餐饮部岗位职责与工作流程

餐饮部岗位职责餐饮总监：一．岗位名称: 餐饮总监二．直接上司：总经理三．管理对象：餐饮部经理、行政总厨四．岗位提要：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。

五．岗位职责：1．负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。

2．支持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

3．定期深入部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

4．检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。

5．定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。

6．负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

7．组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。

8．建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。

9．重视安全和餐饮卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。

10. 做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

11. 参加每日总经理工作例会，支持每日餐饮部例会，保证酒店的工作指令得到有效的执行。

12. 完成总经理交给的其他工作。

六．任职条件：1. 有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善用。

2. 具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术。

设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。

3. 具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效的控制餐饮成本，合理的安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。

4. 具有大专以上学历，受过系统的餐饮管理培训，有5年以上的餐饮管理经历。

餐饮部经理一．岗位名称：餐饮部经理二．直接上司：餐饮总监三．管理对象：中餐厅、管事部领班及所属全体员工四．岗位提要：协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。

五．岗位职责：1．协助餐饮部总监提出完善餐厅各部服务程序的建议。

2．负责餐厅员工的管理及考核工作，合理使用和调配劳动力。

3. 协助餐饮部总监编制部门培训计划，并组织实施。

4．保持与客人的良好关系，主动征求客人意见。

5. 处理客人投诉。

6．参加部门例会，了解同行酒店餐厅的经营模式及销售政策。

7．经常与员工沟通处理员工投诉。

8．负责与工程部协调联系餐厅内设备维护保养。

9．检查主管排班状况。

10．负责抽查餐前准备工作。

11．每天在VIP进店前检查餐厅所送物品是否符合标准，并负责亲自跟进督导VIP的接待服务工作。

12．检查餐具管理工作，负责将餐具的损耗率降低到预算标准以下。

13．检查餐厅棉织品的质量和数量。

14．定期检查客用物品数量。

15．检查月底水吧与财务部的酒水盘点工作。

16．每月统计出餐具、棉织品盘点报表。

17．做好每日餐饮新项目推销量的统计工作。

18．负责审阅餐厅主管工作记录。

19．负责检查餐厅卫生及餐厅服务员个人卫生状况检查。

20．了解餐厅员工工作情况，搞好餐厅各部之间的协调工作，并防止各项跑单漏单现象发生。

21．与餐饮总监、总厨共同分析营业成本，采取有效的措施，加强成本控制。

22．审批员工休假。

23．餐饮部总监不在时，全权负责餐饮部的日常运转工作。

24．在开餐现场中，负责组织员工推销、服务，处理好现场发生的一切问题。

25．完成餐饮总监布置的其他任务。

六．任职条件：1. 有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。

2. 熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。

3. 具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务规范和服务程序，并组织员工认真贯彻执行。

具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

4. 具有大专以上学历，受过中级以上餐饮管理专业培训，有3年以上的餐厅管理经历。

经理助理一．岗位名称：经理助理二．直接上司：餐饮部经理三．管理对象：餐厅领班及全体员工四．岗位提要：具有负责餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，来获取最佳的经济效益和社会效益。

五．具体职责：1. 了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

2. 参与制定餐厅服务标准和工作程序，并组织和确保这些服务程序和标准的实施。

3. 负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

4．与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。

5. 在开餐期间，负责整个餐厅的督导和巡查工作，迎送重要客人并在服务中以特殊关注，认真处理客人的投诉，并将客人的投诉意见及时向上级报告。

6. 检查对客服务的结账过程，杜绝舞弊现象。

7. 督导员工正确使用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

8．组织管好餐厅的各种物品。

9. 督导下属保持始终如一的餐厅卫生水平。

10.督促员工遵守酒店的各项规章制度。

11.完成餐饮部经理布置的其他各项工作。

六．任职条件：1. 热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任心。

2. 懂得服务心理学及餐饮推销技巧。

3. 具有熟练的服务技能。

4. 旅游中专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作2年以上的工作经验。

餐厅领班一．岗位名称：餐厅领班二直接上司：经理助理三．管理对象：餐厅服务员，咨客四．岗位提要：在经理助理的带领下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。

