酒店餐饮部规章制度大全

酒店餐饮部规章制度酒店餐饮部规章制度（精选12篇）在当今社会生活中，很多地方都会使用到制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。

那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编整理的酒店餐饮部规章制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

酒店餐饮部规章制度篇1一、仪表1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。

2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正的佩戴在指定位置。

3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。

女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜子。

5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。

二、仪容1、发型：保持头发干净，无头皮屑。

男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。

女服务员头发前不盖眉，后不披肩。

2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。

女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。

3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。

4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。

三、仪态1、本部服务员以站立姿势服务。

2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。

3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。

餐饮管理规章制度精选6篇餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

下面是我整理的关于最新餐饮管理规章制度精选6篇的内容，供大家参考阅读，希望能够给你提供一些帮助，下面就跟随我一起去看看吧！餐饮管理规章制度篇1一、餐厅岗位设置(一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。

(二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。

(三)职工代表5名。

二、餐厅管理规定(一)就餐办法。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

(二)就餐时间。

1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

(三)就餐人员十项守则1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

(四)餐厅工作人员十项守则1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度15篇在不断进步的时代，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编为大家整理的酒店餐饮管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

酒店餐饮管理制度1(一) 餐饮各岗位职责：1、餐饮部经理岗位职责：1) 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;4) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;6) 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;7) 全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;8) 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;9) 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

2、厅面经理岗位职责：1) 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议;2) 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;3) 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;4) 每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;5) 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;6) 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;7) 完成餐饮部经理交给的其它任务。

酒店餐饮管理规章制度范本第一章总则第一条为规范酒店餐饮经营管理，保障顾客用餐权益，提高餐饮服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店内所有从事餐饮服务的员工和顾客。

第三条酒店餐饮管理遵循“以客为尊、服务至上”的宗旨，以提供优质的餐饮服务为目标，确保餐饮服务质量和顾客满意度。

第二章餐厅服务规定第四条餐厅服务员工应穿着整洁、得体的工作服，严禁穿背心、拖鞋等不符合规定的服装。

第五条餐厅服务员工应礼貌待客，不得对顾客发脾气或者无理取闹。

第六条餐厅服务员工应主动为顾客提供服务，周到热情，积极引导顾客点餐并详细介绍菜品。

第七条餐厅服务员工应保持工作区域卫生整洁，保持桌面、餐具清洁，确保食品安全。

第八条餐厅服务员工应遵守餐厅用餐时间，不得随意离岗，确保服务质量。

第九条顾客应遵守餐厅秩序，不得大声喧哗、打闹，不得擅自调换座位。

第三章厨房管理规定第十条厨房工作人员应穿戴干净工作服、帽子、口罩等工作防护用品，保持个人卫生。

第十一条厨房工作人员应遵守食品安全卫生规定，严格执行菜品加工工艺标准，确保厨房食品安全。

第十二条厨房工作人员应做好食材采购验收工作，对有问题、不符合要求的食材及时退货或处理。

第十三条厨房工作人员应保持厨房整洁卫生，定期清洁设备、油烟机、灶具等。

第十四条厨房工作人员应注意节约用水用电，避免浪费资源，确保良好的环境保护。

第四章餐饮消费规定第十五条顾客在餐厅用餐应遵守就座顺序，不得擅自占用餐位，保持餐厅秩序。

第十六条顾客应按照菜单价格点餐，不得恶意退菜或者逃费。

第十七条顾客应注意饮食卫生，不得随意乱丢餐具，保持餐桌整洁。

第十八条顾客在用餐过程中不得大声喧哗，尊重他人，维护餐厅秩序。

第五章管理制度第十九条酒店应设立专门的餐饮管理部门，负责全面管理和监督餐饮服务工作。

第二十条酒店应建立完善的质量检查制度，定期对餐饮服务质量进行评估和调研，及时发现问题并解决。

第二十一条酒店应建立健全的员工培训机制，定期进行员工培训和考核，提高员工服务意识和技能。

酒店餐饮规章制度20条
《酒店餐饮规章制度》
1. 饭店员工必须穿着整洁的工作服上班，服装整洁。

2. 厨房洁净整洁，必须遵守食品安全卫生标准。

3. 餐厅服务员要有礼貌，服务态度友好，禁止对客人出言不逊。

4. 厨师必须严格遵守食品加工卫生标准，保障客人的饮食安全。

5. 酒店餐厅禁止擅自调换菜品或增减食材。

6. 配餐必须按照标准配比，不得随意增减食材。

7. 餐厅严格按照规定时间提供早餐、午餐、晚餐服务，不得拖延。

8. 酒水服务要提供符合卫生标准的饮料，禁止向客人提供过期饮料。

9. 酒店餐饮服务需保持餐厅整洁卫生，随时清理桌面、地面和餐具。

10. 餐厅不得为客人提供超过规定菜单的服务，不得私自增减
菜品。

11. 餐厅不得向客人推销不需要的食品或酒水。

12. 餐厅服务员需了解并掌握菜品的制作原料和制作方法，以
便向客人提供准确的信息。

13. 餐厅不得接纳无证食品供应商的供货。

14. 厨房工作人员需定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。

15. 餐厅不得将过期食品重新加工，确保菜品的新鲜和健康。

16. 厨师须保持健康状态，不得患有传染病。

17. 餐厅不得向客人提供制作不符合卫生标准的食品。

18. 餐厅需遵守客户的饮食需求，提供符合客户口味的菜品。

19. 餐厅必须遵守国家规定的餐饮价格标准，不得私自涨价。

20. 餐厅需建立完善的意见反馈机制，接受客人的意见和建议。

酒店餐饮部管理制度（精选7篇）酒店餐饮部管理制度篇11.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由副经理主持。

