低值水产品高值化利用技术

水产蛋白的控制酶解运用状况地球表面积的71%左右被水覆盖，包括海洋和淡水水域，在这些水环境中，蕴藏着丰富的蛋白资源。

水产蛋白质尤其是海洋生物蛋白质的品位极高，所含必需氨基酸种类丰富、营养均衡，有着陆地蛋白资源无法替代的优越性。

近年来，世界水产总量一直保持在每年一亿吨左右。

在如此巨大的蛋白资源中除了部分直接用于食用外，很大部分低值水产品及水产品加工过程中产生的副产物或是经过粗略的加工制成鱼粉，或是直接丢弃，产品的附加值很低。

无论是鱼粉加工过程中产生的废水还是直接丢弃的低值水产品，直接排放到环境中都会造成严重的环境污染。

因此，如何运用生物技术对这些低值水产品和水产加工过程中产生的副产物进行高值化利用，是目前生物技术领域急需开展的研究课题。

其中，运用微生物技术和酶技术对这些低值水产蛋白资源进行酶解利用，是开发水产蛋白资源的重要途径。

我国是一个水产大国，自上世纪90年代以来，我国水产品产量一直稳居世界第一。

然而，目前我国在水产蛋白资源的酶解利用方面的研究并不多，而且不够深入。

对富含蛋白质的低值水产品和水产加工副产物进行酶解综合利用，不仅可提高其附加值，改善水产蛋白资源的营养及功能特性，同时还可减少对环境的污染，产生良好的经济效益。

1酶解工具蛋白酶的来源及选择1.1蛋白酶的来源目前用于水产蛋白资源酶解利用的蛋白酶种类很多，根据其来源可分为植物，动物和微生物来源三类。

来自植物的蛋白酶主要有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶等，其中以木瓜蛋白酶在水产蛋白资源酶解中应用最为广泛。

来源于动物消化道的蛋白酶包括胰蛋白酶，胃蛋白酶，胰凝乳蛋白酶等，除了上述常用的动物消化道蛋白酶之外，有些学者使用自行从动物消化道中提取的消化酶作为水产蛋白酶解的工具酶，如从鲭鱼肠道中提取的蛋白酶(mackerelintestinecrudeenzyme,MICE)[1]，从大西洋鲑鱼幽门盲囊中提取的蛋白酶[2]和从金枪鱼幽门盲囊中提取的蛋白酶[3]等。

意义：
通过综合利用技术，可以变无用为有用， 变小用为大用，变一用为多用。不但可以 减轻其对环境的污染，更重要的可以从这 些被废弃的生物资源中得到大量的生理活 性物质，实现农产品原料的梯度加工增值 和可持续发展，提高经济效益和生态效益。
思考:哪些学过的生物技术手段可以用于果蔬综合 利用？
➢ 发酵工程 ➢ 酶工程 ➢ 蛋白质工程
水溶性膳食纤维：调节血糖平衡，降低胆固醇，Байду номын сангаас而降低心脏
病的发病率。来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产于我国四川等地， 主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。 很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可 溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的 吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；
➢ 生化蒸馏法：产量高、能耗低、废液量少
固定化酵母生产糖蜜酒精技术：将酵母细胞用
载体固定起来连续使用，劳动强度低，发酵周期短，产酒 率高，能耗低，酵母易管理
2.废糖蜜酒精废液的综合利用
糖蜜酒精废液是发酵酒精后排出的剩余液 体，浓度高颜色深，直接排放污染环境， 其中含有丰富的由回收价值成分…
废液产量大，解决污染及回收利用问题亟 待解决
生物质能：利用生物质转化成的能源（乙醇、甲醇、
甲烷氢气等），不含硫和其他杂质，对环境无害的“绿色 能源”。
生物能源作物：专门种植，用于生产液体燃料的草
本及木本植物，包括高粱、甘蔗、薯类、甜菜、油菜、蓖 麻等。
生产酒精的微生物：要求“多快好省”，主要 有酿酒酵母、运动发酵单孢菌、葡萄汁酵母、 裂殖酵母等
❖ 目前可以以淀粉为原料采用个发酵的方式生产 环糊精
菌种筛选、发酵（淀粉转化）、环糊精分离

科技文苑1　水产品加工副产物综合利用的研究意义我国地大物博，自然资源丰富，其中，水产资源更是为我国的GDP增长做出了突出贡献，我国的水产品加工行业虽然起步晚，而且大多数都是采用国外技术，但是我国的销量大、产量大，水产品加工副产物在我国的销量一直都居于世界前列，但也仅局限于低值水产品加工副产物的销售。

因此，我国水产品加工行业迫切需要进行技术革新与变革，对水产品加工副产物进行综合利用，不仅仅是将我国水产资源的价值发挥到最大，同时也是水产捕捞和水产养殖的延续，水产业将成为我国三大支柱产业中的重要组成部分。

