食堂主要功能区卫生标准

食堂操作区卫生标准
1、地面干净、无积水、杂物，地漏通畅、无污物。

2、楼道整洁，打扫无死角，无杂物；墙面干净、无灰尘，无油渍污渍。

3、门窗洁净、无破损、门吊插销齐全、无污渍。

4、器具皿里外清洁干净，灶台干净没残渣、污渍。

5、工作台台面洁净无残渣、油渍、台腿干净。

6、保温棉被及时清洗，无污渍。

7、工具完好洁净,炊具清洗洁净、无污渍锈渍。

8、和面机械及时清理，无干硬面、霉点。

9、搅肉机每次用后清理消毒，杜绝残渣。

10、冰箱冷柜及时清理，物品存放合理，内外洁净。

11、销售窗及时关闭、擦拭、没污渍。

12、销售柜里外干净，槽池用后清洗，无残渣残汤。

13、待加工的要菜离地存放，不准把菜筐直接放到地上。

14、水池按功用张贴标识，及时清理，内外洁净，不准混用。

15、材料摆放合理，先进先用，过期材料按相关手续及时处理。

16、洗消消毒温度、时间要按规范，洗消有记录，责任人要签字。

17、垃圾桶存放不得超过三分之一，盖严存放，桶盖及周围干净无残渣。

18、楼道扶手、玻璃，保持清洁，无油渍，无痰迹，无污迹等。

2017年8月1日。

一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。

（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。

（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。

2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。

3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。

（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。

4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。

（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。

（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。

5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。

（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。

（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。

三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。

2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。

3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。

5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。

6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理人员负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

