生鲜超市补货作业要求

超市生鲜部门订货补货原则及注意事项一、补货作业商品管理首先必须严守“先进先出”原则，补货也是如此。

补货时除了空间陈列补足外，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在前边。

不可因补货而忽略整理排面，要知道整理排面比补货优先的原则。

商品入库存储时也要遵守先进先出，堆积在库房外的商品先行补货，再补库房内的商品，避免仓库内的旧货有效期过期。

补货顺序：1、DM快讯商品2、店内促销商品3、大宗敏感商品4、正常A/B类商品5、其它二、补货注意事项1、收掉不可贩卖的商品——已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品。

2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁，保持良好的商品卖相。

3、利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。

4、货物叠放在栈板上时，注意重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的在上层，尽可能互相交叠整齐。

5、一人一栈板，纸箱、周转箱均不落地。

6、补货商品尽可能靠近陈列架，避免影响顾客购物。

补货完毕后、速将托板车、栈板、纸箱及剩余商品归回定位。

7、缺货时请保持空货架状态，并使用“暂时缺货卡”。

（日配适用）8、补货完毕后须注意价签是否对齐，品名、价格是否正确。

9、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔。

果蔬订货补货原则一、果蔬订货原则1、考虑当日库存数量、库存天数及保鲜要求：考虑当日库存量的大小，可售卖天数多少；另外如需冷藏库保鲜，则要考虑库房的容积，是否能承受。

2、依据天气、节庆、假日等各种“旺日”下单：参考第二天的天气状况对人流量的影响；是否到假日人流高峰日（可参考以往假日销售量）；是否某一节庆高峰日，并有特殊品项需求（如“腊八”增订杂粮）等等。

3、参考日均销售量及商品周转率：要有以往销量的记录，如DMS、月销售量、商品周转率来作为订货参考值。

4、根据季节变化：蔬果的季节性体现最强，从夏至秋都有当年应季品项上市，考虑增大陈列面积、陈列量，加大订货量。

5、参考商品的基本陈列面乘以补货次数，简单地说某品项一个排面的陈列量乘以一天补货的次数，即是大致订货量。

超市商品理（补）货作业规范1. 目的为了更加有效的控制缺断货现象的出现，使缺断货的时间缩至最短，减小由于断货而给店铺造成的销售流失，特制定此规范；2. 适用范围本规程适用于公司各店铺。

3. 参照标准ISO91:2/DIS版标准4. 相关文件4．1 《理（补）货作业规范》5．名词解释（无）6．职责6.1理货员负责致歉卡的填写及放置；6.2主管及经理负责检查缺货致歉卡的使用及缺货商品到货追踪。

7．作业程序7．1当商品发生缺断货时，凡是缺断货商品，只要是商品状态为正常，自缺断货发生之日起持续14天内未到货，任何人不得以任何理由将原商品价签撤下，该商品陈列位置也不得被其他商品所替代或侵占；7. 2 凡是正常状态商品发生断货时，其价签前方必须要放置缺货致歉卡，缺货致歉卡卡样如3.7图例所示，其长度为58mm，宽度为42mm，缺货致歉卡上半部为上下两行“抱歉！此商品暂时缺货”字样，下半部为“缺货日期：月日”字样；7. 3 发生商品缺断货时，必须立即在断货发生时点起填写并在断货价签前放置缺货致歉卡（日期由手工填写），并且要将日期作真实、正确的填写，使该商品的缺货起始日期一目了然；以便于在各级进行检查时能够随时掌握商品断货的具体产生日期以及从缺断货开始至检查时的时长（例如：某商品在1月8日发生断货，理货员当时即填写了致歉卡，并及时进行了订货，当1月16日店长巡店检查时发现该商品仍然没有到货，那么根据该致歉卡马上就可以知道该商品已经断货至少8天了），这样就可以及时针对缺断货的商品采取相应的措施或向相关部门进行反映，以得到有效解决；7. 4凡正常状态商品断货自发生起，部组需对该商品进行持续订货工作；断货发生超过14日后仍未到货者可将该商品价签暂时撤下，所撤下价签需统一放置于指定地点存放，同时由主管对该商品原陈列位置（包括原陈列架号/原陈列层数/原陈列位数）进行记录（见缺货撤签记录表），撤签期间，该商品陈列位置是否用其他商品暂时填充排面由店长决定；待该商品到货后根据陈列位置记录将该商品陈列回原来位置；7. 5 如该商品断货超过14天，部组主管需联系相关采购员，由采购员协调供货商确认未到货原因并催促供商尽快到货；如该断货商品断货时间超过3天，可申请由采购将该商品状态停止购进；7. 6由采购设置为停止购进状态的商品库存清理完毕后需将价签撤下，不得将该商品陈列位置空着，不得放置缺货致歉卡；7. 7 缺货致歉卡放置位置如图所示：7.8 缺货撤签记录表：缺货撤签记录表8．支持文件(无)9．记录9. 1 《缺货撤签记录表》。

