天然葡萄皮色素

葡萄皮花色苷的提取及稳定性研究（一）论文关键词：葡萄皮花色苷提取稳定性研究论文摘要：葡萄皮花色苷是一种天然色素，具有溶解性好、色彩鲜艳、易与食品结合上色等特点，是替代合成色素的一类重要食品添加剂。

本实验利用超声波辅助酸性乙醇溶剂法对葡萄皮花色苷的提取进行了研究，获得葡萄皮花色苷提取的最优工艺，并研究了花色苷对外界环境的稳定性。

实验结果表明，葡萄皮中花色苷的最适提取条件为：提取温度60℃，提取液的乙醇浓度80%，提取液 pH 0.5。

提取液的pH对花色苷提取率有显著性影响。

稳定性实验结果表明，低温条件下的花色苷较为稳定，随着温度的升高葡萄皮花色苷降解速度加快，稳定性逐渐下降；避光保存时花色苷稳定性最好，当葡萄皮花色苷溶液处于光照条件下，花色苷降解速率加快；蔗糖、防腐剂、亚硫酸钠对葡萄皮花色苷的稳定性无明显影响；H2O2对葡萄皮花色苷的稳定性有较大影响。

Keywords: grape skin; anthocyanins; extraction; stability test Abstract ：Anthocyanins are natural technicolored pigments and are bright-coloured， which can dissolve in water and combine with food easily. They are important food additives instead of artificial colour.The anthocyanins were extracted from grape skin by ultrasonic wave and the stability of anthocyanins from grape skins were studied. The results showed the optimal temperature for extraction was 60℃， the concentration of ethanol was 80% and the pH was 0.5. The pH ofextraction had significantly influence on the ratio of extraction. The stability test showed that anthocyanins from grape skins with low temperature were stable and the rate of degradation was rapid when temperature was high. Light affected the stability of anthocyanins from grape skins and it was stable when anthocyanins were out of light. Glucose， aseptic， Na2SO3 had little influence on the stability of anthocyanins from grape skins;while H2O2 had great influence on the stability of anthocyanins from grape skins.1 绪论1.1 花色苷的概述花色苷是自然界中最庞大的一类水溶性色素，日常生活中人们食用的被子植物和开花植物中，至少有27个科，73个属和很多个种的植物中含有花色苷类物质[1]。

