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沈阳农业大学2014年硕士研究生入学初试试题考试科目：农业知识综合三（食品卫生学部分）分值：50分适用专业：食品加工与安全注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、判断题（每题1分，共10分）1.禽类食品易被沙门氏菌污染。
（）2.火鸡X症是由多环芳烃污染饲料所造成的。
（）3.水俣病是因慢性铅中毒所造成的。
（）4.痛痛病是因铬污染所造成的。
（）5.利用微生物发酵的方法可以延缓食品的腐败。
（）6.接触猫狗等宠物可能感染弓型虫。
（）7.通常有机汞较无机汞易被动物吸收。
（）8.有机砷毒性一般低于无机砷。
（）9. 3—氯丙醇存在酿造酱油中。
（）10.杂环胺的急性毒性很强，但慢性毒性作用较弱。
（）二、填空题（每题1分，共10分）1. DDT是（）类农药。
2.食用（）阶段的猪肉最安全。
3.（）发酵易产生甲醇。
4.芥子甙存在于（）油中。
5.（）是人类铅中毒的主要途径。
6.奶牛乳房炎常导致牛奶（）菌污染。
7.食用青皮鱼类易发生（）中毒。
8.黄曲霉最适产毒温度为（）。
9.含（）化合物燃烧可产生二恶英。
10.甘蔗中毒在北方（）季里易发生。
三、简答题（每题5分，共10分）1.去除粮油中黄曲霉毒素的方法有哪些?2.总挥发性盐基氮定义。
测定方法与意义是什么?四、论述题（每题10分，共20分）1.导致食品腐败变质的因素有哪些?2.农药污染食品的途径有哪些?考试科目：农业知识综合三（食品安全管理与法规部分）分值：50分适用专业：食品加工与安全注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、概念题（每小题2分，共计10分）1.绿色食品2.危害3.农药残留4.食品法规5.关键限值二、判断题（每小题1分，共计10分）1.强制性国家标准的代号是“GB "，国家推荐性标准的代号是"GB/T"。
字母“T”表示“推荐”的意思。
（）2.《食品安全法》规定：食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
第2页（共5 页）1.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．铅C．砷D．镉3.蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂3.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素5.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸6.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒7.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅8.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核9.超高温瞬间灭菌法的温度为（）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒10.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状五、多选题（每题1分，共5分）1．（）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A 蛋白质B 碳水化物C 维生素CD 维生素BE 水2．N-亚硝基化合物的前体物包括（）。
A 硝酸盐B 亚硝酸盐C 胺类物质D 氨E 铵盐第3页（共5 页）3．食品腐败变质的鉴定指标有( )。
A 感官指标B 物理指标C 化学指标D 微生物指标E 放射性指标4．我国禁止使用有机氯农药的原因是其( )。
A 半衰期长B 蓄积性强C 稳定性强D 脂溶性强E 致癌作用5．菌落总数的食品卫生学意义( )。
A 食品清洁状态标志B 食品曾受温血动物粪便污染C预测致病菌污染可能性D预测食品耐保藏性 E 食品对人体健康的危害程度六、名词解释（每题2分，共10分）1．菌落总数2．食品卫生监督管理3．HACCP4.大肠菌群MPN5.食物中毒七、简答题（每题5分，共15分）1.食品防霉去毒的措施有哪些?2.防止苯并芘危害的措施有哪些？3.细菌性食物中毒发生的原因及预防措施有哪些？八、论述题（共10分）试述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。