食堂环境卫生考核标准一、吃饭大厅（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢，无杂物等。

（2分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。

（1分）3、饭桌凳：桌凳面、脚干净无油迹，无蚊蝇、无饭粒等，摆放整齐、美观。

（2分）二、售饭厅（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。

（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。

（1分）3、售台：干净洁白，无油迹、污斑、杂物，无蚊蝇、鼠等活动。

（1分）4、餐、用具：经消毒，干净无污渍、油垢（包括背面和底面）。

售饭时，盛饭、盛菜、盛汤的用具要摆放整齐。

（2分）三、操作间（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。

（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。

（1分）3、灶台、操作台和各种用具（包括盛调料的用具）：干净洁白，无污迹、污斑、杂物等。

（1分）4、生熟墩分离，生熟用具分离。

（1分）5、无蚊蝇、鼠等带病原体的生物活动。

（1分）四、贮藏间：（5分）1、地板：无饭粒，无污迹、泥垢、无杂物等。

（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范。

（1分）3、菜架、贮具：干净，摆放整齐。

（1分）4、干货有防潮设施，鲜菜要鲜，干货与鲜货分离存放，无过期、变质食品存放，无有毒物品存放，无发芽马铃薯等带毒食品存放。

（1分）5、有防蚊、蝇、鼠设施，随时保持无蚊、蝇、鼠活动。

（1分）五、清洗间：1、地板：干净无泥垢、污迹、无杂物，下水道畅通无淤堵。

（1分）2、墙面（包括门扇、门框、窗台、玻璃和顶面等）：无污染，无蜘蛛网，无杂物悬挂，张贴物整齐规范（1分）3、洗池、洗台：干净整洁，无污垢。

（1分）4、各类蔬菜坚持做到一洗二冲三消毒四保洁。

（1分）5、无蚊、蝇、鼠等活动。

附中食堂卫生制度模版一、食堂基本卫生规定1. 食堂卫生目标食堂以提供安全健康的饮食环境和食品为目标，全面确保食品卫生安全，保护学生和教职工的身体健康。

2. 食堂卫生责任食堂管理人员负责食堂卫生管理，制定并执行相关卫生制度，确保卫生要求得到落实。

3. 食品供应安全食堂采购食品材料必须选择合格合法的供应商，确保食材的新鲜度和品质安全。

4. 食堂环境卫生食堂内部要保持干净整洁，桌椅餐具要定期消毒，垃圾要及时清理，并且定期进行排污处理和消毒工作。

二、食品操作卫生规定1. 厨房和储存区域卫生厨房和储存区域要保持清洁干燥，不得存放过期食品和腐烂食材。

食品要按照规定的分类方式存放并定期检查和清理，确保食品安全。

2. 烹饪操作卫生食堂员工必须使用清洁的厨具和烹饪材料，遵循食品加工和烹饪规范，保持操作台面的清洁，防止交叉污染。

3. 餐具消毒管理食堂员工要定期对餐具进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。

消毒方式要符合卫生要求，并保证消毒剂的质量和浓度。

4. 食品储存和保鲜储存食品要按照食品的特点进行分类和储存，保持食品的新鲜度和品质。

冷藏和冷冻设备要保持正常运行，且温度要符合卫生要求。

三、食堂员工卫生要求1. 手部卫生食堂员工在进入工作岗位前必须进行手部的彻底清洁，包括洗手和消毒。

2. 穿戴卫生食堂员工在工作时要穿戴卫生衣物，并且要求头发整齐干净，不得佩戴饰品和长指甲。

3. 健康监测食堂员工必须接受定期体检，并确保身体健康，不得患有传染性疾病。

四、食堂卫生检查和管理1. 定期卫生检查食堂将定期进行卫生检查，包括食品存储和加工区域、餐具消毒情况、员工个人卫生等方面，以确保卫生要求得到有效执行。

2. 卫生责任追究对于违反卫生制度的行为，食堂管理人员将进行记录并适当处罚，以确保食堂卫生制度的执行效果。

3. 学生、教职工投诉处理食堂将建立投诉处理机制，对学生和教职工的投诉进行妥善处理，并及时解决卫生问题。

五、食堂食品安全宣传教育1. 食品安全知识宣传食堂将定期进行食品安全知识的宣传教育活动，提升师生对食品安全的认知和重视程度。

餐饮部各区域卫生要求标准一、仪表仪容1、头发整齐、清洁、光亮、无头屑、油污。

2、面部整洁无胡须、眼垢、耳垢。

3、口腔清洁无异味,牙齿无残留物。

4、双手清洁,指甲内无积灰。

5、鞋、袜清洁无污迹、异味。

6、身体清洁无异味。

7、工装及饰物平整清洁,无油污、污迹、异味。

二、卫生知识1、服务人员应熟练掌握卫生知识及消毒常识,并能认真执行卫生操作规程。

2、认真执行酒店的各项卫生制度。

三、健康证1、服务人员持健康证方可从事服务工作,并每年进行一次体检。

2、对患有传染性疾病的员工,要立即调离服务岗位,并进行治疗。

四、心理卫生1、保持健康、乐观的心理状态。

2、能正确认识卫生工作的重要性。

3、认同酒店的服务意识、经营理念及企业价值观。

五、餐饮具的卫生1、餐饮具使用前必须洗净、消毒。

未经消毒的餐饮具不得使用。

2、禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

5、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。

消毒要有专人负责并进行记录。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。

7、餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

六、餐厅服务的卫生要求1、餐厅店堂应当保持整洁,在餐具摆台后或在顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

2、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品同时告知有关备餐人员。

备餐人员应当应当立即检查被撤换的食品和同类食品,作出相应处理,确保供餐的卫生卫生。

3、销售直接入口食品时,应当使用专用工具传递食品。

专用工具应当定位放置,防止污染。

七、设施设备1.门标识光亮无锈迹,灰尘;闭门器无灰尘;门上无污迹,灰尘;门框上无灰尘;门底边无黑迹;门锁、活页等金属件光亮无锈迹。

2.窗户玻璃明亮无灰尘,污迹;纱窗干净无灰尘;窗槽、窗台无杂物,灰尘,黑迹;窗帘无污迹,灰尘;窗帘盒(挂杆)无积灰。

区域环境卫生标准1、厨房环境：a.地面：干净无积水，无饭粒，无菜渣，无杂物，无污渍、无死角（特别应注意墙角卫生）。

b.门：保持清洁，无油污，无灰尘。

c.玻璃明亮，玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污，无灰尘。

d.墙壁、柱子：干净整洁，无油污，无灰尘。

e.货架：无油水，无锈迹（如铁架生锈需及时刷新）。

f.灯具、开关：无破损，干净整洁，无油污，无灰尘。

g.灭蝇灯：干净整洁，无油污，无灰尘。

h.紫外线消毒灯：要根据其寿命及时更换。

i.宣传标志：无破损，干净整洁，无油污，无灰尘。

j.风扇：风扇无油污，无灰尘，干净整洁。

k.顶棚：无尘土，无蛛网。

l.水龙头：无破损并及时关闭。

m.油管、水管等管类：无破损，无油污，无灰尘，冲地水管用完后须盘整齐放好。

n.台面：物品分类摆放整齐，无积水，无残渣。

o.切菜机、切肉机、和面机、压面机、电饼铛、蒸箱、烤箱、豆浆机、消毒柜、排气扇、小推车：保证完好无破损现象，使用后及时清理物品，保持干净整洁，无油污，无积水。

p.水池：干净整洁，无油污，无灰尘，且洗菜池边不允许乱挂物品。

q.菜筐、垃圾桶：干净整洁，筐缝隙必须清理干净，保证无油污，无灰尘，垃圾桶内的垃圾须及时清理干净。

r.保洁用品：扫帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清洁球等及时清洗消毒，无油污，无异味，定位存放。

