健康带来了严重威胁，也引起了社会的广泛关注。

因此，了解食品卫生与安全的知识，掌握保障食品安全的方法，对于每个人来说都至关重要。

二、食品污染及其危害（一）生物性污染1、细菌污染细菌是导致食品腐败变质和食源性疾病的主要原因之一。

常见的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，可通过污染的食物进入人体，引起胃肠道感染、食物中毒等症状。

2、霉菌污染霉菌在自然界中广泛存在，其产生的毒素如黄曲霉毒素具有很强的致癌性，对肝脏危害极大。

3、病毒污染如诺如病毒、甲肝病毒等，可通过污染的食物和水传播，引发传染病。

（二）化学性污染1、农药残留农作物在种植过程中使用的农药，如果残留超标，会对人体造成慢性中毒，损害神经系统、免疫系统等。

2、兽药残留动物养殖中使用的兽药，如抗生素、激素等，在动物体内残留，可能导致人体产生耐药性、内分泌失调等问题。

3、重金属污染工业废水、废气的排放以及不合理的土壤施肥等，可能导致食品中重金属如铅、汞、镉等含量超标，长期摄入会损害肾脏、神经系统等。

4、食品添加剂滥用食品添加剂在规定的使用范围和剂量内是安全的，但过量使用或违规使用会对人体健康产生不良影响。

（三）物理性污染主要包括杂质、放射性物质等。

杂质如沙石、毛发等可能混入食品中，影响食品的品质和安全。

放射性物质污染主要来自核泄漏等突发事件。

三、食品添加剂（一）食品添加剂的种类食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、甜味剂、酸味剂、香料等。

（二）食品添加剂的作用1、延长食品的保质期，如防腐剂。

2、改善食品的感官品质，如着色剂使食品色泽更诱人。

《食品与营养》结课作业人类为了生存，就必须饮食。

而饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子，而是为了从食物中获取营养来维持生命的继续。

营养是维持我们生命的唯一物质。

但是，从饮食中获得营养物质，也是一门学问。

要健康生存，我们就要了解这一学问，因此，我选择了学习这门课程。

通过这一学期的学习，我收获了很多与我的生活息息相关的知识，使我了解了人类在生命活动过程中需要不断地从外界摄取食物，从而获得生命活动所需的营养素，人体所需的营养素主要有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素等5大类，其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为人体需求量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需求量相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”。

通过老师的讲解，我明白了这些营养素对人体的重要作用，了解了这些营养素对人体的主要功效为：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。

同时也了解了各种的营养素对维持人体健康的各自功效以及人体因缺乏某种营养素所带来的不同的健康问题。

通过学习，我了解了人体对不同的营养素需要量相差极大，碳水化合物、蛋白质、脂肪每日需很多，而微量元素硒、维生素B12等每日仅需若干微克；了解了人类所吃食物中所含的营养素主要包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。

同时也明白了不同食物中所含的营养素成分和含量是不同的，食物间的千差万别要求我们想要维持人体的健康，就应做到膳食平衡，营养全面，不挑食、不偏食。

在老师的仔细讲解后，我明白了一些常见食物、饮料的制作方法，了解了一些“垃圾食品”的制作工艺、组成成分以及其对人体健康的影响。

在本次学习的后期，老师着重为我们讲了食品添加剂，使我明白了目前国内允许使用的食品添加剂的种类、作用以及其对人体健康的影响，同时也了解了近几年来，国内外因食品添加剂所引发的食品安全问题及其所造成的影响，让我深深体会到了食品添加剂的危害。

食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料食品安全和营养是现代社会中至关重要的议题。

随着人们对食品质量和健康的关注日益增长，食品安全问题愈发引起广泛关注。

食品安全不仅与个体的健康和生命安全息息相关，也与国家经济和社会稳定密切相关。

在这个背景下，本文档提供的《食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料》具有重要意义。

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此外，该资料还涵盖了实际案例和分析，可以帮助研究者将理论知识应用到实际情境中，并培养解决食品安全问题的能力。

