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粮油储藏一、名词解释：（２０分）１.自动分级２.粮食的吸湿等温线３.当量温度４.通路比５.热入冷储６.种子寿命７.单一气调８.露点９.降落值１０.潜热二、填空与选择（２０分）１.存在于粮粒中的水分，由于水分子与粮粒中的成分结合的紧密程度不同，可分别称作????????? 、????????? 和????????? 。
? （１）平衡水??? （２）结合水??? （３）自由水??? （４）吸附水??? （５）崐冷凝水??? （６）临界水??? （７）安全水２.粮食在无氧呼吸时，呼吸商为????????? ；在有氧呼吸时，若呼吸商为????????? ，呼吸底物为????????? ；呼吸商〉１，呼吸底物为????????? ；呼吸商〈１，呼吸底物为（????????????? ）。
３.在粮堆通风系统设计中，总风量通常是根据????????? 、????????? 和????????? 而确定的。
（１）粮层阻力? （２）换气次数? （３）堆高??? （４）储粮总数??? （５）单崐位通风量??? （６）通路比４.在蒸气压缩式制冷循环中，制冷剂在压缩机中主要是????????? 、????????? 升高，压膨胀阀中????????? 、????????? 降低；在冷凝器中由????????? 态变成????????? 态，在蒸发器中由????????? 态变成????????? 。
５.自然缺氧储粮中，粮堆密闭缺氧后，氧浓度缓慢回升的原因主要是????????????? 、????????? 和????????? 。
６.“双低”储粮中，当O 2％降为????????? ，CO 2上升到????????? 时,每立方米的合理剂量为????????? 左右。
?(1)8-12%?? (2)4-10%?? (3)2%? (4)40%? (5)1克?? (6)2克７.自动分级形成的杂质区，主要有???????? 、???????? 、???????? 、???????? 。
粮油储备类试题题库及答案一、单选题1. 我国粮油储备的主要目的是什么？A. 保障市场供应稳定B. 促进粮油产业发展C. 增加农民收入D. 提高粮油产品价格2. 粮油储备的基本原则包括以下哪项？A. 市场导向B. 政府主导C. 企业自主D. 社会参与3. 以下哪项不是粮油储备的主要类型？A. 国家储备B. 地方储备C. 企业储备D. 个人储备4. 粮油储备的储存期限一般为多长时间？A. 1年B. 3年C. 5年D. 10年5. 粮油储备的轮换机制主要是指什么？A. 定期更换储备粮油的品种B. 定期更换储备粮油的储存地点C. 定期更换储备粮油的储存方式D. 定期更新储备粮油，确保新鲜度二、多选题6. 粮油储备的监管机构包括哪些？A. 国家粮食和物资储备局B. 地方粮食和物资储备局C. 粮油行业协会D. 粮油企业自身7. 粮油储备的储存条件通常需要满足哪些要求？A. 干燥B. 通风C. 清洁D. 避光8. 粮油储备的安全管理措施包括哪些？A. 定期检查粮油质量B. 建立粮油储备档案C. 实施粮油储备信息化管理D. 制定粮油储备应急预案9. 粮油储备的经济效益主要体现在哪些方面？A. 稳定市场价格B. 提供应急保障C. 促进粮油产业升级D. 增加国家财政收入10. 粮油储备的社会效益主要体现在哪些方面？A. 保障粮食安全B. 促进社会稳定C. 提升国民健康水平D. 增强国家应对突发事件的能力三、判断题11. 粮油储备的规模越大越好。
（）12. 粮油储备的储存期限越长越好。
（）13. 粮油储备的轮换机制可以保证粮油的新鲜度和质量。
（）14. 粮油储备的监管机构只包括国家粮食和物资储备局。
（）15. 粮油储备的经济效益和社会效益是相互独立的。
（）四、简答题16. 简述粮油储备的重要意义。
17. 描述粮油储备的储存条件和安全管理措施。
18. 阐述粮油储备的经济效益和社会效益。
五、论述题19. 论述如何提高粮油储备的效率和安全性。
