雷蒙德的烹饪秘诀菜谱(20160818整理)

掌握烹饪法国菜的艺术Julia Child掌握烹饪法国菜的艺术（封面及封底）若想学会如何在自家厨房里用本地食材烹饪出地地道道的法国菜，非此书莫属。

1961年十月出版，重版四次，1964年五月第六次印刷。

“只要得到正确的指导，不管是谁，也不管用什么样的厨房，任何人都可以像法国大厨一样烹饪”，Beck夫人，Betholle夫人和Child夫人如是说到。

这本书的诞生使我们终于有了第一本教授美国人法式烹饪原则的书。

无论是经验老道的厨师，还是那些热爱上等食物，一直想自己在家烹饪经典美味佳肴的初学者们都能从这本书中受益，从久负盛名的法式大餐到看似平淡实则口味绝佳的青豌豆，本书都有所涉猎。

这本著作中有100多幅插图，而且以一种革新性的方式写就：1）这本书精准地指导烹饪者如何购买并处理食材，如何从食谱上最基本的步骤开始直至最终做出精美的菜肴。

2）这本书将经典的烹饪方法合理地划分为一系列主题和分支，而不是仅仅给出一堆冗长且无分类的食谱；这本书在那些最重要的食谱上下足了功夫，这些食谱正是法式烹饪的精髓，也只有这些食谱才配得上事无巨细的说明和描述，准能成为任何人厨房里的压轴菜。

3）这本书适用于传统的烹饪技巧，但也尽可能地为现代美国人提供便利。

4）这本书教授了美国人如何在美国的超级市场中购买食材才能完全重现法国原材料的口味和质感：例如，肉的切法；豆焖肉（cassoulet）中应该用哪种豆子；或是浓味鱼肉汤（bouillabasisse）中该用什么样的鱼和海鲜等等。

5）这本书会为每道菜提供一些合适的配菜建议，也包括适合配合饮用的葡萄酒。

由于之前从来没有哪本书像《掌握烹饪法国菜的艺术》这样富于启发性而又切实可行，所以任何其他法国烹饪书中的食谱都可以套用从这本书中学到的技巧，可以说这些技巧几乎可以用在任何地方。

在编纂这些来自法国蓝带厨师学校的秘籍时，本书的作者们完成了这本应该在美国每个厨房中占据显眼位置的非凡著作。

祝您好胃口！（Bon appetit！）Simon Beck，出生并受教于法国；Louisette Bertholle，一半法国血统，一半美国血统，在这两个国家都接受过教育；Julia Child，土生土长的加利福尼亚人，毕业于史密斯女子学院（Smith College），更能代表两种背景的融合，是用写作向美国人教授法式烹饪的不二人选。

小寒养生食谱摩尔美食
摩尔美食为您带来一道适合小寒养生的食谱，用传统的摩尔美食精髓来调制，让您温暖过冬。

食材：
1. 500克瘦肉，切成薄片
2. 150克洋葱，切丝
3. 100克胡萝卜，切丝
4. 100克红椒，切丝
5. 2颗大蒜，切碎
6. 适量盐、胡椒粉和孜然粉
7. 适量橄榄油
步骤：
1. 将瘦肉薄片用盐、胡椒粉和孜然粉腌制20分钟。

