蒸 发 技 术 要 求

2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸 奶的菌种是（C） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌 3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ） A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
2\泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳 酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜 切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛 口封好，隔绝空气。盐起到脱水的 作用，使水从菜叶中渗出。然后乳 酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有 害菌的生成，使泡菜能够长期保存。
2、传统的酿酒原料：
阅读教材和观察白酒的酿造过程 • 1、白酒酿造的过程分为几步？ • 2、哪几类微生物参与了发酵？ • 3、微生物在发酵中受哪些条件 的影响？
利用的微生物： 白酒的酿造过程中，利用的 微生物有霉菌和酵母菌。 微生物的作用： 霉菌把淀粉分解成葡萄糖； 酵母菌把葡萄糖转变成酒精。
为什么不同的酒风味不同？
小提示：
乳酸菌发酵的原理： 葡萄糖
乳酸 无氧 酵母菌
乳酸+能量
酵母菌发酵的原理：
面包、馒 头等
葡萄糖
葡萄糖
无氧 酵母菌 有氧
酒精+二氧化碳+能量
水+二氧Байду номын сангаас碳+能量
常见的发酵产品与应用的微生物
发酵产品
酸奶、泡 菜 馒头、面 包 酒 醋
微生物
乳酸菌 酵母菌
霉菌、酵母菌
醋酸菌
酱
青霉素
霉菌
青霉菌
P101、巩固提高
发酵技术的广泛使用 调查活动:调查生活中的发酵食品 目的:了解发酵技术在食品生产中 的应用。
课堂小结 这节课你学会了什么？
你有什么感想？

4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（D ） A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌 5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺 序是（ C） ①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃ 左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的 含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④

(5 )
有夹 生和 过熟 现 象
;
,
易 发 生回 生
。
大量 浸米废 水 未 经 处 理 排放
,
影 响环 境 卫 生
;
6 ) 米饭 的输送 困 难 (
新工 艺机 械化制 造黄 酒的 工 厂
投 资 费用 会 增 加
,
,
为 了便 于 大 米 和 米饭 的 输送
,
房
屋 多 采 用 高 层 建筑
(7 )
这样
,
(淡
,
丽 ) 的 风味
而 且 饮酒后 的 口 臭减 少
:
很 适合 当今 时代 消费者新 的 嗜好 要 求
。 ,
所以
该酒 投放 市场后受 到 欢 迎 和 好 评
(l )
;
焙炒 法 的特 点有 炒 谷 物 可长期保 存 清酒
( 口 味纯正
,
焙炒 处 理 的谷 物原料 膨化适度 在原料 处理工 程 的排 水量 减 少
,
淀粉
a
化不 差 于
“
蒸饭 法
”
;
(2 )
,
焙 使
(3 )
;
(4 )
此法 用约 2 8 0 ℃ 的热 风 处理
.
米表 面 附近 的蛋 白质变性 和 脂肪酸 较 多的挥散 轻淡 爽 快
)
, ,
这 样可用 精 白度 较低 的 白米能 制成高质 量 的
;
使 酿 造清酒 的 原 料 费 用大 幅降 低
(5 )
a
淀 粉酶等 一 起 加 入 液化 装置 中
,
,
在不 断搅 拌
,
升温 至 8 0 ~ 9 0 ℃
,
保持 一 定 的 时 间进行 液化