2014年浙江农林大学农业知识综合考研真题农业知识综合一植物生理学部分－、名词解释：（10分，每题2分）1.渗透势2.光补偿点3.生长调节剂4.光周期现象5.自由水二、判断题：（正确的打“√”错误的打“×”，10分，每题1分）1.对同一植株而言，叶片总是代谢源，花、果实总是代谢库。
（）2.乙烯生物合成的直接前体物质是ACC。
（）3.对植物开花来说，临界暗期比临界日长更为重要。
（）4.当细胞质壁刚刚分离时，细胞的水势等于压力势。
( )5.马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是多酚氧化酶作用的结果。
（）6.RuBP羧化酶/加氧酶，是一个双向酶，在大气氧浓度的条件下，如降低CO2浓度，则促进加氧酶的活性，增加CO2浓度时时，则促进羧化酶的活性。
（）7.N、P、K之所以被称为“肥料三要素”，是因为它们比其它必需矿质元素更重要。
（）8.叶绿素分子在吸收光后能发出荧光和磷光。
磷光的寿命比荧光的长。
（）9.只要有足够的营养物质供应，植物就能在暗处生长，实际上光对植物生长不但没有促进效果，反而有抑制作用。
（）10.呼吸作用中必定有氧的消耗和CO2的释放。
（）三、简答题：（20分，每题5分）1．外界环境因素是如何影响植物根系吸收矿质元素的？（5分）2．粮食贮藏为什么要降低呼吸速率？（5分）3. 呼吸代谢的多条途径对植物生存有什么生理意义？（5分）4．简述光敏素与植物成花诱导的关系。
（5分）四、论述题：（10分，每题10分）1. 试述目前植物光能利用率低的原因是什么？怎样才能提高光能利用率？（10分）植物学部分一、名词解释（每小题2分，共10分）1．传递细胞2．凯氏带3．共质体运输4．同功器官5．双名法二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的选项填在题后的括号内。
每小题2分，共10分）1. 下列属于半自主性细胞器的是 ( )A 高尔基体B 线粒体C 溶酶体D 核糖体2. 通常情况下，木本植物的年轮包括两个部分，即 ( )A 早材和晚材 B心材和边材C 硬材和软材D 环孔材和散孔材3. 西红柿的胎座属于下列。
农业知识综合三考试纲领一、考试目标观察学生对农产品加工、食品安全学及食品剖析基本理论和基础知识的掌握和理解状况，并运用有关理论知识解决实质问题的能力。
二、考试范围（一）农产品加工工艺学1.粮油原辅料掌握粮油原料的分类及质量特色，糖类、蛋与蛋制品、乳与乳制品、油脂、松散剂等协助资料。
2.面制品加工掌握面包制作方法分类、面团调制、发酵、整形与醒发、烘烤，冷却与包装。
3.油脂加工掌握油料预办理，包含冲洗、剥壳及仁壳分别、生坯的制备、生坯干燥、油料挤压膨化及料坯蒸炒；植物油脂的制取、油脂精华和改性。
4.果蔬原料的分类及加工收藏原理掌握果蔬原料的分类及质量特色；果蔬加工基根源理，包含果蔬败坏的原由、果蔬的加工收藏方法、加工收藏对原料的要求、半成品的保留、食品增添剂及其应用；原料预办理工序，包含原料分级、清洗、去皮、切分、去心、去核、修整、破裂、提汁、护色等。
5.果蔬干制加工掌握果蔬中的水分性质与收藏性、干制原理、影响干燥速度的要素、原料在干燥过程中的变化；干制工艺技术，包含原料办理、干制过程的管理、干制品包装、储藏、复水、果蔬干制质量量标准；干制加工方法与常用设施。
6.果蔬冷冻加工掌握冷冻的基根源理，包含冷冻过程、冻结速度与产质量量、冷冻量的要求、冷冻对微生物的影响、冷冻对酶活性的影响、冷冻对果蔬质量的影响；冷冻工艺流程及操作重点；冷冻的方法与设施；解冻技术及冷冻品加工应用。
（二）食品安全学1.食品污染掌握食品污染的基本观点、食品污染的分类、危害、根源和门路，控制食品污染防控举措与技术手段等。
2.生物性污染掌握食品中生物性污染物的分类、基本特色、污染根源、危害和防控举措，主要内容包含食品中的细菌性污染、霉菌及其毒素污染、寄生虫污染、病毒污染。
掌握食品中毒的观点、细菌性食品中毒特色、分类和预防举措。
3.化学污染物掌握食品中化学性污染物的分类、基本特色、污染根源、危害和防控举措，主要内容包含有毒有害重金属污染物、农药残留和兽药残留，食品加工和环境污染的化学污染物如多环芳烃、杂环胺、亚硝酸盐、丙烯酰胺、氯丙醇、二噁英等和三聚氰胺、苏丹红、盐酸克伦特罗等非法增添物。
入学考试试题(B卷) （答案必须写在答题纸上）考试科目: 农业知识综合三科目代码：341 适用专业: 食品加工与安全第1部分食品卫生学一、名词解释（每题3分，共9分）1.动植物中的天然有毒物质2.食源性疾病3.WHO二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均不得分。
