啤酒酿造用水

啤酒酿造原料之水的处理
啤酒生产的耗水量很大，每吨成品啤酒需要3.7~10.9吨水，平均6.6吨水。

大部分啤酒厂都有自己的取水设施，大多为地下水。

当然，人们也高度重视自采水的质量，这对于啤酒的声誉和广告宣传十分有益。

根据水质污染的程度，可以分为三部进行处理：
1、去除悬浮杂质；悬浮物的去处主要是去处进入水中未溶解的突然和植物物质，它的分离主要是通过两个步骤：一、沉淀池中的澄清：通过降低水的流速，使水中的悬浮物质缓慢降低下来；二、预澄清的水的过滤：过滤时水要穿过一层大小均匀且灼烧过的纯正石英砂。

2、去除溶解物质；溶解物的去处：水中溶解的盐以离子的形式存在。

某些溶解在水中的离子随着时间的推移会堵塞或腐蚀管道，如果溶解的盐分过多就必须去除。

这类物质包括溶解在水中的铁盐和锰盐，他们会堵塞管道。

铁和锰的去除方法：通过喷淋、喷雾、喷射或者其他方式进行通风，可以使这些盐分变得不溶于水同时析出。

随后要对析出的盐分絮状物进行过滤。

3、去除细菌；水的除菌：啤酒厂使用的水必须符合饮用水质量标准。

为使水质达到规定要求并保持纯净状态，可采用下列方法：添加活性氯，最大用量为0.12%；添加二氧化氯，最大用量为0.04%；添加臭氧，最大用量为1%，处理后的水中活性氯和臭氧的残余量不
得超出0.001%（以剩余氯的形式检测出）现在常用的水除菌的方法有：无菌过滤、紫外线灭菌、臭氧灭菌、通氯气灭菌、二氧化氯灭菌，与上面的杀菌方法相比，这种方法的优点有：水的口味不会发生变化，形成的AOX和氯会很少，费用低廉，生产过程很安全，灭菌效果可靠。