ＺｈａｎｇＬｅｉ ＷａｎｇＹｕ
（ＢｅｉｊｉｎｇＭｅｔａｌｌｕｒｇｉｃａｌＥｑｕｉｐｍｅｎｔＲｅｓｅａｒｃｈＤｅｓｉｇｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅＣｏ．，Ｌｔｄ．，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００２９）
ＡＢＳＴＲＡＣＴ Ｔｈｅｐａｐｅｒｓｔｕｄｉｅｓｔｈｅｆｅａｓｉｂｉｌｉｔｙｏｆｍｏｌｔｅｎｓａｌｔｔｈｅｒｍａｌｓｔｏｒａｇｅｓｕｐｅｒｈｅａｔｅｄｓｔｅａｍ ｐｏｗｅｒ ｇｅｎｅｒａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．Ｔａｋｉｎｇａ１２０ｔ／ｈｃｏｎｖｅｒｔｅｒａｓａｎｅｘａｍｐｌｅ，ｔｈｅｈｅａｔｔｒａｎｓｆｅｒｂｅｔｗｅｅｎｈｉｇｈｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｆｌｕｅ ｇａｓａｎｄｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｍｏｌｔｅｎｓａｌｔ，ａｎｄｂｅｔｗｅｅｎｈｉｇｈｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｍｏｌｔｅｎｓａｌｔａｎｄｌｏｗｐｒｅｓｓｕｒｅｓａｔｕｒａｔｅｄｓｔｅａｍｉｎ ｓｔｅｅｌｍａｋｉｎｇｃｙｃｌｅｗｅｒｅｃａｌｃｕｌａｔｅｄｂｙＡｓｐｅｎＰｌｕｓｓｏｆｔｗａｒｅ．Ｉｔｃｏｍｂｉｎｅｓｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｃａｌｃｕｌａｔｉｏｎｄａｔａｔｏａｎａｌｙｚｅｔｈｅ ｔｅｃｈｎｉｃａｌｆｅａｓｉｂｉｌｉｔｙａｎｄｅｃｏｎｏｍｉｃｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙｏｆｍｏｌｔｅｎｓａｌｔｔｈｅｒｍａｌｓｔｏｒａｇｅｓｕｐｅｒｈｅａｔｅｄｓｔｅａｍ ｐｏｗｅｒｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．Ｗｈｅｎｔｈｅｉｎｌｅｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆｈｉｇｈｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｆｌｕｅｇａｓｉｓｂｅｔｗｅｅｎ８００℃ ａｎｄ９００℃，ｔｈｅｌｏｗｐｒｅｓｓｕｒｅ ｓａｔｕｒａｔｅｄｓｔｅａｍｃａｎｂｅｓｕｐｅｒｈｅａｔｅｄｔｏ３００℃ ｔｈｒｏｕｇｈｍｏｌｔｅｎｓａｌｔｈｅａｔｓｔｏｒａｇｅａｎｄｒｅｌｅａｓｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．Ｔｈｅｓｔｅａｍ ｔｕｒｂｉｎｅｕｎｉｔｕｔｉｌｉｚｅｓ３００℃ ｓｕｐｅｒｈｅａｔｅｄｓｔｅａｍ ｆｏｒｐｏｗｅｒｇｅｎｅｒａｔｉｏｎ，ｗｈｉｃｈｃａｎｉｎｃｒｅａｓｅｔｈｅｐｏｗｅｒｇｅｎｅｒａｔｉｏｎｂｙ ａｂｏｕｔ４０％．Ｔｈｉｓｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｒｅｄｕｃｅｓｃａｖｉｔａｔｉｏｎｄａｍａｇｅｔｏｔｈｅｌａｓｔｓｔａｇｅｂｌａｄｅｓｏｆｓｔｅａｍ ｔｕｒｂｉｎｅｓａｎｄｉｍｐｒｏｖｅｓｔｈｅ ｓｅｒｖｉｃｅｌｉｆｅｏｆｔｈｅｅｎｔｉｒｅｅｑｕｉｐｍｅｎｔ．Ｍｏｌｔｅｎｓａｌｔｔｈｅｒｍａｌｓｔｏｒａｇｅｓｕｐｅｒｈｅａｔｅｄｓｔｅａｍｐｏｗｅｒｇｅｎｅｒａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｃａｎ ｒｅｐｌａｃｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｌｏｗｐｒｅｓｓｕｒｅｓａｔｕｒａｔｅｄｓｔｅａｍ ｐｏｗｅｒｇｅｎｅｒａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄｂｅａｐｐｌｉｅｄｉｎｔｈｅｆｉｅｌｄｏｆｓｔｅｅｌ ｍａｋｉｎｇｗａｓｔｅｈｅａｔｒｅｃｏｖｅｒｙａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ．

的科 学 理 论 已 臻 于 完 善 ，超 越 了 生 产 力 的 发 展 ，
临 界 蒸 汽 参 数 发 电 “ 。进 入 ２ １世 纪 ，火 电 机 组 提 高 效 率 的 障 碍 来 源 于 高 温 金 属 材 料 的 制 约 。 本
向着 大 容 量 、高 参 数 、超 临 界 和 超 超 临 界 快 速 发 文 基 于 水 蒸 气 动 力 循 环 的 热 力 学 理 论 ，采 用 技 术 展 。２ ０ ０ ２年 全 国火 电单 机 容 量 在 ５ ０ ０～８ ０ ０ Ｍｗ 的 机组共 ３ ８台 ；２ ０ １ １年 全 国火 电单 机 容 量 在５ ０ ０～１ ０ ０ ０ Ｍｗ 的机 组 共 ４ ６ １台 。１ Ｏ年 增 长 了 １ １ ． １倍 ， 与 经 济 性 并 重 的方 法 对 超 临 界 参 数 发 电技 术 的 现 状 与 预 期 的 发 展 进 行 讨 论 ，供 同 行 专 家 参 考 与
电标 煤 耗 已 低 至 ２ ８ ０ ｋ Ｗ ・ｈ ， 但 是 ， 目前 最 先
煤 比例 将 提 高 至 ８ ０ ％ 以上 。在 节 约 能 源 和 环 境 保 进 的 超 超 临 界 火 力 发 电 机 组 的 净 效 率 也 仅 ４ ５ ％ 护 的双 重 压 力 驱 动 下 ，建 设 高 效 、低 污 染 的 集 中 左 右 ，一 次 能 源 的 浪 费 率 达 到 ５ ０ ％ 以 上 ，也 导
第３ Ｏ卷第 １期
２ ０ １ ４年 １ 月
电
力
科
学
与
工
程
Ｖ０ Ｊ ＿ ３Ｏ． Ｎｏ ．１
Ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｒ ｉ ｃ Ｐ ｏ ｗｅ ｒ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ

