油脂-人教版高中化学选修5练习检测

油脂1、关于油脂的说法中,不正确的是( )A.油脂属于酯类B.油脂不溶于水，比水轻C.油脂无固定熔、沸点D.油脂属于高分子化合物2、下列区分植物油和矿物油的方法中,正确的是( )A.加入水中.浮在水面上的为植物油B.尝一尝,能食用的为植物油C.点燃,能燃烧的为矿物油D.加入足量的NaOH溶液共煮,不再分层的为植物油3、下列物质属于油脂的是( )A.B.CH3COOC2H5C.D.4、“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的“食用油”。

下列有关说法中正确的是( )A.“地沟油”的主要成分是蛋白质,还含有较多的微量元素B.“地沟油”外观与普通食用油一样,经过处理的“地沟油”具有固定的熔、沸点C.“地沟油”在加入消泡剂后,消除了其对人体健康的影响D.“地沟油”可用于生产生物柴油5、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是( )A.软脂酸甘油酯B.油酸甘油酯C.硬脂酸甘油酯D.油酸6、下列关于酯水解的说法不正确的是( )A.因为酯在碱性条件下水解较彻底,所以凡是油脂的水解都要在碱性条件下进行B.与H O发生水解反应,生成乙酸和乙醇2C.油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解D.油脂不管在哪种条件下水解都生成丙三醇7、关于硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯的说法不正确的是( )A.两者都能发生水解反应B.两者都属于酯类化合物C.两者都可以与氢气发生加成反应D.两者水解产物中都有丙三醇 8、人们喜欢吃的冰淇淋中的奶油，就是液态植物油转化成的固态油脂，这种转变需经过的化学反应为( )A.取代反应B.加成反应C.氧化反应D.酯化反应 9、高温高压液态水具有接近常温下弱酸的c (H +)或弱碱的c (OH −)，油脂在其中能以较快的反应速率水解。

与常温常压水相比，下列说法不正确．．．的是( ) A ．高温高压液态水中，体系温度升高，油脂水解反应速率加快B ．高温高压液态水中，油脂与水的互溶能力增强，油脂水解反应速率加快C ．高温高压液态水中，c (H +)增大，可催化油脂水解反应，且产生的酸进一步催化水解D ．高温高压液态水中的油脂水解，相当于常温下在体系中加入了相同c (H +)的酸或相同c (OH −)的碱的水解10、某天然油脂的分子式为571066C H O 。

