食品添加剂在食品工业中的应用

食品添加剂在食品加工中的作用与安全评价食品是我们生活中必不可少的物品，而食品添加剂在我们的日常生活中也扮演着非常重要的角色。

它们被广泛应用于食品加工业，使食品更加美味、耐贮藏、易于加工、外观、口感和营养价值等方面的改善。

然而，随着社会的快速发展和消费者对食品安全的日益关注，食品添加剂的安全性也成为了一个亟待解决的问题。

食品添加剂是指在食品制造过程中加入的某些物质，这些物质具有改善食品品质、保护食品外观和延长食品贮藏期的作用。

它们可以分为三大类：色素、香料和化学添加剂。

不同的食品添加剂有着不同的作用。

下面就分别简要介绍一下各类食品添加剂的作用和安全评价。

一、色素类食品添加剂色素是食品添加剂中最常见的一类，它们通过为食品添加不同的颜色，来提高食品的外观。

同时，它们也起到了诱人食欲的作用。

常见的食品色素添加剂包括天然色素和合成色素。

天然色素是从天然的食材中提取的颜料，这些颜料具有良好的安全性，通常不会引起任何不良反应。

常见的天然色素包括胡萝卜素、番茄红素、叶黄素等。

它们通常用于增加食品的颜色和明亮度，还能增加食品的营养价值。

合成色素是由人工合成的一些化学物质，这些化学物质都是通过科学手段制造出来的。

总体来说，合成色素是安全的，但是有些色素可能会引起过敏反应，甚至会影响人类的健康。

因此，在选择食品添加剂时应特别注意，不能选择那些潜在的危险色素。

二、香料类食品添加剂香料是一种能够改善食品味道的物质，它们通常使用植物、根茎、种子和动物的部分加工而成。

香料类食品添加剂可以分为天然香料和人工香料两大类。

天然香料通常是由植物、动物和微生物类别中的物质提取而成。

这些物质具有自然的安全性，因此不会对人体造成任何危害。

而人造香料则是通过化学合成或生物技术合成获得的化合物。

虽然这些物质可以增加食品的味道，但由于它们的复杂性和不确定性，对人体的安全性存在一定的风险。

三、化学添加剂类食品添加剂化学添加剂是一种能够改善食品品质和延长食品保质期的物质，对于食品加工过程中的各种需求，它们都能提供特定的处理和效应。

食品添加剂在食品加工中的应用近几年食品安全问题频频爆出，让人们开始关注食品添加剂的使用。

食品添加剂是指加工食品过程中添加的一些物质，用于调节食品的质感、颜色、口味、保存期限等。

本文将探讨食品添加剂在食品加工中的应用，以及对人体健康的影响。

一、食品添加剂的种类食品添加剂的种类繁多，常见的包括：防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、乳化剂、发酵剂、香料等。

