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厨房打荷的岗位职责（通用12篇）厨房打荷的篇1一、岗位名称：打荷厨师二、直接上司：炉灶头炉三、下属：厨工四、岗位提要：负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和合乎装盘要求。
五、具体职责：1.了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。
3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。
4.积极与炉灶厨师配合，负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。
5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送至出菜口。
6.负责打荷台里外的.清洁和各类餐具的摆放整理工作。
7.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。
8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。
9.完成上级交办的其他工作。
六、任职素质技能要求：1.工作勤恳，认真负责。
2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。
3.灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。
4.具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。
5.身体健康，精力充沛。
厨房打荷的岗位职责篇2一、岗位识别：隶属部门：店面厨务部岗位职称：打荷领班报告上级：厨师长督导下级：打荷厨师同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）二、任职资格：1、文化程度：中专以上文化程度。
2、接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
3、具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。
4、热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
三、岗位职责：1、上下协调，在的厨师长、副厨督导下，负责厨打荷组的全面工作；对下直接领导打荷厨师；2、人事管理，根据需要，合理配置本组成员；负责提升小组成员素质及岗位技能，提高工作效率；3、服务品控，熟悉和掌握本小组成员的思想状况，在异常情况及时向上级反映；收集信息，不断完善小组成员的业务技巧；4、出品品控，负责餐具、调味领用，在规定时间内完成，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。
2023年厨房打荷岗位职责2023年厨房打荷岗位职责11、将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内，所有用具、工具必须符合卫生标准。
2、消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
3、按餐厅中的《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验。
4、配合占灶厨师添加、补充各种调料。
5、需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按各餐厅制定的《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
6、按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
7、按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
8、开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码。
9、确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理。
10、按主配厨师的`传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调。
11、在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调。
12、对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。
13、根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。
盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
14、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。
如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
2023年厨房打荷岗位职责2A、例会1、检查好，准时参加例会，点到.2、认真听取会议内容，关于打荷前一天出现的工作问题及今日的工作安排和注意事项(如：宴会准备，人员卫生)。
酒店餐饮部水台岗位说明书岗位概述水台是酒店餐饮部的重要一环，负责为顾客提供优质的服务体验。
水台员工需要具备良好的沟通能力、协作能力以及应对突发情况的应变能力。
本文档将详细介绍酒店餐饮部水台岗位的职责、要求和培训内容。
岗位职责1.接待顾客，引导顾客就坐，并提供菜单。
2.积极倾听顾客需求，并从容不迫地为顾客提供餐饮建议。
3.负责记录顾客点菜，并确保准确无误地传达给厨房。
4.根据顾客要求，协调餐厅内各个环节，确保顾客的用餐流程顺畅。
5.及时处理顾客的投诉和问题，解决各类突发情况。
6.维护餐桌、餐具等用品的卫生和整洁。
7.协助其他部门的工作，如协助外场一起配合完成宴会等活动。
岗位要求1.优秀的沟通协调能力，能够与顾客和团队成员进行有效的沟通。
2.具备良好的应变能力和工作压力处理能力。
3.具备团队合作精神，能够和其他部门员工密切配合。
4.具备良好的服务意识和服务技巧，能够给顾客提供满意的餐饮服务。
5.具备基本的餐桌礼仪和服务流程知识。
6.具备一定的外语交流能力，如英语、日语等。
7.常年工作之余要求有阅读流行餐饮书籍、关注餐饮行业新动态等充电行为。
