葡萄酒专业知识培训.pptx

WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁
IV Components of Wine
Flavor Compounds
(0.1%)
Color & Tannins (in red wines)
(0.3%)
Acids
(1%)
Sugar
(0.1% dry - 8% sweet)
南非 墨西哥 阿根廷
1769
澳大利亚 新西兰
Wine History
Middle Asia Caspian Sea Mesopotamia
Ancient Greece
Gaul (France) Spain Germany Austria
California (USA)
2500 BC
1000 BC
1400-1600
V Types of wine
V 葡萄酒种类
Table of Contents 目录
VI Main WineCountries VI 主要葡萄酒产国
VII Main Grape Varieties VII 主要葡萄品种
VIII Wine Labels
VIII 酒标
IX Wine tபைடு நூலகம்sting
Ripe & Healthy Grapes 成熟健康的 葡萄
Crush the berries, release the juice and add yeast to the must. 压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物
Fermentation converts sugar into alcohol 发酵把糖份转化为酒精
Alcohol
(10% table wines, 20% fortified wines)
Water
(80%-90%)
Notes: Approximate percentages by weight
IV 葡萄酒成分
含香物质 色素和丹宁 (红葡萄酒) 酸 糖份 酒精 水份·
(0.1%) (0.3%)
Distillation: Separation of liquids by evaporation 蒸馏: 利用蒸发原理将液体分开
Spirits: Distilled drinks produced by concentrating the alcohol present in a fermented liquid. 烈酒: 利用蒸馏原理浓缩酒精度
一些经过蒸馏得到的酒精性饮料: 威士忌 伏特加 朗姆酒 龙舌兰酒 白兰地
Tips： Cognac is a brandy produced exclusively in the Cognac region in
France
小知识： 干邑是法国干邑地区特产的白兰地
Summary 摘要
Alcoholic Beverages 含酒精饮料
1788-1819
5000 BC
1600 BC
400 BC-100 AD
1769
Ancient Egypt
Roman Empire
South Africa Mexico Argentina
Australia New Zealand
II Alcoholic Beverages II 含酒精饮料
Fermented Alcoholic Beverage
Liquors: Sweetened or flavored spirits 利口酒: 加香和增甜的烈酒
Distilled Alcoholic Beverage 蒸馏型酒精饮料
A few distilled alcoholic beverages: Whisky Vodka Rum Tequila Brandy
(1%) (0.1% 干 - 8% sweet甜) (餐酒10%, 加强葡萄酒20%)
(80%-90%)
注: 以上为重量的大约百分比
V Types of wine V 葡萄酒种类
Types of Wine （By wine making process）
葡萄酒专业知识
初级基础
Level 1
Table of Contents 目录
I Wine History
I 葡萄酒历史
II Alcoholic Beverages II 含酒精饮料
III Definition of Wine III 什么是葡萄酒
IV Components of wine IV 葡萄酒的组成
发酵型酒精饮料
During the fermentation process, yeast converts sugar into alcohol and Co2
在发酵期间，酵母把糖份转化为酒精和二氧化碳
Fruit-based alcoholic beverages Eg: Wine 水果酿制的含酒精饮料 例如: 葡萄酒
Grain or vegetable based alcoholic beverages Eg: Beer, Chinese rice wine, Sake
谷类和蔬菜酿制的酒精性饮料 例如：啤酒，中国黄酒，日本清酒
Distilled Alcoholic Beverage 蒸馏型酒精饮料
History: Mesopotamia 3500BC - First Distillation used for perfume making 历史: 美索布达米亚，公元前 3500年 – 第一次蒸馏用于香水的制 造
1) Fermented Alcoholic Beverages发酵型酒精饮 料 2) Distilled Alcoholic Beverages 蒸馏型酒精饮 料
Wine belongs to fermented alcoholic beverages 葡萄酒属于发酵型酒精饮料
III Definition of Wine 葡萄酒的定义
IX 葡萄酒品尝
X Wine & health
X 葡萄酒与健康
葡萄酒历史
中东里海 美索布达米亚
公元2500前前
古希腊
公元1000年前
法国高卢 西班牙 德国 奥地利
加利福尼亚（美国）
公元1400-1600年
1788-1819
公元5000前
公元1600年前
公元400年前至 公元100年
古埃及
古罗马帝国