食品理化检验题库
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食品理化检验 题库
选择题
1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）
A 直接干燥法 B 蒸馏法? C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法
2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）
A 直接干燥法 B 蒸馏法? C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法
3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）
A固体样品? B液体样品? C浓稠态样品? D气态样品
4、减压干燥常用的称量皿是（B）
A玻璃称量皿?? B铝质称量皿?? C 表面皿? D 不锈钢称量皿
5、常压干燥法一般使用的温度是（A）
A 95～105℃ B 120～130℃ D 500～600℃? D 300～400℃
6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）
A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间? C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时
7、水分测定中干燥到恒重的标准是（?A? ）7
A 1～3mg? B 1～3g?? C 1～3ug D 两次重量相等
8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（?B? ）8
A常压干燥?? B减压干燥?? C 二者均不合适? D二者均可
9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（?D? ）9
A 面粉 C味精? C麦乳精 D香料
10、样品烘干后，正确的操作是（?C? ）10
A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B 在烘箱内自然冷却后称重
C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D 迅速从烘箱中取出称重
11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（?A? ）11
A甲苯、二甲苯? B乙醚、石油醚?
C氯仿、乙醇??? D四氯化碳、乙醚
12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（?A? ）
A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
C可确定干燥情况?????
D可使干燥箱快速冷却
13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13
A乳粉 B果汁 C糖浆 D酱油
14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14
A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C灰分是指食品中含有的无机成分。
D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
15、耐碱性好的灰化容器是（ D ）15
A瓷坩埚 B蒸发皿 C石英坩埚 D铂坩埚
16、正确判断灰化完全的方法是（ C ）16 A一定要灰化至白色或浅灰色。
B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
D加入助灰剂使其达到白灰色为止。
17、炭化的目的是（ D ）17
A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C防止碳粒易被包住，灰化不完全。
D A,B,C均正确
18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ A ）。18
A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。
C使炭化时燃烧完全。 D使炭化时容易观察。
19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ D ）。19
A稀释 B加助化剂 C干燥 D浓缩
20、干燥器内常放入的干燥是（ A ）。20
A硅胶 B助化剂 C碱石灰 D无水Na2SO4
21、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ A ）。21
A辛醇 B双氧化 C硝酸镁 D硫酸
22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（ ），标定HCI标准溶液所用的基准物是（ B ）
A草酸 B邻苯二甲酸氢钾 C碳酸钠 D NaCl
23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（ D ）23
A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。
B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。
C选择PH范围档，读取PH值。
D直接读取PH值。
24、蒸馏挥发酸时，一般用（ C ）24
A直接蒸馏法 B减压蒸馏法 C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏
25、有效酸度是指（B）25
A用酸度计测出的PH值。 B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。
D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
26、酸度计的指示电极是（ A ）26
A玻璃电极B复合电极 C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极
27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ D ）表示。27
A柠檬酸 B苹果酸 C乙酸 D 酒石酸
28、使用甘汞电极时（ C ）28
A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，
B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。
C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。
D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。
29、一般来说若牛乳的含酸量超过（ B ）可视为不新鲜牛乳。29
A 0.10% B 0.20% C 0.02% D 20%
30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ A ）进行脱色处理。
A活性炭 B硅胶 C高岭土 D明矾
31、索氏提取法常用的溶剂有（ C ）31
A乙醚 B石油醚 C无水乙醚或石油醚 D氯仿－甲醇
32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ D ）。32 A索氏提取法 B酸性乙醚提取法
C碱性乙醚提取法 D巴布科克法
33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（B ）。33
A电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热
34、用乙醚作提取剂时（ D）。34
A允许样品含少量水 B样品应干燥
C浓稠状样品加海砂 D 无水、无醇不含过氧化物
35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A ）。35
A用滤纸检查抽提完全为止 B虹吸产生后2小时
C抽提6小时 D 虹吸20次
36、（ A ）测定是糖类定量的基础。36
A还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉
37、直接滴定法在滴定过程中（ C ）37
A边加热边振摇 B加热沸腾后取下滴定
C加热保持沸腾，无需振摇 D无需加热沸腾即可滴定
38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ D ）作指示剂。38
A亚铁氰化钾 BCu2+的颜色 C硼酸 D次甲基蓝
39、改良快速法是在（ A）基础上发展起来的。39
A兰爱农法 B萨氏法 C高锰酸钾法 D贝尔德蓝法
40、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B ）40
A铁氰化钾 B亚铁氰化钾 C醋酸铅 DNaOH
41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是(?????D?????? ). 41
???? A.催化?????? B. 显色????? C.氧化??????? D.提高温度
42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(???A?? )作吸收液. 42
A.硼酸溶液?? B.NaoH液?? ??C.萘氏试纸??? D.蒸馏水
43、测定脂溶性维生素时，通常先用(??C??? )处理样品。43
A? 酸化B 水解C 皂化法 D消化
44、维生素C通常采用(??D??? )直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。
A? 硼酸B 盐酸C 硫酸 D草酸或草酸-醋酸
45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（??B? ）45
A? 铜B 铅C 砷 D铁
46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（??B ）46
A直接滴定法?? B高锰酸钾法?? C 蓝－爱农法? D 以上说法均不对
47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（?D? ）47
A 面粉 C味精? C麦乳精 D八角和茴香
48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（??C ），即为蔗糖量。48
A 1.0? B 6.25 C 0.95 D 0.14
49、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（?A? ）49
A甲苯、二甲苯? B甲醇、石油醚?
C氯仿、乙醇??? D氯仿、乙醚
50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（?A? ）50
A脂肪、色素? B结合态淀粉? C蛋白质 ?D糖、游离淀粉
51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）51??
A乳粉 B蜂蜜 C糖浆 D酱油 52、对食品灰分叙述不正确的是（ D ）52
A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
C灰分是指食品中含有的无机成分。
D A和C
53、测定强碱性样品的灰化容器是（ D ）53
A瓷坩埚 B蒸发皿 C石英坩埚 D铂坩埚
54、正确判断灰化完全的方法是（ C ）54
A一定要灰化至浅灰色。
B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C应根据样品的组成、性状观察判断。
D达到白灰色为止。
55、不是炭化的目的是（ D ）55
A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C缩短灰化时间。
D防止碳粒易被包住，灰化不完全。
56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（ ）。56A
A不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C加碱蒸馏，使氨蒸出 D硼酸作为吸收剂。
57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（ ）。57D
A染料结合法 B紫外分光光法 C凯氏定氮法 D A B均对
58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（ ）。58A
A高锰酸钾法 B 酸碱滴定 C灰化法 D分光光度法
59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（? ）59C
?? A 直接干燥法 B 蒸馏法? C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法
60、在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（??? ）60A
? A 直接干燥法 B 蒸馏法? C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法
61、 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（?? ）61C
A便于称量? B氧化剂? C机械支撑? D催化剂
62、以下不是干燥常用的称量皿的是（?? ）62B
A玻璃称量皿?? B不锈钢称量皿?? C 表面皿? D 铝质称量皿
63、灰化一般使用的温度是（?? ）63A
A 500～600℃ B 120～130℃ C 95～105℃? D 300～400℃
64、确定常压干燥法的时间的方法是（??? ）64A
A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间? C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时
65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（?? ）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是65A
A 增重前一次称量的结果? B 必须重新实验?? C 前一次和此次的平均值
D 随便选择一次