水产品加工副产物的综合利用不仅仅是开发资源，同时也能够解决劳动力闲置问题，带动调料品行业的发展，使我国的整个市场都活跃起来。

除此之外，水产品中含有大量人体所需要的微量元素，含有大量的蛋白质、矿物质元素和其他生物活性成分，对人体的生长与发育具有重要意义。

如果不充分利用这些水产品加工物，反而会造成资源的闲置与浪费，因此，对水产品进行深度的开发与利用是我国水产品加工行业目前面临的重要课题。

对水产品加工副产物的研究与利用，在促进国民经济增长的同时也可以带动技术的革新与发展，对于技术的创新也有重要的研究意义[1]。

2　水产品加工副产物高值化利用的研究现状水产品加工行业目前不只是在食品加工类行业应用，在食品保健与治疗疾病方面，也有重要研究。

水产品养殖、销售、包装成本都较低，但是水产品中含有大量的营养元素，从水产品中提取加工出的物质在我国各行各业都得到了应用，并且承担着重要的作用，这也是低值水产品进行高值化利用的重要手段，对其不断进行考察与研究，是实现水产品高值化的重要方法。

目前，我国实现了对鱼类、虾类、贝壳类和鲍鱼的加工与利用，除了做成调味品或者速食食品之外，还提取了多种微生物物质，用于医疗研究、治疗疾病。

本综述从鱼油、胶原蛋白、调料品、鱼类加工副产物、虾类加工副产物、贝类加工副产物以及鲍鱼加工副产物的综合利用等方面进行了分析，从多个方面提升水产品加工副产物的高值化利用。

收稿日期：２０１７－０４－１２作者简介：罗娟（１９８８－），女，硕士研究生，研究方向：食品加工与安全．Ｅ－ｍａｉｌ：５１４６０３８８０＠ｑｑ．ｃｏｍ通讯作者：钱卓真（１９８１－），女，博士，研究方向：水产品质量安全、海洋环境污染、标准制定．Ｅ－ｍａｉｌ：ｆｚｕｑｚｚ＠ｑｑ．ｃｏｍ基金项目：厦门市海洋与渔业局（厦海渔合 ２０１６ ２３号，厦海渔合 ２０１４ １７１号）；国家农业科技成果转化项目（闽财指 ２０１４ ９６９号）ｄｏｉ：１０．１６００６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｔｗｎｔ．２０１７．０５．０１３福建省水产品加工业的现状及发展对策罗　娟１，２，王　茵１，钱卓真１（１．福建省水产研究所／福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建　厦门　３６１０１３；２．集美大学食品与生物工程学院，福建　厦门　３６１０２１）摘　要：福建省作为我国重要的水产品生产和消费大省，水产加工业在满足居民日益增长的消费需求的同时，带动了地方渔业经济的发展。

然而在全球化的水产市场中，由于消费者安全意识的不断提高和国际贸易形势的日益严峻，福建省水产加工业的发展面临着新的挑战。

在此简要概述福建省水产加工业在国内行业的地位，分析福建省水产品加工业的发展现状及存在的问题，并提出大力发展精深加工、合理利用水产品加工副产物、提高品牌知名度、创建特色品牌和加强安全监管等措施。

关键词：水产品；加工业；福建；现状；对策中图分类号：Ｆ３２６．４文献标志码：Ａ文章编号：１６３７－５６１７（２０１７）０５－００７０－０５犛狋犪狋狌狊犪狀犱犆狅狌狀狋犲狉犿犲犪狊狌狉犲狊狅犳犃狇狌犪狋犻犮犘狉狅犱狌犮狋狊犘狉狅犮犲狊狊犻狀犵犐狀犱狌狊狋狉狔犻狀犉狌犼犻犪狀犘狉狅狏犻狀犮犲ＬＵＯＪｕａｎ１，２，ＷＡＮＧＹｉｎ１，ＱＩＡＮＺｈｕｏ ｚｈｅｎ１（１．犓犲狔犔犪犫狅狉犪狋狅狉狔狅犳犆狌犾狋犻狏犪狋犻狅狀犪狀犱犎犻犵犺 狏犪犾狌犲犝狋犻犾犻狕犪狋犻狅狀狅犳犕犪狉犻狀犲犗狉犵犪狀犻狊犿狊犻狀犉狌犼犻犪狀犘狉狅狏犻狀犮犲，犉犻狊犺犲狉犻犲狊犚犲狊犲犪狉犮犺犐狀狊狋犻狋狌狋犲狅犳犉狌犼犻犪狀，犡犻犪犿犲狀，犉狌犼犻犪狀３６１０１３，犆犺犻狀犪；２．犆狅犾犾犲犵犲狅犳犉狅狅犱犪狀犱犅犻狅犾狅犵犻犮犪犾犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵，犑犻犿犲犻犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔，犡犻犪犿犲狀，犉狌犼犻犪狀３６１０２１，犆犺犻狀犪）犃犫狊狋狉犪犮狋：ＦｕｊｉａｎｉｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｐｒｏｖｉｎｃｅｏｆａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｎｄｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａ，ｗｈｉｃｈｈａｓｍａｎｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔｋｉｎｄｓｏｆａｑｕａｔｉｃｒｅｓｏｕｒｃｅｓ．ＴｈｅａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｏｆＦｕｊｉａｎｃａｎｎｏｔｏｎｌｙｍｅｅｔｔｈｅｒｅｓｉｄｅｎｔｓ＇ｇｒｏｗｉｎｇｃｏｎｓｕｍｅｒｄｅｍａｎｄ，ｂｕｔａｌｓｏｐｒｏｍｏｔｅｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｌｏｃａｌｆｉｓｈｅｒｙｅｃｏｎｏｍｙ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓ ｉｎｇｏｆｃｏｎｓｕｍｅｒｓ’ｓａｆｅｔｙｃｏｎｓｃｉｏｕｓｎｅｓｓａｎｄｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｌｙｓｅｒｉｏｕｓｏｆｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌｔｒａｄｅｓｉｔｕａｔｉｏｎ，ｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆａ ｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎＦｕｊｉａｎＰｒｏｖｉｎｃｅｉｓｆａｃｉｎｇｎｅｗｃｈａｌｌｅｎｇｅｓ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｗｅｆｉｒｓｔｌｙｂｒｉｅｆｌｙｉｎｔｒｏ ｄｕｃｅｄｔｈｅｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆＦｕｊｉａｎａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎｒａｎｇｅｏｆＣｈｉｎａ，ａｎｄａｎａｌｙｚｅｄｔｈｅｐｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄｅｘｉｓｔｉｎｇｐｒｏｂｌｅｍｓｏｆＦｕｊｉａｎａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙ；ｔｈｅｎｐｕｔｆｏｒｗａｒｄｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓｉｎｏｒｄｅｒｔｏａｃｃｅｌｅｒａｔｅｔｈｅｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎＦｕｊｉａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ，ｗｈｉｃｈｗｅｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｇｒｅａｔｌｙｄｅｖｅｌｏｐｔｈｅｄｅｅｐｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｍａｋｅｆｕｌｌｕｓｅｏｆｔｈｅｂｙ ｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｅｘｐａｎｄｔｈｅｂｒａｎｄｐｏｐｕｌａｒｉｔｙ，ｃｒｅａｔｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｂｒａｎｄ，ｅｎｈａｎｃｅｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎｏｎｓａｆｅｔｙ，ｅｔｃ．犓犲狔狑狅狉犱狊：ａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙ；ＦｕｊｉａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ；ｓｔａｔｕｓ；ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅ 随着经济的发展，我国居民的饮食结构正在逐步改变，水产品因营养丰富、味道鲜美、质感细腻而备受消费者的青睐［１］。

