蕨菜的营养价值及高产栽培技术

蕨菜的营养价值及高产栽培技术

作者：黄淑兰 朱国民 孙秀俊 赵泰然

来源：《吉林蔬菜》 2012年第12期

黄淑兰 朱国民 孙秀俊 赵泰然

（吉林省农业科学院经济植物研究所 公主岭 １３６１０５）

蕨菜又叫拳菜、龙须菜等，属凤尾科多年生草本植物，是东北地区主要山野菜之一，是一种具有较高经济价值的野生蔬菜，各种氨基酸的含量很高，还含有胆碱、麦角固醇等营养物质。采食蕨菜已有悠久历史，它不仅在国内市场深受欢迎，而且也是出口创汇的重要农产品。鲜蕨全草入药，有清热滑肠、降气化痰、利水安神、降压、抗惊厥、恢复脑细胞功能等功效。蕨富含ｙ－氨基丁酸，在临床上用于治疗高血压、头昏失眠等症。荚果蕨还具有治疗蛲虫病、虫积腹痛、赤痢便血、子宫出血、湿热肿痛等功效。

１ 蕨菜的营养价值

脆嫩甘甜、清香浓郁、风味独特、营养丰富。据测定，每１００克鲜蕨菜中含水分８６．２３克、蛋白质１．６克、脂肪０．４克、碳水化合物１０克、粗纤维１．３克、钙２４毫克、磷２９毫克、铁６．７毫克、胡萝卜素１．７毫克，还有含有氨基酸、谷氨酸、生物碱等物质，是营养保健食品。经常食用具有安神、降压、利尿、解热、驱虫等功效。随着国内外市场的需求量增加，仅靠野生资源已满足不了需要，人工栽培势在必行。

２ 栽培的生物学

２．１ 形态待征

蕨菜株高１米左右，根茎黑褐色在地下横走，长叶柄绿色或黑褐色，粗壮无毛，埋在地下部分常具淡褐色细毛。叶纸质或近革质，散生，叶柄粗壮，长３０～６０厘米，基部褐色，叶卵状三角形，长５０～１５０厘米，宽３０～６０厘米，２～３次羽状分裂，背面常有毛，第一次羽片对生及互生，长４０厘米，宽２５厘米，有长柄，披针形下方者具柄；第二次羽片长圆状，披针形，基部宽，小裂片长圆形，两侧裂片长１～２厘米，宽３～５毫米，长圆形，斜出，基部收缩，分裂或合生，顶端裂片长３厘米，尾状，两面无毛或仅背面中脉上有疏毛，叶脉密接，羽状分裂，支脉明显，腹面下陷，背面隆起生于小羽轴上。孢子囊群沿叶边着生，连续成线形，具双重囊群盖，内盖膜质，孢子秋后成熟。

２．２ 生长习性

蕨类植物的生活世代与高等植物不同。野生于东北海拔２５０～１ ０００米，土壤湿润、腐殖质层较厚、微酸性土壤的山地次生林和撂荒地。喜光照、喜湿润、喜凉爽的环境条件，耐严寒，在零下３３℃的低温条件下能正常越冬。在东三省５月上旬出土，出土后生长快，５天左右可长到３０厘米以上，８～１０天即展叶，展叶后叶柄老化不能食用。８月上旬到９月上旬孢子成熟，成熟后随风传播，产生新的个体。栽培容易成功，对土壤及环境条件要求不严，病虫害发生少，不需太多的管理。长势比野生的旺，产量比野生的高。

２．３ 对环境条件的要求

２．３．１ 温度：对蕨类植物的影响很大。对绝大多数蕨类植物来说，白天最适宜的温度是１８～２７℃，需要有一定的昼夜温差。通常昼夜温差为５℃左右为佳，能够适应和抵御冬季低于０℃的气温。

２．３．２ 光照：喜欢在蔽荫处或散射光线中生活，光线不宜过强，成年蕨菜比幼小蕨菜需要较强的光。处于孢子萌发阶段时，需要较短波长的光线，即青光或蓝光。适宜的光照强度为１０ ０００～１３ ０００勒克斯，光照过强，细胞伸展受阻，叶柄短小，展叶快，食用价值低；光照弱时，叶柄浅绿，光合作用差，干物质积累不足，品质差。在光照时数较长的情况下，生长发育快，植株健壮高大。

２．３．３ 水分：蕨菜不耐旱，对水分要求很严格，湿润的土壤有利于蕨菜的生长。

２．３．４ 土壤：应具备能保持湿度，通气条件良好，可支撑根部生长，提供最基本营养的性能。一般具备这些条件的土壤富含有机质。在栽培中，应该注意土壤的酸碱性，它对植物生长的影响极大。泥炭土以及高度有机化的腐殖土通常略偏酸性，如果栽培土壤酸度不够，可以添加一些硫酸铝、硫酸铵、硝酸铵或硫磺等物质来增加土壤酸度。人工栽培应模拟野生环境，选择适宜的立地条件，以获得高产和稳产。

