幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题.知识分享

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名:____年龄____考试时间:__年__月__日成绩:一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(年。

a.一年b.二年c.三年d.四年2.对生产经营者的同一违法行为，不得处以罚款（倍）以上的行政处罚3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(。

a.道德谴责b.民事责任c.刑事责任4.如果没有国家食品安全标准，（制定地方食品安全标准。

A.是的b.不可以5.预包装食品的包装上应有标签。

标签上应注明以下项目（A.名称、规格、净含量、生产日期B.配料或配料清单）c.生产者的名称、地址、联系方式d.保质期;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品免检。

A.是的，B.不，C.有权7.食品检验由食品(指定的检验人独立进行。

a.行政机构b.监督机构c.政府机构d.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可证制度。

从事食品生产，应当依法取得生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证。

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有(不得从事接触直接入口食品的工作。

a.痢疾、伤寒、病毒性肝炎b.活动性肺结核、化脓性皮肤病c.渗出性皮肤病10.储存、运输、装卸食品的容器、工具和设备应当保持清洁，防止食品污染，并符合确保食品安全所需的温度等特殊要求。

食品不得与（物品）一起运输；a.安全b.有毒c.无害d.有害二、判断问题：（勾选）√“右转并勾选”√“答错人”×，每题4分1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。

(2.食品检验实行食品监督机构和检验人员责任制。

(3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。

一、选择题1.幼儿园食堂在加工食品时，应确保食材新鲜，下列哪项做法是正确的？A.使用过期食材，因为外观看起来没问题。

B.优先选择新鲜、无污染的食材。

（答案）C.使用即将过期的食材，以节省成本。

D.食材存放时间不限，只要没有异味就可以使用。

2.食堂工作人员在处理生熟食品时，应遵循什么原则以防止交叉污染？A.使用同一把刀和砧板处理生熟食品。

B.先处理熟食，再处理生食。

C.生熟食品分开处理，使用不同的工具和容器。

（答案）D.不需要特别区分生熟食品的处理方式。

3.幼儿园食堂应如何储存食品以确保其安全性？A.将食品随意堆放在厨房角落。

B.将食品存放在常温环境下，不考虑温度控制。

C.按照食品类型分类存放，并控制适当的温度和湿度。

（答案）D.使用过期的食品包装袋来储存新食材。

4.食堂工作人员在个人卫生方面，下列哪项做法是不正确的？A.工作前洗手并消毒。

（答案）B.穿着干净的工作服和帽子。

C.在工作区域内吸烟。

D.定期接受健康检查。

5.幼儿园食堂在烹饪食品时，应确保食品煮熟煮透，以下哪项是正确的做法？A.为了节省时间，食品可以半生不熟。

B.烹饪食品时，确保食品中心温度达到安全标准。

（答案）C.烹饪时间可以随意缩短，只要食品看起来熟了就行。

D.不需要特别注意烹饪温度和时间。

6.食堂在采购食材时，下列哪项做法是正确的？A.选择价格最低的食材，不考虑质量和来源。

B.优先选择有质量保证、信誉良好的供应商。

（答案）C.随意选择供应商，不关注其资质和卫生条件。

D.采购时不需要检查食材的新鲜度和质量。

7.食堂工作人员在分发餐食时，应如何确保食品的安全和卫生？A.使用手直接抓取食品放入餐盘。

B.使用干净的餐具和手套分发食品。

（答案）C.不需要特别注意分发过程中的卫生问题。

D.分发前不需要洗手和消毒。

8.幼儿园食堂应多久进行一次全面的清洁和消毒工作？A.每周一次B.每月一次C.每天结束后进行清洁和消毒工作。

（答案）D.只有在明显脏污时才进行清洁和消毒。

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题Ting Bao was revised on January 6, 20021幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名：____ 年龄____ 考试时间：__ 年__ 月__日成绩：一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。

A．二 B．三 C．四 D．五3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。

A.可以B.不可以5．预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项（）。

A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A．可以 B.不可以 C.有权7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。

A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构8．国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（）。

A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名:____ 年龄____ 考试时间:__ 年__ 月__日成绩:一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(年。

A.一年B. 二年C.三年D.四年2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予(次以上罚款的行政处罚。

A.二B.三C.四D.五3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(。

A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任4.没有食品安全国家标准的,( 制定食品安全地方标准。

A.可以B.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项(。

A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品(实施免检。

A.可以B.不可以C.有权7.食品检验由食品(指定的检验人独立进行。

A.行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品(。

A.生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有(不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当(保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与(物品一同运输;A.安全B.有毒C.无害D.有害二、判断题:(对的打“√”,错的打“×”,每题4分1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。

(2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。

(3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。

幼儿园食堂从业人员食品安全知识问答试题与答案1. 原料是指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