30℃
无氧
二、沼气发酵
利用微生物——甲烷细菌在无氧条件产生甲烷
三、发酵工业产品 主要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸。
课堂练习
1. 自制酸奶的过程中，最适宜的温度是（ B ）
A. 10 °c 〜20 °c
B. 20 °c 〜30 °c
C. 30 °c 〜40 °c
D. 0 °c 〜20 °c
2.酸奶不仅营养丰富，而且容易吸收，它是在哪种微生物的作用下制
• 沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发 现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，二 氧化碳占25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一氧化碳 、氮和氨等。
沼气发酵技术
• 无氧条件下利用微生物——甲烷 细菌产生甲烷
• 甲烷燃烧可用于照明、发电。
• 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池 底部的半固体物质,含有丰富的机 质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、 钾和多种微量元素等，是一种缓 速兼备的优质有机肥和养殖饵料 。
乳酸发酵
概念：利用_乳__酸__菌_对某些食品原料 进行发酵制作食品的一种技术。
营养方式：异养厌氧型 最适温度： 30 ℃--40℃
乳酸菌
• 材料器具：带密封盖的杯子或瓶子、酸奶一杯，鲜牛奶 一瓶、汤勺。
• 制作方法： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。
• 2.向牛奶中加入适量白砂糖，煮开后冷却到35℃~38℃，
酸奶DIY 倒入玻璃杯中，加 入两勺酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖， 将牛奶放在20℃~30℃条件下培养1~2d.或者搅拌均匀后 倒入保温杯里，盖严瓶盖保温8~10h. • 3.品尝自制的酸奶。 • 建议：
1、制作酸奶的原料一定要新鲜，无污染； 2、酸奶不凝结，说明制作失败，不能饮用； 3 、制作成功的酸奶应放入冰箱保存

四川仁智石化科技有限责任公司石油钻井作业废水及压裂反排液蒸发脱盐技术说明兰州节能环保工程有限责任公司2013年8月12日目录四川仁智石化科技有限责任公司石油作业废水及压裂反排液蒸发脱盐技术说明 0总则 (2)1. 设计条件 (3)2. 工作范围 (5)3. 工艺技术说明 (6)4. 设备供货范围 (8)5. 制造标准及规范 (8)6. 蒸发器性能参数及主要尺寸 (9)7. 蒸发设备设计、制造、检验试验技术要求 (9)8. 备品备件 (11)9. 技术文件交付及进度要求 (11)10. 设备油漆、包装及运输 (13)11. 机械保证 (14)12. 技术服务 (14)13. 铭牌 (15)16. 附件 (15)总则1．本技术方案适用于日处理1000吨石油钻井作业废水及压裂反排液MVR蒸发和多效结晶蒸发系统的技术及设备要求，该系统是以MVR技术为核心为处理高盐水除盐而设计的强制循环蒸发装置及多效强制循环结晶装置。

2. 本技术说明书提出的是最低限度的技术要求，卖方保证提供符合本技术说明书和最新版工业标准的优质产品。

3. 卖方负责对蒸发系统供货范围的主体设备、辅助设备、贮槽设备、泵类设备，还包括设计联络、系统调试、系统试车等和相关的技术服务。

4．卖方对本技术说明书规定的任何偏离，均应以书面形式及时向买方澄清，并经买方认可后方能生效。

如卖方没有提交此类偏差文件，则其所提供的产品将被认为完全符合本规定及所列相关标准的条款。

5．卖方根据其生产、设计能力对供货范围内的设备进行合理的设计、制造和检验试验，供货设备材质严格按照买方要求，还包括按照买方的要求提交图纸资料和数据。

6．卖方的责任包括保证期和保修期卖方应尽的责任。

7．卖方保证所供的设备的本体及相关辅助设备能够在规定的技术条件下安全正常工作。

1. 设计条件1.1 环境、气象及地质条件布置方式（初步设计时提供）。

具体气象参数见表2-1。

1.2 公用工程条件1.2.1 工业用水质量标准浑浊度色度总硬度水温：PH：水压(进车间处)：1.2.2 电源供应:低压（≤450kW）：380/220VAC 三相50Hz 高压（＞450kW）：10000VAC 三相50Hz仪表电源380/220VAC 三相50Hz 控制回路电压：220VAC 50Hz 1.2.3 蒸汽和压缩空气:低压蒸汽：0.4MPa（G）144℃1.2.4 压缩空气:压缩空气: 0.6MPa（G）1.3 工艺设计条件1.3.1 处理后蒸馏液达到的标准1）氯化物浓度≤50mg/L。

