第一章糖类Carbohydrate Saccharide一、糖类是地球上最多的化合物糖是世界上存在最多的一类有机化合物，也是人类所需要的最基础的物质。
最简单的定义：多羟基的醛类或酮类化合物，以及它们的衍生物或聚合物。
元素组成：CH 2O ，可以写成C n (H 2O)n二、糖的化学本质z由通式看好象糖是由Carbon+Hydrate组成的，所以起初人们认为糖是碳的“水化物”，所以把糖又称为碳水化合物（Carbohydrate)，现在一般不应样称呼。
糖的实质是多羟基醛酮。
z有些糖并不附合上面的通式，如有的糖的氢原子个数多了，或氧原子数少了，或者不同醛酮，而是醇或酸。
z扩大的定义：糖是多羟基的醛、酮、醇、酸。
z在生化研究中，糖的衍生物也属于研究范围。
如：氨基糖、磷酸糖等。
(淀粉颗粒）(糖原颗粒）三、糖的生理功能5、某些复合糖类在细胞的通讯与识别中有 重要地位。
参与细胞与细胞的识别（分子识别）， 病毒的吸附及抗原抗体的反应。
与膜蛋白和膜脂相连的糖——通信天线四、 糖的分类一般是按照糖的复杂程度进行分类。
1、单糖(monose)： 不能被水解变成更简单的糖的糖类（更小分子的糖）。
四、 糖的分类a 、按照所带官能团的性质可以将单糖分为 醛糖（aldose 如：葡萄糖 glucose） 酮糖（Ketose 如：果 糖 fructose)b、按照糖分子的含碳原子的数目来分， 可以将糖分为三、四、五、六、七等糖类，一般 称为丙、丁、戊、已、庚糖。
戊糖中最重要的是核糖（ribose)，核酮糖 已糖中最重要的是glucose, fructose.葡萄糖 醛糖果糖 酮糖四、 糖的分类2、寡糖(oligose)：oligo来自希腊文，意为少。
可以被水解的，产生少数的几个单糖的聚合物，一般 含有2-6个单糖分子，单糖之间以糖苷键连接。
最常见的是双糖, 如: 麦芽糖(maltose),乳糖(lactose),蔗糖(sucrose)。
