氢化植物油惯用名称、危害及产品搜集(2010.12)

氢化植物油(英文简称为:Trans Fat),学名为反式脂肪酸甘油酯。

俗名有:人造奶油,奶精,植脂,植脂末,植脂奶油,麦淇淋,等......在食品加工中,广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕,咖啡伴侣和咖啡知已以及冰淇淋、雪糕,冰棒等；也广泛用于替代可可脂生产巧克力；同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用,此外还用作油炸食品用油。

众所周知,自然界中的天然生物--动物、植物、真菌、细菌、病毒等,其DNA都属于右旋结构,右旋结构的生物可以相生相克,互相利用。

如动物可以消化各种天然食物,植物可以利用天然物质，细菌可以让天然物质腐败。

而反式脂肪酸甘油酯的化学结构含有左旋结构。

天然生物属于右旋结构,不能分解左旋结构的物质,也就对其利用,参与生物体内的氧化、还原循环,放出能量,转化为二氧化碳和水。

它就积存在你的体内，特別危險的是它在血液中与胆固醇聚在一起，形成凝块，堵塞你的血管。

高血压，心脏病,中风等心、血管的病变随之而來。

这种情况,你说可怕不可怕？而这种食用油已毒害了多少的人健康！你们会问为什么如此可怕的食物添加剂还让它到处肆虐横行？第一，大部分人们尚不知道这种危害。

第二,一批迷了良心的不法商人,为了暴利不惜欺瞞世人。

第三，需要一大批有正义感,敢于为公众利益出來大声疾呼的人，由此引起政府部门的重视，从而形成法律条文。

但这需要时间。

所以,我们草民知道了真相,就要奔走相告,形成力量,特別是媒体的介入,促使政府干涉,形成法律条文。

在未形成法律条文前,拒绝各种含有Trans Fat的食品，保护自己,保护亲人,保护朋友,保护我们国人,免遭毒害。

在美国,2005年己形成法律条文。

所有食品都必须标明Trans Fat的含量。

在西欧,有些国家己禁止在食品中添加Trans Fat。

幽灵(Trans Fat)己被照妖镜显出了原形,不能再危害大众了。

可是,在我国,广大群众尚未得知真相，所以幽灵仍然在中国人上空肆无忌惮地游荡.Trans Fat的成本与低档植物油相接近。

氢化植物油标准
氢化植物油是一种经过氢化反应处理的植物油，通常用于制作食品和化妆品。

由于氢化植物油中含有大量的反式脂肪酸，长期过量摄入会对人体健康造成危害。

因此，一些国家和地区对氢化植物油的使用做出了限制。

目前，一些国家和地区已经制定了氢化植物油的标准，以规范其使用和标识。

以下是一些常见的氢化植物油标准：
1. 美国：美国食品药品监督管理局（FDA）规定，食品中的反式脂肪酸含量不得超过0.5克/每份食品。

同时，FDA 要求在食品标签上明确标注是否含有氢化植物油，并在营养成分表中列出反式脂肪酸含量。

2. 欧盟：欧盟委员会规定，食品中的反式脂肪酸含量不得超过2克/每100克。

同时，欧盟要求在食品标签上明确标注是否含有氢化植物油，并在营养成分表中列出反式脂肪酸含量。

3. 我国：我国国家标准规定，食品中的反式脂肪酸含量不得超过0.3克/每份食品。

同时，我国要求在食品标签上明确标注是否含有氢化植物油，并在营养成分表中列出反式脂肪酸含量。

总之，不同国家和地区对氢化植物油的标准有所不同，但普遍要求在食品标签上明确标注是否含有氢化植物油，并
在营养成分表中列出反式脂肪酸含量，以保护消费者的健康。

氢化植物油（即所谓人造奶油）的危害危害某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。

研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。

[1]作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。

它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

[2]反式脂肪酸会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。

对老人则是促进慢性病，对于所有的人它会促进腰腹堆积肥肉，促进糖尿病的发生，而且有可能增加老年痴呆的危险；对于小孩，它会干扰必须脂肪酸的利用，造成中枢系统神经发育的一些障碍，年轻人可能遭遇生育能力的下降；对孕妇来说，因为胚胎是正在成长发育的状态，如果把反式脂肪酸结合到孩子的细胞或者系统里面，它就像一个不合格的零件一样，会让我们的孩子的身体变成一个豆腐渣工程，会给他终身的健康埋下隐患。

长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。

调查发现，氢化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克反式脂肪酸的话，冠心病的危险就会上升25%。

