中国茶叶深加工的技术与产品创新

茶叶加工培训课件茶叶加工培训课件茶叶是中国传统的饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。

茶叶的加工过程对于保持其品质和口感至关重要。

为了提高茶叶加工人员的技能和知识水平，许多培训机构和企业都提供茶叶加工培训课程。

本文将探讨茶叶加工培训课件的内容和重要性。

一、茶叶加工的基本知识茶叶加工的第一步是了解茶叶的基本知识。

这包括茶叶的种类、产地、采摘时间等。

不同种类的茶叶有不同的加工方法和特点。

例如，绿茶需要经过杀青、揉捻、干燥等步骤，而红茶则需要发酵和烘焙。

了解茶叶的基本知识有助于加工人员理解茶叶的特点和加工要求。

二、茶叶加工设备的使用茶叶加工需要使用各种设备，如杀青机、揉捻机、干燥机等。

在茶叶加工培训课件中，应该包括对这些设备的介绍和使用方法。

培训人员需要了解设备的操作步骤、注意事项和维护方法。

只有熟练掌握这些设备的使用，才能保证茶叶加工的效果和质量。

三、茶叶加工的工艺流程茶叶加工的工艺流程是指茶叶从采摘到最终成品的整个加工过程。

在茶叶加工培训课件中，应该详细介绍每个环节的步骤和要求。

培训人员需要了解每个环节的时间、温度、湿度等参数，并学会根据茶叶的特点和要求进行调整。

只有掌握了茶叶加工的工艺流程，才能制作出口感和品质优良的茶叶。

四、茶叶加工的质量控制茶叶加工的质量控制是保证茶叶品质的重要环节。

在茶叶加工培训课件中，应该介绍质量控制的方法和要点。

培训人员需要学会通过观察茶叶的外观、闻茶香、品茶味等方式来评估茶叶的质量。

同时，还需要学会使用仪器设备进行质量检测，如测定茶叶的水分含量、嗅味鉴定等。

只有进行有效的质量控制，才能生产出符合市场需求的茶叶产品。

五、茶叶加工的创新和发展茶叶加工是一个不断创新和发展的领域。

在茶叶加工培训课件中，应该鼓励培训人员思考和探索新的加工方法和技术。

例如，可以介绍茶叶的深加工方法，如茶叶粉碎、提取茶叶中的有效成分等。

同时，还可以介绍茶叶的包装和营销技巧，帮助加工人员更好地推广和销售茶叶产品。

刘仲华等：创新驱动中国茶产业高质量发展——从茶学基础研究到支撑产业发展茶叶深加工与功能成分利用目前，我国茶园夏秋茶占茶叶生物产量的50%以上，大部分都没有被有效利用，而茶叶深加工的重要目标是将中低档茶或弃采的夏秋茶通过提取、分离、纯化而制取儿茶素、茶黄素、茶氨酸等茶叶功能性成分及速溶茶、浓缩汁等提取物，使茶叶资源得到高效利用。

因此，中国茶业在这一轮产能过剩的背景下，一定要高度关注茶叶深加工。

在茶叶深加工领域这些年来也有一系列的创新成果。

如在茶汁沉淀控制方面，揭示了茶汁可逆沉淀与不可逆沉淀形成机制，提出了茶汁分类沉淀理论及茶汁沉淀控制方法。

在解决夏秋茶苦涩味方面，揭示了茶汁苦味、涩味及回甘滋味形成机理，构建了茶汁苦味、涩味及回甘滋味强度预测模型，明确了茶汁苦涩味/回甘滋味转化的临界点，为茶汁滋味品质调控奠定了理论基础，夏秋茶苦涩味转化技术目前已经非常成熟，并在产业中广泛应用。

在茶饮料(速溶茶)方面，发明了茶饮料(速溶茶)专用原料加工技术，提出了一整套适合我国的纯味和调味绿茶饮料用原料加工技术体系，解决了速溶茶浸出慢、品质稳定性差的问题;发明了速溶茶定向制备关键技术，在探明茶汁品质浸出特性的基础上，研制出多级逆流提取柱，创新性地提出了多变量动态逆流浸提—高质化定向收集新工艺;发明了基于单宁酶、蛋白酶等复合酶水解的茶汁苦涩味调控技术，结合水解过程pH的变化规律，实现茶汁滋味品质的在线调控，解决了绿茶汁苦涩味强、品质低的问题;发明了用于高香型速溶茶的茶汁ARS/微胶囊包埋加工新工艺，速溶茶香气品质及主要香气成分含量较常规对照显著提高，解决了传统热溶速溶茶香气低的问题;发明了基于茶鲜叶固/液态复合发酵的红茶汁加工技术;创新了中空颗粒型速溶茶加工核心技术，突破了喷雾干燥工艺制备速溶茶流动性、溶解性、抗潮性的技术瓶颈，为速溶茶的大众化消费提供了技术支撑。