葡萄皮天然染料在鲜茧丝织物染色中的应用葡萄皮是一种常见的天然染料，它具有丰富的颜色和良好的染色性能，因此在丝绸织物染色中得到了广泛的应用。

本文将详细介绍葡萄皮天然染料在鲜茧丝织物染色中的应用。

葡萄皮是指葡萄果实表皮的外壳，它含有丰富的天然色素和多种有机化合物，可以被用来提取天然染料。

葡萄皮天然染料的染色效果鲜艳而稳定，可以在织物上形成持久的色彩。

葡萄皮天然染料对人体无毒无害，对环境友好，因此受到越来越多消费者的喜爱和追捧。

葡萄皮天然染料可以为鲜茧丝织物提供丰富的颜色选择。

葡萄皮中含有多种天然色素，包括红色、紫色、黄色等。

通过不同的提取方法和染色工艺，可以得到不同颜色的葡萄皮天然染料，满足不同消费者对颜色的需求。

这使得鲜茧丝织物的染色更加多样化，能够满足不同场合的需求。

葡萄皮天然染料具有良好的染色性能。

葡萄皮中的色素可以很好地与丝织物表面的纤维结合，形成稳定的化学键。

这样可以保证染色效果持久，不易褪色。

葡萄皮天然染料对织物的亲和性较强，可以使织物染色均匀，色彩鲜明。

这在鲜茧丝织物中尤为重要，能够提升织物的档次和附加值。

葡萄皮天然染料可以增加鲜茧丝织物的附加值。

葡萄皮天然染料为织物提供了一种天然的染色方式，使得织物在颜色上与众不同。

这不仅能够吸引消费者的眼球，增加产品的独特性和竞争力，还符合现代人对天然环保产品的追求。

葡萄皮天然染料的应用可以为鲜茧丝织物的品牌造型提供有力的支持。

葡萄皮天然染料的应用有利于推动农产品的综合利用。

葡萄是一种常见的农产品，其果实中的葡萄汁通常被用来制作葡萄酒等食品。

而葡萄皮在葡萄加工过程中常被丢弃或废弃。

通过将葡萄皮用作天然染料的原料，可以实现葡萄的综合利用，减少资源的浪费，提高农产品的附加值。

葡萄皮天然染料在鲜茧丝织物染色中的应用葡萄皮是一种常见的天然染料，其在鲜茧丝织物染色中具有广泛的应用。

葡萄皮天然染料的使用不仅可以赋予丝织物丰富的色彩，而且具有绿色环保的特点。

葡萄皮天然染料可以为鲜茧丝织物提供丰富的色彩。

葡萄皮含有丰富的天然色素，可以提取出来用于染料制备。

通过调整染料的浓度和浸染时间等参数，可以制备出不同深浅和饱和度的颜色。

葡萄皮天然染料可以为鲜茧丝织物提供多种颜色的选择，满足不同需求的消费者。

葡萄皮天然染料具有绿色环保的特点。

相比于化学合成染料，葡萄皮天然染料制备过程中无需使用有害化学物质，不会造成环境污染。

葡萄皮天然染料对人体健康也没有负面影响，可以安全地接触皮肤。

选择葡萄皮天然染料作为鲜茧丝织物染色的材料，不仅可以保护环境，还可以保护人体健康。

葡萄皮天然染料的应用方法相对简单。

将葡萄皮浸泡在水中，加热煮沸，使葡萄皮中的色素充分释放到水中。

然后，将丝织物放入葡萄皮染液中浸泡一段时间，保持染液和织物之间的充分接触，以确保染色效果。

将染好的丝织物取出并进行干燥，即可得到具有葡萄皮天然染料的丰富色彩的鲜茧丝织物。

值得注意的是，葡萄皮天然染料在染色中可能存在一些问题。

葡萄皮天然染料的颜色不够稳定，容易褪色。

在染色后需要采取一些措施，如添加固色剂或提高温度等，来提高染色牢度。

葡萄皮天然染料可能会在染色过程中与织物表面产生一定的沉淀物，影响染色效果。

在染色过程中需要采取适当的措施，如增加染色剂的浓度或使用染色剂时进行过滤等，来解决这个问题。

葡萄皮天然染料在鲜茧丝织物染色中具有广泛的应用。

它可以为丝织物提供丰富的色彩选择，具有绿色环保的特点。

在使用葡萄皮天然染料进行染色时，也需要注意解决颜色稳定性和沉淀物问题。

通过不断的研究和改进，相信葡萄皮天然染料在鲜茧丝织物染色中的应用会更加完善。

葡萄皮色素一、试验样品葡萄皮色素Grape skin extract（Oenin；Oenidins），又名葡萄皮红色素，是从葡萄科葡萄属植物葡萄（Vitis vinifera）中的果皮中提取的天然色素，提取时要选深红色或紫红色品种的葡萄皮，并主要取用榨过汁后的皮渣。

二、实验目的和意义葡萄皮素是以葡萄科植葡萄的果实的果皮为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。

主要用于饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等的着色，为红至红紫色着色剂。

别适宜高酸性食品的着色。

饮酒、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1~0.3%；粉末食品中添加量0.05~0.2%；冰淇淋为0.002~0.2%。

葡萄皮色素应注意保持其pH值，并加入适量稳定剂，以保持它的稳定性。

葡萄皮色素已通过联合国食品添加剂委员会批准，被允许用于饮料等食品着色。

对该色素的研究工作在西欧、美国、日本等国研究较早，如意大利已建有一定规模的用葡萄渣加工红色素的生产线。

我国对葡萄皮色素提取的研究起步较晚，但进展很快。

我国种植葡萄面积大，产量高，葡萄皮渣资源丰富，在如今合成色素不被大家接受的时代，如何利用这些资源生产葡萄皮色素，变废为宝，是一个具有重要研究意义的问题。

三、色素结构和特征葡萄皮色素以锦葵色素-3-葡萄苷（oenins），丁香啶（syringidine），二甲翠雀素、甲基花青素、3′-甲基花翠素、翠雀素等为主要成分。

