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食品安全培训(食品安全知识)ppt课件

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正确的食品储存和处理
根据食品的特性和要求，选择适当的储存方式和温度，避免食品变质和细菌繁殖。
对于生鲜食品，要特别注意储存和处理方式，避免交叉污染和食物中毒。
对于需要加工的食品，要遵循正确的加工流程和卫生要求，避免食品污染和交叉感 染。
注意食品的保质期和最佳食用期
在购买和储存食品时，要注意食 品的保质期和最佳食用期，避免
03
这是一个全球性的食品安全认证体系，旨在帮助企业满足各种
食品安全标准要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
中国政府制定的关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要 求和监管措施。
《食品安全国家标准》
中国卫生行政部门制定的关于食品安全的国家标准，包括食品污染 物限量、食品添加剂使用标准等。
《食品生产许可审查通则》
相色谱仪等。
快速检测
利用各种快速检测试剂 盒和试纸进行食品安全 检测，具有操作简便、
快速等特点。
04 食品安全预防措施
选择安全的食品来源
尽量选择信誉良好的供应商和 商家购买食品，避免购买来源 不明的食品。
注意食品的产地和生产日期， 尽量选择新鲜、质量好的食品 。
对于进口食品，要选择经过检 验检疫的正规渠道产品，确保 符合国家食品安全标准。
食品安全培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
CONTENTS
• 食品安全基本概念 • 食品安全风险 • 食品安全标准与检测 • 食品安全预防措施 • 食品安全事故处理 • 食品安全知识问答
01 食品安全基本概念
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或
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监测。
营养成分损失
辐照处理可能导致食品中某些营养 成分的损失或破坏。
潜在致癌风险
长期摄入经过高剂量辐照处理的食 品可能增加患癌症的风险。
03
食品安全检测技术
微生物检测技术
总结词
微生物检测技术是食品安全检测中的重要手段，用于检测食品中的细菌、病毒、寄生虫等微生物。
详细描述
微生物检测技术包括培养法、免疫学方法、分子生物学方法等。培养法是最传统的方法，通过培养和 计数食品中的微生物来评估食品的卫生状况；免疫学方法利用抗原抗体反应的原理，具有快速、简便 的优点；分子生物学方法则基于核酸的检测，具有高灵敏度和特异性。
转基因食品的风险
潜在健康风险
转基因食品中的新成分可能对人 体健康产生影响，需要进行长期
安全性评估。
生态风险
转基因作物可能对非目标生物产 生不良影响，破坏生态平衡。
食品安全监管挑战
转基因食品的监管涉及到技术、 经济、法律等多方面的问题。
食品辐照的风险
辐射残留
食品经过辐照处理后可能残留放 射性物质，需要合理控制剂量和
国际食品安全合作与交流
01
加强国际食品安全信息共享
各国应加强食品安全信息的交流与共享，共同应对跨国食品安全问题。
02
推动国际食品安全标准制定
国际组织应积极推动制定统一的食品安全标准，减少各国标准差异带来
的贸易障碍。
03
加强国际食品安全培训与教育
通过国际合作开展食品安全培训和教育，提高各国食品安全监管人员的
05
食品安全与营养
食品营养学基础
食品营养学定义
食品营养学是研究食品中营养素的分布、性质、代谢及其与人体 健康关系的科学。
食品营养学的重要性
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案例三：食品包装材料安全问题
总结词
食品包装材料安全问题是指用于包装食品的材料存在 有害物质，从而对食品造成污染的事件。
详细描述
食品包装材料是食品的重要组成部分，如果包装材料 中存在有害物质，如重金属、甲醛、苯等，就可能通 过渗透、迁移等方式污染食品。长期食用被污染的食 品，可能对健康造成潜在危害。此类问题通常与包装 材料的质量控制有关。
流通管理
食品在运输、储存、销售等环节中应保持适宜的温度和湿度，避免食品变质和二次污染 ，确保食品新鲜安全。
食品追溯与召回制度
追溯制度
建立食品追溯制度，对食品从生产到销售的 各个环节进行记录和追踪，一旦发现食品安 全问题，可以迅速定位并采取措施。
召回制度
当发现食品存在安全隐患时，应立即启动召 回制度，将问题食品从市场上召回并销毁，
制定食品安全标准是保障食品质量安 全的重要措施，包括食品添加剂使用 标准、农药残留标准、微生物限量标 准等。
认证制度
通过建立食品安全认证制度，对符合 食品安全标准的食品给予认证，并允 许其使用认证标志，有助于提高消费 者对食品安全的信任度。
食品生产与流通管理
生产管理
食品生产过程中应遵循良好的生产规范，确保生产环境卫生、设备消毒、人员健康等， 以降低食品受到污染的风险。
详细描述
随着科技的不断发展，越来越多的快速检测 技术被应用于食品安全检测中。这些技术利 用化学、生物传感器等技术手段，可以在短 时间内快速检测出食品中的各种有害物质， 如农药残留、兽药残留等。这些技术的优点 是快速、准确，对于保障食品安全具有重要 意义。
04
食品安全控制与管理
食品安全标准与认证
食品安全标准
以保障消费者权益和公共安全。
食品安全知识科普PPT课件(带内容)