s.灶台：保持清洁，无油污，无灰尘。

t.刀、墩、手勺、笊篱、铲子、舀子、擀面杖、竹板、油刷子、台秤等：及时清理消毒，定位存放。

u.排烟罩：定期清理，无油污、无灰尘，保持烟道畅通。

v.冰箱：外部干净整洁，内部生熟食物分开，冰箱须定时清理。

w.调料车、调料盆：内外保持洁净，码放整齐，用完后一定要用纱布或纱网盖好。

x.地沟：应盖好地沟盖，内壁无油垢，保持排水畅通。

2、餐厅环境：a.地面：地面干净，无积水、无污渍、无死角。

b.墙壁、柱子、灭火器、风扇：无油污、无灰尘，无破损。

c.门及门帘：保持清洁，无油污，无灰尘。

d.窗户玻璃明亮，无灰尘。

3、使用完毕后切断电源
电饼铛
1、表面无油渍、无水渍、无手印、无灰尘
2、使用完毕后切断电源
液化气灶台
表面无水渍、无油渍、无灰尘
双炒单温电磁灶
1、表面无水渍、无油渍、无灰尘
2、炒锅和炒勺规定放置
3、使用完毕后切断电源
空 调
餐厅空调开关时间为：11:15-13:15
厨房空调离开时，关闭电源
水 池
1、表面无水渍、无油渍、无灰尘泔水桶Fra bibliotek1、放置在规定位置
2、水桶表面无油渍、无灰尘
3、泔水桶需每天更换塑料袋，保持桶内清洁
餐 椅
1、摆放有序、规整
2、每张餐桌配备8-10把餐椅
3、餐椅无油渍、无灰尘、无水痕
餐 桌
1、摆放有序，规整
2、餐桌表面无灰尘、无水渍、无油渍
3、玻璃桌面可反射
4、茶壶统一按照壶嘴正北方向摆放
地 面
1、无水渍、无灰尘、无油渍
食堂餐厅卫生标准（附部分图片）
餐厅标 准
物 品
图 片
说 明
隔离带
1、底座无水痕、无油渍、无手印
2、摆放整齐，在一条直线上
窗 台
表面无灰尘
餐具柜
表面无灰尘、无油渍、无水痕、无手印
热水器
1、表面无水痕、无油渍、无手印
2、下班后关闭电源
3、切勿空烧
挤水车
1、放置在规定位置
2、每天用完后，车内不允许存水
3、拖布用完后，每天清洗，无油渍
2、沥水处无残羹剩饭
3、表面不能放杂物
绞肉机
1、放置规定位置
2、表面无灰尘、无油渍、无水渍
3、使用完毕后断掉电源，使用过程中遵照使用说明安全使用
售饭台

学校食堂卫生制度范本一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。

经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。

1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。

1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。

2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。

2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。

2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。

3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。

3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。

3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。

二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。

1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。

1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。

2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。

2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。

2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。

三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。

1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。

2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。

2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。

2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。

四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。

1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。

1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。

2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。

2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。

2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。

食堂卫生责任区划分责任区责任人卫生标准跟进人备注食堂就餐大厅、门口、餐桌、玻璃窗全体员工地面无垃圾、无油污、玻璃窗无灰尘、干净整洁每天扫地擦桌三次。

操作间两个灶台、门窗、墙面瓷砖、不锈钢架、操作台、水池、地面、炊具、刀具、菜板等全体员工地面、台面无垃圾，不锈钢架、无油污、干净整洁、物品炊具摆放整齐操作间两个灶台、门窗、墙面瓷砖每周彻底清洁一次。

其它炊具每天保洁三次，和面机、和面台全体员工无面垢、无油污、干净整洁、和面机区域地面无面粉每天保洁两次，每周彻底清洁一次。

售饭间门窗及消毒碗室外玻璃窗全体员工无灰尘、无油渍每周擦洗一次。

菜房、不锈钢柜、菜架全体员工地面无垃圾，菜架无灰尘，干净整洁，蔬菜摆放整齐每天保洁一次，每周彻底清洁一次。

售饭操作间、地面、桌台、台面全体员工地面无饭粒，无垃圾，桌面无油渍，干净整洁，物品摆放整齐每天保洁三次，每周彻底清洁一次。

食材仓库、冲卡室徐** 地面无灰尘，无油渍，干净整洁，物品摆放整齐每天保洁三次，每周彻底清洁一次。

热狗机全体员工无菜粒、无油渍每天保洁一次，每周彻底清洁一次馒头机全体员工无面垢、无油污、干净整洁、和面机区域地面无面粉每天保洁两次，每周彻底清洁一次电饼档全体员工无面垢、无糊斑、无油污、干净整洁每天保洁两次，每周彻底清洁一次消毒碗室、消毒柜、玻璃门窗全体员工无油渍、无垃圾、无异味、无灰尘消毒碗室每天保洁三次，玻璃门窗，每周彻底清洁一次。

消毒柜每半月擦洗一次。

说明：1、卫生责任区总负责人：徐成元；2、分工：窝翠负责红白案具体技术指导工作和各责任区卫生工作的落实；3、每次检查不合格扣5元。

4、本分工自2018年3月1日开始施行。

5、根据工作需要主管和班长可以随时调动人员临时安排相关工作。

*******饮食服务有限公司2018年3月1日。

卫生检查标准
教室卫生标准
1.物品摆放整齐：
桌椅板凳、垃圾桶、垃圾撮、水桶、扫把、抹布、桌子里面的书等学习用品摆放整齐，教室内作业本摆放要整齐。

2.打扫卫生：
教室内外的地板上不得有一点杂物，无垃圾、无口痰、无积水，讲桌、黑板、垃圾桶等擦洗干净；水桶、水扫把冲洗干净；窗台上无垃圾、墙上和后黑板上没有乱涂乱画的现象。