培训内容1.产品知识培训：熟悉酒店的菜单和餐饮服务流程，了解各类菜品的特点和制作方法。
2.服务技巧培训：学习基本的餐桌礼仪和接待语言技巧，提高服务质量。
3.沟通协调能力培训：通过沟通技巧和协作训练，提高和顾客、团队成员的沟通效果。
4.应变能力培训：模拟各类突发情况，培养员工处理紧急事件的能力。
5.外语学习培训：提供外语学习资源，如英语、日语等，以提升员工的外语交流能力。
6.餐饮行业知识培训：定期组织员工参加餐饮行业相关的培训课程和知识分享会。
结束语酒店餐饮部水台岗位是一项需要良好服务技巧和团队协作能力的工作，通过合理的培训和学习，员工能够不断提高自己的技能和素质，为顾客提供更加优质的服务体验。
酒店将为水台员工提供良好的工作环境和发展机会，希望每位水台员工能够愉快地在工作中成长并取得成功。
帮什、锅仔、水台、鲍鱼档、荷王各岗位职责说明1. 帮什帮什，是一个在中国餐饮行业中常见的职位，主要负责协助厨师完成烹饪工作，如洗菜、切菜、调料等。
具体的职责如下：1）准备材料：帮什需要准备食材、调料等，以便厨师使用。
2）清洁厨房：帮什需要清理厨房，并确保食材和器具的卫生。
3）助理烹饪：帮什要根据要求，协助厨师完成烹饪工作。
4）控制成本：帮什需对食材和调料的用量严格控制，以确保菜品成本在可控范围内。
2. 锅仔锅仔是厨房中的重要一员，主要负责烧饭、烧菜等。
他需要有一定的厨艺技术，才能为客人提供美味的菜肴。
具体职责如下：1）烹调菜肴：锅仔是厨房中主要的烹调人员，他需要对菜肴的烹调过程有一定的掌控能力。
2）制定菜谱：锅仔还需要根据客人需求和市场需求，制定相应的菜谱。
3）协调厨房工作：锅仔需要和其他工作人员合作，协调厨房工作。
4）做好卫生：锅仔需要统筹厨房整体卫生，保证菜肴品质卫生合格。
3. 水台水台是餐厅中的服务员工作岗位之一，主要负责饮料的服务及餐具的摆放等工作。
如下是具体的职责：1）接待客人：水台需要主动下载客人，问好，并引导客人进入就座区。
2）饮料服务：为客人提供符合标准的饮料服务，满足客人的需求。
3）餐具摆放：水台需要准确、整齐地摆放餐具，保证客人用餐顺畅、舒适。
4）协调客人关系：水台需要与客人保持良好的关系，主动解决客人提出的要求和问题。
4. 鲍鱼档鲍鱼档是厨师的一级岗位，主要负责厨房的工作流程，如接单、烹饪、品控等。
如下是具体的职责：1）接受订单：鲍鱼档需要接受客人的订单，并根据客人要求确认所需的烹饪方式和食材。
2）烹调菜肴：鲍鱼档需要烹调出口味符合要求的高质量菜肴。
3）品控：鲍鱼档需要对烹调出的菜肴进行品控，确保出品品质符合要求。
4）团队管理：鲍鱼档需要协调和管理整个厨房团队，保证厨房的正常运转和工作效率。
5. 荷王荷王作为一个高级厨师的职位，负责烹制复杂难度高的菜肴。
如下是具体的职责：1）烹饪高难度菜肴：荷王需要烹调烹饪难度比较高的菜品，如高级烤肉、高级海鲜等，能够带给客人不同的味觉享受。
餐饮鲍鱼档岗位职责餐饮行业中，鲍鱼档是一种特殊的食品摊位，主要负责制作和销售鲍鱼制品。
鲍鱼是一种高档的海鲜食材，具有丰富的营养价值和独特的口感，因此鲍鱼档的岗位职责也较为特殊和专业。
下面将详细介绍鲍鱼档的岗位职责。
1. 鲍鱼采购和存储：鲍鱼档的职责之一是负责鲍鱼的采购和存储。
鲍鱼采购需要与供应商进行谈判和协商，确保鲍鱼的品质和价格符合要求。
鲍鱼的存储要求一定的环境条件，如低温、适当湿度等，以保持鲍鱼的新鲜度和品质。
2. 鲍鱼制作和烹饪：鲍鱼档的核心职责是制作和烹饪鲍鱼制品。
鲍鱼需要经过一系列的加工和烹饪步骤，如清洗、煮熟、切片等。
制作鲍鱼制品需要掌握一定的技巧和经验，以保证制品的口感和品质。
3. 菜单设计和开发：鲍鱼档的职责还包括菜单的设计和开发。
根据市场需求和顾客口味，鲍鱼档需要设计和开发各种鲍鱼制品的菜单，包括主菜、配菜和汤品等。
菜单设计需要考虑到鲍鱼的特点和品质，以使菜品更具吸引力和独特性。
4. 顾客服务和沟通：鲍鱼档的工作也需要与顾客进行良好的沟通和服务。
工作人员需要向顾客介绍鲍鱼制品的特点和口感，解答顾客的疑问和需求。
同时，鲍鱼档需要及时处理顾客的投诉和建议，以提升顾客的满意度和忠诚度。
5. 卫生和食品安全：鲍鱼档的工作需要严格遵守卫生和食品安全的规定和标准。
工作人员需要确保工作场所的清洁和卫生，保持鲍鱼的新鲜度和品质。
此外，鲍鱼档还需要对食材和制品进行质量检查和监控，以确保顾客的食品安全。
总结起来，鲍鱼档的岗位职责主要包括鲍鱼采购和存储、鲍鱼制作和烹饪、菜单设计和开发、顾客服务和沟通、卫生和食品安全等方面。
这些职责需要工作人员具备一定的专业知识和技能，以确保鲍鱼制品的品质和顾客的满意度。
鲍鱼档的工作既需要专业的技术水平，也需要团队合作和良好的服务态度，以提供优质的鲍鱼制品和令顾客满意的就餐体验。
餐饮鲍鱼档岗位职责引言餐饮鲍鱼档岗位是在餐厅或酒店中负责烹饪和制作鲍鱼菜肴的职位。
鲍鱼是一种高档的海鲜食材，制作鲍鱼菜肴需要经验丰富的厨师和专业的技巧。
本文将介绍餐饮鲍鱼档岗位的职责和要求。
职责和要求餐饮鲍鱼档岗位的职责和要求如下：1. 鲍鱼菜品制作- 负责准备和烹饪各种鲍鱼菜品，包括炖鲍鱼、烧鲍鱼、红烧鲍鱼等，确保菜品的口感和味道符合顾客的期望。
- 根据菜单和顾客需求，调配适当的食材和调料，确保菜品的色、香、味的完美呈现。
2. 菜品创新和开发- 参与菜单的制定和开发，提出关于鲍鱼菜品的改良和创新建议，保持菜单的多样性和时尚感。
- 熟悉市场上的鲍鱼菜品潮流，关注顾客的需求和喜好，不断更新和改良菜品，保持竞争力。
3. 食材采购和库存管理- 负责监督和控制鲍鱼等食材的采购，确保食材的新鲜度和质量。
- 维护食材的库存管理，及时补充食材，控制成本和浪费。
4. 厨房卫生和食品安全- 遵守食品安全和卫生规范，确保厨房和工作区域的清洁和整洁。
- 负责检查和保证烹饪工具和设备的卫生和安全条件，及时报修和更换。
5. 团队协作- 与厨师团队密切协作，确保菜品的质量和服务的高效。
- 指导和培训助理厨师和学徒，提高团队整体的工作效率和技术水平。
6. 顾客服务- 热情接待顾客，解答顾客对鲍鱼菜品的问题和疑虑。
- 根据顾客的要求和偏好，提供个性化的菜品推荐和专业服务。
结论餐饮鲍鱼档岗位是一个需要经验和技巧的职位。
从鲍鱼菜品制作、菜品创新和开发、食材采购和库存管理、厨房卫生和食品安全、团队协作到顾客服务，餐饮鲍鱼档岗位的职责和要求非常多样化且具有挑战性。
只有具备烹饪技能、市场意识、卫生意识和团队合作精神的厨师才能胜任这个岗位。
中餐出品部岗位职责〔共6篇〕第1篇：中餐出品部岗位职责中餐出品部岗位职责厨房主管〔头锅〕岗位职责1，全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品本钱控制。
2，按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。
