第十八章可可及可可制品
注释：
一、本章不包括税号04.03、19.01、19.04、19.05、21.05、22.02、22.08、30.03、30.04的制品。
二、税号18.06包括含有可可的糖食及注释一以外的其他含可可的食品。
总注释
本章包括各种形状的可可（包括可可豆）、可可脂、可可油及任何含量的可可食品，但不包括：
（一）税号04.03的酸奶及其他产品。
（二）白巧克力（税号17.04）。
（三）按重量计含全脱脂可可在40％以下的细粉、粗粉、淀粉或麦精食品，以及按重量计含全脱脂可可在5％以下的税号04.01至04.04所列食品（税号19.01）。
（四）按重量计含全脱脂可可不超过6％的膨化或焙炒谷物（税号19.04）。
（五）含可可的糕饼点心、饼干及类似焙烘品（税号19.05）
（六）含有任何比例可可的冰淇淋及其他冰制食品（税号21.05）。
（七）即可饮用的含可可饮料（例如，可可奶油），不论是否含酒精（第二十二章）。
（八）药品（税号30.03或30.04）。
本税号也不包括从可可提取的一种生物碱，即可可碱（税号29.39）。
18.01 整颗或破碎的可可豆，生的或焙炒的
可可豆是可可树的种子，大量存在于可可果内（一般每果25～28颗），呈扁平卵形，一般为紫色或淡红色，外壳硬而脆，仁被一层极薄的白色内皮包裹，将仁分成几瓣。
可可豆要进行发酵以减少其淡苦味，诱发其香味及便于其去壳。还可将可可豆用蒸汽处理和干制。可可豆经焙炒易于去壳，仁易粉碎，便于浓缩及改善香味。可可豆焙炒后，用带平行沟纹的滚筒破碎，并将其胚芽分离；然后将壳、皮、胚芽和破碎的可可仁（可可碎粒）分开。
本税号包括生的或焙炒的可可豆，整颗（不论是否已和壳、皮或胚芽分离）或破碎的。
本税号不包括：
（一）壳、皮及其他可可废料（税号18.02）。
（二）磨成膏状的可可豆（税号18.03）。
18.02 可可荚、壳、皮及废料
本税号包括生产可可粉或可可脂所剩的废料。某些废料可用于进一步提取可可脂，所有废料可用于提取可可碱。动物饲料中可加入少量的可可废料。废料研磨后有时也用来替代可可粉，但这些粉虽有可可气味，却无可可香味。
本税号包括：
一、壳及皮，在焙炒及破碎可可豆过程中分离而得，含有可提取可可脂的可可仁碎（仍附于壳或皮上，不易将其分离）。
二、可可胚芽，可可豆通过除芽机后获得，几乎不含脂肪。
三、可可未及可可壳末，脂肪含量一般较高，经济上有提取价值。
四、可可饼（附于壳、皮等废料的可可仁碎或整颗可可豆提取可可脂后制得）。可可饼含有小块的壳及皮，因而不适合制可可粉或巧克力。
本税号不包括从可可膏提取可可脂后，所剩不含可可壳及皮的可可饼（税号18.03）。
18.03 可可膏，不论是否脱脂：
10 —未脱脂
20 —全脱脂或部分脱脂
可可膏通过加热石碾或盘式破碎机碾磨焙炒可可豆（已除净壳、皮和胚芽）而得；其产品呈固态片状、团状或块状。这种状态的可可膏虽可制糖食，但通常却用于生产可可脂、可可粉及巧克力。
本税号也包括全脱脂或半脱脂的可可膏（可可饼）。这种可可膏用于生产可可粉和巧克力，有时也用于提取可可碱。
本税号不包括含糖或其他甜物质的可可膏（税号18.06）。
18.04 可可脂、可可油
可可脂，可可豆中的脂肪物质，通常用热压可可膏或整颗可可豆制得。通称为可可脂肪的低级可可脂，也可通过对次可可豆或各种可可废料（壳、皮等）进行压榨或用适当的溶剂提取制得。
可可脂常温下一般为固体，稍觉油腻，黄白色；味似可可，有好闻的气味。通常以块状报验。用于制巧克力（加入可可膏内）、糖食（制某种糖果）、香料（用花香吸取法提取香料）、化妆品及药品（配制软膏、栓剂等）。
18.05 未加糖或其他甜物质的可可粉
可可粉通过粉化税号18.03的半脱脂可可膏而得。
本税号仅包括未加糖或其他甜物质的可可粉，主要为溶性可可粉。该粉用经碱性物质（碳酸钠或碳酸钾等）处理以提高其可溶性的可可碎、膏、粉制得。
加糖或其他甜物质的可可粉及加奶粉或胨的可可粉均归入税号18.06。但含有仅作为药物赋形剂或载体可可粉的药品归入税号30.03或30.04。
18.06 巧克力及其他含可可的食品：
10 —加糖或其他甜物质的可可粉
20 —其他重量超过2公斤的块状或条状含可可食品，或液状、膏状、粉状、
粒状或其他散装形状的含可可食品，容器包装或内包装每件净重超过2
公斤的
—其他块状或条状的含可可食品：
31 ——夹心
32 ——不夹心
90 —其他
巧克力主要由可可膏及糖或其他甜物质组成，通常加有香料及可可脂，也有用可可粉及植物油替代可可膏的，有时还加入乳、咖啡、榛子、杏仁、桔皮等。
巧克力及巧克力食品可制成块、片、条、锭、丸、粒、粉等形状，也有用奶油、果子、酒等夹心的。
本税号还包括各种含有任何比例可可的糖食（包括巧克力果仁糖食）、甜可可粉、巧克力粉、巧克力酱及所有含可可食品（但本章总注释规定不包括的除外）。
添加维生素的巧克力也归入本税号。
本税号不包括：
（1）白巧克力（由可可脂、糖及奶粉组成）不归入本税号（税号17.04）。
（2）裹巧克力的饼干及其他烘焙糕饼（税号19.05）。
子目注释：
子目号1806.31
本子目所称“夹心”，包括用巧克力包裹，中心有馅（例如，用奶油、糖壳、干椰子肉、水果、果子膏、酒、蛋白杏仁糖果、坚果、牛轧糖、焦糖或上述产品的混合物做馅）的粒、块、条状食品。谷物、水果或坚果（不论是否成块）嵌于整个巧克力当中的实心块状或条状巧克力，不视为“夹心”。