7.1.1发酵技术学案【学习目标】1．说出发酵技术在生活中的应用。

2．尝试利用发酵技术制作食品(难点)。

【学习过程】一、温故互查1．细菌都是细胞的，有细胞壁、细胞膜、细胞质，但没有。

2．与细菌相比，酵母菌具有。

二、设问导读（一）乳酸发酵阅读教材P96—98的有关内容，完成以下问题：1．食品发酵技术的概念运用对食品原料进行并制作出新型食品的方法。

2．乳酸发酵（1）概念：利用对某些食品原料进行制作食品的技术。

（2）原理：乳酸菌在和条件下会大量，将乳糖等分解或转化为。

（3）应用：制酸奶、、、奶酪等。

三．探究活动探究制作酸奶需要的条件阅读教材96页～98页第一自然段，结合插图7.1--1，完成下列问题（不明白的地方在书上做标记）：实验分析1．实验过程2．原理分析乳酸菌在适宜的和没有的条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄等分解或转化为。

3．材料过程分析（1）牛奶煮沸后一定要，目的是防止过高将乳酸菌杀死。

（2）将玻璃瓶封口的目的是给乳酸菌提供。

（3）封口的玻璃瓶和不封口的玻璃瓶形成对照，变量是。

讨论：1．为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？2．哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？如果实验没有成功，请分析原因。

（二）酒精发酵认真阅读教材P98-99，然后完成下面的问题：1．概念：利用的作用进行发酵的过程。

2．原理：在和条件下，将糖转化成。

因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。

3．应用：、黄酒、米酒等的酿造。

4．白酒的酿造过程包括：制曲、、和蒸馏。

总结如下表：酿造过程具体内容制曲淀粉原料与混合糖化霉菌把淀粉分解成发酵在条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精蒸馏将发酵液中的酒精进行、浓缩5．酒曲中生长有丰富的微生物，其中最主要的是，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。

微生物所分泌的酶，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成、。

同时，酒曲本身含有淀粉、蛋白质等，也是酿酒原料。

①白酒酿造需要两类微生物：和，各自作用不同。

发酵技术与日常生活—食品、饮料
酱制品、酒类、饮料等（酸奶、馒头、面包、 酱油、米酒、米醋等）
源远流长的发酵技术_PPT课件
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按发酵原料分类
我们现在常吃的发酵食品主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品 和乳类发酵制品。
谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，这些食品中富 含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多 种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还 有馒头、面包、包子、发面饼等。
为原料，加快发酵的速度。 (2)为什么在糯米中央挖一个洞？
（1）增加氧气，促使酵母菌快速繁殖； （2）减少酒精对酵母菌伤害。
源远流长的发酵技术_PPT课件
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5、为什么容器要密封？
（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。
如果不密封，可能会使其他杂菌进入，导致原料变 质，酿酒失败。
2、将米蒸熟的目的是__高__温__灭__菌___。
3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？
（1）降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死 酵母菌。
（2）防止杂菌污染
源远流长的发酵技术_PPT课件
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4、(1)酒曲为什么要与糯米混合均匀？ 目的是使酒曲中的微生物更充分地利用糯米作
发酵技术的概念： 发酵技术是指利用微生
物的发酵作用，运用一些
技术手段控制发酵过程，
大规模生产发酵产品的技
术。
源远流长的发酵技术_PPT课件
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(一)、米酒的酿制
原料:
糯米
酒曲
酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的
酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋 白质等转变成酒精、糖、氨基酸等。

利用甜高梁 茎秆／ －粗 乙醇 （ 酒 ） ｊｒ ｎ－ 原 技术之一 简易 固体发酵法技术要点
一
郑士梅 ， 李原有 ， 昊利兴 ， 刘永莉 ， 占金 ， 张 冯铁英 ， 华 ， 党拥 蒋喜伟 ， 岩 ， 张 智永和 ， 庞春梅
（ 吉林省吉林 市农业科学 院， 吉林 九站 １ ２０ ） ３ １ １
号每 吨茎秆 产 ５ ％的粗 乙醇 １ ６ ｋ ，按 每公 顷产茎秆 ７ ｔ ０ １． ｇ ８ ５
艺流程是 ，首先是种植甜 高粱 ，然后是收获或收购甜高粱茎
秆。 接下来是加工 ， 依次是茎秆铡碎 、 揉碎 、 拌酵母 菌 、 发酵 、 蒸
馏 ， 产 出粗 乙醇 ８７０ ， ０ ． ｔ同时每公 顷产籽 实 ６ 以 ６ ｔ 上， 是我 国目前粮食产量较高的甜高粱 品种之一 。 省种子总站 对上述 二个 品种 的评价是 ：吉林市农科院是我省最早开展甜 高粱选育单位 。经过近 ２ ０年的努力 ， 选育出我省第一批甜高
中国白酒生产是开放式多菌种混合发酵有益菌和有害菌都会进入酿酒生产的各个环节对工艺关键环节的控制显得尤为重要只有做好关键环节的控制才能更好的获取到我们需要的酒类代谢产芝麻香型白酒生产工艺11芝麻香型白酒生产工艺流程高粱小麦粉碎热水润料麸皮稻壳拌料蒸料通风晾楂加水12芝麻香型白酒生产工艺特点芝麻香型白酒生产工艺特点是
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第３ ４卷 第 ４期
２ ００ ７ 年 ７ 月
酿
酒
Ｖｏ ． ４ Ｎ ． １ ． ｏ４ ３
Ｌ Ｕ Ｒ ＭＡ Ｉ Ｇ Ｉ Ｏ Ｑ ＫＮ
Ｊ １， ２０ ７ ｕ． ０
文章编号：０ ２ ８ （ ０ ７ ０ — ０ ５ ０ １０ — １０ ２０ ）４ ０ ４ — ３ １

