05洋酒知识

洋酒知识图片鉴赏大全洋酒—是指进口酒类的总称。

它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等……，不同酒精含量的酒水品种.第一大类：白兰地白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英文字〔Brandy〕是由荷兰文〔Brande〕转变而成。

白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。

但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。

若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

白兰地最早起源于法国。

18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。

由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。

1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。

战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。

因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。

主要分为：人头马系列轩尼诗系列马爹利系列拿破仑系列卡慕系列人头马轩尼诗马爹利拿破仑卡慕下面介绍几款人头马人头马人头马市场价格：￥350.00人头马贮藏于林茅山橡木桶中4至12年。

其口感丰盈顺滑、韵味精致历练，馥郁柔润的紫罗兰和玫瑰花香，杏、桃果香以及香草和干草香逐次绽放，在征服味觉的同时，为感官迎来全面洗礼。

酒精度：40%vol净含量：700ml原产地：法国人头马X.O干邑市场价格：￥940.00酝酿期最长的X.O，醇和，香味浓郁。

由于经过长期蕴藏，橡木酒桶的强烈香味与特优香槟干邑的花香可以互相配合，达到完美的效果。

酒窖大师要花上一辈子时间才能达到这种完美配合的成果。

净含量： 700ml酒精度：40%vol原产地：法国人头马天醇X.O人头马天醇X.O市场价格：￥1180.00酝酿期最长的X.O，醇和，香味浓郁。

洋酒知识洋酒——是指进口酒类的总称。

它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水品种。

酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。

世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。

若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。

若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。

若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。

鸡尾酒命名规则认识鸡尾酒的途径因人而异，但是若从其名称入手，不外乎一条捷径。

鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。

有植物名、动物名、人名，从形容词到动词；从视觉到味觉等等。

而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。

不管怎样，它的基本划分可分以下三类：一是以内容命名；二是以其调配后的味道命名；三是以颜色命名。

另外，上述三类兼而有之的也不乏其例。

第一类以内容命名，就是还它本来面目。

比如"威士忌兑水"就是威士忌与水混合而成。

顾名思义，一目了然。

第二类以味道命名，较难把握。

如"酸味金酒"等可以一看便知；但是，若说到"曼哈顿"、"教父"、"锈铁钉"或"法国式接触"等就较难想象了，这也可能是当初酒商为推广新产品而设计的名称及其传说，沿袭久了，约定俗成。

洋酒知识大全（附经典配方）〓洋酒知识大全(附经典配方）〓1楼洋酒—是指进口酒类的总称。

它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种.酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。

世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。

若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。

法国白兰地知识法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。

世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。

所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。

干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。

此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。

就连中国也不例外。

干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区3.BORDERIES 边缘区4.FINS BOIS 植林区5.BONS BOIS 优等植林区6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。

洋酒的分类及享用方法所谓洋酒，说的是西方人的酒。

西方人与中国人一样，对酿酒、存酒和喝酒有着悠久的历史以及特殊的文化。

洋酒品种繁多，分为不同的种类。

专业的酒业人员与普通人对洋酒的分类不同。

这里只介绍一般的分类。

洋酒大致上分为白兰地，威士忌葡萄酒三大类为主要部分，另外还有较次要的力娇酒和金（酒）伏（特加）本（酒）等。

这里篇幅有限，简单介绍主要三大类酒。

一、白兰地:水果酿酒，用的是葡萄。

葡萄原料的的质量是白兰地酿造关键之一。

用来酿造白兰地最好葡萄产自于法国于邑省。

所以最好的白兰地叫“干邑白兰地”。

由于白兰地用水果制成，对于人体有一定的益处。

不像其它粮食制酒，对人体容易上火。

白兰地的色和香味主要来自于储酒的橡木桶，而“味”则主要靠葡萄及蒸馏。

白兰地的酒杯：享用白兰地，要用白兰地酒杯。

该酒杯大圆形，大肚窄口，稍有高脚。

这些特殊的设计绝对是为了充分享用白兰地而作的。

要充分享用白兰地，“闻”是享受的主要部分。

当白兰地倒入窄口大肚子的白兰地杯子后，让酒的香味尽可能长时间的留在杯内，以便慢慢享受。

窄口就起到这个作用。

那么大肚是为了什么呢？白兰地的酒精成分不到40度，属低酒精酒，散发较慢，为了充分享受，喝酒时需手握酒杯悠悠晃动，以扩大酒与空气的接触酒杯，捧着杯子，而手的温度又使杯内的白兰地稍稍加温，增加香味的散发。