按国家标准氢化植物油最高含0.3%反式脂肪酸计算，吃4克反式脂肪酸约等于吃掉1333克氢化植物油，约等于吃掉2-3公斤蛋糕。

我国氢化植物油标准已经出台，但对氢化植物油的使用尚无明确标准。

如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样，可能就意味着食品中含有反式脂肪酸。

消费者对含有氢化植物油或人造反式脂肪的加工食品，如人造奶油、人造奶油蛋糕、酥皮糕点、饼干、曲奇、玉米片、薯条(片)、美味爆米花、冰淇淋、有的面包甜圈等要慎用、少吃。

在购买加工食品包括食用罐头时应仔细查看包装上的食物成分表中是否含有氢化植物油或部分氢化植物油或反式脂肪，如有则请慎买或少吃。

第1篇一、引言氢化植物油，又称部分氢化植物油，是一种通过将植物油中的不饱和脂肪酸与氢气反应，使部分不饱和键转变为饱和键而得到的一种新型油脂。

由于其独特的性质和广泛的应用，氢化植物油在食品、化妆品、医药等领域都有着重要的地位。

本文将详细介绍氢化植物油的化学成分及其应用。

二、氢化植物油的化学成分1. 氢化植物油的基本组成氢化植物油主要由以下几种成分组成：（1）饱和脂肪酸：氢化植物油中的饱和脂肪酸主要来源于植物油中的饱和脂肪酸部分，如硬脂酸、棕榈酸等。

（2）单不饱和脂肪酸：在氢化过程中，部分不饱和脂肪酸转变为单不饱和脂肪酸，如油酸、硬油酸等。

（3）多不饱和脂肪酸：在氢化过程中，部分不饱和脂肪酸仍保持多不饱和结构，如亚油酸、α-亚麻酸等。

（4）甘油：氢化植物油中的甘油来源于植物油中的甘油三酯。

2. 氢化植物油的分子结构氢化植物油的分子结构主要由以下几部分组成：（1）脂肪酸：脂肪酸是氢化植物油的主要成分，其分子结构由一个长碳链和一个羧基组成。

脂肪酸的碳链长度和饱和程度决定了其物理和化学性质。

（2）甘油：甘油分子由三个羟基组成，与脂肪酸结合形成甘油三酯。

（3）氢原子：在氢化过程中，部分不饱和键被氢原子饱和，使脂肪酸分子结构发生变化。

三、氢化植物油的性质1. 物理性质（1）颜色：氢化植物油的颜色通常为白色或淡黄色。

（2）粘度：氢化植物油的粘度较高，适合用作食品加工中的粘合剂。

（3）熔点：氢化植物油的熔点较高，适合用作食品包装材料。

2. 化学性质（1）稳定性：氢化植物油具有较强的化学稳定性，不易氧化和分解。

（2）热稳定性：氢化植物油具有较高的热稳定性，适合用作高温食品加工。

（3）酸值：氢化植物油的酸值较低，有利于食品的保存。

四、氢化植物油的应用1. 食品行业（1）人造奶油：氢化植物油是生产人造奶油的主要原料，具有优良的稳定性和口感。

（2）起酥油：氢化植物油可用于生产起酥油，使面包、饼干等食品口感酥脆。

（3）糖果、巧克力：氢化植物油可用于生产糖果、巧克力等食品，提高其稳定性和口感。

什么是氢化植物油什么是氢化植物油编辑本段中国现状被大量运用于食品工业的氢化油，也就是俗称的植物奶油，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。

随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。

但在国内仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。

近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波。

2010年11月11日，中国焙烤食品糖制品工业协会就此召开情况说明会反击称，上述报道中罗列的事例很多本身就是“伪事实”，是极端不负责任、误导消费者的报道，氢化油不等于反式脂肪酸，消费者对国内品牌企业生产的相关产品可以放心食用。

上述报道中受访者之一——中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石昨天在接受记者电话采访时也明确表示：该报道夸大宣传，氢化油绝不是毒药，其危害没有传说的那么严重。

硬酯酸单甘油酯中文名称：硬酯酸单甘油酯英文名称：1-Stearoyl-rac-glycerol中文别名：十八酸甘油酯，甘油单硬酯酸酯，单甘脂CAS No.：123-94-4分子式：C21H42O4分子量：358.56理化特性外观与性状：纯品为白色蜡状固体，一般为浅黄色至乳白色粉状、薄片状气味：无味或脂肪味熔点(℃)：≥ 54℃闪点(℃)：≥ 240℃相对密度(水=1)：0.97溶解性：分散于热水中，能溶于热的醇、石油和烃类中，属油溶性。