虽然当今养殖业的发展，略微减轻了这种自然海区的种群数量变动给人类带来的影响，但是很有限，只限于少数几种技术成熟的品种，并且人工养殖带来了一系列的问题，农药残留（渔药残留），重金属及其他有毒有害元素（Hg,As,Pb,Cd,Cu,Cr,F,Se等）超标，由于饵料中激素的添加，养殖品种积累激素等等，给养成品的加工等带来很大的限制。
腐败、变质迅速是鱼贝类的特征之一。鱼贝类死后的僵硬、解僵以及自溶等一系列变化进行太快。原因:
5、易于腐败、变质
（1）鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。（2）活体时鱼贝类肌肉不含细菌，但消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快，成为腐败的直接原因。（3）鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用的进行。
4.传统产品加工技术落后 我国有几千年的发展历史，有许多传统的水产风味食品，但大多以作坊式手工加工为主，加工技术落后，有的在工艺上也存在某些缺点，需用现代科技手段加以改进和提高。5.加工品质量有待提高 我国水产加工品的质量在近20年中有了明显的提高，有一批产品已达到世界水平，250多家出口企业产品质量达到HACCP法规的要求。但相当多的企业和加工品，因加工工艺或技术装备等原因，存在质量问题较多。
渔获物的种类繁多，我国主要海产经济动植物有700多种，如鲸、海豹、鱼、乌贼、虾、蟹、贝、海参、海蜇、海胆、海星等，仅海鱼就有200多种可加工食用。近几年淡水养殖业发展迅速，几乎占渔获量的50%，可供加工的有青、草、鲢、鳙、鲤、武鲳鱼、罗鲱鱼、鲫鱼等几十种。尽管原料种类繁多，原料规格上也有比较大的差异，给加工带来诸多不便，可同时也给水产食品增加了花色品种鱼贝肉的一般组成呈现明显的种特异性
我国在水产加工和综合利用研究领域，一直以开发性研究为主，对基础性研究较为忽视。与世界先进水平相比，我国基础研究方面落后于国外几十年。世界上第一个水产品加工研究所（英国）“Torry Research Station”，从1928年成立就着手开始鱼、贝、虾、藻类的基 础。