白兰地的享用：享用白兰地的最好方法是不加任何东西，我们叫“净饮”，可以完全品尝白兰地，尤其是干邑白兰地，尤其是干邑白兰地的醇香。

很多人喜欢加冰块，这是各人的口味不同，倒在杯子里的白兰地以一盎司为最适应。

可以把大肚子杯横放于桌上，而白兰地不溢了为准。

二、威士忌：威士忌是用大麦或小麦、小麦、玉米掺合一起酿造的，属粮食酒。

苏格兰出产的威士忌最好，由于粮食制酒，威士忌有较强烈的酒精味。

在中国人来说，就是喝了威士忌容易火气大，虽然这样，奇怪的是越是热带地方，喝威士忌的人越多。

泰国就是一个好例子，像他们一样，越热越要吃。

洋酒分类知识大全展开全文洋酒知识大全（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄。

酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。

产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。

桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。

巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。

21度，（加拿大）。

绿薄荷：有薄荷味。

白可可、棕可可：有可可味。

（荷兰）。

杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。

加力安奴（意大利）香草、甘草。

40度。

7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。

是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。

所以称为“餐后酒”。

利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。

鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍：酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。

洋酒培训资料第一部分：洋酒的基础知识洋酒指的是原产于欧洲国家的酒类制品，包括威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加等。

洋酒的生产工艺与国内的传统酒类有着很大的不同，具有独特的风味和品质。

了解洋酒的基础知识对于从事餐饮行业的人员至关重要。

1. 威士忌威士忌是一种以谷物为原料通过发酵和蒸馏工艺制成的酒类。

其主要原料包括大麦、玉米、小麦等。

威士忌可分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等几大类别，每个类别又有各自的特点与品牌。

2. 白兰地白兰地是一种以葡萄为原料通过发酵、蒸馏和陈酿工艺制成的烈性酒类。

白兰地通常分为法国白兰地和其他国家的白兰地两大类别。

法国白兰地以其独特的风味和优质闻名于世。

3. 朗姆酒朗姆酒是一种以甘蔗汁或糖蜜为原料通过发酵、蒸馏和陈酿工艺制成的酒类。

朗姆酒主要产于加勒比海地区，具有浓郁的甘甜味道和独特的香气。

4. 伏特加伏特加是一种以谷物为原料通过多次蒸馏和过滤工艺制成的烈性无色无味酒类。

伏特加在俄罗斯和波兰等国家有着悠久的历史和独特的酿造工艺。

第二部分：洋酒的品鉴技巧品鉴洋酒需要有一定的专业知识和技巧，以下是一些常用的品鉴方法：1. 视觉品鉴通过观察洋酒的颜色、透明度和粘度等特征，可以初步判断其品质和酿造工艺。

合格的洋酒应该具有明亮的颜色和适度的粘度。

2. 嗅觉品鉴将酒杯靠近鼻子，轻轻摇晃，嗅觉酒液中散发出的香气。

合格的洋酒应该具有浓郁而复杂的香气，能够辨识出其中的芬芳成分。

3. 口感品鉴将洋酒轻轻含在口中，感受其香甜、酒体、酒精刺激度和余味等特点。

优质的洋酒应该具有柔和的口感和丰富的层次感。

4. 品尝顺序一般来说，品尝洋酒应该按照酒精度递增的顺序进行，以免较高酒精度的洋酒对口腔产生过大的刺激。

第三部分：如何搭配洋酒洋酒在品饮过程中可以搭配不同的食物，达到更好的口感和味觉体验。

以下是一些建议的洋酒搭配食物的组合：1. 威士忌：可以搭配熟成的奶酪、烤肉和巧克力等食物。

威士忌的烟熏和麦芽香气与奶酪的奶香和烤肉的香味相得益彰。

洋酒知识洋酒知识大全大全洋酒介绍洋酒介绍外国酒习惯称之为洋酒，世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。