、蒸的原理
蒸主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。当成型的生坯放入蒸笼后即受到热蒸汽的作用，四周同时受热，蒸汽的温度超过100℃，以传导的方式传递热量给制品。而笼内的热蒸汽与冷的生坯表面进行着对流热交换。当生坯表面受热气化时，其热蒸汽也参与了加热过程。这时制品外部的高压蒸汽向内部低温低压区推进，使制品内部逐层受热成熟。
生坯在受热过程中，蛋白质和淀粉等物质发生一系列变化，使制品由生变熟，并具有一定的形态和质感。
生坯中的面筋在30℃左右时最大限度的胀润，当温度进一步提高面筋蛋白质凝固变性并析出部分水。而淀粉在50℃左右开始剧烈膨胀，随着温度上升，淀粉膨胀、破裂、糊化。淀粉在糊化过程中要吸水成为网状含水胶体。当制品出笼冷却后，就成了凝胶体，使制品具有光滑、柔润的表面。
成熟程度的鉴别
用手指按制品表面，有弹性能复原，有固有的香味，成品显得光滑，即说明制品已成熟。若制品无香味，膨松制品在蒸制初期，疏松剂受热产气使内部膨胀压增加，制品体积增大，当温度达到60℃时，淀粉糊化，制品体积继续增大，当温度达到80℃以上时，随着蛋白质凝固变性，制品体积便膨胀到极限而固定下来。
2、蒸制的技术要领
火力
蒸制品一般都要求火大气足，以保证蒸笼内有足够的蒸汽压、温度和温度，使成熟的制品柔软、膨松泡嫩。热蒸汽温度可达105℃，只要加盖严密，保持火旺，沸水不断蒸发产生大量蒸气，笼内即可保持较高的蒸汽压以及饷湿度，从而使制品保质、保量，但有的制品要求中火或小火蒸制，有的制品要求先旺后中。总之要根据具体品种具体掌握，通过火力控制调节蒸汽生成量。
蒸锅内的水量
蒸锅内的水量以淹过足5－7cm为好，过多或过少都影响制品质量。过多，水开沸腾，冲击笼底，易使底笼制品浸水僵死；过少，一是容易干锅，再是产生的蒸气从笼足散失，而没有足够的蒸汽供给。因此，在蒸制过程中要很好的加以注意，每蒸完一次都要添足水，并保持水质清洁。

01 任务一 认识蒸发装置
列文蒸发器中循环管的截面积比一般自然循环 蒸发器的截面积大，通常为加热管总截面积的2～ 3.5倍，这样，溶液循环时的阻力减小；加之加热管 和循环管都相当长，通常可达7～8m，循环管不受 热，因此，两个管段中溶液的温差较高，密度差较 大，从而造成了比一般自然循环蒸发器要大的循环 推动力，溶液的循环速度可以达到2～3m/s，整个 蒸发器的传热系数可以接近于强制循环蒸发器的数 值，而不必付出额外的动力。
模块四 蒸发技术
目录
CONTENTS
01 任务一 认识蒸发装置
工业中的应用
糖厂的甘蔗原料先被破碎成片 状或条状制成蔗料,然后送入压榨机 压榨。压榨出的蔗汁经过亚硫酸清 净、预灰和加热、硫熏中和、沉降 和过滤等工序后得到清汁,此时清汁 的浓度约为12%-14%,清汁必须经 过多效蒸发浓缩为60%的糖浆,并经 过硫熏、过滤制成清净糖浆,清净糖 浆经煮糖、结晶、离心、干燥制成 原糖。
工业中的应用
糖厂的甘蔗原料先被破碎成片 状或条状制成蔗料,然后送入压榨机 压榨。压榨出的蔗汁经过亚硫酸清 净、预灰和加热、硫熏中和、沉降 和过滤等工序后得到清汁,此时清汁 的浓度约为12%-14%,清汁必须经 过多效蒸发浓缩为60%的糖浆,并经 过硫熏、过滤制成清净糖浆,清净糖 浆经煮糖、结晶、离心、干燥制成 原糖。
蒸发单元过程的主要目的： （1）稀溶液的增浓，直接制取液体产品，或者将浓缩的溶液再经进一步处理 （如冷却结晶）制取固体产品，例如：在化工生产中，用电解法制得的烧碱 （NaOH溶液）的浓度一般只在10%左右，要得到42%左右的符合工艺要求的浓 碱液则需通过蒸发操作。由于稀碱液中的溶质NaOH不具有挥发性，而溶剂水具 有挥发性，因此生产上可将稀碱液加热至沸腾状态，使其中大量的水分发生汽化 并除去，这样原碱液中的溶质NaOH的浓度就得到了提高。 （2）纯净溶剂的制取，此时蒸出的溶剂是产品，例如海水蒸发脱盐制取淡水。 （3）同时制备浓溶液和回收溶剂，例如中药提取过程中，酒精浸出液的减压 蒸发、农药生产过程中甲苯溶剂的浓缩与回收等。

