第一次去酒吧,如何选择鸡尾酒

梁颖聪，专劝没病的人回家等死对于从未去过酒吧的人，鼓起勇气第一次推门进入酒吧总不是易事。

即便不是日式的酒吧、没有隐蔽的环境与厚重的大门将“闲杂人等”拒之门外，从未涉足的陌生环境以及“读不懂”的气氛也是一道障碍，尤其是只身一人、又或者同行者都没去过酒吧的时候。

好不容易鼓起勇气坐下，却又不得不面对头一个问题：第一次去酒吧，应该怎样点酒？最少，怎样才能不露怯？即使对于长期去酒吧的人，从如何点酒当中调酒师也能看出顾客是否真正懂酒——或者说，爱酒。

如何点酒是在吧台探索的核心活动之一，跟调酒师的交流以及跟身边潜在的酒友同好的交流，往往就开始于此。

点酒对于在酒吧喝酒的重要性，最少相当于搭讪之于把妹。

谨以此文作基本普及，希望大家能以自己的方式享受酒吧。

装逼那点乐趣，在真正享受一个新世界的乐趣面前，简直微不足道。

零、不要走错片场这里介绍的是鸡尾酒吧的点酒方式，无论日式、英式还是美式，最少得是个鸡尾酒吧——再不济，有些东西在威士忌吧或者专门的啤酒吧也用得着。

即使不是专业酒吧，也得是调酒师对鸡尾酒本身是上点心的人。

如果去得是吵杂的夜店、大家人手一个坐台妹、桌上已经放好威士忌——无论什么牌子——以及红牛脉动新奇士可乐等等……这时候再去谈如何点酒的问题，跟在大排档跟摊主说“听我说完你还不懂傅里叶变换就过来掐死我吧”其实是差不多的。

对牛弹琴尚不算大问题，但对着根本不是一卦的人尝试装逼就真傻逼了。

国内的鸡尾酒吧其实少之又少，出了一线大城市，剩下的专业鸡尾酒吧真的是屈指可数——甚至深圳这种大城市也没有好的鸡尾酒吧。

那最少如何判断这个酒吧最少是否真心做酒的呢？第一步肯定是看环境，如果环境就已经不合自己心意，但即使酒再好喝都没必要委屈自己。

虽然一些鸡尾酒吧也有乐队驻唱或者有DJ 和舞池，但除非自己相当肯定或者有人带路，一般不建议以喝酒为主要目的进入有以上内容的酒吧，那些地方跟着同去的人喝或者根据想搭讪的妹子点就行。

然后可以坐下看酒单，如果一杯鸡尾酒平均40 元以下（不含shot），那基本上可以把这里当做咖啡厅或者普通静吧：喝酒可以，请勿苛求，人家不是专业做这生意的。

调酒师水平不错的鸡尾酒吧当中，一杯平均60 左右已经堪称业界良心了，70 一杯在国内的鸡尾酒吧应该算是常见价钱，上海北京的经常超过这个价。

在确认完酒单以后，最后一点简易方式是看坐在吧台的人喝什么。

即使吧台以外的客人有开红酒有芝华士兑绿茶的，但如果吧台客人以鸡尾酒和纯饮/ 加冰球威士忌为主，那一般还是可以试试的；相对地，如果吧台以酒吧本身员工为主，那基本上就可以走人了。

若是熟悉杯具知识的话，光看杯子选用与酒的搭配就足以推测酒吧水平。

即使没有相关知识，若看见吧台上有在用铜马克杯以及Tiki 杯而非放在后面当背景，这样还是足见诚意的，若有外壁挂满碎冰的Mint Julep 等，就更足说明问题了。

专业鸡尾酒吧的吧台的外观，诸多正在使用而非装饰的基酒利口酒、酒杯及调酒用具是基本视觉外观不是鸡尾酒的全部，但外壁挂满碎冰的Mint Julep 是诚意的证明一、第一次该如何点酒？在正文之前，有兴趣自己去挑心水之选的同学可以先参考以下两篇拙作寻找有没有喜欢的。

