猪肉验收标准

无公害猪肉质量标准

1范围

本标准为浙江省地方标准 DB33/314-2001

本标准规定了无客观存在寄存器猪肉的加工条件和质量、卫生标准。

本标准适用于无公害猪肉（包括鲜猪肉和可食性猪肉脏）。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB2707-1994 猪肉卫生标准

GB2762-1994 食品中汞限量卫生标准

GB4810-1994 食品中砷限量卫生标准

GB14963-1994 食品中铅限量卫生标准

GB16549-1996 畜禽产地检疫规范

GB/T17236-1998 生猪改进宰操作规程

GB/T17237-1998 畜类屠宰加工通用技术条件

DB33/T307-2001 可食性动物组织中盐酸克仑特罗的测定

农业部《动物性食品中兽药最高残贸限量》

3定义

无公害猪肉：经定点屠宰，检疫检验合格，符合猪肉卫生标准，所含有毒有害物质不超过最高限量的鲜猪肉、冻猪肉和可食性猪肉内脏。

4 无公害猪肉屠宰加工要求

生产无公害猪肉生猪的屠宰必须按照《中华人民共和国动物防疫法》和《生猪屠宰管理条例》的要求，实行定点屠宰、集中检疫、屠宰条件必须符合GB/T17237的要求，生猪屠宰加工的操作执行GB/T17236的规定。

5无公害猪肉质量卫生要求

感官要求

符合GB2707的有关规定。

检疫要求

产地检疫、出县境检疫和屠宰检疫均必须合格。

肉品检验

肉品检验必须合格。

理化指标

挥发性盐基氮不午大于200mg/kg。

表1无公害猪肉有害物质残留量最高限量

序号 项目 最高限量mg/kg

1 砷（以As计）

2 汞（以Hg计）

3 铅（以Pb计）

4 铬（以Cr计）

5 镉（以Cd计）

6 氟（以F计） 7 挥发性盐基氮 200

肉类品质标准

鲜肉类、冻肉类质量验收标准

[1]鲜猪肉

品名 质量验收标准

鲜猪肉 鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄虫。分级标准：

一级猪：重量60-65KG之间猪，从头往下数算第五、六肋管上方脊原厚度≤2CM，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤。

二级猪：重量在70-75KG之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊腰厚度小于3CM，太于2CM后腿肌肉丰满，且体表无伤。

三级猪：重量在75KG以上，从头往下数第五、六、肋骨上方脊腰厚度超过3CM，后腿肌肉松弛折多瘦肉较多、带有肥肉或瘦肉。

五花肉 带皮的肥瘦肉，肌肉与脂防相间多层

瘦肉 基本为瘦肉，无肥肉，骨腱少

猪扒 圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质红嫩，紧密

排骨 带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剃降，骨肉不分离。

龙骨 剃除了里脊肉的脊推骨，色泽肉红，不带皮，不带油

汤骨 腿骨，圆管形、浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉、干净。

猪蹄 完整、龙毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑、肉质有弹性。

猪肝 肝叶完整、暗红、质地柔软、湿润、有光泽、边缘薄 猪心 心冠脂肪洁白、组织结实有弹性、用手可挤出鲜红的血液和血凝结块。

猪肺 内呈红色、有光泽。

猪大肠 呈浅黄、无黑斑、柔软、表面光滑湿润、无异物、极小味道。

猪肚 呈浅白、色泽光润、不带肥油、内部干净、无异物、极小味道。

猪血 品质新鲜，无异味、无杂质。

猪头肉 肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄虫。

[2]鲜牛肉

品名 质量验收标准

鲜牛肉 肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复，切面有光泽及微湿润，极小渗出物；真有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色，无寄生出，无注水。

[3] 鲜羊肉

品名 质量验收标准

畜产类商品验收标准

1畜产肉品主要分为：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、野味等。

2畜产肉品要求的温度分为:

（1)屠宰时：5度到16度之间.