食品原料学_粮油思考题文档第一篇：食品原料学_粮油思考题文档《油脂生产安全技术》第一章：粮油食品工业安全概论ν1、粮油食品生产企业不安全的原因有哪些?ν2、粮油食品企业安全生产的意义是什么？ν3、安全生产技术的定义是什么?ν4、安全生产技术涉及的学科有哪些？ν5、安全生产的主要任务是什么？ν6、安全生产的基本原则是什么？第二章:粮油食品安全生产事故ν1、粮油食品生产企业的事故有哪些?ν2、与生产技术密切相关的事故有哪些？ν3、与管理有关的安全事故有哪些？ν4、安全事故对企业的影响有哪些？ν5、通过学习，写出你对生产安全事故有什么样的认识。
第三章:防火防爆技术ν1、燃烧和爆炸事故有哪些特点?ν2、燃烧和爆炸的双重性表现在哪些？ν3、能减小火灾和爆炸事故的基本措施有哪些？ν4、什么是燃烧?ν5、什么是可燃性气体的爆炸？ν6、可燃性气体燃烧与爆炸有什么区别？ν7、燃烧的条件有哪几个方面？ν8、燃烧的类型有哪几个?ν9、影响自燃的因素有哪些？ν10、闪燃在安全生产中的意义表现在哪些？ν11、解释自燃点，闪燃点，燃点的定义？ν12、生产实践中有哪些点火能源？ν13、燃烧的过程是怎样持续下去的？ν14、爆炸有哪几种方式？ν15、影响爆炸极限的因素有哪些？ν16、防火防爆的基本措施有哪些?ν17、工艺上是怎么防火防爆的？ν18、灭火方法有哪些？各用在什么情景？ν19、灭火器材有哪些？如何使用ν 20、粮油食品生产企业有哪些燃烧的条件？第四章电气防火ν1、燃烧危险场所有哪几类?ν2、电气的防爆安全分组分级是什么样的？ν3、电气防爆的方式有哪几种？ν4、产生静电的原因有哪些?ν5、静电危害是哪些？ν6、防止静电的措施有哪几种方法？ν7、产生雷电的原因有哪些?ν8、雷电危害是哪些？ν9、防止雷电的措施有哪几种方法？ν第五章压力容器安全技术ν1、压力容器按压力分哪几类？ν2、压力容器按危险性分哪几类？ν3、压力容器的设计应该具备什么条件？ν4、压力容器验收过程中应该注意哪些问题？ν5、压力容器的管理应该注意哪些问题？ν6、举例说明粮油食品生产企业中用压力容器有哪些？第二篇：食品原料学总结(粮油部分)第一节概论一、粮油的概念粮油食品原料主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子。
第一章粮食的物理性质1．试叙述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系一、粮堆的组成成分主要有：粮粒、杂质、储粮害虫、微生物以及粮堆内的气体成分二、各组分与粮食储藏的关系（一）粮粒与粮食储藏的关系由于同类粮食的品种、种植和生长条件、生长部位、收获时间、收获方式和脱粒方式、晾晒与否导致粮食粮食入仓的水分、入仓温度以及耐储藏时间各有差异，影响了储粮的稳定性以及储粮过程中的日常管理（二）杂质与储粮的关系杂质对储粮稳定性的影响主要包括：1.有机杂质具有较强的呼吸能力，使储粮稳定性下降2.有机杂质是虫霉的滋生场所，为以后粮食发热霉变提供条件。
3.杂质聚集的地方，改变了粮食的孔隙度，为以后储粮的发热霉变提供了条件。
4.杂质超标，同时也会影响储藏粮食的等级。
（三）储粮害虫与粮食储藏的关系储粮害虫对粮食储藏的影响包括：1.由于虫害的影响，造成粮食重量的损失。
2.有些害虫喜食粮食籽粒的胚芽，使得种粮的发芽率降低甚至完全丧失。
3.有些害虫蛀蚀粮食的胚乳，使粮食的营养价值降低。
4.储粮害虫的一些生命活动导致粮食发热。
5.有些害虫还能危害仓、厂建筑与包装器材（四）微生物与粮食储藏的关系粮食是微生物良好的呼吸基质，微生物通过呼吸作用进行新陈代谢，来维持生命活动和危害粮食，在粮堆内积聚热量促使储粮发热霉变。
使粮食的营养物质分解，造成粮食质量损失，营养降低。
同时使储量变色变味，造成食用品质、饲用品质、工艺品质降低。
甚至能产生毒素，使粮食带毒，影影响人畜安全（五）粮堆内气体成分与储粮的关系粮堆中粮粒与粮粒之间的空间被各种气体所填充，是粮食在储藏中维持正常呼吸，进行水分、热能交换的基础。
