猴头菌的栽培管理

猴头菌菌丝和子实体生长的好坏和氮源的数量 有密切关系。如在 PDA 培养基中增加有机态氮的数 量，如增加 0.5%的蛋白胨，菌丝生长浓密，基内菌丝 多，子实体形成早；蛋白质含量低时，如在纯 PDA 培 养基上，菌丝生长差，纤细而稀疏，子实体形成迟。 1.3.1.3 矿质营养：猴头菌生长所需的矿质元素磷、 钾、钙、镁、锌、钼、铁、锰等，主要用于提高菌丝的生理 活性，也是菌丝及子实体的必要组成部分。因需要量 小，在常用的有机碳氮培养料和其他添加剂中已有， 一般无需特别添加。 1.3.2 温度：猴头菌是中温结实性真菌。菌丝生长温 度范围是 6~33℃，6℃以下菌丝几乎停止生长，最适温 度为 22~25℃；温度过高菌丝生纤细而稀疏，超过 35℃，菌丝完全停止生长。子实体的形成温度 12~ 24℃，20~22℃菌丝易扭结成菌蕾；子实体生长最适温 度 16~20℃，25℃时原基分化数量明显降低，高于 25℃生长缓慢，甚至受到抑制，30℃则不能形成原基； 低于 14℃很难形成子实体，已分化的菇蕾在 12℃以 下生长很慢，质量也差，而且子实体易发红，降低的商 品价值。 1.3.3 空气：猴头菌是好气性真菌，依靠氧化分解有 机物作为自已的养料。在其生命活动过程中，只有在 通气良好的条件下，才能保证呼吸和分解作用正常进 行。子实体和菌丝体对空气要求有所不同。菌丝生长 阶段对通气没有过分严格的要求，适宜生长的二氧化
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碳浓度为 0.41%~2.05%，只是在超过 5.71%时菌丝才 停止生长甚至死亡。然而，子实体生长阶段极喜氧气， 对二氧化碳的浓度十分敏感。通风换气好，二氧化碳 浓度低，子实体生长迅速，猴头个头大、圆裂。孢子形 成早，一般子实体生长时，二氧化碳浓度以不超过0.1%为 宜。如通风不良，二氧化碳浓度过高，子实体不易分化 或菇柄拉长，并会产生分枝，且菌刺弯凹成畸形，甚至 影响到球心发育，形成珊瑚状分枝。 1.3.4 光照：猴头菌菌丝体生长不需任何光线，在 7~ 25件下也能正常生长。相反，在 25 勒克斯以上的散射光下，随着光强的增加，菌丝生长 速率会逐渐降低。与暗培养相比，其 生 长 量 减 少 40%~60%。然而，子实体形成时要求微弱的散射光以 诱发子实体的形成，并能提高产量。
畸形猴头菌的类型主要有珊瑚型，光秃型和色泽 异常型。珊瑚型即子实体从基部起分枝，在每个分枝 上，又不规则地多次分枝，呈珊瑚状。配料不当或二氧 化碳浓度过高都会导致畸形猴头菇。
子实体形成和生长阶段也要求一定的散射光，光 照约 100~400 勒克斯。一个 20 平方米的培养室需要 一只 15 瓦灯泡。如光线不足则菌蕾少，子实体发育不 良，也易出现畸形菇。
在自然条件下，猴头菌从菌丝垣孢子到下一轮产 生的垣孢子这一生活周期要经过很长时间，在人工栽 培条件下需要 3~6 个月；从菌丝体到子实体只需要 40 天左右。 1.3 生长发育条件：在自然界中，猴头菌大多数长在 柞树、栎树、胡桃等树的枯死处。猴头菌多见于森林不 太稠密，空气较为流通，湿度较高的环境里。一般都在 8~9 月份，林内气温 20℃左右时生长。 1.3.1 营养：猴头菌的营养和其他真菌一样，都是靠 营养菌丝分解吸收基质中的养分而获得营养。猴头菌 的营养成分包括碳源、氮源、矿物质及生长素等。 1.3.1.1 碳源：猴头菌是一种木材腐生菌。吸收营养 时，菌丝先分泌出相应的酶，将木材中的木质素、纤维
猴头菇性平、味甘，具有利五脏，健脾益胃，降胆 固醇，滋补，抗癌，保肝等功能。本草纲目记载，猴头菇 性平，味甘，有“利五脏，助消化”之功能。近年研究证 明，猴头菇的药用价值甚高，可用于治疗胃、十二指肠 溃疡，神经衰弱，身体虚弱等疾病，具有抗癌、抗微波 辐射等功能。
1 生物学特性
1.1 形态特性：猴头菌子实体单生或对生。肉质，块 状或头状，宽 5~10 厘米，新鲜时白色，干后浅米黄色、 浅褐色至黑褐色，基部狭窄或有短柄，有密集下垂的 长刺；刺针形，长 1~5 厘米，粗 1~2 毫米，其长短和生 长条件有密切关系。子实层生于针刺表面。孢子无色， 光滑，球形或近球形，有油滴。 1.2 生活条件：猴头菌的营养菌丝在干燥、高温等不 良的环境条件下，细胞中的养分会转移集中到一个细 胞中，使之体形巨大，贮藏养分多，壁厚，呈休眠状，能 抵抗高温、干燥的不良条件，称之为厚垣孢子。厚垣孢 子两端的营养细胞全部收缩，死亡。在适宜的条件下， 厚垣孢子又会萌发出菌丝，继续进行其生长繁殖。