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————————————————————————————————1 范围 本指导书对代可可脂巧克力浆液混合工序控制要求作出规定，适用于代可可脂巧克力浆液混生产过程的作业技术指导。 2工艺准备 2.1 作业前对生产场所、工器具、管道等灭菌消毒。 2.2 检查各种开关阀门到位。传动设备完好。 2.3 搅拌器不得漏油。 2.4 领取代可可脂、可可粉、白砂糖、奶粉食品添加剂等配料。 2.5 代可可脂加温并测量温度。 2.6 精磨机筒体预热。 3 工艺过程 3.1预研磨：根据配方要求领取一定量的白砂糖、经粉糖机粉碎后待用。 3.2代可可脂加热溶解：根据配方要求领取一定量的代可可脂放入化油缸、加热溶解，温度保持在45~50℃。 3.3开启输油泵、将油总量的2/3输送到精磨机。 3.4根据配方要求：添加或不添加可可粉、奶粉。 3.5加入粉碎后的白砂糖。 3.6启动精磨机搅拌器，原料要混合均匀。 4质量要求 4.1 化油缸油温必须保持在45~50℃。 4.2 预研磨后的白砂糖成粉状。 5 注意事项 5.1化油时，严格控制好油温，温度控制就是质量保证，随时观察调节蒸汽阀门。 5.2混合时，必须先预放油料，后投放粉料。
5.3投放原料时，精磨机筒体必须先提前加热保温在45℃。 5.4停产一个月时，应对机械管道内部的残留的巧克力进行对过氧化值和霉菌进行检验。当这项指标超过时，应对机械、管道进行清洗，先用浓度为5%、80℃热碱液清洗，再用清水冲洗在最低位放尽水分，最后用食用液体油清洗放尽。 ____________________________________________________________________________ ————————————————————————————————1 范围 本指导书对代可可脂巧克力精磨工序控制要求作业规定，适用于代可可脂巧克力精磨过程的作业技术指导。 2工艺准备 2.1 作业前对生产场所、管道、工器具进行灭菌消毒。 2.2 检查精磨机调试是否正常。 2.3 操作工检查输料泵、保温循环泵运行情况，若有异常现象及时调整维修，确保输送保温正常。 2.4 启动主机按钮。开车试运转，刀片不能紧格，不能有异声。 3 工艺过程 3.1 启动主机按钮。开精磨机时，必须先加热到40~45℃时，确保筒体残余的巧克力全部溶化，才能开启主机按钮，搅拌投入的原料直至均匀。 3.2原料搅拌后，进行刀片紧格，在进料后半小时，紧格至设备标志刀距1.5处；第二次紧格在1.5小时，紧格至设备标志刀距1.6处；第三次紧格在2小时，紧格至刀距设备标志1.7~1.9处。 3.3正常运转后，观察电动机电流，电流控制在65A以下。 3.4严格控制巧克力浆料温度，中心温度不得超过45~50℃。 3.5出料前2小时加入余下的1/3油和乳化剂的混合物，同时投放适量的香精。 3.6出料时，先退刀后出料。 4质量要求 4.1 浆料细度≤30um，精磨时以达到细度要求为止。 5 注意事项
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第十八章可可及可可制品 注释： 一、本章不包括税号04.03、19.01、19.04、19.05、21.05、22.02、22.08、30.03、30.04的制品。 二、税号18.06包括含有可可的糖食及注释一以外的其他含可可的食品。 总注释 本章包括各种形状的可可（包括可可豆）、可可脂、可可油及任何含量的可可食品，但不包括： （一）税号04.03的酸奶及其他产品。 （二）白巧克力（税号17.04）。 （三）按重量计含全脱脂可可在40％以下的细粉、粗粉、淀粉或麦精食品，以及按重量计含全脱脂可可在5％以下的税号04.01至04.04所列食品（税号19.01）。 （四）按重量计含全脱脂可可不超过6％的膨化或焙炒谷物（税号19.04）。 （五）含可可的糕饼点心、饼干及类似焙烘品（税号19.05） （六）含有任何比例可可的冰淇淋及其他冰制食品（税号21.05）。 （七）即可饮用的含可可饮料（例如，可可奶油），不论是否含酒精（第二十二章）。 （八）药品（税号30.03或30.04）。 本税号也不包括从可可提取的一种生物碱，即可可碱（税号29.39）。 18.01 整颗或破碎的可可豆，生的或焙炒的 可可豆是可可树的种子，大量存在于可可果内（一般每果25～28颗），呈扁平卵形，一般为紫色或淡红色，外壳硬而脆，仁被一层极薄的白色内皮包裹，将仁分成几瓣。 可可豆要进行发酵以减少其淡苦味，诱发其香味及便于其去壳。还可将可可豆用蒸汽处理和干制。可可豆经焙炒易于去壳，仁易粉碎，便于浓缩及改善香味。可可豆焙炒后，用带平行沟纹的滚筒破碎，并将其胚芽分离；然后将壳、皮、胚芽和破碎的可可仁（可可碎粒）分开。
可可脂编辑本段回目录 可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到3 5℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。 可可脂 可可脂的分类编辑本段回目录 可可脂根据生产和工艺不同分为天然可可脂和脱臭可可脂。天然可可脂程淡黄色，有天然可可香气；脱臭可可脂是在天然可可脂的基础上通过物理方法除去可可脂中的杂质，颜色和异味。脱臭可可脂呈明亮柠檬黄色，无气味。天然可可脂广泛用于巧克力、蛋糕等食品生产；脱臭可可脂一般多用于高档化妆品生产，医药的生产，很少用于食品生产。 可可编辑本段回目录 是热带常绿植物，梧桐科，可可树发育缓慢，十分娇嫩，种植5-7年后方可生产可可豆，树龄到25年产量最高，之后逐渐退化。其果实成熟期为4-6个月。每年成熟两次，主要收获季节为10-12月，厄瓜多尔可可树收获季节稍晚，一般为每年12月到次年1月份，果实呈荚状，长15-30公分，外为绿色，内有30.40粒果实，收获后需发酵后取出可可豆，每棵树一年可收获1-2公斤干可可豆。可具有很高的营养价值，其主要成分是可可脂、可可碱和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质镁、钾以及生物碱(鹿尾草碱等)等含量都较高。可可豆是制作巧克力的主要原料，也有其半制成品和制成品。如碎可可、可可浆、
