第四课 有名的天津蔬菜

天津“最出名”的10道菜，鲜香味美，每一道都是天津人的心头爱天津，位于我国华北平原。

平原地区不仅经济发达，而且也有着数以千计的富饶物产。

丰富的物产养育了天津人，也使得天津在历史长河中形成了自己的经典美食。

其中，最广为流传的就是天津菜了，天津菜很注重食材的原味，所以口感非常不错。

下面我就给大家分享一下天津最出名的10道菜，鲜香味美，每一道都是天津人的心头爱。

1、八珍豆腐作为天津地区的一道经典菜品，八珍豆腐的美名无人不知，吃过的人都说好。

八珍豆腐的原料选材非常用心，选择的是盒子里装的豆腐，这样做出来的豆腐鲜嫩香滑，让人吃一口就能记住它的美味，可真是一道极好的菜品。

2、炒青虾仁作为天津地区的传统特色菜肴，炒青虾仁的制作过程那可是相当讲究。

要选择上好的青虾仁，用天津本地的才是最好的，有一股浓浓的天津味道。

制作时在锅里放入青虾仁、荷兰豆等食材翻炒几下就可以出锅，这样做出来的菜品脆嫩可口。

3、煎烹大虾煎烹大虾，从名字上看，就觉得这道菜不一般，这道菜会经常出现在天津当地人年夜饭的桌子上，深受大家的喜爱。

这道菜好吃的关键就是要煎制，煎制期间加入个人喜欢的调料即可，这样做出来的大虾色泽红润、虾肉吃起来紧实香甜。

4、天津烧肉天津烧肉是最具天津地方特色的一道名菜，在亲朋聚会、高级宴席上都少不了这道菜，当地的老百姓也是非常喜欢吃这道菜品，自然受万千宠爱于一身。

这道菜经过炖煮、油炸等复杂步骤制作而成，这种特殊的工艺做出来的菜肴肥而不腻、鲜嫩可口。

5、银鱼紫蟹汤银鱼紫蟹汤是天津一道非常受欢迎的菜肴。

原因就在于这道菜的原料中包含了银鱼和紫蟹，并且将这两种食材经过了煸炒这样一道工序。

这道菜品的制作过程实际上很考验做菜师傅的手艺，不仅要在食材的选择上细心，而且制作过程中的每一个小细节都要把握好，这样做出来的汤才是清香爽口的。

6、火笃面筋火笃面筋这道菜，真的是蕴涵了满满的天津特色，吃起来口感极佳，别有一番滋味。

制作这道菜品时要注意的就是煨炖，主要就是将泡发好的面筋放入锅里焖煮几分钟，之后依据个人口味调一个酱汁，出锅后浇上酱汁就可以享用美食了。

有名的天津蔬菜教学目标1、知识与能力目标：了解天津市部分有名的蔬菜的产地和特点。

2、过程与方法目标：知道天津不少有名蔬菜已经行销海内外，有些优良品种已经推广到国外。

3、情感态度与价值观目标：激发学生热爱家乡，建设家乡的情感。

教学重难点重点：了解天津蔬菜特点的发展状况难点：激发学生热爱家乡，建设家乡的情感教学方法讲解法演示法教学准备文字资料图片教学过程教学环节设计的依据及反思补充与修改第一课时：一教学导入：说说你周围喜欢的蔬菜？说出天津市有哪些优良品种蔬菜？二教学过程：一．导入，出示沙窝萝卜的图片1.天津蔬菜--沙窝萝卜沙窝萝卜为天津市西青区辛口镇小沙窝村的特色蔬菜，从清朝初年开始栽培，至今已有200年的栽培历史，已连续三届被评为天津名牌农副产品。

并在国家商标局注册商标为“沙窝（沃）”牌。

沙窝萝卜只出产于天津西青区辛口镇的小沙沃村。

由于这里土壤特别，也就造就了沙窝萝卜独特的口味。

沙沃萝卜, 又称天津卫青萝卜，俗称"赛鸭梨"。

传说明朝严嵩为了取悦皇帝，将整株荔枝树由南方船运至津，到岸后，急取树上荔枝飞速送入北京皇宫以保其鲜，而荔枝树根部之土则顷于天津小刘庄一带海河岸边，经年积沙土10余亩。