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此次事件把郑州思念推向了风口浪尖，随后一个月内，思念食品问题连连，先是消费者在思念汤圆吃出创 可贴，紧接着水饺中又发现死苍蝇。前日，思念食品股价收盘报0.14新元，成为“神仙股”，自2007年 至今，累计跌幅已达94.44%。
食品安全事件
2009年5月11日，卫生部就之前杭州市民状告“王老吉”召开新闻发布会，声明该饮料中含 有的夏枯草不在卫生部公布的允许食用的87种中药材名单中，这意味着流传了170多年的凉 茶涉嫌违法添加非食用物质，造成了该产品的销量下降。
SHIPINANQUANKEPU
食品安全科普
FOOD SAFETY
汇报人：XXX
时间：X年X月X日
目录
CONTENTS
01 食品安全含义 02 食品安全标识
03 食品安全事件 04 相关法律保障
01
食品安全含义
食品安全含义
食品安全（food safety）指食 品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危 害。根据倍诺食品安全定义， 食品安全是“食物中有毒、有 害物质对人体健康影响的公共 卫生问题”。
第二层
食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉 及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染 界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。
第三层
食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的 可持续。
1
第五十八条 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验， 尊重科学，恪守职业道德，保
2024精美校园食品安全ppt课件

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事故报告、评估和处置流程
事故报告制度
建立畅通的事故报告渠道，确保信息及时准确上 报。
事故评估机制
对事故原因、影响范围等进行全面评估，为处置 提供依据。
处置流程规范
按照相关法规和学校规定，对事故进行妥善处理。
责任追究与改进措施落实
1 2
明确责任主体 对事故责任进行认定，依法依规追究相关责任人 责任。
03 校园食品采购与 储存管理
食品采购渠道选择与供应商评估
优先选择正规、有资 质的供应商，确保食 品来源可靠。
建立供应商黑名单制 度，对存在食品安全 问题的供应商进行惩 戒。
对供应商进行定期评 估，包括其资质、信 誉、产品质量等方面。
食品储存条件设置及监管措施
01
食品储存场所应保持清 洁、干燥、通风良好， 避免阳光直射和潮湿。
培训效果评估
通过问卷调查、知识测试等方式，对培训效果进行评估，针对问 题进行改进。
宣传效果评估及持续改进
宣传效果评估
通过收集师生反馈、观察宣传效果等方式，对食品安全知识普及活 动的效果进行评估。
持续改进计划
根据评估结果，制定持续改进计划，包括优化宣传内容、改进宣传 方式、扩大宣传范围等。
跟踪落实
对改进计划进行跟踪落实，确保改进措施得到有效执行，提升校园食 品安全水平。
02
食品应按类别、品种分 区域存放，避免交叉污 染。
03
定期对食品储存场所进 行检查，确保储存条件 符合要求。
04
建立食品储存温度、湿 度等监控记录制度，确 保储存环境安全。
库存管理及过期食品处理机制
01
02
03
04
建立完善的库存管理制度，包 括食品入库、出库、盘点等环
《食品安全法4学时》课件