1．发芽马铃薯引起食物中毒的主要毒素是（）。
A. 秋水仙碱B.龙葵素C. 氰甙D.皂甙2．200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为( )。
A．兑入其他油 B.白陶土吸附C. 加碱去毒D.紫外线照射3．下列哪种维生素可阻断亚硝酸盐转变合成亚硝胺( )。
A．维生素B1 B.维生素CC. 维生素B12D. 维生素PP4.上世纪50年代中期到70年代初期，在日本富山神通川下游地区，因某锌冶炼厂排出废水，使水及水稻受到污染，造成居民中出现以骨胳系统病理改变为主的一系列疾病，该病可能由何污染物引起( )。
A．铅 B. 镉C. 铬D. 锰5．饮用锡壶中长期放置的酒有时会引起食物中毒，这可能是由于锡壶中溶出了过多的（）。
A、铅 B.甲基汞C. 镉D.砷第1 页，共5 页入学考试试题(B卷) （答案必须写在答题纸上）考试科目: 农业知识综合三科目代码：341 适用专业: 食品加工与安全6．食品中多环芳烃类化合物污染的最主要来源( )。
A. 生物链富集B.食物在烘烤或熏制过程中受到直接污染C. 晒粮与食品包装污染D.食品成分在烹调加工时经高温热解或热聚产生7、以下哪个属于物理危害（）。
A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫8、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是( )A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色C、无粘液和污物，无异味D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性9、兽药禁止使用于食品用动物。
广东海洋大学2014年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合三》(341)试卷(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。
本科目满分150分)一、填空题(每空格1分，共25分)1、食源性疾病三个基本要素是、和。
2、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括、、、、等。
3、养殖水体遭受重金属污染后，容易富集重金属。
4、为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充。
5、食品中兽药残留毒性主要有、、、和等。
6、国家对、的产品，对影响的重要产品，以及用户、消费者有关组织反映有质量问题的产品，实行制度。
7、《标准化法》规定，我国标准分为、、、等四个级别。
8、《食品安全法》规定，食品安全标准分为、。
二、判断题（每小题1分，对的打√，错的打×，共 30分）1、已烯雌酚是一种非类固醇激素。
2、绿色食品是指带有绿颜色的食品。
3、副溶血性弧菌中毒机制为毒素型食物中毒。
4、大多数真菌繁殖最适宜的温度为25～30℃。
5、河豚毒素是一种毒性强烈的非蛋白类神经毒素。
6、有机磷农药主要抑制血液和组织中乙酰胆碱大量蓄积，从而阻断了神经传导，引起中枢神经系统中毒。
7、紫外线、紫色和蓝色光会加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不能。
8、对危害特别严重的人兽共患病和畜禽传染病的动物尸体、屠体、胴体与内脏等进行焚烧处理。
9、引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。
10、烘烤、油炸食品在加工过程形成丙烯酰胺与加热温度、时间、羰基化合物、氨基酸种类、含水量有关。
11、熏制食品在烟熏过程容易产生3，4一苯并芘致癌物。
12、腹泻性贝类毒素溶于水，一般加热不被破坏。
13、甲肝病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀死甲肝病毒。
341《农业知识综合三》第1 页共6 页。
湖南人文科技学院2014年全日制硕士生入学考试自命题科目试题科目名称及代码：农业知识综合三 341 适用领域:农业信息化领域考试需带的工具：（一）程序设计（50分）一、单项选择题（共计20分，每小题2分）1.算法的有穷性是指【】。
A) 算法程序的运行时间是有限的B) 算法程序所处理的数据量是有限的C) 算法程序的长度是有限的D) 算法只能被有限的用户使用2.执行以下语句后b的值为【】。