当时农民利用其土种植青萝卜，获得了品味极佳的萝卜，后移植西郊的沙窝村，于是沙窝萝卜便名声大振。

沙窝萝卜色翠绿，味甘甜，脆嫩多汁，一拍即裂，被民间形容为"一摔掉八瓣"，并且耐冬贮，深得人们青睐。

还是天津口岸独有的传统出口商品，远销日本、东南亚和港澳地区。

一：产品特性1:物理特性: 叶簇半直立，浓绿色而有光泽、肉质根圆筒形，长15－25厘米，横径6－8厘米，单根重－公斤，根部4/5露出地面，皮深绿色而有光泽，厚厘米，尾端呈白玉色，肉致密呈翠绿色，口感脆嫩多汁、甘甜微辣，其含糖量可高达8%，为优质水果型萝卜。

肉质根极耐藏，在天津地区从10月一直可贮至翌年5月。

近年来小沙沃村民又创新了大棚延后种植――春节前后上市，其味更鲜美；颜色更翠绿；更胜水果，受到各界人士欢迎，确为年节之佳品。

天津⼤⽩菜（绍菜）
绍菜,⼜名叫做黄⽛⽩、黄⽛菜、天津⽩菜或⼭东⽩菜，总的来说绍菜就是⼤⽩菜的⼀种。

⼤⽩菜曾经是天津蜚声海外的特产，在港澳星马地区颇具盛誉。

天津⼤⽩菜俗称“御河菜”。

“御河”即南运河，⽔性⽢甜⽽柔，适于灌溉蔬菜。

天津栽种⼤⽩菜的历史悠久，品质优良，居全国之冠，誉为"天津绿"。

天津⼤⽩菜有青⿇叶、⽩⿇叶、青梢⽩等品种，菜质细嫩，⼝感好。

其中尤以青⿇叶为上品，其叶⾊鲜绿，梗薄⽔分少，菜质脆嫩，叶肥⼼紧，叶⾯皱缩成核桃纹状，并且极耐贮存，长期以来，成为冬季的主菜。

天津栽培的⼤⽩菜有青⿇叶、⽩⿇叶等品种，菜质细嫩，微带⽢甜，纤维少，风味佳，尤其以青⿇叶为上乘。

天津⼤⽩菜品质优良，旧有“黄菜⽩菜，嫩于春笋”之说，其品质居全国之冠。

樊彬在《津门⼩令》中也曾咏颂：“津门好，蔬味信诚夸，⽟切⼀盘鲜果藕，翠⽣千粟⼩黄⽠，菘馥说黄芽。

”
天津⼤⽩菜营养丰富，还具有药⽤价值，⾷⽤⽅便，吃法也较多，长期以来⼀直是本市群众冬季的“当家菜”，民间有“百菜不如⽩菜”的说法。

天津⼤⽩菜除当地群众⾷⽤外，出⼝也已有40余年的历史，在国外享有很⾼的声誉。

天津本地还因其品质鲜嫩柔软，⼊锅即熟，⽽有“开锅烂”之称。

天津⼤⽩菜的另⼀独特之处，是可以长期存放，保管得法可以存放到第⼆年春天。

天津⼤⽩菜每年上市时间⼤约⾃农历九⽉到来年四⽉，⽐⼀般蔬菜供应时间都长，是冬春两季主要的蔬菜品种。

天津⼤⽩菜⽆论⽤什么办法炒或者冲汤，都味美可⼝，普通家庭中常见的有⾁丝炒⽩菜、砂锅⽩菜、栗⼦⽩菜、奶油⽩菜等。

⾷谱中⽤⽩菜烹制的名肴更是数不胜数。

近代以来享誉津门的“蔬菜四珍”作者：***来源：《寻根》2021年第02期“御河白菜”“卫青萝卜”“卫韭”“黄皮葱头”是天津本土蔬菜类食材中的突出代表，曾被誉为天津地区的“蔬菜四珍”。

