辣子鸡的做法图

炒辣子鸡的做法步骤
辣子鸡是一道经典的传统名肴，属于湘菜，下面小编为你整理了一些炒辣子鸡的做法。

炒辣子鸡的配料
炒辣子鸡的做法步骤
1. 2只大鸡腿，去骨(买的时候就可以让人家帮忙剔骨)洗净，控干水
2. 顺着鸡腿的纹路切，切成大丁，喜欢吃鸡皮的宝宝就保留鸡皮，不喜欢的可以去掉
3. 切好的鸡丁放入腌制的调料：料酒、胡椒粉、盐、酱油、姜汁、淀粉
4. 抓匀，多抓几下，变得粘稠为止，腌30分钟
5. 尖椒、杭椒、红辣椒切成丁和小块
6. 先滑熟鸡丁，热锅凉油，油热后下鸡丁，用筷子不断搅，直到鸡丁都变色炒熟
7. 滑熟的鸡丁沥干油盛出备用
8. 用滑鸡丁剩下的底油放姜丝爆香，然后放入杭椒和红辣椒丁翻炒
9. 辣椒炒出香味和辣味后放入鸡丁翻炒，同时放入鲜味酱油、老抽调色，继续翻炒半分钟左右
10. 然后放入尖椒丁和蒜片翻炒均匀，最后放糖、香油颠匀出锅
11. 锵锵锵锵～是不是看着就特别下饭呀～
炒辣子鸡的小贴士
1.先滑鸡丁的时候一定要用筷子迅速不停的搅拌，因为放了淀粉，这样才能不粘连，鸡丁都是散开的。

2.蒜片一定要最后再放，起到提香的作用哦
3.杭椒和红辣椒不好熟，所以先炒，而且可以爆香，尖椒好熟，所以快炒好的时候再放，要不就软了不好吃了。

炒辣子鸡的做法辣子鸡是川渝地区有名的特色美食，它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。

下面小编为你整理了一些炒辣子鸡的做法。

炒辣子鸡的配料鸡炒辣子鸡的做法步骤1. 鸡洗净用少许料酒喷，去腥2. 锅热倒油，油多点，加八角花椒干红辣椒5个，葱姜蒜，倒入鸡翻炒十分钟至变色。

倒入一平铲醋继续翻炒5分钟，倒入2平铲老抽，1勺甜面酱，炒至入味，加开水没过鸡，盖盖子最后收汁，加盐出锅鸡肉的功效中医认为，鸡肉味甘，性微温。

能温中补脾，益气养血，补肾益精。

蜜酱鸡腿------天然肉石鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。

其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素炒辣子鸡，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作乌鸡肉用。

凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。

鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。

另外能养心安神、滋阴润肤。

若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。

鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。

蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。

外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。

正宗辣子鸡做法和配方
1、主料：鸡肉适量。

2、辅料：花生米适量。

3、配料：干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。

4、干辣椒剪开就比较辣。

5、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。

6、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。

再次煮开捞出来洗净控干。

7、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。

微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

8、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

9、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。

放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

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18种鸡肉菜谱，让你越吃越上瘾!!专注菜谱1000例ZZCP1000 菜谱全国交通违法查询ZGJT122 汽车专注孕妇那点事ZZYF1990 孕妇专注笑ZZX_2015 搞笑专注奇趣MV ZZQQMV 视频1越啃越有味--【黄焖鸡爪】材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。

调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。

做法：1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。

2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。

3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。

4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。

5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。

6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。

7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。

8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。

2香酥美味--【漂亮的上校鸡块】材料：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。

做法：1.鸡胸肉洗净；2.用料理机打成肉泥；3.鸡肉泥，加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀；4.滴几滴香油，放在一边腌渍一会备用；5.用模具压成喜欢的形状；6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆；7.最后入锅小火略煎至金黄，盛出控干油即可。

3不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】原料：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量做法：1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中3.将花椒放入锅中，炒香4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。

4【辣子鸡】--火辣辣的过瘾原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。

调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入油，烧热5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油6、再次下锅用大火炸一遍7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味9、放入炸好的鸡块翻炒10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。

辣孑鸡的做法鸡肉中也含有丰富的肌肉蛋白，所以吃鸡肉也是可以起到补充人体必需营养元素的效果。

与此同时，鸡肉作为一种日常餐桌上常见的菜肴，自然也被人们研发出许多不同的制作方法，其中辣子鸡就是一种较受欢迎的制作方法。

尤其是对于口味偏重的地区的人们来说，让自己成为了许多人的最爱。

下面就一起来看一看辣子鸡的具体制作步骤吧。

准备食材鸡腿肉半斤、干辣椒些许、尖辣椒、淀粉、葱姜蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。

制作过程1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段状。

2、再用刀把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成丁块状，然后把鸡肉放进一个碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制30分钟左右。