巧克力资料 聂俊华20111027 一．巧克力概述 巧克力是由可可制品（可可液快，可可粉，可可粉，可可脂），砂糖，乳制品，香料和表面活性剂等为基本原料，经过混合，精磨。精炼，调温，浇模成型等的科学加工，具有独特的色泽，香气，滋味和精细质感的，精美的，耐保藏的，高热值的香甜固体食品 二．巧克力分类 1.? 纯巧克力：纯巧克力的任何一个剖面，基本级成是均匀一致的，而且是生产巧克力制品的基本原料，可分为两大类：1.天然可可脂纯巧克力（所用原料油脂是从可可豆中榨取）， 2.代可可脂纯巧克力（是由植物油加氢分馏后所制成） 2.? 巧克力制品 （1）?? 果仁巧克力，它是一种用各种果仁，以一定比例与纯巧克力相混和，用浇模成形和产工艺，制成各种规格形状的排，块，粒状果仁巧克力，如杏仁，花生，楱子等奶油巧克力 （2）?? 夹心巧克力，它是一种各种焙烤制品或各种相宜糖果，酒心糖等为心子，如外面覆盖一层纯巧克力，制成各种不同形状和口味的巧克力制品，如酒心巧克力，巧克力威化等 （3）?? 抛光巧克力，它是一种用果仁，糖心，焙烤制品，膨化制品作心子，采用涂衣成形和抛光工艺，覆盖一层巧克力上光层，制成外表光亮，呈圆形，扁圆形，椭圆形等颗粒状巧克力制品，如杏仁抛光巧克力，花生抛光巧克力，果仁糖果抛光巧克力 三．巧的营养价值 是一种成分比较全面和热量比较高的食品，它特别适合于儿童的生产发育，也能作为成年人的营养和热能的补充 名称水分% 蛋白质% 总脂肪% 总碳水化合物% 矿物质% 热量kj/100g 奶油巧克力0.8 8.7 37 53.5 1.12 2424 牛肉 69 20.1 10.2 - 0.9 719 猪内 52 16.9 29.2 1.1 0.9 1396 鸡肉 74 23.3 1.2 - 1.1 434.72 鱼 79.2 16.8 2.1 0.12 1.3 359.9 牛奶 87 3.5 3.7 4.9 0.9 279.64
巧克力包装为巧克力味食品被曝含代可可脂 来源：网络 圣诞、元旦刚过，春节又临近，巧克力的销售也随之步入旺季。不过，新快报记者走访广州各大超市发现，超市里销售的?巧克力?价格相差悬殊。 ?很多消费者看见有‘巧克力’三个字就认为都是一样的东西，事实上，很多食品写的是‘巧克力味’、‘巧克力棒’、‘威化巧克力’等，这些产品里有些完全不含传统巧克力所有的‘可可脂’，而是使用了一种非天然的‘代可可脂’，二者虽然只有一字之差，但无论是成本、口感、营养还是对人体健康的影响，都有非常大的区别。?一名巧克力业内人士表示。 包装称是“巧克力”实为巧克力味食品含代可可脂 新快报记者走访中发现，目前已有不少巧克力品牌，以及带有?巧克力?字眼的巧克力味食品正在做春节前的促销，当中有些巧克力味的食品风头甚至盖过了正宗的巧克力。记者看到，天河区某超市中怡口莲巧克力味夹心太妃糖正在热卖，当中384g的规格售价仅为44.9元，而旁边所有300g左右规格的巧克力产品价格均已超过50元。?怡口莲的包装上看起来里面也是流出很浓的巧克力液体啊，里面应该有不少巧克力吧，怎么会那么便宜？?市民王先生表示。 对此，巧克力业内资深人士张先生解释称，国家标准中规定，巧克力中可可脂的含量要达到18%以上，怡口莲这款产品并未标称是?巧克力?，仅称为?巧克力味?，由此可见当中可可脂的含量相当低。记者查询这款
产品的配料表也发现，这款产品中没有标出含可可脂，取而代之的却是一种名为?代可可脂?的东西。 记者走访超市时还发现，和怡口莲这样被误以为含巧克力成分，但实际上丁点儿可可脂都不含的?伴巧克力?食品还不少，且价格相较于正宗巧克力明显便宜很多。奥利奥巧克力棒、雀巢脆脆鲨等产品皆用小字在产品包装下方标出?威化巧克力(代可可脂)?字样，产品配料中也只有代可可脂，全无可可脂，近300g规格售价仅为16-18元。但在这些产品包装的正面，却用仅次于品牌名称大小的字体显眼地标注着?巧克力?几个大字。 进口巧克力价高可可脂更多德芙等价低可可脂含量也较低 那么，这些从包装看起来很像，但价格又便宜的?巧克力味食品?，当中巧克力成分有多少呢？?像怡口莲、雀巢和奥利奥威化巧克力这些产品，里面基本上是不含巧克力成分的。这些食品里面的巧克力，其实是代可可脂，和正宗的巧克力全无关系。?资深业内人士张先生告诉记者，按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注?代可可脂?几个字，以便告知大众真相。和正宗巧克力中含有的可可成分对健康有益不同，代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，长期食用会增加心脑血管的负担，对人体健康无益，因此代可可脂巧克力还是应当少量食用。 新快报记者走访市场也发现，其他标示为巧克力产品的费列罗、瑞士莲、德芙、金帝和健达等，配料表上都没有代可可脂这一成分，而是标出含有可可脂、可可浆、可可液块或可可粉等。记者观察发现，进口巧克力的可可脂含量多在22%以上，而像德芙等在国内生产的巧克力可可脂含量则
洛可可公司的当前发展状况与经营模式 洛可可设计公司 洛可可设计公司是一家追求高品质服务的设计顾问公司，成立于2004年11月，一直以来持续为国内外知名品牌以及发展中企业提供产品设计、结构设计、UI设计和品牌设计。目前主要服务范围囊括数码电子、医疗器械、仪器设备、时尚消费、公共设施等产业领域，并与三星、诺基亚、西门子等世界五百强企业建立了稳定良好的合作关系。 发展简史 洛可可设计是一家实力雄厚的国际化整合创意公司,服务范围囊括前期的设计研究与策略咨询、工业设计、结构设计、界面交互设计、产品商业推广期的品牌设计等一站式服务，是目前唯一独揽四项国际顶级设计大奖、得到中央电视台、凤凰卫视、国务院新闻办、德国商业周刊等重量级媒体多次报道的设计公司，也是中国对外宣传创意产业的主力代表。 目前，洛可可已帮助客户成功开发上千款产品荣获多项设计发明，赢得了诺基亚、西门子、三星、壳牌、松下、联想、美的等国际品牌的青睐，成功帮助国际品牌完成在中国市场的落地，和上千家国内外企业一起打造自主品牌，帮助客户实现经济增值近30亿。 2008年，洛可可全面展开与国际市场的对接，不仅与施华洛世奇、澳大利亚的南澳设计协会主席安德鲁先生、以色列IDW设计联合体等国际机构达成战略合作，还赢得了来自美国、丹麦、荷兰等国外客户，开启设计领域的国际项目运作。 