《食品安全法4学时》课件

预防食品污染的措施是确保食品安全的关键，包括正确处理、储存和加工食 加剂的定义和作用 • 食品添加剂的分类和常用种类 • 食品添加剂的安全性评估 • 食品添加剂的监管和控制 了解食品添加剂在食品生产中的应用，理解其安全性评估和监管措施，确保食品质量和安全。
《食品安全法4学时》PPT课件
学习食品安全法课程，掌握食品安全问题的定义、重要性、预防食品污染、 食品添加剂控制、食品质量和安全管理等知识。
第一学时 概述
• 食品安全法的定义 • 食品安全的重要性 • 食品安全的历史演变
第二学时 食品污染及其预防
• 食品中的物理性污染 • 食品中的化学性污染 • 食品中的生物性污染
第四学时 食品质量和安全管理
• 食品质量和安全的概念 • 食品质量和安全的保障标准 • 食品质量和安全的检验方法 • 食品质量和安全管理的制度和措施 探讨食品质量和安全的定义、保障标准及检验方法，了解质量和安全管理的制度和措施。
总结
• 食品安全法的意义和目的 • 食品安全法的实施和监管 • 个人对于食品安全的思考和建议 总结《食品安全法4学时》课程的重点内容，强调食品安全法的意义、实施和监管，鼓励每个人参与食品安全 保障。
学校食品安全教育PPT课件

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养成良好的卫生习惯
俗话说：病从口入！良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
白开水是最好的饮料， 一些饮料含有防腐剂、 色素等，经常饮用不 利于少年儿童的健康。
养成良好的卫生习惯， 预防肠道寄生虫病的
传播。
生吃的蔬菜和水果要 洗干净后再吃，以免
造成农药中毒。
选择食品时，要注意 食品的生产日期、保
大多富含油脂
大多数坚果富含油脂，为了避免能量摄入过高，不可过量食用，每天不宜超过30克，相当于1～2个带 皮的大核桃或其它同等量的坚果。经过热油煎炒的、用盐和糖加工处理过的坚果其营养价值会有很大 损失，建议少量食用。
致病菌、条件致病菌、病毒真菌及其毒素、寄生虫等等。
环境污染
种植、养殖方法改变带来的危害，如：微生物，耐药性等。
第02章
食物中毒
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
碳水化合物丰富
薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木薯等， 是我国传统膳食的重要组成部分，它们除 了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及B族 维生素外，还有较多的矿物质和其他维生 素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。
三、蔬菜、水果类
新鲜果蔬类食物如黄瓜、西红柿、 苹果、橘子、草莓等含有丰富的维 生素C、维生素B、钾、镁、钙和膳 食纤维等有益于健康的营养成分。 但是我国居民每日摄入的水果和蔬 菜类食物均没有达到推荐量的要求。 因此建议每天食用新鲜果蔬类零食 来补充正餐不足。
叶酸能保证人的精神健康。
健康食品
• 蓝莓—被誉为“黄金浆果”。想要延年益寿的 话，建议你多吃蓝莓，多喝绿茶，和银杏。
食品安全ppt课件

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提高消费者食品安全意识
消费者是食品安全的第一道防线 ，提高消费者的食品安全意识可 以有效减少食源性疾病的发生。
政府和相关组织应加强食品安全 宣传教育，普及食品安全知识， 提高消费者对食品安全问题的认
知和重视程度。
媒体和社交平台也可以发挥重要 作用，通过传播食品安全知识和 案例，引导消费者关注食品安全
信息通报
及时将食品安全信息通报给相关 部门和消费者，加强信息透明度
，避免引起恐慌和误解。
05 食品安全事件案例分析
国内外重大食品安全事件回顾
国内重大食品安全事件
三聚氰胺事件、地沟油事件、毒豆芽 事件等。这些事件对国内消费者的健 康造成了严重威胁，也影响了相关行 业的声誉。
国际重大食品安全事件
疯牛病事件、禽流感事件、沙门氏菌 事件等。这些事件对全球食品安全产 生了深远的影响，各国政府和监管机 构加强了食品安全监管措施。
强化食品安全监管体系
建立覆盖全过程的食品安全监管体系 ，加强生产、流通、消费各环节的监 管力度。
提高食品安全意识
加强食品安全宣传教育，提高消费者 对食品安全的认识和自我保护能力。
加强国际合作与交流
积极参与国际食品安全标准的制定和 实施，加强与国际组织在食品安全领 域的合作与交流。
06 提高食品安全意识与公众 参与
对生产出的食品进行抽检或全检，确保产 品合格后方可出厂销售。
食品流通环节的安全管理
运输工具卫生
保持运输工具的清洁卫生，定 期进行消毒处理，防止食品在
运输过程中受到污染。
贮存环境
食品应存放在干燥、通风、阴 凉的地方，避免阳光直射和高 温，以防食品变质和细菌繁殖 。
销售环节管理
加强食品销售环节的管理，确 保食品在销售过程中不受二次 污染，同时对过期食品进行严 格管理。
食品安全培训(食品安全知识)ppt课件

