襄阳的饮食文化

四大菜系的传统特色对楚菜发展的启示食物是探索世界的通道，通过探索饮食文化，更加理解身处的土地，不仅看到疆土的物产分布，也可看到历史流变。

3月中旬，湖北日报全媒记者采访我省两位楚菜研究的代表专家：华中师范大学历史文化学院教授姚伟钧和作家、江汉大学武汉研究院特聘教授曾庆伟，梳理楚菜发展流变脉络。

楚菜源于江汉平原，已绵延2800多年记者：楚菜最早诞生在什么时候，迄今有多长历史？姚伟钧：楚菜源于古代的楚国，至今历时约2800年。

从西周初年立国算起，至公元前223年秦灭楚为止，楚国历时800余年。

随着楚国的崛起、楚文化的鼎盛，作为楚文化一支的楚菜也随之发展。

屈原在《楚辞》中的《招魂》《大招》中，分别记录了两份著名的菜单，其中《招魂》里记录了从主食到菜肴、精美的点心、酒水饮料等20多个品种的楚地名食，从这张食单中可以看出，当时楚国食物原料丰富，烹调方法及调味手段多变，说明楚菜在先秦时期已初具雏形。

《淮南子·齐俗训》中“荆吴芬馨，以啖其口”的赞语，也反映出楚国当时已成为驰名四方的美食之乡，具有地域风味的楚菜当时已见端倪，初具雏形。

1978年，随州曾侯乙墓中出土的100多件公元前433年的饮食器具，从考古学上可佐证楚菜起源于春秋战国时期。

这一时期饮食器具主要由铜、陶、金、漆木、竹5种材料制作而成，其中一件煎盘，由上盘下炉两部分组成，出土时盘中有鱼骨（经鉴定为鲫鱼），盘内有木炭，炉底有烟炱痕迹，显然是煎烤食物的炊器。

在众多的饮食器具中，煎盘是一种可烧、可煎、可炒的饮食器具，而在两千四百多年前就能运用煎、炒等烹调方法，这在各大菜系中是领先的，同时也充分证实了楚菜历史源远流长。

记者：楚国饮食器皿有什么特点？姚伟钧：美食搭配美器，楚食不但讲究色香味美，也非常重视饮食器具之美。

楚国饮食器皿品种丰富，琳琅满目，主要包括鼎、鬲、敦等，还出现了一些造型独特、功能新颖的饮食器皿，如猪形酒具盒、对凤纹耳杯、青铜冰鉴等，令人大开眼界，叹为观止。

我家乡的饮食文化我的家乡在湖北十堰，处于鄂西北地区。

湖北以吃大米、鱼为主，充分地体现了湖北“鱼米之乡”的美称，风味综合荟萃，各地特色佳肴丰富美味。

一、湖北饮食简介1、历史背景荆楚风味，以湖北菜为代表，称为鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。

按有文字记载的时间算，早在2000多年前，具有楚乡风味的鄂菜在广阔富饶的江汉平原上就已具雏形；唐、宋两代鄂菜有了明显的发展；到了明、清时，鄂菜趋于成熟。

2、湖北饮食习俗总的特点是：以稻、鱼为主；风味综合荟萃；喜食杂食。

二、湖北三个饮食风俗区湖北地域广大，根据各地区的饮食风俗差异，将湖北省划分为鄂东、鄂西南、鄂西北三个饮食风俗区。

我家在鄂西北，就先从鄂西北的饮食说起吧。

1、鄂西北饮食鄂西北饮食风俗区主要涵盖以襄阳为中心的三北岗地，包括随州、荆门、神农架和郧阳等地。

在饮食风俗上，偏东部分受鄂东影响较大（我家就和武汉那边的口味差不多，喜欢煲汤和吃鱼，早点也差不多，热干面是每日必备！），西部及西南部受四川影响不小，北部则受河南、陕西饮食文化渗透，但同时也有鄂西北饮食风俗区自己的特色，做法侧重于蒸、煎、炸。

在日常饮食风俗上，受自然条件的影响，大部分地区以小麦、苞谷为主食，部分平原谷地以稻米为主食，辅以苞谷等杂粮。

副食种类比较多，四季蔬菜、家禽家畜、鱼类水产、山中野物无所不有。

特色风味小吃繁多，主要的风味小吃有襄樊糊辣汤、郧县三合汤、谷城空心魁面、荆门太师饼、郧阳高炉饼、随州牛肉面等。

家家会酿的苞谷烧酒和糯米黄酒，是人们日常生活中常饮的四季酒，冬饮御寒，夏喝消暑，有浓郁的地方风味。

糯米黄酒介于白酒和啤酒之间，用纯糯米酿制，原液呈淡黄色，成品为乳白色，稍有粘性。

我家每年都做米酒，元宵节的时候煮元宵就会用自家做的酒。

冬天喝一碗热热的黄酒，非常暖和，感觉相当美好。

黄酒味道不像白酒那么冲，闻着很香，喝起来很温和甚至有点甜，很多没喝过黄酒的人就会掉以轻心，当成饮料一次喝很多，结果就会醉倒然后睡很久。

襄阳襄阳之古隆中襄阳市原名襄樊市。

2010年11月26日经国务院批复同意，湖北省襄樊市更名为襄阳市。

原襄樊市襄阳区更名为襄阳市襄州区。

襄阳市地处湖北省北部，居长江最大支流汉江的中游，秦岭大巴山余脉，是国家级历史文化名城，湖北省省域副中心城市，全国重要的铁路交通枢纽和汽车工业基地，鄂、豫、渝、陕毗邻地区的中心城市。

