大蒜生产技术操作规程

无公害生产-大蒜的无公害生产技术１．产地环境条件在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中限量使用限定化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测检查符合特定标准。

产地土壤、水、大气要符合种植业生态食品综合标准，避免与葱、韭菜、洋葱等作物连作。

土层深厚保肥保水，排灌方便，土壤PH值呈中性。

２．种蒜选择及处理选用抗逆性好、抗病虫能力强、高产的蒜种。

种蒜质量要求具有该品种形态特征，蒜砣大，外观籽实饱满，蒜瓣大小均匀，无虫眼，未霉烂。

种子处理中摘除霉烂、有虫眼的蒜瓣和蒜皮。

播前采用药剂浸种，浸种药剂为500倍的25％多菌灵稀释液，浸种时间为10-12小时，捞出后沥干。

３．田块选择及处理选择周围无工业“三废”污染，无城市生活污染，水源好、土壤肥沃的田块。

施足底肥，中等肥力土地，每亩施用腐熟农家肥2000公斤，饼肥150公斤，大蒜专用肥75公斤。

整地作畦，畦宽1.5-2米，沟深0.2米左右，沟宽0.3米左右，畦面要求平整、土细，做到厢平、沟直、三沟配套。

４．播种云南省昭阳区的播种期为8月下旬-9月上旬，每亩播种量150-200公斤，要求深浅一致，覆土厚薄均匀。

一般栽培开沟栽培，先从畦的一端开第一沟，再按株距将蒜瓣，从靠沟的一侧依次排入。

排完后再按行距开第二沟，用第二沟的土壤覆盖第一沟，依次进行。

土壤中等田块栽植密度一般为每亩播4万株．行距16厘米、株距10厘米，覆土3厘米。

５．田间管理大蒜出苗后视土壤墒情浇水，结合灌水追施2-3次速效肥，田间灌水不宜过多过勤，要速灌速排，避免长时间浸泡蒜田。

当幼苗2片-3片叶时，追施一次速效肥，每亩施用腐熟稀粪水1500公斤，也可在稀粪水中加入尿素7.5公斤，在翌年2月追施返青肥，每亩施尿素15公斤，3月上、中旬追施幼苗分化肥，每亩施复混肥10公斤。

及时清除病害叶片和花梗，加强田间管理，合理密植，雨后及时排水；大蒜叶枯病在发病初期每亩用200克75％百菌清可湿粉剂稀释500倍防治1次。

黑蒜加工流程
黑蒜是一种经过特殊加工处理的蒜制品，它具有独特的口感和香味，且含有丰富的营养物质，备受消费者喜爱。

下面将介绍黑蒜的加工流程，希望对相关从业人员有所帮助。

首先，选择新鲜大蒜作为原料。

新鲜大蒜应该是外皮完整，无霉斑，无明显损伤的完整蒜头。

蒜头的选择对于黑蒜的口感和品质有着至关重要的影响。

接着，对选好的蒜头进行清洗处理。

清洗蒜头的目的是去除表面的杂质和土壤，保证后续加工过程的卫生和质量。

清洗后的蒜头需要晾干，以便加工时更加方便。

然后，将清洗干净的蒜头放入发酵室进行发酵处理。

发酵是制作黑蒜的关键步骤，也是最为耗时的环节。

在发酵室中，要控制好温度和湿度，一般需要经过数周到数月的时间，待蒜头完全发酵成黑色为止。

随后，将发酵完成的黑蒜头取出，进行干燥处理。

干燥是为了降低黑蒜的水分含量，增加其保存期限。

常见的干燥方法有晾晒和
烘干两种，可以根据实际情况选择合适的方式进行处理。

最后，对黑蒜进行包装和贮存。

包装要选择干净卫生的包装材料，以免污染黑蒜。

贮存时要放置在阴凉干燥通风处，避免阳光直
射和潮湿环境，以保持黑蒜的品质和口感。

以上就是黑蒜的加工流程，通过以上步骤可以制作出口感独特，营养丰富的黑蒜制品。

希望对相关生产加工人员有所帮助，也希望
大家在享用黑蒜时能够更加了解其制作过程和价值。

蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里经自然发酵制成的食品。

它在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，更容易被人体吸收，对增强人体免疫力、恢复疲劳，保持人体健康有很大的作用。