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其他管理体系
如GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等，从不同角度对食品安全管理提出要 求。
02
食品污染与危害
食品污染的定义与分类
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各 种因素导致食品中有害物质超出卫生标准，对人体健康造成 潜在威胁的现象。
食品污染分类
根据污染性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染 。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染包括 农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等；物理性污染包 括杂质、放射性物质等。
根据食品类型，储存温 度需保持在适宜范围内 ，如冷藏食品应在4°C 以下，冷冻食品应在-
18°C以下。
湿度控制
某些食品对湿度敏感， 需保持适当的湿度以防 止食品变质，如干货需
保持干燥环境。
光照控制
避免阳光直射，以防食 品变质或营养损失。
食品运输的安全措施
包装防护
采用适当的包装材料，确保食品 在运输过程中不受污染、不破损
食品污染的危害
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病 、癌症等多种疾病，严重危害人体健 康。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关产业造成重大 经济损失，影响国家经济发展和社会 稳定。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健康，还可能 通过食物链传递，对生态环境造成破 坏，如生物多样性的减少、环境污染 等。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品 安全要求和监管措施。
食品安全学ppt课件ppt课件

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措施等方面的内容。
食品添加剂超标事件
01
防腐剂超标
02
色素超标
防腐剂是用于延长食品保质期的添加 剂，但如果超标使用会对人体造成危 害。案例分析应包括防腐剂的种类、 限量标准、超标原因及危害等方面的 内容。
色素是用于改善食品色泽的添加剂， 过量使用会对人体造成危害。案例分 析应涉及色素的种类、限量标准、超 标原因及危害等方面的内容。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，保障食品安全对于维护人 民群众的身体健康和生命安全具 有重要意义。
食品安全的历史与发展
01
古代食品安全
在古代，由于缺乏食品安全法律法规和监管机制，食品安全问题较为突
出。
02 03
现代食品安全
随着工业化和城市化的发展，食品安全问题逐渐受到重视。各国政府相 继制定了一系列食品安全法律法规和标准，加强了食品生产和销售的监 管。
利用大数据分析技术对食品安全数据进行挖掘和 处理，为食品安全预警和决策提供支持。
人工智能技术
利用人工智能技术对食品安全数据进行智能分析 和预测，提高食品安全预警和控制的准确性。
全球食品安全合作与交流
国际食品安全法规
推动国际食品安全法规的制定和实施，促进各国在食品安全领域 的合作。
跨国食品安全监管
加强跨国食品安全监管合作，共同应对跨国食品安全问题。
食品安全预警系统
信息收集
收集国内外食品安全相关信息 ，包括政策法规、技术标准、
监测数据等。
信息分析
对收集的信息进行分析，识别 食品安全风险点和趋势。
预警发布
根据分析结果，及时发布食品 安全预警信息，提醒相关企业 和消费者注意防范。
应急处置
在发生食品安全事件时，迅速 启动应急处置程序，协调相关 部门进行调查处理，控制事态
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封存相关原料和设备
封存与问题食品相关的原料、半成品和成品，以及生产设备 、工具等。
配合调查处理
积极配合相关部门进行调查处理，提供必要的资料和信息。
食品安全事故案例分析
案例一
某公司生产销售的牛奶中被检测出含有三聚氰胺，导致多名消费者出现肾结石等症状。该公司被责令 立即停止生产销售，召回问题牛奶，并对受害者进行赔偿。同时，相关部门对该公司的生产、销售等 环节进行全面检查，加强监管力度。
食品安全ppt课件
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与危害 • 食品加工过程中的安全控制 • 食品包装与储存安全 • 食品安全检测与评价 • 食品安全事故应急处理
01 食品安全概述
食品安全的定义与重要性
定义：食品安全指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
原料、加工过程或储存环境。
化学性污染
涉及农药残留、重金属超标、添加 剂不当使用等，主要来源于农业生 产、食品加工和包装材料等环节。
物理性污染
指食品中的杂质、异物等，如沙石 、金属碎片等，可能来源于生产过 程中的设备磨损或人为因素。
食品污染的危害与影响
01
02
03
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中 毒、传染病、癌症等多种 疾病，严重影响人体健康 。
包装材料的安全性
阐述食品包装材料中的有害物质，如塑化剂、重 金属等，以及它们对人体健康的潜在危害。
3
包装材料的选择原则
根据食品的性质、储存条件、运输方式等因素， 提出选择食品包装材料的原则和建议。
食品储存条件与方法
食品的储存条件
01
分析不同种类食品的储存条件要求，如温度、湿度、光照、通

