餐饮部楼面规章制度.doc

一、目的为确保餐饮部楼面安全，预防和减少安全事故的发生，保障顾客和员工的身心健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于餐饮部所有楼面工作人员及管理人员。

三、安全管理制度1. 人员安全（1）员工应严格遵守国家有关安全法规和公司规章制度，提高安全意识。

（2）员工上岗前应接受安全培训，熟悉本岗位的安全操作规程。

（3）员工应定期进行健康检查，确保身体状况符合工作要求。

2. 设备安全（1）设备设施应定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行。

（2）设备操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自改变设备参数。

（3）设备设施发生故障时，应立即停机并报告上级，不得私自修理。

3. 环境安全（1）餐厅环境应保持整洁、舒适，定期进行消毒处理。

（2）餐厅内禁止吸烟、使用明火，严禁存放易燃易爆物品。

（3）餐厅内应设置安全通道，确保顾客和员工在紧急情况下能够快速疏散。

4. 食品安全（1）食品原料采购、加工、储存、销售等环节应严格执行食品安全法规。

（2）食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（3）食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品卫生。

5. 应急处理（1）发生安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，减少损失。

（2）员工应熟悉应急预案，掌握应急处理方法。

（3）事故发生后，应立即报告上级，配合相关部门进行调查处理。

四、监督检查1. 餐饮部应定期对楼面安全进行自查，发现问题及时整改。

2. 公司安全管理部门应定期对餐饮部楼面安全进行抽查，确保制度落实。

3. 对违反本制度的行为，应依法依规进行处理。

五、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

餐饮楼面规章制度管理制度为了确保餐饮楼面的秩序与服务品质，加强员工管理与客户体验，我公司特制定本《餐饮楼面规章制度管理制度》。

第一章一般规定第一条本制度适用于公司旗下所有餐饮楼面，包括餐厅、咖啡厅、快餐店等。

所有员工必须严格遵守本制度。

第二条公司将定期进行培训和考核，确保员工理解并遵守本制度。

第三条员工须保持卫生、整洁的仪容仪表，穿戴公司指定的工作服。

第四条员工在工作场所应友好待客，不得有不文明言行，对客户要礼貌、耐心。

第五条禁止员工私自销售赠品、饮料等物品，不得接受顾客的私人索要。

第二章餐饮楼面的服务规范第六条员工应确保餐桌摆设整洁有序，餐具摆放正确，保持餐厅环境的卫生与舒适。

第七条服务员应主动向顾客提供菜单，介绍菜品，并耐心解答顾客的疑问。

第八条当顾客点餐后，服务员应及时将菜品送至餐桌，并确保菜品的温度和质量。

第九条服务员应根据顾客的需要，恰当地提供餐具、调料、餐盘等，并根据实际情况适当上菜。

第十条服务员在服务期间应时刻关注顾客的需求，并提供周到的服务，确保顾客满意度。

第三章餐饮楼面的安全管理第十一条员工在操作灶台、炉具等设备时，必须严格遵守操作规程和安全操作要求，确保自身安全。

第十二条餐饮楼面内严禁存放易燃、易爆物品，并保持通道畅通，避免堆放杂物。

第十三条厨房必须定期消毒，确保食品的卫生与安全。

第十四条餐饮楼面内应配备急救设备，并指定专人负责急救工作。

第十五条餐饮楼面内必须配备灭火器、烟雾报警器等消防设备，并进行定期维护和检查。

第四章违规的处理第十六条如员工发现其他员工有违反本制度的行为，应及时向管理人员报告。

第十七条一旦发现违反本制度的行为，公司将根据情节轻重采取相应的处理措施，包括口头警告、书面警告、暂停工作、解雇等。

第十八条如员工因违反本制度导致顾客投诉或引发损失，员工需承担相应的责任并进行赔偿。

第十九条公司将建立投诉处理机制，对员工和顾客的投诉进行及时、公正的处理，确保问题得到妥善解决。

餐饮楼面管理制度范本一、总则第一条为了规范餐饮楼面管理，提高服务质量，确保宾客满意，制定本制度。

