食品安全--蔬菜水果-课件PPT课件

面积： 万公顷
产量： 万吨
20500 19500 18500 17500 16500 15500 14500
2007
2008
2009
2010
2011
68000 66000 64000 62000 60000 58000 56000 54000 52000
2007-2011年我国蔬菜种植面积和产量情况
常见反季节蔬菜有丝瓜、茄子、辣椒、黄瓜、韭菜、空 心菜、茼蒿、苋菜、生瓜、四角豆、豇豆、四季豆、香 菜、生菜、西兰花等来自南方的蔬菜。
如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑，也最好 多选择洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留物 较少，尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。
几种危险的反季节水果
葡萄：一些不法商贩和果农使用催熟剂——乙烯利，乙 烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释 液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄。此药虽毒性 较低，但长期食用对人体有害。
2008年，我国苹果产量2786万吨，占世界产量的38%，柑橘 产量2058万吨，世界产量的21%，梨产量1290万吨，占世界 66%；葡萄种植面积和产量分别占世界葡萄总面积和产量的 6%和9%，居世界第四位。
数据来源：《我国果品产业发展趋势与市场特点》
我国的水果种植向优势产区集中，区域布局更趋合理。苹 果、柑橘、梨、葡萄、香蕉等优势产业带已基本形成，优势集 中度明显提升。 苹果：环渤海湾和黄土高原两个产业带 柑橘：长江中游和东南沿海两个优势产业带 梨：河北、山东、辽宁三省是中国梨的集中产区 葡萄：北纬40-44°形成九大产区 香蕉：南北纬30°以内的热带、亚热带地区
种，主要品种是苹果、柑桔、梨、香蕉、葡萄等。2011年
这5种水果产量占全国水果总产量的44.22%。

制度及管理 场地条件
场地条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃
圾场、公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所 4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明 5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开 6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米 7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
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幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全， 特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专 用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录， 以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留 样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任
热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
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幼儿园食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，

二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
第二章 食品安全风险监测和评估（共10条内容）
风险评估
明确规定了六种需要评估的情形：
（一）发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；
（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评
估的；
• 第一条 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
• 2. 适用范围；
• 第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：
• （一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；
• （二）食品添加剂的生产经营；
•
（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食 二〇二〇年作品二〇二〇年作品 品相关产品）的生产经营；
农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵
守本法的规定。
• 3. 食品安全职责（政府及组成部门、食品生产经营者、公民、法人、社会组织、社会团体等）。
第一章重点条款解读
• 第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
第二章 重点条款解读
第十七条 国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据
以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险 评估。国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生 物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。食品安全风险 评估结果由国务院卫生行政部门公布。对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，

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帮助食品生产者 或监管者检测痕
量水平的
第七页，共二十页。
安全标准
过敏原建立在业界领先的技术基础之上的3200系列串联质谱仪和 Eksigent
ekspert ultraLC100 液相色谱仪的组合是灵敏的、可靠的、耐用的技术平台。设
计紧凑且性能极高的API 3200™系统专为进行小分子定量分析的高通 量实验室而设计，满足环境、食品安全、临床医学、药物开发等 领域中所有类型及不同浓度的样品测定，提供业界最卓越的可靠 性和重复性质谱数据。
造成了该产品的销量下降。
2009年2月27日，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人代表获刑，该厂于08年9月两次向饲料中加入 三聚氰胺。在08年10月，在香港对从内地进口的鸡蛋中检测出三聚氰胺后，引起了广泛关注，所以问题饲料被查
出，但鸡蛋价格出现下跌。
2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患 者多达1000余人，9月 11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。
第十三页，共二十页。
食品安全事件
2012年2月5日，网友“李小鸦”发布微博说：“刚才吃汤圆，思念牌黑芝麻大汤圆，竟然吃出了一枚创可贴！太恶 心了。大过节的，太恶心了啊！黑芝麻+创可贴，要多恶心有多恶心！都别吃思念牌的了，求扩散啊！”微博下方附上了咬
开一半的思念牌汤圆的照片，汤圆里面夹着一枚已经浸泡成黑色的创可贴。
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第六十一条 食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。 食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。