（2)分割扇肉：负1度到1度之间。

(3）运输:0度到5度之间。

（4）卖场分割：8度到16度之间。

(5）冷库贮存：负1度到2度之间。

（6）陈列销售：0度到5度之间。

3检测肉品的“三到"原则：

（1）眼到：看其肉品外观色泽。

（2)手到：感觉肉质柔软度，肌肉组织有无劣变。

（3）鼻到:嗅出肉品是否有不常的异味。

5检测肉品前：索要三证，三证为：

（1)出厂检验合格证和动物检验合格证。

（2）非疫区证明。

（3）车辆消毒证。

6畜产肉品品质检验标准：猪肉、鸡肉、牛羊肉。

新鲜 不新鲜

肉质 有弹性，色泽光亮 缺乏弹性,色泽暗淡

色泽 紫红色，鲜红色,油润 干燥,绿色,泛白,暗淡，泛黑

气味 无异味 有异味,有黏液层

水份 无血水渗出 血水渗出

7。畜产肉品品质好检验标准：猪肉、鸡肉、牛羊肉

分类 标准

猪肉 1. 肥膘不超过3CM.

2. 肉体没断骨现象.

3. 个体重量在35-40公斤之间。

4. 放血正常，没有淤血斑点。

5. 肉皮颜色正常，无泛黄泛绿。

6. 没乱道口。

7. 无病猪,死猪。

鸡肉 1. 无鸡毛。

2. 胸腔干净。

3. 放血正常,没有血水状。

4. 无注水.

牛羊肉 1. 部位分割清楚，到位，表面无明显缺损.

2. 大理石花纹适当.

3. 脂肪色泽为白色或稍带淡黄，脂肪质地必须具有硬度.

4. 脂肪厚度（第11—12肋骨处),肉体重小于318公斤时，最少0。51CM

肉体重大于319公斤时，最少0。76CM

生鲜六大类别收货验收标准

本文介绍了六大类生鲜食品的收货验收标准。首先是肉类食品，其中包括鲜猪肉、鲜牛、羊、兔肉、冻畜肉和鲜鸡、鸭、鹅。对于鲜猪肉，质量验收标准包括白条猪肥膘厚度、猪边体表无伤痕、呈鲜红色、有光泽等；对于鲜牛、羊、兔肉，质量验收标准包括肌肉红色均匀、有光泽、外表微干等；对于冻畜肉，质量验收标准包括外表颜色、肉坚硬、化冻时的味道等；对于鲜鸡、鸭、鹅，质量验收标准包括眼球饱满、皮肤有光泽、外表微湿润等。其次是脏器及副产品类，其中肠的质量验收标准也有详细说明。

1.商品质量的标准

商品质量的标准主要包括以下几个方面：色泽、硬度、机械伤、病虫害、形状、成熟度、污染和包装。

色泽方面，商品应该新艳，光亮，没有变色现象。硬度方面，商品应该饱满，充实，软硬适中。机械伤方面，商品应该在相同新鲜条件下，无外力造成的伤害，如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。病虫害方面，商品应该无不良病虫害，表面和中间都没有虫卵遗留和虫眼。形状方面，商品应该曲线谐调，外形优美，果实硕大，没有不良图案和异状。成熟度方面，商品应该适中，没有过熟和未熟现象。污染方面，商品应该没有污染残留农药。包装方面，如果有包装，应该完整干净。

2.具体标准

具体标准根据商品种类的不同而有所区别。

柑橘类商品，如脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等，应该果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。劣质品则会有果皮疤痕、失水干缩、腐烂霉变等现象。

苹果类商品，如蛇果、XXX、红富士等，应该结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。劣质品则会有腐烂发霉、果皮失水萎缩、有疤痕、有压伤等现象。

梨类商品，如鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等，应该结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。劣质品则会失水干皱、无光泽、果皮变黑、切开心发黑、有冻压伤等现象。

水蜜桃商品，应该果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。劣质品则会有压伤、开裂出水、变软过熟、腐烂等现象。