2009年，洛可可被主流媒体评为未来行业领袖，完成从第一个创建项目管理体系的工业设计公司向国际化整合创意公司的业务及服务水平上的换代升级。 2010年伊始，洛可可正式建立洛可可设计（深圳）有限公司，开始立足南方市场，有力整合南北方的高效资源，力求最大程度上满足不同客户的需求。 5月，洛可可成立伦敦分公司，成为中国第一家“走出去”的跨国设计企业。 企业文化 每个人都是红沙发的主角 洛可可重视每一位员工，营造最开放舒适的设计生活氛围，从一杯咖啡、一根搅拌棒的细节中体现关怀，从一次次的户外锻炼和集体聚餐中凝聚力量。 每件产品都有生命 洛可可认为，产品是有生命力，有情感的。与产品对话，赋予产品以灵魂，用心设计出每一件超乎想象的产品，而不是有功能无感情的工具。 洛可可提倡以人性的终极关怀为核心设计理念，坚持设计研究先行，凭借超乎要求的设计品质帮产品和品牌带来一次次革命性的提升，从而获得更大的市场占有率。 在洛可可，凝聚着一群酷爱设计、充满活力、拥有不同知识背景的人才，它大胆借鉴国际标准的设计管理模式，提供更专业周到的服务，做完美的设计，更确保设计服务品质的永恒。 公司环境 阳光·空气·水创意深呼吸，LKK设计集团总部LKK设计大厦毗邻太阳宫，临园面水，空气清新，鸟语花香，交通便利。 LKK洛可可设计大厦 LKK洛可可设计大厦位于北京朝阳区北四环6号院，外形与广东博物馆新馆“月光宝盒”有异曲同工之处，新颖大气。门前绿树竹林，后院荷塘垂柳，公司内部空间环境设计全部由LKK洛可可亲自打造，以白色为主色调，时尚简约，设计感十足，形成LKK洛可可别具一格的建筑空间之美。 LKK洛可可独具特色的优美环境也吸引了众多电视剧组在这里取景拍摄，例如《夫妻那些事儿》里林君的公司、《金太郎的幸福生活》里米小米的办公室，《我的经济适用男》莫
第五章可可制品 可可制品是以可可豆为主要原料，经清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的可可液块、可可粉、可可脂以及以可可液块、可可粉、可可脂为主要原料制成的其他食品，如巧克力。可可制品一般水分含量低，含糖量高，不适宜于微生物的生长，不过少数霉菌还是能在可可制品中生长和繁殖，加工或贮存条件控制不当时，可可制品也可能生虫或感染致病菌。因为可可制品本身的特性决定其加工过程中一般没有杀菌工序，所以为防止微生物的污染和繁殖，需要在原料、加工过程和包装贮存等各环节采取相应措施，。 第一节可可粉固体饮料 一、概述 （一）产品类型： 以可可粉为主要原料，添加或不添加其他辅料，但不经热加工制成的固体饮料。可可粉是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂即得可可饼，再将可可饼粉碎后，经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉。 （二）适用标准 GB19642 可可粉固体饮料卫生标准 GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验 GB7718 预包装食品标签通用准则 GB 12695 饮料企业良好生产规范 LS/T 3222 可可粉 GB7101-2003 固体饮料卫生标准 （三）卫生指标 1、化学性：铅、总砷、水分 2、生物性：菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 3、物理：沙粒、金属、头发等
二、可可粉固体饮料工艺流程图 图5-1为可可粉固体饮料的加工工艺流程图： 图5-1 可可粉固体饮料生产工艺流程图 三、可可粉固体饮料加工过程的主要卫生问题及其控制措施 （一）原辅料验收 可可粉固体饮料生产所需的原料可可粉要符合LS/T 3222 《可可粉》的规定。可可粉的原料是可可豆，可可种植环境、种植过程的一些因素影响着可可豆的卫生质量，从而影响可可粉的卫生质量。可可种植的土壤、灌溉用水以及周围大气如果受工业或其他污染源的污染，将使收获的可可豆中含过量的重金属（铅、砷等）；种植过程中若农药、化肥施用不当，会使可可豆中农残含量超标，从而影响可可粉的卫生品质。 可可的种植和收摘大多是分散经营的，收购的地区不同，品质也有优有劣，且每批可可豆中一般都夹杂着一定量的霉豆、破损豆、虫蛀豆、发芽豆和瘪豆等次品，也夹杂着发酵不完全的蓝灰豆、僵豆。采购的可可豆通过和外界空气的自由接触，可可豆含水量可从6％增加到10％～12％，从而造成可可豆的霉变。可可豆储藏条件和可可豆变化密切相关，储藏不好，可可豆水分增加，容易长霉、虫蛀、发酵、过氧化值和游离脂肪酸增大。用这些劣质的可可豆制成的可可粉，品质上也会存在问题。可可豆因水分含量较高、贮存环境不当等因素而发生霉变后制成的可可粉可能霉菌及霉菌毒素含量高。此外，可可粉生产环境的卫生条件差、包装不合理、保存不当，也可能导致可可粉微生物指标超标。 因为可可碎仁和脱脂后的可可液块含有几种有机酸，使直接生产的可可粉酸度较高，为了改变酸值，提高可可分的香味、改变色泽，可可粉加工过程会采取碱化处理。碱化处理用碱一般有碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸铵、氧化镁和氨。另外，为防止可可粉吸水结块，一些可可粉中会添加抗结剂。在可可粉收购中需通过灰分的检测来防止碱残留量过高，并检测食品添加剂的含量，保证其在标准范围内。
巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准 （一）纯巧克力 【1】 【2】 【4】奶油巧克力 1．配方 白砂糖44kg，可可脂24kg，可可液块8kg，脱脂奶粉18kg，奶油6kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂300g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【5】白巧克力 1．配方 白砂糖44kg，全脂奶粉28kg，可可脂26kg，奶油2kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂300g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【6】果味巧克力 1．配方