二.具体职责：1.协助经理助理制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。

2.根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务。

3．配合经理助理对下属员工进行业务培训。

4．（在能力范围内）处理客人投诉，与客人建立良好关系5．负责安排每日棉织品的更换。

6．协助控制餐厅消耗品，餐具，棉织品客用品的成本并做好每月盘点。

7. 协助检查餐前准备工作，包括餐厅卫生，设备，环境，台形，员工仪容仪表，出勤，备用工具数量及质量。

8. 协助检查酒吧的服务状况，确保服务水准。

9. 随时纠正员工操作上的错误。

10. 协助做好餐厅设备维护保养。

11. 为客人点菜，随时向客人提供服务。

12．安排落实卫生工作。

13. 做好工作日记与交接班记录。

14. 协助迎宾迎接客人。

15. 认真做好每日报表。

16. 与客人建立良好的关系，征询客人意见。

17．完成上司布置的其他任务。

六．任职条件：中专以上学历，有1年酒店工作经验。

餐厅服务员一．岗位名称：餐厅服务员二．直接上司：餐厅领班三．岗位提要：负责餐厅的日常工作。

四．具体职责：1. 按规格标准布置餐桌，做好餐前准备工作。

2．负责餐厅地面，桌面，椅面，地毯，墙壁，工作台的清洁卫生。

3．按规格进行换台，收台。

4．参加班前会，随时了解当天菜肴变动状况。

5．确保餐具，盐，胡椒瓶的清洁卫生完整。

6．确保备用餐具品种数量齐全，充足，摆放整齐。

7．确保台布，口布挺括，清洁，无破损。

8．确保花草鲜艳。

9．站在指定位置上等候客人到来。

10．为客人提供拉椅，毛巾，口布，挂衣服务，在客人用餐时，保持巡台。

11．为客人提供上菜，菜肴介绍，分菜服务。

12．为客人撤菜肴盘。

13．为客人提供酒水服务并介绍酒水。

14．按标准为客人撤换烟缸。

15．负责补充服务台客用品。

16．负责协助领班为客人点菜及结帐。

17．客人用餐快结束时，征求客人对菜肴意见并将意见转告领班。

18．开餐过程中，如遇到客人投诉，及时报告领班。

19．为住店客人提供水果服务，房内用餐服务，周末节目礼品服务及其它食品饮料服务。

20．根据领货单去仓库领货(包括客用品及棉织品等)。

21．确保客人有遗失物品，如发现遗留物，立即交还客人或餐厅经理处理。

22．完成上司交给的其他工作。

五．任职条件：有较强的责任心，初中以上学历。

咨客一．岗位名称：咨客二．直接上司：餐厅领班三．岗位提要：负责进餐宾客的迎送服务接待工作。

四．具体职责：1. 负责迎送进餐厅客人，注意程序，见客人主动迎上前并帮客人提拿包裹放于合理位置，处理完毕，目送客人。

2．了解当日主要客情，并根据本餐厅当日客情及餐桌安排情况，接受当餐客人的订台，并把有关信息传到餐厅经理处。

3．热情友好礼貌地欢迎问候客人，要据不同客人，合理安排餐位，并为客人提供菜单、席卡。

4．熟记常客和VIP客人的姓名，习惯，爱好。

5．解答客人的问讯，收集有关客人意见并及时向餐厅经理反映。

6．负责统计每餐客人就餐人数，相关信息、销售额并向餐厅领导汇报。

7．餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚或帮客人联系本店其它餐厅用餐。

8．负责接听餐厅电话。

9．及时通知领班，服务员，客人就座情况。

10．做好每日卫生工作及每班交接工作。

11．礼貌送客人，并讲“谢谢，欢迎下次光临”12．完成上司交给的其他工作。

五．任职条件：有较强的责任心，初中以上学历。

传菜领班：一．岗位名称：传菜领班二．直接上司：经理助理三．管理对象：传菜员四．岗位提要：完成餐厅与厨房间的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。

五．具体职责：1.开餐前确定当晚的特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。

2．按照工作程序与标准，督导本班组员工做好餐前的准备工作，并亲自操作。

3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。

4．定期对本班组员工进行绩效评估，向经理助理建议奖惩建议并组织实施本班组员工培训。

5．做好与厨师长及其他相关班组间的沟通工作。

6．每日下班前，检查本区域设备设施及电源关闭情况，并收回各种餐具。

7．完成上司布置的其他任务。

六．任职条件：有较强的责任心，中专以上学历，有1年酒店工作经验。

传菜员一．岗位名称：传菜员二．直接上司：传菜领班三．岗位提要; 负责餐厅的传菜工作。

四．具体职责：1.按照餐厅卫生标准要求，进行传菜清洁卫生工作，确保符合“食品卫生法”要求。

2．做好传菜前的准备工作。

A 领取餐具，用具，各种调料和调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布。

B 参加班前会，了解工作内容。

3．餐中服务应在接单后，按照前台时间要求，迅速将订单送到厨房指定位置，按先后顺序进行传菜。

A 协助厨师长，把好菜肴质量关。

B 妥善保管订单，以便复核，避免出差错。

C 按要求迅速，准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员。