蒸 纱 的主 要作 用包 括 加 湿 、 定 捻 和 收缩 。由 于棉 纤维 湿 强高 ， 蒸 纱 加 湿 后 可 提 高 棉 纱 强 力 约 ５ ％； 纱 线 湿 度提 高 后 ， 还 可 以减 少纱 线 摩 擦 静 电 现象， 减少 毛 羽飞 花 ， 提 高 布 面 清 晰度 ； 棉 纱 经 过 ８ ５℃热 定捻 后 ， 可 减 少 回捻 约 ３ ０ ％， 纱 线 弹 性 增 加， 加上 强力 提 高 ， 纱 线 细节处 的强力 和伸 长得 到
摘要 ： 总结蒸纱机选型中 应注意的几个技术要点。针对蒸纱工艺要求， 分析了间接 蒸纱机工作原理和
蒸纱特 点 ， 并从机械制造 角度 分析 了蒸纱机缸体材料 、 开 门方 式、 锁 门方式 、 控制 方式和 密封 方式对 蒸纱效果 的 影 响。指 出： 间接饱和 蒸汽 蒸纱是 目前较 理想的蒸纱方式 ； 单纯从提 高蒸纱效果 而言 ， 蒸纱机缸 体应采 用 ３ ０ ４型 不锈钢 制造 ， 采 用 自动 开门、 锁 门方式和微 电脑加 Ｐ Ｌ Ｃ的控制方式 ， 并通过密封 圈压 门方式保持 密封状 态。认 为

Ｋｅ ｙ Ｐｏ ｉ ｎｔ Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ Ｙａ ｒ ｎ Ｓ ｔ ｅ ａ ｍｉ ｎ ｇ Ｍａ ｃ ｈ ｉ ｎｅ Ｓ ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｘｉ ａ ｏ Ｈｕ ｉ Ｗｅ ｉ Ｊ ｉ ｗ ａ ｎ ｇ
（ １ ． Ｆ ｏ ｓ ｈ ａ ｎ Ｈ ｏ ｎ ｓ ｔ Ｔ ｅ ｘ ｔ ｉ ｌ ｅ Ｍａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｒ ｙ Ｃ ｏ ． ， Ｌ ｔ ｄ ． ， Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｆ ｏ ｓ ｈ ａ ｎ ， ５ ２ ８ ３ ０ ８ ； ２ ． Ｓ ｈ ａ ａ ｎ ｘ ｉ Ｔ ｅ ｘ ｔ ｉ ｌ ｅ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ， Ｓ ｈ ａ ａ ｎ ｘ ｉ Ｘ ｉ ａ ｎ ， ７ １ ０ ０ ３ ８ ）