第二条餐饮楼面管理应遵循以人为本、以宾客为中心的原则，注重员工培训，提高服务水平，确保食品安全。

第三条餐饮楼面管理人员应严格执行国家法律法规，遵守酒店的各项规章制度，积极参加业务培训，提高自身素质。

二、岗位职责第四条楼面经理岗位职责：1. 负责楼面部门的整体工作，确保部门正常运转。

2. 贯彻执行酒店的经营策略，完成上级下达的各项指标。

3. 制定楼面服务标准和工作程序，并对员工进行培训。

4. 检查楼面各项设施设备，确保其正常使用。

5. 负责楼面员工的考核和激励，提高员工的工作积极性。

第五条楼面主管岗位职责：1. 协助楼面经理开展日常工作，上传下达，确保信息畅通。

2. 负责楼面服务人员的仪容仪表和服务质量。

3. 监督楼面安全、卫生和设备维护工作。

4. 处理宾客投诉，及时解决宾客问题，提高宾客满意度。

5. 组织楼面员工培训，提高员工业务水平。

第六条楼面服务员岗位职责：1. 按照楼面服务规范为宾客提供优质服务。

2. 保持工作区域卫生、整洁，确保设施设备正常使用。

3. 积极参加业务培训，提高自身服务水平。

4. 遵守酒店纪律，服从领导安排。

三、管理制度第七条员工培训制度：1. 定期组织员工参加业务培训，提高员工业务水平和服务技能。

2. 新员工入职前必须接受培训，合格后方可上岗。

3. 鼓励员工参加外部培训，提升个人素质。

第八条服务质量管理制度：1. 设立宾客意见箱，定期收集宾客意见和建议，及时改进服务工作。

2. 开展服务质量检查，发现问题及时整改。

3. 定期评选优质服务明星，给予表彰和奖励。

第九条食品安全管理制度：1. 严格执行食品安全法规，确保食品安全。

2. 加强食品采购、储存、加工、销售环节的管理，防止食品中毒事故发生。

3. 定期对厨房设备进行清洗、消毒，保证厨房卫生。

第十条环境卫生管理制度：1. 保持楼面卫生，定期进行消毒、清洁。

餐饮楼面规章管理制度第一章总则第一条为形成良好的餐饮服务环境、提高服务质量和顾客满意度，维护餐厅的正常秩序，制定本规章管理制度。

第二条本规章适用于本餐饮楼面的工作人员、客人及来访人员。

第三条本规章的遵守人员应严格执行，任何个人或团体不得以任何理由违反规定。

第四条本规章内容应及时更新，经相关部门批准后方可执行。

第五条餐饮楼面规章管理制度由本楼面经理负责，全面贯彻执行。

第六条若有特殊情况需要变更规定，需向相关部门申请，并经部门批准后执行。

第二章餐厅环境管理规定第七条餐厅环境应保持整洁、有序、安静，为顾客提供舒适的用餐环境。

第八条饭厅内严禁吸烟，任何人不得在餐厅内吸烟，如有违反者将受所在地法律的严惩。

第九条保持餐具、桌椅、地面等卫生清洁，厨房应保持整洁干净，定期进行彻底清洁和消毒。

第十条餐厅内设有消防器材，保持器材的完好，做到随时可使用。

第三章服务态度管理规定第十一条餐厅员工应对顾客热情友好，礼貌待人，尽职尽责地为顾客服务。

第十二条员工应保持服装整洁，着装得体，严格遵守着装规定。

第十三条员工应准时上班，无故迟到、早退等行为将受到处分。

第十四条员工应严格遵守工作制度，不得私自调动工作时间和班次。

第十五条员工应积极配合领导的工作安排，如有不服从命令或抗拒安排的，将受到相应处罚。

第四章食品安全管理规定第十六条食品应保证新鲜，购进的食材应有合格证明。

第十七条厨房内的食品加工过程应符合卫生规定，做到洁净无尘。

第十八条厨房内的食品加工人员应定期接受食品卫生培训，并持有相应证书。

第十九条厨房应有专人负责食品安全管理，确保食品卫生。

第二十条发现食品质量有问题时，应立即停止使用及报告相关部门。

第五章餐饮楼面规章制度执行第二十一条餐饮楼面规章制度的执行人员应认真履行职责，不得有违反规定行为。

第二十二条对于不遵守规章制度的人员，应及时进行处罚，并做好相应记录。

第二十三条经常组织员工进行规章制度培训，确保员工们明确规定内容。

一、目的为了确保餐饮楼面卫生，提高餐饮服务质量，保障顾客的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位所有餐饮楼面工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、保洁员等。

