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第一章乳用家畜1.乳牛（一）黑白花乳牛（乳用型）（荷斯坦牛）（1）乳用型黑白花牛特征：产乳量为各种乳牛品种之冠，目前世界上产乳量最高，数量最多，分布最广的乳用品种，一般年平均产乳量（一个泌乳期）为6500---7500kg。
（2）乳肉兼用型黑白花牛特征：产乳量一般平均为5000---6500kg。
（3）中国黑白花乳牛特征：平均产乳量一般为6000---7000kg。
（二）娟栅牛特征：乳脂率高，乳房形状良好。
（三）瑞士褐牛（乳肉役兼用品种）特征：平均年产乳量为3900---5800kg。
（四）中国草原红牛（乳肉兼用）（五）西门塔尔牛（原名红花牛）：大型乳肉兼用品种，现今西门塔尔牛已成为世界各国的主要引进对象，其在世界各国分布很广。
特征：平均产乳量为3500---4500kg。
2.水牛（一）摩拉水牛特征：脂肪含量高，原产地的产乳量一般为1400---2000kg，乳脂率为7.0%---7.5%。
3.奶山羊（仅次于乳牛的主要乳畜）（一）萨能奶山羊：被毛白色，平均年产乳量高者可达3000kg。
（二）吐根堡乳山羊（三）努比亚乳山羊（四）关中奶山羊（五）崂山奶山羊第二章乳的概念和理化性质1.初乳：特点：色黄，浓厚，有特殊气味，热稳定性差。
干物质含量高，蛋白质和盐类含量高，尤其是乳清蛋白，乳糖含量低，富含维生素，尤其是VA和VD，含有多量的免疫球蛋白。
作用：含丰富的营养成分和免疫球蛋白，为幼子生长所必需，保护犊牛抵抗疾病。
2.末乳：特点：有苦而微咸的味道，常有脂肪氧化味；化学成分除脂肪外，均较常乳高，解脂酶多。
不适宜作加工的原料乳。
3.常乳：常乳的成分和性质基本趋于稳定，是乳制品的加工原料乳和人们日常的饮用乳4.异常乳：（一）异常乳种类：（1）生理异常乳：初乳；末乳（2）化学异常乳：酒精阳性乳、低成分乳、风味异常乳、异物污染乳（3）微生物污染乳（4）病理异常乳（二）几种主要异常乳产生的原因和性质：A酒精阳性乳B低成分乳干物质含量过低(干物质小于11%,含脂率低于2.7%) C风味异常乳 D微生物污染乳（1）细菌污染乳的原因：牛体卫生管理差，挤乳卫生不严格，不及时冷却，器具洗涤不彻底。
奶油加工工艺我有一次去蛋糕店，看到师傅在制作蛋糕。
他拿出一大盆白白的、软乎乎的东西，用打蛋器搅啊搅，那东西变得越来越蓬松细腻，我知道那是奶油。
我就站在旁边看，心想这奶油是怎么加工出来的呢？感觉好神奇。
奶油加工啊，得先有原料。
一般是用牛奶或者羊奶，这些奶类就像是奶油的“妈妈”。
要是奶类质量不好，那可就像根基没打好，加工出来的奶油也不会好。
得选那种新鲜、没有杂质的奶类。
然后把奶类收集起来，这就像是把宝贝都收集到一起准备变魔法。
接下来有个关键步骤就是分离。
奶类里有很多成分，我们要把其中的乳脂肪分离出来，这乳脂肪就是奶油的主要成分啦。
就像从一堆混合的小珠子里挑出我们想要的那种珠子一样。
有专门的分离设备，通过离心力的作用，奶类在里面快速旋转，乳脂肪就被分离出来了，其他的成分就留在另一边。
这离心力就像一个大力士，把不同的东西拉开。
分离出乳脂肪后，要对它进行杀菌处理。
这就像是给乳脂肪洗个澡，把里面可能存在的细菌这些坏家伙都消灭掉。
杀菌的温度和时间得控制好，温度太高或者时间太长，会破坏乳脂肪的品质，就像洗澡水太烫会烫伤皮肤一样。
杀菌之后，还要冷却一下，让乳脂肪稳定下来。
然后就是搅拌啦。
这搅拌可重要了，就像给乳脂肪做运动。
搅拌的时候，空气会被打进乳脂肪里，乳脂肪的小颗粒就会包裹住空气，变得越来越蓬松。
而且搅拌的速度和时间也有讲究，速度太慢或者时间不够，奶油就不够蓬松细腻；速度太快或者时间太长，奶油可能会变得粗糙，甚至出现油水分离的情况，就像跑步过度会受伤一样。
要是做有味道的奶油，还得在搅拌过程中加入糖、香草精之类的调味料呢。
糖能增加甜味，香草精能带来独特的香味。
这些调味料要均匀地分布在奶油里，这样吃起来每一口都有甜蜜和香味。
加工好的奶油可以用来装饰蛋糕、做甜品，让它们变得更美味。
奶油加工工艺虽然有点复杂，但每一步都很关键，就像一个神奇的魔法，把普通的奶类变成了我们爱吃的奶油，真的是太有趣啦。
每次吃蛋糕上的奶油，我都会想起它的加工过程。