2017-2018 学年人教版高二化学选修5第四章第一节《油脂》基础练习一．选择题（共20 小题）1．下列说法正确的是（）A．碘化钾溶液遇淀粉变蓝B．油脂在酸性条件下水解可以制肥皂C．加热时葡萄糖能与新制氢氧化铜反应D．苯在溴化铁的催化下能与溴水反应2．糖类、油脂和蛋白质的共同特点是（）A．均是高分子化合物B．常温下，遇碘水均会显蓝色C．均只含有C、H、O 三种元素D．均是生命活动必不可少的物质3．下列关于油酯的叙述中不正确的是（）A．油酯属于酯类B．油酯没有固定的熔、沸点C．油酯都不能使溴水褪色D．油酯是高级脂肪酸的甘油酯4．下列说法正确的是（）A．油脂都能使溴水因发生加成反应而褪色B．化合物的名称是3﹣乙基丁烷C．乙炔、丙烯酸（CH2=CHCOOH）、醋酸乙烯酯（CH3COOCH=CH2）均可作为合成聚合物的单体D．乙醛和丙烯醛（CH2=CHCHO）不是同系物，它们与氢气充分反应后产物也不是同系物5．下列属于油脂用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油．A．①②③B．①③⑤C．①②③④D．②③④⑤6．化学与生活密切相关．下列说法正确的是（）A．花生油、牛油都属于酯类B．丝绸、棉都属于蛋白质C．甘油、葡萄糖都属于糖类D．氯乙烯、合成橡胶都属于有机高分子材料7．下列有机物既难溶于水又比水轻的是（）①硝基苯②苯③溴苯④植物油⑤乙醇⑥乙酸乙酯⑦乙酸．A．②④⑥B．①②③④⑤C．③④⑥D．①②③8．下列关于油脂的叙述不正确的是（）A．油脂属于酯类B．油脂的组成元素为C、H、OC．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色9．下列有关油脂的叙述中，不正确的是（）A．植物油能使溴水褪色B．油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应C．油脂的氢化又称为油脂的硬化D．植物油、牛油、甘油、汽油统称为油脂10．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述正确的是（）A．植物油不能发生水解反应B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡糖糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质水解的产物为纯净物11．下列说法正确的是（）A．花生油是纯净物B．油脂是甘油和高级脂肪酸的混合物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种单甘油酯可组成纯净物12．下列说法错误的是（）A．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖B．油脂在碱的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂C．在加热或重金属盐的情况下，蛋白质都可发生变性D．液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷13．洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是（）A．稀硫酸B．热水C．热碱液D．稀硝酸14．下列物质中属于油脂的是（）A．甘油B．石油C．豆油D．油酸15．下列物质在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生反应的是（）A．汽油B．色拉油C．甘油D．机油16．油脂在酸性条件下水解的产物是（）A．高级脂肪酸和甘油B．氨基酸C．葡萄糖D．肥皂17．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质，下列有关说法正确的是（）A．蛋白质中只含C、H、O 三种元素B．淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物C．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应18．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（）A．糖类物质一定能发生水解反应B．油脂可用于制造肥皂等C．糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、OD．蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，失去生理功能19．下列有关生活中常见的物质，说法错误的是（）A．油脂可在碱性条件下水解B．聚乙烯可由乙烯加聚而成C．蔗糖水解的产物只有葡萄糖D．蛋白质水解产物最终为氨基酸20．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯．油脂的下述性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是（）A．油脂是产生能量最高的营养物质B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂C．植物油能过氢化（加氢）可以变为脂肪D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质二．填空题（共10 小题）21．脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中不是高分子化合物，它们都能发生反应，脂肪的产物是，淀粉的最终产物是，蛋白质的最终产物是，提纯蛋白质可以用的方法是．22．常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为，呈固态的称为，它们统称为油脂．油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越．23．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，在室温下，植物油脂通常呈态，叫做．24．糖类、油脂、蛋白质是三类重要的营养物质，它们都可以发生水解反应，其中油脂水解的产物是，淀粉水解的最终产物是，蛋白质水解的最终产物是，提纯蛋白质可以用的方法是．25．在①油脂②淀粉③蛋白质④纤维素四种物质中，能发生皂化反应的是（填序号，下同），遇碘显蓝色的是，可用于造纸的是．26．油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．27．（1）蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要营养物质，其中不是高分子化合物．（2）医学证明，人体缺钙易患多种疾病，特别是儿童和中老年人应经常补钙，在各种补钙制剂中钙元素呈（填“游离”或“化合”态．）28．食品和药品关系人的生存和健康．①城市餐饮业会产生大量污染环境的“地沟油”，“地沟油”的主要成分是油脂．综合利用“地沟油”的一种方法是将“地沟油”中的油脂水解以获取甘油和（填名称）．②棉花纤维的化学成分是（填化学式）．③金属腐蚀会造成巨大的经济损失，钢铁在潮湿的空气中更容易被腐蚀，主要原因是钢铁里的铁和碳构成许多微小的，发生电化学腐蚀．④为提高人体素质，食盐加碘、食物补碘已引起人们的重视．加碘食盐中加的含碘化合物是（填化学式）．维生素对人体的作用很大，某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏．29．天然植物油是纯净物，有固定的熔沸点．．（判断对错说明理由）30．某餐馆有一款小吃﹣﹣牛肉饼，其部分原料如下：①牛肉②面粉③食盐④香油（1）富含油脂的是（填序号，下同）．（2）富含蛋白质的是．（3）富含淀粉的是．（4）属于调味剂的是．2017-2018 学年人教版高二化学选修5 第四章第一节《油脂》基础练习参考答案与试题解析一．选择题（共20 小题）1．下列说法正确的是（）A．碘化钾溶液遇淀粉变蓝B．油脂在酸性条件下水解可以制肥皂C．加热时葡萄糖能与新制氢氧化铜反应D．苯在溴化铁的催化下能与溴水反应【解答】解：A．淀粉与碘化钾不反应，遇碘变蓝色，故 A 错误；B．肥皂的主要成分为高级脂肪酸钠，油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，故B 错误；C．葡萄糖含有醛基，加热时葡萄糖能与新制氢氧化铜反应，反应生成氧化亚铜，故C 正确；D．苯与溴水不反应，在催化作用下可与液溴发生取代反应，故D 错误；故选：C。

第一节油脂1.下列物质属于酯类的是( )①豆油②甘油③牛油④溶剂油⑤汽油⑥硝化甘油⑦润滑油A.②④⑤⑦B.①③⑥C.⑤⑥⑦D.②⑤答案 B解析豆油、牛油都属于高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类,硝化甘油是硝酸甘油酯,也属于酯类；甘油属于醇；溶剂油、汽油、润滑油都是石油的分馏产品,是多种烃的混合物。