目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。

比较著名的产酒国家有：法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。

这其中最为著名的当首推法国。

法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒，都是首屈一指的。

其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎。

苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。

德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。

还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆知。

美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的波本威士忌等。

各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。

蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40％（常记为40?）以上，所以又称之为烈酒。

在介绍外国烈酒之前，有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。

目前，国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（Alcohol％byvolume）。

标准酒度是法国著名化学家盖•吕萨克（Gay •Lusaka）发明的。

它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。

这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。

标准酒度又称为盖•吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL 表示；第二种；英制酒度（DegreesofproofVK）。

英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（DegreesofproofUS）。

美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。

英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。

但三种酒度之间可以进行换算。

因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或标准酒度，只要有下列公式就可以算出来：标准酒度x1.75＝英制酒度标准酒度x2＝美制酒度英制酒度x8／7＝美制酒度在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、罗姆酒（Rum）和特吉拉酒（Tequila）。

洋酒培训知识点总结在餐饮行业中，洋酒是一种非常重要的酒类，它在不同场合和活动中都有着重要的作用。

因此，对于从事餐饮行业的员工来说，对洋酒的培训是至关重要的。

本文将对洋酒培训的知识点进行总结，包括洋酒的分类、制作工艺、保存及品鉴技巧等内容。

一、洋酒的分类洋酒是一种以谷物、水果或蔗糖为原料，通过发酵和蒸馏加工而成的酒类。

根据洋酒的原料和制作工艺的不同，可以分为多种类型，主要包括威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、白兰地等。

每种类型的洋酒都有其独特的风味特点和用途。

1. 威士忌威士忌是一种以谷物发酵后再蒸馏而成的酒类，主要包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国威士忌。

苏格兰威士忌以大麦为原料，味道浓郁，酒体厚重；爱尔兰威士忌以大麦和小麦为原料，口感柔和，香味浓郁；美国威士忌以玉米为原料，口感较轻，适合用于调制鸡尾酒。

2. 伏特加伏特加是一种以小麦、大麦或玉米等谷物为原料经蒸馏而成的酒类，其口感纯净清爽，适合单独饮用或调制鸡尾酒。

俄罗斯和波兰是伏特加的主要产地，其中俄罗斯伏特加较为粗糙，波兰伏特加质地更为柔滑。

3. 朗姆酒朗姆酒是一种以蔗糖为原料发酵后蒸馏而成的酒类，主要产地在加勒比海地区。

根据陈酿时间的不同，朗姆酒可分为白朗姆和黑朗姆，白朗姆口感清爽，适合用于调制鸡尾酒，黑朗姆则口感浓郁，适合单独饮用。

4. 金酒金酒是一种以谷物为原料发酵后蒸馏而成的酒类，主要产地在英国和荷兰。

金酒口感柔和，香味芳香，适合单独饮用或作为调制鸡尾酒的基酒。

5. 白兰地白兰地是一种以葡萄酒为原料再次蒸馏而成的酒类，主要产地在法国。

白兰地口感浓烈，香气浓郁，适合用于调制鸡尾酒或单独饮用。

二、洋酒的制作工艺洋酒的制作工艺对于其口感和风味有着重要的影响，熟悉洋酒的制作工艺对于制作饮品和进行品鉴都有着重要的意义。

1. 发酵洋酒的原料在发酵过程中通过添加酵母菌将糖分转化为酒精。

发酵的时间和温度会影响酒精的浓度和口感。

2. 蒸馏发酵后的原料进行蒸馏过程，将酒精和水分离，得到高度酒精的蒸馏液。