白砂糖46kg，全脂奶粉26kg，可可脂28kg，色锭10g，香精60g，食盐300g，卵磷脂300g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【7】脆米巧克力 1．配方 白砂糖42kg，可可液块12kg，可可脂26kg，全脂奶粉8kg，脆米12kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂500g。 2．工艺流程(如图3) 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【8】果仁巧克力 1．配方 白砂糖40kg，可可液块24kg，可可脂20kg，碎果仁16kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂500g。 2．工艺流程 参照【7】脆米巧克力，将脆米改换为碎果仁。
3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【9】麦芽糖醇巧克力(无糖型) 1．配方 可可液块42kg，可可脂13kg，结晶麦芽糖醇45kg，香兰素50g，卵磷脂300g，阿斯巴甜25g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。 【10】乳糖醇巧克力(无糖型) 1．配方 可可粉16kg，可可脂34kg，乳糖醇50kg，卵磷脂300g，香兰素50g，阿斯巴甜50g。 2．工艺流程 参照【1】黑巧克力。 3．操作要点 参照【1】黑巧克力。
可可脂简介： 可可脂又称可可白脱，从可可液块提取，液态呈琥箔色，固态时呈淡黄色或乳黄色且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27度以下几乎全部是固体（27.7度开始溶化），到35度完全溶化，因此，它是一种既有硬度，溶解的又快的油脂。其组成部分是多种三甘油酯的混合物，其中既有对称型的甘油三酸酯，也有不对称型的甘油三酸酯，而属于一不饱和双饱和的对称型甘油三酸酯，是可可脂的主要组成，这对可可脂的特性产生重要影响！重要理化特性如下： 1、相对密度：（15度）0.976-0.978 2、折射率：（40度）1.4537-1.4528 3、水分及挥发物小于0.20% 4、熔点：开始熔化31.8-33.5度 完全熔化32.8-35.0度 5、碘值：33.5 6、皂化值：192-197 可可脂的甘油脂多类型的并存，导致形成多晶型特性，这一特性是巧克力加工工程中，调温和凝固成型过程的工艺基础，也影响巧克力在贮藏过程中的品质变化，因此在巧克力制品和其他食品的加工中起着重要作用！ 优质可可脂一般经过压榨法生产，不得采用化学方法精炼，酸值不超过 1.75%,通常在5度环境下贮存！ 在可可脂生产中，往往存有大量可可豆下脚料，这类原料也可用来生产可可脂，一般采用有机溶剂浸取法生产，提取得到的浸出物，往往色深酸值高，含有令人不快的气味。因此，工艺采用脱胶和活性碳脱色、脱臭精炼。精炼的可可脂已经成为一种无味或稍具可可香气的无色至淡柠檬黄色脂，此类可可脂一般不适用于巧克力生产，多用于工业生产！ 可可脂是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除具了具有浓重而优美的独特香味外，再15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很块融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。 类可可脂简介： 可可脂从天然可可豆中制得，由于原料生产受到气候条件等限制，产量远不能满足于巧克力生产需要，因此，国际市场价格昂贵，一般高于普通油脂的5-10倍，天然资源的缺乏，因此有了类可可脂（简称CBE） 类可可脂是从天然植物脂中提取的，目前一些国家采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂，经过分馏提纯和配制而成，其三甘油脂肪酸组成及特性与天然可可脂极为接近，在制作巧克力时，类可可脂需要进行调温（所以也称调温型硬脂，一般类可可脂代替可可脂的使用量为5%-50%，以此降低成本，同时增强了抗起霜能力，提高巧克力货架寿命！类可可脂所制的巧克力在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性、流动性和涂布性方面达到了可以乱真的地步，尤其在30-35度时，与天然可可脂几乎一样，口感同样香甜鲜美，无糊口感！ 代可可脂简介： 代可可脂（简称CBS）是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为： 1、月桂酸型硬脂
XX食品有限公司 巧 克 力 知 识 生产部 二O一O年十月十八日
巧克力食品的概念及生产工艺流程 1. 1 巧克力的历史 巧克力最初来源于中美洲,那儿的野生可可树生长在热带雨林中.1300多年前,约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫Chocolatl,他们也把干可可豆当作钱来用. 现代人对可可的了解开始于探险家对美洲的发现.1492年哥伦布到达美洲,返回时将深棕色的可可豆作为礼物呈献给西班牙国王. 西班牙人廓特兹于1519年远征墨西哥,受到当地阿兹特克印第安人皇帝的款待,他们的皇家饮品是一种叫做"巧克力特尔"的饮料.这种饮料味道很苦,是把烤过,磨碎的可可豆与水,玉米混在一起,然后加入辣椒打出泡沫而制成的. 当廓特兹把"巧克力特尔"带回西班牙后,他的同胞又在其中加入肉桂和香兰素等香料,并且加热后饮用.新饮料在西班牙贵族中很快赢得了赞誉.后来,西班牙人在巧克力里加糖使其变甜,到17世纪时这种饮料在欧洲那些富有的贵族中变得盛行起来. 随着需求量的增大,可可树的种植发展到巴西,特立尼达和其它西印度洋的一些群岛,后来发展到西非和其它热带国家. 由于种植面积的扩大,巧克力豆的价格降低不断降低,巧克力饮料更加盛行,第一家巧克力商店于1657年在英国开业,第一家巧克力工厂于1728年在英国的布里斯托尔开业.