2.粮食的散落性，影响因素及其与粮食储藏的关系、静止角、自流角散落性：粮食在自然形成粮堆时，由于粮食颗粒小、内聚力小，下落向四周流动形成一个锥体的性质。
影响因素：1.粮粒的大小、形状、表面光滑程度、籽粒饱满度、杂质含量等。
粒大、饱满、圆形粒状、表面光滑、杂质含量少的散落性好；反之则散落性差2.粮食的水分含量水分含量增加，散落性降低。
1、油料种子的主要化学组分有哪些？油脂蛋白质、糖类、游离脂肪酸、磷脂、色素、蜡、烃类、醛类、酮类、醇类、油溶性维生素、水分及矿物质等成分3、油料贮藏发热、发霉的原因是什么？油籽发热的原因：a.生物活性的作用（油籽本身的呼吸作用及微生物的生命活动）b.物理学性质因素（油料堆的自动分级现象，造成相同物料的聚集，引发不良现象的集中）c、油料自身的组份（油料水份含量及水分均匀性、杂质含量、破碎粒含量、新油料的生理活性等）d、仓库的性能（仓房情况有仓房的防水性能、防潮性能、密封性能等）e、储藏技术条件(料堆高度、通风密闭情况等)油料霉变的原因：a、劣变霉变。
因为油料质量差而易受微生物侵害发生的霉变称为劣变霉变。
b、结露霉变。
因为料堆结露有利于微生物侵害而发生的霉变。
大多在料堆局部发生。
c、吸湿生霉。
因外界湿度大而使油料吸湿，受微生物感染发生的霉变，称为吸湿霉变。
d、水浸霉变。
因为油料直接浸水或受雨,使微生物得以侵害而引起的霉变称为水浸霉变。
2、除杂有何要求？A.除杂率要高;B.设备组合要少，工艺简短；C.清选后油籽含杂要低：≯0.5%；D.清除杂质中含油籽要少：≯1.5%；1、油料为什么要剥壳后制油？（1）提高油脂和饼粕的质量；（2）提高出油率，降低油份损失；（3）提高生产能力，减少设备磨损；（4）皮壳便于综合利用；Eg：纤维板，糠醛、止血素，肌醇，植酸等；（5）为达到最佳工艺效果；2、主要油料的剥壳适用什么样的剥壳机？圆盘剥壳机（Disc Dehuller）刀板剥壳机（Bar Dehuller）离心剥壳机（centrifugal Dehuller）：锤击式剥壳式（Hommermill grinder）胶辊砻谷机：主要用于脱皮；3、影响油料剥壳的因素有哪几种？1、油料的性质（1）油料壳仁的结构；（2）油料的含水份；（3）油料颗粒的均匀性；（4）油料流量的均匀性；2、剥壳方法和设备的性能（1）剥壳方法与油料的性能之间的关系； 2）设备应适宜油料的剥壳要求；（3）设备使用时间的长短；3、剥壳设备的工作条件（1）设备喂料的均匀性；（2）设备工作部件的转速；（3）设备工作部件的间距1.轧坯目的和要求有哪些？1、轧坯的目的（1）破坏油籽内部的细胞结构；减少油料细胞对油脂的束缚力，提高出油效率。
粮食贮藏练习题一、选择题1. 粮食贮藏的主要目的是什么？A. 防止虫害B. 防止霉变C. 保持营养价值D. 增加粮食存储期限2. 下列哪种储存方式适用于长时间贮藏大量粮食？A. 敞开储存B. 塑料袋贮藏C. 真空储存D. 深冻贮藏3. 以下哪一项不是粮食长期储存的基本条件？A. 温度适宜B. 湿度适中C. 通风良好D. 光照充足4. 粮食贮藏过程中，如果发现粮食霉变，应该采取以下哪种措施？A. 用高温烘干B. 用除菌剂处理C. 迅速通风通气D. 重新选择储藏容器5. 在粮食贮藏过程中，以下哪种情况可能导致粮食变质？A. 高温高湿B. 低温低湿C. 光照不足D. 氧气过多二、判断题1. 粮食贮藏过程中，温度太高会加速粮食的变质。
( )2. 确保粮食贮藏容器密封严实可以防止虫害的侵入。
( )3. 湿度过高可能会导致粮食变质和霉变。
( )4. 规避阳光直射可以延长粮食的贮藏期限。
( )5. 过度通风可以保持粮食的新鲜度和营养价值。
( )三、填空题1. 粮食贮藏的最适宜温度范围是________________。
2. 粮食贮藏的最适宜湿度范围是________________。
3. 积极保持储存容器的__________和__________可以延长粮食的贮藏期限。
4. 粮食储存过程中，应定期检查粮食的__________和__________。
5. 氧气过多会导致粮食发生__________反应，加速变质。