主要用途：被广泛应用于食品、化妆品、医药、塑料加工、洗涤剂工业中。

是食品中用量和使用范围最广的食品乳化剂，是最安全的食品添加剂。

同时与PVC树脂有好的相容性，适用于透明制品，它除有内外润滑作用外，还兼有发沉、消沉，防老化及控制脂肪酸凝聚的作用，可改善塑料的加工性，降低动力消耗，提高生产效率及产品质量。

也是聚丙烯及其它聚烯烃类生产及加工过程中的优良润滑剂兼抗静电剂。

健康危害：无毒。

燃爆危险：本品可燃。

一天3个派反式脂肪酸超标影响儿童智力发育伤害成人心脑血管中国营养学会副理事长杨月欣教授在很多人看来，“蛋黄派”、“巧克力派”不但美味，而且营养，听起来甜美又时尚。

注意氢化植物油的危害！享受美味拒绝垃圾。

您听过“氢化油”吗？或在看食品成分标示时，曾瞄到“氢化油”三个字呢？“氢化油”主要是用植物油经过加工，将原本内含丰富的不饱和脂肪酸饱和化，使原本液状的油变成固体，且具有安定、耐高温、不易变质的特性。

★虽是植物油却是反式脂肪酸还记得“炒菜不必放肉丝”这句广告词吗？早期人们用动物性油脂烹调，不必放肉丝也有肉香，而西方人则是习惯在面包涂上厚厚的奶油，或用来炸鸡、炸薯条，但动物性油脂含有大量的饱和脂肪酸及胆固醇，会使动脉管壁狭窄硬化，产生心血管疾病，因此专家们建议以植物油取代。

然而，植物油因为含有多量的不饱和脂肪酸，有易氧化、不耐长时间高温烹调的缺点，为改善此一缺点，食品加工业者于是将之氢化、饱和化，氢化油因此应运而生，并且大量用于油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等当中，有时则是制成烤酥油，加入烘培的西点、饼干、糕点中，或被制成抹面包用的人造奶油、泡咖啡时加的奶精等各种不同的型态出现在日常生活当中。

★伤害心血管比饱和脂肪酸厉害然而，问题并未因此而获得解决，陆陆续续有很多的研究发现，氢化后的油脂会产生反式脂肪酸，而它对于心血管的影响较之饱和脂肪酸有过之而不及，会升高坏的胆固醇，降低好的胆固醇，因此建议民众尽可能减少摄取。

前不久，美国的麦当劳还因此而败诉赔偿八百多的美金，原因正是因为麦当劳并未遵守承诺停止使用氢化油；美国食品药物检验局自今年起也开始要求厂商必须标示反式脂式脂肪酸的含量；在欧洲，有些国家更是早就要求标示含量，甚至对食物油脂中的反式脂肪酸做含量限制，这些动作，都是迫使厂商减少或放弃使用反式脂肪酸，并唤醒民众对反式脂肪酸的重视。

国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10～15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥)，就会对健康产生一定的危害。

这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。

研究表明，反式脂肪酸会促进动脉硬化形成，增加人类心血管病患病率,比饱和脂肪酸更不利健康。

氢化油俗称“植物奶油、植物黄油、人造奶油”央视《“氢化油”，或酿食物史上最大灾难》报道后，有“植物奶油”别称的氢化油，成了人们关注的焦点——食品柜上频“现身”氢化油俗称“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”、“起酥油”、“人造奶油”等。

昨天，记者走访了市区几家超市和糕点店，都找到了它的踪迹。

在一家大型超市的食品柜上，记者随手拿起一份“奥利奥”草莓口味的“双心脆”威化饼干，其包装袋上的配料表内就有“食用氢化植物油”的名称。

在“格力高”的牛奶味装饰饼干上，氢化油的叫法变身为“食用植物油（部分氢化）”。

而在“诗情”奶油派上，则又是“人造奶油”的名头。

记者在食品柜转了10分钟，就找到了9种配料表上标明有“氢化”字样的零食，品种包括饼干、曲奇、奶油派、薯片、卷心酥、小面包、奶茶等。

在市区一家糕点店，糕点师小陈把刚刚用完的一只“植脂奶油”空盒拿给记者看，盒子的配料表上有“氢化棕榈仁油”的字样。

小陈说，对于“氢化棕榈仁油”与“氢化油”有什么关系，他不懂，但他在几家店干过，家家都是用这种配好的奶油原料直接放在机器上搅拌几分钟，就成了那种白乎乎、软绵绵的固体奶油，涂到蛋糕上直接用。