1828年荷兰人Van Houten制作了可可压榨机,以便从可可液中压榨出部分油脂,低脂可可粉由此诞生. 1847年,英国人Fry和Sons将可可脂与碾碎的可可豆及白糖混合推出了固体巧克力,它几乎完全代替了原来曾主导世界市场的粗粒巧克力,由此巧克力开始作为美味食品销售. 1876年,瑞士的巧克力生产商丹尼尔·彼得发明发现了如何在巧克力配方中加奶粉,由此牛奶巧克力诞生了. 1. 2中国的巧克力生产历史. 70年代前期:半机械半手工生产, 70年代后期：自行设计巧克力配套设备,开始使用代可可脂。 80年代前期：全国引进30多条巧克力生产线。 80年代后期：中外合资企业建立,产品达到一定水平，部分满足了高档消费层次的要求。 90年代：中外合资及外资企业进入中国,使中国有了能够生产国际水平巧克力的现代化工厂。 1993年，上海嘉丽南可可食品有限公司成立（我公司的前身），1996年~1998年上马了全亚洲最大的可可加工和巧克力生产设备。
可可制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的可可制品是指以可可豆为原料，经清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的食品。包括：可可液块、可可粉、可可脂。申证单元为1个，即可可制品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即可可制品。可可制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2001。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 （二）关键控制环节。 1．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。 2．可可豆在焙炒、研磨过程中工艺参数的控制。
3．包装材料的选择和包装过程控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．可可豆及制品的过氧化值和游离脂肪酸值增大。 2．可可豆焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降。 3．产品存储和包装不当造成产品软化变形和产生不愉快气味。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 可可制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库、检验室。生产车间应单独设置原料处理间、半成品处理（加工）间和包装间。 应保证各车间不同的温度、湿度和其他工艺参数的要求,防止毗邻车间相互影响。原辅材料库应安装通风窗或通风装置，如半成品处理（加工）间、包装间和成品库环境条件不能满足生产和存储要求应配备环境温度调节设备。 （二）必备的生产设备。 1．筛选设备；2．焙炒设备；3．破碎、壳仁分离设备；4．研磨设备；5．压榨设备（仅适用于可可脂和可可粉产品）；6．破碎细粉设备（仅适用于可可粉产品）；7．冷却结晶设备（仅适用于可可脂产品）；8．碱混合设备（仅适用于碱化可可粉和碱化可可液块产品）；9．包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称量装置等）。 四、产品相关标准 LS/T 3222-1994《可可粉》；LS/T 3223-1994《可可脂》；LS/T 3224-1994《可可液块》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产可可制品的可可豆应符合LS/T 3221-1994《可可豆》的规定。原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。如使用
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准 【ＳＢ，ｒ１０４０２—２００６】 一、定义 代可可脂巧克力，是以白砂糖或甜昧料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及形状的食品。 代可可脂巧克力制品，则是以代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品。 二、技术要求 １．感官指标 具有产品应有的形态、色泽、香味和滋味，无异味，无正常视力可见的外来杂质。 ２．净含量偏差 应符合国家质量监督检验检疫总局第７５号令《定量包装商品计量监督管理办法》。采用称量销售的产品除外。 三、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分 代可可脂巧克力 项目代可可脂代可可脂代可可脂代可可脂巧克力嗣品 黑巧克力白巧克力牛奶巧克力 １２（代可可脂黑巧克力部分）， 非脂可可固形物（以干物质计）／（％）≥１２４．５ ４．５（代可可脂牛奶巧克力部分） １４（代可可脂白巧克力部分）， 总乳固体（以干物质计）／（％）≥１４１２ １２（代可可脂牛奶巧克力部分） 干燥失重／（％）≤１．５ 细度／¨ｍ≤３５ 代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力 的质量分数／（％）≥ ２５ （中国焙烤食品糖制品工业协会） 万方数据