通过参考该资料，研究者可以更好地应对食品安全挑战，为自身和社会的发展做出贡献。

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第一部分：食品安全本部分将讨论食品安全的概念、食品安全法律法规以及食品质量与安全标准等内容。

食品安全是指食品不会对人体造成危害或有害的程度接近于零的状态。

确保食品的安全对于维护公众健康至关重要。

食品安全法律法规是确保食品安全的重要手段，针对不同食品的生产、加工、存储、销售等环节制定了相应的法规和标准。

食品安全法律法规包括食品安全相关的法律、法规和标准。

其中，我国食品安全法是最为重要的法律，它规定了食品生产经营者的责任和义务，明确了监督管理部门的职责，执法主体的权力以及违法行为的处罚措施。

食品质量与安全标准是保障食品安全的重要指标。

通过制定食品质量与安全标准，可以确保食品的质量和安全符合国家法规和标准，从而保护消费者的权益。

一、名词解释1、寄生虫在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫.2、必要的氮损失机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。

3、完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。

如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。

4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

5、动脉粥样硬化由于一系列的原因引起动脉内膜脂类（主要是胆固醇及其酯）和其他成分的灶性堆积，肉眼观察常呈灰白色的隆起，形如粥状，故称动脉粥样硬化。

1、参考蛋白质鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。

2、护色剂又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐，通过化学反应使食品保持本色。

3、半完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。

如谷类、麦类4、维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。

人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。

5、食品污染：食品污染指从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞）到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象1、食物特殊动力作用食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。

2、蛋白质营养不良是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分解的速度3、"脑黄金"与"脑白金"“脑黄金”是DHA、EPA、脑磷脂、卵磷脂等的总称，是人体必需的多不饱和脂肪酸，具有益智键脑、预防心血管疾病等功能。

食品安全知识复习资料化学与生物工程学院食品安全知识复习资料一、购买食品应注意哪些问题？1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、仔细查看产品标签。

食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。

不买标签不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。

5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

二、应注意哪些饮食卫生习惯？1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

三、吃甜食多多益善吗？各种饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。

摄取过多的糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。

有医学资料表明，70％的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温床”。

除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。

四使人聪明的营养食物有哪些？使人聪明的营养食物有：1、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果4、每天吃豆类或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜7、多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。

五个人怎样预防食物中毒？1、饭前便后要洗手；2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；4、不购食来路不明和超过保质期的食品；5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。