清洁区卫生标准
1.地面上、水沟里、尿槽里都要做到没有垃圾（包括纸张、卡片、石子、棍子、饭糁等都要捡干净），垃圾桶脏了就要洗干净、擦干净。

备注：当遇到下雨扫不成的时候就把垃圾捡干净就可以。

检查方法：
早餐、午餐后由检查组的学生检查，其余时间值班老师随机抽查。

食堂纪律管理标准
1、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生。

2、自觉排队用餐，不得随意插队。

3、就餐时应在餐厅用餐，不得随意带回教室或其他场所就餐。

4、要养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉戏追逐。

5、维持食堂卫生，不随地吐痰，乱泼污水，饭后应将剩余饭菜倒在桶内，离开餐桌时要将桌面卫生清理干净。

6、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量用饭菜，杜绝浪费现象。

7、爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏照，价赔偿。

8、未经允许，不得随意进入操作间。

9、严格遵守食堂管理规定，服从值班教师的管理和调度。

10、尊敬食堂工作人员，若有意见，需礼貌提出或通过老师转达，不得与食堂工作人员争吵，更不得辱骂和有其它无理行为。

食堂安全卫生管理标准一、厨房卫生标准1、地面清洁无垃圾及生产废弃物,无明显积水,无油污,无脚印,非清洁时间地面保持干爽等；2、地沟干净,排水流畅,无生产下脚料积压出口处,无异味,排水口有防鼠设施；3、墙面清洁,无血渍等污渍,无蜘蛛网,门、窗洁净明亮无灰尘,装有纱窗或门帘防尘、防蝇,天花板无蜘蛛网,无明显霉斑；4、炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽,无明显油污,无卫生死角,标示清晰不脱落；5、刀、砧板、锅、铲、盆、汤桶等工器具、用具班前班后清洗干净,定期消毒处理,原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示,分开使用,避免相互交叉污染；6、冰柜保存清洁,定期清洁,每周两次的频率,冰柜存放物品生熟要标示、区分,带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放；7、清洗池每次使用后打扫干净,必要时或每周进行一次消毒处理,操作加工区域随时打扫,保持清洁；8、厨房内的设备或其它标示张贴完好,不脱落,物品摆放整齐,不混乱；9、厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动,如有则迅速杀灭、处理；10、原料、半成品包括盛装原料、半成品的筐、盘等、加工用具等不得直接落地放置,落地原料、半成品、器具须清洗后使用；11、工作人员穿戴好工作服、帽子等,保持良好的个人卫生,在厨房加工时严格按照公司个人卫生管理办法执行,即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝,手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定；12、待加工半成品在厨房放置不宜超过30分钟,厨房食品加工必须煮熟煮透,不得外熟内生,手接触熟食时,必须带手套进行操作,分餐人员分餐时做好个人卫生；13、生产加工结束后油、盐、酱、醋等调料和其它粮油类应覆盖好；剩余半成品放入冰柜或冷库保存并覆盖；14、加工操作完成后,对所加工的区域、设备、工具进行清洁处理,垃圾、废弃物及时处理,不过夜；15、洗衣粉、洗洁精、消毒水等化学物品统一管理,专人管理,严格控制,不得随意放在厨房内;二、餐厅卫生标准1、地面清洁干爽,无垃圾纸巾、果皮、剩菜饭等,无积水,无泥泞,无脚印,无污渍；2、墙面及天花板无蜘蛛网,无霉斑,无漏水,无乱涂鸦情况,无非公司或甲方统一张贴宣传画报,有公司相关标示则张贴完好,不脱落；3、食堂通风良好,无异常气味,门、窗明亮无灰尘；灯管,风扇定期清洁,无明显灰尘、蜘蛛网；4、餐桌台凳清洁无油渍,无滑腻感,无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾,无水滴,底角无明显灰尘和脱落的锈渍；5、食堂装有灭蝇灯,灭蝇灯每周清洗一次,保证表面无明显灰尘,一盏灭蝇灯不得有超过10个以上的昆虫尸体,食堂内基本无苍蝇、蚊子、蟑螂等虫害；6、就餐中有清洁专人来回清扫台面、地面剩余饭菜、汤水,无明显积留情况,餐具、潲水、垃圾桶处理及时,不产生异味；7、食堂内餐桌、台凳、物品摆放整齐；8、每周进行一次食堂卫生大扫除,彻底对食堂环境进行清洁、消毒处理,杜绝卫生死角;工作人员无随地吐痰或抽烟等不良现象;三、员工个人卫生标准1.