代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准 作者：中国焙考食品糖制品工业协会 作者单位： 刊名： 广西质量监督导报 英文刊名：GUANGXI QUALITY SUPERVISION GUIDE PERIODICAL 年，卷(期)：2007，(2) 引用次数：0次 本文链接：https://www.doczj.com/doc/3310515259.html,/Periodical_gxzljddb200702026.aspx 下载时间：2009年12月10日
巧克力基本知识题解 【1】什么是巧克力？ 巧克力是由可可制品(可可液块、可可脂、可可粉)、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等为基本原料，经混合、精磨、精炼、调温、浇模成型等科学加工，具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感、耐保藏、高热值的甜味固体食品。 【2】巧克力有何基本特性？ 巧克力是一种以脂肪为分散介质，糖、可可、乳固体及少量的水和空气为分散相的复杂的多相分散体系。它组织细腻润滑，是一种热敏性食品。在较低的温度下，具有坚硬而带有脆性的质感，温度接近35℃时就会发软甚至融化。巧克力的颜色源于可可原料中的天然色素，光泽源于可可脂形成的细小稳定晶体及蔗糖细小晶粒的光学特性。巧克力特殊的香气滋味源于可可豆品种和加工条件，香物质的形成与可可物料中游离氨基酸的类型和含量变化有关。其次，物料中的可可碱、咖啡碱、多元酚、有机酸和乳固体也影响巧克力的风味。巧克力的粘度在一定的温度下，与其可可脂的含量有关，含量越高流变性越好，表面活性剂～磷脂能有效降低巧克力的粘度。 【3】为什么说巧克力是营养食品？ 巧克力是一种营养成分比较全面和热值比较高的食品。此外，巧克力还含有多种维生素和矿物质。尤其是含有较丰富的黄酮类物质和一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱，它们具有扩张血管，促进人体血液循环的功能，对人的心血管有益。含有较丰富的铁，对儿童和孕妇补血也有好处。 【4】巧克力常会发生哪些质量问题？ （1）发花发白。在生产制造上不适宜的操作或不相容的油脂混和，以及不良的保存条件，巧克力表面有时会出现不同程度的发花发白现象。这种现象除了工艺操作以外，主要受到温湿度的影响；当巧克力长时间处在25℃以上，熔点低的油脂熔化并渗出到巧克力表面，当温度下降时，油脂重新结晶形成花白的“脂霜”。同样，相对湿度相当高时，
代可可脂的对人体危害 国家标准规定巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。 要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。另外，品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整；不好的巧克力则暗淡无光，产品外观也非常粗糙。掰开后，品质好的巧克力细腻均匀；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀代可可脂其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。 代可可脂对人体的危害 引起消化不良 代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。 促使肾功能衰退 在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。 促使动脉硬化形成 医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。 导致碘缺乏 制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的可可制品是指以可可豆为原料，经清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的食品。包括：可可液块、可可粉、可可脂。申证单元为1个，即可可制品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即可可制品。可可制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2001。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．可可液块 可可仁 清理焙炒破碎壳仁分离研磨包装 2.可可粉 可可仁 碱化 清理焙炒破碎壳仁分离研磨压榨 可可仁破碎细粉 包装 3.可可脂 可可仁 清理焙炒破碎壳仁分离研磨压榨 可可油 过滤 冷却 包装 （二）关键控制环节。 1．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。
2．可可豆在焙炒、研磨过程中工艺参数的控制。 3．包装材料的选择和包装过程控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．可可豆及制品的过氧化值和游离脂肪酸值增大。 2．可可豆焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降。 3．产品存储和包装不当造成产品软化变形和产生不愉快气味。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 可可制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库、检验室。生产车间应单独设置原料处理间、半成品处理（加工）间和包装间。 应保证各车间不同的温度、湿度和其他工艺参数的要求,防止毗邻车间相互影响。