呈红至暗紫色液体、块状、粉末状。

其分子结构式如下：葡萄皮色素易溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。

耐光、耐热性较好。

并在酸性条件下稳定，其色调也随pH值而变化。

在pH=3时呈红色；在pH=4时呈紫色。

且随pH值的减少，色素的稳定性增大。

碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。

染色性不太强。

维生素C可提高其耐光性。

聚磷酸盐能使色调稳定。

四、试验试剂、仪器和材料试剂：1.5mol/LHCl，95%乙醇，NaOH，柠檬酸，磷酸氢二钠主要仪器：FWl00高速万能粉碎机，电子天平，pH．3C 型精密酸度计，722型分光光度计，PC一1000数显式电热恒温水浴锅，RE52—3型旋转蒸发器，真空循环水式多用泵，TDL一5离心机试验材料：红色或紫色鲜葡萄五、试验步骤和方法1、提取溶剂的选择以下列各体积分数的乙醇溶液(含0．05％盐酸)为提取剂：1)水；2)20％乙醇；3)4o％乙醇；4)60％乙醇；5)70％乙醇；6)80％乙醇；7)95％乙醇．准确称取葡萄皮粉2g（w。

葡萄皮色素一、试验样品葡萄皮色素Grape skin extract（Oenin；Oenidins），又名葡萄皮红色素，是从葡萄科葡萄属植物葡萄（Vitis vinifera）中的果皮中提取的天然色素，提取时要选深红色或紫红色品种的葡萄皮，并主要取用榨过汁后的皮渣。

二、实验目的和意义葡萄皮素是以葡萄科植葡萄的果实的果皮为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。

主要用于饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等的着色，为红至红紫色着色剂。

别适宜高酸性食品的着色。

饮酒、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1~0.3%；粉末食品中添加量0.05~0.2%；冰淇淋为0.002~0.2%。

葡萄皮色素应注意保持其pH值，并加入适量稳定剂，以保持它的稳定性。

葡萄皮色素已通过联合国食品添加剂委员会批准，被允许用于饮料等食品着色。

对该色素的研究工作在西欧、美国、日本等国研究较早，如意大利已建有一定规模的用葡萄渣加工红色素的生产线。

我国对葡萄皮色素提取的研究起步较晚，但进展很快。

我国种植葡萄面积大，产量高，葡萄皮渣资源丰富，在如今合成色素不被大家接受的时代，如何利用这些资源生产葡萄皮色素，变废为宝，是一个具有重要研究意义的问题。

三、色素结构和特征葡萄皮色素以锦葵色素-3-葡萄苷（oenins），丁香啶（syringidine），二甲翠雀素、甲基花青素、3′-甲基花翠素、翠雀素等为主要成分。

呈红至暗紫色液体、块状、粉末状。

其分子结构式如下：葡萄皮色素易溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。

耐光、耐热性较好。

并在酸性条件下稳定，其色调也随pH值而变化。

在pH=3时呈红色；在pH=4时呈紫色。

且随pH值的减少，色素的稳定性增大。

碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。

染色性不太强。

维生素C可提高其耐光性。

聚磷酸盐能使色调稳定。

四、试验试剂、仪器和材料试剂：1.5mol/LHCl，95%乙醇，NaOH，柠檬酸，磷酸氢二钠主要仪器：FWl00高速万能粉碎机，电子天平，pH．3C 型精密酸度计，722型分光光度计，PC一1000数显式电热恒温水浴锅，RE52—3型旋转蒸发器，真空循环水式多用泵，TDL一5离心机试验材料：红色或紫色鲜葡萄五、试验步骤和方法1、提取溶剂的选择以下列各体积分数的乙醇溶液(含0．05％盐酸)为提取剂：1)水；2)20％乙醇；3)4o％乙醇；4)60％乙醇；5)70％乙醇；6)80％乙醇；7)95％乙醇．准确称取葡萄皮粉2g（w。

葡萄皮色素的提取及在棉织物染色中的应用徐静;刘晓【摘要】The nature pigment anthocyanins was extracted from the grape peel, which were raw materi⁃als obtained from discarded grapes with 90% ethanol solution. And the pH of solution was adjusted by citric acid. The absorbance of the extract was analyzed by orthogonal test, so as to obtain the best pigment extrac⁃tion process: temperature 80 ℃, time 110 min, pH=2, solid to liquid ratio 1∶6. Potassium aluminum sulphate was used as mordant for dyeing cotton fabric. The K/S value of the dyed silk was tested and analyzed, and it showed that the best dyeing method was post- mordant. The optimum dyeing processes were as fol ows:dye⁃ing time 60 min, pH=4, liquor ratio 1∶70, dyeing temperature 60℃.%以废弃的葡萄为原料，获取葡萄皮，用90%的乙醇溶液提取葡萄皮中的花青素，用柠檬酸调节溶液pH，通过正交试验分析提取液吸光度获得的最佳色素提取条件为：浸提时间110 min，pH=2，料液比1∶6，浸提温度80℃。

葡萄中的色素全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：葡萄是一种常见的水果，不仅口感鲜美，而且还富含各种有益身体健康的营养物质。

