蕨菜的营养价值及加工技术

蕨菜栽培及加工技术

蕨菜又名龙头菜、蕨儿菜、拳菜等,为多年生草本植物。蕨菜具有清香适口、风味异殊等特点,一直被誉为“林海山珍”。蕨菜营养价值很高,含有16种以上的氨基酸及7种人体必需的微量元素和5种常量元素。蕨菜用途很广,可鲜食也可制成蕨粉、糕点、粉条食用,还可酿酒。蕨菜的药用价值也很高,具有驱虫、清热解毒、补气升阳、利尿消肿、托疮排汗、回表止汗、驱风散寒、降压和促进细胞更生的功效。过去蕨菜一直作野生蔬菜采食,近年来随着市场需求量的增加,为保护植物种质资源和生态环境,应尽可能减少野生蕨菜的采集,根据市场需求适度发展人工栽培,不仅具有良好的经济效益和市场前景,而且具有较好的生态效益。

1露地栽培

1.1繁殖方法

1.1.1孢子有性繁殖法

7-8月份孢子成熟期,选择外观褐色未开裂的孢子囊群,剪下带孢子的叶片放在干净光滑的纸袋中风干待用。取腐熟弱酸性菜园土加河沙草皮土拌匀过筛,用蒸汽灭菌30min,土壤湿度保持在95%左右。将孢子播种于培养土中,不必盖土,严加遮荫,温度保持在20～25℃,35～40d后孢子形成淡绿色匙形或扇形的原叶体,保持每天光照4h。长至5mm高时,每天喷水2次,连续1周,发育成孢子体小植株。当叶片长至5mm,第三片叶长出时,进行移栽,此时土壤须保持湿润,进行遮荫。第二年蕨菜开始旺盛生长。蕨菜种植1次可采收数年,甚至10a以上。每年5-6月,株高25cm时采收嫩叶,可连续采收2～3茬。

1.1.2根茎繁殖方法

早春或晚秋到野生蕨菜地取地下根茎,装入塑料袋防止水分蒸发。当年的春季(4月下旬-5月上旬)和秋季(10月下旬)就可进行移栽。移栽时将根茎分成若干段,每段保持1～2个芽,并保持一定量的须根。

1.2选地整地

选择坡度在12～18°,土层厚40～50cm的向阳缓坡。荒草地、新造林的幼林或林中空隙地、冲积坡地均可栽植。土壤以中性、弱酸性为好。在秋季深耕,第二年春季移栽前整地,耙细土块,施入有机肥、腐熟厩肥作基肥,每667m2 施4

蕨菜的营养价值 蕨菜的功效与吃法

蕨菜为多年生草本。根茎长，粗壮，匍匐地下被茸毛，生于林下草地，广布全国各地。下面我们了解一下蕨菜的营养价值与作用。

一、中医对蕨菜的研究

蕨菜味甘，性寒。入脾经。清热解毒，利湿，滑肠。主治湿热腹泻，痢疾，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结，习惯性便秘。

二、现代科学对蕨菜的研究

现代研究：蕨菜营养丰富，主含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、粗纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁以及麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、蕨素等成分。

三、蕨菜的营养价值

蕨菜肉质肥厚，细胞滑嫩，素有山菜之珍的美称，深受人们的喜爱。《诗经>就载有“陟彼南山，言采其蕨”的诗句。明。罗永恭专有《食蕨》诗：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明硫璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”

四、有关蕨菜功效作用的小配方

1．肠风热毒：蕨菜花焙为末，每服6克，米汤饮下。

2．脱肛：蕨菜5-10克加水煎汤，每天分3次饮服。

3．老年津血不足，肠燥便秘：蕨菜15克，木耳6克，水浸泡切段，瘦肉100克，切片，用湿淀粉拌匀，入油锅加佐料炒食，经常食用。

4．热痢：蕨菜根30克，水煎去渣，每日分2次服。

5．发热不退：鲜蕨根30-60克，水煎服。

6．湿疹：先将患处用水、酒洗净，以蕨粉撒上或甘油调擦。

蕨菜繁殖栽培技术

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、作龙头菜、如意菜等。凤尾蕨科。主要分布吉林、辽宁、黑龙江、河北、内蒙等地。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长60～150cm，宽30-60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，总长可达100厘米以上，略成三角形。第1次裂片对生，第2次裂片长圆状披针形，羽状分裂，小裂片线状长圆形，无毛或仅在背面中脉上有毛，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。生长浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。

蕨菜性味甘、寒涩、无毒。归入大肠、膀胱。每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。

蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

【蕨菜繁殖栽培技术】

1.有性繁殖

1.1收集孢子。选择外观棕褐色，孢子囊未开裂的孢子囊群，用干净的剪刀将带孢子的叶片剪下，放入纸袋中风干待用。

1.2制作培养基质。用混合土壤播种孢子，既经济又方便。用泥炭土、河沙和草皮灰按比例混合，拌匀、过筛，制成混合土，然后蒸气灭菌半小时。

蕨菜制作方法

蕨菜，又称蕨类植物，是一种常见的野菜，具有丰富的营养价值和独特的风味，深受人们喜爱。蕨菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效，被誉为“山珍野菜”。下面，我们将介绍蕨菜的制作方法，希望能够帮助大家更好地享用这道美味佳肴。

首先，选择新鲜的蕨菜是制作美味蕨菜的关键。新鲜的蕨菜叶片应该呈现出嫩绿色，没有黄斑和枯黄的现象，叶片应该完整没有损伤。此外，蕨菜的叶片应该有清香的味道，没有异味。在采摘蕨菜时，我们要选择生长在干净无污染的山林或者田野中的蕨菜，以确保蕨菜的卫生和安全。

接下来，将采摘回来的蕨菜叶片进行清洗。首先，用清水反复冲洗蕨菜叶片，去除表面的泥土和杂质。然后，将蕨菜叶片放入盆中，加入适量的盐，用手轻轻揉搓蕨菜叶片，使其更加干净卫生。最后，将蕨菜叶片捞出，沥干水分备用。

然后，将处理好的蕨菜叶片切成适当的长度。一般来说，切段长度约为5-8厘米为宜，既方便烹饪，又能保持蕨菜的口感和营养。切好的蕨菜叶片可以放入清水中浸泡，以防止其氧化变色。

接下来，准备其他食材，如蒜末、生姜丝、辣椒等，以及调味料，如盐、鸡精、生抽等。将锅烧热，倒入适量的食用油，放入蒜末和生姜丝爆香，再放入切好的蕨菜叶片翻炒均匀，使其入味。然后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮片刻，待蕨菜叶片变软后，加入调味料，再煮一会儿即可。

最后，将烹饪好的蕨菜装盘，撒上少许辣椒末或者花椒粉，提升口感和风味。这样一道美味的蕨菜就制作完成了。蕨菜既可以炒食，也可以凉拌，口感清脆，爽口开胃，是一道美味健康的野菜佳肴。

总之，蕨菜的制作并不复杂，只要选用新鲜的蕨菜，进行适当的处理和烹饪，就能够制作出美味可口的蕨菜佳肴。希望以上介绍的蕨菜制作方法能够帮助大家更好地享用这道美味野菜，也希望大家在享用蕨菜的同时，能够更加珍惜大自然赐予我们的美味食材。