利用敦煌饮食文化打造甘肃国际化餐饮品牌新形象_王鹏鸣

利用敦煌饮食文化打造甘肃国际化餐饮品牌新形象p王鹏鸣(兰州理工大学设计艺术学院,甘肃兰州730050)内容提要:本文将西部大开发和WT O给甘肃餐饮业带来的商机与危机、竞争与挑战进行了分析,得出了打造甘肃国际化餐饮品牌新形象的结论。

论证了敦煌餐饮文化是敦煌文化重要的组成部分,利用敦煌文化作为甘肃餐饮业向外发展的品牌具有国际化品牌的优势。

将沿用CIS原理设计策划出的/敦煌餐饮形象模式0以文字形式推出,并且提出了可行性较强的推广策略。

关键词:餐饮文化甘肃敦煌品牌形象中图分类号:F719.3文献标识码:A文章编号:1003-4161(2004)03-0018-03随着商业信息传递与餐饮文化交流速度加快,一切传播行为都极其讲求效率,讲求美观、大方、具有个性。

现代人的餐饮观念早已把在外用餐当作一种交流,一种享受;因此在对产品的质量提出高要求的同时,对环境、对盛器、对服务、对视觉所能涉及到的一切物品和整个的用餐过程也提出了更高更新的要求。

因此未来的餐饮模式一定是朝着艺术化和自然风格的体现来设计,其形象的主题不再以简单的视觉符号为满足,而是追求艺术上的感染力和生命力。

利用敦煌文化所具有的国际化因素打造出的品牌,是极具竞争力和持久性的品牌。

敦煌文化重要的组成部分是/敦煌饮食文化0,利用地域优势是甘肃向外发展的捷径;利用敦煌饮食文化,是打造甘肃国际化餐饮品牌新形象的最好途径。

1.西部大开发给甘肃餐饮业带来的商机与危机西部大开发的主要任务是缩小东西部的差距,目标是经济的增长。

随着西部大开发的实施,甘肃正逐步走向经济发展良性循环的道路;大量的人力、物力、财力投向了这里,从而拉动了甘肃各个行业的发展。

随着人均收入的日益增加和外来人口的增加,以及各类大型会议、商务谈判的增多和旅游业的发展,甘肃餐饮企业呈现出前所未有的良好局面。

同时也由于西部大开发,许多外来菜系大量进驻甘肃,如:川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等菜系;尤其是/川菜0,以其符合西北地区口感的/辣、麻0让人口水欲滴;并以量足、价格低受到人们的青睐;尤其值得一提的是/川味火锅0以其/薄利多销0的经营理念,简直让甘肃人民/吃之上瘾0,有的火锅店甚至到了排长队的地步,以至于让一直以/老大哥0自居的粤菜也不敢轻视。

加之外来的品牌,以其连锁的营销模式和品牌的炒作力度,很快在甘肃省站稳了脚跟,如:小肥羊、小肥牛、韩国烧烤,再包括这两年悄悄登场的/西餐0等等。

这一切直接冲击着本土菜系的发展,以至于使许多本土菜的经营者也纷纷效仿,从事起了加盟外来菜系及外来品牌的行列。

2.进入WT O之后甘肃餐饮企业面临的竞争与挑战进入WT O之后的中国,国际化竞争日趋激烈,会有更多的外来餐饮品牌冲击甘肃市场,这对甘肃餐饮企业的冲击将会越来越大。

如何同国内外知名餐饮企业抗衡,保护本土饮食文化,应该是甘肃的餐饮企业家们尤为关注的问题。

当今世界科学技术的发展,使同类产品之间的质量差异越来越小,企业之间的竞争,已经从价格竞争、服务竞争,走向了品牌竞争、企业形象的竞争。

企业形象是企业一项重要的无形资产,它代表着企业的信誉、产品质量、人员素质等等。

这使得本土餐饮文化将面临一场更大的挑战;因此要求甘肃的餐饮企业家们必须将眼光投向世界这个大舞台。

如果能够潜心研究,就不难发现利用甘肃的特色与优势塑造国际化餐饮品牌,目前仍属于正在开垦的处女地,亟待着企业家们去挖掘、去开拓。

因此拥有一套全新的极具个性的/餐饮形象模式0将成为甘肃餐饮界的企业家们极力追求的目标。

3.甘肃餐饮企业的现状与存在的问题3.1缺乏市场经济管理理念长期计划经济体制中成长起来的甘肃餐饮企业,不仅在体制上无法适应新经济的环境,而且在素质与能力上也无法在新经济的竞争压力下获得生存与发展。