食 品 类
64、五谷杂粮饮料（包括茶奶）的工业化技术及装备 65、小龙虾冷藏即食产品 66、小麦胚芽活性肽 67、新型抗性淀粉的开发及产业化 68、烟草新型保润剂的开发及产业化 69、液熏鮰鱼软罐头的制备方法 70、易腐烂农畜产品延长保鲜期技术的研究 71、益生乳酸菌工业化生产技术 72、鱼骨泥香肠加工技术
化 工 类
21、系列增塑剂及酚类废水综合处理技术
22、医药化工结晶精制技术与装备
23、医用栓塞微球的合成及应用 24、智能水凝胶的合成及其应用
环 境工
1、城市有机废弃物资源化利用技术 2、高浓度有机废水处理技术 1、蜂蜜固态化关键技术装备
程 类
2、基于物联网的制造执行系统
3、离散型制造企业数字化信息平台JDDFS 4、汽轮机叶片模具CAD系统 5、强力高效多功能超精密抛光技 6、生鲜食品综合保鲜包装关键技术及产业化 7、数控机床信息管理系统 8、新型果蔬皮渣湿法超细粉碎装备
91、浓缩杏汁和天然果酸生产方法
食 品 类
92、天然染料（色素）制备关键技术产业化及应用研究
93、无醇啤酒生产技术及成套设备
94、腺苷酸脱氨酶
95、小麦麸皮糊粉层干法分离生产技术 96、一种黄酒糟饼干及其制备方法--研 97、一种利用高压均质技术加速黄酒陈化的方法--研 98、一种流加、离心方式生产黄酒的方法 --研 99、一种酿造清爽型黄酒的工艺和方法 100、一种一种仙人掌速溶粉的生产方法 --研
生 物 类
1、a-酮戊二酸发酵法制备技术 2、氨基葡萄糖的发酵生产技术
3、白酒中特征风味及风味导向功能微生物技术
4、虫组毕赤酵母发酵生产碱性果胶酶
5、发酵法生产丁二酸
6、高浓度生物丁醇发酵 7、谷氨酸双结晶绿色制造技术 8、过氧化氢酶发酵生产及应用 9、烘焙用华根霉脂肪酶生产的关键技术产业化

H2O
考虑选用膜技术的原则
适宜考虑膜技术的分离过程
稀溶液的浓缩，尤其适用于热敏性物质 •
欲分离的两种物质的分子量最少相差10倍以上 •
有机分子与无机盐的分离 •
料液的澄清过滤 •
不宜采用膜技术的分离过程
具有相似分子量的化合物的分离 • 渗透压较高的低分子物质的高倍浓缩 •
欲达到非常高的含固量的分离浓缩过程 •
鱼酱油
鱼酱油是一种传统的发酵鱼制品，在东南 亚是重要的水产调味料。这种海洋食品是 在热带温度下，用盐腌制原料直到内源酶 将其溶解而得到的一种液体产品。
传统的发酵实际上是加盐，酶水解，细菌 发酵过程的结合。
改变发酵条件，添加外源酶
如植物蛋白酶和动物蛋白酶，可
以加快发酵过程，但是快速发酵
的鱼酱油，风味较差。使用内源
到含有鱼胃蛋白酶和0.5%的乙酸液 中进行酶处理。20℃，1-2h后，皮 被部分溶解，即可被洗掉
去 鳞
用机械的方法去除鱼鳞可能会存在 一些问题，比如会破坏鱼皮的完整 性和影响鱼片的得率
鱼在0℃下的酶液中浸泡，然后喷 水，在不影响皮和肉的情况下可以 将鳞温和地除去
甲壳质低聚糖和甲壳胺低聚糖
酸水解法
通过酶解得到的活性肽
从沙丁鱼中分离得到8肽、11肽，从 金枪鱼中分离得到8肽，从南极磷虾中分 离得到3肽，从鲭鱼中分离得到鲭鱼多肽， 从东方狐鲣鱼中分离得到多肽，从虹鳟 鱼皮中得到的核蛋白肽，从鳕鱼排中分 离得到的分子量分别为30K,10K,5K和3K 的四种活性寡聚肽等
海洋生物活性肽生理活性
易消化吸收（比氨基酸更易吸收）、保护 胃粘膜及抗溃疡作用、抗菌、抗氧化、抗 过敏、降血压、降胆固醇、抗衰老、抑制 肿瘤细胞生长、抑制AIDS病毒、促进伤口 愈合、增强骨强度和预防骨质疏松、预防 关节炎、促进角膜上皮损伤的修复和促进 角膜上皮细胞的生长等

一株高产蛋白酶菌株的筛选及其产酶条件*林玩庄，林淑娜，陈汶聪，刘荣莲，黄可佳，黄丹敏，谢桂仁，陈宇豹，邓毛程，王瑶，李静广东轻工职业技术学院，广州，510300摘要：为了提高水产行业蛋白质资源的综合利用率，从南海海域大型鱼类的肠道中筛选蛋白酶高产菌株。

采用平板透明圈法和摇瓶发酵法进行筛选，获得一株蛋白酶高产菌株PE11。

通过菌体形态观察、生理生化实验和16S rDNA鉴定，菌株PE11被鉴定为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。

通过摇瓶发酵试验，优选出可溶性淀粉和牛肉膏分别为最佳的碳源和氮源，并确定菌株PE11产蛋白酶的最佳条件为：温度30 °C、初始pH7.0、转速200 rpm和时间36 h。