int a,b,c;a= b= c= 1;++a||++b&&++c ;A）错误B） 0 C） 2 D） 13.在循环语句的循环体中，break语句的作用是【】。
A) 继续执行break语句之后的循环体各语句B) 结束本次循环C 提前结束循环，接着执行该循环后续的语句D) 暂停程序的运行4.若有说明：int a[10]; 则对a数组元素的正确引用是【】。
A） a[10] B） a[3.5]C） a(5) D） a[10-10]5.以下关于函数的叙述中不正确的是【】。
A）C程序是函数的集合，包括标准库函数和用户自定义函数B）在C语言程序中，被调用的函数必须在main函数中定义C）在C语言程序中，函数的定义不能嵌套D）在C语言程序中，函数的调用可以嵌套6.若有定义int a[5],*p=a;，则对a数组元素的正确引用是【】。
A) p+3 B) a+2 C) *(p+5) D) *(a+2)7.若i为整型变量,则以下循环执行次数是【】。
for (i=2;i == 0; ) printf("%d",i-- );A) 无限次B) 0次C) 1 次D) 2次8.若有说明：int a[3][4]={0}; 则下面正确的叙述是【】。
A）只有元素a[0][0]可得到初值0B）此说明语句不正确C）数组a中各元素都可得到初值，但其值不一定为0D）数组a中每个元素均可得到初值09.在C语言中，三种基本的语句结构是【】。
沈阳农业大学2014年硕士研究生入学初试试题考试科目：农业知识综合三（食品卫生学部分）分值：50分适用专业：食品加工与安全注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、判断题（每题1分，共10分）1.禽类食品易被沙门氏菌污染。
（√）2.火鸡X症是由多环芳烃污染饲料所造成的。
（√）3.水俣病是因慢性铅中毒所造成的。
（×）4.痛痛病是因铬污染所造成的。
（×）5.利用微生物发酵的方法可以延缓食品的腐败。
（√）6.接触猫狗等宠物可能感染弓型虫。
（×）7.通常有机汞较无机汞易被动物吸收。
（）8.有机砷毒性一般低于无机砷。
（×）9. 3—氯丙醇存在酿造酱油中。
（）10.杂环胺的急性毒性很强，但慢性毒性作用较弱。
（）二、填空题（每题1分，共10分）1. DDT是（有机氯）类农药。
2.食用（后熟）阶段的猪肉最安全。
3.（多糖类物质）发酵易产生甲醇。
4.芥子甙存在于（菜籽）油中。
5.（食用被铅污染的鱼类）是人类铅中毒的主要途径。
6.奶牛乳房炎常导致牛奶（致病）菌污染。
7.食用青皮鱼类易发生（组胺）中毒。
8.黄曲霉最适产毒温度为（25~30℃）。
9.含（聚氯乙烯）化合物燃烧可产生二恶英。
10.甘蔗中毒在北方（春）季里易发生。
三、简答题（每题5分，共10分）1.去除粮油中黄曲霉毒素的方法有哪些?挑选法：把霉变、破损，虫蛀及瘪粒等粮食和油料颗粒拣除。
加工去除法：去掉胚芽、表皮或糊粉层等易感染部分。
加热法：黄曲霉在高温下能部分分解。
（湿热法/干热法）吸附法：对被黄曲霉污染的油脂进行吸附，去除黄曲霉毒素碱液浸泡法：石灰水浸泡去毒效果可达90%以上。
生物学解毒法：利用霉菌或酶解2.总挥发性盐基氮定义。
测定方法与意义是什么?蛋白质分解产生的小分子含氮化合物具有挥发性，称为挥发性盐基氮，食品水浸液在弱碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量即为总挥发性盐基氮。
浸提：精确取10g试样（粉碎好的样品）于200ml三角瓶中，加100.0mL蒸馏水于振荡器上振荡30分钟，静置或离心取上清液。
蒸馏：将盛有20.0mL吸收液及5~6滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入吸收液的液面下，准确吸取10.0ml上述样品上清液于蒸馏器反应室内，加10ml氧化镁混悬液（10g/l），迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸汽，进行蒸馏，蒸馏5min即停止。
滴定：吸收液用盐酸标准滴定溶液（0.01mol/l）或硫酸标准滴定溶液滴定，终点至蓝紫色挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，因蛋白质分解而产生的氨及胺类等碱性含氮物质。
挥发性盐基氮是评价肉及肉制品、水产品等鲜度的主要卫生指标。
四、论述题（每题10分，共20分）1.导致食品腐败变质的因素有哪些?食品中的酶：蔬菜，水果，鲜肉的酶活性较强，没有微生物也会发生分解反应。