蔬菜上货补货理货操作原则1.上货原则：（1）分区上货：根据蔬菜的不同种类，将蔬菜部分区域分开，确保蔬菜的归类整齐有序，方便顾客选购。

同时要根据蔬菜的储存条件和保鲜要求，在上货时合理安排各个区域的温度、湿度等环境条件，防止蔬菜过早腐烂。

（2）先进先出：在上货时要遵循先进先出的原则，将存货中最早到期的蔬菜放在前排，以便顾客在购买时能够首先购买到最新鲜的蔬菜，同时避免库存中的蔬菜过期造成损失。

（3）注意杂交：蔬菜上货时要严格分开不同品种、不同种类的蔬菜，避免杂交，确保蔬菜的品质和口感。

2.补货原则：（1）定时补货：蔬菜部门需要制定补货计划，根据销售情况和库存水平及时补充蔬菜。

定时补货可以保证蔬菜的供应充足，避免因供应不足而影响销售额。

（2）根据需求补货：根据蔬菜的销售情况和顾客的需求，合理安排蔬菜的补货数量和种类。

根据市场需求的变化，及时调整补货计划，确保蔬菜库存的合理性。

（3）及时反馈：补货过程中发现任何问题，如有储货不足、蔬菜品质不佳等，需要及时与主管沟通反馈，并及时采取补救措施。

3.理货原则：（1）分类整理：定期对蔬菜进行分类整理，确保各个蔬菜区域的整洁有序。

不同品种和种类的蔬菜应分开放置，避免相互交叉和杂乱无章的摆放。

（2）整理整齐：蔬菜需要整齐摆放，避免蔬菜堆叠压迫导致变形和腐烂。

可以使用适当的容器或支架来帮助整理，保持蔬菜的形状和新鲜度。

（3）检查记录：在理货过程中，要仔细检查蔬菜的新鲜度、有无腐烂和变质等问题。

对于有质量问题的蔬菜应及时清理，并记录下来以便后续查找问题原因。

同时，也要注意记录蔬菜的销售情况和库存水平，为补货计划提供依据。

总之，正确的蔬菜上货、补货、理货操作原则能够提高蔬菜部门的运营效率和蔬菜品质，为超市的顾客提供优质的蔬菜产品。

超市卖场补货作业规范1 目的使店内陈列架上的商品在货量不足或者缺货时的补货动作有所遵循。

2 适用范围超市事业部各分店3 内容3.1 补货顺序：3.1.1 促销商品优先补货。

3.1.2 端架-----促销区-----结账区-----正常排面。

3.1.3 端架、促销区、结账区的商品须随时保持丰满。

3.2 补货的观念：3.2.1 先进先出。

3.2.2 注意安全：人员（自身及他人）、商品及设备设施（原为设备）（避免损耗）的安全。

3.3 补货包括：3.3.1 补货前：1）人力安排。

2）整理排面。

3）清查库存。

4）记录商品的品名、规格、条码或店内码等。

5）所补商品数量。

3.3.2 补货中：1）上下库存：上、下库存如使用登高车，须至少有两人操作。

节假日营业高峰或高流量大时，从卖场货架商品展示区上、下货物需使用登高补货车。

货架上层展示区商品必须陈列整齐，不可任意堆放。

后仓商品须贴库存单，上、下商品必须修改数量或更换库存单。

上货时，商品或栈板须整齐放在走道一侧或中央（视通道宽度而定），须留空间，以利顾客通行。

2）拆箱：拆箱时纸箱须立即压平，并叠放整齐，避免散落，以利通行。

拆箱时，纸箱随手整理，胶带不要脱离纸箱。

3）补货：补货用具，胶带，油性笔、抹布、库存单。

补货时，需核对条码，商品编码及价格。

补货时应同时整理排面，使商品站立，正面面对顾客。

补货后剩余商品严禁放到走道上或直接置于地上，必须拼箱（拼箱商品须贴库存单）收到仓库中。

补货时发现缺货或找不到商品须记下商品编码，通知科长处理。

补货时间安排：营业前补货，晚班员工在打烊后将货架补满、补足，早班科员拾遗补缺，营业中以拉排面为主，促销商品应视销售情况，随时补货，保持端架、促销区丰富饱满。

补货时，须同时清洁商品及货架。

补货时发现过期、破损、配件不全、商品须立即下架，并通知科长处理。

补货注意先进先出，先进的放置在前排。

使用斜口笼陈列时，如商品库存量较少，可垫空纸箱以利陈列，空纸箱不可外露。

生鲜定货补货原则水产订货、补货原则（一）水产订货的参考原则1、了解市场：实际下单前务必先行了解市场的各种季节鱼类、虾、贝、蟹等商品的价格、规格、鲜度、商品组合、市场变动等情况。