在最佳的产酶条件下，发酵液中的蛋白酶活力可达376 U/mL。

关键词：蛋白酶；高产；筛选；产酶条件Study on screening and enzyme-producing conditions of a highprotease producing strainLING Wan-zhuang, LING Shu-Na, CHEN Wen-cong, LIU Rong-lian, HUANG Ke-jia, HUANG Dan-min, XIE Gui-ren, CHEN Yu-bao, DENG Mao-cheng, WANG Yao, LI Jing(Guangdong Industry Technical College, Guangzhou 510300)Abstract：In order to improve the comprehensive utilization rate of protein resources from aquatic industry, strains having the ability to produce protease were isolated and screened from the gastrointestinal tract of large fish of South China Sea. Using flat transparent circle and shake flask fermentation test, a high producing protease strain PE11 was obtained. The strain PE11 was identified as Bacillus amyloliquefaciens through the systematic investigations of morphology, physiological and biochemical characteristics and 16S rDNA sequences analysis. By means of shake flask fermentation tests, the optimal carbon resource and nitrogen resource for strain PE11 were soluble starch and beef extract, respectively. In addition, the best conditions for protease-producing were determined as temperature of 30 °C, initial pH of 7.0 and rotation speed of 200 rpm. At the optimal condition, the highest protease activity of fermentation broth reached 376 U/mL.Key words：protease；high producing；screening；enzyme-producing condition*基金项目：广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目（GCZX-B1103），广东省教育部产学研结合项目（2012B091000040），广东轻工职业技术学院自然科学启动基金项目（KJ201307），广东轻工职业技术学院自然科学启动基金项目（KJ201203）。

水产品加工副产物的综合利用现状水产品加工综合利用是渔业生产的延续，随着水产捕捞和水产养殖的发展而发展，并逐步成为我国渔业内部的支柱产业之一。

水产品加工副产物中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质等。

如果不充分利用这些加工副产物，不仅会造成资源浪费，而且会带来环境污染。

如何深度开发利用水产品加工副产物，对于水产品加工综合利用和保护环境具有重要意义，不仅可以提高资源利用的附加值，减少企业成本、提高企业经济效益，提升我国水产品加工业的国际竞争力，而且还可带动相关行业的发展。

01鱼类加工副产物的综合利用1.提取鱼油鱼头和鱼皮是鱼类加工过程中的主要副产物,其中含有丰富的油脂和蛋白质资源。

一般鱼头和鱼皮中均含有丰富的油脂,分析结果表明,鱼油的多不饱和脂肪酸含量丰富,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在改善记忆、睡眠和减少心脑血管疾病发生风险方面发挥着显著的作用。

正因如此,使得鱼油制品成为近年来保健品中的新宠。

2.提取胶原蛋白（明胶）胶原蛋白是一种细胞外蛋白质,它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质,胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质,占全身总蛋白质的30%以上。

胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。

胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。

而明胶是采用动物皮骨熬制所得的胶原蛋白的水解物,具有显著的增稠和胶凝作用,且无色、无味、透明,作为一种食品添加剂广泛应用于食品工业。

鱼头、鱼骨、鱼鳞和鱼皮中含有丰富的胶原蛋白,是提取明胶的丰富资源。

3.提取鱼蛋白酶解液利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶对脱脂后的鱼副产品中的蛋白质进行水解提取，是该领域研究的热点之一。

研究结果显示,不同来源的鱼副产品、不同的酶制剂、不同的水解条件,所得鱼蛋白水解液的组分均存在差异。

所采用的酶制剂主要有:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶(Flavorzyme)、枯草杆菌中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶(protamex)等。

农业部办公厅关于开展农产品及加工副产物综合利用试点工作的通知正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------农业部办公厅关于开展农产品及加工副产物综合利用试点工作的通知农办加〔2015〕13号北京、河北、山西、黑龙江、江苏、浙江、福建、山东、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、海南、四川、云南、陕西省（区、市）农产品加工业管理部门:为贯彻落实《国务院办公厅关于加快转变农业发展方式的意见》（国办发〔2015〕59号）及《农业部关于做好2015年农产品加工业重点工作的通知》（农加发〔2015〕1号）的文件精神，切实提升农产品及加工副产物综合利用水平，我部决定在部分省（区、市）的部分县、园区、企业开展农产品及加工副产物综合利用试点工作（以下简称综合利用试点工作），现将有关事项通知如下：一、深刻认识综合利用试点工作的重要意义农产品及加工副产物是指农产品生产和加工过程中产生的非主产物。

目前，我国农产品及加工副产物综合利用水平仍然很低，农产品副产物的粗放利用，加工副产物的低值化使用，加工废弃物的随意排放，造成了资源浪费、效益流失、收入减少、环境污染，严重影响了农村生态安全和可持续发展。

大力提升农产品及加工副产物综合利用水平，对增加农产品有效供给，引导农业转方式调结构，促进农民就业增收和农业增值增效，建设美丽乡村和美丽中国等都有着极其重要的意义。

开展农产品及加工副产物综合利用试点工作，明确一部分农产品及加工副产物综合利用的主攻方向，建立一批试点县、试点园区、试点企业，以点带面、创新办法、积累经验，有利于更好地引导和促进农产品及加工副产物的产地资源化利用，化害为利、变废为宝，培育壮大更多的以低成本、低消耗、低排放、高效率为特征的加工业态，促进资源节约型和环境友好型社会建设，推动生态文明建设，实现绿色化发展，同时也为下一步在全国范围内开展试点示范打下扎实基础。