”襄阳市同样还是“中国优秀旅游城市”、“中国魅力城市”、“中国三国文化之乡”、“中国红嘴相思鸟之乡”。

其地理范围为：北纬31°14′～32°37′，东经110°45′～113°43′。

中文名称：襄阳外文名称：Xiangyang别名：华夏第一城池行政区类别：地级市所属地区：中国湖北下辖地区：襄城、樊城、襄州区，南漳县等政府驻地：襄阳市檀溪路电话区号：0710邮政区码：441000地理位置：湖北西北部面积：1.97万平方公里人口：588.88万人(2009年)气候条件：亚热带季风气候著名景点：古隆中，襄阳古城，仲宣楼，鹿门寺，岘山等机场：襄阳飞机场火车站：襄阳站，襄阳东站车牌代码：鄂F古襄阳：襄阳古城，今湖北襄阳市襄城区中心古称襄阳城，汉江以北为樊城区（古称樊城），襄阳市即以古襄阳、古樊城为中心。

地理襄阳，位居中华腹地，扼守汉水中游，是“中国优秀旅游城市”、“中国魅力城市”、“国家园林城市”、“中国三国文化之乡”、“中国红嘴相思鸟之乡”、“中国书法名城”。

金庸、冯骥才等专家学者评价襄阳为“中华腹地的山水名城，这才是一座真正的城！古老的城墙仍然完好，凭山之峻，据江之险，没有帝王之都的沉重，但借得一江春水，赢得十里风光，外揽山水之秀，内得人文之胜，自古就是商贾汇聚之地，今天，这里已成为内陆重要的交通和物流枢纽，汲取山水之精华”，此番评价已经镌刻在诸葛亮文化广场的诸葛亮青铜塑像底座上。

襄阳好风日(20张) 襄阳，物华天宝，人杰地灵，在建制2800多年的历史进程中养育了一代名相诸葛亮（卧龙），魏晋隐士司马徽（水镜先生），三国名士庞统（凤雏），唐代大诗人孟浩然（孟襄阳），张继、杜审言、文学家皮日休，北宋著名书画家米芾（米襄阳），“允冠百王”的光武帝刘秀，东方圣人释道安等一大批历史文化名人。

牛肉遇到面文*网络牛肉与面条的相遇，天然就带着一股发端于江湖的草莽之气，凝聚了市井的喧嚣与人间的烟火。

在中国美食的谱系中，如果说刀鱼、鲥鱼、湖蟹等淡水鱼鲜代表了精英阶层的舌尖审美，是文人们口口称颂的雅馔，牛肉面则是平民阶层中最具旺盛生命力，最能反映地域风物的离离春草。

|溯源|从宏观角度来看，牛肉面并非中国土生的食品，今天人们吃到的牛肉面，大抵有两大源流：西食东渐，与海上舶来。

与中国人在正规宴席上习惯饭菜分开不同，中亚的饮食大多是主食与配菜装在一起：各种烤肉、酱汁和蔬菜被放在垫着馒的盘子里，或者将藏红花、洋葱、鸡肉和长粒米饭炒成一碗……这些在中国人看来卖相不佳、鱼龙混杂，只能作为日常果腹的东西，却是伊斯兰社会中上得档次的美食。

从汉朝开始，这些西方的吃法，以及原产于中亚的小麦，就陆续开始传入中原，并自下而上地影响了中西部地区人民的饮食。

黄河流域的面食文化，中原地区以牛羊为主要肉食的风俗逐渐形成。

东汉宫廷里就己有专门制作汤饼的“汤官”魏文帝曹丕曾经怀疑，何晏的面白如玉，是在脸上涂了脂粉。

于是,文帝传何晏入宫，赏赐一碗汤饼。

看着何晏吃得满头大汗，面色由白转红再转白，他才相信何晏是真的肤白。

这种西食东渐，在唐代达到巅峰。

李世民“天可汗”的威名，以及大唐包容开放的国家政策，让包括诗仙李白在内的大量中亚人，经由河西走廊，在天水、兰州中转后，慕名来到长安，他们带来了白水煮牛羊肉的饮食习惯，也带来了各式各样面食的吃法。