３ 栽培技术

蕨菜原本为野生蔬菜，人工栽培时应满足其基本生长发育条件，引种时应注意采用相似生态环境的种类；土壤应富含有机质，类似于林间土壤，最好是阴坡，光照较弱、空气湿润的地带。育好的幼苗，除了寒冷季节，可随时定植于栽培田里。苗高２０～２５厘米即可开始收获，收获期一般在每年春季。成活植株可连续收获１０年左右。

３．１ 选地

选择坡度在２５度以下的山地、撂荒地、山根地、平肥地。土壤肥沃，土质疏松，土层深，腐殖质厚，有机质含量高，水分含量足的微酸性土壤，ｐＨ值在５．５～６．５，排水方便，空气湿度大的地块。

３．２ 整地作床

清除杂草根茬，拣净石块，每亩撒施腐熟的农家肥４ ０００千克，深翻３０厘米，结合深翻施粪肥与土壤充分混合。翻后耙细整平作床，床宽１．５米，高２０厘米，床间距离４０厘米，床长因地势而宜，坡地作床要顺着坡向，以免雨天积水或冲坏床面。作床后耙平床面以待栽植。

３．３ 露地栽培

采集回来的根茎，早春可直接移栽到田里，晚秋在未上冻前直接栽植于事先准备好的栽培地里，也可假植于田间背风处或地窖中等温暖地方，来年当地冻土化１０～１５厘米以后再栽植于田间，栽植时把蕨菜根茎切成３０～５０厘米的段，株距５厘米，每６６７平方米需根茎１００～１２０千克。

３．４ 保护地栽培

将蕨菜根茎移栽在温室或塑料大棚里，蕨菜可在新年、春节期间或提早上市，蕨菜增值增效。

３．５ 繁殖方法

３．５．１ 根茎繁殖：秋后蕨菜地上部分枯死后或春天大地融冻后，蕨菜萌芽前，东三省在４月２５日前，采挖蕨菜根茎。根茎分布在８～２５厘米土层内，根茎细长，直径在０．５～０．８厘米，节间长８～２０厘米。采挖时避免伤根碰芽。挖出后用土埋上避免失水，以利成活。采挖后选择粗壮、无病害、无伤口的根茎，每个节剪成一段，每段长８～１０厘米，剪好后即可栽植。在床上按行距２０厘米开沟，沟深１０厘米，将剪好的根段一段接一段栽在沟内，覆土６～８厘米，再覆盖落叶或稻草，以不露土为宜，保温保湿。每亩需根茎１００千克左右。春栽１０～２０天以后即可出苗。生产上多采用此法繁殖，技术简单，容易掌握和操作。

３．５．２ 孢子繁殖：孢子成熟后采收孢子，将报纸或塑料布等物放在植株下，用手拍打叶片使孢子托在纸上，取得孢子。将取得的孢子托在纸上用嘴均匀吹落在已作好的床面上。稍加镇压，覆盖落叶或稻草保温保湿，翌年春即可出苗。此方法技术难度较大，时间不易掌握，操作必须精细，不易成功。

３．６ 田间管理

３．６．１ 清除地上物：每年春季在蕨菜萌芽前将地上部干枯的茎叶全部烧掉，可促进早生快发，增加产量，或将地上部分干枯的茎叶用镰刀割后移到地外，保证地面清洁，便于出苗和管理。

３．６．２ 施肥：在清除地上物后要及时施肥，在床面上撒施腐熟的有机肥，厚度在２～３厘米，不能过厚以免影响出苗。以隔年的猪圈粪最好。

３．６．３ 灌溉排水：干旱时要及时浇水，保持土壤湿润，满足蕨菜所需的湿润环境条件。雨季注意不能积水，要及时排水防涝，避免烂根死亡，使蕨菜有一个良好的生长环境。

３．６．４ 除草：幼苗出土后，要及时松土除草，减少养分消耗，促进幼苗生长，增加收获次数和产量。

４ 采收

蕨菜栽植第１年一般不采收，以利发根壮根，培植根茎。种植一次可采收１０年左右。第二年春当蕨菜出土２０～２５厘米以上，嫩叶处于卷曲未展开时及时采收，采大留小，保持完整的形状，采收后及时整理，把长短一致的蕨菜挑放在一起，扎成标准的

小把。用刀切去不能食用的硬根，及时销售或盐渍。采收后１０天左右采收第２次，可连续采收４～５次。３年后亩产鲜蕨菜２ ０００千克左右。

采收时注意不要伤地下根状茎，采后应将土填平，蕨菜的幼芽和嫩茎可随长随采，每年可采多次，人工栽培的一般７月份以后不再采收，或保留一部分不采收，使其形成植株，积累营养，到冬季时把干枯的地上部烧光，有利越冬和保证来年生长。

参考文献

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［２］ 舒新珠．野生蕨菜的采集与加工［Ｊ］．农技服务，２００６（１）：４９．

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