3，定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保存本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式。
4，负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。
5，负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
6，定期总结分析生产经营情况，改良生产工艺，准确控制本钱，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
7，工作标准1，了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力签署有关工作方面的各类报告。
和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。
2，根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。
3，督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置方案。
4，审定厨房工作方案，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
5，主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改良措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、平安及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，催促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
7，严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
8，权利1， 2， 3， 4，有组织指挥安排厨房生产的权利。
有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。
有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品完成上级布置的其他各项任务。
酒店后厨员工分工及岗位职责酒店后厨员工分工及岗位职责1代理厨师长：职责：负责监督后厨部全部工作及各岗位工作安排。
主厨：职责：负责炒锅工作及菜品质量、创新。
荷台：职责：荷王主要负责部分食材的初加工，菜品餐具的盘饰及荷台各项工作监督、管理，加工原料的保管。
其余两人负责各种小料的配备及炉灶、荷案及地面、毛巾的卫生。
上杂：职责：各类蒸菜的加工及所用原料的配备，蒸饭车、保鲜柜、*板、刨肉机、毛巾等卫生。
凉菜间：职责：主厨负责凉菜总加工，菜品花样、创新、质量，监督各项工作，管理专间人员，保*各项工作正常运行。
中工和小工负责切配原料各处的卫生状况。
面点间：职责：主厨负责面点总加工，面点创新、花样、质量及各项工作监督、管理。
中工协作主厨完成各项工作及卫生状况〔全部灶具、*箱、地面、毛巾〕。
砧板：职责：砧板负责人负责各项工作安排，原料预备、菜品、肉品、海鲜、水产品管理，卫生监督管理及各个冷柜，*柜的.管理。
二砧负责各类肉品及所在岗位的职责，协作负责人各项工作。
学徒听从工作安排及卫生状况，严禁顶撞。
粗加工间：职责：张成荣负责各类肉品状况及粗加工处理。
顾秀玲负责各类菜品状况，择捡、保管各种蔬菜，保*无坏菜等状况，两人共同负责粗加工的各项卫生状况。
洗碗间：职责：各种餐具的清洗、摆放，餐具柜、地面等专间的卫生。
酒店后厨员工分工及岗位职责21、切配员应检查食品原料，不得运用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。
2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，根据不同的要去削皮、去筋、籽。
叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类〔土豆等〕去皮后至少清洗一遍。
3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。
4、肉类制品加工前肯定要认真清洗，并拆卸削剔，并置于特地的容器内等待加工。
5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应掩盖上保鲜膜。
6、亲密协作烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、匀称、规章。
7、合理下刀，减削废料，合理搭配，物尽其用，避开糜费。
水台职位说明及岗位职责
岗位名称：水台
直接上司：福食领班
具体职责：
1.掌握各种家禽、水产的宰杀、清洗、保管技术。
2.按照当天菜谱的要求，尽快斩好当餐所需用料，清
洗干净后交炒锅烹调。
3.把隔天用料斩好，清洗后应立即放进冷藏柜保存
好。
4.保养、保管好本岗所属用品。
5.搞好水台范围的清洁卫生。
6、协助做好分菜工作。
素质要求：
1.基本素质；讲究卫生，吃苦耐劳，责任心强。
2.自然条件；年龄２０—35岁，身强体健。
3.文化程度：初中以上学历。
4.语言能力；普通话流利。
5.工作经验；有２年以上餐厅水台工作经验。
2023年打荷岗位职责2023年打荷岗位职责1一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备。
二、严格按照标准菜谱的要求，备好菜品的'盘式、料头及调味品。
按照菜肴的需要，配置好餐具和点缀。
四、灵活掌握出菜顺序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，满足客人需求。
五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特殊要求（如忌口等）准确的传达给厨师。
六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持整洁。
2023年打荷岗位职责2打荷台岗位职责1、根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。
2、开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。
3、确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。