食物营养与食品安全在我们的生活中，食物营养和食品安全是非常重要的。

每个人都应该关注他们所摄入的食物中所含有的营养物质和食品安全方面的问题。

首先，让我们来谈谈食物营养。

当我们说营养时，通常指的是我们摄入的食物所包含的各种有益物质。

食物营养分为三类：碳水化合物、蛋白质和脂肪。

碳水化合物是身体能量的主要来源，蛋白质是构成身体组织和维持身体功能所必须的，而脂肪则提供能量和维持细胞健康。

此外，还有许多其他的营养物质，例如维生素、矿物质和水分等，它们对我们的健康都非常重要。

不幸的是，现代的饮食往往不够均衡，我们很容易缺乏某些营养物质，例如膳食纤维、维生素D和钙等。

这种不平衡的饮食习惯可能会导致许多健康问题，例如肥胖症、糖尿病和心血管疾病等。

因此，我们需要吃出一个更加均衡的饮食，以确保我们摄入的营养物质足够。

我们可以选择各种不同类型的食物，例如蔬菜、水果、鱼类、肉类和奶制品等，从而摄入各种营养物质。

但是，仅仅摄入足量的营养物质并不足以保证我们的健康。

另一个同样重要的问题是食品安全。

食品安全是指食物无害于人体健康并符合卫生标准的质量状态。

然而，我们所面临的现实是，许多食品存在着食品安全问题。

例如，可能含有有毒物质、可能存在病原体污染、可能添加了化学品等等。

这些食品安全问题可能会导致健康问题，从轻微的消化不良到严重的中毒和疾病。

因此，我们必须采取措施来确保我们所摄入的食品符合食品安全标准。

我们可以遵循以下几个安全食品的基本原则：选择新鲜、天然、有机、无添加的食品；遵循正确的食品加工和储存方法；遵循正确的食品消毒方法，尤其是在处理肉类和禽类食品时。

此外，政府和消费者保护机构也应该采取措施来保证食品安全。

例如，政府可以保证各种食品的生产、运输、加工和销售环节的监管和监控，对那些不符合标准的食品进行惩罚。

而消费者保护机构则可以建立消费者投诉机制，及时处理对食品安全方面的抱怨和举报。

总的来说，食物营养和食品安全是我们健康的重要保障之一。

食品安全与日常饮食考试答案食品安全是影响每个人生活健康的重要因素之一。

现代社会对于食品质量和安全性越来越关注，因此，了解食品安全问题对我们的日常饮食至关重要。

在这篇文章中，我们将探讨一些常见的食品安全问题，并提供一些针对这些问题的日常饮食考试答案。

1. 食品中的化学污染物食品中的化学污染物是一种常见的食品安全问题。

这些化学物质可能来自于农药残留、食品添加剂、重金属等。

为了避免食用受污染的食品，我们可以采取以下策略：•尽量选择有机食品，减少化学农药残留的风险。

•注意食品添加剂的使用量，尽量选择无添加或添加量少的食品。

•避免过量食用含重金属污染的海产品和水果。

2. 食品中的微生物污染食品中的微生物污染是引起食物中毒等问题的重要原因。

为了预防微生物污染，我们可以采取以下措施：•注意食品的储存和处理，避免交叉污染。

•烹饪食品时要彻底加热，确保熟透。

•避免生吃海鲜和生肉，减少食品中微生物的风险。

3. 食品中的真伪问题食品真伪问题是近年来备受关注的食品安全话题。

为了避免购买假冒伪劣食品，我们可以采取以下方法：•购买食品时要选择正规渠道，避免购买来源不明的食品。

•注意食品包装和标签，确保食品的生产日期和保质期等信息真实有效。

•尽量避免购买以次充好的产品，选择信誉好的品牌。

综上所述，食品安全问题与我们的日常饮食息息相关。

通过加强食品安全意识，从源头上预防食品污染问题，我们可以更好地保障自己和家人的健康。

希望这些答案可以帮助您在日常饮食中更加注重食品安全问题，享受美味又健康的食物。

食品安全与营养作业1. 食品安全的重要性食品安全是指保障食品不含有有害物质，不会对人体健康造成直接或间接的危害。

食品安全的重要性不言而喻，因为不安全的食品会导致食物中毒、传染病等健康问题。

食品安全问题牵涉到生产、加工、运输、销售等多个环节，需要各方共同努力来保障。

1.1 食品安全的影响食品安全问题不仅对个体的健康有影响，也对社会产生一系列的负面影响。

一方面，食品安全问题导致食品负面事件频发，消费者对食品的信任度下降，从而影响了食品行业的正常运作。

另一方面，食品安全问题还给医疗资源带来压力，因为食物中毒等相关疾病需要大量的医疗资源来治疗，给医疗体系带来一定负担。

1.2 食品安全的保障措施为了保障食品安全，各国都制定了一系列的食品安全标准和法规，用来监管和管理食品行业。

此外，消费者也可以通过以下措施来提升自己的食品安全意识：•选择正规渠道购买食品，避免购买假冒伪劣产品；•注重食品的保存和烹饪方法，确保食品在使用过程中不会受到污染；•注意食品的过期日期，避免过期食品的食用；•关注食品质量信息，避免购买被召回的不安全产品。

2. 营养与健康营养是指人体所需的各种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

营养对于人体的正常生长发育和维持健康至关重要。

2.1 营养的分类根据其在生物体内的作用和需要量的大小，营养可以分为宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