啤酒酿造用水用途
啤酒酿造中用水的主要用途如下：
1. 酿造原料的提取：水是啤酒中最主要的成分，因此用水来提取啤酒中的酿造原料如大麦、啤酒花等。

2. 麦汁的制作：麦汁是啤酒的主要原料，制作麦汁需要大量的水。

水与麦芽和其他添加剂混合后，通过糖化、煮沸等过程制作成麦汁。

3. 麦芽糊化与烹饪：在酿造过程中，麦芽需要在一定温度下糊化，这个过程需要用到水。

同时，在糖化和煮沸的过程中，也需要大量的水用于调节温度和提供蒸汽。

4. 冷却：在煮沸麦汁后，需要将其迅速冷却到酵母的适宜温度。

冷却过程中也需要大量的水。

5. 清洁和消毒：酿造设备的清洁和消毒是非常重要的，清洗设备需要用到足够的水来确保设备的卫生。

总的来说，水在啤酒酿造中起到了非常重要的作用，它不仅是啤酒的主要成分，还用于提取原料、制作麦汁、糊化和烹饪、冷却以及设备的清洁。

啤酒用水量标准
啤酒的用水量因啤酒的种类和生产工艺的不同而有所差异。

一般来说，啤酒的用水量包括酿造水、冷却水和洗涤水三个方面。

在中国，每吨啤酒的用水量大约在15至40吨之间，而在国外，用水量则不到8吨。

具体用水量还需根据啤酒厂规模大小而定，大部分啤酒厂都有自己的取水设施，大多为地下水。

啤酒厂对水质要求较高，需要清洁的水源，工厂通常拥有固定的水源以保证水质。

此外，在生产1000L啤酒的过程中，水的消耗大约为950L，这是因为在啤酒的制造过程中，会有一定量的水分以蒸汽的形式散失。

同时，啤酒行业吨酒的耗水量一般为吨，具体的数值可能会受到各种因素的影响。

以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅啤酒制造方面的专业书籍或咨询相关专家。

啤酒用水标准
啤酒用水标准是指为了酿造高质量的啤酒而需要满足的水质要求。

以下是一些常见的啤酒用水标准：
1. 总溶解固体（TDS）：啤酒用水的TDS应控制在150-300 ppm之间，这可以保证水不会过于硬或过于软。

过度硬度或软度可能会影响啤酒的风味和特征。

2. pH值：啤酒用水的pH值应在5.2-5.8之间，这可以帮助在酿造过程中实现最佳酶活性和最佳酸碱平衡。

3. 钙含量：啤酒用水的钙含量应在50-150 ppm之间，这对于酶的有效工作和酒花的提取以及pH的稳定性都至关重要。

4. 硬度：啤酒用水的硬度应在50-150 ppm之间，这可以提供适当的矿物质含量和酸碱平衡，保证啤酒的稳定性和风味。

5. 铁含量：啤酒用水的铁含量应低于0.1 ppm，因为高铁含量可能会对啤酒的品质产生负面影响。

总的来说，啤酒用水应该是清洁、无异味、不含有害物质，并满足酿酒过程中特定的化学需求，以确保最终的啤酒质量。

不同类型的啤酒可能会有不同的水质要求，具体标准可以根据酿酒厂的需求和本地水质情况进行调整。

我们都知道酿造精酿啤酒主要原料水、麦芽、酒花、酵母四种原料，今天我们来讲一下选择水应该注意哪几个点，想必很多人会认为不就是水，什么样的水不行，反正都能酿出酒。

要是这么认为那你就是大错特错了，不同的酿造方法会产生不一样的差别的原因就是水中的矿物质，它会影响啤酒糖化时候淀粉的转化，一旦糖化完成后，水中的化学物质就会对啤酒的口感大大降低，1.哪些水质比较好：有些水因酿酒而闻名，如捷克比耳森（Pilsen）的软水、英国Burton、Midlands 的硬水、以及纯净的北美落矶山脉的泉水，这里的每一个水域都能生产出一种口味独特的啤酒，但是我们并没有那个先天条件去得到这么好的水，那么我们还可以酿造出好的啤酒吗？答案是能，先天条件差，后天来补。

2.家庭水怎么处理成好的水质（1）除氯有时候你肯定会遇到这种情况，当你去接水的时候，会闻到这个水味道很难闻，很多情况下不好的气味是因为氯，除氯方法很简单，我们可以用煮沸的方法；（2）除氯胺咱们现在很多水都是杀过菌的，他们杀菌会使用一种叫氯胺的化学药品，而这种药品用煮沸是没有办法去除的，如果直接用这种水酿造出来的啤酒会带有一股药味。

那么我们怎么去去除呢，别着急小编教你一招，你可以用水流过活性炭过滤器去去除氯胺，木炭过滤器可以去除由于溶于水中的气体与有机物质产生的臭味，这些过滤器相对来讲比较便宜，可与水龙头或出水管直接串联起来使用。

也可以加添加一种叫abmpdende药品，这种要通常会被用到酿造葡萄酒中，别小瞧这一小片药，这一片要需要用75公斤的水稀释使用，所以你在使用的时候要注意量，小编建议您用四分之一或者一般即可。

（3）除不好的矿物质水一般都是用水管作为介质，难免时间久了会有金属的味道，有时候还会有沉淀物，我们怎么来处理这个问题呢，首先对谁进行充气、煮沸、冷却，然后我们在将冷却好的上层水导入准备好的容器里。

我们也可以通过软化水处理系统来去除不好的矿物质，软化水处理系统盐基水软化器使用离子交换的方法，让钠置换成这些不好的金属，这也是我们豪鲁啤酒设备为什么要配上软化水处理系统的原因。

（1）熟悉人事行政管理并具有深厚的人事行政管理理论.（2）5年的人力资源专员经历，善长以企业管理理念把公司员工的凝聚力,创造力,特长挖掘和培养。

（3）熟悉企业人力资源的开发与管理,能制定出良好的适应本单位的政策吸引优秀人才加盟；能策划良好的培训机制为企业不断培育出人才；能策划并实施一年一度企业的大型年终会议及培训，担任年终活动主持。

（4）属学习。

实干型的职员。

工作认真负责.善于创新.敢于迎接挑战.敢于承担责任.有较强的精力投入工作。

富有工作激情.乐业敬业。

强调团队合作精神。

啤酒厂用水分为：生产用水和酿造用水•生产用水：洗涤、锅炉、生活等。

•酿造用水：指糖化用水和洗涤麦糟、啤酒稀释用水，这些水最终保留在啤酒里。

•酿造用水要求：最低应符合国家《生活饮用水标准》。

•酿造用水与啤酒质量的关系：水的性质主要由水中所含离子性质所决定。

这些离子对麦汁的组成，发酵的性能和啤酒质量有直接或间接的影响。

如：微量的钠有甜味，多量则呈碱性；镁有苦涩味；铁有金属腥味；过量硫酸盐具有粗苦味；适量氯离子具有醇厚感等等。

•大麦的种类二棱大麦、四棱大麦、六棱大麦•为什么啤酒用大麦作为主要原料？大麦外包谷皮，有利于发芽，酶系统全面，生长遍及全球，适应各种气候，制成的啤酒别具风格。

•为什么大麦发芽后才能用于做啤酒？发芽的目的是使麦粒生成大量的各种酶；部分淀粉、蛋白质和半纤维素分解，使麦粒达到一定的溶解度。

•啤酒生产为什么要使用啤酒花？酒花使用的主要目的是利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁的能力。

•啤酒花的主要成分有哪些？α-酸（学名葎草酮）、β-酸（学名蛇麻酮）、酒花油、多酚物质•啤酒花的植物性状及使用要求酒花的学名是蛇麻，又名“忽布”，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物。

其地上茎每年更替一次，茎长可达10m，摘花后逐渐枯萎。

秋后将地面上部分割掉，仅保留地下根茎，待明年春季发芽繁殖。

酒花系雌雄异株，酿造上用雌花（如图）。

花体为绿色或黄绿色，呈松果状•啤酒生产为什么要使用啤酒花？酒花使用的主要目的是利用其苦味、香味、防腐力和澄清麦汁的能力。