其中一个重要的成分就是色素，在葡萄中起着至关重要的作用。

在葡萄中存在着多种不同的色素，例如花青素、类花青素、类胡萝卜素等，它们除了让葡萄看起来更加美丽鲜艳外，还对健康有着诸多好处。

花青素是葡萄中最常见的色素之一。

花青素是一种天然的抗氧化剂，具有很强的抗氧化能力，能够清除体内自由基，保护细胞不受氧化伤害。

研究表明，花青素还具有抗炎、抗癌、降血脂、降血糖等多种保健功效。

长期食用富含花青素的葡萄，可以有效预防心血管疾病、癌症等慢性疾病，有助于保持身体健康。

葡萄中还含有丰富的类胡萝卜素。

类胡萝卜素是一种重要的营养素，是维生素A的前体，对维护视力、免疫功能等有着重要作用。

类胡萝卜素还具有抗氧化、抗炎、抗衰老等多种生理功能，可以有效延缓衰老、提高皮肤弹性、预防皱纹等。

长期食用富含类胡萝卜素的葡萄，有助于美容养颜，保护眼睛健康，延缓衰老过程，提高生活质量。

葡萄中的色素不仅让它色彩斑斓、诱人食欲，更重要的是，这些色素还富含丰富的生物活性成分，对人体健康有着诸多好处。

我们在日常生活中应该多吃葡萄，充分享受其中丰富的营养物质，让葡萄中的色素为我们的健康保驾护航。

希望大家都能健康快乐地生活，远离各种疾病的侵袭。

【文章字数不足，未达到要求】。

第二篇示例：葡萄是一种常见的水果，不仅口感爽脆，营养丰富，而且还含有丰富的色素，给人们带来了视觉的享受。

葡萄中的色素主要包括花色素和类胡萝卜素两类，它们不仅使葡萄具有各种不同颜色，还有着丰富的营养价值。

首先说说葡萄中的花色素。

花色素主要是指葡萄皮中的花青素和类黄酮类物质。

花青素是一种强效抗氧化剂，可以防止自由基对细胞的伤害，保护心脏血管健康，降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，减少血栓形成。

而类黄酮类物质则是一种具有抗氧化、抗炎和抗癌作用的物质，可以减缓细胞的老化速度，帮助预防多种慢性疾病。

怎样从葡萄皮中提取葡萄皮色素葡萄皮中还有很高的营养成分呢！葡萄皮是一种良药。

科学研究发现，葡萄皮中含有一种叫白藜芦醇的化学物质，可以防止正常细胞癌变，并对小鼠皮肤癌具有防治作用，说明这种物质具有良好的防癌、抗癌作用。

此外，巴西有研究人员发现，葡萄皮中还含有一种可降低血压的成分，具有良好的降压和抗动脉粥样硬化作用。

可见，葡萄的科学吃法应该是带皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康长寿。

一、酿造容器的准备根据酿酒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐或可乐瓶数个。

使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。

如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空间15～30克燃烧过2～3小时后再用。

酿造葡萄酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免使酒受污染变质。

二、原料用新鲜健康、成熟的（白葡萄不能过熟）、糖度在17度以上的葡萄。

酿造红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵，酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。

三、酿制方法1.葡萄破碎葡萄采收后迅速用手搓碎（不能超过8个小时）去梗，加偏重亚硫酸钾以防止氧化和杀菌以及杀灭一些有害的酵母，一般用量为每百公斤葡萄加入10～15克，最好是边搓碎边加。

2.葡萄汁发酵破碎出的葡萄汁（红的皮核在内，白的去皮），装入事先准备好的桶或缸内，不要装得过满，占总容量的3/4～2/3即可。

用塑料薄膜封口，进行前发酵。

在这期间主要是控制温度，红葡萄酒最适宜的发酵温度是25～28℃(葡萄醪温度)。

每天要搅拌三次，将上边的葡萄皮搅到下边，以便温度均匀和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、单宁等物质。

如发酵时温度过高，要进行降温，将容器移至通风背阴处，使发酵温度控制在30℃以下，每天要测温度3次，以便掌握发酵进程。

如葡萄汁糖度在17～20度，约3～5天发酵就可结束，一般需一周时间，这时酒度约10～12度。

如葡萄的糖度低于12度，要在发酵旺盛是加糖发酵（加白砂糖，其他糖有异味），将白砂糖用葡萄汁溶解（不能用水溶解），倒入发酵容器内。