4、协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。
5、协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。
严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。
6、每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。
7、严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。
2023年打荷岗位职责3一、岗位识别：隶属部门：店面厨务部岗位职称：打荷领班报告上级：厨师长督导下级：打荷厨师同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）二、任职资格：1、文化程度：中专以上文化程度。
2、接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
3、具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。
4、热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
三、岗位职责：1、上下协调，在的厨师长、副厨督导下，负责厨打荷组的全面工作；对下直接领导打荷厨师；2、人事管理，根据需要，合理配置本组成员；负责提升小组成员素质及岗位技能，提高工作效率；3、服务品控，熟悉和掌握本小组成员的'思想状况，在异常情况及时向上级反映；收集信息，不断完善小组成员的业务技巧；4、出品品控，负责餐具、调味领用，在规定时间内完成，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。
荷王岗位职责
荷王岗位职责
随着社会一步步向前发展，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。
我们该怎么制定岗位职责呢？以下是小编为大家收集的荷王岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
荷王岗位职责1
1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。
3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。
4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的`特殊要求，应及时说清（如忌口等）。
5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。
6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。
7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
8、完成领导交办的其它工作。
荷王岗位职责2
一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备。
二、严格按照标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。
按照菜肴的需要，配置好餐具和点缀。
四、灵活掌握出菜顺序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，满足客人需求。
五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特殊要求（如忌口等）准确的传达给厨师。
六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持整洁。
员工餐饮岗位职责员工餐饮岗位职责 1打荷线各岗位职责打荷皇：负责指挥全部宴会出菜程序的安排以及花草的摆拼，安排打荷线每天的工作，带领打荷线全面帮助砧板线、后锅线的日常工作，并确保出品的摆设质量及全部酱汁调配，完成上司布置的其他工作。
打荷副：负责二楼厨房打荷线的日常管理工作，每天的开档、收档、领货，热碗柜的餐具储备，并帮助头锅把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。
助理二：机动，如有其他助理休息，将顶替岗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。
助理三：负责帮助三锅把出品及装盘工作做到最好。
调味料、酱料的添加，帮助打荷副做好开档工作，热碗柜的餐具储备，完成上司布置的其他工作。
助理四：负责帮助四锅把出品工作做到最好。
调味料、酱料的添加，帮助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的其他工作。
助理五：并帮助五锅把出品及装盘工作做到最好。
调味料、酱料的添加，帮助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作。
助理六：负责帮助六锅把出品及装盘工作做到最好。
调味料、酱料的添加，帮助打荷副做好开档工作，完成上司布置的其他工作。
助理七：负责帮助七锅把出品工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理八：负责帮助八锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理九：负责帮助九锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十：负责帮助十锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十一：负责帮助十一锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
助理十二：负责帮助尾锅把出品及装盘工作做到最好。
热碗柜的餐具储备，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。
水台的岗位职责水台皇：水台主要负责人，负责全部原材料的粗加工及安排。
帮什岗位职责说明
[管理层级关系]
直接上级：上什主管
直接下级：帮什
[岗位职责]
1、配合主管抓好上什、砂锅，卫生工作。
2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。
3、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。