一些企业在管理方18开发研究2004.3面相对混乱、规模较小、资源分散、经营者只顾眼前的利益,对企业没有长远的打算,这就导致了企业生存的艰难与危机。

3.2缺乏完善的营销体系即使体制改革完成的企业,仍然面临着生存的危机。

企业的生存能力是指企业创造产品利润的能力,产品的最大利润来自于产品的附加价值与产品所占有的市场份额。

作为餐饮企业的产品即为菜品,通过菜品所获取的最大利润依然不是菜品本身,而是将菜品推向受众所采用的各种营销手段,并由此带来的市场占有率。

传统的餐饮模式无法满足现代社会日益高涨的多元化消费的需求,因而也无法创造出一定的利润来维持企业的生存,更谈不上保护本土餐饮文化。

致使本土菜系走出甘肃、在全国市场占有一定份额的设想从根本上受挫。

3.3缺乏强有力的品牌形象进入市场经济以后,甘肃省大部分餐饮企业面临市场的挑战已积累了一定的运作经验,但因为地域及经济发展水平的限制,尚未建立/大市场0的概念。

许多企业品牌知名度不高,在品牌形象的塑造、宣传力度和重视程度上仅满足对兰州、甘肃及西北市场的开拓所取得的成就,未能站在全国乃至全世界市场上构建本企业的市场营销体系;这也是导致甘肃省餐饮企业在全国餐饮市场中影响力较低,进而严重制约餐饮企业开拓国际市场的重要原因之一。

4.利用敦煌文化塑造甘肃餐饮企业形象的可行性分析4.1甘肃最知名的文化品牌)))敦煌甘肃最知名的文化品牌是敦煌。

她不仅在中国有名,也是世界最重要的文化圣地,是最早被联合国列入人类文化遗产保护的单位之一。

在敦煌学持续繁荣的同时,有关敦煌文化的开发此起彼伏,热闹非凡;以/敦煌0二字贯名的企业、公司、网站,多达几十个。

在网络上搜索/敦煌0二字,你可以得到50多个贯名/敦煌0的网站,其中有不少是公司或企业,使用者的范围涉及全国各地,甚至我国台湾、香港都有;而他们所经营的或所从事的行业许多与/敦煌0无关。

敦煌在中国,但敦煌文化应是全人类的共同财富,敦煌文化的开发不是谁能垄断得了的。

但同时敦煌又在甘肃,甘肃作为敦煌的故乡,更应该为敦煌文化的开发和利用,为弘扬敦煌文化做出贡献。

4.2敦煌餐饮文化的渊源神韵经济发展的今天,许多商家都将目光盯在了西部的名人、名山、名水、名胜上。

其中,/敦煌0文化,是最受关注的热点。

在敦煌文献和敦煌壁画中,存在着大量记载唐宋时期饮食的资料,对它的整理研究,不仅可弥补中国饮食史研究中资料相对缺乏的状况、填补中国饮食文化研究的许多空白;还为进一步研究饮食文化提供了新的材料和佐证,而且将促进东西方饮食文化相互传播的研究,还可以构建敦煌古代饮食的完整体系。

敦煌饮食文化是敦煌文化的重要组成部分,我们不仅要开发、利用和弘扬它,还要为西部开发和经济建设服务。

开发者应在尊重学术规律的基础上,与敦煌学工作者、烹饪专家、营养学家密切配合,通过研究、整理、挖掘、继承、创新,古为今用、推陈出新,使所开发出的敦煌饮食品种持之有据,既能体现古老的敦煌文化神韵,符合现代人的消费理念和绿色、健康的原则,又具有良好的市场前景。

4.3敦煌餐饮文化在甘肃餐饮业的沿用与发展敦煌餐饮文化品位很高,宾馆、饭店和小吃一条街为游客提供以烧烤为主的/大汉雄风0,以色、香、味具佳的/盛唐气象0,以独特造形为主的/敦煌新景0,以地方风味为主的/市井百吃0四大美食系列,让游人大饱口福。