人体需要大量的宏量营养素来提供能量和构建组织。

同时，宏量营养素也是人体健康的基础。

微量营养素包括维生素和矿物质。

尽管人体需要的量相对较少，但微量营养素在人体的正常发育和功能维持中起到了重要的作用。

2.2 营养与健康的关系良好的营养摄入与健康息息相关。

合理的营养摄入量可以维持机体的健康状态，并预防多种疾病的发生。

反之，营养不良会导致各种健康问题，如免疫力下降、生长发育受阻和慢性病风险增加等。

2.3 实现健康的营养摄入为了实现健康的营养摄入，我们需要注意以下几点：•均衡饮食：摄入各种营养素的量应当均衡，避免单一营养素的过量或不足。

一、名词解释1．营养学（P1）2．营养素（P2）3．碳水化合物（P15）4．焦糖化反应（P19）5．矿物质（P24）6.维生素（P31）二、问答题1．人体所需的六大营养素分别指什么？（P2）2．什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有几种？（P5）3．人体长期缺钙会导致哪些疾病？（P26）4．维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？（P36）5．什么是酸性食品？哪些食品是酸性食品？（P25）6．什么是碱性食品？哪些食品是碱性食品？（P26）7．科学饮水的注意事项有哪些？（P43）一、名词解释1、酸乳（P57）2、膳食指南（P92）二、问答题1．酸乳的营养价值特点有哪些？（P57）2．乳酸菌的营养保健功能有哪些？（P57）3．喝茶有益身体健康，说说茶叶的化学成分及药理作用？（P78）4．豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用？（P63）5．中国居民膳食指南（2007版本）的内容是什么？（P96）6．简答平衡膳食宝塔五层的具体内容。

（P106）7．如何通过改变饮食结构预防癌症？（P120）8．防治高血压的综合措施有哪些？（P121）一、名词解释1、食品卫生（P129）2、食品卫生学（P129）3、食品污染（P130）4、食物中毒（P160）5．细菌性食物中毒（P161）6．化学性食物中毒（P183）二、问答题1．食品安全性的具体含义是什么？（P157）2．食品污染的特点是什么？（P132）3．食品腐败变质的含义是什么？（P137）4．使用食品添加剂应坚持的原则是什么？（P150）5．亚硝酸盐食物中毒的原因有哪些？（P185）6．食物中毒的流行病学特点是什么？（P161）平时作业四一、名词解释（见《食品安全法》附则）1、食品2、食品安全3、预包装食品4、保质期5、食品添加剂（食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品与营养管理作业指导书第1章食品安全与营养基础 (3)1.1 食品安全概念与内涵 (3)1.1.1 食品卫生 (3)1.1.2 食品质量 (3)1.1.3 食品添加剂 (3)1.1.4 食品污染物 (4)1.2 营养学基本理论 (4)1.2.1 营养素 (4)1.2.2 营养素的生理功能 (4)1.2.3 营养素的推荐摄入量 (4)1.2.4 膳食平衡 (4)1.2.5 营养不良与营养过剩 (4)第2章食品营养素与能量 (5)2.1 食品中的营养素 (5)2.1.1 蛋白质 (5)2.1.2 脂肪 (5)2.1.3 碳水化合物 (5)2.1.4 矿物质 (5)2.1.5 维生素 (5)2.1.6 水 (5)2.2 能量来源与转化 (6)2.2.1 碳水化合物的能量转化 (6)2.2.2 脂肪的能量转化 (6)2.2.3 蛋白质的能量转化 (6)2.3 营养素参考摄入量 (6)2.3.1 能量摄入量 (6)2.3.2 蛋白质摄入量 (6)2.3.3 脂肪摄入量 (6)2.3.4 碳水化合物摄入量 (6)2.3.5 矿物质和维生素摄入量 (6)2.3.6 水摄入量 (7)第3章食品污染与预防 (7)3.1 食品污染途径 (7)3.2 常见食品污染物 (7)3.3 食品污染预防措施 (8)第4章食品添加剂 (8)4.1 食品添加剂概述 (8)4.2 常见食品添加剂种类及作用 (8)4.3 食品添加剂的安全使用 (9)第5章食品加工与营养保持 (9)5.1 食品加工对营养素的影响 (9)5.1.2 冷加工对营养素的影响 (10)5.2 营养保持技术 (10)5.2.1 低温加工 (10)5.2.2 短时加工 (10)5.2.3 封闭式加工 (10)5.2.4 添加抗氧化剂 (10)5.3 食品加工过程中的安全问题 (10)5.3.1 防止交叉污染 (10)5.3.2 控制食品添加剂的使用 (10)5.3.3 遵守食品安全法规 (11)5.3.4 加强食品加工人员培训 (11)第6章食品营养标签与评价 (11)6.1 食品营养标签概述 (11)6.2 食品营养评价方法 (11)6.2.1 营养成分分析 (11)6.2.2 营养素参考值评价 (11)6.3 食品营养标签的制作与解读 (11)6.3.1 食品营养标签的制作 (11)6.3.2 食品营养标签的解读 (12)第7章食品供应链管理与营养保障 (12)7.1 食品供应链概述 (12)7.2 食品供应链中的营养保障 (12)7.3 食品供应链管理策略 (13)第8章公共营养与政策 (13)8.1 公共营养概念与目标 (13)8.1.1 公共营养概念 (13)8.1.2 公共营养目标 (14)8.2 我国公共营养政策及实践 (14)8.2.1 我国公共营养政策 (14)8.2.2 我国公共营养实践 (14)8.3 公共营养干预措施 (14)8.3.1 儿童青少年营养干预 (14)8.3.2 成人营养干预 (15)8.3.3 老年人营养干预 (15)8.3.4 特殊人群营养干预 (15)第9章特殊人群营养管理 (15)9.1 婴幼儿与儿童营养管理 (15)9.1.1 婴幼儿营养需求 (15)9.1.2 儿童营养管理 (15)9.1.3 营养不良的预防与干预 (15)9.2 孕妇与乳母营养管理 (15)9.2.1 孕妇营养需求 (16)9.2.2 孕妇营养管理 (16)9.3 老年人营养管理 (16)9.3.1 老年人营养需求 (16)9.3.2 老年人营养管理 (16)9.3.3 老年人营养干预 (16)第10章食品营养教育与推广 (16)10.1 食品营养教育的重要性 (16)10.1.1 提高公众营养素养 (16)10.1.2 促进国民健康 (17)10.1.3 保障食品安全 (17)10.2 食品营养教育的方法与策略 (17)10.2.1 多元化的教育手段 (17)10.2.2 结合实际案例教学 (17)10.2.3 互动式教学 (17)10.2.4 跨学科合作 (17)10.3 食品营养推广实践与案例分析 (17)10.3.1 “营养餐”项目 (17)10.3.2 “健康食堂”创建 (17)10.3.3 社区营养教育 (18)10.3.4 “互联网营养教育” (18)第1章食品安全与营养基础1.1 食品安全概念与内涵食品安全，是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