适合女性的常见鸡尾酒适合男性的常见鸡尾酒如果只是想最简单地享受在酒吧喝鸡尾酒的乐趣的话，毫不犹豫地到吧台落座然后请调酒师推荐吧。

点酒不一定要指明哪一款的，只要提供要求，一般调酒师都能为顾客选择合适的鸡尾酒。

而怎么点，只需要记住最关键的一点就行了：不装逼。

装逼的确经常是捷径，但在吧台上遇到懂的人则会成为出糗的捷径。

虽然一般吧台上的人都深明人艰不拆的道理，但装逼不成给别人带来的印象影响……还真是不如露怯算了。

大家都爱栗子，那我就举一些反面例子好了（其中一些常见的状况@19thway的答案中已经有所提及）：1、随便我记得以前去过的馆子里面的菜单上见过“随便炒随便”，但在鸡尾酒吧真心做不到啊亲……“随便炒随便”能保证下白米饭不成问题，也不会太贵，但在鸡尾酒吧里面如果随便端出一杯“随便马天尼格罗尼”然后收70 元的话，顾客真的可以欣然接受吗？如果一个人真的对鸡尾酒有这样的包容力（有如广东人对食物一般），那估计已经是不用看这入门文的老酒鬼了。

2、要一杯小清新的/ 符合我性格的/ 对得上今天的心情的鸡尾酒这简直是常态一般的点法了。

也许不少人看过《调酒师》这漫画，对里面调酒师的选（zui）酒（pao）能力向往不已；但现实之中，真的，几乎没有那样的调酒师——甚至于调酒师的调酒水平能达到稳定优秀的水平已相当难得。

而一个素未谋面、而且是都市之中泯然众人的那种顾客，又能让人联想到什么鸡尾酒？没有被端上一杯Corona+ 柠檬已经是相当友好了。

除非已经是熟客，或者是跟自己相当相熟的朋友，又或者是想考验一个男性的把妹能力（或者说，把你的欲望），这种点法实在不明智。

3、我要一杯温和的不太烈的威士忌/ 我要一杯不烈的dry martini/ 不太酸的Gimlet在酒吧的吧台偶尔会遇到有人这么点，其中最为常见的是海带着学生气息的男生——至少这句话说出口之后如此。

任何东西都有它的基本特性，即使再温和、度数再低的威士忌，仍然是烈酒，然后没法让人像甜起泡酒一般轻松入口。

如果不能接受那样的本质，为何不选择更适合自己的东西呢？莫为逼格毁了一晚好心情。

4、要一杯最贵的鸡尾酒当你要这么做的时候，请选贵的酒吧而不是一般酒吧里最贵的酒。

要知道鸡尾酒当中，价格和口味讨喜的相关性比餐馆菜肴还要差得多。

总而言之，要想点酒点得好，忘记你是为了干什么而进去酒吧的吧，点酒时就像点菜时一样，对自己的舌头真诚点吧；即使你真的就是为了去装逼的，最少可以先不露怯。

其实，在酒吧点酒其实和下馆子点菜是非常接近的，差别只在于顾客一般不清楚菜单上写的都是什么鬼。

众多吃货或者自称吃货们，不妨把鸡尾酒当做一个新的菜系来对待吧。

第一次点酒时有这么几种信息可以提供给调酒师帮忙选择：1、说明自己喜欢什么味道，例如酸、甜是最为常见的，苦酒的种类也相当地多，如不喜欢甜味也可以单独提出来。

2、说明自己能接受的酒精度数，酒精度数特别低甚至无酒精的mocktail 也是不失逼格的。

3、告知自己喜欢的香味以及不喜欢的香味，一整类的鸡尾酒当中的差别主要是在于香味的，能说明到这一步就很方便调酒师选择适合的款式了。

譬如不同的水果味、杏仁或咖啡等果仁气味、像咳药水一样的药草气味、各种香料如薄荷茴香等气味……都属于备选范围。

4、如果有特别偏好的口感可以说明，例如含碳酸水、含蛋、含奶、做成刨冰等等。

5、顾虑到钱包或者社交需要的话，可以指定要长饮还是短饮，差别在于口味保持的长短。

短饮一般5 分钟内最好喝光，而长饮最长也只能坚持半小时左右。

6、说明自己平时喜欢喝什么饮料或者什么酒，也能提供相当重要的信息。

7、至于选择什么基酒，我一直认为大多数没喝过的鸡尾酒也并未喝过全部基酒，因此基于基酒选择对新手来说不太实际。

大体上来说，Gin、Vodka、Rum 三种基酒是最为稳妥且其中适合新手的酒款是最多的，也不乏经典之作；龙舌兰是白色基酒中的异类，非爱好者可以迟点再尝试，包括著名的玛格丽特；白兰地香味浓郁且含单宁气息，威士忌多含烟熏气息，喝过相应纯饮的人可以尝试黄色基酒的鸡尾酒。

