烹饪专业现代学徒制人才培养教育模式的问题与对策

中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式的思考

摘要:随着社会经济的发展，技能型的人才培养越来越受到人们的重视。为了满足社会对人才的需求，中职学校肩负起了教育的重任。在餐饮业蓬勃发展的浪潮下，促使了中职烹饪专业的快速发展，在机遇和挑战面前，育人模式成为了一个迫切思考的问题。为了能够找到更好的育人模式，培养出更多适合餐饮企业需求的烹饪人才，本文主要针对中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式进行一些思考及探讨。

关键词:中职烹饪专业；现代学徒制；人才培养模式

目前，许多中职学校在展开专业教学工作时，采用了现代学徒制人才培养模式。现代学徒制是教育部在2014年提出的一项以深化产教融合、推进校企合作，进一步完善校企合作育人机制为目的的创新技术技能人才培养模式。中职烹饪专业肩负着为餐饮行业培养人才的重任，应当严格要求学生的职业素养和技能操作水平，并创新育人模式及教学方法，帮助学生在校期间练就扎实的基本功，使其在毕业以后能够具备良好职业能力，为餐饮行业的稳步发展提供人才支持。

一、中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式优势

（一）有利于提高学生职业素养

现代学徒制人才培养模式的开展，可以弥补传统人才培养模式中实践机会欠缺的问题。随着校企合作的深入，学生有更多的机会到餐饮企业岗位上进行实习锻炼，亲身体会到独特的企业文化，开阔了眼界。在企业师傅的引领下，学生的技术技能方面也能得到更多的训练，有助于他们找到职业归属感，养成良好的职业习惯操守，从而全面提高自己的职业素养。 （二）有利于学生和员工身份的转型

现代学徒制人才培养模式的开展，让餐饮企业参与到学校的人才培养教学工作中来，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接。学校和企业达成合作协议后，学生通过在教室和厨房之间转换学习，提前接触到烹饪领域的职业环境，熟悉酒店厨房工作的开展流程和规章制度，掌握各式菜品的制作标准及出品要求，有利于学生毕业后迅速进入员工角色，有效提高人才培养质量。

现代学徒制开展过程中存在的问题及解决对策

随着中国经济的快速发展和工业升级,对人才的需求也发生了巨大变化。为了满足企业对高技能人才的需求，我国逐渐引入了现代学徒制度。尽管现代学徒制在培养高技能人才方面有着重要意义，但在实施过程中仍面临着一些问题。本文将从就业机会不足、培训质量不高、制度落后等几个方面，对现代学徒制存在的问题进行分析，并提出相应的解决对策。

就业机会不足是现代学徒制面临的主要问题之一。目前我国职业教育体系发展不平衡，大量高职院校毕业生面临着就业难的困境。虽然现代学徒制提供了一种通过工作学习的方式培养高技能人才的途径，但由于企业用工的不稳定性和技工经验的认可度问题，导致学徒毕业后仍然难以找到合适的工作岗位。

针对这个问题，政府和企业应该加大对现代学徒制的支持力度。政府应该通过出台相关政策，提供税收减免等激励措施，鼓励企业培养学徒。政府还应加大对学徒岗位的宣传力度，提高社会对学徒制的认可度，吸引更多企业参与其中。企业也可以与职业学校合作，共同制定学徒培养计划，为学徒提供更多就业机会。

培训质量不高是现代学徒制面临的另一个问题。传统的学徒制虽然在技能传承方面有着较好的效果，但在现代学徒制中，传统的师徒关系已经不再适用。许多企业缺乏培训师资力量和培训管理经验，导致学徒的培训质量参差不齐。

为了提高培训质量，政府和企业应该共同努力，建立完善的培训体系。政府可以加大对培训的投入，提供专业的培训师资和培训设备，提高培训的科学性和实用性。政府还应对企业进行培训管理的指导，鼓励企业建立健全的培训机制。企业可以与高校、研究机构等合作，共同开展技能培训项目，提高学徒的培训质量。

现代学徒制的制度落后也是一个亟待解决的问题。传统的学徒制在现代社会中已经不再适用，需要进行改革和创新。目前我国现代学徒制的制度还比较落后，缺乏相应的法律和政策支持。

为了解决这个问题，政府应该加快制度的改革和创新。政府可以出台相关法律，明确学徒制的权责和利益分配，保护学徒的权益。政府还应建立健全的学徒制度评估和监管机制，提高学徒制度的执行效果。政府还可以加大对学徒制度研究的支持力度，鼓励学术机构和专家学者深入研究学徒制度的优化和改进。