因为知已知彼可能百战百胜。

2、了解周边商圈客层的需求：通过对顾客的访问调查，了解附近商圈的客层、来客数，人潮分布时间及顾客的需求，以便作为订货时的参考依据。

3、永续订单与续订货原则：续订货的准确度是相当困难的，前一天好卖的鱼才订货，不好卖的鱼不订货是错误的，实际算出DMS才会正确，同时为了避免续订货商品被忽略掉，所以要求续订货的规定也就要更明确。

① 商品：依照每月商品群的货号建立永续订单（建档）为求商品齐全，活鱼鲜鱼部份的品项数不得少于30个。

② 季节：续订货时以季节性商品为主，非季节性水产品，例如肉质肥美而且适合区域性顾客，也应该同时订货。

③ 数量：订货的数量应该考虑到第二天的天气及是否是节日、节庆，是否是快讯促销品项而与平常日有所不同。

假日时外出郊游及到餐厅的人较多，因此烧烤的鱼、虾、贝类及餐厅用鱼应多订些；平常日时以家庭食用的水产品多订些，春节时黄鱼、带鱼多订些。

④ 促销与库存：依据促销力度的强弱，库存量的多少，平均日销售的多少，另外续订货时务必将互补性水产品的量考虑在内。

各水产品的存量天数：A．鲜活水产品：10天 B．冰鲜水产品：7天 C．冷藏水产品：30天 D．水产干货：30天（二）水产补货原则 1、补货时应以先进先出的原则。

2、水产补货，应该将旧货取下，补进新货，再将旧货放在最前边上面。

3、段块鱼肉与刺身鱼肉均属于鲜度敏感商品，应采用量少勤补的补货原则。

4、水产部的补货先由补冰鲜水产品作业起，再补冷藏（冻）水产品后补水产干货。

5、补货时务必注意水产品的包装日期与质量的变化，核对品名，价格是否与磅称热敏纸一致。

6、鲜度不良的水产品应该在即除去，以免影响其他商品在顾客心目中的印象。

7、冷冻（藏）商品陈列时不可超过安全线（送、回风口），并注意除霜时间及次数。

超市营运之六销售区域补货/理货管理一、补货的基本原则−货物数量不足或缺货时补货−补货以补满货架或端架、促销区为原则−补货的区域先后次序：端架－堆头－货架−补货的品项先后次序：促销品项－主力品项－一般品项−必须遵循先进先出的原则−补货以不堵塞通道，不影响卖场清洁，不妨碍顾客自由购物为原则−补货时不能随意更动陈列排面，依价格卡所示陈列范围补货，否则影响商品陈列，违反者将按规则处罚−补货时，同一通道的放货卡板，同一时间内不能超过三块−补货时所有放货卡板均应在通道的同一侧放置−货架上的货物补齐后，第一时间处理通道的存货和垃圾，存货归回库存区，垃圾送到指定点−补货时，有存货卡板的地方，必须同时有员工作业，不允许有通道堆放卡板，又无人或来不及安排人员作业的情况二、理货的基本原则−货物凌乱时，需做理货动作−零星物品的收回与归位是理货的一项重要工作−理货的区域先后次序是：端架→堆头→货架−理货的商品先后次序是：快讯商品→主力商品→易混乱商品→－般商品−理货时，必须将不同货号的货物分开，并与其价格签的位置一一对应−理货时，须检查商品包装（尤其是复合包装）、条码是否完好，缺条码迅速补贴,破包装要及时修复−理货时，每一个商品有其固定的位置，不能随意更动排面−一般理货时遵循从左到右，从上到下的顺序−补货的同时，进行理货工作−每日销售高峰期超市营运之前和超市营运之后，须有一次比较全面的理货−每日营业前理货时，做商品清洁工作三、补货作业程序正常补货寻找库存检查商品、条码及品质等取货补货余下库存归库存区并更改库存单打平纸箱，同垃圾放于栈板运输至指定区域补货结束夜间补货确定补货品项填写补货单补货人员依单下货并做记录检查条码、品质、包装等补货余下库存归库存区，更正库存单纸箱打平，垃圾放于栈板运输至指定区域检查所有品项是否补齐，通道无垃圾、栈板补货结束四、补货／理货时缺货处理−若该品项货物不足时，采取拉排面的方法，即将商品拿到货架前方摆放，使商品看起来充实−若该产品缺货导致空位，应插上该商品“暂时缺货”卡，同时维持其原有排面，直到该商品恢复供应或采购部有新商品替代。