3、鸡肉腌制完成后，再撒上一层淀粉，要撒均匀。

4、取一只锅，加入适量的油，然后等到油约6分热的时候，倒入上了淀粉的鸡块，炸制鸡块表面微缩，然后捞出控油。

5、取一只碗，加入生抽、腐乳汁、盐，然后加入一些白开水，搅拌均匀成料汁备用。

6、再把锅里的油烧至8分热，然后再把鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面金黄可捞出7、把油倒在其他的容器里，留一些底油，然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。

8、炒香后，加入炸好的鸡块、以及切好的葱姜蒜进行翻炒。

9、翻炒一小会后，加入刚才调制的料汁，然后就可以关火了。

10、此时可以加入一点味精，然后调味，即可出锅。

一道香辣借口的重庆辣子鸡就做好啦。

烹饪小贴士1、炸鸡之前腌制时，一定要在鸡肉里撒盐，而且要撒足，因为炸好之后，盐味就进不去肉里了。

2、油一定要烧的很热，不然炸出来的鸡很难吃，完全没有口感。

3、辣椒可以多放一些，有些人喜欢吃辣，而且喜欢就着辣椒吃鸡肉，很过瘾。

但是要把干辣椒剪得块碎一点，这样更出味。

4、炸之前还可以撒一点芝麻，或者最后撒也行。

5、喜欢味道麻一点的，可以加入花椒。

炒辣子鸡家常做法是什么呢？
辣子鸡是一道味道刺激而富有诱惑力的菜肴，被誉为川菜的代表烹饪之一，可见辣子鸡这道菜在人们心目中的地位非常高。

而辣子鸡在川菜为主的地区几乎是人人豆会烹饪的基础菜肴。

下面就来看看炒辣子鸡家常做法怎么做的讲解吧。

爆炒辣子鸡是一道以三黄鸡一只和干辣椒、花椒若干（干椒也可以）、葱段、姜片、酱油、白糖等作为食材炒制而成的食品。

做法一：
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。

待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。

做法二：
1.将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块。

2.青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块。

3.炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，
八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成。

贵州辣子鸡标准解读
哎呀呀，今天咱们就来好好聊聊贵州辣子鸡标准这个超有意思的话题！贵州辣子鸡，那可是咱贵州的招牌美食之一呀！
你想想看，当一盘色香味俱全的贵州辣子鸡摆在你面前时，那红亮的色泽，那扑鼻的香气，哇，是不是光想想就流口水啦！咱就说，谁能抵挡得住这诱惑啊！
可别小看这盘辣子鸡，这里面的标准可讲究着呢！首先，鸡肉得新鲜吧，你说要是用不新鲜的鸡肉，那能好吃吗？就好比让你穿一双破了洞的鞋去跑步，能舒服吗？然后，辣椒的选择也很重要啊！不同的辣椒能带来不同的口感和风味，就像不同的人有不同的性格一样。

要是用错了辣椒，那味道可就全变啦！
我记得有一次，我去一家餐馆点了一份辣子鸡，结果那鸡肉硬得像石头一样，辣椒也没什么香味，哎呀，那叫一个失望啊！这就是没按照标准来嘛！
再说说炒制的过程，火候得掌握好呀，火大了容易糊，火小了又不入味，这就跟开车一样，速度得适中，太快或太慢都不行！而且，调料的比例也得恰当，多一点少一点都会影响味道，这可真是个技术活呢！
我觉得啊，贵州辣子鸡的标准就是要保证每一盘都能让人吃得过瘾，吃得开心！要是都能按照标准来做，那咱贵州辣子鸡的名气肯定会越来越大，越来越多人会爱上这道美食！大家说是不是呀！。

教你如何做出正宗的辣子鸡，只要这几步辣子鸡又香又酥又辣的味道让多少人忍受着辣到两耳冒火也要吃上几口，可是绝大多数人并不会做辣子鸡，所以这道美食在绝大多数情况下只能够在饭店里吃几口，完全满足不了自己的味蕾。