2. 把锅烧热，放入适量的橄榄油，加入蒜末炒香。

3. 加入洋葱丝翻炒至变软。

4. 再加入胡萝卜丝和红椒丝，继续炒至蔬菜变熟。

5. 将腌制好的肉片放入锅中，翻炒均匀煮熟。

6. 最后加入适量的盐和胡椒粉，调味即可。

这道小寒养生食谱不仅有丰富的营养，还能提供足够的热量来保暖。

摩尔美食的特色调料更能增加口感，让您在寒冷的冬季享受美食的同时保持健康。

记得将这道美食与家人朋友一起分享，一起度过温暖的小寒时光吧！。

德国西餐菜谱介绍
任何一款食材都会被挖掘出它独一无二的味道~是快乐的味道、是爱的味道~下面就由店铺为大家整理的德国西餐菜谱，欢迎阅读。

德国西餐菜谱的成品图
德国西餐菜谱的食材准备
德国西餐菜谱的做法步骤
1.鸡腿菇洗净切片
2.蘑菇洗净切片
3.香菇洗净切片
4.金针菇洗净去根
5.水烧开
6.百味来传统意大利面110g
7.水开下入面条、不要把面条弄断哦、因为它煮啊煮自己会变软、潜到水滴~
8.加入盐
9.滴少许橄榄油、大火盖盖子、煮8分钟
10.煮好的意面沥干水、
11.倒入少许橄榄油、搅拌防止面条黏在一起
12.锅烧热、倒入橄榄油烧热
13.放入鸡腿菇片
14.放入蘑菇片
15.放入香菇片
16.待三种菇类炒至8分熟、放入金针菇炒熟
17.取出10g蘑菇待用
18.加入番茄酱
19.加入牛肉酱
20.翻炒均匀至酱汁烧开
21.下入面条
22.放入盐炒匀使汤汁均匀地裹在面上
23.用夹子将面旋转堆入盘中、使其在盘中高高堆起成小山状、撒上之前取出的10g蘑菇
24.撒入少许黑胡椒粒
25.撒少许芝士粉
德国西餐菜谱小贴士
金针菇不要和其他菇类一起炒、因为它会比较容易炒透
橄榄油倒入沥干水的面条作用是防粘。

世界经典美食菜谱阅读书目以下是一些推荐的世界经典美食菜谱阅读书目：
- 《法国厨艺百科全书》（Larousse Gastronomique）：法国烹饪界的，涵盖了法国传统美食的历史、制作方法、材料等内容。