事实上，早在近代以前它们就已成为天津最具代表性的几种时令性蔬菜了。

名满津门的“御河白菜”“天津大白菜”又被称为“御河白菜”。

大运河流经杨柳青这一段被称为南运河，也称御河，河水甘甜清澈，非常适于灌溉，天津人称用御河水灌溉的天津白菜为“御河菜”，由此该菜品成为天津当地的知名蔬菜。

事实上，天津食用白菜的历史较为悠久，可以追溯到魏晋南北朝时期。

南朝齐人周曾称：“乡味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，运河沿岸产者最良。

”（静海县志编纂委员会：《静海县志》，天津社会科学院出版社，1995年）此时天津人就已开始食用这种时鲜蔬菜了。

时至近代，天津各地种植白菜已十分普遍，其产地也较为集中。

例如“县属东区迁善村、赵家庄前后、辛庄一带多系园田，向为白菜出产最盛之区，迩来气候温暖，园中白菜生长极速，叶子肥大异常”[《白菜丰收》，《大公报（天津版）》1935年9月30日]。

再如“本县南运河两岸，南自唐官屯，北至碾坨嘴村，长约百十里，又子牙河两岸，南自东子牙镇，北至杨柳青，长约六七十里，沿岸居民均种白菜为业，除供全县食用及作冬菜之外，余尽销于平津沪粤湘鄂各省，总计每年售价为数颇大”[《静海白菜丰收》，《大公报（天津版）》1935年11月14日]。

而“黄芽白菜”作为“御河白菜”中的稀有品种，因其嫩黄无筋，生脆味甘，更是深受天津民众的欢迎。

“黄芽白菜”是“御河白菜”在避光条件下“黄化”后的衍生品，其栽培方法与韭黄略为相似。

明代学者戴义的《养余月令》中就曾记载了“黄芽白菜”的栽培方法，即“以白菜割去茎叶，只留菜心，离地二寸许，以粪土壅平，勿令透气，半月取食，其味最佳”。

谢肇在《五杂俎》中也曾记载：“隆冬有黄芽菜、韭黄，盖富室地窖火炕中所成，贫民不能为也。

天津蔬菜类品种
巨峰葡萄白萝卜菠菜菜花葱头大白菜
茴香韭菜 卷心菜南瓜藕平菇
生笋水萝卜蒜苔土豆 弯子豆角西红柿
菠萝草莓 甘蔗哈密瓜 脐橙麒麟西瓜
鸭梨樱桃西红柿油桃蒿子杆小葱 白鲢
花鱼棘头鱼马口琵琶虾鲫鱼
西青区
台湾金旺369樱桃番茄韩国羽衣甘蓝球茎茴香香蕉西胡翠秋二号旱黄瓜美国皱叶甘蓝一口丸茄子元首风雷甜瓜千禧樱桃番茄918粉红番茄荷兰小黄瓜七星节性旱黄瓜钰禾白菜瓜小龙女樱桃番茄朝研新六号辣椒番杏紫背天葵钙果
夏白菜人参果佛手瓜苦菜荠菜绿菜花
武清区
白菜 青梗菜 芥菜 芹菜 百合 菠菜 菜豆 菜薹 菜用玉米 蚕豆 草石蚕 朝鲜蓟 葱 大蒜 刀
豆 冬瓜 番茄 佛手瓜 甘蓝 甘薯 胡萝卜 葫芦 花椰菜 黄瓜 黄秋葵 茴香 姜 豇豆 茭白 节
瓜 芥蓝 韭菜 苦瓜 辣椒 芦笋 萝卜 落葵 马铃薯 木瓜 南瓜 牛蒡 茄子 青花菜 山药 食用
菌 丝瓜 甜瓜 甜椒 茼蒿 豌豆 蕹菜 莴苣 芜菁 西瓜 西葫芦 苋菜 香椿 芽类蔬菜 香菜 洋
葱 野生蔬菜 油菜 芋 砧木 紫苏 乌塌菜 草莓 荸荠 黄花菜 蛇瓜 竹笋 四棱豆 其他 莲藕
大葱 大蒜冬瓜红萝卜胡萝卜黄瓜茄子芹菜青椒山药山芋生菜西葫香菜香菇小白菜油菜油麦菜沙田柚砂糖橘无籽西瓜香蕉香甜瓜雪花梨 查子大黄鱼带鱼对虾海蟹河蟹。