目的提高员工卫生意识,规范公司直接与产品生产有关的员工的个人卫生要求,培养良好卫生习惯,保证产品的卫生质量;2.范围适用于本公司产品生产过程中涉及的每位员工;职责饭堂主管负责各饭堂与公司产品生产直接接触的员工的卫生健康达标及日常的监督;品控部或饭堂主管负责进行定期个人卫生的抽查考核并记录;4．3管理部或饭堂主管负责对违规的人员进行处罚程序内容卫生健康检查5.1.1 公司人事部或食堂主管负责组织公司或本食堂所有与产品生产直接有关的员工每年至少一次的卫生健康检查;一般情况检查单位至少应具备市区级以上医疗卫生的资格水平,经检查如发现患有有碍五类疾病食品卫生疾病者,由人事部或饭堂主管申请调离该当事人直接与产品生产有关的工作岗位,并根据该当事人的实际工作能力,安排适合的岗位或辞退;所有个人卫生健康检查证明或健康证的复印件由人事部或食堂主管负责建档保管,保存期一年;5.1.2 每位从事与公司产品生产直接有关的个人,必须接受有食品卫生与安全方面的内容培训,由品控部组织或委托食堂主管进行食品卫生与安全内容的培训,合格者方可上岗;着装要求A.不留长指甲,禁涂指甲油,禁止化妆后进入车间或在车间内化妆;B.不得戴首饰戒指、耳环、项链、手链、发卡等、手表等饰物进入车间;C.必须穿戴统一发放的工作服、水鞋、工作帽进入厨房,并且应保持干净;D.卫生区作业员工必须戴口罩;E.工作服等应穿整齐,头发不得外露;不允许将工作服、水鞋穿到厨房以外,进厕所必须换下工作服和鞋靴;四、食品卫生标准1、食品原料采购建立明确、合格的供应商管理制度,采购时索取动植物卫生检疫证明,不采购无卫生执照,无检疫证明,无法证实其来源的食品原料,不采购腐败变质、霉变生虫、超过保质期等外观异常的食品原料,不外购冷荤食品,采购新鲜洁净的食品原料；2、尽量不采购或减少采购本身带毒的食品原料,如河豚鱼、四季豆等,如有使用则采取正确的方法去除毒素和彻底加热；3、带叶蔬菜每批次都要进行农药残留量的检测,强毒的蔬菜不使用、不投入生产,弱毒的蔬菜经过处理,检测合格后方可使用；4、蔬菜当天采购当天使用,暂时不用或剩余原料放置不得超过2天,放在冻库内保存,原料放置在仓库或冻库内要离地隔墙,并做好防鼠工作；领用发现有变质的原料时则不再加工使用；5、生产加工过程中将将蔬菜老、黄叶、腐烂、杂物、皮等不可食用的部分挑选去除；肉类则将坏死肉切除,将毛,蹄等不有食用的部分去除；鱼及水产品等则去除内脏、鳃、鳞、鳍等不宜食用的部分,并将蔬菜、肉品清洗干净；6、生产加工过程中不得将食品原料、半成品或将盛装食品的筐等直接落地摆放,摆放在卡板或货架上；7、工人经过身体健康检查取得健康证明,加强对工人的质量卫生知识培训,操作时工作人员穿戴好工作服、帽子等,做好个人卫生,在厨房加工不得抽烟、吐痰、8、直接接触食品的容器、勺子等工器具做好清洁消毒工作,食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明确标识,区分使用,不得混用；9、冷冻食品彻底解冻,食品烹饪时勤翻炒,须煮熟煮透,不得外熟内生,同时不要炒焦,油炸食品不得炸的过焦；10、剩余菜品冷却后放入冰柜中保存,再次食用前须彻底加热处理,不得过夜,且冰柜存放时要生熟隔离；放置时间过长导致变质的食品不得再销售、食用；11、不具备加工条件的饭堂不得加工凉菜,尤其是冷荤食品；生产凉菜一般须具备独立操作间,专人操作,有洗手消毒和空气消毒设施,有单独使用的冷柜等；厨房和备餐分餐间安装消毒灯管,对空气和物表进行消毒;五、屋顶与天花板卫生标准1、加工经营场所天花板应定期清扫,避免生霉或建筑材料的脱落等情况发生;2、水蒸汽较多的场所应设置防止天花板上凝结水落到食品、餐具、操作用具上的措施;六、厕所卫生标准1、厕所不得设在食品处理区内;2、厕所内的洗手设施,应应配有相应的清洗、消毒用品且宜设置在出口附近;3、