白皮蒜、红皮蒜和紫皮蒜都可以用来生产黑蒜。

应选择饱满充实、无破损、无伤痕的大蒜为原料。

大蒜采收以后，蒜头的温一般在5℃以上，在这样的温度下，大蒜容易失水、萎蔫，同时，微生物的生长繁殖速度比较快，容易缩短储藏寿命。

所以，大蒜采收检验合格之后，要尽快送入冷库储藏。

在储藏过程中，要创造适宜大蒜休眠的环境条件，最适宜的储藏温度是-1~0℃，相对湿度是70%~80%。

符合国家卫生标准的水，蔬菜清洗机。

避免碰伤大蒜的外皮。

大蒜浸泡清洗的时间大约为1 分钟。

放到离心机内甩干，离心机的转速一般为每分钟4000 转左右。

经过离心机甩干水分的大蒜，放在阴凉干燥的环境中摊晾4~6 小时之后，当大蒜表皮基本干燥的时候，就可以进行分级挑选。

首先按照大蒜的横径分成四个等级，四个等级的大蒜分别放在不同的容器里，以便于下一步的生产。

其次，把外皮破裂的大蒜挑选出来，单独进行发酵，将来可以用来生产黑蒜瓣儿。

另外，有明显机械损伤的、有虫害和病害的大蒜也要挑选出来，这样的大蒜是不能够进入下一个生产环节的。

分好等级之后，把大蒜装到发酵盘里。

往发酵盘里摆大蒜的时候，尽量整齐摆放，一个发酵盘只摆放一层大蒜，把大蒜摆放整齐之后，盖上发酵盘的盖子，送到酶促发酵室进行发酵。

酶促发酵室要求能够自动调节温度、湿度和室内氧气含量。

大蒜在酶促发酵过程中，温度是影响发酵反应最重要的因素，尤其在进入发酵室的前10 天，是黑蒜的酶素激活期。

酶素活期又分为三个阶段，第一阶段是在85~95℃范围内，发酵30~50 小时；第二阶段是在65~75 范围内，发酵60~110 小时；第三阶段是在55~65℃发酵60~110 小时。

由于酶素发酵期每一批大蒜的含水量、蒜瓣儿的大小、大蒜中的pH 值都不一样，所以在生产中，每一个阶段温度控制到多少，需要发酵多少个小时，还要由有经验的技术人员来确定。

大蒜种植示范项目实施方案一、项目背景。

大蒜，是一种常见的调味品，也是一种重要的经济作物。

随着人们对健康饮食的重视，大蒜的市场需求量逐渐增加。

因此，开展大蒜种植示范项目，不仅可以满足市场需求，还可以带动当地农民增收致富，促进农业结构调整和产业升级。

二、项目目标。

1. 提高大蒜种植技术水平，实现高产、高效、高质；2. 推广优质大蒜品种，提升大蒜产量和品质；3. 带动当地农民增收致富，促进农业产业发展。

三、项目内容。

1. 选址和土壤准备。

选择土层深厚、排水良好、肥沃的土地作为种植基地，进行土壤松土、施肥等准备工作，为大蒜的生长提供良好的土壤环境。

2. 大蒜品种选择。

选择适应当地气候和土壤条件的大蒜品种，如紫皮大蒜、蒜苗等，确保种植的品种具有较高的产量和品质。

3. 种植技术。

采用科学的种植密度、间距和深度，合理施肥、浇水、除草，及时防治病虫害，保证大蒜的生长健康。

4. 管理和保护。

建立健全的大蒜种植管理制度，加强对种植过程中的管理和保护，确保大蒜的产量和品质。

5. 市场推广。

加强大蒜产品的宣传推广工作，开展大蒜产地的品牌建设，拓展大蒜销售渠道，提高大蒜的知名度和市场竞争力。

四、项目实施步骤。

1. 确定项目实施计划，明确项目的时间节点和责任人；2. 开展选址和土壤准备工作，确保种植基地的质量；3. 选择优质大蒜品种，进行种植前的准备工作；4. 实施科学的种植技术，加强管理和保护工作；5. 加强市场推广工作，拓展销售渠道，提高产品知名度。