“这种奶油塑形效果好，能放进冰箱保存。

”小陈说，他以前也试图用鲜奶加一些配料来打奶油，但根本不成形。

另外，用“植脂奶油”打出来的奶油香味很诱人，做成的蛋糕很好卖。

到底是什么油？据有关专家介绍，因为植物油不易长期保存，美国人发明了人造植物性氢化油，即在植物油加热时添加氢气，而使油脂“硬化”、变得不易腐坏。

这种油已不是天然的油脂了，而是一种分子构造扭曲的人造油脂。

据悉，前几年，欧洲有家杂志曾评出人类10个食品的灾难时刻，排在第一位就是氢化油。

还有科学家认为，氢化油的危害可和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕比肩，因此把氢化油称作“又一个滴滴涕”。

氢化油真的这么可怕吗？市人民医院营养科一位姓侯的医生说，油脂中的脂肪酸根据其中的碳原子与氢原子的接合位置不同，可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。

氢化植物油为何物及其危害是什么大家每天都在吃各种个样的食物，有甜点的，油炸的，甚至有烧烤的，不管怎么吃，这些做法再变，它们始终都离不开植物油，哪么植物油有好多，最近却出现氢氧化植物油，那氢氧化植物油为何物及其危害是什么？下面我为大家一起来了解一下氢氧化植物油。

氢化植物油（反式脂肪）的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。

最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。

膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。

还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。

Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。

食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。

反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生，与一般植物油相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。

目前，美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。

一些能使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。

孕妇摄入过量的反式脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿、乳母也会通过乳汁，将反式脂肪酸“喂”给婴儿，会造成幼儿缺乏必需的脂肪酸，从而影响他们的生长发育，还可能造成幼儿大脑脂质缺乏，影响他们的智力发育。

对于成年人来说，反式脂肪酸会增加血液黏稠度，摄入反式脂肪酸量超过总热能6%的人，血凝集度比摄入量为2%的人明显增高。

血液黏稠会引发脑血栓、动脉硬化等心脑血管疾病。

此外，反式脂肪酸摄入过量，还可能引发女性II型糖尿病，减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，还可能引发老年痴呆通过我的介绍和了解，大家自己是不是也有一定的了解了？在21世纪，科技发展迅速，各种化学合成物，在食品方面，我们一定要禁得起诱惑，不要因为自己是吃货，看见什么好吃的就要吃，毕竟越是好看的东西，危险越大，胃是自己的，身体也是自己的，生命掌握在自己手里哦。

有宝宝的家庭都绕不开零食，除非你把孩子放在其空”里养，他（她）可能还不会说话，就会把小手伸向那包装得花花绿绿的零食了。

据一项〈〈中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》，10%的儿童每天食用含添加剂的零食三次以上。

零食并非洪水猛兽，添加剂也并非都是不好的，给孩子限时、限量地吃一些健康的零食是可以的。

如何为孩子挑选对健康的零食大有学问，这也是我们开设本栏目的缘起。

我们将陆续邀请营养师，教您如何读懂零食的成分标签、营养标签，为孩子选择安全、健康的零食。

欢迎家有儿女的读者持续关注我们的栏目。

受访专家/广州中医药大学第一附属医院主治营养医师尤华智在许多宝宝爱吃的零食中，如果你留意成分，常常能看到氢化植物油”的字样，有些家长一看到其中有植物油”这三个字还觉得很亲切，认为植物油会比动物油更健康，于是毫不犹豫就买了。

可是你知道吗？如果前面多了氢化”两个字，夭使”就变成魔鬼”了，氢化植物油中所含有的反式脂肪酸，对人体的危害比我们一直谨慎控制的动物脂肪危害还大。

香酥糕点爱用氢化植物油孩子们都喜欢香、酥的口感，其实大人也不例外。

这种口感的产生则离不开油脂。

如果用动物脂肪，如黄油、奶油、猪油等则成本较贵，猪油还有不健康”之嫌。

植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变质。

20世纪初，德国一位化学家想到了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。

植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而且价格要便宜得多。

从德国、英国开始，氢化油很快地被大规模生产，在食品加工业中获得了广泛应用，被用来制作糕点、调味品和油炸食品。

看到这你应该明白了吧，口感好、易保存且价格低廉，这就是氢化植物油经常出现在零食中的原因。

对宝宝身体有何害处？食品中含有一定量的氢化植物油是相关法规允许的，但是如果孩子经常吃零食，且所选零食中均含有氢化植物油，则会产生累积效应。

完全氢化植物油的用途
完全氢化植物油的用途
完全氢化植物油是一种植物油，它是通过完全氢化技术将植物油的分子组成完全改变，使植物油中长链多不饱和脂肪酸完全改变，使植物油性质明显变化，从而使植物油具有较高的热稳定性、抗氧化性和抗腐蚀性的深加工油品。