厕所与外界相通的门窗应设置纱门及纱窗;七、供水设施卫生标准供水应能保证加工需要,水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定;八、通风排烟设施卫生标准1、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气;空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止污染食品、餐饮具、加工设备设施;2、排气口应装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入;九、采光照明设施卫生标准1、加工经营场所应有充足的采光照明;光源应不能改变所观察食品的天然颜色;2、安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩,以防止破裂时玻璃碎片污染食品;十、洗手消毒设施卫生标准1、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在方便从业人员的区域;2、洗手消毒设施附近应配有相应的清洗、消毒用品;员工洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法提示;十一、厨房废弃物暂存设施卫生标准1、食品处理区内可产生垃圾的场所均应设有废弃物暂存容器;2、废弃物暂存容器应配有严密的盖子,以防止有害动物的侵入、不良气味的溢出;3、废弃物应每天清除至少1次,不得溢出垃圾于容器外,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒;4、在加工经营场所设置废弃物临时集中存放设施者,应保证能防止害虫进入、孳生且不污染环境;十二、厨房设备与工具卫生标准1、食品加工用设备工具在使用时,应避免润滑油、金属碎屑、污水等对食品的污染;2、食品容器、工具和设备使用后应清洗彻底,以避免食品碎屑、污垢等的腐败;3、用于原料、半成品、成品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性食品和植物性食品的工具和容器,宜分开并有明显的区分标志;十三、餐具的清洗消毒和保洁设施卫生要求1、餐具收集：及时把使用过的碗、碟、盘、勺等餐具收集到指定位置;标准：分类放置,不零散;2、餐具清洗手洗：1餐具初洗：将用餐后的餐具中剩菜剩饭等倒入垃圾桶,将餐具放入水池中浸泡后,除去餐具中的残余饭菜;2餐具刷洗：将初洗后的餐具放入清洗池中用洗洁剂浸泡,再刷子或百洁布刷洗干净;3餐具冲洗：将刷洗后的餐具用清水冲洗干净;标准：餐具表面无食物残渣、无油迹、无洗洁剂泡;洗碗机洗：1先将餐具表面的残余饭粒及剩菜等除去;2按洗碗机要求将餐具放置好;3根据餐具数量加入适量的清洁剂;4检查餐具放置、水源开关、电源等无误后,关上洗碗机门;5打开电源开关进行清洗;6检查确认餐具洗净后,关上洗碗机开关;7取出餐具用清水过水,沥干水并送去消毒;3、餐具消毒将冲洗干净的餐具分类摆放后进行消毒;1煮沸消毒法：将洗净的餐具放入沸水中,待水再沸腾10分钟;2蒸汽消毒法：将洗净的餐具立起放入蒸汽柜内,温度达到95℃消毒15分钟;3远红外线高温消毒法干热消毒法：将洗净的餐具倒置或斜置放入远红外线消毒柜内,打开电源开关;待温度升到120℃时,保温15～20分钟;标准：餐具应干爽、光洁、无污迹;4、餐具保洁：消毒后的餐具放专用密闭餐具保洁柜存放,或放在干净餐具放置区域用干净的纱布盖好;5、餐具供应：开餐前10分钟将餐具放在餐台适当位置,摆放时加盖干净的白纱布,餐具不烫手;6、注意事项1在清洗餐具时,餐具的内、外表面均应洗净,对可能藏有污垢的地方缝隙应加以注意;2在使用浓缩的清洁剂时,应先把清洁剂用水稀释至合适的浓度再用;3消毒餐具时,应按消毒作业指导书要求进行;4易破损的餐具,应轻拿轻放,不能叠得太高;5对有破损不能再使用的餐具,应填写报损表进行处理;6餐具使用的数量应根据就餐人数的变化调节好;7进行煮沸消毒和蒸汽消毒时,应注意防止烫伤事故;8进行蒸汽消毒和远红外消毒时,应注意餐具的放置,餐具间应留有一定的间隔;9消毒后的餐具应放入餐具保洁柜或采取其他办法进行保护,如用清洁卫生的白布盖好,防止受到污染;保洁柜或存放处应做好标识,注明