在功能性成分提取方面，创建了以纯水或酒精为溶剂，柱色谱、膜分离等技术相结合的儿茶素、茶氨酸绿色高效提制技术体系，解决了传统技术的安全性与分离效率问题;实现了儿茶素单体制备从实验室克级向吨级的跨越，填补了我国儿茶素单体规模出口空白，使我国儿茶素单体在国际市场具有绝对主导地位;提出了聚酯型儿茶素类化合物的高效合成制备技术;创建了通过儿茶素进行生物定向合成、分离纯化，最终形成工业化、规模化的茶黄素混合物和单体的茶黄素酶促氧化制备技术体系，突破了茶黄素规模化生产的技术瓶颈，这一技术使茶黄素制备成本降低70%以上，为今后茶黄素及其衍生产物在大健康领域的应用提供了技术储备。

我国茶业面临这八大问题，传统茶行业要如何发展？我国茶园面积稳步扩大，产量和产值逐年增加，产业规模已稳居世界第一。

当前我国茶产业发展面临哪些问题呢?1. 从生产与加工来看，生产规模小、茶叶加工沿袭传统，创新乏力我国茶叶生产，一是生产规模小，小生产与大市场的矛盾，小农经营为主体的茶业经营体系与现代茶业的矛盾还将在相当长时期存在，影响着我国茶业全球化和产业化。

从一定意义上讲，没有规模就没有海外市场。

能否解决原料的小生产与产品市场的规模化这一矛盾是制约茶叶走出去的关键因素之一。

另一方面，我国茶叶加工工艺长期没有创新，沿袭传统，新产品创新滞后国际市场对茶叶的需求。

国内市场也是如此，茶企基本不懂消费者，更别提技术进步!2. 从流通与销售方式来看，传统而原始我国茶叶交易仍然是原始的小门市现货交易方式，一是交易规模小;二是自产自销;三是产品同质化。

茶业全球化要求一定规模的交易市场来推动。

我国茶业现存的原始的交易方式和经营方式的存在，致使我国难以实现真正意义上的全球销售。

3. 经营主体能力弱，难以实现向全球化经营转型全球经营，要求企业按全球市场的要求配置资源，开展营销。

目前，我们茶叶出口企业面临的一系列制约其发展的问题：一是茶叶国际贸易人才少，现有人才难稳定;二是经营网络难搭建，全球经营及国际贸易成本高;三是面向国际市场的产品难创新，同质竞争剧烈，效益低下;四是国际化服务难优质;五是传统的以家庭经营方式为主体的管理与组织方式不适应全球化。

不过现阶段很多地方已经在尝试走出去了，中国的一路一带等等战略也提供了机遇。

可是技术和产品创新方面的劣势，茶行业的人才流动过大，这些都有待改变，茶企的眼界的高低以及眼光的长远决定着它的未来!4. 从茶业产业生态链来看，自身产业服务体系不健全传统的茶业服务体系表现为没有专门部门和企业从事茶业服务工作。

兼职服务多，专业化服务机构少。

服务活动多，有效服务少。

准政府协会多，企业化实体少，政府支持的少。

茶园面积全球第一，但平均单产倒数第一！刘仲华院士谈深加工目前，我国茶产业整体的经济效益不高。

中国茶产业要通过资源创新、加工技术创新等，研发出广受国内、外市场消费者欢迎的茶产品，进而实现茶产业经济效益的提升。

茶叶深加工肩负着茶产业发展的责任和希望。

刘仲华院士（茶界第二位院士）是我国茶叶深加工领域带头人，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任，国家茶叶产业技术体系加工研究室主任。

今天的文章，就分享刘仲华院士在2019年中国（深圳）茶业科技年会主题报告一、中国茶产业与深加工现状1998—2018年，全球8个主要产茶国（中国、印度、肯尼亚、斯里兰卡、土耳其、越南、印度尼西亚、阿根廷）中仅有中国保持了茶园面积和产量持续的增长。