四、简答题1. 请列举三种粮食贮藏常见的容器或设备，并简要介绍其特点。
2. 粮食贮藏过程中，虫害和霉变是常见的问题，请分别描述如何预防和处理这两个问题。
3. 请简述粮食贮藏过程中光照对粮食质量的影响，并提供相应的解决方法。
4. 简要说明选择合适的储存温度和湿度对于粮食贮藏的重要性。
5. 除了温度、湿度、通风等因素外，请说明其他可能影响粮食贮藏质量的因素，并提供相应的解决方案。
以上就是粮食贮藏练习题的内容，通过这些选择题、判断题、填空题和简答题的练习，可以帮助你对粮食贮藏的相关知识进行巩固和提升。
中级粮油保管员培训复习题目集锦及正确
解答
第一部分：理论知识
1. 粮油保管员的主要职责是什么？
答案：粮油保管员的主要职责是负责粮油仓库的管理和保管工作，包括接收、储存、保管和发放粮油等。
2. 粮食储存的原则有哪些？
答案：粮食储存的原则包括合理布局、科学储存、定期检查和防患于未然等。
3. 粮食储存中常见的害虫有哪些？
答案：粮食储存中常见的害虫有米象、谷蠹、赤拟谷盗等。
4. 粮油保管员在储存过程中应注意哪些问题？
答案：粮油保管员在储存过程中应注意防潮防虫、定期检查、合理堆放和储存环境的维护等问题。
5. 粮食质量检验的方法有哪些？
答案：粮食质量检验的方法包括外观检查、显微镜检查、湿度测定和品尝等。
第二部分：操作技能
1. 粮油包装的基本要求是什么？
答案：粮油包装的基本要求包括包装牢固、防潮防虫、易于储存和搬运等。
2. 粮食的储存温度应控制在多少摄氏度以内？
答案：粮食的储存温度应控制在15摄氏度以下。
3. 粮油保管员在发放粮食时需要注意哪些事项？
答案：粮油保管员在发放粮食时需要注意核对数量、品种和质量，确保准确无误。
4. 粮食储存中常见的仓库管理工具有哪些？
答案：粮食储存中常见的仓库管理工具有温湿度计、氧气测定仪和害虫监测器等。
5. 粮油保管员在仓库管理中的主要任务是什么？
答案：粮油保管员在仓库管理中的主要任务是保障粮油的安全储存和合理利用。
以上为中级粮油保管员培训复习题目集锦及正确解答，希望对您的学习有所帮助。
(800字)。
作业习题《粮油储藏学》复习思考题绪论1．粮油的概念是什么？2．试论粮油储藏的意义和任务。
3．现代粮食储藏技术有哪些？4．粮油储藏技术的发展趋势是什么？第一章粮食的物理性质1．试述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系。
2．什么是粮食的散落性？静止角？自流角？影响粮食散落性的因素有哪些？散落性与粮食储藏的关系如何？3．什么是自动分级？其成因是什么？试述房式仓、立筒库、浅圆仓进仓时自动分级的现象、后果及防范措施。
4．什么叫孔隙度？密度？容重？比重？影响孔隙度的因素有哪些？简述孔隙度与储藏的关系。
5．什么是导热性？粮堆的热导率？影响粮堆热导率的因素有哪些？粮食导热性与储藏的关系怎样？6．什么是粮食的热容量？导温系数？试述它们与粮食储藏的关系？7．水分13%和17%的小麦热容量各是多少？8．什么是吸附作用？吸附性？吸附等温线？吸附等压线？9．什么是物理吸附？化学吸附？它们的特点各是什么？10．影响粮食吸附的因素有哪些？气体吸附与粮食储藏的关系怎样？11. 什么是吸湿性？粮食具有吸湿性的原因是什么？试用开尔文公式分析吸附与解吸的条件。
12. 什么是水分活度？试述水分活度的意义。
13. 单分子层吸附理论和多分子层吸附理论各是什么？运用B. E. T方程解释粮食吸湿等温线。
14. 什么是吸附滞后现象？滞后环？试分析吸附滞后现象形成的原因。
该现象对粮食储藏工作有何指导意义？15. 什么是粮食平衡水分？试分析影响粮食平衡水分的因素及其在储藏实践中的意义？16. 什么叫湿热扩散？水分再分配（布）？各自的成因是什么？试述影响粮堆中水分扩散的因素及其与粮食储藏的关系。
17. 试分析储粮气流运动的一般规律、影响储粮气流的因素。
谈谈储粮气流与粮油储藏的关系。
第二章粮食的生理性质1．什么是呼吸作用？呼吸作用的类型？影响粮堆呼吸作用的因素有哪些？试述呼吸作用与储藏的关系。