完全氢化植物油具有多种用途，下面介绍几种常见的用途。

一、餐饮业。

完全氢化植物油在餐饮业中被用作炸油，可以用来炸米饭，炸鸡翅和各种油炸食品，其高热稳定性可以使炸食品更美味，而且抗氧化性强，不易变质，对健康无害。

二、食品加工行业。

完全氢化植物油可用作加工制作植物油产品的原料，如植物油调和油、酱油、调味油等，也可作为食品润滑油、油脂类食品加工添加剂。

三、化妆品行业。

完全氢化植物油由于其独特的性质，可以用作稳定剂，在各类化妆品中可以起到调配、润滑、流变和抗微生物的作用；它还可以用作制作护肤品的原料，便于皮肤吸收，具有润滑、抗氧化的效果。

四、医疗保健行业。

完全氢化植物油可以用于制药、医疗保健品，可用作临床莫沙必利的体外治疗油，改善胃肠道功能，还可以制成抗过敏护肤产品等。

以上就是完全氢化植物油的常见用途，它的性质使它在抗氧化、防腐、抗菌、抗过敏等方面具有重要作用，因此在食品、化妆品、医
疗保健品等现代生活中占有重要地位。

氢化油的滥用与食品安全氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。

目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。

氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用，其产生的危害难以估算。

氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响营养过剩与肥胖的危害，近年来，全球大多数已开发或发展中国家的膳食结构及生活方式发生变化，由于生活水准的提高，这些地区的人民在饮食上倾向于选择肉类或高脂肪食物，以及较为精致、太甜的食物，高纤维的食物却又摄取得太少，这样的饮食习惯造成营养过剩。

人们通常只注意到营养缺乏会带来问题，其实营养过剩对身体健康的危害尤其不可忽视。

在营养学上，营养过剩其实是另一种“营养不良症状”。

⑴使人体过于肥胖；⑵易患高血压、冠心病、糖尿病等疾病。

陈俊荣副教授说，由于现代人膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩或不平衡，再加上现代人体力活动减少，工作压力又加重，以及环境的污染，这些因素都造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等与营养相关的慢性病患病率的明显增加。

体重超标肥胖发生的年龄越小、肥胖病史越长，各种代谢障碍就越严重，成年后患糖尿病、高血压、冠心病、胆石症、痛风等疾病的危险性就越大。

营养过剩可能导致儿童性早熟性早熟可能与儿童在生长发育过程中盲目进补、过量摄入激素有关。

各种高能营养食品中一般都暗藏有促使儿童性早熟的激素，这些激素可能会扰乱儿童自身的内分泌状态：在生理上，可能会导致儿童骨骺提前闭合，直接影响到孩子的最终身高；在行为上，由于儿童的心理发育尚未成熟，性器官的过早发育和性意识的过早觉醒，将导致儿童不具备相应的自控能力，女孩可能会出现早恋、早婚、早孕，男孩则可能出现性攻击、性犯罪等。

“氢化油”——生活中无处不在的杀手大家买吃的东西时，有没有了解过它的成分？如果仔细的话你会发现“氢化棕榈油”“氢化植物油”的字样无处不在当然喽，超市里卖的商品不得不标明它的成分。

但是生活中有更多食物商品没有标明是用哪些原料制成的，你也不想知道，你只对口味感兴趣。

氢化植物油四大危害氢化油，一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎与你我无关。

其实，氢化油就是一种食用油，在日常生活中随处可见，只是我们见到时不认识罢了，它就是含丰富不饱和脂肪酸的植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理而成。

氢化植物油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加ＩＩ型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

那么为什么氢化油会被广泛应用于食品加工之中呢？1、成本低；2、制作出的成品口感佳；3、制作的成品不易变质保存时间长。

“氢化植物油”常用于制造人造黄油、代可可脂、咖啡伴侣中的植脂末以及起酥面包所用的起酥油等。

氢化油又称“硬化油”。

植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化（变质），可以防止油脂变质，增加口感和美味。

因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明显延长，超市或西式快餐店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油加工的。