它们的作用各不相同，但是都可以使食品更加美味。

二、食品添加剂在食品加工中的应用1.防腐剂食品添加剂中最常用的就是防腐剂。

由于细菌的繁殖，食品很容易变质，加入适量的防腐剂可以延长食品的保质期限。

如维生素C、山梨酸钾都是常用的防腐剂。

2.色素食品加工中的色素可以根据需要调整食品的颜色，使食品更鲜艳、美观。

如番茄红素、胡萝卜素、葡萄糖酸亚铁等。

3.甜味剂甜味剂主要用于减少糖分摄入量，使食品类似果汁、糖果、口香糖等成品的热量降低，达到健康的效果。

常用的甜味剂包括：蔗糖醇、阿斯巴甜等。

4.增稠剂增稠剂常用于在食品加工中制作各种肉类、蔬菜等方便食品中，常用的增稠剂有明胶、冰糕粉等。

5.乳化剂乳化剂主要用于乳制品、冷藏食品中，使各种原料水油分离之后再次混合。

常用的乳化剂包括：月桂酸钠、脂肪酸甘油酯等。

6.发酵剂发酵剂是一种对食品质量有很大影响的添加剂，如泡打粉就是一种常用的发酵剂。

三、食品添加剂的影响1.对人体健康的影响虽然食品添加剂对食品加工有好处，但它们也会对人体健康造成影响。

一些食品添加剂可能会引起过敏反应，还有部分食品添加剂可能会导致人体免疫系统的异常反应，影响人体健康。

2.对环境的影响食品添加剂对环境的影响也是不可忽视的。

一些含有化学成分的食品添加剂，如果过量使用，会导致水质污染、空气污染等环境问题。

四、结语食品添加剂在食品加工中的应用是不可避免的，但是我们也需要认识到，它们的运用也有其缺陷。

在使用食品添加剂时，需要根据食品的种类、用途和国家标准进行运用，以尽量保障人体健康和环境的安全。

食品添加剂在食品加工中的应用研究随着现代世界科技的不断进步，食品加工技术也越来越发达。

在食品加工过程中，食品添加剂扮演着重要的角色。

食品添加剂的广泛应用，对于提高食品质量和保障食品安全起到了至关重要的作用。

本文将探讨食品添加剂在食品加工中的应用研究。

一、食品添加剂的定义首先，什么是食品添加剂？食品添加剂是指在食品加工生产过程中添加的，可增加食品色、香、味、营养、口感、保鲜及防腐等，同时改善食品加工工艺，保障生产安全和生产效率的化学品。

食品添加剂分为天然食品添加剂和人工食品添加剂两大类。

其中，天然食品添加剂主要是指像食盐、酸奶、酱油、醋等这一类常见的食品补充剂。

人工食品添加剂是指通过化学合成等手段制成的辅助剂，如酸化剂、稳定剂、乳化剂、漂白剂等数百种。

二、食品添加剂的分类在食品加工生产中，被广泛应用的食品添加剂可以按用途或化学特性进行分类。

以下是几种典型的食品添加剂。

（一）色素色素主要是为了美化食品或者改变其颜色，用于美化食品外观。

目前市面上常见的色素有天然色素和人工合成色素。

比如红色食品使用红苏木素，绿色食品使用蓝藻素，金黄色的食品使用胡萝卜素等。

（二）防腐剂防腐剂主要是为了保护食品不被微生物污染而使用，可以延长食品的保质期并且保证食品安全。

常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钠等，这些防腐剂用量较小，对人体影响较小。

（三）漂白剂漂白剂是用于面粉等制品的漂白，用于增加面粉的白度，提高面团质量和食品的观感。

目前市面上大量使用的漂白剂有氯气和亚硫酸氢钠等。

（四）酸化剂酸化剂可以使食品的味道酸味，用于制作酸菜、酸奶、果酱等，提高口感。

常见的酸化剂有醋酸、柠檬酸、对苯二酚等。

（五）抗氧化剂抗氧化剂可以保护食品的营养成分，抵御自由基的侵害，提高食品的保质期。

常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、柠檬酸等。

三、食品添加剂的研究食品添加剂应用研究一直都是食品科学领域的重点。

目前，研究人员在开发新型的食品添加剂方面进行了大量的探索，包括合成新型有机食品添加剂、开发食用菌及其代谢物作为天然食品添加剂等。

食品添加剂在食品中的应用一、食品添加剂的定义及分类食品添加剂是指为了改善或者增强食品的质量、加工保鲜、色调美观等方面，无机或者有机化合物，通过加入或者喷洒等方式添加进食品中的化学物质。