原创天津最出名的12道名菜，特色天津菜菜谱，酸香可口，看完就饿了原创天津最出名的12道名菜，特色天津菜菜谱，酸香可口，看完就饿了天津最出名的12道名菜，特色天津菜谱，酸香可口，看完就饿了。

天津和北京，上海，重庆是我们中国的4大直辖市。

天津是我们中国经济非常发达的城市之一。

天津是一个慢节奏的城市。

提起天津的美食，很多人想到就是天津狗不理包子，其实天津的名菜还有很多，下面我来分享天津最出名的12道名菜，来看看有没有你喜欢吃的名菜呢？1、罾蹦鲤鱼罾蹦鲤鱼是天津的传统名菜之一。

罾蹦鲤鱼是鲤鱼处理后洗净，裹上面粉放入油锅里炸至焦黄酥脆后装盘，锅里另起油，油热下入葱，姜，蒜，料酒，醋，酱油，高汤，白糖，勾芡，在餐桌上将汁浇在鱼身上，立即发出''吱啦''响声。

只是简单介绍做法，具体要厨师做得好吃。

罾蹦鲤鱼的口感：鱼骨酥脆，鱼肉香嫩，酸甜咸香，香味扑鼻，非常好吃。

罾蹦鲤鱼2、锅塌里脊锅塌里脊是天津的传统的名菜。

锅塌里脊是选用猪里脊肉，鸡蛋，葱姜末和调味料等煎至而成。

锅塌里脊的外观像一个鸡蛋饼一样，香味扑鼻，香嫩柔软可口，非常适合老人和孩子使用，营养美味。

3、八珍豆腐八珍豆腐是天津的传统名菜。

八珍豆腐是选用盒装豆腐切片，胡萝卜切片，香菇切片，牛蹄筋和水发海参洗净切丁，鸡胸肉切片，鱿鱼洗净切十字花刀，放入锅里焯水后捞出，豆腐放入油锅里煎两面金黄，下入鸡胸肉炒至变色盛出，锅里留底油，下入葱段炒香，加入姜末，豆腐，香菇，胡萝卜片，海参，青豆和料酒，高汤大火煮开焖15分钟，加鱿鱼，虾仁，鸡胸肉，煮开，加入调味料，蚝油，花椒粉炒熟勾芡后装盘即可。

八珍豆腐用到的食材众多，颜色红润好看，口感：香咸软嫩，非常好吃。

4、高丽银鱼高丽银鱼是天津的传统名菜。

高丽银鱼是选用天津产的银鱼作为原料，洗净加入调味料和面糊放入油锅里炸至金黄捞出，再蘸上花椒盐，辣酱油食用。

高丽银鱼也叫炸银鱼，高丽银鱼的外观金黄，银鱼口感：酥脆香嫩，非常好吃。

天津属于什么菜系_天津有什么代表菜早在清朝，天津就有食都之称。

津菜更是以“宫、商、馆、门、家”著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。

那么天津有什么代表菜呢?接下来店铺为你分享一下天津菜，一起来看看吧。

天津属于什么菜系天津菜，简称“津菜”，是具有天津风味的地方菜系。

它起源于民间，得势于地利，发展于兼取，凭借于天津地区富饶的物产，特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味和“喜尝鲜、好美食”、“俗尚奢华”的民风食俗，在明末清初逐渐形成。