（现在国外的许多快餐店都禁止使用反式脂肪也就是氢化油）它的另一名字叫起酥油俗称白油，是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。

生日蛋糕的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油８０％～８５％；除蛋糕外，巧克力、冰激凌、各种零食、饼干、面包、珍珠奶茶、汤圆、爆米花、四季宝花生酱等食品中都可见其身影。

所以朋友，当你走在街上被迎面飘来的香气吸引时；当你坐在餐厅享受着美味的餐点时；当你从面包房里挑选诱人的面包蛋糕时......你有权力也有义务去了解一下它的成分，为了你和你家人的幸福和健康这就是后毒奶粉时代给我们带来的启示其实“氢化植物油”的杀伤力并不低于“三聚氰胺” 但是它却是合法的食品加工原料之一。

氢化植物油及反式脂肪酸相关知识和建议2010-11-12 来源：近日，社会各界高度关注氢化植物油和其中的反式脂肪酸问题。

成都市疾病预防控制中心通过综述大量研究资料，就反式脂肪酸的问题介绍以下背景知识，并给消费者提出建议。

一．氢化植物油氢化植物油，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。

因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。

氢化植物油还是良好的润滑剂。

氢化过程使植物油更加饱和，但使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。

这种油存在于大部分的西点与饼干里头。

二．反式脂肪酸及来源反式脂肪酸属于不饱和脂肪酸，在结构上含有至少一个反式双键。

食物的反式脂肪酸有三个主要来源：(1)反刍动物(如牛、羊、山羊)胃内的不饱和脂肪酸经细菌转化而成；(2)多元不饱和脂肪酸含量高的植物油经工业氢化(用以制造半固体及固体状脂肪)及除臭(精炼过程的必要步骤)而产生；(3)以极高温把油加热及煎炸而产生。