蒸馍头的一般程序蒸馍头是中国北方地区的一种传统食物，它的制作工艺非常独特，需要一定的技术和经验才能做出美味的馍头。

下面将介绍蒸馍头的一般程序，希望对大家有所帮助。

一、准备材料蒸馍头的材料主要有面粉、酵母、盐和水。

其中，面粉的品质非常重要，一般选用高筋面粉或中筋面粉，这样可以制作出口感好、香味浓郁的馍头。

酵母也是不可或缺的材料，可以使面团发酵，增加面团的韧性。

盐可以调节面团的口感，使馍头更加美味。

水的量要根据面粉的品质和气温的变化进行调整，一般要保证面团不太湿，也不太干。

二、制作面团首先，将面粉、酵母、盐和水混合在一起，揉成面团。

揉面的时候要注意力度和时间，要让面团变得柔软有弹性，但不要揉得太久，否则会影响馍头的口感。

揉好的面团要放在温暖的地方发酵，一般需要1-2个小时，直到面团发酵发起来，体积变大。

三、制作馍头发酵好的面团要揉成小块，每个小块的大小要根据需要制作的馍头大小来决定。

揉好的小块要放在案板上，用擀面杖擀成薄饼状，然后切成小块。

小块要用手掌压扁，使其变得更加薄，然后放在蒸锅里蒸熟。

蒸的时间要根据馍头的大小和厚度来决定，一般需要5-10分钟。

四、注意事项在制作蒸馍头的过程中，有几点需要注意：1.面团的发酵时间要掌握好，过长或过短都会影响馍头的口感。

2.面团的揉捏要有力度，但不要揉得过多，否则会影响馍头的口感。

3.蒸馍头的时间要根据馍头的大小和厚度来决定，一般需要5-10分钟。

4.在蒸馍头的过程中，要注意水的用量和温度，以免影响馍头的口感。

总之，蒸馍头是一种非常美味的传统食物，制作起来需要一定的技术和经验。

希望大家能够掌握好蒸馍头的制作方法，做出口感好、香味浓郁的馍头。

生物技术与工程课时1传统发酵技术与发酵工程课标要求核心考点五年考情核心素养对接1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的；2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品；3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值传统发酵技术的应用2023：北京T13B 、山东T12、浙江6月T12、全国乙T37（3）；2022：湖北T11、江苏T16；2021：山东T12、辽宁T8、海南T17、湖北T3、江苏T14、重庆T25；2020：江苏T18、山东T12、浙江1月T29（一）；2019：江苏T9、海南T30（2）1.生命观念——结构与功能观：发酵菌种的结构与功能的关系。

2.科学思维——归纳与概括：比较制作果酒、果醋、泡菜的菌种在结构和生理特性上的异同并进行归纳。

3.科学探究——设计实验探究理想的发酵条件。

4.社会责任——关注食品安全，关注有害微生物的控制，宣传健康的生活方式发酵工程及其应用2023：江苏T16、山东T20、辽宁T13；2022：浙江1月T29（一）、湖北T14、山东T14和T20、辽宁T18；2021：全国乙T37命题分析预测1.传统发酵技术是高考的常考点，考查内容主要有果酒、果醋、泡菜的制作，以及发酵工程的应用等相关知识，常联系生产、生活背景考查考生的理解能力和动手操作能力。

2.预计2025年高考仍可能会结合具体的生产、生活和科研背景考查这些知识点考点1传统发酵技术的应用学生用书P3181.发酵与传统发酵技术（1）发酵：指人们利用[1]微生物，在适宜的条件下，将原料通过[2]微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

（2）传统发酵技术（3）腐乳的制作①经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成[6]小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。