人教版初中七年级生物下册《合理营养与食品安全》复习资料
1.什么是合理营养？
合理营养指的是全面而平衡的营养。

“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。

2.如何做到合理营养？
（1）每天均衡地吃平衡膳食宝塔中的五类食物，以避免营养不良或营养过剩；（2）一日三餐，按时进食；（3）早中晚餐的能量分别占30%、40%、30%左右；（4）不挑食，不偏食，不暴饮暴食。

3.描述平衡膳食宝塔各层食物种类及所含营养物质。

第一层（塔基）为谷物类，主要营养物质为糖
类（淀粉）；第二层为蔬果类，主要提供维生
素；第三层为鱼类、肉类、蛋类；第四层为奶
类、乳类；三、四层主要提供蛋白质；第五层
为油脂类，主要提供脂肪。

青少年应多吃第三、四层的食物。

4.什么是绿色食品？
在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。

分为A级和AA 级两类。

5.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少。

请你对这种说法做出科学评价。

答：有“虫眼”的水果或蔬菜，并不是没有农药或农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或蔬菜被虫子“咬”过后才喷洒的农药，所以有“虫眼”的水果或蔬菜农药含量少是错误的，这是食品食用的一个误区。

6.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
不能．因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料含有大量的毒素，喂养家禽家畜会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡。