“已消毒”字样;10装盛餐具的工具应经常消毒;11隔夜未使用的餐具应重新消毒;十四、食品再加热卫生安全要求1、无适当保存条件温度低于60℃且高于10℃条件下放置2小时以上的熟食品,需再次利用的应充分加热,加热前应确认食品未变质;2、冷冻藏熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用;3、加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得出售;十五、食物中毒预防方法1、食物中毒的特征：（1）潜伏期短,一般为1-40小时,发病突然,发病持续时间大约-7天；（2）病人一般都有类似的临床表现,呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状；（3）发病者与某种食物有明确的关系,吃者发病,不吃者无病；（4）该病无传染性,病人对健康者无传染;2、中毒的分类：1细菌性食物中毒：最为常见,夏秋季节发病为主,以沙门氏菌为主,发病率高,死亡率低,中毒原因为：食物被致病性微生物污染,在适宜的环境下大量繁殖,使食物含有大量活菌并产生毒素,在食用前未彻底加热所致;引起中毒的主要为动物性食品,如肉、鱼、奶等；2真菌性食物中毒：以霉菌为主,发病率低,死亡率低,主要是食用了产毒真菌的食物,一般是黄曲霉毒素、赤霉毒素,主要是霉变的花生、大米等；3化学性中毒：如农药、食品添加剂如亚硝酸盐、工业排泄污染物重金属、外包装材料等；4本身带毒的动植物：如四季豆、发芽马铃薯、河豚鱼、毒蘑菇等,主要是加工前带毒部分处理不尽或加工不当,加热不彻底所致;3、食物中毒产生的原因：对食品生产环节包括采购、加工、保存、运输、销售等卫生管理不善,对食品安全注意不够；2滥用食品添加剂或非食品原料;比如“瘦肉精”；3误食带毒的动植物食品原料；如带毒蘑菇、发芽马铃薯等；4农药生产、使用环节管理不到位；5食品、餐饮从业人员食品卫生知识缺乏；4、预防中毒：（1）厨房合理规划、布局,各加工操作区域分开隔离,不交叉污染；（2）做好防“四害”工作,生产垃圾和废弃物及时处理,不过夜；（3）把好采购关,向供应商索要检疫证明,进行农残检测,不外购凉菜；（4）加工烹饪严格按照国家或公司相关标准、制度执行;十六、厨房防尘、鼠、虫、蝇等控制方案1、食堂主管负责对厨房的鼠类、虫类的控制工作；2、在厨房生产加工区域内不允许有老鼠、虫类,每天开工前食堂主管督促工人检查厨房及设备,以确保无害虫和鼠类,并填写食堂相关卫生检查表；3、预防措施：日常工作中如发现蜘蛛网应及时清除,车间内部废弃物日产日清,废弃物桶也每日清洗消毒；食堂主管安排维护生产区内所有门窗的牢实,在安装设备或水管时,周围墙壁如果造成裂缝或空洞要及时修补,加工区域安装通风设备,保持车间内的空气新鲜,通风中有防蚊虫和防尘设施；在工作区内任何人不得随意打开更衣室、卫生间等处门窗,已安有纱窗的除外；加工区域在建筑方面做好防鼠、、排水系统畅通,明地沟底部呈U型,排水口安装网罩,车间内所有的下水口均设有铁网规格为1.0 CM,以防老鼠穿入；厨房废弃物远离加工区域,集中堆放,当天清理出食堂,防止污染,废水安装环保规定排放；加工区域的门窗由严密、使用不变形、耐腐蚀的材料制成;门窗及其他的进出料口有严密的防蝇、防虫和防尘设施；在卫生检查时,要检查纱窗、防护网等防护设施的状态并记录；4、控制措施：食堂主管负责制订并实施临时消灭蟑螂、苍蝇等害虫的计划；在蚊、蝇、虫大量孽生的季节,公司采用药物喷洒的形式以维护厨房周边环境无害虫;一般情况下,公司除加工区域外,厨房周边环境采用市售的除虫菊脂类灭蝇药喷洒;灭蝇使用的化学药品只能限于经过培训的主管或其他人员等专人使用,使用前要进行使用须知培训；灭蝇药物只能现用现买；食堂内不准饲养家畜及宠物；在食堂和厨房生产区设置灭鼠点,标识粘鼠板的放置位置并编号记录;在灭鼠点设置粘鼠板后,每天检查灭鼠情况,捕鼠结果记录在防害虫、老鼠检查记录中；对于粘鼠板的放置位置要根据情况进行更新变化,要对防鼠工作有趋向分析；对捕获的老鼠要进行卫生处理;如果在车间或库房捕获到老鼠,清除后,要对鼠害区域进行清洁消毒处理；加工车间内如发现蟑螂,要及时报告并进行杀灭,可采用卫生防疫部门销售的灭蟑螂药物进行灭杀,要专人使用和检查；4.７或安排专门的灭鼠、杀虫清洁公司清除食堂、厨房的鼠、和虫类;。