食品的水分含量：食品中的水分合适时，细菌可产生繁殖并产生大量分解食品成分酶类，使食品成分分解而发生食品的腐败变质。
食品的渗透压：大多数微生物可以在低渗情况下生长，不能在高渗环境中生长。
食品的PH值：绝大多数细菌的适合pH值为7.0左右，当食品的pH值在5.5以下时，腐败菌以基本被抑制。
霉菌与酵母对pH值下降的抵抗力较强，在pH值为1.5的食品中仍可见黑曲霉的生食品的完整性：微生物可以从破溃处入侵，加速了食品的腐败变质。
温度：大多数腐败微生物在37℃左右生长良好。
空气：按微生物对氧的需要与否，可以分为需氧，厌氧与兼性厌氧微生物三类。
不同微生物影响食品的腐败变质的类型不同。
光线：阳光照射可提高温度，有利于微生物生长，促进油脂酸败。
2.农药污染食品的途径有哪些?喷洒作物：为防治农作物病虫害使用农药，直接污染食用作物，但农药的在食用作物上的残留受农药的品种、浓度、剂型、施用次数、施药的方法、施药的时间、气象条件、植物的品种以及生长发育阶段等多种因素的影响。
植物根部吸收：据研究证实，喷洒农药后有40～60%的农药降落在土壤中，土壤中农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中，土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高，但还受植物的品种、根系分布等多种因素的影响。
空中随雨雪降落：喷洒农药后，有一小部分以极细的微粒漂浮于大气中，长时间随雨雪降落到土壤和水域，也能造成食品的污染。
食物链富集：农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途径吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，尤其是一些有机氯农药和有机汞农药等。
这种食物链的生物浓缩作用，可使水体中微小的污染而导致食物的严重污染。
运输和贮存中混放：食品在运输中由于运输工具、车船等装运过农药未予清洗以及食品与农药混运，可引起农药的污染。
另外，食品在贮存中与农药混放，尤其是粮仓中使用的熏蒸剂没有按规定存放，则也可导致污染。
考试科目：农业知识综合三（食品安全管理与法规部分）分值：50分适用专业：食品加工与安全注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、概念题（每小题2分，共计10分）1.绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
2.危害是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素，包括生物、化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成危险。
3.农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
4.食品法规由权利机构通过的有约束力的法律文件（法律，条例，基准等）。
5.关键限值是指在某一关键控制点上将物理，生物的，化学的参数控制到最大或最小水平，从而可防止或消除所确定的食品安全危害发生，或将其降低到可接受水平。
二、判断题（每小题1分，共计10分）1.强制性国家标准的代号是“GB "，国家推荐性标准的代号是"GB/T"。
字母“T”表示“推荐”的意思。
（）2.《食品安全法》规定：食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
（）3.食品厂的从业人员（不包括临时工）应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食品生产。
（）4.食品生产许可证的有效期3年。
有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满3个月前，向原受理食品生产许可证中请的质量技术监督部门提出换证中请。
质量技术监督部门应当按规定的程序对企业进行审查并换发证书。
（）5.食品质量安全指标只包括理化指标和卫生指标2项内容。
（）6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
（）7.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
（）8.《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。
