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由不同的氨基酸的种类排列,加上数量排列形成, 再加上还可能有的二级、三级结构,其种类是十分 庞大的。每一种多肽都具有独特的组成结构,不同 多肽的组成结构决定了其功能。多肽在生物体内 的含量是很微量的,但却具有显著的生理活性。据 研究,有些多肽在10-7mol/l的浓度时仍具有生理活 性,就是说1ml的多肽用60t水稀释后,仍然具有生理 功能。 • 生物体会依据生理状态来合成和降解多肽,因此, 具有调节功能的多肽的半衰期均很短。
功能食品
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具有一定功能肽类食品,目前是国际上保健品行业研究、开发的热门 日本美国、欧洲已捷足先登,推出具有各种各样功能的食品和食品添 加剂,形成了一个具有极大商业前景的产业。大量研究证实,活性肽具 有促进免疫、激素、酶抑制剂、抗菌、抗病毒、抗血脂等作用。人们 发现一些调节人体生理机能的肽缺乏,会导致人体机能的转变。因此, 在以营养学为基础的食物结构调整以满足人体必需的氨基酸需要的同 时,适当补充某些活性肽对促进体质提高,增强防病、抗病能力,延缓 衰老都具有深远的意义。表 1 同时,应用于功能食品或添加剂的多肽,很大一部分是从食物蛋白 质中提取。人们发现一些相对较短的多肽具有天然活性肽类似或相同 的功能。例如从卵清蛋白中提取的白蛋白多肽（AP）;从酪蛋白中提 取的促钙吸收肽（CPP）;从豆蛋白中提取的降脂肽等等。这些肽都具 有良好的安全性,且成本相对较低,用于开发有益于人类健康的各类功 能食品保健食品是非常适宜的,具有极好市场前景 。
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多肽由氨基酸组成,人体存在二十种氨基酸。 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度 不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸, 对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨 酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮 氨酸、缬氨酸。 • 非必需氨基酸可在动物体内合成，作为营养源 不需要从外部补充的氨基酸。对人来说非必需氨 基酸为甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷 氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪 氨酸、胱氨酸。 •