三、卫生要求1. 餐饮楼面环境（1）保持餐饮楼面整洁，无杂物、油污、积水、灰尘等。

（2）定期对餐饮楼面进行清洁、消毒，确保无异味。

（3）餐厅内禁止吸烟，确保空气清新。

2. 食品卫生（1）食材采购必须符合国家食品安全标准，禁止采购、使用过期、变质、有毒有害的食材。

（2）食品加工过程中，严格执行食品操作规范，确保食品卫生。

（3）餐具、厨具等必须洗净、消毒，使用前检查是否符合卫生要求。

3. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲。

（2）员工在工作期间不得佩带首饰、手表等，不得涂指甲油。

（3）员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，不得在餐厅内穿拖鞋。

四、卫生管理措施1. 定期培训（1）对新入职员工进行卫生知识培训，使其了解和掌握餐饮楼面卫生要求。

（2）对在岗员工定期进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

2. 考核与奖惩（1）对员工卫生情况进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。

（2）对违反卫生规定的员工进行通报批评，情节严重者予以处罚。

3. 设施设备管理（1）定期检查、维护餐饮楼面设施设备，确保其正常运行。

（2）对损坏的设施设备及时维修或更换，确保卫生要求。

五、监督检查1. 餐饮楼面卫生管理人员应定期对卫生情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 顾客对餐饮楼面卫生有投诉的，应立即处理，并及时向相关部门报告。

六、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

餐饮楼面规章制度管理制度一、员工基本要求1、员工应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。

工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。

2、员工应保持良好的工作态度，热情服务顾客，不得与顾客发生争吵或冲突。

3、员工应遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。

如有特殊情况需要请假，应提前向上级领导申请。

二、服务规范1、员工应微笑服务，主动迎接顾客，使用礼貌用语，如“您好”“欢迎光临”“谢谢”“再见”等。

2、员工应及时为顾客提供服务，满足顾客的合理需求。

在服务过程中，要耐心倾听顾客的意见和建议，不得敷衍了事。

3、员工应熟练掌握菜品知识和服务技能，能够准确地向顾客介绍菜品的特点、口味和价格，为顾客提供专业的服务。

三、楼面卫生管理1、餐桌、餐椅应保持整洁，每餐结束后及时清理桌面和椅面，不得有食物残渣和污渍。

2、地面应保持干净，无垃圾、无积水、无污渍。

每天定时进行清扫和拖地，营业期间如有污渍应及时清理。

3、餐具应保持清洁卫生，经过严格的清洗、消毒程序后才能使用。

餐具存放应整齐有序，不得随意堆放。

四、菜品管理1、员工应熟悉菜品的名称、口味、价格和制作方法，能够准确地为顾客点菜。

2、点菜时应认真核对顾客的点菜内容，确保无误后及时下单。

3、上菜时应注意菜品的摆放和搭配，确保美观大方。

同时要检查菜品的质量和数量，如有问题应及时处理。

五、安全管理1、员工应熟悉消防器材的使用方法和位置，定期进行消防演练，确保在紧急情况下能够迅速有效地采取措施。

2、楼面内的电器设备应定期进行检查和维护，确保安全运行。

员工不得私自拆卸或修理电器设备。

3、营业结束后，应关闭所有电器设备、门窗，确保楼面的安全。

六、投诉处理1、对于顾客的投诉，员工应认真倾听，诚恳道歉，并及时采取措施解决问题。

2、如无法当场解决投诉，应记录顾客的联系方式和投诉内容，及时向上级领导汇报，并在规定的时间内给予顾客答复。

3、定期对顾客投诉进行分析和总结，针对问题采取改进措施，不断提高服务质量。

餐饮楼面管理制度第一章总则第一条为规范和规范餐饮楼面管理行为，维护餐饮业正常经营秩序，促进餐饮业健康快速发展，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。