2．什么是呼吸强度？呼吸商？3．什么叫粮食的临界水分？安全水分？禾谷类粮食的安全水分是如何确定的？4．什么是粮食的休眠？休眠有哪几种类型？试分析粮油籽粒休眠的机理。
粮油保管考试试题库一、单选题（每题1分，共20分）1. 粮油储存的基本条件是什么？A. 干燥、通风、清洁B. 潮湿、密封、阴凉C. 湿润、通风、清洁D. 干燥、密封、阴凉2. 粮食储存时，以下哪种情况最容易导致粮食变质？A. 温度适中B. 湿度适中C. 温度过高D. 湿度过高3. 粮食储存过程中，下列哪种微生物是最常见的？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 原生动物4. 粮油储存中，以下哪种储存方式最有利于粮食的长期保存？A. 散装储存B. 袋装储存C. 密封储存D. 露天储存5. 粮食储存时，以下哪种措施可以减少粮食的呼吸作用？A. 提高温度B. 增加湿度C. 降低温度D. 增加氧气6. 粮食储存中，以下哪种物质是粮食中常见的害虫？A. 蚂蚁B. 蟑螂C. 米象D. 蚊子7. 粮食储存中，以下哪种方法可以有效预防粮食害虫？A. 定期翻晒B. 使用化学农药C. 增加储存温度D. 减少储存湿度8. 粮食储存中，以下哪种因素对粮食品质影响最大？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 氧气9. 粮食储存中，以下哪种措施可以减少粮食的氧化作用？A. 增加氧气B. 增加光照C. 减少氧气D. 增加湿度10. 粮食储存中，以下哪种设备是用于检测粮食湿度的？A. 温度计B. 湿度计C. 压力计D. 氧气计11. 粮食储存中，以下哪种物质是粮食中常见的霉菌？A. 曲霉B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌12. 粮食储存中，以下哪种措施可以提高粮食的储存稳定性？A. 增加储存密度B. 减少储存密度C. 使用化学防腐剂D. 增加储存温度13. 粮食储存中，以下哪种方法可以延长粮食的保质期？A. 增加氧气供应B. 减少氧气供应C. 增加光照D. 增加湿度14. 粮食储存中，以下哪种物质是粮食中常见的细菌？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 曲霉15. 粮食储存中，以下哪种措施可以减少粮食的霉变？A. 增加储存湿度B. 增加储存温度C. 减少储存湿度D. 增加储存氧气16. 粮食储存中，以下哪种设备是用于检测粮食温度的？A. 湿度计B. 温度计C. 氧气计D. 压力计17. 粮食储存中，以下哪种物质是粮食中常见的病毒？A. 烟草花叶病毒B. 小麦花叶病毒C. 玉米花叶病毒D. 马铃薯花叶病毒18. 粮食储存中，以下哪种措施可以减少粮食的虫害？A. 增加储存湿度B. 增加储存温度C. 减少储存湿度D. 增加储存氧气19. 粮食储存中，以下哪种方法可以提高粮食的储存安全？A. 定期翻晒B. 使用化学农药C. 增加储存密度D. 减少储存温度20. 粮食储存中，以下哪种设备是用于检测粮食氧气含量的？A. 氧气计B. 湿度计C. 温度计D. 压力计二、多选题（每题2分，共20分）21. 粮食储存过程中，以下哪些因素会影响粮食的储存质量？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 氧气22. 粮食储存中，以下哪些措施可以提高粮食的储存安全性？A. 定期翻晒B. 使用化学防腐剂C. 减少储存。
中级粮油保管员培训复习题目集锦及正确解答第一题题目请解释粮油保管员的职责。
正确答案粮油保管员的职责包括但不限于以下几点：- 负责粮油仓库的日常管理和保管工作；- 监督和执行粮油储存的标准操作程序；- 负责仓库的货物进出库管理和记录；- 定期检查粮油质量和数量，并进行相应的报告；- 组织和参与粮油仓库的安全检查和防火工作。
第二题题目请列举粮油贮藏过程中可能发生的问题，并提供解决方案。