第三篇水产品综合利用第一章低质水产品的高值化利用技术第一节鱼糜制品的加工技术主要内容●●凝胶形成能●●冷冻鱼糜●●鱼糜制品加工的基本原理●●鱼糜制品的主要加工品种及工艺目标要求●●掌握鱼糜凝胶性能●●掌握冷冻鱼糜加工技术●●掌握制品加工的基本原理●●掌握鱼糜制品的主要加工品种及工艺建议学时8学时一概述问题：鱼糜是什么？鱼糜制品是什么？鱼糜制品是怎样发展起来的？生产鱼糜制品的原料？鱼糜：即鱼肉泥，将原料鱼洗净，去头、内脏，采取鱼肉，加入2%-3%的食盐进行擂溃或者斩拌所得到得非常粘稠状的肉糊。

鱼糜制品：在鱼肉中加入2-3%的食盐研磨成肉糊后,添加一定辅料，成型，对其进行加热使之凝固,形成富有弹性的具有独特风味的胶状食品称为鱼糜制品。

鱼糜制品的种类：鱼丸、虾饼、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、模拟虾蟹肉、鱼面等二、鱼糜制品的发展工业化生产的鱼糜制品始于日本，早期规模较小。

1960年后，日本北海道水产试验场西谷氏为首的研究小组以狭鳕鱼为原料研究开发了无盐冷冻鱼糜的生产新技术，几乎在同时，京都大学的池内氏等人也成功地开发了加盐冷冻鱼糜技术，解决了原料鱼蛋白质冷冻变性的问题，使得日本的鱼糜生产得到了大幅度的发展，其鱼糜制品一直是水产加工品中的主导产品。

鱼糜制品的生产主要分为二个阶段1、冷冻鱼糜的生产冷冻鱼糜：将鱼肉经过采肉、漂洗、脱水后，加入适量的糖类、多聚磷酸盐等防止蛋白质冷冻变性的添加剂，使之在较低温度条件下，能够较长时间保藏的生产鱼糜制品的原料2、以冷冻鱼糜为原料的鱼糜制品生产鱼糜制品加工具有以下特点：1、原料来源丰富，不受鱼种、大小的限制，能就地及时的处理旺季的渔货物，从而保证原料的鲜度，有利于防止蛋白质变质。

2、可按消费者的爱好，进行不同口味的调制，形状可以任意选择，产品的外观、滋味、质地与原料鱼皆不同，鱼糜制品加工较其他水产食品加工更具有灵活性、开放性。

3、鱼糜制品营养价值高，原料鱼在加工过程中将鱼中原有的营养素很好的保存下来，并加工成为营养配伍、科学合理，人体消化吸收率更高的优质食品。

物 和低 值水产 品深 加工 方 面的研究 主要 表现 在 以 下几 个方 面 。
境所 产生 的压力［ ６。 ｓ ３ －
食 品加 工副 产品 的综 合利 用是 现代食 品加 工
的一个 突 出特点 ， 主 要 目的是 提 高天 然 资 源 综 其 合 利用 率 ， 少浪 费和环境 污染 ， 减 水产 加工 副产 物 资源 的综 合 利用 也 是 其 中之 一 。 目前 ， 低 值 海 对
近 年 来 ， 产 品加 工 副产 物和 低 值 水 产 品 的综 合 利 用 现 状 做 一简 单 介 绍 。 水
关键词 ： 水产 品 ； 副产 物 ； 合 利 用 综
我 国 各 种 水 产 品 年 产 量 可 达 ４ ８ ６万 ｔ ９ （０８ ， ２ ０ ） 人均 ３ ． ｇ 居 世 界 首 位［ 。随 着 鱼类 ７０ｋ ， 】 ］ 加 工 业 的 迅 速 发 展 ， 种 鱼 类 加 工 副 产 品 ， 鱼 各 如 头、 鱼皮 、 鱼骨 、 鱼鳞 、 鱼鳍 、 鱼鳔 和 内脏 等 ， 些 副 这
副产 品制备 Ｅ Ａ和 ＤＨＡ 含量 高 的鱼油 ， Ｐ 进一 步 加工成 为 功能保健 品［ 。利用 鱼皮 、 ７ ］ 鱼鳞 、 鱼骨 等 副产 品提取胶 原 蛋 白， 可将 低 值 鱼经 酶 解 加 工 也
忆 、 眠和减少 心脑 血 管 疾 病 发 生风 险 方 面 发 挥 睡 着 显著 的作 用 。正 因如此 ， 得 鱼油 制 品 成 为 近 使 年来 保健 品 中的新 宠 。表 １和表 ２是一 些 鱼头 中 的 营养组 分 以及鱼 油脂 肪酸 的组 成 。
产 品及海 （ ） 加工 副产 品的综 合利用 方式 有 多 水 产 种 ， 利 用 低 值 鱼 加 工 生 产 鱼 糜 ， 制 成 鱼 肉香 如 再