1、中国茶产业现状2017年，中国茶园面积为4272.8万亩，中国干毛茶产量为2,496,411吨。

2018年，中国茶园面积为4395.6万亩，中国干毛茶产量为2,616,002吨。

其中，我国2018年各省茶园面积前5位依次为：贵州（684.3万亩）、云南（666.8万亩）、四川（545.1万亩）、湖北（449.0万亩）、福建（310.8万亩）。

2018年，我国共出口茶类总量为36.47万吨，出口金额为17.78亿美元。

其中，出口花茶（0.69万吨，0.66亿美元，均价9.57美元/kg），绿茶（30.29万吨，12.23亿美元，均价4.04美元/kg），乌龙茶（1.90万吨，1.80亿美元，均价9.52美元/kg），普洱茶（0.30万吨，0.28亿美元，均价9.44美元/kg），红茶（3.30万吨，2.81亿美元，均价8.50美元/kg）。

综上，我国绝大部分茶是国内消费为主。

其中，茶叶消费形式为喝掉、存茶陈化、收藏投资，还有不少成为库存茶。

2、中国茶产业尴尬2015—2017年，世界茶叶生产前12位国家有中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、土耳其、越南、印度尼西亚、阿根廷、日本、孟加拉等。

国内茶叶深加工现状分析一、茶叶深加工概念：茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料，应用现代高新技术及加工工艺，实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工；按照预定目的和技术路线，对材料、能量、信息进行改造、变换、加工，使现代工程装备与制茶工程理论实现高度紧密的融合、协同，集成生物化学、营养学、卫生学、微生物学、酶工程学以及机械工程、食品工程、生物工程等学科的新技术，形成茶叶深加工的机械化、连续化、自动化的技术工程模式。

茶叶深加工主要包括茶叶物理深加工、生物化学深加工及综合深加工等。

茶叶深加工的产品开发已突破农产品范畴，而向食品、饮料、医药、保健、日化、农化等领域广泛延伸与拓展。

茶叶深加工是茶学学科的重要分支和未来茶产业的发展趋向。

二、茶叶深加工方向我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区，发展到现在，我国茶叶的品种很多，全国能叫出名字来的茶叶就有1000多种。

在这些茶叶当中，有名气的也有很多种，排列前十名的有：杭州龙井，苏州碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、恩施玉露、白毫银针、武夷岩茶、安溪铁观音、普洱茶。

陕西省内的茶叶年总产量仅有７０００多吨，可是，茶叶的品牌却高达２００多种。

陕西茶叶目前已进入了品牌上的"春秋战国"时代，众多的品牌导致了市场竞争力的下降，使陕西茶叶在市场中处在不利的地位。

有名的陕茶主要有：午子仙毫、紫阳毛尖、宁强雀舌、商南泉茗、定军茗眉、秦巴雾毫、汉水银梭、女娲银峰。

虽然品种繁多茶叶质量标准也比国内部分名茶高，但是陕茶名气还只限于陕西境内，产量低不能形成规模，品牌的整合是解决品牌类目繁多效益低下的有效方法。

目前国内对鲜茶的生产与销售主要有以下几大知名品牌：中闽弘泰、艺福堂、天福茗茶、新益号、西湖、八马、森舟、大益、谢裕大、凤凰山、卢正浩、祺彤香、合壹、尚客茶品、南茗、徽商、中茶、凤山牌。

随着时代的进步与发展，目前健康饮品的发展趋势是；健康、营养、方便、快捷，科学的生产方法，统一的标准化生产过程，严格的产品质量等，才能是未来饮品佼佼者，也是茶叶发展的趋势，而现在制作出的茶叶，制作不规范，营养流失，农药残留，胡乱搀杂，要想改变这种市场混乱的状态，必须进行深加工、精加工，将茶叶进行标准化的加工，制成精品，在现有基础上增加营养成分，农药残留必须降到零，而且饮用起来还要便捷，才能适应生活在快节奏的现代人们，茶叶深加工主要有以下几个方向：（一）机械加工这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶的外部形式，如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。