正确答案粮油贮藏过程中可能发生的问题及相应的解决方案如下：- 潮湿：保持仓库干燥，加强通风和排湿措施；- 虫害：定期清理仓库，使用防虫剂进行防治；- 变质：加强粮油质量检查，及时发现问题并采取措施；- 温度过高：控制仓库温度，防止粮油变质；- 质量损失：加强粮油质量管理，遵循正确的贮藏方法。
第三题题目请解释粮油贮藏中的"先进先出"原则。
正确答案"先进先出"原则是指在粮油贮藏中，应优先使用最早进入仓库的粮油，以确保存储的粮油保持新鲜和优质。
这一原则的实施有助于避免粮油过期变质，减少粮油的浪费和损失。
第四题题目请描述粮油贮藏中常用的储存方式。
正确答案粮油贮藏中常用的储存方式包括以下几种：- 仓储储存：将粮油存放在仓库中，按照一定的规则进行堆放和管理；- 罐装储存：将粮油装入密封罐中，以防止空气、湿气和虫害的侵害；- 袋装储存：将粮油装入密封袋中，以保持干燥和清洁。
第五题题目请解释粮油贮藏中的"密封"原则。
正确答案"密封"原则是指在粮油贮藏中，应采取措施确保储存的密封性，以防止空气、湿气和虫害的侵害。
通过密封储存，可以延长粮油的保质期，减少质量损失，并保持粮油的新鲜和优质状态。
第六题题目请解释粮油贮藏中的"除鼠"措施。
正确答案"除鼠"措施是指在粮油贮藏过程中采取的防治老鼠的措施。
由于老鼠可能对粮油造成损害，包括咬坏包装、污染粮油等，因此需要采取相应的措施，如设置捕鼠器、喷洒防鼠剂等，以保证粮油的质量和安全。
第一章1.什么是粮食的散落性？如何定量表示？粮食的散落性是粮食从高处自然下落形成粮堆时，因颗粒小，内聚力小，向四面流动成为一个圆锥体的性质。
粮食散落性的好坏通常用静止角或自流角来表示。
2.影响粮食散落性的因素有哪些？粮粒的大小、形状、表面光滑程度、籽粒饱满度、杂质含量、水分含量等。
3.粮食散落性与储粮关系如何？⑴储藏期间散落性的变化，可在一定程度上反映粮食的储藏稳定性。
⑵是造成粮堆对仓壁侧压力的原因。
⑶有利于粮食的装卸运输。
⑷散落性是确定粮食输送及自流设备技术参数的依据。
4.自动分级是如何产生的？粮食在振动、移动时，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。
（受到重力，浮力，气流等因素的影响）5.分析不同仓型的自动分级现象。
（1）房室仓：1.人工入库：自动分级不明显2.移动式入库：形成带状杂志区3.固定式入库：形成多个窝状杂志区（2）立筒仓：靠近墙壁是环状轻型杂质区，沉重杂质多集中于落点处。
（3）浅圆仓：1.直接自由下落，形成与立筒仓类似的圆环状杂质区，且更为明显2.抛粮器装仓，不仅出现圆环状杂质区，还有中心部位圆柱状杂质区。
6.自动分级与储粮关系如何？不利：⑴给发热霉变创造条件⑵增加日常管理难度⑶降低通风及环流熏蒸效果有利：⑴可利用气流分级清理粮食⑵使用筛子振动去除重杂质7.如何减缓自动分级现象？⑴预先清理粮食，降低杂质含量⑵在入粮口或机械设备的卸粮端安装一些机械设备，使粮食均匀向四周散落。
⑶杂质集中区多设检查点⑷立筒仓可采取中心管进粮与中心管卸粮方式；8.什么是粮堆的孔隙度？如何计算？粮堆的孔隙度是粮堆内空隙体积占粮堆总体积的百分率。
孔隙度=（1-容重/相对密度）*100%9.粮食的孔隙度与储粮有何关系？⑴决定粮堆气体交换可能性，提供粮粒正常生命活动的环境⑵孔隙的大小在一定程度上决定着温湿对粮堆的影响⑶是气调储藏的基础，用以计算充气数量⑷是进行自然通风和机械通风的前提之一⑸孔隙度的大小影响熏蒸效果10.什么是粮堆的导热性？粮堆传递热量的能力11.粮堆是热的不良导体吗？为什么？是。
粮粒对热的传导速度较慢，粮堆内气流运动缓慢。
12.导热性与储粮有何关系？不利：导热性差，粮堆内各点温度难以平衡，高温部分水就会向低温部分转移，引起吸湿返潮变质。
由于热量传递慢，发热点附近难以测到高温，发热点不易发现，增加了管理难度。
有利：隔热保冷，为开展低温储粮创造条件13.什么是粮食的吸附性和吸湿性？粮食的吸附性是气体与粮食接触时，气体分子浓集和滞留在粮食表面的特性。
粮食的吸湿性是粮粒对水气的吸附与解吸的特性。