反刍动物胃内部分未吸收的不饱和脂肪，经细菌进行生物氢化作用，转化为反式脂肪酸。

因此，反式脂肪酸可天然存在于牛奶、芝士、牛油、反刍动物的肉?肉类制品等。

经加工产生的反式脂肪酸由于成本较其它脂肪低，加上可延长食物的保质期，增添食物的独特口感，因此广泛用于食品工业。

多种食物含有经加工产生的反式脂肪酸，包括烘焙食物(例如蛋糕、饼干、馅饼和面包)、零食(例如油炸食物和糖果)、沙律酱、人造牛油?起酥油等。

三．反式脂肪酸的危害摄入过多反式脂肪酸会增加患冠心病的风险，对健康的影响更甚于饱和脂肪酸。

反式脂肪酸不但会增加低密度脂蛋白胆固醇(即“坏”胆固醇)，而且会减少高密度脂蛋白胆固醇(即“好”胆固醇)，增加患冠心病的风险。

四、世界各国对反式脂肪酸的监管近年，世界各地和香港对食物的反式脂肪酸含量日趋关注。

在国际上，西方国家十分重视反式脂肪酸的摄入情况及反式脂肪酸可能对健康造成的不良影响。

食用氢化植物油食用氢化植物油：了解其含义、用途及健康风险引言：油是人类日常饮食中必不可少的一部分。

然而，选择适合健康的油品可谓一项重要的任务。

在市场上，我们会发现各种各样的油品，其中包括氢化植物油。

在本文中，我们将深入探讨食用氢化植物油的含义、用途以及与健康的关联。

第一部分：什么是氢化植物油？氢化植物油是指通过氢化反应将液态植物油转化为半固态或固态的食用油品。

在氢化过程中，植物油与氢气反应，其中的不饱和脂肪酸分子结构被改变，使其成为饱和脂肪酸。

这个过程使油更加稳定，延长了其货架期，并提供更多的烹饪用途。

第二部分：氢化植物油的用途1. 增强稳定性：氢化植物油在高温下稳定性更强，因此适合用于炸食品，例如薯条和炸鸡块。

其半固态或固态特性可以帮助食品保持形状和口感。

2. 增加货架期：由于氢化植物油的稳定性，食品制造商常将其用于制作饼干、蛋糕等需要长久保存的产品。

这可以延长产品的保质期，减少食品浪费。

3. 改善口感和质地：氢化植物油可以帮助制造更多种类的食品，为食品添加奶油或黄油的质感和口感，例如饼干和面点。

第三部分：与健康的关系虽然氢化植物油在加工食品中具有各种各样的用途，但其对健康的影响却备受争议。

1. 不良影响：氢化植物油中含有大量的反式脂肪酸（TFAs），这是一种对健康有害的脂肪类型。

摄入过多的TFAs与心血管疾病、肥胖和糖尿病等疾病的风险增加相关。

2. 替代品的出现：由于氢化植物油的负面影响，许多食品制造商已开始寻找更健康的替代品。

如今市场上已有一些非氢化油脂的选择，例如橄榄油、菜籽油和亚麻籽油等。

3. 法规和限制：为了保护消费者的健康，一些国家和地区已经开始采取措施限制或禁止使用氢化植物油。

这些措施包括强制标示氢化油含量、限制其使用量以及禁止特定食品中使用氢化植物油。

结论：了解食用氢化植物油的含义、用途以及与健康的关联对于做出明智的食品选择至关重要。

虽然氢化植物油具有一些实际的应用优势，但其健康风险也不可忽视。

【专题】“氢化油”（植物奶油）带来的是一场“灾难”？发布日期：2010-11-10 来源：食品伙伴网这里所提及的“植物奶油”，实际上就是指“氢化油”，有时也被称做“植物黄油”“植脂末”等,一般由植物油经“氢化”技术处理后所得。

植物油在氢化过程中会产生大量的反式脂肪酸，对人体健康危害较大。

食品伙伴网综合消息11月7日，中央电视台《经济半小时》栏目报道了“植物奶油的隐忧”，再一次将“植物奶油”的安全性问题摆上台面。

引发了社会公众对植物奶油的关注。

这里所提及的“植物奶油”，实际上就是指“氢化油”，有时也被称做“植物黄油”“植脂末”等,一般由植物油经“氢化”技术处理后所得，具有不易腐坏且制作成本低、香味口感可比动物油等特性。

植物油在氢化过程中会产生大量的反式脂肪酸，对人体健康危害较大。

不过，环顾一下周围的美味食品，汉堡、面包、饼干、铺满奶油的乳酪蛋糕……大都含有“反式脂肪酸”。

据国家食药监局组织的一项调查表明，抽检中87%的食品含有反式脂肪酸，其中包括了所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包等。

一边是美味，一边是健康威胁，“氢化油”到底给我们带来了什么？反式脂肪酸危害难定专家称食品标签应统一发布日期：2010-11-16 来源：新民晚报赵海凉每次去超市或商店购买食品时，都会仔细观察外包装。

在许多食品配料表中，都能找到常用配料“植物油”“棕榈油”.作为专业人士的赵海凉更关注“前缀”--当“氢化”“起酥”“精炼”等词语搭配在前时，他一般不会选择。

“因为植物油经氢化处理，分子结构会改变，产生反式脂肪酸，有害健康。

”反式脂肪酸常“变脸”不过，在营养成分表中，很难找到“反式脂肪酸”.“我国目前只要求企业标注脂肪、钠等核心营养素，不强制规定细分并标注各类脂肪含量。

”赵海凉很熟悉这些知识，他在食品安全检验方面研究多年，目前担任全球领先的第三方检测机构--SGS通标标准技术服务有限公司食品实验室的负责人。

懂读配料表，他轻而易举，但对多数市民却颇有难度，尤其当某些成分擅长“变脸”时。

此油美国已禁止食用，有致病风险，我却在超市里发现有6成食品都用了它我今天要说的这个油就是氢化植物油，再过一个月，就是美国FDA宣布的从食品当中必须彻底剔除氢化植物油的截止时间了。

所谓氢化植物油，是一种人工油脂，它是普通植物油在一定的温度和压力下加入“氢”催化而成的。

经过氢化处理的植物油硬度增加，可以从原来的液态变成固态，这样一来，它的可塑性、融合性和乳化性都变得更强了，可以使食物的口感变得更加酥脆，保质期也可以相应的延长。

因此氢化植物油被广泛地应用于食品加工当中。

本来呢，这是件喜大普奔的好事，但是后来科学家发现，在植物油被氢化的过程中，有一种副产物也跟着出来了，那就是反式脂肪酸，这玩意对人体健康有危害。

从90年代开始，针对反式脂肪酸是否威胁人体健康的医学实验就从未停止过。

哈佛大学公共健康学院称反式脂肪酸是“最损伤心脏、血管和身体其他器官的脂肪”。

（氢化植物油曾被美国快餐连锁品牌青睐）我们来看看反式脂肪酸可能给我们身体带来的危害：1、升高胆固醇、引发心脏病：实验中，用反式脂肪酸替换1%的碳水，加入实验参与者的饮食。