食品添加剂的分类：1.色素类：着色剂主要是为了美化食品，颜色更加诱人，例如人工合成着色剂。

2.甜味剂类：这类食品添加剂的主要特点是口感，就是说它们通过口感的干扰，使人们感觉到食品更加甜，有一定的调味效果。

3.防腐剂类：防腐剂的主要作用是保护食品防止微生物的繁殖和食品的变质。

常用的防腐剂有味精、植物提取物等。

4.增稠剂类：这类食品添加剂的作用是为了更好的加工和流畅性，使人感到更加美味，并且也更加方便。

二、食品添加剂的作用及应用（一）色素类添加剂的应用色素类食品添加剂的主要作用就是美化食品颜色、诱人，增加食欲，提高食品的美观程度，使食品热销。

例如，日常生活中吃到的各种甜点，饮品，水果味道的调制等，均需要色素类食品添加剂的协助，以便调出更好的口感、更为独特的味道。

（二）甜味剂类添加剂的应用甜味剂类添加剂主要体现为两种作用。

第一，能够提供很好的口感，使得食品更加美味可口；第二，可以为一些没有甜味的食品添加味道。

例如，一些调味料，果汁饮品和不同的烘焙食品，甜味剂菜肴和其他许多口感极其重要的食品，都需要用到。

（三）防腐剂类添加剂的应用防腐剂类添加剂的主要作用是为了保鲜食品，防止食品过期腐烂不宜食用。

例如，酸奶、面包、牛肉干等对工人的要求，都需要添加防腐剂，因为这些食品不添加防腐剂，容易受到大量细菌侵蚀、变质。

（四）增稠剂类添加剂的应用增稠剂类食品添加剂的作用是为了更好的加工和流畅性，使人感到更加美味，并且也更加方便。

例如，需要用到增稠剂的食品包括软糖、果酱、淀粉、面糊、肉淡等等。

三、食品添加剂引发的问题（一）过度依赖过度依赖食品添加剂会导致人们忽略了天然食品的美味和最初的颜色、口感，使得人们对食品的需求逐渐倾向于口感甜味、具有艳丽的色彩。

常用食品添加剂的性能及应用特点常用食品添加剂是指用于改善食品品质、增加食品保质期或提高加工效果的化学品。

这些添加剂广泛应用于食品工业中，对食品的外观、味道、营养价值和储存稳定性等方面起到积极作用。

下面将介绍几种常见的食品添加剂的性能及应用特点。

1.酸味剂酸味剂主要是为了增加酸味而添加到食品中的，主要有柠檬酸、韭菜酸、苹果酸等。

这些酸味剂可以降低食品的PH值，提鲜增香，增加食欲，并防止食品腐败。

酸味剂主要应用于饮料、果汁、果冻、蜜饯等食品中，增强食品的口感和新鲜感。

2.香精香料香精香料是用于改善食品的味道和香气的添加剂，通过对食品的气味和味觉的模拟，使其更具吸引力。

常见的香精香料包括香草、巧克力、花香等。

香精香料广泛应用于糕点、饼干、冷饮、肉制品等食品中，提升食品的风味和口感。

3.抗氧化剂抗氧化剂主要用于延长食品的保质期，防止食品氧化变质。

常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、硫代硫酸钠等。

抗氧化剂广泛应用于脂肪类、油脂类、肉制品等易氧化食品中，减缓氧化反应，提高食品的稳定性和储存期限。

4.乳化剂乳化剂是一种可以使油和水互相分散的添加剂，它可以使食品中的脂肪分子均匀分散在水相中，形成稳定的乳状悬浮液。

乳化剂主要应用于乳制品、冷饮、沙拉酱等食品中，改善口感，保持食品的稳定性。

5.发酵剂发酵剂主要用于促进食品中的面团或面糊发酵，使其变得松软起泡。

常见的发酵剂有酵母、泡打粉、快速发酵粉等。

发酵剂广泛应用于面包、蛋糕、发糕等烘焙食品中，增加食品的体积和纹理，改善口感。

除了上述常见的食品添加剂，还有增稠剂、安定剂、色素、甜味剂等各种类别的添加剂，它们在食品加工中有不同的性能和应用特点。

综上所述，食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，可以改善食品的品质，增加食品的稳定性和储存期限，提高消费者的食欲和满意度。

同时，食品添加剂的使用也需要遵循一定的安全规定，确保对人体健康无害。

食品添加剂在食品加工中的作用食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1、防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。

这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2、改善食品感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3、保持提高营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4、方便供应，增加品种和方便性现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。

正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

5、方便食品加工在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。

例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

食品添加剂在现代食品工业中的应用工业革命后，随着科学技术的发展，随着人民生活水平的提高，随着人民生活质量和知识水平的不断提高，随着消费和认识水平的提高，导致人们对营养、方便、快餐、多样化和安全方面的要求愈来愈高，可追溯到1万年前就已经使用了的天然添加剂出现在了食品人面前。