原辅材料库应安装通风窗或通风装置，如半成品处理（加工）间、包装间和成品库环境条件不能满足生产和存储要求应配备环境温度调节设备。 （二）必备的生产设备。 1．筛选设备；2．焙炒设备；3．破碎、壳仁分离设备；4．研磨设备；5．压榨设备（仅适用于可可脂和可可粉产品）；6．破碎细粉设备（仅适用于可可粉产品）；7．冷却结晶设备（仅适用于可可脂产品）；8．碱混合设备（仅适用于碱化可可粉和碱化可可液块产品）；9．包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称量装置等）。 四、产品相关标准 LS/T 3222-1994《可可粉》；LS/T 3223-1994《可可脂》；LS/T 3224-1994《可可液块》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产可可制品的可可豆应符合LS/T 3221-1994《可可豆》的规定。原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理
新增代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品生产线项目 污染物防治措施 1.施工期 本项目是将蜡笔小新（四川）有限公司已建的闲置仓库改建为本项目使用的生产厂房进行生产。因此不涉及土建施工，其施工期主要的工作内容包括简单的室内装修、生产设备的安装及调试等。施工过程中主要产生施工噪声、生活污水、生活垃圾、包装废料等。 由于设备均安装于厂房内部中央，设备调试噪声经过厂房隔声后厂界能够达标；废包装大部分为塑料，可以和生活垃圾一起存放于厂区已建的固废暂存间，定期交由市政环卫部门进行清理；生活污水依托厂区已建的沉淀池处理，处理后再进入预处理池（有效容积200m3）中处理，而后再进入到污水处理站处理（处理工艺为CASS工艺，设计处理量为1000m3/d），处理后达《污水综合排放标准》（GB8979-1996）中三级排放标准后通过市政污水管网排入蒲江县污水处理厂进行处理。 2.营运期 2.1废水 生产废水、生活污水首先经沉淀池处理，处理后再进入预处理池（有效容积200m3）中处理，而后再进入到污水处理站处理（处理工艺为CASS工艺，设计处理量为1000m3/d），待水质达《污水综合排放标准》（GB8979-1996）中三级排放标准，COD达到蒲江县污水处理厂接纳水质要求后通过市政污水管网排入蒲江城市生活污水处理厂处理，处理达到《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918-2002）中一级A标准后，最终排入蒲江河。 本项目所建的污水处理站处理能力为1000m3/d，其处理能力大于项目实际的废水产生量，完全能够满足项目废水的处理需求。 2.2废气 本项目所涉及的废气主要是巧克力食品的固有气味。 项目生产设备均为密闭设备，且生产过程厂房密闭，周边设置有绿化隔离带，对周边环境影响较小。
作者：vpeodf提交日期：2007-2-25 14:58:00 我曾经在国内的可可食品行业呆过多年，亲历了国内可可行业发展历程。其生产内幕令人发指，向大家公布出来，不亚于前几天的啤酒甲醛事件。 由于可可行业在食品行业中算是一个很细小的分支，但是，却与我们每个人息息相关，比如冰淇淋、烘焙食品、棒冰、巧克力糖果等都与可可原料有关，大家曾经在几年前看到过劣质巧克力糖果的报道，其实，媒体并没有经过深层挖掘可可行业内幕。出于良知，告诉大家这一食品行业的种种内幕，希望能引起有关部门的重视。 我国可可食品的加工始于70年代，周总理到中部非洲访问，当时科特迪瓦等国家赠送了周总理当地特产可可豆，周总理带回国后委托相关部门进行研究，最后决定由江苏无锡华新食品厂进行工业化试生产，进行可可豆的榨油。当时，人们并不知道榨过油的可可饼块是制作巧克力的上等原料，而是作为饲料进行了简单处理。到了后来，大家逐渐发现了可可饼块的神秘功效，纷纷干起了可可制品的加工。 由于我国不生产可可豆，主要原料均依赖于进口，这就大大限制了我国可可制品在国际市场上的竞争力，尤其是东南亚、西非等可可豆原产地的竞争。为了达到高利润，国内各可可食品企业逐渐采用从国外直接采购国际上垄断性可可食品巨头的生产垃圾品----可可皮渣（可可果发酵后的果肉残余物，颜色发黑，味苦、含有对人体有害物质），可可壳等劣质原料，进行粉碎加工，然后喷上可可香精，以次充优，高价销售给各地的糖果厂，再由这些糖果厂制作出劣质的巧克力食品流向广大农村市场。 目前，国内加工可可的工厂大都集中在华东地区，我所能列举出的工厂名字有：天津金叶可可食品有限公司、上海申丰食品有限公司（申丰牌）、上海丰原可可食品有限公司、上海大明可可制品有限公司、上海嘉丽南可可制品有限公司、上海申德可可食品有限公司、上海众联食品有限公司、上海韦廷实业有限公司、上海美馔食品有限公司、无锡东乐可可食品厂、金丝猴集团无锡可可食品有限公司（前身为无锡华新可可食品有限公司）、无锡林芝山阳可可公司、无锡华东可可食品有新公司（华东牌）、无锡市先得生化有限公司、无锡上可食品有限公司、无锡青山华丰可可食品有限公司、上海加纳可可制品有限公司、绍兴兴光可可制品有限公司、无锡市绿华可可食品有限公司、无锡市汉龙食品厂、绍兴市奥益尔油脂香料有限公司（黑美人牌）等等。 这些公司当中，不乏有号称国内规模很大的几家企业，他们都是靠这些坑人的伎俩发家的，他们一般采购的可可皮渣每吨只要50美金左右，上好的可可壳也只有80美金左右，加上各种费用，每吨可可粉的成本也不过1000元人民币，一转手卖给糖果厂要在7000元左右。曾经在2001---2004年之间，暴利造就了很多可可投机富翁。随着市场的洗刷，众多人看中了这个利好的行业，纷纷上马生产各种规格的可可粉，但是价格大战随之降临，从2002年到2004年，但是华东地区冒出了几十家小规模的可可粉厂，顷刻间轰然倒地。用可可壳纯粹加工的可可粉从6000多元下降到3000多元，可可皮渣下脚料生产的可可粉甚至卖到了2000多元/吨。