数据显示，反式脂肪的摄入能够显著增加血液中低密度胆固醇的含量，当血液中低密度胆固醇偏高时，它携带的胆固醇就积存在动脉壁上，时间长了就会引起动脉硬化，阻塞血管，引发心脏病。

（黄色部分为血管中沉积的胆固醇，它将逐步阻塞血管，对血压造成影响）2、损伤血管：一项为期4周的实验中，用反式脂肪代替其他油脂，实验证实反式脂肪会损伤血管内皮，可能引起血管在调节凝血和纤溶过程出现紊乱。

3、引发身体炎症、导致慢性病：用反式脂肪代替饮食中的油脂，身体中的炎症标志物 IL-6 和TNF alpha明显增加。

过度的炎症反应能够引发慢性疾病，因此反式脂肪的长期摄入很可能导致诸如心脏病、代谢综合征、糖尿病、关节炎等慢性病。

正是因为反式脂肪酸对人体可能造成的种种危害，美国FDA（美国食品与药品管理局）在2105年发布声明表示，三年后，将全面禁止在食品加工等领域使用人造反式脂肪酸。

氢化植物油惯用名称、危害及产品搜集(2010.12.13)【不健康的油】：中文：氢化植物油、半氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、植物奶油、植物黄油、起酥油、植脂末、奶精、乳马林、人造奶油、人造黄油、人造植物油、精炼植物油、反式脂肪酸、代可可脂、植物性奶精、麦淇淋、乳化油英文：Vegetable Shortening：植物起酥油Shortening：起酥油Shortening Powder：起酥油粉Hydrogenated：氢化.解释：代可可脂：为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油脂中含有大量的反式脂肪酸。

坏处：引起消化不良，促使肾功能衰退，促使动脉硬化形成，导致碘缺乏，促使痛风发作精炼植物油：是部分氢化棕榈油+椰子油，或者是部分氢化大豆油+部分氢化棕榈油，但是也有可能是其它油组成。

精炼油脂：是部分氢化棕榈油+牛油+椰子油+部分氢化大豆油+乳化剂。

麦淇淋：美国哈佛大学公共卫生学院对9万名护士的饮食摄入量进行研究后发现，如果每天摄入4汤匙以上的麦淇淋，其心脏病发病危险比每天摄入3汤匙麦淇淋者高出70%。

因此，专家们规劝人们不要过多食用麦淇淋。

乳化油：乳化油脂,也称作植脂奶油、液体植脂末、水溶性乳化食用油脂、食用乳化油脂、脂肪油等。

是以食用精炼植物油为主要原料、添加高效乳化剂稳定剂和其它辅料,采用油脂乳化技术并经特殊工艺加工而成的一种产品。

“Trans fat free”和“0 transfat ”：0克反式脂肪可以是指每一食用分量含少於0.5克反式脂肪，故依然可以含反式脂肪。

這是採用較寬鬆的美國標準來標示。

但是，若產品包裝以「不含反式脂肪」或「Trans fat free」作招徠，則必須合符原法案，即每100克含少於0.3克反式脂肪的規定。

【可食用的油】：食用棕榈油【氢化油的危害】氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。

氢化油的危害及其控制措施摘要氢化油是油脂工业加工的一种产品，在食品生产中应用较为广泛。

近年研究表明，氢化油中存在的反式脂肪酸对人类健康有很大的危害，引起了大众和科学家的广泛关注。

综述了氢化油的加工目的、在食品工业中的应用、对人体健康的危害及减少氢化油危害的措施。

AbstractThe hydrogenated oil is a kind of product in oil industry，which has been broadly applied in food production. It has draw great attention from the scientists and the public because of the trans-fatty acids，which has been proved harmful to human health in recent research. Its processing purpose，main application，main hazards and control measures were summarized.Key wordshydrogenated oil；hazards；control measures油脂食品的安全是一直困惑人们饮食生活的话题，过去人们认为饱和脂肪酸是人类健康的大敌，由植物油氢化而来的氢化油曾作为饱和脂肪酸的代用品风行全世界。

近年来，一些科学研究表明，氢化油中含有的反式脂肪酸比饱和脂肪酸对人的健康危害更大，氢化油对人类健康的危害再一次成为大家所关注的敏感话题。

氢化油又叫硬化油、氢化硬脂、氢化植物油等，是植物油经脱胶、脱酸、脱色等加工精炼后再氢化而制的固体、半固体油脂。

油脂氢化就是将富含不饱和脂肪酸的植物油加热，同时加入金属催化剂和氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合的一种化学反应。

根据氢化处理的程度不同，可分为部分氢化和完全氢化。