4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。
5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。
6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。
7、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。
2.9锅仔档（啫档）岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：上什主管
直接下级：帮位
[岗位职责]
1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特色菜系，每位职员必须掌握此菜系的局制技术，操作程序，配料及汁酱的调教。
2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要计划更新。
3、开市前要准备好各种汁酱，配料，白粥，发现货不对板要向主管反映，每出一菜都要试味，及时补救，因疏忽退货要负经济责任。
4、收市前负责收属地段的清洁卫生，协助厨部收拾马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等周围环境卫生。
2.10水台主管岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：枮板
直接下级：副位
[岗位职责]
1、协助砧板，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。
2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。
3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。
4、㓥鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经厨师长人员证实，该水台职员要负责。
5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。
2.11水台帮什岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：枮板
直接下级：副位
[岗位职责]
1、协助主管，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。
2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。
3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。
4、㓥鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经主管人员证实，该水台职员要负责。
5、工作要主动，协调，不可斤斤计较，看清楚入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白立即向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。
2.12鲍鱼档主管
[管理层级关系]
直接上级：总厨/厨师长
直接下级：副位
[岗位职责]
1、根据总厨/厨师长的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。
2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。
3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。
4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。
5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。
6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。
7、发现货源不对板时要马上向总厨反映及时处理。
8、做好工作卫生制度。
2.13鲍鱼档帮位
[管理层级关系]
直接上级：鲍鱼主管
直接下级：帮位
[岗位职责]
1、根据鲍鱼主管的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。
2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率提供营业参考。
3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。
4、精选和合理使用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，掌握日常操作程序。
5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。
6、妥善处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。
7、发现货源不对板时要马上向主管反映及时处理。
8、做好工作卫生制度。
2.14荷王岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：头砧板
直接下级：打荷员
[岗位职责]
1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
8、完成上级交办的其它工作。
2.15打荷员岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：打荷王
直接下级：打荷员
[岗位职责]
1、领取当日物料及味料，负责一切酒席，宴会、小家粉、面、饭的跟单按次序控制出菜，负责菜式的摆设、花草等。
2、准时到岗，做好开收酱料档及各种菜式的准备工作。
3、开市前粉、面、芥胆等的飞水加工，掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。
4、开市前要备好餐具器皿，疏忽打烂器皿控按原价六折赔偿处罚。
5、工作时内，马兜不按指定放在装载盘，胶茜随处乱丢每次罚十元。
6、当菜式在加工前到完成阶段，必须彻底检验食物是否变质、变味或斤两不符，搭配不当或卡仔菜式不符。
（如：文鱼有鳞就马上搞干净才可给后锅加工，贝类食物必须在煮熟时间一闻是否有变味，灼虾要检查是否有杂物、毛发等）。
