半固态调味料

Q/BYBC0001S—2018

1半固态复合调味料1范围本标准规定了半固态复合调味料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以番茄酱、黄豆酱为主要原料，辅以白砂糖、谷氨酸钠、食用盐、香辛料，添加食品添加剂（焦糖色、日落黄、羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸、苯甲酸钠），经调配、均质、灭菌、灌装制成半固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物含量的测定GB/T5461食用盐GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T10786罐头食品的检验方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Q/BYBC0001S—2018

0307调味料产品生产许可证审查细则（2006版）

《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号）

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的调味料产品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的其他调味品。按其形态可分成固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。半固态调味料包括各种非发酵酱（花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等）、复合调味酱（风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱）、油辣椒、火锅调料（底料和蘸料）等；液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等；食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。调味料产品申证单元为4个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称和产品的品种即调味料（液体、半固态、固态、调味油）。调味料生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0307。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

1. 固态调味料：

原料→前处理（分选、干燥或杀菌）→粉碎（制粉）→调配（筛分）→包装 →成品

2. 半固态（酱）调味料：

原料→前处理→加工（盐渍、水解、烘炒、均质或乳化等）→调配→（杀菌）→包装 →成品

3. 液体调味料：

原料→前处理（除杂、清洗）→煮沸（抽提）→调配→杀菌→包装→成品

4. 食用调味油：

原料→前处理（选料、洗料）→烘炒→压榨→淋油→调配→包装→成品

（二）关键控制环节: 原料控制、调配、杀菌。

（三）容易出现的质量安全问题: 1. 食品添加剂超范围和超量使用；2. 微生物指标超标；3. 原料不符合生产要求。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、加工、调配、杀菌、后处理和包装的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。成品包装与生产区域要相对独立。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。

HLS 杭州六晟食品有限公司企业标准 Q/HLS 0002S-2019

半固态（酱）调味料

2019-07-15发布 2019-08-15 实施 杭州六晟食品有限公司 发布 QHLS 0002S-2019

I

前 言

本标准依据《中华人民共和国食品安全法》，参考GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织制定了《半固态（酱）调味料》企业标准。 本标准由杭州六晟食品有限公司起草。 本标准主要起草人：王博均、徐上豪、黄艳林。 本标准属于首次发布。 QHLS 0002S-2019

1 半固态（酱）调味料 1 范围 本标准适用于以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成，配备或不配备粉料包的半固态（酱）调味料。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 产品分类 按使用方法分为即食类半固态（酱）调味料、烹饪类半固态（酱）调味料、腌卤类半固态（酱）调味料。 3.1即食类半固态（酱）调味料 经过灭菌，可直接食用的半固态（酱）调味料。 3.2烹饪类半固态（酱）调味料 配备或不配备粉料包，用于烹饪的半固态（酱）调味料。 3.2.1调味料包 以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他原辅料、食品添加剂，经过预处理、配制、加工、分料包装或混合包装而成的具备调味功能的料包统称为调味料包，不含粉料包。 3.2.2粉料包 以淀粉或米粉为主要原料，辅以或不辅以食用盐、香辛料等其他原料，经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪的粉状料包。 3.3腌卤类半固态（酱）调味料 用于制作香肠、酱腌肉、卤制品等的半固态（酱）调味料。 4 技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1 调味品应符合GB/T 20903以及相应的食品安全标准和有关规定。 4.1.2 其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。 4.1.3 食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。 4.1.4 生产用水应符合GB 5749的规定。 QHLS 0002S-2019

半固态调味料 标准

半固态调味料是一种在食品加工中常用的调味品，它具有一定的流动性和黏稠度，能够均匀地涂抹在食品表面，增加食品的口感和风味。半固态调味料在食品工业中有着广泛的应用，如糕点、面包、肉制品、豆制品等领域。为了确保半固态调味料的质量和安全性，制定了一系列的标准来规范其生产和使用。

首先，半固态调味料的原料选择至关重要。生产半固态调味料所使用的原料需要符合食品安全标准，不能含有有害物质，且需要经过严格的检测和筛选。常见的半固态调味料原料包括食用油脂、糖类、乳制品、植物蛋白等，这些原料的质量直接影响到半固态调味料的口感和营养价值。

其次，半固态调味料的生产工艺也需要符合相关的标准要求。生产过程中需要严格控制温度、时间、pH值等参数，确保半固态调味料的品质稳定。同时，生产车间需要保持清洁，生产设备需要定期进行清洗和消毒，以防止杂质和细菌的污染。

此外，半固态调味料的包装和储存也需要严格按照标准进行。包装材料需要符合食品包装的相关标准，保证产品在运输和储存过程中不受污染和变质。储存环境需要保持干燥、阴凉，避免阳光直射和高温，以延长产品的保质期。

最后，半固态调味料的使用也需要遵循一定的标准。在食品加工过程中，需要根据食品的种类和用途选择合适的半固态调味料，并严格按照配方比例使用，避免使用过量或不当的情况发生。此外，半固态调味料的使用过程中需要注意卫生和安全，避免污染食品。

总的来说，半固态调味料作为食品加工中的重要辅料，其质量和安全性对食品的品质和健康有着重要影响。制定和遵守相关的标准，能够保证半固态调味料的生产和使用符合规范，为消费者提供安全、健康的食品产品。希望食品生产企业和食品加工厂能够严格按照半固态调味料的标准要求，提高产品质量，保障消费者的权益。