- 《意大利菜谱》（The Silver Spoon）：意大利最著名的菜谱之一，收录了1000多道意大利菜肴的制作方法。

- 《中国菜谱》（The Food of China）：英国著名美食作家梅丽莎·黄所著，详细介绍了中国各地的传统菜肴和烹饪技巧。

- 《日本料理》（Japanese Cooking: A Simple Art）：日本烹饪书中最有代表性的一本，介绍了日本料理的原则、材料、技巧等。

- 《墨西哥大本营：真正的墨西哥菜》（Mexico: The Cookbook）：收录了500多道墨西哥菜肴的制作方法，堪称墨西哥美食的百科全书。

- 《摩洛哥菜谱》（The Food of Morocco）：摩洛哥饮食文化的代表作，内容丰富多彩，介绍了从肉类、鱼类到蔬菜类等70多个菜系。

- 《泰国厨房》（Thai Food）：泰国美食之经典，分为肉类、鱼类、蔬菜、糖果、饮品等章节，利用600幅彩色照片生动形象地展示了制作过程。

- 《中东菜谱》（The Food Of The Middle East）：介绍了中东地区丰富多样的美食文化，收录了从头盘到主菜再到甜品的各类美味食谱。

以上是个人推荐的世界经典美食菜谱阅读书目，希望有助于大家了解和学习不同国家的美食文化。

欧洲的传统烹饪技巧和食谱欧洲是一个有着悠久历史和丰富文化传统的大陆，其烹饪技巧和食谱更是多种多样。

在这篇文章中，我们将探讨欧洲的传统烹饪技巧和一些经典食谱，带您领略欧洲独特的美食世界。

一、法式烹饪技巧与食谱法国是欧洲烹饪的代表，其独特的烹饪技巧和精美的食谱享誉全球。

在法式烹饪中，讲究的是材料的新鲜和质量，同时注重烹调过程中的细节和平衡。

1.欧式奶油焗土豆这是一道法国经典的传统食谱。

首先将新鲜土豆切片，加入鲜奶油、大蒜、盐和胡椒，然后放入烤箱中烤制至土豆变得金黄酥脆。

此时，土豆散发出的奶油香气和口感令人垂涎欲滴。

这道菜品简单却美味，是法国家庭聚餐中的常客。

2.博城葡萄酒炖鸡博城葡萄酒炖鸡是法国传统菜肴的代表之一。

在烹制过程中，鸡肉与葡萄酒共同炖煮，使得鸡肉变得嫩滑多汁，同时混合了葡萄酒的香气和味道。

通常还会加入胡萝卜、洋葱和香料来增添风味。

二、意式烹饪技巧与食谱意大利是欧洲烹饪的另一大国，其独特的烹饪技巧和口味使得意式美食在世界范围内广受欢迎。

意式烹饪注重使用新鲜的食材，并将简单的调料和配料搭配出丰富的味道。

1.细面拌番茄酱细面拌番茄酱是意大利最经典的传统面食之一。

制作过程非常简单，只需将通心粉煮熟，然后加入番茄酱、橄榄油、大蒜和意大利香料搅拌均匀即可。

这道面食以其红亮的颜色和浓郁的番茄味道成为了意式餐桌上的代表。

2.意式披萨意式披萨是世界范围内非常受欢迎的经典美食之一。

它的特点在于脆皮和丰富的配料。

制作披萨时，面团需要经过多次发酵，在高温下烘烤，使得底部酥脆，中间松软。

配料方面，番茄酱、奶酪、橄榄油、香肠、青椒等成为了意式披萨上常见的食材。

三、西班牙的烹饪技巧与食谱西班牙以其独特的烹饪风格和多样性的美食而闻名。

在西班牙，传统的烹饪技巧融合了中东、地中海和欧洲等多种文化的烹饪技巧，从而形成了独具个性的食物风味。

1.海鲜饭西班牙海鲜饭，也被称为帕培罗斯，是一道以海鲜为主要食材的传统菜肴。

在制作过程中，饭菜会与新鲜的海鲜如虾、蚌、鱼肉和贝类一同炖煮，使得饭菜吸收了海鲜的鲜美，口感鲜香。

烹饪大师的秘密食谱美食是人类共同追求和欣赏的东西，尤其是在繁忙的现代生活中，美食成为了人们生活中的一种超越物质的享受和精神的寄托。

对于喜欢吃的人来说，掌握一些口感独特、味道鲜美、健康营养的烹饪秘笈，不仅可以满足自己挑剔的口味，还可以给家人朋友带来愉悦的感受。

作为一名厨师，想要烹饪出美食不仅需要有扎实的烹饪技术，还需要有丰富的烹饪经验和烹饪秘笈。