而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。

食物：指供人类食用的物质，包括天然、半天然或加工制作的可食物质。

食品：通常指经过加工制作的食物统称。

营养：指人体获得必需营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。

营养素：所摄取的必要物质，主要包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质。

营养学：是研究人体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制。

食品卫生：确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

食品安全：对食品按其原定用途进行制作和（或）食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

食品卫生安全十条法则1）食品煮好就立即吃掉2）生的食物必须彻底煮熟才能食用( 可生食的食物有特定的操作间,凉菜、刺身 )3）动物性食物应选择已加工消毒过的来食用4）煮好食物如需存放 4 小时以上，应在高温或低温条件下保存5）存放的熟食必须重新加热到70 度以上才能食用6）不能让生熟食物相互接触（以防交叉感染）7）保持后厨清洁（定期熏蒸）8）处理食物前后应洗手9）不能让昆虫、鼠和其他动物接触食品（动物通常带有致病的菌源）10）饮用水应纯洁干净交叉污染：指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。

含义：病原菌或化学污染物从一种食品经由非食品表面或食品表面传到另一种食品上的现象。

食品的成酸、成碱作用：是指摄入的某些食物经过消化、吸收、代谢后变成酸性或碱性“残渣” 。

成酸食品通常含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，如：肉类、鱼类、蛋类及其制品。

成碱食品含有成碱元素，在体内代谢后生成碱性物质、能阻止血液等向酸性方面变化，故蔬菜、水果称为成碱性食品。

酸性体质特点血液偏酸性血液颜色加深、粘度增加增加体内钙镁钾的消耗，缺钙必需氨基酸有哪些赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的比例关系计算方法：蛋白质中含量最少的的色氨酸定为1，分别计算出其他必需氨基酸的比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。

食品营养与安全结课作业第一篇：食品营养与安全结课作业食品营养与安全结课作业乳品质量问题的症结1.媚洋之风在大型超市的婴幼儿奶粉区，货架上摆放的绝大多数都是进口奶粉，国产的则寥寥无几。

在一家幼儿园的门口，有记者对前来接孩子的家长进行随机采访。

21位被访者除一位表示曾给自己的孩子喝过国产奶粉外，其他人均表示他们给孩子喝进口奶粉。

国内奶粉市场的“媚洋”之风，也催生一大批在欧美国家闻所未闻的“国际知名品牌”。

这些洋奶粉中，有的是国外奶源、国外生产的进口奶粉;有的则是专供中国市场、国外无任何生产基地的洋奶粉;也有使用国外奶源、国内生产的洋奶粉。

其中不乏一些国内商家在海外贴牌、使用国内奶源、国内生产，产品专供国内市场，在宣传上却号称“原装进口”“奶源进口”，打擦边球以混淆视听。

近几年，国产奶粉不断爆出质量问题，直接影响到它在消费者中的信誉度，而这种情况给进口奶粉的涌入提供了绝好的机会。

据中商流通生产力促进中心研究员宋亮介绍，三聚氰胺事件发生后，进口奶粉市场份额在中国一、二线城市迅速攀升，从2008年之前不足40%，直接上升到今天的85%。

“与其说消费者更加信任洋品牌、信赖洋奶粉，不如说信赖的是进口奶源。

2.“散、乱、小”乳品以及食品安全危机背后是信任危机，信任危机实际上是食品的生产模式带来的。

奶源散、收购乱、加工企业小这三座“大山”是导致婴幼儿奶粉质量参差不齐的重要原因。

散养奶牛机械化挤奶程度低，卫生条件得不到保障，小而散的乳品加工企业没有建设奶源基地的积极性，缺乏生鲜乳检测机构、检测设备，无序竞争的鲜奶收购市场则让监管难以开展。

婴幼儿配方奶粉占我国乳品产值非常大的比重，的确既是重大民生问题，也是重大的经济社会问题。

产业的规范化、规模化必然推动婴幼儿奶粉生产企业兼并重组、逐步将无奶源基地的小型企业淘汰，无论从养殖环节还是加工环节，适度的兼并重组都能进一步提升婴幼儿奶粉质量安全水平，促进产业健康发展。

3.质量监管漏洞除了逐利以外，注册“洋”品牌还可以利用消费者的从众心理，中国每年近500亿元的巨大奶粉市场，让乳业“傍洋牌”成为一种“常态”。