第二条餐饮楼面管理制度是本单位的内部管理制度，是本单位对本单位职工在餐饮楼面工作中的行为规范和约束。

第三条本楼面管理制度所称餐饮楼面是指本单位餐饮服务区域。

第二章餐饮楼面管理权限第四条餐饮楼面看护是单位管理者或其委托人员，负责餐饮楼面实际管理。

第五条餐饮楼面管理权限范围包括对餐饮楼面内的人员、设施、用具等进行管理监督，检查餐饮楼面卫生和食品安全情况，协调处理餐饮楼面内人员的纠纷等。

第六条餐饮楼面看护应当遵守法律法规，有责任并权利对餐饮楼面管理违规行为进行处置。

第三章餐饮楼面管理职责第七条餐饮楼面管理者应加强对餐饮业务的管理，保障餐饮业务的正常运营。

第八条餐饮楼面管理者要求做好对餐饮楼面卫生情况的监督、检查和记录，确保食品的安全卫生。

第九条餐饮楼面管理者要求做好工作人员的管理，包括对工作人员的考勤、培训等。

第十条餐饮楼面管理者应及时处理餐饮楼面内的投诉和纠纷，保障消费者的合法权益。

第四章餐饮楼面管理流程第十一条餐饮楼面管理者要求制定餐饮楼面的日常管理流程，包括对餐饮楼面内各项工作的安排和监督。

第十二条餐饮楼面管理者要求对餐饮楼面内的设施、用具、厨房等进行定期检查、保养和维护，确保餐饮工作正常进行。

第十三条餐饮楼面管理者要求做好用餐环境的整洁和安全保卫工作。

第五章餐饮楼面管理制度的执行第十四条餐饮楼面管理者要求建立健全餐饮楼面管理制度执行的考核机制，对餐饮楼面管理工作进行检查评估，进行奖惩。

第十五条餐饮楼面管理者能够通过培训和交流，提高餐饮楼面管理水平。

第六章附则第十六条本制度自发布之日起施行。

本单位原有制度与本制度不一致的，以本制度为准。

第十七条对本制度的解释权和修订权属于本单位负责人。

餐饮楼面规章制度管理制度一、员工仪容仪表规范1、所有员工必须保持整洁、干净的仪容仪表。

头发应梳理整齐，不得留奇异发型；男员工不得留长发，女员工长发应束起或盘起。

2、面部不得有胡须、纹身或夸张的妆容。

员工应保持面部清洁，不得有油污或灰尘。

3、工作期间，员工必须穿着统一的工作服，且工作服应保持整洁、无破损。

不得私自更改工作服的款式或穿着个人衣物代替工作服。

4、员工应佩戴规定的工作牌，工作牌应清晰、完整，不得涂改或遮挡。

5、员工不得佩戴夸张的首饰，如大型耳环、项链等。

手表应简约实用，不得影响工作。

二、员工考勤制度1、员工应按时打卡上下班，不得迟到、早退或旷工。

如有特殊情况，应提前向上级领导请假，并填写请假申请表。

2、迟到或早退 15 分钟以内，将扣除相应的工时工资；超过 15 分钟但不足 1 小时，按旷工半天处理；超过 1 小时，按旷工 1 天处理。

3、员工请假应提前提交请假申请，病假需提供医院证明，事假需说明原因。

未经批准擅自离岗视为旷工。

4、连续旷工 3 天或累计旷工 5 天以上，将予以辞退处理。

三、楼面服务规范1、员工应以热情、友好、专业的态度迎接每一位顾客，微笑服务，使用礼貌用语。

2、顾客入座后，应及时为顾客提供菜单，并询问顾客的饮品需求。

3、点菜时，应耐心倾听顾客的需求，为顾客推荐菜品，并准确记录顾客的点菜信息。

4、上菜时，应确保菜品的温度、色泽和质量符合标准，轻拿轻放，避免汤汁溅出。

5、顾客用餐期间，应定期巡视，及时为顾客提供服务，如添加饮品、更换餐具等。

6、顾客结账时，应准确计算账单，向顾客说明消费明细，并提供发票。

7、顾客离开时，应使用礼貌用语送别，并及时清理餐桌，准备迎接下一位顾客。

四、卫生与清洁制度1、楼面员工应保持餐厅环境的整洁卫生，包括地面、桌面、窗台、灯具等。

2、餐具应经过严格的清洗、消毒程序，确保卫生安全。

3、餐厅的垃圾桶应及时清理，垃圾不得溢出。

4、定期对餐厅进行全面的清洁和消毒，包括厨房、卫生间、储物间等。

第一章总则第一条为加强餐饮楼面管理，提高服务质量，确保顾客用餐体验，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮楼面所有员工，包括服务员、传菜员、收银员等。