在这里，我们将向大家分享几位烹饪大师的秘密食谱，希望能给大家带来启发和灵感。

第一道菜：北京烤鸭北京烤鸭是中国餐饮文化中的一个经典代表，据说它的历史可以追溯到南北朝时期。

虽然市面上有各种各样的做法和方法，但是真正能够烤出口感鲜美、肉质酥嫩的北京烤鸭还是要借助于一些秘密技巧，这也是每个品质出众的烤鸭店所坚持的。

首先，选用优质的鸭子，最好是当地产的农村土鸭，因其肉质鲜美，皮薄脆嫩。

接着，在腌制时，采用传统秘方：放入料酒、盐、葱、姜等配料，再用橘皮、砂糖等调料调味，经过数小时的腌制后，彻底把鸭子的口感提升到了极致。

其次，烤制时需要借助于独具匠心的烤制工具。

一般采用平底砖炉或大面积的专业烤炉，控制好火候，既保证了北京烤鸭呈现诱人的金黄色外表，同时也使其内部更加鲜嫩多汁。

最后，经过1-2小时的烤制，将烤好的北京烤鸭剁成薄片，配上葱花、黄瓜条等配菜，外皮酥脆，内质鲜美，口感浓郁，满足了人们对美食完美的追求。

第二道菜：意大利传统面食-意面意面也是一道深受各国人民喜欢的美食，它软嫩而有弹性，口感独特，不但可以作为主食，也可以作为主食配菜使用。

那么，意面的烹制秘诀在哪里呢？首先，选用新鲜的材料尤为重要。

一般选材时，需要选用高筋面粉、新鲜蛋液等，这样才能保证面的口感更加饱满和弹性。

另外，制作面团时，建议多加一些水，面团柔软易擀，加上适量的盐和橄榄油，可为面增添一份风味浓郁的口感。

其次，需要把意面煮至恰到好处，不要煮得太软或太硬，煮面的时间要根据面的品种而定，同时一定要及时捞出来沥水，这样可以使面的口感更好，吃起来更加有食欲。

美食之书推荐经典菜谱与烹饪技巧在当今的美食文化中，烹饪技巧被认为是一门艺术，而丰富的菜谱则是这门艺术的灵感源泉。

对于热爱美食的人士来说，拥有一本好的烹饪书籍是必不可少的。

一本经典的菜谱书既可以提供丰富多样的菜肴选择，也可以为读者介绍一些独特而又实用的烹饪技巧。

本文将推荐一些备受欢迎的美食之书，其中包含经典菜谱和烹饪技巧，帮助读者在厨房中成为一名出色的大厨。

一、《法国菜》《法国菜》被誉为烹饪界的圣经，作者为法国厨师保罗·鲁康。

这本书详细介绍了法国经典菜肴的制作方法，从家常菜到高级料理无所不包。

读者可以学习到切菜技巧、酱汁调制、烹调时间掌握等方面的烹饪技巧。

经典法国菜谱如牛肉布尔根、培根蛋饼、松露意面等都能在这本书中找到。

无论是对于专业厨师还是家庭主妇来说，这本书是学习法国菜系的不二之选。

二、《中国烹饪技术》《中国烹饪技术》是一本集传统和现代中国菜肴于一身的经典之作。

该书将中国菜肴的制作过程以及烹饪技巧进行了详细介绍。

读者可以通过这本书学习到刀工技巧、火候掌握、调味品搭配等方面的烹饪技术。

从地道的川菜、粤菜到北方的鲁菜、苏菜，各种口味的经典菜谱一应俱全。

无论是想要了解中国菜肴的外国人，还是对中国传统烹饪感兴趣的国内读者，这本书都是一本必备之作。

三、《美食之路》《美食之路》是一本由多位世界知名大厨合作编写的菜谱书籍。

这本书不仅包含了各国经典菜肴的制作方法，还向读者介绍了不同国家的烹饪文化和美食背后的故事。

读者可以从中学到各种独特的烹饪技巧和食材搭配的灵感。

从披萨到寿司，从酸辣粉到牛排，这本书为读者呈现了一场全球美食的盛宴。

对于喜欢尝试不同国家菜肴的人来说，《美食之路》绝对是一本不可错过的书籍。

四、《烹饪技法》《烹饪技法》是一本致力于教授烹调基本技巧的专业书籍。

该书详细介绍了比如炒、炸、煮、烧、煎等常见烹饪方法的步骤和技巧。

读者可以通过学习这本书，提高自己在厨房中的操作水平，掌握更多烹饪技巧。

海底两万里找出五种美食的优点+制作过程
1、羊肉汤不仅味美，营养也非常丰富，并且做法也很简单；先把羊腿骨和一些香料放到水里煮一晚上，等到第二天早上，把汤里加上羊肉、羊杂、大葱、香菜等一些佐料，一碗鲜美的羊肉汤就做好了。