烹饪专业“现代学徒制”的企业实践与思考

当前国家大力倡導职教改革，鼓励校企合作的深入。2014年2月26日国务院常务会议提出了现代学徒制试点的意见，明确职业教育发展的重要方向，鼓励企业和学校合作办学、合作育人，创新职业教育的办学体制，进一步深化教育改革。笔者所在酒店从2005年开始，就与职业学校合作，作为厨师长，从最早的烹饪拜师到现在的现代学徒制，经历了一轮烹饪教学改革逐步实践深化，酒店与职业学校的合作层次逐步加深的过程。逐步开创了“学校烹饪专业教学与酒店厨房实习”整体融合的模式，就烹饪专业现代学徒制在酒店厨房进行了一系列的实践，探索出了校企合作的新方向。

一、传统酒店厨房的拜师

（一）传统厨师拜师的形式

中国传统的厨师学习烹饪技艺的方式，是通过拜师的方式进行的，徒弟拜师傅，在其指导下经过一定时间的学习，得到师傅认可后方可满师，就此完成学艺生涯。随着现代职业教育的兴起，采取班级授课制的烹饪专业教学形式满足了更大规模学习厨艺的需求，也能够满足现代饭店业的大发展对大量厨师人才的需求。两种厨师培养方式特点鲜明，在培养行业后备人才方面有着各自的优点，也有存在着一定的缺点。

（二）传统厨师拜师的优缺点

传统拜师收徒学做厨师的方式既有传统文化的精髓，又有和时代脱节的糟粕，具体分析如下：

1.传统师徒关系的优点。

传统师徒关系中师傅一般需要是行业公认的高手能人或技术骨干，假如没有一定的技术水平即充当师傅，会误人子弟，会被同行耻笑。因此“名师出高徒”的情况比较普遍。师傅做什么，徒弟学什么，是在工作过程中的学习，属于真实环境下的教学方式。

2.传统师徒关系的缺点。

传统以师带徒的教学周期比较长，一般需要三年，有“三年满师”的说法，更有说法”学三年、帮三年、做三年”，其时间更长。师傅正真能教学的人数教少，师傅带徒人数有一定限制，一个师傅一般只带一个或几个学徒，以确保学徒的技术水平，等他们满师之后才会继续收徒。传授知识技能受到烹饪菜系流派及师傅个人能力的限制，无法满足快速发展的经济社会的用人需求，不传承给自己的徒弟，所以创新性往往有所缺失。

现代学徒制开展过程中存在的问题及解决对策

现代学徒制是指通过企业与职业学校合作，培养专业技能和工作经验的一种教育模式。在过去几年中，中国也开始推行现代学徒制，以缓解高校毕业生就业难的问题，并提高劳动者的职业技能水平。在推行过程中，也存在一些问题需要解决。本文将从培养体系、企业参与、政策支持等方面，分析现代学徒制开展过程中存在的问题，并提出相应的解决对策。

现代学徒制在培养体系方面存在问题。学徒制的目标是培养具备实际工作能力的技术人才，但是目前的培养体系还不完善。一方面，学校教育过于注重理论知识的灌输，缺乏实践环节。企业内部的培训体系也不够完善，导致学徒在实际工作过程中无法获得全面的技能培养。解决这个问题的对策是，加强企业与学校合作，通过调整课程设置和教学方式，使得理论与实践相结合。鼓励企业建立完善的培训体系，提供系统化的技能培训，让学徒能够获得全面的实践经验。

现代学徒制在企业参与方面存在问题。学徒制需要企业提供实际的工作岗位和培训资源，但是目前很多企业对学徒制的参与意愿不高。一方面，企业担心培养学徒需要投入大量的时间和资源，而且学徒毕业后可能会被其他企业挖走。现行的用工制度限制了企业对学徒的培养。解决这个问题的对策是，鼓励企业参与学徒制，提供相应的激励措施。可以通过减免企业在学徒培养上的税费负担，或者对参与学徒制的企业给予一定的奖励和荣誉，以增加企业参与的积极性。

现代学徒制在政策支持方面存在问题。学徒制需要政府出台相应的政策和法律法规进行支持和保障，但是目前相关政策还不完善。一方面，目前政府对学徒制的支持力度较小，缺乏专门的支持政策。学徒制的法律法规还不健全，缺乏有效的保护措施。解决这个问题的对策是，加大政府对学徒制的支持力度。可以出台相应的激励措施，给予学徒制企业一定的税费优惠，并加大财政投入，用于学徒制的培训和推广。完善学徒制的法律法规，保护学徒的权益，提高学徒制的可持续发展能力。