五、项目效益。

1. 带动当地农民增收致富，促进农业产业发展；2. 推广优质大蒜品种，提高大蒜产量和品质；3. 增加农产品供给，满足市场需求，促进农产品产销对接。

六、项目风险。

1. 天气因素，干旱、水灾等极端天气可能影响大蒜的生长；2. 病虫害，大蒜生长过程中可能受到病虫害的侵害；3. 市场风险，市场需求变化、价格波动等因素可能影响大蒜的销售。

七、项目总结。

大蒜种植示范项目的实施，对于提高大蒜种植技术水平，推广优质大蒜品种，带动农民增收致富，促进农业产业发展具有重要意义。

加工蒜片的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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选择新鲜、饱满、无病虫害的大蒜作为原料。

大蒜的品种和产地会影响蒜片的质量和口感，可根据市场需求和自身条件进行选择。

云南白皮大蒜栽培技术云南白皮大蒜栽培技术2011-01-22 18:01:02| 分类：大蒜相关 | 标签： |大中小订阅一、播前准备1、选地与倒茬。

种植大蒜的地应选在土壤平整，灌水方便，土质疏松、肥沃的地块。

大蒜应与小麦、豆类等作物轮作倒茬，以防病虫草害的发生危害。

2、施足基肥。

每亩施腐熟的农家肥1500-2000公斤，并配50—60公斤磷肥，一次耕层作底肥。

二、播种技术1、选种。

选择无病、贮藏期间没有受冻、受热、受潮的健康的大瓣蒜作种。

2、晒种。

播前晒种1—2天，降低含水量，剥蒜时一定要把蒜瓣基部坚硬的木质茎盘掰去，以便使种子吸水萌发、生根。

3、浸种。

在播前1～2天将剥好的种子置于清水浸泡24小时，可提前出苗7—10天。

4、播种。

以生产蒜头、蒜薹为目的，秋冬大蒜在8月中旬至9月播种，也可根据市场需求随时播种。

5、合理密植。

每亩用种量120—140公斤左右，播种规格： 17cm × 8cm 。

三、田间管理1、追肥。

大蒜抽苔前亩施尿素15公斤，抽苔后亩施尿素8公斤左右，全生育期亩施40公斤尿素，分3—4次。

2、中耕除草。

大蒜生长期要及时中耕除草，特别是拔除株间杂草，以免与蒜苗争肥。

3、病虫害防治。

大蒜叶枯病：发病初开始喷洒75%百菌清可湿性粉剂600倍液，隔7-10天1次，连续防治3-4次。

大蒜白腐病：发病初期喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500培液或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂600倍液喷淋灌根，每隔10天一次，连用2-3次，防效显著。