辣，鲜，香是品尝过辣子鸡后给我的第一感觉。

一口下去几乎不用吐骨头，独有的辣味让你欲罢不能。

吃一块要连连呼气，以缓解辣味带来的感觉，手却不由自己的不停夹取，不油腻的鸡肉越吃越香，越吃越味道越浓。

“鸡香飘十里，客坐十里外”说的就这款辣子鸡。

这里还有一个典故……相传在清朝晚期，有一个清皇宫中御厨，告老还乡之后，在此地开了一家饭馆，根据自己多年的经验心得创造出这道“辣子鸡”，从此小店每日高朋满座、座无虚席，令食客流连忘返。

辣子鸡多以本地散养公鸡，生长期为半年至两年的黑腿小公鸡。

今天大厨就给大家带来一道辣子鸡的正宗做法，不但好吃而且做法非常简单，调料也不是特别复杂，喜欢的朋友们可以去尝试一下。

保证按照这个方法做出的辣子鸡让你越吃越上瘾。

【辣子鸡】原料：黑爪小公鸡一只约4斤，青红辣椒200克，香菜根60克，白芷3克，豆油50克，米醋70克，炒鸡料，花生油100克，米醋70克，小米椒20克，白糖5克，老抽40克，香油30克，香料粉8克。

炒鸡料配方在文章末端。

制作方法，1：将小公鸡剁成大块，辣椒切成大块，白芷掰成黄豆大小的粒。

2：锅内加入豆油，花生油烧至7成热，下入鸡块大火煸炒，炒制表皮变脆，然后撇出多余油份。

3：然后加入白芷粒葱段姜片小米椒大火炒制料头发黄，然后沿锅边烹入米醋。

4：闻到香味后，烹入料酒炒鸡酱，蚝油，老抽快速翻炒出香味，加入没过鸡块的清水。

5：大火烧开撇净浮沫，加入香料粉，盐，白糖，转小火焖25分钟。

6：然后放上香菜根，蒜子，大火收汁没然后放入辣椒块，淋香油翻匀即可。

标题中提到的关键4步就是，1，必须要用黑爪小公鸡。

2，鸡块不要焯水。

3，不加土豆块。

4，多放香油。

还有这8个制作辣子鸡的诀窍。

制作辣子鸡通常是不放醋的，可是这款辣子鸡却要加醋，这就是区别所在，按照以上方法保证你也能做出饭店味的辣子鸡1：为了加快鸡的成熟速度，使其骨肉分离，同时还能增加一种特殊香味。

辣子鸡块的做法今天给湿寒体质、想要减肥的人士推荐一款适合春季吃的菜。

制作难度初中水平，烹饪时间短的春季发汗餐辣子鸡块。

为什么说辣子鸡块适合春季吃呢，因为春季的冷热交替会让很多感觉时冷时热，温度调节不好就爱发烧感冒，影响正常工作。

春季多吃点辣椒或者大蒜这些蔬菜，可以帮助人体发汗排汗，让身体暖和起来。

据了解，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。

维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。

鸡肉的肉质细嫩脂肪含量少，是女士的减肥养生佳品，同时也非常受老师、孩子的喜爱。

别的不说让我们直接准备材料吧，看看辣子鸡块的做法：主料：鸡肉辅料：葱头、姜、蒜、盐、八角、红泡椒、桂皮辣子鸡块的做法步骤：1.挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用2.准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用3.锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香4.加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒5.将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒6.起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒7.起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的辣子鸡块完成了值得注意的是，辣子鸡块要是想体现辣的味道如何挑椒就是比较重要的一门学门。

我们所选用的泡红椒是经过腌制约10天左右得到的，这种辣椒多在泡菜店或咸菜店有卖，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。

春季体质湿寒的人可以适当吃些泡椒，可以试着做做辣子鸡块，对除湿驱寒有一定功效，同时，鸡肉也是春季温补佳品。

想减肥的人士注意了，进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。

同时，辣味会传递给大脑信号，提示大脑够了，从而减少食欲。

这么诱人的作用和美味的食材，还不快在家中试试怎么做辣子鸡块。

白切鸡、三杯鸡、口水鸡、辣子鸡、盐焗鸡做法做法一：1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。

在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。

然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。

作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

做法二：1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；2. 姜去皮拍剁成泥；3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

工艺提示1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。

以鸡的两腿骨微带血色为上品。

白切鸡特色鸡肉鲜嫩，原汁原味。

色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。

三杯鸡做法主料：鸡(900克)辅料：襄荷(100克) 九层塔(20克) 红辣椒(30克)调料：大蒜(15克) 料酒(50克) 酱油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)制作工艺1. 蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。