有的羊肉汤还加入了枸杞子、中药等一些药材，就成了滋补羊肉汤。

2、它是先把面放在水里热一下，再放到碗里，最后放上各种调料，浇上芝麻酱就大功告成了。

刚刚做出来的热干面是香喷喷、热腾腾的谁看了谁都会流口水的。

3、肉夹馍的制作工序十分简单，只要一个馍用刀横切一下，再往中间放入用酱料特制出的肉，一个肉夹馍就做好了。

然而，制作工序虽然简单，但是味道却并不差，当馍的可嚼性与肉的醇美融合在一起后，准保你吃了第一口就忍不住还想吃第二口，那美味实在是太令人回味。

4、凉皮入口之后舌尖霎时便会感到一种酸爽感，十分开胃，再加上凉皮十分有嚼劲，因此凉皮既可以当做主餐，也可以当做一种小吃，可以说是老少皆宜。

5、映入眼帘的便是一个壮汉坐在一把长近1米的大刀刀柄之上，刀下则放着揉好的面团，而那壮汉只是在上面一起一坐，并来回挪动，然后将揉好的面团切成一根根的面条。

这种做面条的方法，不仅可以快速的切好面条，还可以使得面条更加具有弹性，可以说是一举两得。

西餐之母意大利菜的制作方法意大利菜是西餐中最经典的菜系之一，其风格浓重朴实，讲究原汁原味，素有“西餐之母”的美称。

下面就是小编给大家带来的西餐之母意大利菜的制作方法，希望大家喜欢!西餐之母意大利菜的制作方法1、帕尔玛干酪鸡肉(Chicken Parmigiana)这是一种非常经典的美食，也可以作为一种三文治来食用。

事实上，任何涂有一层面包屑的煎炸食品与柔软的奶酪搭配，都会非常美味。

2、阿尔费雷多面条(Fettuccine Alfredo)这是一种口感非常浓郁的意大利食品，酱汁感浓厚，奶油味较重。

现成包装的阿尔费雷多面条一般不会有太正宗的味道，游客可以去杰弗逊大街的露天餐厅品尝。

3、千层面(Lasagna)千层面也是一种非常经典的食物，是多种食材的聚合体。

的千层面一定是依据个人口味自制的那种，可以加入丰富的碎肉末、香肠、乳清干酪、马苏里拉奶酪和硬意大利干酪等。

4、蛤酱扁细面(Linguine with Clam Sauce)蛤酱的种类各不相同，但的该种食品是那种加入了咖喱和油酱，甚至放入整个蛤蜊的一类。

5、马沙拉酒酱牛肉(Veal Marsala)较好的马沙拉酒酱一般都会有蘑菇和青葱的元素。

比较经典的这类搭配是马沙拉酒酱牛里脊肉。

6、鸡肉煎火腿卷(Chicken Saltimbocca)多数的这类食物都会有肉(鸡肉)，火腿、菠菜和马苏里拉奶酪等食材。

克拉尼(Luigi)的意大利餐馆就有这种非常美味的食物。

7、青菜拌面(Pasta Primavera)青菜拌面是一种最为闻名的意大利素食。

这道美食意大利文中的“Primavera”意思是春天时节，主要指代拌入面中的各种蔬菜元素。

8、香辣虾仁面(Shrimp Fra Diavolo)这种食物的本地名称中的“Diavolo”是“恶魔”的意思，这里表示拌面用的红色酱汁。

这种风格的红酱通常带有红辣椒和咖喱的浓郁味道。

当然，最美味的香辣虾仁面还是根据个人口味而制作的那种。

一、猪肉炖粉条做法：1、将五花肉刮洗干净，切成块。

粉条用水发透，葱切段，姜切片。

2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。

3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

二、蒜香辣炒虾做法：1）大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。

2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。

3）锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。

4）倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味5）炒3分钟左右，或者直至炒熟三、酸菜炖排骨做法：1、先将排骨过开水烫去血沫。

买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。

葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。

在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。

倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。

翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜，加小碗中配好的料。

再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。

十分钟后，就可以出锅啦四、溜肥肠作法：1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。

待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

五、椒爆肉片1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．2.大葱两棵切成丝备用．3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味六、葱爆羊肉做法：1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。

江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。