（）9.转基因农产品可以作为有机食品加工的原料。
（）10.无公害食品不需要进行质量认证。
（）三、简答题（共计30分）1.我国食品标签强制标明的内容有哪些?（8分）名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
此外，专供婴幼儿和其他特定人群的主、辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
2.食品生产加工企业在生产加工过程中严禁哪些违法行为?（8分）违反国家标准规定使用或者滥用食品添加剂。
使用非食用的原料生产食品，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品。
以未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类生产食品，生产含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。
在食品中掺杂、掺假，以假冒真，依次充好，以不合格食品冒充合格食品。
伪造食品的产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，伪造或者冒用质量标志。
生产和使用国家明令淘汰的食品及相关产品。
法律、法规禁止的其他违法行为。
3.我国对从事食品生产的人员进入车间前的个人健康卫生情况有哪些要求? （6分）每年至少进行一次健康检查，凡是患有消化道传染病、活动性肺结核、各种皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员必须保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，不得留长发，不得涂指甲油，不得戴饰物。
操作时要勤洗手，操作前手部应洗净，接触直接入口食品时候还要对手部进行消毒，食品处理区内不得有吸烟、饮食及其他有可能污染食品的行为。
从业人员上厕所前应在食品处理区内脱掉工作服。
换车间的工作服、戴工作帽、换工作鞋或者戴脚套（短时间）。
洗手：双手洗湿；涂洗手液；清洗干净；喷淋消毒液；烘干风淋：进入风淋间消毒30s,人身旋转一周以便整个身躯都得到消毒，双手最好抬起。
出车间后，请在更衣间内换下工作服，工作鞋或脱了鞋套并再次进行洗手过程后才能离开更衣间。
4.很据美国FDA的要求，SSOP计划至少包括哪些内容? （8分）水和冰的安全食品接触表面的卫生防止交叉污染洗手，手消毒和卫生设施的维护防止外来污染物造成的掺杂化学物品的标识，存储和使用雇员的健康状况昆虫与鼠类的扑灭及控制考试科目：农业知识综合三（食品分析与检验技术部分）分值：50分适用专业：食品加工与安全注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。
一、选择题:（每小题1分，共10分）1.用20 ML移液管移出溶液的准确体积应记录为（B ）。
A、20 mLB、20.00 mLC、20.0 mLD、20.000 mL2.下列玻璃仪器使用方法不正确的是（B ）。
A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管放在水浴中加热C、钳锅直接放在电炉上加热D、蒸发皿直接放在电炉上加热3.常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（A ）。
A、100—105℃B、105—120℃C、120—140℃D、>140℃4.罗紫一哥特里法测定乳脂肪含量时，用（A ）来破坏脂肪球膜。
A、乙醚B、石油醚C、乙醇D、氨水5.蛋白质测定时消化用硫酸钾作用是（D ）。
A、氧化剂B、还原剂C、催化剂D、提高温度6.测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（）。
A、沉淀蛋白质B、脱脂C、沉淀糖类D、除矿物质7.二乙基二硫代氨基甲酸钠（铜试剂）法测铜时，选用的掩蔽剂是（）。
A、氰化钾B、盐酸羟胺C、EDTA和柠檬酸钠D、硫代硫酸钠6.“入芝兰之室，久而不闻其香”，由感觉（B ）的产生的。
A、对比现象B、疲劳现象C、掩蔽现象D、拮抗现象9.测饮料中L—抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是（B ）。
A、促进脎的形成B、防止Vc氧化损失C、吸收样品中的VcD、参与反应10.测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（B ）。
