餐饮部早餐自助早餐服务标准

酒店自助早餐厨师服务流程一、早餐前的准备。

咱当酒店自助早餐厨师呀，这早餐前的准备可重要啦。

每天早上得早早起来，就像和太阳比赛谁更早似的。

到了厨房，先得看看食材够不够。

那些面包啊，得数一数有多少个，要是不够客人吃的，那可就麻烦啦。

还有水果，得挑挑有没有坏的，可不能把烂苹果啥的给客人端上去呀，那多不地道。

牛奶、酸奶这些呢，得检查一下保质期，要是给客人喝到过期的，那可就闯大祸喽。

鸡蛋也要准备好，水煮蛋、煎蛋，客人爱吃啥咱得有啥。

各种酱料也不能少，番茄酱、沙拉酱啥的，都得摆放得整整齐齐的，就像小朋友排队一样。

锅碗瓢盆也得检查一下，这煎锅要是有问题，煎个蛋都粘锅，那可就影响咱的手艺发挥啦。

炉灶也要确保能正常打火，不然到时候手忙脚乱的，可就不好玩喽。

二、早餐制作过程。

客人快来的时候，就开始正式做早餐啦。

做煎蛋可有趣啦，把锅烧热，倒上一点油，那油在锅里滋滋响的时候，就像在唱歌呢。

然后把鸡蛋打进去，看着蛋白一点点凝固，蛋黄还在中间晃晃悠悠的，就像个小太阳。

煎蛋的火候可得掌握好，火大了就焦了，火小了又不熟，这就跟走钢丝似的，得小心翼翼。

还有那些热菜，像炒个蔬菜啥的。

把新鲜的蔬菜放进锅里，那铲子在锅里翻来翻去，就像在跳舞。

加点盐、加点调料，就像给蔬菜穿上漂亮的衣服，让它们变得更美味。

粥也不能少呀。

小火慢慢熬着，米在锅里翻滚着，就像在泡温泉。

熬得稠稠的，香香的，客人喝了肯定暖和和的。

三、早餐供应期间。

这时候客人都来吃早餐啦。

咱厨师可不能闲着。

要是看到煎蛋那边排队的人多了，就得加快速度煎蛋。

还得一边煎蛋一边和客人聊聊天，问问客人喜欢吃几分熟的蛋呀。

要是客人说想要个特别一点的煎蛋，像那种加火腿加奶酪的，咱也得尽量满足呀。

面包那边要是没了，就得赶紧再烤一些。

水果盘空了，也要及时补上。

这时候就像打仗一样，得眼观六路耳听八方。

看到客人盘子里没食物了，还可以笑着问一句：“亲，还想再吃点啥不？”就像对待自己家人一样。

要是有客人对食物有啥意见，可不能生气哦。

某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。

二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。

饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。

（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。

（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。

2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。

（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。

（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。

（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。

（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。

（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。

（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。

（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。

（9）随时清理地面的杂物。

（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。

（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。

餐饮部西餐自助餐服务标准一、早餐自助餐服务标准：（一）餐前服务1、环境卫生：桌椅吊线，地面整洁。

椅子干净无尘。

餐厅布局整齐、干净、大方、美观。

2、接手车卫生：接手车内干净无尘，餐具码放整齐。

根据用餐人数补齐餐具（刀、叉、咖啡碟、咖啡碗、咖啡勺、口纸若干包、托盘小托2个、长托2个）清洁整齐。

3、摆台：要求摆一套刀、叉。

一套咖啡碗（咖啡碟、咖啡勺、咖啡碗）要求咖啡碗放在咖啡碟上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡碟上，咖啡勺把向右，用托盘不能用手直接接触刀面、勺叉顶端，餐具之间摆放位置均匀，准确、不松散。