2.下列物质属于油脂的是( )④润滑油⑤花生油⑥石蜡A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③答案 C解析油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,故②③均不对。

润滑油和石蜡的主要成分是烃,故④⑥不对。

3.下列关于油脂的结构的说法正确的是( )A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是饱和烃基,称为简单甘油酯C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混合甘油酯D.某油脂分子中,所含烃基有三种,但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同,而且排列结构也相同,则该油脂为混合物答案 A解析油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯,在油脂的结构中,R1、R2、R3可以相同,也可以不同。

若R1、R2、R3都相同,称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同,称为混合甘油酯,此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基,也可能是不饱和烃基。

油脂分子所连三个烃基均相同,且排列结构也相同,即这些油脂分子均为同一分子,应为纯净物。

4.(原创题)油脂是油和脂肪的统称,下列关于油脂的说法错误的是( )A.天然油脂都是混合物,无固定的熔、沸点B.常温下呈液态的油为含较多软脂酸(含碳原子数少)成分的甘油酯C.可通过催化加氢的方法使常温下呈液态的油变为固态D.脂肪为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯答案 B解析组成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点影响很大。

含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,在常温下一般呈液态；含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,在常温下一般呈固态。

软脂酸(C15H31COOH)为饱和脂肪酸,由较多软脂酸形成的甘油酯常温下应呈固态,故B项错误。

5.1.2 油脂 同步检测一、选择题1． 列关于 脂的 述 ．正确的是()A． 脂属于酯类B．天然 脂都没有固定的熔 点C． 脂是高 脂肪酸的甘 酯D． 脂都 能使溴水褪色2． 列物质属于 脂的是()润滑 花生 石蜡A． B．C． D．3． 列物质中既能发生水解 ，又能催化加氢的是()A． 酸甘 酯B．硬脂酸甘 酯C． 酸D．乙酸乙酯4．动植物 脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味， 是 于 脂发生了 列 化()A． 脂被水解B． 脂被氧化C． 脂被 原D． 脂加成5． 列 述中 ．正确的是()A． 脂属于高分子化合物B． 脂是高 脂肪酸 甘 所生成的酯C． 脂是混合物D． 脂氢化的目的是提高 脂的熔点和稳定性6． 列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A． 苯和 脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆 和水D．豆 和四氯化碳7．动物 和植物 的 ． 之处是()A．前者给人体提供的热 多， 者给人体提供的热 少B．前者是高分子化合物， 者 是C．前者的烃基是较饱和的， 者的烃基是较 饱和的D．前者能水解， 者 能水解8．在 列 脂的结构简式中 找 分异构体，判断正确的是(R1 R2 R3各 相 )()A． B．C． D．9．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均匀的液体，然 向其中加入足 的盐酸，结果有一种白色的物质析出， 种白色的物质是()A．NaCl B．肥皂C．C17H35COONa D．高 脂肪酸二、非选择题10．2 mol 酸 1 mol硬脂酸 1 mol甘 完全 ，只生成一种甘 酯A，A可能的结构有________种．硬化1 mol A需标准状况 的H2________ L， 的化学方程式为________________________________(A用其中一种结构表示， )．A在NaOH溶液中加热发生________ ， 的化学方程式为____________________________________．11．如图为硬脂酸甘 酯在碱性条件 水解的装置图．进行皂化 时的步骤如 ：(1)在圆 烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘 酯，然 加入2～3 g氢氧化钠 5 mL水和10 mL酒精．加入酒精的作用是______________．(2)隔着石棉网给混合物加热 10 min，皂化 基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液” “乳浊液” “溶液”或“胶体”)．(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为 两层，肥皂在________层， 个操作称为________．(4)图中长玻璃 管的作用为__________________________________________．(5)写出该 的化学方程式：__________________________________.12．一种有机物的结构简式为：完成 列问题：(1)该化合物含有的官能团是________(填 称)．(2)该化合物的类别是________(填字母序号， )．A．烯烃 B．酯 C． 脂 D．高分子化合物E．混合甘 酯(3)该化合物 水的混合物________．A． 水互溶B． 溶于水，水在 层C． 溶于水，水在 层(4)该物质是否有固定熔 点________(填“是”或“否”)．(5) 该物质能 的物质有________．A．NaOH溶液 B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2写出属于取代 的化学方程式：________________________________________________________________________.13． 脂A的通式为(R中 含有 键) 0.1 mol A 溶有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全 0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的 之和为10.6 mol 求 脂A的结构简式，写出 脂A完全氢化的化学方程式．参考答案1.D2.C3.A4.B5.A6.C7.C8.BD9.D10. 244.811.(1)溶解硬脂酸甘 酯 (2)胶体 (3)NaCl 盐析 (4) 气兼冷凝回流12.(1)碳碳 键和酯基 (2)BC(3)C(4)是(5)ABE13.。