在食物上充满创造力的中国人改良了中亚人用牛羊肉汤煮面饼、面片的吃法，形成了更易入味的细长条状面食—也就是后来的面条。

|演变|在北宋人高承的《事物纪原》中提到：“魏晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也。

”索，在汉语中意指条状物，这大概是最早的有确切记载的面条。

巧合的是，几乎同时代，在小麦向更西方传播的路上，意大利人发明了Anclle Hair（天使的发丝），也就是后来人们吃到的意大利细面。

明代之后，南稻北麦的作物分布，己经完全成型，“南人饭米，北人饭面”的结构日趋固化。

襄樊市地方美食
襄樊市地处湖北省中部，是一座历史悠久的城市，也是中华美食文化的重要组成部分。

在这座城市里，有许多独具特色的地方美食，深受当地人和游客喜爱。

襄樊市的美食文化源远流长，承载着丰富的历史和传统。

本文将带您一览襄樊市地方美食的魅力。

## 精美绝伦的襄阳烧鸡
襄阳烧鸡是襄樊市的特色美食之一，历史悠久，制作精细。

选用当地土鸡，经过特殊工艺烹制而成，皮脆肉嫩，香味扑鼻。

襄阳烧鸡外焦里嫩，入口鲜美，是襄樊市不可错过的美味。

## 香气四溢的襄樊豆皮
襄樊豆皮是当地的传统美食，制作原料主要是黄豆和绿豆。

经过研磨、发酵、蒸煮等工序，制成豆皮，口感细腻，香气扑鼻。

襄樊豆皮可以炒菜、煲汤，是一道美味营养的食品。

## 口感丰富的襄樊米酒小吃
襄樊米酒小吃是襄樊市独具特色的地方小吃，制作原料选用优质糯米和当地特产米酒，经过发酵蒸煮而成。

米酒小吃口感酥脆香甜，回味无穷，是当地人喜爱的美食之一。

## 历史悠久的襄樊豆腐
襄樊豆腐是当地的传统名吃，历史悠久。

选用优质黄豆，经过研磨、凝固、切割等工艺制作而成，口感细腻，营养丰富。

襄樊豆腐可以炖汤、煎炸，多种做法，美味可口。

襄樊市地方美食丰富多样，每一道美食都承载着当地人的热情和文化传承，是品味襄樊美食文化的最佳方式。

图片菜品清单菜品特点菜品质量重量方案1胡萝卜烧羊肉色泽红润，肉质酥软，口味鲜浓。

羊肉甘热，补血之虚，暖胃补气，祛风除寒。

羊肉50g，胡萝卜50g。

干锅有机花菜菜花细嫩，口味香辣，有机纤维，极易消化吸收。

有机花菜类黄酮丰富，清理血管，防止胆固醇氧化。

五花肉30g，花菜70g，清炒瓠子原汁原味，嫩瓜柔软，清淡多汁。

瓠子中的胰蛋白酶抑制剂，可控人体对糖分的吸收，降低血糖。

瓠子 100g。

蒜蓉菠菜经典素菜，菜嫩蒜香，色泽翠绿。

菠菜含有丰富的铁，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人菠菜100g。

序号菜品图片菜品清单菜品特点菜品质量重量方案4红烧鲫鱼鲫鱼肉肥汁多，闻其香,心旷神怡；尝其肉,回味无穷。

鲫鱼为优质蛋白，可开胃健脾、利水消肿。

鲫鱼100g。

五花肉炒四季豆五花肉少许焦香，四季豆色泽青嫩，喷香难忘。

四季豆衣的维生素B 族含量丰富，食物纤维的含量在豆类中最高。

五花肉50g，四季豆50g。

随州干炕苦瓜干炕苦瓜，风味独特、清爽解腻，不苦还下饭。

苦瓜可清热、除烦、止渴，解毒、清心、明目。

苦瓜100g。

手撕包菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜。

不仅开胃增食欲外，还可美白祛斑、预防感冒。

包菜100g。

序号菜品图片菜品清单菜品特点菜品质量重量方案5红豆粉蒸肉层层覆盖,口感丰富，软润不腻，唇齿留香。

红豆富含铁质，与肉同蒸可补血养血，促进血液循环。

五花肉80g，红豆20g。

西红柿炒鸡蛋色泽鲜艳，酸甜爽滑，色香味浓，增加食欲。

丰富的卵磷脂、蛋黄素、维生素A、D 及B 族，增进神经系统功能，最好的健脑食品。

西红柿50g，鸡蛋50g。

黑木耳炒黄瓜片口感爽脆，营养丰富，是一道清淡的美味佳肴。

黄瓜有清热之功效，黑木耳可以润肺排毒、清胃涤肠。

黑木耳50g，黄瓜片50g。

清炒滑藕片藕片洁白脆爽，颜色清亮、口味适中。

莲藕清热凉血，润肺去燥，有利于咳喘的缓解。

莲藕100g。

序号菜品图片菜品清单菜品特点菜品质量重量方案6黄豆烧蹄爪黄豆和蹄爪合炖产生的独特的鲜香，让人无法拒绝。