例《神农本草》、《本草图经》中即有使用栀子染色的记载；在周朝时已开始使用肉桂增香；北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。

作为制品豆腐和护色用的亚硝酸盐，大约在800年前的南宋时期，并于公元13世纪传入欧洲就用于腊肉生产，18世纪后为适应消费者的需要，从而体现其消费价值；随着消费者对营养学认识的不断提高，人们愿意以高价值购买各种强化食品；保鲜手段的提高取得了比之罐头速冻品具有更有效的、更经济的加工手段；促使方便食品、快餐食品高速度增长，其色香味和质量等均与食品添加剂有关。

总之，食品发展的趋势，必然使消费者要求供应的食品营养合理，味美可口，风味独特，清洁卫生、安全无害、经济实用。

于是以便于采收、加工、保存、销售及家庭制作；控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少变质损耗，降低微生物危害，保证食品质量；延长食品的有效保存期；改善食品的感官性能及营养性能的食品添加剂一词横空出世。

由于工业革命对食品和食品工业带来的变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求。

科学技术的发展，使得人民生活水平的提高，人民生活质量和知识水平的不断提高，人们的消费和认识水平的提高，人们对营养、方便、快餐、多样化和安全方面的要求愈来愈高，大大促进了人们为追求更好地保藏食品和改善食品和改善色、香、味等所进行的有关食品添加剂的知识和技术的应用。

添加剂的应用之广，数量增加之快特别突。

其中日常应用添加剂最广的食品业主要有：糖食制品、口香糖、碳酸气糖果、冷饮食品、饮料、饮料粉、强化食品、各种酒类加工、肉食制品、调味料等。

以下就是部分食品添加剂在工业方面的应用。

我国食品添加剂的种类和要食品工业方面的作用食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了改善食品质量、延长食品保质期、增加营养成分、改善食品外观、调整食品口感等目的而向食品中添加的一类物质。

按照国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，简称CAC）的分类法，食品添加剂主要分为色素、香精、甜味剂、食品增稠剂、食品乳化剂、食品酸化剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂和食品保鲜剂等九大类。

1. 色素：色素是食品添加剂中最常用的一种，主要用于调整和增强食品的色泽，提升食品的诱人度。

常见的色素如红色素、黄色素、蓝色素等，在糖果、饮料、冰淇淋等食品中广泛使用。

2. 香精：香精是用于增加食品香气和味道的物质，通常采用合成香料或天然香料提取物制成。

香精在烘焙食品、饼干、糕点、肉制品等食品加工过程中起到调味和提香的作用。

3. 甜味剂：甜味剂是一种用于调整食品甜度的物质，常见的甜味剂有糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等。

甜味剂主要用于制作低糖或无糖食品，减少糖分的摄入量，适用于糖尿病人群和控制体重的人群。

4. 食品增稠剂：食品增稠剂是一种可以增加食品黏稠度和质地的物质，常见的增稠剂有明胶、果胶、羧甲基纤维素等。

增稠剂广泛应用于果酱、果冻、调味品、酱料等食品，使其口感更加丰富。

5. 食品乳化剂：食品乳化剂是一种可以使液体与液体相互混合的物质，常见的乳化剂有大豆卵磷脂、羧甲基纤维素等。

乳化剂主要用于饼干、蛋糕、冰淇淋等乳制品的生产中，能够提高产品的稳定性和口感。

6. 食品酸化剂：食品酸化剂是一种可以增加食品酸味的物质，常见的酸化剂有柠檬酸、醋酸、檸檬酸钠等。

酸化剂主要用于酸奶、果汁、碳酸饮料等食品的生产中，使其口感更加爽口、清新。

7. 食品防腐剂：食品防腐剂是一种可以抑制食品腐败和延长保质期的物质，常见的防腐剂有硫酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸等。

防腐剂广泛应用于肉制品、熟食、果蔬制品等食品的加工过程中，保障食品品质和安全性。

食品添加剂在食品工业中的应用作业指导书第1章食品添加剂概述 (4)1.1 食品添加剂的定义与分类 (4)1.1.1 防腐剂：用于防止食品腐败、变质，延长食品保质期。