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倡导健康饮食
引导公众树立正确的饮食观念，选择健康、安全的食品，减少食品 污染和有害物质的摄入。
加强食品安全的宣传教育
通过各种渠道宣传食品安全的重要性，提高公众对食品安全的认识 和关注度。
加强国际合作与交流
参与国际食品安全标准的制定和修订
积极参与国际食品法典委员会、世界卫生组织等国际组织的工作，推动国际食品安全标准 的制定和修订。
调查结果
经调查发现，中毒原因是食物中农药 残留超标，导致消费者出现恶心、呕 吐、腹泻等症状。
某品牌奶粉事件
01
事件概述
某品牌奶粉被曝光存在质量问题，导致多名婴儿出现营养不良和发育迟
缓等问题。
02
调查结果
经调查发现，该品牌奶粉中营养成分不足，且含有有害物质。涉事企业
被严厉处罚，并召回问题产品。
03
案例分析
基因检测技术
聚合酶链式反应（PCR）
通过扩增特定的DNA片段，用于检测食品中的病原微生物。
基因芯片技术
将大量基因探针固定在芯片上，对食品中的病原微生物进行高通量检测。
Part
04
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际性的食品安全管理体系标准，用于确保食品在生
产、加工、储存和运输过程中的安全。
食品安全学课件
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全检测技术 • 食品安全标准与认证 • 食品安全案例分析 • 食品安全未来展望
目录
Part
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，确保食品无毒、无害，符 合营养要求，不会对人体健康造成潜在危害。

食品安全的ppt课件

明确食品生产企业的质量安全责任，强化企业法人是食品安全第一责任人的意识，推动企业建立食品安全管理制 度。
加强质量安全管理
要求生产企业建立健全食品安全管理体系，严格执行原料验收、生产过程质量控制、产品出厂检验等制度。
加强食品流通领域的监管
加强市场准入管理
规范食品市场准入机制，严格落实市场开办者和经营者法定责任，保证入市食品质量安全。
重要性
食品安全是公共健康和社会稳定 的重要保障，它保障了消费者的 健康和安全，维护了社会的稳定 和经济的发展。
食品安全问题的发展历程
传统食品安全问题
包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污 染，以及食品添加物过量使用等问题 。
新兴食品安全问题
包括食品化学污染物、食品欺诈、食 品过敏原等问题，这些问题随着科技 的发展和食品工业的进步而逐渐凸显 。
04 食品安全检测技术
CHAPTER
传统检测技术
理化检测
利用化学、物理和仪器分析方法对食品中的营养成分、有害物质、 添加剂等进行检测。
微生物检测
通过微生物培养、分离、鉴定等技术，检测食品中的致病菌和腐败 菌，评估食品的卫生质量。
感官检测
依靠人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感觉器官对食品的外观、口感、 气味等进行检测，判断食品的新鲜度和安全性。
ISO22000体系
食品安全管理体系
ISO22000体系是一个国际通用 的食品安全管理体系，旨在确保 食品在生产、加工、储存和销售
等环节的安全性。
全球适用
ISO22000体系适用于全球范围 内的食品企业和组织，为食品安
全管理提供了统一的标准。
持续改进
ISO22000体系不仅要求符合标 准，还强调持续改进和预防措施