按规格摆放，餐具无破损，检查填补台面小料。

（口纸、烟缸、盐、胡椒、糖缸、奶罐、牙签盅）（二）餐中服务1、迎客：微笑，使用敬语主动打招呼，语言自然、亲切、语调适中。

引领宾客到位，拉椅让座，询问客人用咖啡或红茶并在客人右侧为客人倒上。

2、餐中：客人离座去自助餐台取菜，服务员主动将客人包和衣物看管好，必要时将客人包锁上。

客人用过的盘子，巡台服务员马上为其撤掉，巡台服务员负责客人走后，马上撤掉餐台餐具。

补台人员马上为其摆上新的餐具及门前纸，倒咖啡、红茶的服务员负责填补口纸、奶罐、糖缸。

（三）客人离开餐厅后1、客人离开时，服务员主动打招呼送客，欢迎客人下次光临。

2、检查有无客人遗留物品，如有要及时还给客人，如客人已离开，及时上交餐厅领班。

检查有无火种或危险物品并妥善处理。

3、早餐结束恢复台面要迅速、有序。

台面要求干净、整洁，台面小料码放整齐。

二、午晚餐自助餐服务工作标准：（一）餐前准备1、环境卫生：桌椅吊线，地面整洁。

椅子干净无尘。

餐厅布局整齐、干净、大方、美观。

2、接手桌卫生：（东侧）接手车内干净无尘，餐具按规定补齐（刀、叉各十把、汤勺十把、口纸一包、椅子罩十个）3、摆台：A、铺台布，中股向上，方向一致，平整无褶皱。

B、摆放餐具，在门前纸左侧“C”字摆大叉，右侧“啡”字摆大刀，汤勺距大刀0.5厘米，叉、刀、勺距桌边1厘米。

在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。

自助早餐服务程序（一）餐前准备1、开餐前要做好餐位摆放。

2、准备好8寸盘子、瓷碗、筷子、食品夹勺等放置在布餐台上。

3、做好食品陈列等一系列准备工作，热盆的酒精或酒精炉都点上火，使其保温。

4、根据用餐人数备足开餐时所需的调味品、烟缸等物品。

5、服务员要按要求着装，按时到岗迎接客人光临。

（二）服务程序与要求1、客到时，迎领只迎接客人，引领客人入座，拉椅让座，收取早餐券。

2、向客人推荐食品并帮客人拿、取、分、送食品。

3、如用餐人数较多，客人取一轮食品后要填补食品并整理好盘里零乱食品，保持美观。

4、标准高的自助早餐，要食扒火鸡或火腿的客人，由客人自择份量，在客人面前切给客人，将切好的食品派到客人的碟内，需加汁的，帮客人加汁。

5、客人来食品台取食物时要给客人送碟，热诚的为宾客服务。

餐台上的空碟、饮料及时撤走，撤碟、杯要从客人的左边撤取。

6、客人用餐过程中要勤巡视、细心观察，客人要抽烟，要为客人点火，烟缸烟头不超过三个，保持台面清洁。

7、若客人不小心弄脏了台面和衣物，要主动为客人清洁。

8、整理陈列台以保持台面清洁卫生（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充陈列食品（要求菜盘不见底，即少于1/4时要及时补充以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）。

这点在推销低价成本菜肴时尤为重要。

还要经常检查食品温度，保证热菜要热，冷菜要凉，并及时整理盘中的食品，保持整洁美观。

9、客人开始需要甜品时，要向客人问清用咖啡还是茶，然后上咖啡或茶，并配上奶糖（重点客人或外宾）。

10、收餐后要收拾好食品台及餐台上的餐具，搞好清洁卫生，保持餐厅的清洁美观，待领班或主管检查后方可离开。

.条100酒店自助餐早餐管理服务细则一、管理（一）宏观管理，两次和总台核定就餐人数。

根据就餐人30和第二天早6：1、前一天晚上9：00 数确定以下五种就餐形式：人走套餐形式。

）不足20 1 80人走自助餐形式，超过人双开。

）20——80 2人，准备包间为早餐专用包间，如客人超10）桌餐形式。

有VIP客人准备278 3 268包间为早餐专用包间。

（一般情况，不提供送餐客人，准备托盘、保鲜膜。

4 ）送餐。

如有需送餐VIP 服务。

是否送餐，由早班负责人决定）（一般情况，不打包。

如有需打包的客人，确认房号后，准备打包盒、打包袋。

提供打包服务。

是否送餐，由早班负责人决定）26810人，准备包间为早餐专用包间，如客人超5）西餐。

如有外宾，准备278并提前和工作人员确定早餐餐单，包间为早餐专用包间。

西餐通知大副全程陪同，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。

、前一天晚上和出品部值班负责人，再次确认菜单，并准备相应的台卡。

套餐2人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、80在基础菜数量上核减一半，水果增加一倍。

前一天晚上和财务部收银确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。

3、、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。

4后有突然入住的团队，早：（如夜间5、做好早餐人员突然增加的应急预案。

900..晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作）（二）考勤、仪容仪表及卫生管理、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。

6 、仪容仪表：7 1）必须洗脸，画淡妆；2）必须盘头，戴头花；3）必须带一次性口罩、一次性手套；4）必须着工衣、工牌、工鞋；）必须刷牙。

5、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生8 间卫生以及个人卫生。

（三）灯光管理：整，检查客房到餐饮走廊灯是否打开；：009、早7 80人以上的把墙灯、灯全部打开；10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。

自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.舞厅售票服务员的服务标准1．利用设施的方法（1）舞厅入口处设服务台。

酒店自助早餐管理规定
编号：
为加强和促进自助早餐管理工作，进一步提高餐厅服务质量，确保住店客人享用早餐流程管理更加规范，特制订此规定。

一、早餐开餐时间：7:00—10:00（周一至周五）
7:00—10:30（周六至周日）
二、客人入住登记时，前台接待员应告知客人凭当日早餐券用餐。

三、早餐接待员需请客人出示早餐券用餐，遵循“一人一券享用早餐”；无早餐券的客人，请其本人(或服务员)到前台购买早餐券。

四、客人要求挂房间账时，餐厅服务员需到前台询问，经前台人员核实准许后，请客人签字确认挂账。

五、客人就餐时如果忘记带早餐券，服务员可以在PMS系统中核实好客人含早的信息并做好记录，让客人正常就餐。

六、儿童收费标准：1.2米以下儿童免费就餐；1.2米-1.4米儿童收取30元/位；
1.4米以上儿童全价收费。

七、自助早餐无特殊情况下不允许打包外带，如遇特殊情况需及时请示特殊处理。

八、每日闭餐后，餐厅负责人填写好就餐人数统计表并让前台负责人签字确认，财务结算时以当天合计数量进行统一结算。

附件：早餐人数统计表
附件
早餐人数统计表。