国家茶叶产业技术体系国家茶叶产业技术体系是由中国国家农业部主导建设的，旨在促进茶叶产业的可持续发展。

该技术体系具有高度的综合性和系统性，涉及到了茶叶生产、加工、品质检测、质量控制以及市场营销等方面，为我国茶叶产业的科学发展提供了坚实的科技支撑。

建立国家茶叶产业技术体系的主要原因是我国茶叶产业的面临了多种挑战。

首先，茶叶生产过程中存在的缺陷和不足导致产量低、品质差，同时也无法满足消费者多样化的需求；其次，茶叶行业的营销、品牌打造以及科技创新等方面也面临诸多困难，这都限制了整个茶叶行业的发展。

为此，建立国家茶叶产业技术体系可以有效地解决这些问题，推动中国茶叶行业的快速发展。

国家茶叶产业技术体系分为六个部分，分别是茶园技术体系、茶叶品质安全技术体系、茶叶深加工技术体系、茶叶质量控制技术体系、茶叶标准化体系和茶生态环境保护技术体系。

这些体系覆盖了茶叶产业的全生命周期和各个环节，从而确保了茶叶品质的稳定和生产效率的提高。

茶园技术体系是其中最为重要的部分之一，主要包括茶树种质资源改良、茶叶生产标准化技术、茶树秧苗培育技术等方面。

茶树种质资源改良是茶叶产业的核心，这项技术可以通过种植高产、优质的茶树，提高平均亩产和茶叶品质。

茶叶生产标准化技术则是确保同一生产区的茶叶可以获得一致的品质和口感，这有助于消费者建立品牌信任感。

茶树秧苗培育技术是茶叶生产的关键，促进了茶树的高效生长和茶叶产量的提高。

茶叶品质安全技术体系是另一个至关重要的部分，主要涉及到了茶叶品质检测、加工技术和安全化管理等方面。

茶叶品质检测可以通过科学化的检测手段来确保茶叶各项指标符合国家标准。

茶叶加工技术对茶叶品质影响很大，高效、标准的加工能够提高茶叶口感和品质。

茶叶安全化管理则是确保茶叶的品质和安全的重要措施，相关负责人需要严格监控茶叶的生产和流通过程中的安全隐患，并及时解决。

茶叶深加工技术体系主要包括了茶叶萃取、提纯、加工等方面。

这些技术的应用不仅可以开发出浓香、细致的茶叶产品，还可以提高茶叶的附加值，增加华丽的茶叶品种。

茶产品创新发展趋势茶是中国传统的饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。

茶叶的种类繁多，品质也各不相同，因此茶叶的创新发展趋势也非常多样化。

以下是茶产品创新发展趋势的几个方面。

一、茶文化创新茶文化是中国文化的重要组成部分，也是茶产业的重要支撑。

茶文化创新包括茶文化的传承和创新，茶文化的推广和普及，茶文化的融合和创新等方面。

茶文化创新可以通过茶文化节、茶文化展览、茶文化论坛等形式进行，以提高公众对茶文化的认知和了解，促进茶文化的传承和发展。

二、茶叶品质提升茶叶品质是茶产业的核心竞争力之一。

茶叶品质提升包括茶叶品种的改良和培育，茶叶生产技术的提高，茶叶加工工艺的改进等方面。

茶叶品质提升可以通过科技创新、品牌建设、标准制定等方式进行，以提高茶叶的品质和附加值，增强茶产业的竞争力。

三、茶叶深加工创新茶叶深加工是茶产业的重要环节，也是茶产业增加附加值的重要手段。

茶叶深加工创新包括茶叶加工工艺的改进和创新，茶叶加工产品的开发和创新等方面。

茶叶深加工创新可以通过技术创新、市场调研、产品设计等方式进行，以研发出更具市场竞争力的茶叶深加工产品，提高茶产业的附加值和经济效益。

四、茶产业链创新茶产业链是茶产业的重要组成部分，包括茶叶生产、加工、销售等环节。

茶产业链创新包括茶叶生产模式的创新，茶叶销售渠道的创新，茶叶产业链的整合等方面。

茶产业链创新可以通过产业链协同、信息化建设、品牌联盟等方式进行，以提高茶产业的整体效益和市场竞争力。

总之，茶产品创新发展趋势是多样化的，需要从茶文化、茶叶品质、茶叶深加工、茶产业链等方面进行创新。

茶产业需要不断创新，以适应市场需求和消费者需求的变化，提高茶产业的竞争力和市场地位。