食品安全知识培训ppt课件

根据实际情况，对应急预案进行定期更新和演练 ，确保预案的有效性和可操作性。
食品安全事件处理流程
初步处置
对涉事食品进行封存、溯源和 调查，控制事态发展。
处置与整改
采取有效措施处置涉事食品和 责任主体，并进行整改，防止 类似事件再次发生。
事件报告
发现食品安全事件后，应立即 向相关部门报告，并保留好相 关证据。
要点二
详细描述
食品安全的追溯体系是一种对食品从生产到消费的各个环 节进行全程监控的机制，通过记录和追踪食品生产过程中 的关键信息，确保食品安全事件的及时处理和预防类似事 件的再次发生。
追溯体系的作用包括提高食品安全监管的效率、加强食品 生产经营者的责任意识、保障消费者的权益等。追溯体系 的建设需要依靠现代化的信息技术手段，如物联网、大数 据和云计算等，实现食品生产、加工、运输和销售等各环 节信息的互联互通和共享。同时，消费者也可以通过追溯 体系查询食品来源和安全信息，提高食品安全意识。
促进经济发展
食品安全是经济发展的重 要保障，能够提高企业信 誉和市场竞争力，促进经 济发展。
社会稳定
食品安全问题涉及到社会 稳定和公共安全，是社会 治理的重要方面。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国食品安全的基本法律，规定了食品安全的监管体制、企业责任、政府责任等方面的 内容。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
遵循食品安全原则，如“ 生熟分开”、“清洁卫生 ”等。
01
02
03
04
05
06
详细描述
避免在烹饪和食用过程中 接触不洁物品，如鼻子、 口和头发等。
注意食物的新鲜程度，避 免食用过期或变质的食品 。
05 食品安全事件应急处理