调查生鱼的高值化全利用及产业化生产生鱼是一种重要的水产品资源，其高值化全利用及产业化生产对于水产养殖行业具有重要意义。

为了更好的利用生鱼资源，让生鱼产品更好地得到利用，我们进行了相关调查和研究。

本文将从生鱼资源的现状、高值化全利用的意义、产业化生产的现状和未来发展方向等方面进行探讨。

一、生鱼资源的现状生鱼是我国淡水渔业的主要品种之一，主要生活在江河湖泊中，尤其是长江、淮河、珠江等流域。

它们生长迅速，肉质鲜美，深受消费者的喜爱。

随着人口的增长和水产养殖业的发展，野生生鱼的资源量逐渐减少，加上生鱼养殖业的规模在不断扩大，生鱼资源面临着枯竭和过度捕捞的危险。

二、高值化全利用的意义高值化全利用是指将生鱼资源利用得更加充分和有效，实现资源的最大化利用。

这对于保护生鱼资源、推动水产养殖业的健康发展具有重要的意义。

目前，生鱼的加工利用主要以鱼肉为主，鱼鳞、鱼骨等副产品的利用率较低，导致资源的浪费。

高值化全利用可以将生鱼的鱼鳞、鱼骨等副产品进行深加工，生产出多种高附加值的产品，比如鱼鳞胶原蛋白、鱼骨胶原蛋白等，这些产品在美容、医药、食品等领域有着广阔的市场前景。

高值化全利用还可以减少鱼类资源的浪费，减少环境污染，提高水产养殖业的经济效益。

三、产业化生产的现状目前，我国生鱼产业的生产方式仍然停留在传统的加工模式上，副产品的利用率较低，高值化全利用的效果并不理想。

许多鱼类养殖企业仍然以鱼肉为主要产品，对于鱼鳞、鱼骨等副产品的利用并没有引起足够的重视。

这对于生鱼产业的全面发展构成了障碍。

产业化生产的缺乏也是一个制约因素。

目前，我国生鱼产业中的加工生产企业规模较小，生产工艺和设备落后，研发创新能力不足。

产业链条较短，缺乏标准化的生产管理模式，导致产品质量不稳定，竞争力不强。

四、未来发展方向为了更好地实现生鱼资源的高值化全利用及产业化生产，我们认为应该从以下几个方面着手：1. 强化科技创新，提高产品附加值。

通过科技手段，对生鱼副产品进行深加工，开发出具有高附加值的产品，打破传统加工模式，实现资源的最大化利用。

技术创新点
低洼盐碱地池塘养鱼高产技术结合了传统养鱼技术和现代养殖技 术，具有创新性。
实践案例分析
案例一
江苏省某地区在低洼盐碱地池塘中养鱼，通过选用适宜的鱼种、加强水质管理、科学投喂饲料等措施 ，实现了年产鱼30万公斤的高产。
案例二
山东省某地区在低洼盐碱地池塘中养鱼，通过技术创新，如采用循环水养殖技术、智能化养殖管理系 统等，实现了年产鱼50万公斤的高产。
技术经济效益分析
经济效益
低洼盐碱地池塘养鱼高产技术具有较高的经济效益，可 以提高水产品产量，增加农民收入。
社会效益
该技术可以促进农村经济发展，提高农民生活水平。同 时，水产品的生产可以满足市场需求，丰富百姓的餐桌 。
生态效益
低洼盐碱地池塘养鱼高产技术可以改善土壤质量，提高 土地利用率。通过养殖活动，可以减少化肥和农药的使 用量，有利于保护生态环境。
低洼盐碱地池塘Байду номын сангаас 鱼高产技术
2023-11-07
目录
• 引言 • 盐碱地池塘养鱼技术概述 • 低洼盐碱地池塘养鱼高产技术 • 技术应用与实践效果 • 技术推广与展望 • 参考文献
01
引言
技术背景
在我国，低洼盐碱地是一种广泛分布的土地资源，具有丰富的水资源和适宜的土 壤条件，适合发展水产养殖。
随着水产养殖业的不断发展，利用低洼盐碱地池塘养鱼已成为一种重要的水产养 殖方式。
03
低洼盐碱地池塘养鱼高产技术
池塘选址与建设
选址要求
选择地势低洼、水源充足、水质良好、交 通便利的地方作为池塘建设地点。
池塘形状
根据地形和用途，设计不同形状的池塘， 一般以圆形、椭圆形、长方形为主。
建设材料

鳗鱼加工副产物高值化利用关键技术研发及产业化标题：鳗鱼加工副产物的高值化利用关键技术研发及产业化摘要：本文旨在探讨鳗鱼加工副产物的高值化利用关键技术的研发和产业化，以促进鳗鱼加工产业的可持续发展。