（）对(正确答案)错2. 中心温度是指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。

（）对(正确答案)错3. 食品处理区的门、窗要求闭合严密，但可以允许出现变形、破损等情况。

（）对错(正确答案)4. 可以将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工制作食品无关的用途。

()对错(正确答案)5. 加工制作食品过程中可以使用非食品原料加工制作食品。

()对错(正确答案)6. 油炸食品时，发现油量不足，应及时添加新油，并定期过滤在用油，去除食物残渣。

()对(正确答案)错7. 食品再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。

()对(正确答案)错8. 学校食堂必须进行食品留样。

()对(正确答案)错9. 供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。

使用传递设施(如升降笼、食梯、滑道等)的，应保持传递设施清洁。

()对(正确答案)错10. 餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前可以不用消毒。

()对错(正确答案)11. 废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面(包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等)。

废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。

() 对(正确答案)错12. 中小学校、幼儿园可以制售凉菜。

()对错(正确答案)13. 从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

()对(正确答案)错14. 学校应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。

()对(正确答案)错15. 从业人员不得留长指甲、涂指甲油。

工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

（）对(正确答案)错16. 原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品是()。

幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题姓名单位成绩一、填空题（每空格2分，共20分）1、食堂饮食卫生工作是防止、，是保证幼儿健康的重要工作。

2、幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样小时，每个食物样品克。

3、配餐间是临时摆放和的场所。

4、装的容器和的容器必须有明显的标记，不允许混用。

直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。

5、食品粗加工必须做到分池清洗，蔬菜要，不得将切好的菜长时间泡在水里。

6、厨房室内的环境卫生，每周，每月。

油烟机外壳表面每周。

地面用洗洁精每天，水槽每周。

7、对采购来的食品要验收是否符合。

所有的食物不能直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。

8、餐具清洁消毒必须做到、、、。

9、送饭菜、点心进班的容器要。

10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到、。

二、判断题（每题3分，共30分）1、对采购来的食品要验收是否符合卫生要求，摘菜、洗菜、切菜要区域分开，菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接放在烹调间的案桌上待炒。

（）2、食堂用具如刀、板，食物的盆、桶、筐及抹布等，均有显著的生、熟标识。

但盛生食和熟食的容器可以混用。

（）3、烧好的菜要及时送入配餐间，不能再烹调间的案桌上和待烧的生菜放在一起。

（）4、食堂炊具按指定位置摆放，做到炊具整洁不油腻，刀不生锈。

案板上无霉点，抹布干净。

（）5、洗好的餐具先高温消毒，在按班级、人数摆放在容器内，送入配餐间。

（）6、送饭菜点心和消毒好餐具进班时要加盖加罩。

（）7、冰箱要有专人保管，定期清理食品，每周清洁消毒一次，冰箱内不得摆放私人物品和保健室药品。

（）8、食堂从业人员可以直接进入配餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。

（）9、食堂有毒有害的应有固定场所存放并上锁，有明显的警示标示、并有专人保管。

（）10餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

（）三、选择题（每题2分，共20分）1、食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（）体检一次。

槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。

2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。

3、三无食品指的是：、、。

4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。

5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。

6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。

二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题一、试题前言为了加强幼儿园食堂餐饮从业人员对食品安全知识的理解和掌握，提高食品安全管理水平，确保幼儿饮食安全，特制定本考核试题。

本试题旨在检验从业人员对食品安全知识的了解程度，以促进其在实际工作中更好地遵守食品安全法律法规，保障幼儿身心健康。

二、考核试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（）A. 食品新鲜、无毒、无害B. 食品口感好、营养丰富C. 食品包装美观、价格适中D. 食品符合卫生标准、安全可靠2. 以下哪种食品容易引起食物中毒？（）A. 煮熟的肉类B. 生鸡蛋C. 熟蔬菜D. 煮熟的豆类3. 以下哪个环节是食品安全的关键环节？（）A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售4. 以下哪个单位负责对幼儿园食堂进行食品安全监管？（）A. 教育局B. 卫生局C. 市场监督管理局D. 幼儿园5. 以下哪个食品添加剂是允许使用的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 食盐D. 硫磺6. 以下哪种食品不宜生食？（）A. 豆芽B. 蔬菜C. 水果D. 肉类7. 以下哪个环节容易导致食品污染？（）A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售8. 以下哪种食品不得使用农药残留超标的农产品？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 豆类9. 以下哪个食品不得添加非食品原料？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 饮料D. 面食10. 以下哪个食品需要按照规定进行包装？（）A. 熟食品B. 生食品C. 预包装食品D. 散装食品二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）12. 食品添加剂的使用必须符合国家有关标准和规定，不得使用非食品添加剂。

（）13. 食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理。

（）14. 食品生产经营者应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。

2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。

3、三无食品指的是：、、。

4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。

5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。

6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。

二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题第一篇：幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名：____ 年龄____ 考试时间：__ 年__ 月__日成绩：一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A．一年 B.二年 C.三年 D.四年2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。

A．二 B．三 C．四 D．五3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任4．没有食品安全国家标准的，()制定食品安全地方标准。

A.可以B.不可以5．预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项（）。

A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A．可以 B.不可以 C.有权7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。

A．行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8．国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（）。

A．生产许可B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。