敦煌素有/瓜洲0之称,盛产各种香甜味美的瓜果葡萄,充足的光照造就了高品质的李广杏、紫阳桃、鸣山大枣、阳关葡萄、沙瓤西瓜、白兰瓜、黄河蜜瓜、冬果梨、苹果等。

游客食用后赞叹不已。

为了满足游客携带需求,近年来敦煌研制开发了果脯系列产品,人们总愿意带些干果制品馈赠亲朋好友。

敦煌酒、敦煌矿泉水、敦煌水果饮料也很受人们青睐。

还有敦煌的小吃也体现出浓郁的地方特色和塞北风情。

敦煌酿皮子,有的黄亮滑爽,有的洁白如玉,拌上特殊的佐料后,其味辣凉,柔韧爽口,食用方便,价格低廉,是历史悠久的民间快餐。

敦煌的面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,拌汤或加菜食用,香味溢口。

莫高窟256号窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景,可见其历史悠久。

敦煌的手工臊子面远近闻名,它的每道工序都很讲究,面可擀得薄如纸张,切面可达细如绳线,臊子汤可荤可素、可辣可酸,配料全是本地特产,每家都会做,尤在过年过节或家有贵客时更为上等饭菜。

还有敦煌的炸油糕,在油面中包入冰糖、白糖、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等加工成小圆饼,然后在油锅中煎、炸后即可食,吃起来香甜酥松。

这里所列举的仅仅是敦煌餐饮中之个例,敦煌美食种类繁多,不胜枚举。

4.4敦煌餐饮文化在甘肃餐饮业已取得的成就2002年,甘肃长安餐饮有限公司创制的/敦煌菜系0,在杭州举办的第二届/中国美食节0上,入选中国新/八大菜系0,其中/九色鹿0、/河西花馍0、/荷香蒸羔羊0和/雪山驼掌0获得金奖,许多知名媒体相继作了报道。

挟入选和获奖之劲风,长安公司在兰州召开了新闻发布会,举办了/敦煌饮食文化研讨会0,金城掀起了一股/敦煌菜0热,成为金城餐饮界一道亮丽的风景。

时隔一年,在相同的地点,地处敦煌的敦煌宾馆参加了第三届中国美食节,所选送的/敦煌宴0、/敦煌乐舞宴0和/大梦敦煌宴0共获得20多个奖项,其中,/敦煌宴0获得了美食节最高奖项/金鼎奖0。

这一切都反映着甘肃的美食有着很大的发展潜力。

5.沿用CIS原理重塑敦煌餐饮文化/品牌0新形象5.1/敦煌餐饮模式0的设计理念美的食物要有美的盛器,美的企业要有美的品牌形象;企业品牌形象是通过造型简单、意义明确的视觉符号,将经营理念、企业文化、经营内容、企业规模、产品特性等要素,传递给社会公众,是企业地位、规模、理念的外在集中表现,它构成了企业的第一特征及基本气质,同时,也是广泛传播,取得大众认同的统一符号;是国际化餐饮模式的集中表现。

餐饮企业的国际化形象设计是如何准确地把企业的餐饮特色通过视觉19开发研究2004.3形象的形式,以最快的速度传递给公众,让公众通过用餐的/动态0过程直接感受到文化的氛围,并能够尽快融入到这种氛围中来。

以历史悠久、博大精深的敦煌文化为背景,以塞外风情为企业经营特点的/敦煌餐饮形象模式0可以成为甘肃餐饮独特的企业风格,这正是餐饮业国际化形象设计的依据与出发点。

香港著名设计师靳埭强先生曾说过:良好的企业形象必须符合企业的真实性格,视觉形象设计工作者应了解企业,确定企业的文化,塑造出企业的真形象。

秉承这样的设计理念与宗旨,在切实了解了甘肃餐饮的风格特点以及文化理念的基础上,对餐饮企业形象进行全新的定位,这对甘肃餐饮业在今后的对外发展中将起到至关重要的作用;也对甘肃省的整体对外发展起到不容忽视的作用。

/敦煌餐饮形象模式0正是基于这种形势下的产物。

5.2/敦煌餐饮形象模式0的设计策略是将敦煌艺术与敦煌饮食文化和现代人的消费需求相结合而设计出的一种满足现代审美需求的视觉文化理念。

是通过对敦煌文化精华的浓缩,用独特的设计手段,将敦煌文化的精、气、神尽善尽美地反应在整个餐饮过程中的一种整体视觉形象,并通过这种整体形象的运作起到弘扬敦煌文化艺术,宣传企业理念,反映民族特色,满足消费者需求的作用,进而达到促进消费,树立品牌形象,获取更大利润的手段,也可称之为企业整体形象策略。