本文将介绍鳗鱼加工副产物的性质和潜在价值，并提出研发及产业化的关键技术，包括鳗鱼骨骼蛋白的提取、鳗鱼皮革的加工利用、鳗鱼油的提取及利用等。

通过科学技术的研发和产业化转化，鳗鱼加工副产物的高值化利用将为鳗鱼加工产业带来巨大的经济效益。

正文：鳗鱼是一种具有高经济价值和营养价值的水产品，其加工过程中产生的副产物包括鳗鱼骨骼、鳗鱼皮革和鳗鱼油等。

这些副产物在传统加工过程中往往被浪费或者仅仅被用作饲料等低价值用途，因此探索鳗鱼加工副产物的高值化利用已成为鳗鱼加工产业发展的重要课题。

首先，鳗鱼骨骼蛋白的提取是鳗鱼加工副产物高值化利用的关键技术之一。

鳗鱼骨骼蛋白具有丰富的胶原蛋白和矿物质等营养成分，可用于生产胶原蛋白粉、鳗鱼骨骼胶原蛋白饮料等产品。

研发高效的骨骼蛋白提取技术和优化的提取工艺，能够实现鳗鱼骨骼蛋白的高效提取和利用。

其次，鳗鱼皮革的加工利用也是鳗鱼加工副产物高值化利用的重要方向。

鳗鱼皮革具有良好的柔软性和耐磨性，可用于制作高档皮具和奢侈品。

通过开发高效的鳗鱼皮革加工技术和提升皮革质量，可以将鳗鱼皮革打造成为具有市场竞争力的高端产品。

另外，鳗鱼油的提取及利用也是鳗鱼加工副产物高值化利用的重要领域。

鳗鱼油富含多种不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，具有抗氧化、降血脂和保护心脑血管健康等功效。

开发高效的鳗鱼油提取技术和研发多种鳗鱼油产品，可以满足消费者对健康食品的需求，并开拓鳗鱼油的市场空间。

综上所述，鳗鱼加工副产物的高值化利用是鳗鱼加工产业可持续发展的关键之一。

通过研发鳗鱼骨骼蛋白的提取技术、鳗鱼皮革的加工利用技术和鳗鱼油的提取及利用技术等关键技术，能够实现鳗鱼副产物的资源化利用，提高鳗鱼加工产业的附加值和经济效益。

鱿鱼加工副产物高值化综合利用综述陈金梅;李锋;郑允权;石贤爱;郭养浩【期刊名称】《渔业现代化》【年(卷),期】2015(42)1【摘要】近年来,国内鱿鱼加工产业快速发展,其副产物占据着很大的比重,对这些副产物的加工和利用越来越引起关注.鱿鱼加工副产物包括鱿鱼皮、内脏、鱼眼、墨汁、精巢、软骨等,对鱿鱼加工过程中副产物进行回收利用,不仅提高鱿鱼的经济价值,还可以减少副产物引起的环境污染.本文分别介绍了鱿鱼皮、墨汁、精巢和软骨的组成特性、提取以及利用情况,总结了近年来国内外利用鱿鱼副产物为原料开发胶原蛋白、鱼精蛋白、软骨素等一系列生化制品的研发状况,并提出了以复合蛋白酶酶解鱿鱼皮制备小分子胶原寡肽和以酶水解-膜分离组合工艺生产软骨素、骨胶原蛋白的综合利用新工艺的技术特点,最后展望了鱿鱼加工副产物的高值化综合利用前景和发展趋势.【总页数】4页(P44-47)【作者】陈金梅;李锋;郑允权;石贤爱;郭养浩【作者单位】福州大学生物科学与工程学院,福建福州350002;福州大学生物科学与工程学院,福建福州350002;福州大学生物和医药技术研究所,福建福州350002;福州大学生物和医药技术研究所,福建福州350002;福州大学生物科学与工程学院,福建福州350002;福州大学生物和医药技术研究所,福建福州350002;福州大学生物科学与工程学院,福建福州350002;福州大学生物和医药技术研究所,福建福州350002【正文语种】中文【中图分类】P745【相关文献】1.低值水产品及加工副产物高值化综合利用的研究进展 [J], 夏虹;2.低值水产品及加工副产物高值化综合利用的研究进展 [J], 夏虹;3.鱿鱼加工副产物活性物综合利用新进展 [J], 于丁一;朱敬萍;张小军;梅光明;陈思;朱俊向;高学慧4.鱿鱼加工副产物活性物综合利用新进展 [J], 于丁一;朱敬萍;张小军;梅光明;陈思;朱俊向;高学慧;;;5.鱿鱼加工副产物中油脂的综合利用研究进展 [J], 叶丽姿;李佳;潘英杰;汤莹琪因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

菊芋全株高值化利用研究进展
徐淑杰;张宁;谭丽萍;刘同军
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2024(50)4
【摘要】菊芋(Jerusalem artichoke),又名洋姜,是一种向日葵属的多年生草本植物。

具有生物质产量高、抗病虫害能力强、适应性广泛等优势,在化学品、药品和工业
应用领域有重要的利用价值。

该文对菊芋全株的研究现状、加工方法和综合应用进行了回顾,分别从菊芋叶片、菊芋秸秆和菊芋块茎3个方面综述了菊芋全株的生物
产品以及适用的生产技术和应用领域。

详细介绍了菊芋叶片的生物活性成分研究进展和提取技术的发展现状,菊芋秸秆综合利用过程中的主要预处理方法和生物产品,
以及菊芋块茎在食品、工业、医药等领域的发展前景。

以期为菊芋资源的高效开发及综合利用提供理论依据和参考。

【总页数】9页(P372-380)
【作者】徐淑杰;张宁;谭丽萍;刘同军
【作者单位】齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院;青岛市食品药品检验研究院
【正文语种】中文
【中图分类】S63
【相关文献】
1.胶粉的高值化开发与有效利用轮胎循环利用高值化与创新开发(Ⅲ)
2.废橡胶裂解回收与高值化利用轮胎循环利用高值化与创新研发(Ⅳ)
3.低值水产品及加工副产物高值化综合利用的研究进展
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