14.粮食的吸附性与储粮有何关系？⑴二氧化碳置换方法就是利用谷物对二氧化碳的吸附特性，使粮食在包装袋内呈现胶着状态，保持粮食品质⑵粮食有吸附特性，易吸附不良气体和液体，产生异味，轻则影响粮食使用价值，重则造成污染15.水分在粮食中的存在形式有几种与粮食的安全储藏有何不同影响？自由水（游离水）、吸附水、结合水自由水具有普通水的性质,在粮油籽粒中很不稳定,随着环境温、湿度的变化而增减，参加粮油籽粒的生理生化反应，粮油在贮藏期间水分的变化主要是自由水的变化。
安全水分的粮油所含的水基本是结合水,游离水是很少的,此时粮油籽粒的生命活动很微弱,储藏较稳定。
吸附水？16.什么是粮食的平衡水分含量？粮食的平衡水分含量是在一定温湿度条件下，粮食的吸附和解吸达到动态平衡时的粮食水分含量17粮堆微气流的类型有哪些？动力气流（外循环）：粮食仓库或密闭粮堆气密性差、漏气造成温差气流（内循环）：粮堆各个部分温度差异产生第二章1．什么是粮食的呼吸作用？粮食的呼吸作用是指粮食中的有机物质在多酶系统的催化作用下，逐步氧化分解为二氧化碳和水，并释放能量的生物氧化过程。
2．影响粮食呼吸的因素有哪些？内部因素：粮食种类、品种、收获期、成熟度、种子大小、完整度和生理状态等外部因素：水分、温度、通气状况、化学物质、害虫和微生物等3．呼吸作用与储粮有何关系？不利：⑴消耗营养物质⑵增加粮堆水分⑶增加粮堆温度，导致储粮发热及霉变⑷改变粮堆气体成分有利：⑴促进新粮后熟，改善品质⑵保持生活力4．什么是粮食的临界水分和安全水分？粮食的临界水分是指当游离水出现时的粮食水分含量，一般指与接近75%的相对湿度相平衡时的粮食含水量。
粮食的安全水分是长期储藏或高温过夏的粮食的最高含水量，一般对应于65%的相对湿度。
5．什么是粮食的后熟作用？粮食的后熟作用是粮食从收获到生理成熟的变化过程6．如何管理后熟期的新粮食？入库前充分干燥，入库后要勤检查，严管理，注意散温散湿，防虫、防霉，发现问题要及时处理。
加强通风，保持适当温度。
7．解释种子活力、生活力及发芽力概念以及它们之间的关系。
种子活力是种子的健壮度。
种子生活力是种子萌发的潜在能力。
种子发芽力是种子在适宜的条件下，能够发芽并长成正常幼苗的能力。
高活力的种子一定具有高的发芽力和生活力，高发芽力的种子一定具有高的生活力；但具有生活力的种子不一定都具有发芽力，能发芽的种子活力也不一定高。
8. 解释粮食陈化、寿命的概念。
粮食陈化是粮食由新到陈，由旺盛到衰老的现象。
粮食寿命是粮食籽粒活力在一定环境条件下能够保持的期限。
9. 粮食萌发的条件有哪些？⑴充足的水分⑵适宜的温度⑶足够的氧气⑷部分还受光照影响10．后熟和发芽期间的主要生理生化变化有哪些？后熟：⑴后熟过程中，各种低分子化合物继续转变为高分子化合物，氨基酸减少蛋白质增加。
脂肪酸减少，脂肪增加。
可溶性糖减少，淀粉增加。
⑵后熟过程中，胚进一步成熟，发芽势和发芽率提高。
⑶过程中，氧气浓度开始时下降，完成后呼吸强度下降，外界氧气进入氧浓度回升。
⑷进行时，催化呼吸作用的酶类活性逐渐降低，水解酶类活性增强。
萌发：⑴胚乳中营养物质逐步分解，淀粉水解，蛋白质分解。
⑵胚部呼吸旺盛⑶干物质减少11. 粮食含水量对粮食储藏有何重要的意义？一定量的水分是粮食籽粒维持生命和正常生理代谢所必需的。
水分是粮食的主要成分，粮食含水量高低对储藏稳定性有直接的影响，是粮食能否安全储藏的重要指标。
粮食含水量过高，会导致储粮发热、霉变，含水量过低而失去本身的色泽、种用和食用品质，因此，将粮食的水分控制在安全水分之内，是粮食安全储藏的关键性问题。
12. 粮食在储藏期间有哪些重要的生命活动？呼吸、后熟、陈化、休眠、萌发第三章1．简述粮食的化学组成与分布。
化学组成为水分和干物质，干物质包括营养物质如糖类、蛋白质、脂肪，生理活性物质如维生素、酶、内源性植物激素，其他化学成分如色素、矿物质、毒物和特殊化学成分。
分布为1.淀粉全部储藏在胚部的淀粉细胞中。
2.蛋白质的含量为糊粉层和胚中含量最高，但就全粒来看，胚乳的淀粉细胞所含蛋白质量最大，其次才是糊粉层和胚。
3.糖分大部分集中于胚乳的淀粉细胞中，其次是糊粉层和胚。
4.纤维3/4位于麸皮中，以果皮中为最多，胚乳中含量则极少。
