柠檬酸

柠檬酸使用技术说明柠檬酸是一种广泛应用于食品、化工、医药等领域的有机酸。

它具有多种独特的性质和用途，正确使用柠檬酸对于发挥其功效、确保安全和达到预期效果至关重要。

以下将为您详细介绍柠檬酸的使用技术。

一、柠檬酸的基本性质柠檬酸的化学式为C₆H₈O₇，是一种无色晶体或白色粉末，无臭，有强烈的酸味。

它易溶于水，在水中的溶解度随温度升高而增大。

柠檬酸是一种三元羧酸，具有较强的酸性，其水溶液的 pH 值通常在 1530 之间。

二、柠檬酸的用途1、食品工业在食品中，柠檬酸主要用作酸味剂、调味剂、防腐剂和抗氧化剂。

它可以增加食品的酸味，改善口感，如在饮料、糖果、果酱、果冻等产品中广泛应用。

同时，柠檬酸还能抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

2、化工行业在化工领域，柠檬酸可用于生产洗涤剂、化妆品、金属清洗剂等。

它具有良好的螯合性能，能够与金属离子形成稳定的络合物，从而去除污垢和锈迹。

3、医药行业在医药方面，柠檬酸可作为抗凝剂、抗凝血剂和抗酸剂。

例如，在血液透析中，柠檬酸可以防止血液凝固。

三、柠檬酸的使用方法1、食品工业中的使用（1）根据食品的种类和口感需求，确定柠檬酸的添加量。

一般来说，饮料中的添加量约为 01% 03%，糖果中的添加量约为 1% 5%。

（2）将柠檬酸先溶解在适量的水中，制成一定浓度的溶液，再均匀地加入到食品中，以确保其分布均匀。

（3）注意添加的时机和顺序，避免与其他食品添加剂发生不良反应。

2、化工行业中的使用（1）在洗涤剂和清洗剂中，根据产品配方和清洁对象的性质，确定柠檬酸的用量。

（2）通常需要与其他表面活性剂、助剂等配合使用，以提高清洁效果。

（3）在金属清洗中，根据金属的材质和污垢的程度，调整柠檬酸溶液的浓度和清洗时间。

3、医药行业中的使用（1）严格按照医生的处方和药品说明书的要求使用柠檬酸制剂。

（2）在医疗操作中，如血液透析，要精确控制柠檬酸溶液的浓度和流速，以确保安全有效。

四、使用柠檬酸的注意事项1、安全防护柠檬酸具有一定的腐蚀性，使用时应佩戴防护手套、眼镜等防护用品，避免与皮肤和眼睛直接接触。

柠檬酸一、简介柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。

其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸，在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。

它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。

加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。

在15℃时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。

强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。

柠檬酸结构式三、作用柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。

此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。

柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。

柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味。

四、存在天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。

人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。

纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。

很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47 g/L）。

在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L之间。

这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。

五、应用在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。

柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。

在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。

柠檬酸分子结构
柠檬酸结构式是HOC(CH2COOH)2COOH，结构中含有一个羟基(—OH)和5两个羧基(—COOH)共三个官能团。

具体如图所示。

柠檬酸（英语：Citric Acid、法语：Acide citrique），亦称为枸橼酸，化学式为 C6H8O7，是一种中强度有机酸，它包括3个羧基（R-COOH）基团。

柠檬酸的性质：
在室温下，柠檬酸是一种白色晶体粉末。

它可以以无水合物或者一水合物的形式存在。

柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。

加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物。

在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。

从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。

加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。

化学品：柠檬酸
1：性能
柠檬酸，一种重要的有机酸，分子式： C6H8O7 分子量： 192.14 外观与性状：白色结晶粉末，无臭。

熔点(℃)： 153 沸点(℃)： (分解) 相对密度(水=1)： 1.6650 熔点(℃)： 100
引燃温度(℃)： 1010(粉末)
溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。

水溶液显酸性。

2：物理性质
柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸, 在潮湿的空气中微有潮解性
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸
2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。

3 ：化学性质：
柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H＋可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。

工业危险
柠檬酸具刺激作用。

在工业使用中，接触者可能引起湿疹。

燃烧的危险：柠檬酸可燃。

粉体与空气可形成爆炸性混合物，遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧的危险。

柠檬酸知识大全中文名称：柠檬酸英文名称：Citric acid别名名称：2-羟1,2,3-丙三酸β-羟基丙三羧酸枸椽酸无水柠檬酸 3-羟基-3-羧基戍二酸 2-羟基-2-羟基戊二酸更多别名：2-Hydroxy-1,2,3-propanetri-carboxylic acid β-Hydroxytricarballylic acid物竞编号：01MF分子式：C6H8O7分子量：192.121.柠檬酸是白色半透明晶体或粉末。