第一节油脂1．下列物质属于油脂的是（）A．煤油B．润滑油C．凡士林D．牛油2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥3．证明硬脂酸是弱酸的是（）A．加饱和碳酸钠溶液B．加氢氧化钠溶液共热C．向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液D．硬脂酸甘油酯能水解4．下列物质不是同系物的有（）A．油酸和硬脂酸B．乙酸和硬脂酸C．乙酸和丁酸D．油酸和丙烯酸5．下列反应属于皂化反应的是（）A．乙酸乙酯在碱性条件下水解B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解D．油酸甘油酯在酸性条件下水解6．下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．油脂的水解反应称皂化反应7．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层8．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（）A．萃取B．蒸馏C．分液D．盐析9．下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油（）A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④10．区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液,煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸D．加溴，振荡11．1995年3月20日在日本东京地铁发生震惊世界的“沙林”毒气袭击事件，造成11人死亡，5500多人受伤。

恐怖分子使用的“沙林”是剧毒的神经毒剂，其化学名称为甲氟磷酸异丙酯。

已知甲氟磷酸的结构简式为，则“沙林”的结构简式是（）12．下列反应中，液体植物油不能发生的有（）A．加成反应B．氧化反应C．水解反应D．消去反应13．22.5g 某油脂皂化时需要3g NaOH ，则该油脂的相对分子质量为（）A．450 B．600 C．900 D．30014、下列关于油脂的说法错误的是（）A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C．硬水使肥皂的去污能力减弱D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料15．下列叙述中错误的是（）A．油脂的水解又叫油脂的皂化B．油脂兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．油脂属于混合物16．某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH 恰好被13mL L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（）A．13 B．14 C．17 D．人体需要的营养素主要有等六类，统称为六大营养素。

人教版高中化学选修五第四章4-1-1油脂(1)（课时练）.docx高中化学学习材料鼎尚图文收集整理4.1.1 油脂（1）课时练1．下列物质中属于油脂的是A．油酸 B．石油 C．花生油 D．甘油【答案】C 【解析】试题分析：A、油酸属于高级脂肪酸，A错误；B、石油主要是含有烃类的混合物，B错误；C、花生油属于油脂，C正确；D、甘油是丙三醇，D错误，答案选C。

考点：考查有机物分类。

2．玻璃器皿上沾有一些用水洗不掉的残留物，其洗涤方法正确的是( )①用酒精洗涤试管内壁上残留的碘②用酒精洗涤试剂瓶中残留的苯酚③用稀氨水洗涤试管壁上银镜④用热碱液洗涤试管内壁上的油脂A．①③④ B．②③④ C．①②④ D．①②③④ 【答案】C 【解析】试题分析：A、用酒精洗涤试管内壁上残留的碘，碘在有机物中的溶解度较好，正确；B、用酒精洗涤试剂瓶中残留的苯酚，两者均为有机物，相似相溶，正确；C、用稀氨水洗涤试管壁上银镜，氨水不能和银镜发生反应，错误；D、用热碱液洗涤试管内壁上的油脂，可以发生取代反应，将油脂转化为对应的盐，正确。

故答案C。

考点：考查实验操作基本方法。

3．某天然油脂10g，需2.52gKOH才能完全皂化，又知相同质量的该油脂催化加氢时消耗氢气0.15g，则1mol该油脂中含有碳碳双键( )A．1.2mol B．3mol C．4mol D．5mol 【答案】D鼎尚图文【解析】2.52g试题分析：油脂与NaOH反应的物质的量之比为1:3，n(KOH)=56g/mol=0.045mol，则10 g油脂的物质0.15g112g/mol的量为n(油脂)=3n(KOH)=0.045mol×3=0.015 mol，n(H2)==0.075mol，n(油脂):n(H2)=0.015mol:0.075mol=1:5，一个碳碳双键加成需要1分子氢气，所以一个油脂分子中含有5个碳碳双键，则1mol该油脂中平均含碳碳双键5mol，故选D。

高中化学学习材料鼎尚图文收集整理高二化学（人教版）选修5 同步精练系列：4-1油脂一、选择题1．下列关于油脂的说法中，不正确的是( )A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂发生水解时都能生成丙三醇答案：C点拨：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯中的一类，其发生水解时都能生成甘油(即丙三醇)；油脂都是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂中含有不饱和脂肪酸的甘油酯时，会与溴水加成而使溴水褪色。