最难迈出的第一步就到这里为止了，如果调酒师足够靠谱，经过用心说明而带来的第一杯酒也许就足以指导顾客是否适合继续涉足这个世界。

如果打算继续尝试，这第一杯酒足以成为一个人对不同鸡尾酒进行评价的坐标原点，以后的类似鸡尾酒都难免拿来与此比较。

二、初涉猎时期的再次尝试尽管每一款鸡尾酒都有无数类似的同伴——到尝试自创鸡尾酒时就会发现，基于几大基本原则和基本搭配的鸡尾酒也许只是气味上的细微区别而已。

而一般人的起点多数上都会在长岛冰茶、Mojito、Zombie、Daiquiri、Tom Collins/Gin Fizz、Martini、Pino Colada 当中。

如果真心不喜欢第一杯，要么拍拍屁股离开酒吧再也不主动尝试，要么就按之前的方法再去寻找另外一杯。

反过来，如果喜欢，既可以继续往新的方向探索，也可以选择在同类鸡尾酒当中继续探索，提出在口味平衡当中选择偏酸、偏甜等来寻找最适合自己的口味，又或者挑选另外一款香味来寻找自己的心头好；如果真心非常喜欢这一款鸡尾酒的，甚至可以不选择同类而直接选择同款的鸡尾酒，通过选择不同的基酒和利口酒的牌子来确定属于自己的那一杯——如果酒吧的酒种齐全的话。

打个比方，如果一个人第一杯喝的是Daiquiri 并且相当喜欢，那可以尝试同类鸡尾酒（Sour 类）当中的其他款式如Whiskey Sour，此外也可以考虑其衍生的鸡尾酒如各种水果口味的Daiquiri、加黑樱桃利口酒的Hemingway Daiquiri 等；若觉得度数太高，可以尝试加碳酸水的Fizz 类、Buck 类的鸡尾酒，度数太低则可以尝试增加基酒比例，或者干脆尝试将糖浆换成利口酒如X.Y.Z 等；酸甜度不对口味的，可以向调酒师建议，并且可以尝试记下相应的糖、柠檬比例；觉得本身以及很好喝，认为Daiquiri 已经足以作为自己的本命酒了，不妨尝试不同的基酒吧，除了占据主流市场的Barcardi 之外，Havana Club 堪称最好入手的优秀白朗姆，而其3 年版本的朗姆酒更是优秀，即使刨去这两个牌子，依然有玛杜莎等无数优秀牌子可供尝试；当然，无论多么喜欢一款鸡尾酒，它也不会成为尝试其他截然不同的鸡尾酒的障碍。

如几位酒鬼所言，鸡尾酒足以满足一个人博爱的心态，足以带来坐拥整个后宫的乐趣。

如果想尝试的太多而肝脏/ 钱包/ 肠胃/ 女朋友难以承受，该怎么办？约上志同道合的酒鬼或吃货朋友们一起喝是快速扩展视野的最佳选择。

三、尝试特殊口味如果在去过两三次酒吧还没决定远离这个世界，那代表对鸡尾酒已经有相当接受能力了。

而当反复去酒吧试饮到一定程度时，一个人难免对一般酸甜可口/ 香甜可口/ 不甜也很可口的鸡尾酒出现审美疲劳，这就是时候尝试些特殊口味或者极端口味的鸡尾酒了。

这些特立独行的鸡尾酒经常难以由其他流行酒款衍生出来（除了血腥玛丽本来就名声在外），因此常需调酒师推荐。

一般这个时候已经有几个比较熟的调酒师了，不妨直接提出想要口味复杂、小众的鸡尾酒，一般调酒师都能给出建议，只要在对方开调之前先确认不是自己喝过的款式就行。

例如高酸度的Gimlet、4 种个性鲜明的材料等比例混合的Last Word、香槟类鸡尾酒、与Perfect Martini 类似的鸡尾酒（除了基酒和Vermouth 外还有甜味利口酒）、Commodore 或La Floridita 之类使用柠檬/ 莱姆配巧克力的特殊搭配、日本的极简调酒“威士忌加水”Mizuwari、各种热鸡尾酒……除了常规的黄金搭配衍生出来的鸡尾酒，这些被历史筛选下来的大胆搭配总能带来惊喜。