经过二百多年的兼收并蓄，不断丰富、完善，于光绪年间达到鼎盛阶段。

民国初年，继续维持繁荣局面，特别是津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的发展。

同时，各地风味开始涌入津门，逐步“津化”，使津菜形成多元的风格，由简便、实惠、质朴的民间本色发展成为以咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻、复合烹调、风格独特的地方菜系，成为北方大都市、大商埠之时尚。

天津菜的历史发展早在清朝，天津就有食都之称。

津菜更是以“宫、商、馆、门、家”著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。

宫廷菜就是当年各个王府里流传出的菜品，如今1928风情食街的菜里的美宫山药就是从宫廷菜眉公山药演变而来;商埠菜则是早年间的饭庄菜;公馆菜是名人家里私厨的拿手菜，是各地特色菜肴和口味的结合，同时也促进了西餐的发展，水晶虾饼就是保留下来的老公馆菜;宅门菜顾名思义就是大宅门里的菜品，是纯正的民间的高档菜，这些大宅门里的主人大部分都是商贾，变着花样的吃，给厨师提供了创新的平台，不爱吃油腻的时候，就是素了，真素八宝菜就是一道了，用黄瓜和苹果吊汤，够有创意的吧!部分大宅门很快就流行开来;最后再说说这家庭菜，家庭菜还要分为两个部分，一个是以城内为限的家常菜，另一个是以当初称为四郊五县，这些地方的家乡菜，更具有乡土味儿。

津菜代表菜推荐津菜代表菜：鲍鱼虾粥1、鲍鱼洗净，去壳。

肉切片。

肠洗净备用。

虾去虾线，备用2、锅中油少许(一汤勺吧)爆香葱头，姜，蒜，鲍鱼肠。

天津最出名的10道菜，特色津菜风味酸香可口，均是当地人的心头爱我国是一个土地辽阔、民族众多的国家，自然每个地方的民风民俗、人文风情均存在着很大差异。

就拿吃的来说，酸甜苦辣咸甜香等味道，不同的地方，都有着各自不同的喜好。

民间自古就有“南甜、北咸、东辣、西酸”的说法，讲的就是这个理。

今天我们就来说说天津菜，看看有名的天津菜又有着怎样的与众不同之处？众所周知，天津是我国的四大直辖市之一，地处九河下梢，东临渤海，西扼九河，北界燕山，南凭港淀，有着咸淡两大水系资源的天然优势，因此鱼、虾，蟹、贝等水产品十分丰富。

比如在全世界都久负盛名的“天津对虾”以及'西施乳'、'江瑶柱'、'女儿蛏'在内的'津门海味三奇'等，无不透露出天津水产资源的丰富，加上当地厨师的精湛厨艺，从而造就了独具特色的天津菜系。

天津菜肴的品种十分丰富，既有河海两鲜，又有飞禽野味，这与天津人早在明末清初就已形成的'喜尝鲜、好美食'、'俗尚奢华'等民风食俗有着不可分割的联系。

比如闻名遐迩的“天津八大碗”、“天津四大扒”、“天津冬令四珍”就是对天津民风食俗的最好诠释。

而天津菜的总体特点就是精于调味、技法独特、讲究时令、擅烹两鲜、适应面广。

接下来就为大家分享天津最有名的10道菜，正宗的天津风味，都是天津人的心头爱，一起来看看你吃过其中哪几种？1、煎烹大虾煎烹大虾，属于天津菜中的一道特色传统名菜，是当地人逢年过节以及招待宾朋好友时必做的一道经典菜谱。

顾名思义，煎烹大虾就是以大虾为主要食材，先将其进行煎制，然后再辅以各种调料进行烹制而成。

这道菜最大的特点就是既保持了大虾的原汁原味，吃起来的味道又特别鲜美。

具体来说，这道菜很好地体现了天津菜擅烹河海两鲜的特色，外观色泽红艳、油汁明亮；口感虾肉细嫩、虾皮酥脆，咸鲜香甜，美味至极。

2、高丽银鱼高丽银鱼也是天津当地的一道经典传统名菜，属于津门冬令佳肴，也是天津著名的10大招牌菜之一，又被称之为：“炸银鱼”。