2．下列物质属于油脂的是( )④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③答案：C点拨：油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，故②、③均不对。

润滑油和石蜡的主要成分是烃，故④、⑥不对。

3．(2013·河北五校联考)下列说法中，正确的是( )A．汽油和花生油的主要成分都是油脂B．油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应C．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成D．油脂难溶于水，属天然高分子化合物答案：C点拨：汽油的主要成分是烃类物质，花生油的主要成分是油脂；油脂的碱性水解反应又叫皂化反应；油脂不属于高分子化合物。

4．(2013·湖南岳阳一中月考)下列说法中，不正确的是( )A．植物油和裂化汽油都能使溴水褪色B．油脂碱性水解程度大于酸性水解程度C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低D．经精制后的油脂是纯净物答案：CD点拨：油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；精制后的油脂仍属混合物。

5．下列关于油脂的叙述中，错误的是( )A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的烧碱溶液可以区别植物油和矿物油C．生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气做原料D．硬水使肥皂的去污能力减弱，是因为发生了沉淀反应答案：A点拨：植物油中含有不饱和键，会与溴发生加成反应，不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂。

6．下列说法中正确的是( )A．天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点B．油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高C．油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高D．熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯答案：AC点拨：天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，全部是不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油酯>软脂酸甘油酯>油酸甘油酯。

课时练习16油脂一、选择题1．下列有关油脂的说法错误的是(B)A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B．油脂的水解反应叫皂化反应C．天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高2．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为。

下列说法中不正确的是(C)A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应C．1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应D．1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析：由于油酸分子中不与H2发生加成反应。

故正确答案为C。

3．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是(A) A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂肪属于酯类C．油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法解析：油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。

植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。

4．亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。

下列有关说法正确的是(C)A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．玉米油没有固定熔沸点，常温下为固态C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高5．下列关于油脂的叙述中错误的是(A)A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。

油脂1．关于油脂的叙述，不正确的是( )A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素解析：油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)和甘油形成的酯，因此A项不正确，C项正确；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B项正确；油脂是有机溶剂，不溶于水，可溶解多种维生素，D项正确。

答案：A2．下列不属于油脂的是( )④花生油⑤润滑油⑥石蜡⑦菜油A．①②③④⑦ B．①②④⑦C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯的统称，①和②符合要求；③是无机酸形成的甘油酯，⑤润滑油、⑥石蜡均是烃的混合物，因此③⑤⑥均不属于油脂；花生油和菜油均为植物油，属于油脂。

故正确答案为D。

答案：D3．区别植物油和矿物油的正确方法是( )A．看色态，是否澄清、透明B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制的Cu(OH)2D．加KMnO4酸性溶液，振荡解析：植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。

纯净的植物油和矿物油都是澄清透明的无色液体，A项错误；植物油和矿物油都不与新制的Cu(OH)2反应，C项错误；植物油分子中含有不饱和键，可使KMnO4酸性溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使KMnO4酸性溶液褪色，D项错误；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油，B项正确。

故正确答案为B。

答案：B4．下列关于皂化反应的说法中，错误的是( )A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠(钾)、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯解析：油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠(钾)、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。

第4章第1节油脂1 .下列说法正确的是（）A. 花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B. 不含杂质的油脂是纯净物C. 动物脂肪和矿物油都属于油脂D. 同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物 2.下列物质属于油脂的是（ ）A.C0OCH ，C,H.—，仁 H (.H —COOCHc.Ic lr>H .roocHC 17H yi COOCH, IX C n H…CO< 兀H.I(:l7H J ：OOCH.3. 油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。

引起油脂酸败的主要原因 可能是（）GOOCH ；| ' R 3COOCHI5.下列关于油脂结构 儿口1（览山的说法中，不正确的是（）A. 油脂是多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯类物质B. 若R i 、艮、R 3相同，该油脂称为简单甘油酯C. 若Ri 、艮、吊不相同，该油脂称为混合甘油酯D. R 、F 2、F 3必须是饱和链烃的烃基 6.我国某些地区曾发生用石蜡油等工业用油加工大米的“毒米事件”，威胁人民健康。

信用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的。

下列说法正确的是 （） A.食用油为有机物，石蜡油为无机物 B .食用油为纯A 油脂可以水解为醇和酸B C.油脂具有很强的挥发性 D 4.下列关于牛油的叙述不正确的是（.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 .油脂可发生氢化反应 ）.牛油没有固定的熔点、沸点C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯D.牛油是纯净物净物，石蜡油为混合物C.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类D.食用油为高分子，石蜡油为小分子7•油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要的化工 原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是（ ）A •适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B •利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C .植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D •脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质&公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一 起。