5.灰分以糊粉层含量最高，内胚乳中含量则甚少。
2．粮食的营养成分有哪些？糖类、蛋白质、脂肪3．粮食的生理活性物质有哪些？酶、维生素、激素4．粮食的品质包括哪些？物理品质、化学品质、外观品质、营养品质、蒸煮品质、卫生品质、食品加工品质、一次加工品质、二次加工品质、商品（市场）品质、储藏保鲜品质5．储粮期间粮食的感官变化有哪些？1.形状变化如胚部萎缩，胚乳变得不充实，外皮发皱。
2.色泽正常条件下稳定，不良条件下一般发生褐变、发黄、点翠等。
3.气味发生改变。
4.食用品质变差。
6．储粮期间粮食的营养成分变化有哪些？⑴糖类还原糖上升再下降，非还原糖含量下降；淀粉总含量降低，直链淀粉含量增加，粘性下降，亲水性增加，米汤或淀粉固形物减少，糊化温度增高。
⑵蛋白质蛋白质总含量基本保持不变，但醇溶蛋白含量下降，谷蛋白含量上升。
⑶脂类 1.被氧化产生过氧化物和不饱和脂肪酸被氧化后产生羰基化合物，主要为醛酮类物质。
2.受脂肪酶水解产生甘油和脂肪酸。
3.正常情况下，脂肪酸值随储藏期延长而增加。
7．储粮期间粮食的物理参数变化有哪些？容重减少、千粒重降低、静止角随储粮稳定性变化、吸水率增大8. 储粮期间粮食的食品品质变化如何？色泽变暗，出现异味，食味不佳，缺乏弹性，硬度增大，黏度降低，咀嚼性增强，胶性增大，而凝聚性基本不变。
9.小麦、稻谷、玉米和食用油脂的储藏品质指标有哪些？⑴小麦：色泽、气味，面筋吸水量，品尝评分值⑵稻谷：色泽、气味，脂肪酸值，品尝评分值⑶玉米：色泽、气味，脂肪酸值，品尝评分值⑷食用油脂：色泽、气味，酸值，过氧化值第四章1.什么是生态及生态系统？生态是生物在一定的自然环境下生存和发展的状态生态系统是在一定空间中共同栖居着的所有生物与其环境之间由于不断地进行物质循环和能量流动过程而形成的统一整体。
2.储粮生态体系的组成有哪些？生物成分：粮食籽粒，昆虫，微生物。
环境成分：围护结构，温度，水分，气体成分杂志。
3.储粮生态系统有哪些特点？⑴粮堆是人工生态系统⑵没有真正的生产者⑶是不平衡的生态系统⑷是未成熟的生态系统4.储粮中的“三温”指的是什么？它们如何影响粮食储藏？粮温：粮温过高，会导致粮食霉变长虫等各种问题，影响粮食品质仓温：仓温过高，会造成粮食发热，使粮温变高，引起一系列问题气温：气温过高，会造成粮食发热，使粮温变高，引起一系列问题5.影响粮温变化的因素有哪些？⑴太阳辐射⑵外界热能的传导和对流⑶地坪传导⑷生物群落的呼吸热6.粮温的年变化规律有哪些？一般粮堆年变的最低值和最高值的发生较气温年变的最低值和最高值推迟1-2个月，地下仓可能推迟2-3个月，粮温最高值出现在8-9月份，最低值出现在2-3月份，3月以后开始升温，9月以后开始降温。
粮温年变振幅要比气温、仓温小，不同的围护结构，年变振幅也不相同。
不同季节粮温变化也不相同。
7.引起粮食水分变化的原因有哪些？⑴粮食通常通过吸湿及解吸过程与储藏微环境中空气相对湿度达到平衡，所以储藏环境的相对湿度对粮食含水量的影响很大⑵粮堆中常常会发生水分分层或水分不均匀的现象，而这时的水分含量变化似乎与环境相对湿度无关，常称为水分转移。
8.什么是结露、露点温度和结露温差？结露：当空气中的水汽含量不变，温度降低到一定程度时，空气中的水汽能达到饱和状态，开始出现凝结水的现象露点温度：开始出现“结露”时的温度结露温差：储粮某一状态下的温度与露点温度之差9.粮食结露的原因是什么？⑴粮堆不同部位之间出现温差。
⑵粮食水分过高。
10.粮堆结露的类型有哪些？⑴表层结露⑵粮堆内部结露⑶热粮结露⑷密封粮堆结露⑸其他情况下的粮堆结露如通风不合理，仓房密封性差等11.如何预测和预防粮食结露？预测：⑴利用露点仪⑵利用露点温度检查表预测露点温度近似值⑶利用粮食水分与湿、温度及露点关系图求出露点⑷利用空气I-D图查露点预防：⑴设法消除或减少粮堆各部位之间的温差⑵尽可能将粮食含水量降至安全水分之内⑶一旦发生结露，应及时处理12.粮食发热的定义是什么？如何鉴别？粮堆发热：储粮生态系统中由于热量的集聚，使储粮温度出现不正常的上升或粮温该降不降反而上升的现象。