采收后，停止补水 2~3 天，之后每日喷雾保湿，湿 度控制在 80%，以利用菌丝恢复。大约 10 天后，第二 潮菇蕾又会形成。一般可收 3 潮，管理好的可采收 3~ 5 潮，但产量主要集中于前 2 潮。 3.3 加工：猴头菌的加工方式主要有干制、盐渍、罐 藏以及疗效药品的加工等方面。
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2 栽培管理
猴头菌子实体栽培技术，以袋栽为主。 2.1 原料选择：应选择无霉烂变质，阔叶树木屑、棉 籽壳、玉米芯渣、甘蔗渣、麸皮、米糠等。要求新鲜、无 虫蛀、霉烂、无农药污染。 2.2 栽培场的设置：目前的栽培方式是室外畦沟栽 培，可减少畸形菇的发生。
在田间选择避风向阳，保湿性好的、易排易灌的 田块，开沟作畦。畦宽 100 厘米，畦沟深 40 厘米，沟间 距 50 厘米。畦沟方向应和栽培期间风向平行，以便通 风。畦沟长度不宜超过 8 米。沟内间隔 20 厘米设置竹 竿靠架。此外，每间隔 2.5 米设置弯拱棚，以便铺放薄 膜防雨，外再设置菇棚；棚内透光度为 30%。 2.3 配方：①棉籽壳 80%、木屑 10%、米糠 8%、石膏 粉 1%、过磷酸钙 1%；②玉米芯渣 30%、棉籽壳 25%、 麦麸 10%、木屑 10%、米糠 10%、玉米粉 7%、棉籽饼 7%、石膏 1%；③碎玉米芯 78%、米糠或麦麸 20%、石 膏粉 1%、过磷酸钙 1%；④酒糟 80%、稻壳 8%、麦麸 20%、石膏粉 10%、碳酸钙 1%。 2.4 配料装袋：袋栽容器采用长 55 厘米，对折径 15 厘米，厚 45 微米的低压聚乙烯筒膜袋，按袋装常规方 法机械或人工装料，两端扎线封口。填料长度 40 厘 米，每袋填料 1.8~2.0 千克（湿重）。
下降，产量递减。在含水量低于 40%时，甚至不能形成 菌蕾；也不能高于 80%，否则影响较大。
装袋后采用常规方法灭菌，冷却后接种。 2.5 畸形菇的预防：出菇期间，一般不移动菌袋。因 为菌刺有明显的向地性，频繁移动位置易形成畸形 菇。在正常管理下，子实体培养 7~10 天即成熟。
畸形猴头菌，直接影响商品性，产值也明显下降。 因此，防止畸形菇的出现是关键技术。
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素、半纤维素、淀粉等糖类物质分解成简单的葡萄糖， 然后再吸收利用。凡含有上述养分而不含有害成分的 材料均可用来培养猴头菌。目前已被用作碳源的培养 料有甘蔗渣、棉籽壳、锯木屑、稻麦棉秸秆、酒糟、甘薯 粉、蔗糖、葡萄糖等。这些碳源经猴头菌丝分泌的酶分 解成单糖或双糖后被利用。不同培养料栽培结果表 明，猴头菌在富含棉籽壳的培养料上产量高；随着阔 叶树木屑含量增加，产量下降。 1.3.1.2 氮源：猴头菌也能利用某些无机态氮，如尿 素、硫酸铵、硝基态氮，但生长不如有机态氮好。
子实体变黄是一种病态，感病子实体发苦。其菌 刺短而粗。防止方法除严格抓好各个生产环节外，一 旦发现病菌污染，要迅速同培养料一起挖除，并重新 调整培养条件，控制病菌，促进新的子实体发生。
3 采收加工
3.1 采收时间：适时采收是猴头菌生产优质高产的 重要环节，当子实体长到八九成成熟时，也就是菇体 菌刺长度在 0.5 厘米左右，瓶肩处有一层薄薄的白色 孢子粉，孢子尚未大量弹射时，即可采收，此时菇体鲜 重达到最大，风味较好，没有苦味或仅有轻微的苦味。 如果采收过早，子实体生长不足，产量较低；若采收过 晚，则子实体组织纤维化，苦味重。 3.2 采收方法：①留柄采收：用小刀从瓶口内切下菇 柄，留下老根，瓶内菇柄留 1~2 厘米为宜。过短会影响 下批菇的生长；过长，特别是在相对湿度偏大时，残留 的菇柄会霉烂；②不留柄采收：直接将子实体连根拔 出，用铁耙去掉培养基表面的一层老菌丝。用这种方 法采收，虽然第二批菇比留柄采收迟 2~3 天，但菇质 较好。采下的鲜菇均置于垫有湿纱布的筐内，随即进 入销售或加工环节。
按上述配方选用适宜的培养基，含水量依原料种 类而定，酒渣培养料的含水量以 50%为宜，木屑培养 料在 60%~65%左右，棉籽壳和甘蔗渣应达到 70%。以 棉籽壳为例，当含水量达到 70%时，菌丝生长速度最 快，一定时间内形成子实体的比例高，子实体能得到 充分发育，第一批子实体的产量也最高。随着含水量
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猴头菌的栽培管理
李玉娟
冯杰清
（吉林省梅河口市农业综合执法大队） （吉林省长春市奋进乡政府）
猴头菌，因子实体形状酷似小猴子的头而得名， 又称猴头菇、猴头蘑、猥菌、对口蘑、喝巴拉（藏名）、山 伏菌（日本）和熊头菌（欧洲）。