如苯甲酸钠、山梨酸钾等。

(4)1.1.2 调味剂：用于改善食品的口感、风味。

如味精、甜蜜素、醋等。

(4)1.1.3 颜色剂：用于改善食品的外观色泽。

如胭脂红、柠檬黄、焦糖色等。

(4)1.1.4 增稠剂：用于增加食品的粘稠度，改善口感。

如明胶、果胶、琼脂等。

(4)1.1.5 漂白剂：用于改善食品的色泽，去除杂质。

如过氧化氢、亚硫酸钠等。

(4)1.1.6 发色剂：用于改变食品的颜色。

如硝酸盐、亚硝酸盐等。

(4)1.1.7 酶制剂：用于改善食品的质地、口感等。

如淀粉酶、蛋白酶等。

(4)1.1.8 营养强化剂：用于增强食品的营养价值。

如维生素、矿物质等。

(4)1.1.9 其他食品添加剂：包括抗结剂、稳定剂、凝固剂等。

(4)1.2 食品添加剂的作用与意义 (4)1.2.1 提高食品的保质期：通过添加防腐剂等，可以防止食品在储运、销售等环节中腐败变质，保证食品的品质和安全。

(4)1.2.2 改善食品的感官品质：通过添加调味剂、颜色剂等，可以改善食品的口感、风味和外观，提高消费者的食欲。

(5)1.2.3 优化食品加工工艺：通过添加增稠剂、酶制剂等，可以调整食品的加工功能，提高生产效率。

(5)1.2.4 增强食品的营养价值：通过添加营养强化剂，可以提高食品的营养成分，满足不同人群的营养需求。

(5)1.2.5 保证食品安全：合理使用食品添加剂，可以有效预防食品中毒等事件的发生，保障人民群众的饮食安全。

(5)1.2.6 促进食品工业的发展：食品添加剂的应用，有助于提高食品的附加值，促进食品工业的技术创新和产业升级。

(5)1.2.7 满足消费者多样化需求：食品添加剂的合理使用，可以丰富食品种类，满足消费者对食品口味、营养、健康等方面的多样化需求。

食品添加剂的作用：1.增加食品的保藏性、防治腐败变质2.改善食品的感官性状3.改善和提高食品的品质、质量，增加视频的花色品种4.有利于食品加工操作5.保持和提高食品的营养价值6.满足其他特殊需要7.提高经济效益和社会效益。

应用与发展：食品添加剂作为工业加工食品的配料，能改善食品的色香味和结构，增加营养，延长食品的货加期，它发挥着极其重要的作用。

因而食品添加剂的发展，既是工业加工食品发展的需要，也是工业食品发展的助推剂。

食品添加剂在食品工业中有非常重要的作用,但如果使用不当, 将给人类造成严重威胁。

因此, 为了人类的健康, 在食品加工、生产过程中, 应该严格按照食品添加剂使用的卫生标准和卫生管理办法来使用食品添加剂, 还要开发生产更多的新型、高效安全、绿色健康的食品添加剂。

相信未来的食品添加剂会因含有增进对人体健康有益的成分而广受欢迎。

毒理性试验：急性毒性试验，亚急性毒性试验，慢性毒性试验食品添加剂使用原则：（基本要求）1不应对人体产生任何健康危害2不应掩盖食品腐败变质3不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的的而使用食品添加剂4不应降低食品本身的营养价值5在达到预期的效果下尽可能降低在视频中的应用6食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

（可使用）1保持和提高食品本身的营养价值2作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分3提高食品的质量和稳定性4便于食品的生产、加工、包装、运输、贮藏。

食品添加剂发展前景：（举例说明）1采用高新技术特别是提取过程，要采用高新分离技术。

如辣椒红用超临界萃取，香精油采用分子蒸馏，木糖醇采用膜分离。

2加强应用研究和推广工作。

如丹尼斯克、奎斯特国际公司，一个最终产品，如面包、冰淇淋、乳制品和糖果，均有独立的现代化中试生产线。

防腐剂是用于防止食品在贮存、流通过程中主要是由微生物繁殖引起的变质，提高保存性，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。