2.例会参加人员：中餐主管、西餐主管、宴会主管、管事部主管、中餐厨师长、西餐厨师长、宴会预订员、秘书。

（1）各餐厅主管、厨师长汇报昨天工作情况及布置工作的完成情况，发言要求简洁扼要，突出重点。

（2）餐饮部经理对昨天经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。

（3）布置今天部门，规定落实的具体时间和要求。

（4）下达酒店总经理、分管副总经理对部门工作指令。

1.餐饮部班前例会制度执行范围：中餐厅、西餐厅、管事部、宴会厅、中餐厨房、西餐厨房。

2.各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10～20分钟。

（2）提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班订座情况及需要注意的'事项。

（4）下达餐饮部的工作指令和布置当日当班具体工作任务。

酒店餐饮部管理制度篇21.餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。

2.餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。

3.部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，做为部门的`一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。

4.各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。

5.为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。

6.各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

餐饮店管理规章制度（11篇范文精选）餐饮店管理规章制度篇1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚：6：00—7：00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

餐饮店管理规章制度篇2第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于公司每位员工。

第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。

工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

酒店餐饮规章制度20条1.禁止携带食品进入餐厅，所有食品必须购买自酒店的餐饮服务中心。

2.禁止在餐厅内吸烟、嚼口香糖、喧哗和使用手机。

3.餐厅内禁止穿着拖鞋、泳衣或暴露的衣服，须穿着整洁、得体的服装进入。

4.餐具和餐桌要保持整洁，离开餐厅时请将餐具放在指定位置，并把桌面擦干净。

5.禁止将餐厅内的食品和饮料带出去，并禁止将外来食品和饮料带进餐厅。

6.餐厅内请保持安静，谢绝任何形式的商业活动、宗教活动和政治宣传。

7.未成年人必须由家长或监护人陪同用餐，并且家长或监护人必须对未成年人进行全面的讲解。

8.顾客必须按照就座顺序入座，禁止占用未预订的座位。

9.请顾客按照就餐标准支付餐费，不得分享餐费或任何形式的“享受优惠”。

10.餐厅禁止顾客过度饮酒，饮酒后不得开车或危险驾驶。

11.禁止在餐厅内滥用自来水和纸巾。

12.生病的顾客不得入内，以防止传染疾病。

13.请顾客不要浪费食物，用餐后如有食物剩余可要求包装带走。

14.餐厅服务员会提供服务，但禁止对服务员进行不尊重的行为。

15.应避免携带热带水果、海鲜、冷冻肉类等容易变质的食品到餐厅。

16.餐厅内的私人物品由顾客自行管理，遗失请联系餐厅服务员。

17.所有在餐厅内发生的人身伤害或财产损失由受害者自行解决，酒店不负责赔偿。

18.餐厅内不得携带宠物等动物进入。

19.餐厅内设有紧急出口，请顾客保持冷静，在紧急情况下按照指示撤离。

20.餐厅内各项规章制度必须严格遵守，如有违反将会收到餐厅的警告或者取消该顾客的用餐资格。

以上是酒店餐饮规章制度20条，希望广大顾客进入餐厅使用前能认真了解，相信每一个顾客遵守餐厅的规章制度，将共同营造一个和谐的用餐环境。

酒店餐饮规章制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐饮员工手册和规章制度餐饮员工手册和规章制度5篇员工手册可以帮助企业实现统一的管理和执行。

在员工手册中，一些涉及到各个岗位、部门或全体员工的政策、制度和流程会被详细规定，确保所有员工都能按照相同的标准工作和运营。

今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册和规章制度，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册和规章制度篇1一：前台规章制度1.上班时间要明确应该做什么不应该做什么，不准做与工作无关的事。

2.服务态度要好，清楚掌握好客房的房态，学会灵活推销。

(双多单少，多推销双人房。

)3.对自己的工作要负责，工作态度要认真。

4.不能拿酒店的物品私用或带回家。

5.节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。

不能在前台上网(电脑)发现要重罚。

二：前台操作(重点注意事项)1.做好接待、订房的工作。

2.每天交接班要认真，交接好前台的账务、3.销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓(名)及日期。

烟、扑克、火机的单要夹好，每天交接班要兑好。

(每星期盘点一次)4.退房后客人的钱未拿走的要登记好、备注好是否收了押金单或房卡。

客人回来拿务必要签名5.上夜班的收银员要按时关灯、做日结、6.续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。

7.客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。

8.退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。

9.借到房间的充电器、排插、房卡、查房要确认是否还在房间，没有的要赔偿该物品的费用。

10.半个小时之内转房的就收一下清洁费、(尽量说服客人不要转房)11.开房刷卡的客人，要交代清楚预授权已经不能手动完成的，要客人拿卡才可以完成。

(可以先刷好消费，在押200左右现金作押金。

)12.电脑房须在输压金时，输入电脑费(20元)。

13.退房后，每张房卡都要消除。

14.要保持前台的清洁，即使再忙、中午的空闲时间也要搞好卫生，保持清洁。

每天的报纸要按时夹好!15.中午的催房时间推到1点，不要太早催客人退房!熟客2点过来退也没事(灵活处理)中午2点左右客人还没下来交代说续住或房间电话没人接的，叫客房部上房间看下。