无气味，味酸，从冷的溶液中结晶出来的柠檬酸含有1分子水，在干燥空气中或加热至40-50℃成无水物。

在潮湿空气中微有潮解性。

75℃时变软，100℃时熔融，易溶于水和乙醇，溶于**。

可燃。

不溶于氯仿、苯等有机溶剂。

水溶液呈酸性。

柠檬酸是强有机酸，对碳钢有强腐蚀作用，但对不锈钢无腐蚀。

遇强氧化剂(如高锰酸钾)可被氧化生成草酸;与氢氧化钾熔融时，分解为草酸及乙酸。

2.柠檬酸存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶中。

存在于柠檬、柑橘等许多天然植物中。

3.柠檬酸有两种形式：从热水中结晶得无水物，从冷水溶液中结晶得一水物。

一水物在干燥空气中可失水。

1. 性状：白色半透明晶体或粉末，具有令人愉快的酸味。

2. 密度(g/mL,25/4℃)：1.665(无水物)3. 相对密度(20℃，4℃)：1.6654. 熔点(ºC)：153(无水物)5. 晶相相标准燃烧热(焓)(kJ·mol-1)：-1960.66. 晶相标准声称热(焓)( kJ·mol-1)：-1543.87. 折射率：1.493～1.5098. 闪点(ºC)：1009. 溶解性：易溶于水和乙醇，溶于**。

CAS号：77-92-9MDL号：MFCD00011669EINECS号：201-069-1RTECS号：GE7350000BRN号：782061PubChem号：248641221、摩尔折射率：36.042、摩尔体积(m3/mol)：109.03、等张比容(90.2K)：348.04、表面张力(dyne/cm)：103.95、极化率(10-24cm3)：14.281、疏水参数计算参考值(XlogP)：-1.72、氢键供体数量：43、氢键受体数量：74、可旋转化学键数量：55、拓扑分子极性表面积(TPSA)：1326、重原子数量：137、表面电荷：08、复杂度：2279、同位素原子数量：010、确定原子立构中心数量：011、不确定原子立构中心数量：012、确定化学键立构中心数量：013、不确定化学键立构中心数量：014、共价键单元数量：11、急性毒性大鼠口径LD50:3 mg/kg;大鼠腹腔LD50:290 mg/kg;大鼠皮下LD50:5500 mg/kg;小鼠口径LC50:5040 mg/kg;小鼠腹腔LC50:903 mg/kg;小鼠皮下LC50:2700 mg/kg;小鼠静脉LC50:42 mg/kg;兔子口径LD50:7mg/kg;兔子静脉LD50:330mg/kg;2、神经毒性兔子皮肤试验：500mg/24H; 兔子眼睛试验：750 ug/24HREACTI ON;1.柠檬酸主要采用发酵法生产，其原料可用糖蜜、蔗糖、甘薯和石油烃等碳水化合物。

柠檬酸的作用及功效柠檬酸是一种广泛使用的食品酸味剂，也是一种常见的家用清洁剂成分。

除了在食品和清洁剂中的应用外，柠檬酸还被广泛用于药物和化妆品中。

下面将详细介绍柠檬酸的作用及功效。

1.食品添加剂：柠檬酸可用作食品酸味剂，为许多食物和饮料（如柠檬水、碳酸饮料、果汁、糕点和调味酱）提供酸味，增加食品的味道和风味。

柠檬酸还能够提高酒类饮料的酸度，作为调整酸碱度的酸度调节剂。

2.食品保鲜：柠檬酸作为抗氧化剂和食品酸化剂可以抑制食品的氧化和酸败，延长食品的保鲜期。

它能够与金属离子结合，减少金属催化剂对食物的氧化作用，保持食物的新鲜度。

3.药物用途：柠檬酸广泛用于药物中的多种形式。

柠檬酸钾是一种解热镇痛药，可用于缓解轻度到中度的疼痛和发热。

它还可以作为一些药物的配伍剂，帮助改善药物的稳定性和生物利用度。

4.化妆品用途：柠檬酸可调节pH值，用于化妆品和护肤品中。

它能够平衡皮肤的酸碱度，改善皮肤的光滑度和弹性，减少皱纹和细纹的出现。

柠檬酸还具有美白作用，可用于减少黑斑、雀斑和其他色素沉着问题。

5.清洁剂用途：柠檬酸是一种天然的清洁剂成分，可用于去除水垢和钙垢。

它能够与硬水中的钙和镁离子结合，形成不溶性的盐，并将其溶于水中。

因此，柠檬酸可用于清洁浴室、厨房和其他家居表面。

6.家居清洁：柠檬酸可以用于去除铁锈。

将柠檬酸溶液涂抹在生锈的金属表面上，然后用刷子擦拭，能够帮助恢复金属的光泽和亮度。

7.钙负荷试验：柠檬酸可以通过对钙的负荷试验来评估肾脏的功能。

在这个过程中，柠檬酸被用作溶解草酸钙的溶液，然后通过测定尿液中的钙含量来评估肾脏对钙的处理能力。

总结起来，柠檬酸的作用及功效包括食品添加剂、食品保鲜剂、药物用途、化妆品用途、清洁剂用途和家居清洁等。

它是一种多功能的物质，在食品、医药、化妆品和家居清洁等领域发挥着重要的作用。