②参与豆腐发酵的微生物有酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的微生物是[7]毛霉。

Science &Technology Vision科技视界1蒸的特点原料以蒸气为传热介质,用中旺火加热,成菜口感嫩滑或酥烂,适用原料广泛,菜式多样。

做为烹调方法的蒸,不同于作为初加工的蒸,它必须有调味的过程。

绝大部分调味在蒸制前,少部分菜肴在蒸制之后再另外调整口味。

利用蒸气作为传递热量的媒介,有它的特殊性。

首先蒸汽的释放热量比较稳定,操作时容易掌握成菜的质感与火候的关系。

蒸气是水的变态,在用旺火加热时,沸点水温达到100℃,但是,盖严笼帽之后,由于增加了笼内的压力,使温度略有上升,蒸气温度可达到105℃左右。

温差小,受外界干扰小,加热时可变因素相对减少,蒸制菜肴在烹调过程中要严格控制加热时间和火力的大小。

所以说只有蒸制菜肴可以掐着时间烹调。

蒸气导热能更多地保存原料的原汁原味原形。

蒸菜加热时,原料处于密闭的空间,笼内湿度呈饱和状态,不存在水分的内外对流,除了原料受热收缩挤出少量水分外,不会产生大量脱水的情况。

故成菜原味俱在。

但同时也存在一个问题:外加的调味料在加热过程中不易为原料所全部吸收,故菜肴不易入味。

用蒸气加热,不会破坏原料的形态。

原料放进蒸笼后,到成菜出笼上桌,不会改变菜肴的形态,与水煮相比,蒸即能达到成熟或酥烂的质感,又能保持原料的外形。

这个特点又促使厨师创新许多造型讲究的工艺菜。

2蒸制菜肴的分类常见的蒸有清蒸、粉蒸、包蒸、糟蒸、上浆蒸等几种。

2.1清蒸清蒸是使用单一主料,单一口味(咸鲜味)调味料成熟后调味,蒸制的菜品具有汤汁清味鲜质嫩的特点。

这种方法主要用于鱼类。

蒸鱼最讲究一个清字,成品保持原汁原味,原料必须清洗干净,沥净血水。

如鳜鱼还可以再沸水中烫一下刮去黑衣再蒸。

形体较大的鱼一般要剞上花刀,即美观又便于成熟,还可缩短加热时间。

蒸制时采用旺火沸水速蒸的方法,短时间内一气呵成。

代表有清蒸鳜鱼、清蒸鳊鱼、葱油鲳鱼、清蒸鲥鱼等。

2.2粉蒸粉蒸是在原料上包一层炒米粉后再进行蒸制。

原料主要是肉类、禽类,刀工成形,有片状和块状等。

潜在蒸散发公式一、前言在科学研究的历程中，探索一种普适性和准确性的法则或公式，一直是科学家们追求的目标。

而本文所探讨的潜在蒸散发公式，就是在这样的背景之下，应运而生。

二、概述潜在蒸散发公式，简称为PEF公式，是一种用于反映作物的潜在蒸散发量的理论。

PEF公式主要基于作物表面温度和潜热通量之间的关系，该关系可以通过遥感技术获取到的卫星数据计算出来。

为什么PEF公式这么重要呢？因为作物的生长和产量，往往与潜在蒸散发息息相关。

对于不同的作物，理论上其PEF公式的形式和参数都是不同的，这也是使用PEF公式计算不同作物的潜在蒸散发量的关键。

三、原理PEF公式的基本形式如下:E = ΔRn / λ (1-α) + γ (Cn - Cd)其中，E表示作物的潜在蒸散发，ΔRn表示净辐射，λ表示潜热通量，α表示地面反射系数，γ表示气体常数，Cn表示能量平衡中通过相对湿度表征的大气风化系数，Cd表示作物表面水汽转移系数。

该公式用于度量热量和蒸发/蒸腾相互作用的平衡关系。

四、应用潜在蒸散发公式的应用范围非常广泛。

对于农业生产而言，PEF公式可以用来确定植物的水分使用量，从而实现更有效的灌溉管理和作物产量管理。

此外，利用PEF公式可以评估不同农田和作物类型的水资源使用效率和干旱程度，从而更好地预测气候变化带来的影响。

另外，PEF公式在城市规划和环境管理等领域也有着广泛的应用。

例如，PEF公式可用于评估城市绿地覆盖率对城市温度的影响，以及确定城市绿化的优先战略。

此外，PEF公式还可用于评估不同区域的水资源利用率，并制定相应的环境政策。

五、展望随着遥感技术和PEF公式的不断发展与应用，相信这种公式在未来将发挥更大的作用。

例如，PEF公式可以结合无人机等技术，直接获取作物表面温度和潜热通量数据，实现更加精准的计算和预测。

同时，在理论研究和数据处理方面，PEF公式也有很大的发展空间。

例如，如何解决不同地区和作物的PEF公式参数差异问题，以及如何将PEF公式与其它气象学指标结合使用等问题，都是未来研究的重点。

专题28 微生物的应用与传统发酵技术10年高考考点一传统发酵技术与发酵工程1.(2021浙江1月选考,10,2分)用白萝卜制作泡菜的过程中,采用适当方法可缩短腌制时间。

下列方法中错误的是( )A.将白萝卜切成小块B.向容器中通入无菌空气C.添加已经腌制过的泡菜汁D.用沸水短时处理白萝卜块答案 B 用白萝卜制作泡菜的过程中,将白萝卜切成小块、用沸水短时处理白萝卜块、添加已经腌制过的泡菜汁,都有利于缩短腌制时间。

该过程中需要将坛口用水封好,以便形成无氧环境,因此不能向容器中通入无菌空气,B错误。

2.(2021辽宁,8,2分)利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为:先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌,发酵6天后,再接入活化的醋酸杆菌,发酵5天。

下列有关叙述错误的是( )A.乙醇既是醋酸发酵的底物,又可以抑制杂菌繁殖B.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖C.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同D.接入醋酸杆菌后,应适当升高发酵温度答案 B 当缺少糖源时,醋酸杆菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,酒精具有抑制杂菌繁殖的作用,A正确;酵母菌是真核生物,可以进行有丝分裂,但醋酸杆菌是原核生物,以二分裂的方式进行增殖,B错误;酵母菌是兼性厌氧微生物,醋酸杆菌是一种好氧细菌,所以酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同,C正确;酒精发酵时一般将温度控制在18~30 ℃,大多数醋酸杆菌最适生长温度为30~35 ℃,所以接入醋酸杆菌后,应适当升高发酵温度,D正确。

3.(2021湖北,3,2分)中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。

下列叙述正确的是( )A.泡菜制作过程中,酵母菌将葡萄糖分解成乳酸B.馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用产生CO2C.米酒制作过程中,将容器密封可以促进酵母菌生长D.酸奶制作过程中,后期低温处理可产生大量乳酸杆菌答案 B 泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸分解葡萄糖并产生乳酸,A错误;馒头制作过程中,酵母菌呼吸作用产生CO2,B正确;密封容器中酵母菌无氧呼吸产能较少,不利于其生长繁殖,但其进行无氧呼吸可产生酒精,C错误;低温可抑制酶的活性,酸奶制作过程中的低温处理,不利于乳酸杆菌繁殖,D错误。