有关食品安全的ppt课件

• 牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。 • 海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 • 肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。 • 白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。 • 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
适用中学生/食品安全/老师课件/主题班会
臭豆腐
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★ 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆
罪状揭露： ●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后 ●化学毒剂“催生”臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐
哪些是你爱吃的零食
滥用零食对少年儿童的危害
增加胃肠道的负担
儿童与成人一样，经生理调节、 消化器官间歇性的有规律的工作， 而不定时、无规律地吃零食，可 能改变这种有规律的工作和休息 的节律，增加胃肠道的负担，久 之引起消化障碍和吸收不良，并 影响到孩子的生长发育。
能量摄入过多,引起肥胖
火腿肠、腊肠、汉堡包、煎、炸、 烤食物均是高脂肪高能量高钠的 不健康食物，过多地食用可导致 能量过多。
影响孩子的胃口和食欲
甜、咸、鲜、辣的零食和小吃可 能会败坏孩子的胃口，煎、炸、 以后口腔和咽喉部的慢性病埋下 隐患。
睡前零食影响睡眠
睡前吃零食迫使本该休息的消化 道继续工作，有研究显示，儿童 夜间磨牙由睡前零食引起，由食 物引起消化道血液循环增加以及 消化道的运动，影响儿童的睡眠。
04 如何注意食品安全
中国疾病预防控制中心营养与食品 安全所对中小学生的要求
最好的饮料是白开水
许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分
1
含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体 健康。
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小贴士：鸡精
• 鸡精仅是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展 而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有 鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用。味精和鸡精 的主要成份都是谷氨酸钠，二者所含的成份差异不足 10%。 鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉， 又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和 鸡油等。鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年 代，当时由于市场推广受阻而被搁浅。进入90年代， 通过商家运作、媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精 有较高营养价值”而部分取代鸡精。
HO NN
生物还原
HO
NH2 + H2N
CH3
H3C
NN
HO
NN
NN HO
CH3 NN
CH3 NN HO
生物还原
H2N HO
+ H3C
CH3 NH2
生物还原 生物还原
+ NH2
H2N
NH2 +
H2N HO
CH3
+ NH2
H2N
CH3
NH2
+
H2N
HO
食品添加剂的定义
• 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐 和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 《中华人共和国食品安全法》
• 该局认为，如果汽水同时含有苯甲酸钠 (防腐剂)与维生素C(抗氧化剂)这两种成 分，可能产生相互作用生成苯；而苯是 致癌物。
食品添加剂的管理与使用
• 食品 添加剂在我国允许有限度的使用。 • 在食品中所使用的食品添加剂，必须是食品添加剂名
录中开列的。 • 食品添加剂在使用时，必须严格对应该食品添加剂所
• • 苏丹一号染料可以导致动物患上癌症。对小鼠的实验室试
验显示注射了苏丹一号的小鼠肝脏长了肿瘤。在将染料直 接注射入膀胱后，膀胱也开始生长肿瘤。
• 苏丹红可能的致癌机理是其在人体内分解出苯胺，诱发肝 脏细胞的基因发生变异，而增加人类患癌症的危险性。*
同时如果大量接触苯胺，还有可能因为苯胺将血红蛋白结 合的Fe（II）氧化为Fe（III），导致血红蛋白无法结合氧， 使人罹患高铁血红蛋白症。
• 食品添加剂是指其本身通常不作为食品消费，不是食品的 典型成分，而是在食品的制造、加工、调制、处理、装填、 包装、运输或保藏过程中，由于技术（包括感官）的目的 而有意加入到食品中的物质，但不包括污染物或者提高食 品营养价值而加入到食品中的物质。《食品法典委员会》
味精、鸡精、浓汤宝哪一种是食品添 加剂？
O
NH S
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糖精:邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的其钠盐，简称糖精 钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的450~550倍，故其十万分 之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。
由于食用糖精对人体健康有害无益，所以西方一些发达国 家都对糖精严格控制使用，其控制标准一般为不超过消费 食糖总量的5％，且主要用于牙膏等工业用途。而我国与发 达国家相比，我国糖精使用量超出正常使用量的14倍。更 有专家发出警告，至1999年下半年，全国糖业市场上糖精 的份额己高达市场总份额的55％~60％，严重挤占了蔗糖 的份额。 特别是有少数的消费者在完全不知道糖精危害的情况下， 短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出 血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。
• 但也有一些食品添加剂虽然长期以来，一直在使用，但后 续的科学实验证明其可能会对人体带来危害。
• 另外，有些食品添加剂与其他食品添加剂、食品成分、或 者其他的食品污染物之间存在相互作用，可能会带来意想 不到的毒性。
叠加毒性？
• 英国食品标准局(Food Standards Agency) 在其官方网站公布消息称，一些软饮料 可能产生致癌物苯。
阿斯巴甜（Aspartame）是在1965年由科学家James Schlatter在研究蛋白质时发现的。经过16年，100 多次的科学研究及验证。阿斯巴甜是由两种天然的氨基酸（L－天冬氨酸和L－苯丙氨酸）所组成的二肽 化合物。甜度为蔗糖的180-200倍
在拉马兹尼基金会癌症独立研究学会的研究过程中，研究人员对刚出生的小家鼠 进行了跟踪试验，这一过程大约要待续3年，直到家鼠生命结束。在实验过程中， 研究人员分别给不同的家鼠注入了不同剂量的阿斯巴甜，最后发现，如果家鼠每 天摄入与人体摄入等量的阿斯巴甜，可能导致周围神经受损，并可能出现脑肿瘤， 其患脑癌和肾癌几率大大增加。为了证实自己的结论，拉马兹尼基金会癌症独立 研究学会准备继续在老鼠身上进行新的实验，这一实验大约需要几年的时间。但 是这一研究学会称，本着为自己健康负责的原则，人们要尽量少用甚至不要服用 那些含有阿斯巴甜的食品、饮料和药品，特别是孕妇和儿童。
浓汤宝=食品添加剂？
• 浓汤宝中肯定含有大量的味精、氨基酸（增加鲜味）、盐。 • 浓汤宝中可能含有部分鸡骨、猪骨等熬出的提取物。 • 去超市的时候可以研究一下它的配料表…
食品添加剂的安全划分*
• A类：（1）毒理学资料清楚，已经制定出ADI值或认为毒 性有限，无需规定ADI者；（2）已经暂定ADI值，毒理学 资料不完善，暂时许可用于食品者。
允许使用的食品范围和种类。 • 食品添加剂在使用时，必须严格遵守使用限量标准。 • 食品添加剂在混用时，也有严格的要求。 • 详情请见： GB 2760-2007 食品添加剂卫生标准
甜精
O H2N C HN
O C2H5
动物试验表明，甜精除了引起肝癌、肝肿瘤、尿 道结石外，还可以引起中毒，已被禁用。
食品安全学
丛健
食品添加剂
♦ 食品添加剂的定义和分类 ♦ 食品添加剂的毒性和危害 ♦ 食品添加剂的管理与使用 ♦ 常见的食品添加剂
苏丹红是食品添加剂么？
苏丹红的化学结构
H3C
苏丹红1号
NN
HO NN
苏丹红3号
CH3
CH3Hale Waihona Puke HONNNN
苏丹红4号
HO
NN
CH3
苏丹红2号
苏丹红的毒性：
• 苏丹红一号存在有限的致癌证据，不可服用。 国际癌症 研究机构（IARC）将苏丹红定义为具有潜在致癌危险的 物质。
• B类：（1）JECFA进行过安全评价，但未建立ADI值，或 （2）未进行安全性评价者。
• C类：（1）JECFA根据毒理学资料，认为在食品中使用不 安全者，或（2） JECFA认为应该严格限定在某些食品中 作特殊应用者。
食品添加剂的毒性与危害*
• 一般认为：在国家标准范围内使用食品添加剂对人是无害 的。