蒜蛆：幼虫发生时可用90%敌百虫800-1000倍液装在喷雾器中，将喷头的旋水片取出把药注入根部土壤中，可消灭早期幼虫。

也可在大蒜生长中后期用敌百虫或用辛硫磷 1千克／亩随浇水均匀灌入蒜田可防治大蒜蛆。

蚜虫：大蒜病毒病是由蚜虫传播的，因此种植脱毒大蒜必须防治蚜虫，当蒜苗返青后，用菊脂类农药或万灵喷洒，每隔5天喷一次，连喷三次。

四、适时收获1、采收蒜薹。

一般蒜薹抽出叶鞘，开始甩弯时是采收蒜薹的最佳时期。

贵州大蒜栽培技术贵州省园艺研究所大蒜起源于亚洲中西部，包括巴基斯坦北部、伊朗、阿富汗、塔吉克斯坦等国。

该地区属典型的大陆性气候，冬冷夏热，昼夜温差大，雨水稀少。

据传，汉朝张骞出使西域，通过“丝绸之路”将大蒜传入中国。

我国至今己有2000余年栽培历史，成为大蒜笫二起源地，培育成不少优良品种。

我国是世界大蒜主要生产和出口国，大蒜远销东南亚、中东、日本、欧洲等地，目前我国大蒜种植面积约20万公顷，占世界大蒜的年产量约100余万吨。

大蒜是人们喜食的香辛蔬菜和调味品。

大蒜除作为调味品经常食用外，它的保健、杀菌、医疗功能已逐步被人们所认识，大蒜在食品、医药、化妆品、饮料以及无公害农药主产等方面应用前景十分广阔，因此，大蒜的市场前景广阔。

大蒜中含有人体所需的多种营养。

据研究，每100克新鲜蒜头中含蛋白质44克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纤维0.7克，钙5 毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，VB0.3毫克，VA0.9毫克，VC3毫克及多种微量元素。

新鲜大蒜硒元素的含量在蔬菜中是最高的。

硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化功能，有防癌作用。

大蒜中含有0.2% 的挥发油，内含蒜氨酸。

蒜氨酸一般不挥发，大蒜破碎后在蒜酶作用下能分解成有异味的大蒜素。

大蒜独特的辛辣味可以除去和掩盖鱼、肉的腥味，是烹调中不可少的调味品。

大蒜的杀菌作用自古就被人们发现。

据传，古埃及人在建造金字塔时经常让民工吃些蒜以防传染疾病。

目前民间仍保留着在夏季吃蒜防肠道疾病的习惯。

大蒜对肺病、百日咳甚至癌症等都有一定防效。

现代医学研究证明，大蒜具有广谱杀菌作用，对危害人类健康和引起畜禽多种疾病的病原菌都有杀灭和抵制作用。

因此，在畜禽饲料中添加些捣碎的蒜泥可以增加畜禽食欲、提高饲料转化率、防止肠胃道疾病。

大蒜防癌的机理是阻断了肠胃中硝酸盐转化成亚硝酸盐和亚硝胺。

此外，大蒜中的配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效地防治心脏病，预防和治疗冠状动脉血栓、硬化。

黑蒜制作工艺
黑蒜是一种经过特殊处理的蒜头，它的外观呈现出深棕色，口感柔软，味道甜香，且不带辣味。

黑蒜的制作工艺相对于普通蒜头来说更加复杂，需要经过长时间的发酵和烘干等多个步骤。

下面将详细介绍黑蒜
的制作工艺。

黑蒜的制作工艺主要分为以下几个步骤：
1. 选材：选用新鲜的大蒜，去掉外皮，保留完整的蒜瓣。

2. 发酵：将蒜瓣放入密闭的容器中，加入适量的水分和糖分，然后进
行长时间的自然发酵。

发酵的时间一般需要在60-90天之间，期间需
要定期检查蒜瓣的状态，以确保发酵的质量。

3. 烘干：发酵完成后，将蒜瓣取出，放入烘干室中进行烘干。

烘干的
温度和时间需要控制在一定的范围内，以保证黑蒜的口感和香味。

4. 包装：烘干完成后，将黑蒜进行包装，一般采用密封包装的方式，
以保证黑蒜的新鲜度和口感。

需要注意的是，黑蒜的制作过程需要严格控制温度、湿度和时间等多
个因素，以确保黑蒜的品质和口感。

同时，黑蒜的制作过程也需要一
定的技术和经验，需要专业的技术人员进行操作。

黑蒜的制作工艺虽然复杂，但是由于其独特的口感和营养价值，越来
越受到人们的喜爱。

黑蒜中含有丰富的天然抗氧化物质，具有抗氧化、抗疲劳、降血压、降血脂等多种保健功效。

因此，黑蒜不仅可以作为
美食品尝，还可以作为保健食品来食用。

总之，黑蒜的制作工艺虽然比较复杂，但是通过严格的控制和专业的
技术，可以制作出高品质的黑蒜。

黑蒜的营养价值和保健功效也使得
它成为了人们越来越喜爱的食品和保健品。