食堂环境各区域卫生要求（一）收货区域
（四）主食区域
（五）烹调区域
（六）蒸饭区和点心区
（七）备餐间区域
（八）熟食专间
（九）原料仓库区域
（十）粮食仓库区域
（十一）通风系统
（十二）餐厅区域
（十三）冷库保洁
（十四）冷藏和冷冻
（十五）厨房器皿和操作规范
（十六）餐厅及备餐间前部区域
（十七）垃圾处理和垃圾存放区域
（十八）清洁设备、工具
（十九）员工个人卫生
（二十）洗消间
（二十一）餐厅厕所
（二十二）浴室
（二十三）电梯卫生、保洁
（二十四）男/女更衣室
（二十五）员工宿舍
（二十六）办公室。

学校食堂卫生标准与食品存储区域的划分随着人们生活水平的提高，学校食堂已经成为学生们日常生活中不可或缺的重要组成部分。

然而，学校食堂的卫生标准和食品存储区域的划分对于保障食品安全和学生健康至关重要。

本文将探讨学校食堂卫生标准的相关内容，并提出合理的食品存储区域的划分建议。

一、学校食堂卫生标准学校食堂卫生标准是确保食品安全和保障学生健康的基础。

以下是几项学校食堂卫生标准的要求：1. 清洁卫生：学校食堂应保持整洁，包括地面、墙壁、餐桌和餐椅的清洁。

每天必须进行定期清洁和消毒，确保食堂环境卫生。

2. 食品安全：学校食堂应选用新鲜食材，严格按照食品加工与储存卫生标准操作。

食品应保持适当的温度，避免食品变质和滋生细菌。

另外，食堂工作人员应接受食品安全培训，具备食品卫生意识和操作技能。

3. 厨房设备：学校食堂的厨房设备应定期检查和维护，确保工作设备的运行正常。

同时，食品加工过程中要避免使用过期或破损的器具，防止产生食品安全隐患。

二、食品存储区域的划分为了保证食品质量和食品安全，学校食堂应合理划分食品存储区域。

以下是几种常见的食品存储区域的划分建议：1. 常温区：常温区是指存放不需要低温或高温保存的食品，如盐、糖、调味料等。

常温区应干燥、通风，并且与其他食品储存区域分隔开。

2. 低温区：低温区是指存放需要低温保存的食品，如肉类、乳制品等。

低温区温度应保持在0°C至5°C之间，防止食品变质和细菌滋生。

此外，在低温区域中，食品应按照类别进行分区存储，避免交叉污染。

3. 高温区：高温区是指存放需要高温保存的食品，如煮熟的米饭和面食等。

高温区温度应保持在60°C以上，以避免细菌滋生。

同时，高温区域要注意食品的保温性能，确保食品在较长时间内保持热食状态。

4. 冷冻区：冷冻区是指存放需要冷冻保存的食品，如冷冻肉类、冷冻水果等。

冷冻区应保持在-18°C以下，确保食品质量和口感。

此外，冷冻区域也需要严格控制食品的存放时间，避免过长时间的冷冻导致食品质量下降。

一层食堂间卫生标准1.食堂内卫生须达到卫生防疫区级标准，做到干净整洁，无鼠、无蚊蝇、蟑螂等有害生物。

2.食堂内的地面、门窗、灶台、操作台、水池、冰柜、，须保持干净整洁。

墙面无灰尘，地面无杂物、无油污、无积水，台面干净无印记，垃圾桶无异味洁净，内套垃圾袋，半袋即更换。

3.炊具清洗干净后码放到指定位置，必须保持清洁卫生。

4.灶台每日餐后立即清洁。

工作完毕灶台、地面应及时清理干净。

5.每餐工作完毕后对灶台、水池进行清洗，垃圾消纳后，垃圾桶每日工作完毕后须清洁干净。

6. 菜墩子每次用完必须清洗干净、放到菜墩架子上。

7. 保持刀具的卫生，每次用完须清洗、擦拭干净放入刀箱，以免生锈。

一层食堂预防食物中毒措施为保证员工的就餐安全和身体健康，加强全方位的公共食品卫生管理，根据食堂生活的具体情况，采取的防范措施如下：1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，人员必须健康上岗。

如发现不符合餐饮健康标准者，应报告进行人员调整。

2．加强员工的安全思想教育，严格执行各项操作规程。

3．严把进货质量关，肉类检验必须索取当日的动物检疫合格证；盐类检验须向盐商索要经营许可证。

4．必须将易发生中毒现象的蔬菜炒熟、炒透。

5．房内不得存放过期食品和有毒、有害药品。

6．对于盒装食品超过4小时的应进行彻底加温。

7．禁止热菜与冷荤食品混装在同一容器内一层食堂防火规定1．厨房内人员严格遵守防火规定。

2．晚班下班前应细致检查，无火种，气阀门已关闭，确保无漏气现象。

3．保持工作环境的清洁，清除灶台上的油污，定期进行清洁。

4．员工在厨房内禁止吸烟。

5．发生火灾时，就近取用灭火器材进行扑救，并注意关闭有关气、电的阀门开关。

6．厨房厨师应开启排风机，然后点燃灶台火种，使用完灶台要关闭气阀，熄灭火种。

7．随时清理厨房灶台，注意不要将水喷洒到有电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

8．做热油开炸食品时，注意控制油温，防止油锅着火。

一层食堂设备使用规定1．使用厨房设备前，应首先读懂使用说明书，操作设备应严格按照操作规定操作。

食堂卫生制度及卫生标准欧阳家百（2021.03.07）一、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。

食堂卫生标准餐厅卫生标准：1、地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。

2、餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。

4、保持售饭、盛食品用具清洁卫生，菜盆有防蝇罩。

主食品有盖布并保持干净。

5、售饭台和上下楼梯清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。

6、卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。

环境卫生标准：食堂周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。

食堂周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。

洗碗池清洁，上下水畅通。

保持售饭、盛食品用具，清洁卫生，菜盆有防蝇罩。

主食品有盖布并保持干净。

售饭台和上下楼梯清洁卫生，吊帘的门帘及时清擦。

卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。

操作间卫生标准：地面保持清洁，门窗洁净明亮。

各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记，餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

灶台清洁，调料品放置有序并加盖。

所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。

冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。

生菜上架，摆放整齐。

水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

门窗有防蝇、防尘、防鼠设施，室内通风，光线好。

仓库卫生标准：仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。

仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。

库存食品和原料按类别上架，并分开存放。

保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。

出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。

洗碗间卫生标准：洗碗间内地面、墙壁、洗碗机要经常打扫和清洗、并保持干净。

洗碗池要随时清洗，保持干净，上下水畅通，无污水和垃圾。

餐具摆放整齐，打扫卫生工具不乱放，窗台和墙角不摆放杂物。