第三条餐饮楼面员工应严格遵守国家法律法规、公司规章制度及本制度，确保餐饮楼面的正常运行。

第二章岗位职责第四条服务员职责：1. 欢迎顾客，主动介绍菜品及特色；2. 接待顾客点餐，准确记录；3. 负责上菜、撤盘、添加茶水等；4. 保持餐厅卫生，及时清理餐桌；5. 搭建顾客沟通桥梁，及时反馈顾客意见；6. 维护餐厅秩序，确保顾客用餐安全。

第五条传菜员职责：1. 负责将菜品从厨房传送到餐桌；2. 保证菜品新鲜、整洁；3. 及时清理传菜过程中的垃圾；4. 配合服务员做好顾客服务。

第六条收银员职责：1. 接受顾客结账，准确找零；2. 记录顾客消费金额；3. 处理顾客投诉，及时上报；4. 保持收银台整洁。

第三章工作纪律第七条员工应按时到岗，不迟到、不早退、不旷工；第八条员工应穿着整洁，佩戴工作牌；第九条员工应保持良好的仪容仪表，不得在餐厅内吸烟、喝酒、大声喧哗；第十条员工应尊重顾客，礼貌待人，不得歧视、侮辱顾客；第十一条员工应爱护餐厅设施，不得随意损坏；第十二条员工应保守公司秘密，不得泄露顾客信息。

第四章考核与奖惩第十三条公司定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、工作业绩等方面；第十四条对表现优秀的员工给予奖励，包括物质奖励和精神奖励；第十五条对违反本制度、损害公司利益的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处分。

第五章附则第十六条本制度由餐饮部负责解释；第十七条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，旨在规范餐饮楼面员工的行为，提高服务质量，为顾客提供优质的用餐体验。

同时，激发员工的工作积极性，提升公司整体形象。

餐饮楼面规章制度一、总则为确保餐饮楼面工作的正常秩序，提高服务质量，保障员工权益，根据国家法律法规和酒店相关规定，制定本规章制度。

所有餐饮楼面员工必须认真遵守本制度，如有违反，将按照酒店相关规定予以处理。

二、工作态度1. 员工应保持积极的工作态度，服从上司的合理安排，认真完成各项工作任务。

2. 员工对上司的安排有不同意见时，应通过正当途径提出，不得擅自改变工作计划。

3. 员工应尊重同事，团结协作，共同提高工作效率和服务质量。

4. 员工在工作中应保持谦虚谨慎，对待客人热情周到，说话和气，举止稳重。

三、考勤管理1. 员工应按照酒店规定的时间上下班，走员工通道，并接受保安员的检查。

2. 员工上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。

3. 员工确因某种原因不能上班的，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。

四、工作纪律1. 员工在工作时间不得穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。

2. 员工除指定人员外，不准使用客用设施。

3. 员工在工作期间不得私自离岗，如需离岗，应向直属上司请假。

4. 员工在休息时间内不得在酒店内大声喧哗、打闹，不得影响其他员工的工作和生活。

五、服务规范1. 员工应按照酒店服务规程，准确及时地完成各项工作。

2. 员工在为客人提供服务时，应主动、热情、耐心、细致，确保服务质量。

3. 员工在处理客人投诉和批评时，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时报告直属上司。

4. 员工应保持工作环境的整洁和卫生，确保客人的用餐环境舒适。

六、其他规定1. 员工不得在任何场所接待亲友来访。

未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。

外线打入私人电话不予接通，紧急情况除外。

2. 员工在工作中损坏酒店财物，应照价赔偿。

3. 员工不得泄露酒店商业秘密和客人隐私。

4. 员工应遵守国家法律法规，不得从事违法违纪活动。